Heeringas maitseainetes kodus

19. märts 2017 3446

Heeringas on väga huvitav toode, sest nagu šokolaad, sisaldab see rõõmuhormooni. Ja marineeritud heeringas mitte ainult ei rõõmusta, vaid annab imelisi maitseelamusi ka pühadel ja argipäevadel.

Enne marineerimisega alustamist tuleks veenduda, et selleks kasutatav heeringas on tõesti kvaliteetne ja värske:

• eelistatav on, kui ostetud heeringas kuulub Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani sortidesse;
• külmutamisest hoolimata ei tohiks kalal olla jääkest;
• sobivate isendite liha on elastne,
• kahjustused võivad olla ainult ketendunud kattel ja need ei tohiks olla heeringa nahal (nagu ka "roostes" jäljed, mis näitavad, et kala rasv on oksüdeerunud);
• silmad peaksid olema heledad, terved, punnis;
• ei tohiks jälgida lõpuste ja uimede väljaulatumist;
• õigetel kaladel on lõpused värvitud tumepunaseks, elastse struktuuriga, ei lagune (samuti ei tohiks nad eraldada kibedat ega mädanevat lõhna);
• isaseid heeringaid peetakse maitsvamaks, mida saab eristada pikliku ja kitsa suu järgi (emastel on see ümmargune);
• parima maitse annavad suured paksu selja ja ümarate külgedega isendid.

Parem on keelduda ilma peata heeringa ostmisest (silmade ja lõpuste seisukorda pole võimalik hinnata) või kui valikut pole, kontrollige seda veelgi hoolikamalt kõigi muude punktide osas.

Kergelt soolaheeringa küpsetamiseks on parem valida punaste iiriste silmadega kala (see on suurema rasvasisaldusega ja sobib kõige paremini “kasuka” valmistamiseks). Kõrge soolasisaldusega marinaade on kõige parem kasutada lahja kala puhul, mille pupillid on veidi hägused (muu hulgas on see tõend, et see sisaldab kaaviari).

Marinaad isetehtud soolaheeringa jaoks

Sellises soolvees marineerimiseks kulub kalal vaid umbes päev, kuigi soovi korral võid selle sinna jätta ka pikemaks ajaks. Paar päeva hiljem muutuvad maitse ja aroom ainult rikkalikumaks.

Koostis:

• vesi - 1 l;
• lauasool - 75 g;
• suhkur - 0,1 kg;
• pipraterad - 8 tükki;
• loorberileht - 3 tk;
• nelk - 3 tk.

Küpsetusaeg: 25 minutit (v.a. 30 minutit soolvee jahutamiseks ja 24 tundi marineerimiseks).

Kalorite sisaldus: 37 kcal.

Toiduvalmistamise edenemine:

1. Valage vesi sobivasse kastrulisse ning lisage suhkur ja sool;
2. Lisa pipar, nelk ja loorberileht;
3. Asetage pann pliidile, lülitage gaas sisse, oodake, kuni soolvesi keeb;
4. Kustuta tuli, lase vedelikul täielikult jahtuda (see on oluline, sest isegi toatemperatuurist veidi kõrgema temperatuuriga marinaad muudab heeringaliha pudruseks);
5. Kui soolvesi on jahtunud ja heeringas puhastatud, pestud, tükkideks lõigatud (väiksemad tükid soolatakse kiiremini) ja purkidesse laotud, võib asuda marineerima;
6. Valage soolvesi kalatükkidega purki (soovitav on, et sinna jõuaks ka loorberileht, pipar ja nelk);
7. Sulgege purk eemaldatava kaanega ja asetage see külmkapi riiulile;
8. 24 tundi hiljem saate nautida marineeritud heeringa maitset.

Heeringas maitseainetes kodus

See marineerimisvõimalus nõuab ainult 12-tunnist kokkupuudet ja pärast seda on toode juba üsna kasutusvalmis. Tõsi, kala soolatakse kergelt, kuid võib-olla on see just see, mida vajate.

Koostis:

• heeringafilee - 800 g;
• vesi - 2 l;
• šalottsibul - 75 g;
• äädikas - 0,2 l;
• sool - 50 g;
• suhkur - 150 g;
• sinep (seemned) - ½ tl;
• pipar (herned) - 7 tükki;
• koriander (seemned) - ½ tl;
• tüümian - 5 g;
• tšillipipar - 1 kaun.

Küpsetusaeg: 0,5 tundi (välja arvatud 30 minutit soolvee jahutamiseks ja 12 tundi infundeerimiseks).

Kalorite sisaldus: 36 kcal.

Toiduvalmistamise edenemine:

Marinaad soolaheeringa jaoks äädikaga

Selleks, et kergelt soolatud heeringas oleks veelgi maitsvam, võid selle lihtsalt sibula ja õunaäädikaga kergelt marineerida.

Koostis:

• kergelt soolatud heeringas - 0,6 kg;
• sibul - 1 tükk;
• õunasiidri äädikas - 1 supilusikatäis;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• suhkur - 2 teelusikatäit;
• mustad pipraterad - 1 tl;
• maitsestamine (universaalne) - maitse järgi;
• keev vesi (jahutatud) - 50 ml.

Küpsetusaeg: 20 minutit (v.a 2-3 tundi marineerimiseks).

Kalorite sisaldus: 202 kcal.

Toiduvalmistamise edenemine:

1. Kõigepealt peate heeringa ette valmistama, jagades selle osadeks ja tõmmates luud välja;
2. Lõika filee väikesteks tükkideks;
3. Koorige ja lõigake sibul rõngasteks;
4. Pange sibul ja heeringas kihiti purki, puistates perioodiliselt näputäis maitseaineid;
5. Kui kõik fileed on purgis, pane peale pipraterad;
6. Vala kõik äädika, taimeõli ja keedetud veega;
7. Võta filee lusikaga, puista peale suhkur ja purusta uuesti;
8. Lase kalal 2-3 tundi marineerida.

Sellist heeringat saate hoida külmkapis kuni 7 päeva.

Kuidas marineerida kala tomatikastmes

Kaste, milles kala marineeritakse, pole vähem maitsev kui heeringas ise. Seetõttu tuleb selle jaoks mõeldud tooteid eriti hoolikalt kasutada.

Koostis:

• värske heeringas (suur) - 0,6 g;
• sibul - 1 tükk;
• vesi - 250 ml;
• sool - 1 supilusikatäis;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• lauaäädikas (6%) - 50 ml;
• tomatipasta - 150 g;
• piment (jahvatatud) - 1 tl.

Küpsetusaeg: 40 minutit (v.a. 12 tundi marineerimist).

Kalorid: 110 kcal.

Toiduvalmistamise edenemine:

1. Koorige heeringas (eemaldage nahk, eemaldage rups, loputage), lõigake üsna väikesteks tükkideks;
2. Eemaldage sibulalt koor, lõigake poolrõngasteks (pange tähele, et marineerimisel muutub sibula maht väiksemaks);
3. Sega kala sibulaga;
4. Võite alustada marinaadi valmistamist: valage vesi (250 ml) kastrulisse, kuumutage veidi;
5. Lisage sool ja suhkur, segage, kuni vürtsid lahustuvad;
6. Lisa pipar ja äädikas, oota, kuni soolvesi jahtub ja sega tomatipastaga (tihedus peaks välja tulema ketšupiga sarnane);
7. Vala kaste heeringale, sega kõik läbi (kaste peaks ainult veidi katma fileetükke);
8. Lase kalal pool päeva külmkapis tõmmata (aeg-ajalt sega).

Iwashi magushapudes õuntes

Marinaadile ebatavaliste maitsete lisamiseks võite lisada õuna ja majoneesi. See maitse üllatab teid kindlasti.

Koostis:

• õun (magus-hapu) - 1 tükk;
• majonees - 100 g;
• mädarõika juur - maitse järgi;
• soolatud heeringas - 300 g.

Küpsetusaeg: 30 minutit (v.a. 3 tundi marineerimist).

Kalorite sisaldus: 230 kcal.

Toiduvalmistamise edenemine:

1. Loputage heeringas, eemaldage pea, saba ja uimed, sooled ja loputage uuesti voolavas vees;
2. Puhastage liigne niiskus paberrätikutega, lõigake rümp piki harja joont, eemaldage filee;
3. Vabanege väikestest luudest ja eemaldage nahk;
4. Lõika filee väikesteks tükkideks;
5. Peske õun, pühkige see, lõigake kaheks pooleks, eemaldage seemned;
6. Loputage ja puhastage mädarõigas, riivige õunaga peenele riivile;
7. Kombineeri õuna- ja mädarõikasegu eraldi tassi majoneesiga ja sega hoolikalt;
8. Tõsta kala taldrikule, vala üle soolveega, kata toidukilega;
9. Lase tõmmata 3-4 tundi.

Majoneesis marineeritud kala

Lihtsaim ja "käepärast" retsept, tavaliselt on kõik selleks vajalikud koostisosad külmkapist igal päeval piisavas koguses olemas.

Koostis:

• suhkur - 5 g;
• majonees - 80 g;
• sool (suur) - 5 g;
• taimeõli - 30 ml;
• äädikas (laud) - 40 ml;
• sibul - 1 tükk;
• värskelt külmutatud heeringas - 0,5 kg.

Valmistamisaeg: 40 minutit (pluss 3 tundi marineerimiseks).

Kalorid: 217 kcal.

Toiduvalmistamise edenemine:

1. Koorige sibul pealmisest kihist, lõigake rõngasteks;
2. Sulatage kala, eraldage uimed, sabad ja pead, eemaldage selgroog ja väikesed luud;
3. Loputage ülejäänud filee ja lõigake õhukesteks viiludeks;
4. Sega sool, majonees, suhkur, õli ja äädikas (homogeense massi moodustumise saavutamiseks);
5. Pange kala koos sibulaga sobivasse nõusse, valage sinna marinaad, segage õrnalt;
6. Pange kõige peale rõhumine ja laske fileel kolm tundi tõmmata (sel ajal eemaldage roog külmkapi riiulilt).

Kuidas teha heeringa jaoks sibula marinaadi

Marineerida saab mitte ainult heeringat ennast, vaid ka sibulat. Seda maitsvat eelrooga naudivad paljud.

Koostis:

• sibul - 1 tükk;
• suhkur - ½ teelusikatäit;
• sool - ½ teelusikatäit;
• äädikas - 1 supilusikatäis;
• keev vesi - 250 ml;
• taimeõli - 30 ml.

Küpsetusaeg: 15-20 minutit.

Kalorid: 204 kcal.

Toiduvalmistamise edenemine:

1. Koorige sibul, tükeldage see rõngasteks, valage klaasi keeva veega;
2. Tühjendage vesi, soola ja magustage rõngad, lisage äädikas;
3. 10 minuti pärast valage marinaad sibulaga otse tükeldatud kalatükkidele;
4. Enne maiuse lauale serveerimist peate seda maitsestama taimeõliga.

Selle retsepti eripäraks on see, et heeringa marineerimist pole vaja kaua oodata.

Kui ostate marineerimiseks tervet heeringat, võtke arvesse järgmist:

1. Teil on vaja väga hästi teritatud nuga;
2. Lõikamiseks pole võimalik kasutada puitlauda, ​​kuna kalalõhna on sellest lihtsalt võimatu välja pesta;
3. Plastklaaspindadelt kalalõhna eemaldamiseks võid neid värske sidruniga üle pühkida.

Need väikesed märkused võimaldavad teil saada veelgi rohkem naudingut mitte ainult roast endast, vaid ka selle valmistamise protsessist.