Soome lõhesupp koorega

Põhjala köök laiemalt ja eriti Soome köök on suurepärane näide sellest, kui palju maitsvaid roogasid saab meie karmi looduse kasinate kingituste eest hoolitsedes välja mõelda. Ütleme nii, et see Soome lõhesupp koorega: see ei nõua eksootilisi tooteid, rikub kõiki võimalikke reegleid (lõhet on vähe, tavaliselt võetakse selleks vähem rasvast kala) - ja samas need, kes proovisid lohikeitto tema kodumaal armastas seda nii väga, et nad viivad selle imelise supi retsepti rõõmsalt koju. Teine hea uudis on see, et see kreemjas lõhesupp võib olla väga ökonoomne – ma näitan teile, kuidas seda teha.

Soome kreemsupp lõhega

Keskmine

50 minutit

Koostisained

puljongi jaoks:

1 kg. lõhepead ja luud (lõhe, forell)

1 pirn

3-4 piment herned

2 loorberilehte

2 l. vesi

supi jaoks:

2-3 kartulit

1 porgand

1/2 porrut

300 g lõhefilee

200 ml. kreem

paar oksa tilli

Kala luud ja pead saab ise lõhet nikerdades või leiab selle poest, kus nad fileerivad ning luud ja pead müüakse eraldi supikomplektina. Pane need, nagu ka sibulad, piment ja loorberilehed kastrulisse, kata külma veega ja pane keskmisele kuumusele. Kõige rammusama ja aromaatsema supi saamiseks ei ole keelatud lisada muid aineid, mida oled harjunud kasutama – näiteks nelki, tillioksi või veidi valget veini. Aja poti sisu keema, alanda kuumust ja aeg-ajalt vahtu nühkides - mida sagedamini, seda parem - hauta 25 minutit, seejärel kurna puljong ja tõsta potti tagasi.

• Seda kreemjat lõhesuppi saate keeta mitte ainult lõhest, selle jaoks sobib suurepäraselt suur forell, aga ka mõni muu lõheperekonna esindaja.
• Paksema, rammusama supi saamiseks lisa veel üks kartul ja seejärel tükelda pool kartulist blenderis või puder püreeks ja püreesta supi sisse.
• Supi saab eelarvelisemaks muuta, kui fileed üldse mitte kasutada: ühes lõhepeas jätkub liha paariks portsjoniks. Pärast puljongi keetmist lase peadel ja luudel jahtuda, kogu neilt liha ja lisa kõige lõpus supile.