Pitsaretseptid – Itaalia margherita või juustupitsa šampinjonidega

Väärib märkimist, et Itaalias võib pizzeriaid kohata sama sageli kui tuvisid. Ja siin riigis on miljoneid tuvisid. Itaalias pitsa söömiseks ei pea te kaugele minema. Pöörake lihtsalt pead ja otsige Pizzeria silti. Minskis ei ole pitsa tellimine muidugi nii lihtne, kuid see ei saa ka olema keeruline. Kuid miski pole võrreldav oma kätega ja hingega valmistatud roaga, eriti kuna pitsat on lihtne valmistada. Meistriklassi Itaalia köögi ehk tuntuima roa valmistamisest andis meile hea maitse Gurmee kooli köögis kokk Roman Shusta.

Täname Gourmet kulinaariakooli ja Royal Oak Pubi filmimisel abi eest.

Abi Relax.by
Oh neid kulinaarseid vaidlusi! Nad ei jätnud tähelepanuta ka pitsat. Enamik vaidlusi puudutab selle roa avastajaid. Aga see, et pitsa tuleb Napolist, on juba tõestatud. Lisaks tegutseb Napolis siiani vanim pizzeria - Antica Pizzeria Port’Alba (Antica Pizzeria Port of Alba). Arvatakse, et see avati 1830. aastal, kuigi numbrid sissepääsu kohal näitavad 1738. aastat. Napoli kuulsaim ja laialt levinud pitsa on Margherita.

Roman Shusta

Just “Margarita” otsustasime koos ühe Minski restorani peakoka Roman Shustaga valmistada. Muide, ta ise tunnistab, et on elus vaid paar korda pitsat keetnud, endale ja oma lähedastele. See, võib öelda, on tema jaoks kulinaarne eksperiment, eriti laiale publikule. Asi on selles, et selle restorani menüüs, kus Roman teie kulinaarseid roogasid valmistab, pole pitsat. Väärib märkimist, et katse oli edukas.

Abi Relax.by
Ükskõik kui palju sa ka ei püüaks, ei saa te tõelist Margaritat teha. Seda serveeritakse ainult Pizzeria Port'Alba's. Pitsameistrid (nn pizzaiolod) on peaaegu pühad inimesed. Nad valmistavad “Margaritat” ainult spetsiaalses ahjus ja ainult puidul. Nende spetsiaalses ahjus küpsetatud, mozzarellaga (mozzarelladi bufala) puistatud roog, millele on lisatud ovaalseid tomateid ja maitsestatud Vahemere basiilikuga, ei ole kiita. Ükskõik kui palju sa ka ei püüaks, on teie Margarita ainult sarnane.

Pitsa Margherita

Meil on vaja:

Testi jaoks:
jahu (kõvast nisust) - 90 grammi;
pärm (kuiv) - 1 gramm;
oliiviõli - supilusikatäis;
sool - näputäis;
vesi - 50 grammi.

Täitmiseks:
tomatid - 400 grammi;
sool - näputäis;
pipar - maitse järgi;
basiilik - 1 kamp;
mozzarella - 200 grammi.

Küpsetusmeetod:

• 01 Hea pitsa saladus, olgu see siis omatehtud või klassikaline, on alati taigna kvaliteedis. Pitsa jaoks valmistasime kõva nisujahust, pärmist, oliiviõlist, soolast ja veest klassikalise taigna. Kõik koostisained tuleb omavahel segada. Muide, võtsime proportsioonid 130-grammise taignapalli jaoks, sellest saab 1 väikese pitsa. Koostisosade arvu saab suurendada.

• 02 Tainas sõtkutakse eranditult käsitsi ja rullitakse õhukese kihina (tavaliselt kuni poole sentimeetri paksune) lahti.

• 03 Täidise jaoks tuleb valmistada tomatikaste. Selleks klopi tomatid, sool ja pipar blenderis ühtlaseks vahuks.
• 04 Määri tomatisegu tainale, puista peale riivjuust ja lisa basiilik.

• 05 Kuumuta ahi maksimaalselt, umbes 225 kraadini, ja aseta pitsa 10–12 minutiks. Sellest ajast piisab.

Klassikaline pitsa on see, mida küpsetatakse Pompei ahjus puudel, nendest tulev soojus peegeldub ahju katuselt ja langeb pitsale. See valmib väga kiiresti – selleks kulub vaid mõni minut. Tavalises ahjus kulub selleks veidi üle 10 minuti.

Valmis Margaritat saab kaunistada ürtidega ja piserdada oliiviõliga. Muide, märkasime, et pitsa Itaalia sümbolina meenutab riigi kulinaarset lippu. Pitsa valge värv on mozzarella juust, noor Itaalia juust, mis pärineb Campania piirkonnast. Punane - tomatikaste või küpsed punased tomatid. Roheline on basiilik, Itaalia peamine maitsetaim.

“Margherita” on esimene pitsa ja kõige lihtsam. Hiljem hakkasid erinevad riigid sellele roale oma koostisosi lisama. Seentega pitsa valmistamiseks aseta seened tomatikastme kihile ja puista peale mozzarella juustu.

Õhuke pitsa tainas - retsept ilma pärmita

Meil on vaja:

vesi - 100 milliliitrit;
oliiviõli - 4 supilusikatäit;
jahu - 1,5 tassi;
küpsetuspulber - 1 tl;
sool - pool teelusikatäit.

Küpsetusmeetod:

• 01 Sõeluge jahu ja segage küpsetuspulbriga.
• 02 Tee jahuküngasse auk ja vala sinna õli (oliiv, aga võid asendada ka päevalilleõliga) ja vesi.
• 03 Sõtku tainas. Peate seda kätega sõtkuma umbes 6 minutit, seejärel rullige see palliks ja jätke see umbes 30 minutiks külma.
• 04 Seejärel rulli tainas ahjuplaadi suuruseks lahti ja aseta põhjale täidis.
• 05 Küpseta 200–250 kraadini eelsoojendatud ahjus. Pitsa valmib 10–20 minutiga.

Lisandid: pitsa juustuga

Valik 1.

Meil on vaja:

pitsa tainas - 1 pall;
juustud: Gouda, Edamer, Tilsiter, Domashny - 200 grammi;
taimeõli.

Küpsetusmeetod:

• 01 Rulli tainas lahti ja aseta rasvainega määritud ahjuplaadile.
• 02 Lõika juust ribadeks ja jaota ühtlaselt vormileivale.
• 03 Piserdage õliga ja asetage 15 minutiks ahju
  10–15 minutiks.

2. võimalus.

Meil on vaja:

pitsa tainas - 250 grammi;
mozzarella juust - 150 grammi;
sinihallitusjuust - 50 grammi;
parmesani juust - 50 grammi;
feta juust - 50 grammi;
hapukoor - 40 grammi.

Küpsetusmeetod:

• 01 Riivi mozzarella ja parmesan.
• 02 Lõika sinihallitusjuust ja feta kuubikuteks.
• 03 Rulli tainas laual lahti ja määri peale hapukoor. Seejärel määri kõik juustud ühtlaselt laiali.
• 04 Küpseta pitsat ahjus 20 minutit.

Pitsa retsept šampinjonide ja singiga

Meil on vaja:

sink - 400 grammi;
šampinjonid - 300 grammi;
tomatid - 300 grammi;
kõva juust - 100 grammi;
küüslauk - 2 nelki;

Valge vein;
basiilik;
sool;
rohelus;
õli praadimiseks.

Küpsetusmeetod:

• 01 Lõika šampinjonid õhukesteks viiludeks ja asetage need võiga määritud pannile.
• 02 Lisa pannile 1 küüslauguküüs ja valge vein, lisa sool. Kata kaanega ja lase 15–20 minutit podiseda.
• 03 Haki teine ​​küüslauguküüs ja prae see teisel pannil õliga läbi. Lisa sinna tükeldatud tomatid ja hauta 10 minutit. Lisa basiilik ja lase kastmel jahtuda.
• 04 Määri pitsapõhi tomatikastmega, laota peale õhukesteks viiludeks lõigatud sink ja seened, puista kõik üle juustuga.
• 05 Pane 20 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Pitsa šampinjonidega hapukoorekastmes

Meil on vaja:

tainas - 250 grammi;
šampinjonid - 300 grammi;
hapukoor - 250 grammi;
munad - 2 tükki;

riivitud juust - 5 supilusikatäit;
must pipar;
võid;
soola.

Küpsetusmeetod:

• 01 Pese seened, kuivata ja lõika viiludeks. Panime paar tükki kõrvale, ülejäänud paneme pannile ja hautame võis.
• 02 Klopi munad heledaks vahuks, lisa soola ja pipart. Lisa lusikahaaval hapukoor, jätkates kloppimist. Sega munasegu hulka 4 spl. l. juust.
• 03 Rulli tainas 7–10 mm paksuseks kihiks. Tõsta põhi ahjuplaadile, aseta sellele seenetäidis ja täida kõik muna-hapukooreseguga. Seejärel puista peale ülejäänud juust ja kaunista reserveeritud seeneviiludega.
• 04 Küpseta 20 minutit 220 kraadises ahjus.

Pitsakastme retseptid

Pitsale on sobivaimad kastmed: tomati-, seene-, valge- ja napolikastmed. Soolase pitsaga sobib hästi küüslauk või hapukoor. Hapukoore- või majoneesikaste täiendab pitsa maitset vorsti, kala ja köögiviljadega. Ja sojakastet serveeritakse tavaliselt pitsal riisi või seentega.

Valge kaste

Meil on vaja:

lihapuljong - 1 liiter;
jahu - 50 grammi;
või - 60 grammi.

Küpsetusmeetod:

• 01 Sega jahu väikese koguse puljongi ja võiga. Lisa vähehaaval järelejäänud puljong.
• 02 Keeda kastet 45–50 minutit madalal kuumusel, sageli segades. Eemaldage perioodiliselt vaht ja rasv. Kurna valmis kaste.

Küpsetusmeetod:

• 01 Aja pähklid läbi hakklihamasina ja sega hapukoorega. Soojendage seda veidi.
• 02 Lahjendame jahu väikeses koguses soojas vees, seejärel valame kastmesse 1 klaasi vett. Veenduge, et pole tükke. Sega kõik läbi ja lase keema tõusta.



Mõned faktid kaasaegse pitsa kohta
erinevates riikides

Pitsakatted varieeruvad olenevalt kulinaarsetest eelistustest ja riigist.

• Ameerika Ühendriikides on avatud ligi 70 tuhat pitsabaarid ja kõik need tegutsevad. See rahvas sööb rohkem kui 350 pitsaviilu sekundis. Pitsatööstus toodab 30 miljardit dollarit aastas. Muide, Ameerikas on kõige levinum pitsa pepperoni: salaami ja juustuga. Populaarsuse poolest on roog hamburgerite järel teisel kohal. Ameerikas on kõige vähem populaarne pitsa anšoovistega.
• Jaapanlased eelistavad täidiseid nagu angerjas ja kalmaar.
• Venemaal tellitakse pitsat kõige sagedamini roosa lõhe, sibula, juustu, peekoni ja tomatiga.
• Brasiilias meeldib see roheliste hernestega.
• Austraallased armastavad ananasse ja krevette, nii et neil on sageli pitsa nende lisanditega.
• Prantsusmaal meeldib neile pitsale lisada peekonit ja hapukoorekastet ning aristokraatlikele inglastele meeldib lisada tuunikala ja maisi.
• Kõikides riikides tellitakse pitsat kõige sagedamini iseseisvuspäeval, uusaastal ja Halloweenil, samuti spordivõistluste finaalide päevadel.

Fotograaf: Irina Zabirashko, google.com