Kala taignas - retseptid, kuidas valmistada maitsvat taigna kaladele

Taigen - (prantsuse clair - vedelik) Kulin. Poolvedel jahu segu vee ja munaga, millesse kastetakse enne praadimist kala, linnuliha, liha, seente jm tükid (S. A. Kuznetsovi sõnastikust)

See kõlab isegi maitsvalt ja näeb nii isuäratav välja! Ja kogu protsess alates kala valikust ja ostmisest kuni eineni, mida kaunistab kalaroog taignas, ei nõua üldse palju vaeva. Kalatoidud, ja neid on palju, on üle maailma väga populaarsed, sest lisaks valguväärtusele ja suurepärasele maitsele sisaldab kala, eriti merekala, vitamiine, fosforit, rasvhappeid - näiteks oomega-3. Kalaliha sisaldab palju inimesele kasulikke mikroelemente: rauda, ​​kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, vaske, fosforit jt.

Kalatoidud on kasulikud kõigile, välja arvatud inimestele, kes on teatud tüüpi kalade suhtes allergilised. Tänu kalalihas sisalduvale kergesti seeditavale valgule ning rikkalikule mineraal- ja vitamiinivalikule võib just kalaroogi pidada toiduks ja ravimiks. Kala süües meie süda ja veresooned “naeratavad”.

Paljude kalaroogade seas, mille on leiutanud kulinaariaeksperdid üle kogu maailma, on taignakala nii populaarsuse kui ka valmistamise lihtsuse poolest aukohal, kuigi õigem on põhireegleid korrata. Taignaretsepte on palju, kuid põhireegel on sama: valmistatud portsjoniteks lõigatud igasuguseid kalatükke kastetakse taignasse ja praetakse. Seda tüüpi röstimise peamiseks eeliseks on see, et kui tervis ei luba praetult süüa, siis isuäratava krõbeda eemaldamisega saad kvaliteetse, ilma oma põhiomadusi kaotamata.

Nõud kala taignas küpsetamiseks

Töötage kiiremini ja paremini, kui kõik on käepärast. Vaja läheb tavalise standardiga sügavat ja paksuseinalist panni, teravate hammastega kahvlit taignasse kastetud kalatükkide läbistamiseks, tange või lõhikuga lusikat taignas praetud kala tükkide eemaldamiseks ja suurt nõu, mis on vooderdatud. paberrätik liigseks friteerimiseks.

Milliseid koostisosi on taigna kala jaoks vaja?

Taignas praadimiseks sobib igasugune kala, kuid eelistatav on kasutada kalafileed. Kui kala on, siis on seda lihtne kodus fileerida, lõigates kala rümba kõigile teadaolevate reeglite järgi. Pange tähele, et ettevalmistatud kalatükid tuleb kuivatada paberrätikuga.

1. Kala retsept piimas taignas

Sobib igasugune praadimiseks ettevalmistatud kala. paberrätikuga kuivatatud kalatükid tuleb soolata ja pipart musta jahvatatud pipraga. Kastke need vaheldumisi taignasse, pange need sügavale pannile keevasse rasva ja praege mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Koostis:

• värske kalafilee - 500 grammi;
• sool ja jahvatatud pipar - maitse järgi.

taigna jaoks:

• jahu - 200 grammi;
• värske piim - 1 klaas;
• maitseained maitse järgi.

Kala küpsetamine piimas taignas järgmiselt:

1. Valmistage kalatükid vastavalt taignaga töötamise üldreeglile: kala lõigatakse, pestakse ja kuivatatakse paberrätikuga.
2. Valmista tainas: klopi lahti toored munad, sega sisse sõelutud jahu, et ei jääks tükke; kalla vajalik kogus toatemperatuuril piima pidevalt segades ühtlaseks massiks. Konsistentsi järgi peaks teie tainas olema keefiri lähedal.
3. Kuumuta kuiv, puhas paksuseinaline pann tulel, vala sisse piisavas koguses taimeõli, lase keema tõusta ja alles siis laota taignasse kastetud kalatükid.
4. Prae kala taignas keskmisel või veidi kõrgemal kuumusel mõlemalt poolt mitte rohkem kui 5 minutit, et koor oleks kaunilt pruunistunud.
5. Tõsta valmis kalatükid spetsiaalse spaatliga õrnalt taignasse ja tõsta paberrätikuga vooderdatud põhjaga taldrikule, et üleliigne fritüür imenduks ja koorikud jääksid mõnusalt krõbedad. Kõik muu on teie maitse ja kujutlusvõime küsimus.

2. Kuidas valmistada taignas merluusifileed

See roog valmistatakse kala taignas töötamise üldreegli järgi. Loputage merluusifilee, lõigake portsjoniteks, kuivatage paberrätikuga. Omadused taigna valmistamisel endal, kus on lisatud juustu, mis annab kuivale heikile omapärase kreemja-juustu maitse ja pehmuse.

Koostis:

• merluusifilee - 500 grammi;
• taimeõli - 100 milliliitrit;
• soola ja pipart maitse järgi.

Taigna jaoks:

• kõva juust - 150 grammi;
• värske kana muna - 3 tükki;
• sõelutud jahu - 2 supilusikatäit.

Merluusifilee küpsetamine taignas järgmiselt:

1. Lõika valmis kalafilee portsjoniteks, kuivata paberrätikuga, soola ja pipraga.
2. Taigna jaoks: sega riivitud kõva juust lahtiklopitud toore muna ja vürtsidega, lisades järk-järgult jahu, et vältida tükkide tekkimist.
3. Valage kuivale, puhtale ja kuumutatud praepannile vajalik kogus taimeõli ning asetage taignasse kastetud merluusitükid vaheldumisi keevasse sügavasse rasva. Prae mõlemalt poolt kuni valmis.
4. Eemaldage ettevalmistatud heigitükid taignas fritüürist ettevaatlikult kulinaarse spaatliga, asetage need paberrätikuga alusele ja tõstke mõne aja pärast portsjonitadrikutele koos garneeringu ja maitse järgi rohelistega.

3. Hapukoorega taignas kala retsept

Kala taignas küpsetamise üldreeglite kohaselt valmista olemasolevast kalast portsjoniteks tükid, kasta sobivasse taignasse ja prae pannil keevas rasvas mõlemalt poolt kuldpruuniks. Selle taignas oleva kala retsepti järgi on maitse originaalsus selle eelmarineerimises sidrunimahla ja vürtsidega.

Koostis:

• kalafilee - 500 grammi;
• värske sidrunimahl - 1 supilusikatäis;
• taimeõli - 100 milliliitrit;
• soola ja pipart maitse järgi.

Taigna jaoks:

• jahu - 5 supilusikatäit;
• värske kana muna - 2 tükki;
• värske hapukoor - 100 grammi;
• maitseained maitse järgi.

Kala küpsetamine taignas hapukoorega:

1. Valmistage taignas kalaga töötamise üldreeglite kohaselt ette paberrätikuga kuivatatud keskmise suurusega fileetükid, pipar, sool ja piserdage üle värske sidrunimahlaga.
2. Taigna jaoks: klopi värsked munad jahu ja hapukoorega lahti, lisa maitseaineid. Tõsta tainas 10 minutiks kõrvale.
3. Prae taignatükid sügaval paksuseinalisel pannil podisevas fritüüris keskmisel kuumusel mõlemalt poolt, kuni need on küpsed.
4. Esmalt kuivatage valmis kalatükid paberrätikul liigsest friteerimisest taignas ja seejärel asetage need põhiroale, et tükid näeksid välja atraktiivsed ja säilitaksid krõbeda kooriku.

4. Haugi retsept õlletainas

Kuigi haugi on hea igasuguses toiduvalmistamises, siis taignas praetuna teeb sellest gurmeeroog. Lõika kohafilee väikesteks tükkideks, soola, veereta eelnevalt paberrätikuga kuivatatud tükid jahus, kasta taignasse ja prae pannil keevas rasvas kuldseks krõbedaks.

Koostis:

• haugi filee - 1 kilogramm;
• jahu - 50 grammi;
• taimeõli - 150 milliliitrit;
• soola maitse järgi.

Taigna jaoks:

• värske kana muna - 3 tükki;
• jahu - 200 grammi;
• õlu - 200 milliliitrit;
• taimeõli - 50 milliliitrit;
• sool - maitse järgi.

Haugi küpsetamine õlletaignas järgmiselt:

1. Paberrätikuga kuivatatud kohafilee, lõigatud keskmise suurusega tükkideks, maitse järgi pipart ja soola.
2. Taignaks tuleks kasutada tooreid mune koos eraldatud valgete ja munakollastega: vahustage valged tugevaks vahuks ning segage munakollased õlle, jahu, soolaga ja sõtke tainas, millesse lisage vahuks vahustatud valged. Sega saadud mass õrnalt ülevalt alla.
3. Valmistage pannil sügav rasv keema ja prae haugitükid, mis on esmalt jahus veeretatud, seejärel taignasse kastetud, mõlemalt poolt kuldpruuniks. Peate mitu korda ümber pöörama.
4. Laota ettevalmistatud haugiportsjonid õrnalt paberrätikule taignasse, et liigne taigen ära voolaks ja krõbe säiliks.

Olulised toiduvalmistamise näpunäited kala taignas küpsetamiseks

1. Kala taignas praadimiseks mõeldud pann peab olema puhas, kuiv ja hästi kuumutatud, enne kui valate sinna frittimiseks taimeõli. Vastasel juhul läheb taigen laiali ja kala esitusviis kaob. Sellise ebasoovitava tulemuse võib põhjustada ka liiga õhuke tainas – parem on lisada veidi jahu.
2. Avatud pannil tuleb kala taignas praadides koor krõbe, suletuna pehme ja mahlane.
3. Fileetükkide taignasse ladumisel ei tohi neid pigistada, et need servadest kokku ei kleepuks, mitte ainult roa välimuse kahjustamise tõttu, vaid see võib kaasa tuua ka temperatuuri languse ja tainas kleepub. märjaks saama.
4. Valmis kala taignas võib serveerida hapukoorekastmega või keerulise lisandiga, kaasates dekoratiivselt hakitud köögivilju, sidruniviilusid ja ürte.