Suitsulihaga segatud liha - klassikaline retsept

Mis on õige solyanka või selyanka? Tänaseni pole üksmeelt, mis ja kus juhtus. Täpselt nagu pole arvamust – need on samad road või erinevad. Mõned ütlevad, et supp sai oma eesnime sellepärast, et kasutatakse hapukurki, seeni või kala. Ja teised ütlevad, et suppi kutsutakse seljankaks, kuna see oli algselt maalähedane maatoit.

Kuid on kindlalt teada, et mõlemad nimeversioonid viitavad originaalsele vene köögile. Selle supi mainimine pärineb aastast 1547. Samuti on teada, et neid valmistati liha, kala ja seentega.

Huvitav on ka see, et vanasti ei valmistatud külaelanikke suppi, vaid pakuti kuuma eelroana hapukapsast või värskest kapsast, mida valmistati liha, ulukiliha ja kalaga. Lisati ka marineeritud kurki ja seeni.

Nüüd ei kasutata nime “seljanka” vene köögis üldse. Kuid Solyanka on paljude perede lemmiksupp. Ja see pole asjata. Seda keedetakse kanges liha-, kala- või seenepuljongis. Sellistes liha- ja kalasuppides kasutatakse reeglina palju liha. Supp tuleb nii paks, et mõnikord ei julge seda supiks nimetadagi.

Teine eripära on see, et see supp valmib üsna vürtsikalt. Nüüd on selle roa retsept muidugi muutunud. Esiteks hakati tomatite tulekuga Venemaal neid kasutama toiduvalmistamisel ja seejärel asendati need tomatipastaga. Siis ilmusid nõusse kapparid, kornišonid, mustad oliivid, oliivid ja sidrun.

Retsepti on täiustatud, võib öelda, sajandeid. Ja praegu on selliste paksude suppide valmistamiseks väga palju retsepte ja variatsioone. Seda parem, sest kuhu iganes sa lähed, võid hodgepodge’i julgelt süüa, kasvõi iga päev – igal pool on see uus roog!

Igal perenaisel on kindlasti oma lemmikretsept või reeglina toiduvalmistamise alus. Sest kui vundament on olemas, saab selle peale luua mida iganes.

Lihatoa toodete aluseks on erinevat sorti praetud keedetud liha, suitsuliha, vorstid, marineeritud või marineeritud kurgid, ürdid ja paprika.

Kalasupi toodete aluseks on erinevat sorti kala, värske, kuivatatud, soolatud. Eriti hinnatud on supid punase kala ja tuuraga.

Seenesupi toodete aluseks on soolatud ja marineeritud seened. Eriti hinnatud olid seened ja piimaseened. Mõne liha solyanka tuntud retseptides pidid olema soolatud piimaseened.

Ja täna on meie retsept lihaga.

Segaliha solyanka suitsulihaga klassikalise retsepti järgi

Mida me vajame:

• liha veise rinnatükk - 500-600 gr.
• suitsuvorst - 100 gr
• sink - 100 gr.
• rinnatükk - 100 gr.
• vorstid - 100 gr.
• porgandid - 1 tk.
• sibul - 2 tk.
• marineeritud kurk - 2 tk.
• soolvesi - 0,5 tassi
• kartul - 1 tk (valikuline)
• tomatipasta - 2-3 spl. omatehtud lusikas, 1 spl. poe lusikas
• oliivid - 100 gr. (soovitavalt kuivatatud)
• sidrun - 0,5 tk.
• kapparid - 50 gr. (valikuline)
• suhkur - 0,5 tl
• taimeõli - 2 spl. lusikad.
• või - 1 spl. lusikas
• petersell, till, seller
• mustad pimentherned
• punane paprika
• sool, jahvatatud must pipar
• vürtsid - mis tahes, mis teile meeldib
• Loorberileht

Ettevalmistus:

1. Valage kastrulisse 3 liitrit vett. Keeda rinnatükist tugev rikkalik puljong. Ma ei hakka ennast kordama, mul on suur noot. kui õige. Tuletan vaid meelde, et liha tuleb tingimata külma vette panna, nii laseb liha kogu oma mahla vette ja siis saab puljong rikkalik. Kuuma vette pannes liha “kinnitub” ja on pärast keetmist maitsev, kuid puljong ei saa soovitud rasva.

2. Sa pead küpsetama rinnatükki 1,5 tundi. Aseta pannile väike terve sibul koos rinnatükiga. Nii jääb puljong mitte ainult rikkalik, vaid ka aromaatne.

3. Prae pannil taimeõlis sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks. Kui sibul muutub kuldseks, vala peale pool klaasi kuuma vett. Kui vesi aurustub, muutuvad sibulad täiesti läbipaistvaks ja sel viisil küpsetatud ei jää supis üldse näha.

4. Lõika porgandid väikesteks ribadeks ja lisa sibulale. Lisa pool tl suhkrut. Prae 2 minutit.

5. Tükelda kurgid ning lisa sibulale ja porgandile.

6. Lisa veidi puljongit ja hauta 7-10 minutit.

8. Hauta 3-4 minutit.

9. Lõika sink, rinnatükk, suitsuvorst ribadeks, vorstid ringideks.

10. Eemaldage valmis liha puljongist, jahutage ja lõigake ka ribadeks. Eemaldage keedetud sibul ja visake ära.

11. Prae kogu kogutud liha eraldi pannil võis kergelt läbi.

12. Tõsta mõlema panni sisu puljongiga kastrulisse.

13. Lisa hakitud ürdid, maitse järgi vürtse, väike tükk punast paprikat, oliivid. Parem on kasutada kuivatatud oliive, neid müüakse kottides. Nende maitse on palju pikantsem. Või soolane – ärge unustage, et valmistame hodgepodge’i. Minu meelest on need tervislikumad kui tavalised purgis oliivid. Aga kui teil pole kuivatatud või soolatud oliive, kasutage seda, mis teil on. Oliivid sobivad ka.

14. Kui sulle meeldivad kapparid, võid ka neid lisada, 50 grammist piisab.

15. Lase keema tõusta, pärast 5-minutilist keetmist maitsesta soola. Nüüd on aeg soola lisada. Aga soola ettevaatlikult, paljud soola sisaldavad tooted ja neid on meil palju, annab ikka puljongile.

16. Keeda, õigemini hauta, hodgepodge'i tule kohal veel 10-15 minutit. Küpsetamise lõpus lisa loorberileht, jahvatatud must pipar, 2-3 uhmris jahvatatud pipratera.

17. Seejärel lülitage see välja, sulgege kaas, katke paksu rätikuga ja laske sellel tõmmata vähemalt pool tundi. Selle aja jooksul kõik koostisosad podisevad ja maitset vahetavad. See protsess on sama lahutamatu kui toiduvalmistamine.

18. Lõigake rohelised ja lisage need soovi korral oma taldrikule. Mõnele inimesele meeldib lisada hakitud küüslauku koos ürtidega. Kaunistame ka viilutatud sidruniga, mis lisab meie hodgepodge’ile täiendavat aroomi, värskust ja vajalikku hapukust.

Nii valmistasimegi maitsva hodgepodge’i. Kuid üldiselt, selleks, et meie supp alati väga maitsev välja tuleks, peate teadma valmistamise põhireegleid.

Segalihapudru valmistamise nüansid

Ma tõesti soovin, et te, kallid sõbrad, jagaksite meiega oma retsepte. Ja me valmistame oma lemmik solyanka erinevate retseptide järgi ja kostitame seda oma perele ja sõpradele.

Ja head isu kõigile!