Kuivatatud seente supp – 7 omatehtud retsepti

Kuivad seened, nagu ka värsked, sisaldavad piisavas koguses taimset valku ja kiudaineid. Kuid selle toote seente aroom on nii tugev, et selle põhjal valmistatud toidud on eriti maitsvad. Seene kuivatamine võib olla üks kotlettide, kapsarullide, pelmeenide, pelmeenide, soolarohu, borši ja kastmete koostisosadest. Kuivatatud seenesuppi valmistades saate oma igapäevast toitumist oluliselt mitmekesistada. Pealegi on selle roa jaoks rohkem kui üks retsept.

Uskumatult lõhnav, üllatavalt maitsev supp on suurepärane õhtusöögi algus.

Kuivatatud seente kartuliga lihtsa ja isuäratava supi valmistamiseks peaksite võtma:

• 2000-2500 ml joogivett;
• 550 g kartulit;
• 240 g sibulat;
• 170 g porgandit;
• 100 ml koort;
• 34 g kuivatatud seeni;
• 35 ml taimeõli;
• sool, ürdid, vürtsid.

Küpsetamine samm-sammult:

1. Seeni tuleks esmalt pesta voolavas soojas vees liivast ja allapanust. Seejärel laske kogu vedelikul nõrguda, valage seened värske portsjoni keeva veega ja laske leotada.
2. Koori kartulitelt nahk ja tükelda kuubikuteks või muul viisil. Asetage esimese roa vesi pliidile sobivasse anumasse ja oodake, kuni see keeb. Järgmisena pange sinna kartulikuubikud ja küpseta, kuni need on täielikult keedetud.
3. Kartulite küpsemise ajal prae pannil läbitud porgandilaastud ja poolrõngasteks hakitud sibul.
4. Suru seened kätega kokku ja tõsta praepannile koos hautatud köögiviljadega, vala peale väike kogus vett, milles need leotati, ja hauta, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
5. Vala koor seeneprae hulka, sega läbi ja keera kuumus maha. Pese rohelised, tükelda, pane seentega pannile ja sega.
6. Tõsta keedukartuliga kastrulisse praetud seened, soola ja maitsesta vürtsidega. Lase keema tõusta ja tõsta pliidilt. Roog saab maitsvam, kui seda enne serveerimist vähemalt tund aega tõmmata.

Aeglases pliidis

Aeglases pliidis 100 grammi seente ja naela kartuli jaoks maitsva, lõhnava ja dieetliku seenesupi jaoks vajate järgmisi tooteid:

• 2500 ml vett;
• sibul ja magus porgand;
• hunnik vermišelli;
• 30-40 ml taimeõli;
• maitseained ja sool maitse järgi.

Kuivatatud seentest suppi keetmine aeglases pliidis:

1. Enne muude kulinaarsete protsesside juurde asumist tuleb kuivi seeni keevas vees leotada. Turse aktiivsemaks kulgemiseks kaetakse kuivatusnõu kaanega.
2. Valage pannile veidi taimeõli, pange sibul koos porganditega, eelnevalt hakitud noa ja riiviga. Küpseta neid köögivilju umbes viis minutit, kasutades funktsiooni "Praadimine".
3. Järgmisena pane prae sisse pressitud aurutatud seened ja valmis kartulid. Valage parajas koguses vett ja küpsetage kaks tundi, kasutades programmi "Kustutamine".
4. 20-30 minutit enne küpsetusprogrammi lõppu lisa elektrikastrulisse vermišellid, sool ja maitseained.

Odraga

Odraga seenesupi valmistamiseks 100 grammi seente kohta vajate:

• 300 g kartulit;
• keskmine sibul ja sama porgand;
• 60 g pärl otra;
• 55 g sulatatud võid;
• maitse järgi loorberilehte, jahvatatud musta pipart, soola ja hapukoort.

Kulinaarsete protsesside jada:

1. Enne küpsetamist tuleb seeni leotada. Parim on seda teha eelmisel õhtul.
2. Vala leotatud seened piisava koguse veega ja pane tulele. Pärast keetmist peaks see supi koostisosa keema umbes poolteist tundi. Aeg-ajalt tuleks lisada keevat vett.
3. Seente küpsemise ajal keeda eraldi pestud pärl-oder küpseks ja küpseta sibulapoolrõngastest köögiviljapraad koos porgandilaastudega sulavõis.
4. Keedetud seened püüdke lõhikuga eraldi anumasse. Valage puljong pannilt, milles need keedeti, õrnalt teise anumasse, jättes põhja sete.
5. Lisa seenepuljongiga kastrulisse oder, seened, prae ja kooritud tükeldatud kartul. Pane kõik tulele ja küpseta, kuni kartul on valmis.
6. Paar minutit enne tule kustutamist lisa supile maitseained ja sool. Serveeri maitse järgi hapukoorega.

Tatraga

Tatraga seenesupi jaoks vajate:

• 100 g kuivatatud seeni;
• 100 g tatart;
• 150 g kartulit;
• 70 g sibulat;
• 80 g porgandit;
• taimeõli, vürtsid ja sool.

Edusammud:

1. Leota kuivatatud seeni kuumas vees vähemalt kaks tundi. Pärast leotamist loputage hoolikalt, lisage vesi ja keetke veerand tundi. Tühjendage vesi, lisage uus vesi ja keetke veel kümme minutit.
2. Aega raiskamata tuleks porgandilaaste ja hakitud sibulat väikeses koguses taimeõlis praadida.
3. Pane koos seentega kastrulisse kuubikuteks lõigatud kooritud kartulid, keeda 10 minutit. Järgmisena saatke pestud tatar supile ja keetke ka pärast keetmist 10 minutit.
4. Pärast seda saatke praad, vürtsid ja sool supile. Lase poti sisul viis minutit keeda ja keera kuumus maha.

Kui supp on valmis veidi tõmbama, võib seda serveerida. Maitsvam on seda teha hapukoore ja ürtidega.

Kuidas valmistada suppi kuivatatud porcini seentest?

Kuivatatud puravikud sobivad hästi kõigi teraviljade ja pastaga. Kuid neile, kes peavad allolevat koostisosade loendit lihtsaks, saate lisada keeruka maitse, asendades sulatatud juustu parmesaniga.

Kuivatatud puravikeste aurava ja rikkaliku supi jaoks peaksite kasutama järgmist toidukomplekti:

• 100 g kuivatatud porcini seeni;
• 400 g kartulit;
• 75-80 g sibulat;
• 80-95 g porgandit;
• 100 g "ämblikuvõrgu" tüüpi vermišelli;
• 30 ml taimeõli;
• 50 g sulatatud juustu;
• lauasool maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Leota puravikke vees vähemalt paar tundi (ideaaljuhul peaksid nad terve öö paisuma). Seejärel vaheta vesi ja pane seente kuivatamine keema.
2. 30-40 minuti pärast püüdke seened lusikaga kinni ning pange pannile jäänud puljongi sisse kooritud ja tükeldatud kartulid. Küpseta 10-15 minutit.
3. Kartulite küpsemise ajal tuleks esmalt pannil praadida sibul ja porgand ning seejärel lisada keedetud seened ja hautada kõike koos umbes 5 minutit.Vajadusel saab seened väiksemateks tükkideks lõigata.
4. Valmis kartulitele nihutage röstitud köögiviljad seente ja vermišelliga. Küpseta, kuni pasta on keedetud, keskendudes pakendil märgitud ajale.
5. Seejärel soola supp, lisa riivjuust sulatatud juust, hoia panni tulel kuni sulamiseni. Tõsta valmis roog pliidilt, lase kaane all vähemalt viis minutit tõmmata ja saad maitsta.

Kuivatatud valgete seente eripära seisneb nende aroomis. Seetõttu, kui otsustate neist ükskõik millise ülaltoodud retsepti järgi suppi keeta, tuleks neist välja jätta kõik "erksad" vürtsid.

Itaalia toiduvalmistamise võimalus

Paljudes Euroopa riikides on eriti populaarsed kreemise konsistentsiga esmaroad.

Üks neist hõrgutistest on Itaalia seenepüreesupp, mida valmistatakse:

• 3000 ml joogivett;
• 500 g kartulit;
• 500 g värskeid šampinjone;
• 200 g portobello seeni või pruuni kübaraga seeni;
• 70 g kuivi kukeseeni;
• 150 g porgandit;
• 110 g sibulat;
• 110 g juurselleri;
• 1 oksake rosmariini;
• oliiviõli, jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Samm-sammult seenesupi retsept

1. Keeda sobiva suurusega kastrulis vesi, lisa sellele sool, pipar ja väikesed rosmariinioksad.
2. Koori kartulid, juured ja üks porgand, pese, lõika väikesteks kuubikuteks ja pane pärast maitseaineid keevasse vette.
3. Kuivatatud puravikud valatakse 20 minutiks keeva veega, seejärel pigistatakse, tükeldatakse ja lisatakse paarkümmend minutit keenud köögiviljadele.
4. Vahepeal prae pannil oliiviõliga läbi peeneks hakitud sibul ja ülejäänud riivitud porgandid.
5. Koori seened ja lõika väikesteks viiludeks.
6. Lisa supile praetud köögiviljad ja värsked seened ning küpseta 15 minutit keskmisel kuumusel. Tõsta pann pliidilt, hoia suppi kaane all 20 minutit, seejärel püreeri saumikseriga ja serveeri ürtide või krutoonidega üle puistatud.

Prantsuse kreemja kooresupi valmistamiseks on koostisosade proportsioonid järgmised:

• 60 g kuivatatud seeni;
• 300 g värskeid seeni;
• 60 ml sulatatud võid;
• 70 g naeris sibulat;
• 15 g küüslauku;
• 50 ml veini;
• 100 ml vett;
• 50 g jahu;
• 100 ml rasket koort;
• sool, pipar ja hakitud petersell.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Valage kuivatatud seened keeva veega ja laske neil veerand tundi seista. Seejärel pigista, kurna vesi ja jäta – see tuleb edaspidi kasuks.
2. Prae võis peeneks hakitud sibul ja küüslauk, lisa värsked ja aurutatud kuivad seened, küpseta, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
3. Vala seentele vein ja hauta paar minutit, et alkohol aurustuks. Järgmiseks sõelu jahu ja lisa peale leotamist järele jäänud vesi. Hauta tasasel tulel umbes pool tundi.
4. Pärast seda püüa lusikaga ilusad väikesed seened. Vala koor ülejäänud massi hulka, kuumuta hästi, soola ja pipart. Tõsta tulelt, püreesta blenderiga.
5. Serveeri suppi portsjonitena, laota taldrikule kaunilt terved seened ja puista peale hakitud ürte.

Selleks, et püreesupp ei muutuks vedelaks ega eralduks purustatud toodetest puljongiks ja setteks, peate väga hoolikalt järgima retsepti ja mõõtma täpselt retsepti alusel ettenähtud toodete kogust.