Pitsa kodus ahjus - 6 maitsvat retsepti.

Pitsa on traditsiooniline Itaalia roog, mis on valmistatud teatud reeglite järgi. Pitsatainas valmistatakse tavaliselt pärmiga ja rullitakse õhukeseks. Kaste on valmistatud pigem tomatist kui ketšupist. Kuid on palju retsepte, kus kõik pole valmistatud klassikaliste kaanonite järgi. Ja sellistel retseptidel on ka õigus elule. Peaasi, et hästi maitseks!

Panen kirja 6 pitsaretsepti. Siia kuuluvad nii klassikalised pärmiküpsetamise retseptid kui ka kiired pärmivabad valikud. Lugege sisu ja valige oma maitsele vastav retsept. Näete pehmest kohupiimatainast valmistatud pitsa retsepti.

Tõeline Margherita pitsa on valmistatud õhukesest pärmitaignast. See pitsa leiutati kuninganna Margareti jaoks 19. sajandil. Ja nüüd jääb see retsept üheks mu lemmikuks. Margherita on saadaval kolmes värvitoonis: valge (mozzarella), roheline (basiilik) ja punane (tomatimahl). Tulemuseks on Itaalia lipuvärvides pitsa.

Koostis:

taigna jaoks (4 õhukese pitsa jaoks):

• pehme nisujahu - 500 gr.
• vesi - 300 ml
• kuivpärm - 7 gr.
• sool - 10 gr.

Täitmiseks:

• Mozzarella juust - 120 gr.
• parmesani juust
• kooritud tomatid omas mahlas - 80 gr.
• värske basiilik - 8 lehte
• küüslauk - 2 nelki
• oliiviõli

Kuidas valmistada klassikalist Itaalia pitsat:

1.Vesi pärmitaigna jaoks peab olema soe, umbes 30-35 kraadi. Kõrgematel temperatuuridel pärm sureb ja tainas ei tule välja. Pärm külmas vees ei kasva.

Pane kuivpärm sooja vette ja sega lusikaga kuni lahustumiseni. Jätke pärm 10-15 minutiks vette.

Soovi korral võite kasutada ka presspärmi. Siis peate neid võtma kolm korda rohkem kui kuivi - 21 grammi. Tähtis: eluspärm peab olema värske, sellel on lühike säilivusaeg.

2. Sõelu kogu jahu korraga suurde kaussi ja lisa teelusikatäis soola. Sega jahu soolaga.

Sõelu kindlasti jahu. See vabastab tarbetutest teradest ja küllastab jahu täiendavalt hapnikuga.

3.Vala infundeeritud pärm jahu hulka ja sega lusikaga, kuni saad hakkama. Seejärel tuleb üle minna käsitsi sõtkumisele.

4.Puista tööpind jahuga üle ja kummuta tainas. Tainas sõtkutakse nii: vasaku käega hoia taigna alumisest servast kinni ja parema käega tõmba üles ja mässi, tõmba tagasi ja mähki uuesti. Seejärel keerake tainas ümber ja jätkake sõtkumist.

Tainast tuleb sõtkuda vähemalt 15 minutit. Selle aja jooksul jahu gluteen pehmeneb, tainas muutub homogeenseks ja elastseks. See on pitsa valmistamisel kõige aeganõudvam protsess – taigna sõtkumine.

5.Lõika juba põhjalikult sõtkutud tainas 4 võrdseks tükiks. Nüüd peate töötama iga tükiga. Võtke üks tükk tainast ja vormige palk, tõmmates servad alla. Järgmisena asetage see kukk lauale ja keerake seda mõlema peopesaga, et tainas muutuks ideaalselt ümaraks ja painduvaks.

Kui vajutad tainale näpuga, võtab see oma kuju tagasi.

6. Puista mõni vorm või kandik kergelt mannaga ja asetage vormitud 4 koloboksi. Kata niiske rätikuga ja aseta 2 tunniks sooja, tuuletõmbuseta kohta.

Et pärm hästi toimiks, peab seal olema hea õhuniiskus (selleks on vaja niisket rätikut) ja kuumus kuni 40 kraadini.

7.Valmista pitsakastet. Valage praepannile taimeõli ja soojendage seda. Koorige kaks küüslauguküünt ja purustage need noaga. Asetage purustatud küüslauk pannile ja laske praadida.

Küüslauk muudab õli lõhnavaks.

8.Pane tomatid omas mahlas blenderisse ja keera neist püreeks.

9.Kui küüslauk on praetud, eemaldage see pannilt. Vala riivitud tomatid maitsestatud küüslauguõlisse ja lisa 1 tl soola. soola. Segage. Hauta kastet keskmisel kuumusel 15 minutit, kuni see pakseneb.

10.Kahe tunni pärast peaks tainas kahekordistuma. Puista laud jahuga üle ja võta üks pall. Hakka oma kätega seda õhukeseks ringiks venitama. Tainas on väga elastne ja venib kergesti. Pitsat on kätega lihtsam vormida kui taignarulliga.

11. Tehke sõrmedega ringis kõndides väikesed servad, umbes 1 cm.

12. Puista küpsetusplaat mannaga ja aseta sellele ettevalmistatud pitsatainas. Liigutamise hõlbustamiseks võid taigna rullida taignarullile.

13.Pintseldage tainas kastmega, jättes servast 1 cm kaugusele.

14.Rebi kätega mozzarella ja aseta tükid pitsale. Rebi ka basiilikulehed ja pane juustu vahele. Nii saadakse vajalikud kolm värvi.

15. Kuumuta ahi 240 kraadini ja küpseta pitsat 8 minutit. Õhuke tainas küpseb kiiresti.

16. Tõsta valmis pitsa taldrikule (kasuta spaatlit) ja riivi peale kohe peene riiviga veidi parmesani. Ja piserdage ka oliiviõliga, vaid paar tilka.

17.Lõika pitsa portsjoniteks ja serveeri kuumalt. Pitsat süüakse kätega, kahvleid pole lubatud. Nad võtavad tüki pihku ja voldivad pooleks nagu raamatu. See on väga maitsev roog, aromaatne, kuninglik. Proovige selle retsepti järgi seda pitsa versiooni valmistada ja kirjutage kommentaaridesse, mis teil on.

Napoli pitsa anšoovistega.

See pitsa sarnaneb Margheritaga, tainas valmistatakse samamoodi. Täidis on veidi erinev ja sisaldab anšoovist.

Koostis:

• pitsa tainas (vastavalt ülaltoodud Margherita pitsa retseptile)
• Mozzarella juust - 120 gr.
• kooritud tomatid omas mahlas - 100 gr.
• anšoovised
• pune - 2 spl.
• küüslauk - 2 nelki
• pipar
• oliiviõli

Ettevalmistus:

1.Valmista tainas eelmises retseptis kirjeldatud viisil. Hankige 4 kuklit, mida tuleb jätta 2 tunniks, kuni need kahekordistuvad.

2. Asetage anšoovised paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.

3.Valmista Napoli kaste. Kuumuta pannil oliiviõli. Koorige paar küüslauguküünt ja purustage need noaga. Pane pannile ja prae küüslauk hästi läbi. Kui see on väga pruun, võtke see välja ja visake minema. Sellest pole vaja muud kui lõhna, mis on juba õli endasse imanud.

4.Vala tomatid omas mahlas ilma nahata praepannile, lisa maitse järgi pune, soola ja pipart. Purusta tomatid kahvliga püreeks. Hauta kastet keskmisel kuumusel umbes 15 minutit, et liigne vesi aurustuks.

5.Kui tainas on kerkinud, võta üks kukkel ja aseta see jahusele tööpinnale. Tasandage see kätega ja venitage see õhukeseks ringiks. Jäta otstesse paksem taignakiht äärte jaoks. Liigutage sõrmedega ringi, moodustades 1 cm laiused servad.

6. Puista küpsetusplaat mannaga ja aseta sellele tainas, silu ühtlaseks. Määri peale jahtunud kaste. Määri pitsa keskelt ringjate liigutustega kaste laiali.

Kaste peaks olema toatemperatuuril. Pärmitaigna kuumalt määrimine “ei meeldi”.

7. Aseta kastmele Mozzarella tükid, mille rebid lihtsalt kätega. Aseta anšoovised juustu vahele.

8.Pane pitsa 8-10 minutiks 240 kraadini eelsoojendatud ahju küpsema.

9.Söö pitsat kuumalt. See on Sophia Loreni lemmikpitsavalik. Head isu!

Pepperoni pitsa vürtsikate vorstidega - samm-sammult retsept.

Paljud inimesed armastavad Pepperoni pitsat, sest selle katte peamine koostisosa on vürtsikas Pepperoni vorst. Selles retseptis kirjutan, kuidas valmistada pitsat, mis pole halvem kui pitsabaaris: õhuke, krõbe, aromaatne ja väga isuäratav.

Koostis:

testi jaoks:

• jahu - 250 gr.
• värske pärm - 7-10 gr.
• soe vesi - 100 ml
• suhkur - 1 tl.
• sool - 0,5 tl.
• oliiviõli - 20 ml

Täitmiseks:

• Mozzarella juust - 300 gr.
• Pepperoni vorst (või vürtsikas salaami) - 250 gr.
• riivitud tomatite viljaliha - 150 gr.
• värske basiilik - 30 gr.
• pipar - maitse järgi

Pepperoni pizza retsept:

1.Võtke soe vesi (umbes 30 kraadi), valage see kaussi. Lisa teelusikatäis suhkrut ja sega, kuni suhkur lahustub. Murenda presspärm sellesse vette. Lisa supilusikatäis jahu ja vahusta pärmi hajutamiseks.

Värske pärmi võib asendada kuivpärmiga. Võtke 3 grammi kuiva. Ühele pitsale ei tohiks palju pärmi panna, see pole pirukas.

2.Kata tainas rätikuga ja jäta 5 minutiks seisma. Viie minuti pärast lisage taignale sool ja oliiviõli, segage.

3. Jääb vaid tainale jahu lisada. Jahu sõelu kindlasti läbi sõela. Lisa esmalt pool jahust ja sega lusikaga läbi. Kui tainas on juba paks, alusta kätega sõtkumist. Lisa kogu ülejäänud jahu. Sõtku pitsatainast vähemalt 15 minutit, kuni see muutub pehmeks ega kleepu käte külge.

4.Kogu tainas palliks ja aseta kaussi rätiku alla 1,5 tunniks puhkama.

5.Valmista täidis. Lõika vorst õhukesteks viiludeks. Riivi mozzarella jämedale riivile.

6.Tomatid tuleb püreestada. Kui teete selle ise värsketest tomatitest, eemaldage nahk. Selleks tee tomatile ristikujuline lõige ja vala kogu tomat 1-2 minutiks keeva veega. Pärast seda protseduuri saab nahka kergesti eemaldada. Pese basiilikulehed, kuivata ja haki võimalikult peeneks. Lisa tomatikastmele ürte. Lisa maitse järgi soola ja pipart ning sega läbi.

7.Kui tainas on kerkinud, võta see välja ja aseta jahuga ülepuistatud lauale. Vormi kätega ümmargune kuju. Pitsat saab vormida kätega, venitades tainast, või rullida taignarulliga lahti. Rulli õhukeseks ringiks, suurema läbimõõduga kui pann.

8. Määrige vorm või küpsetusplaat taimeõliga ja asetage pitsa ettevalmistamine. Voldi servad külgede moodustamiseks kokku.

9.Pintselda pitsat kastmega, jaotades see ühtlaselt üle kogu pinna.

10. Puista pitsa peale juustu nii, et juust kataks kastme.

11.Aseta vorstiviilud juustule.

12. Kuumuta ahi 130-140 kraadini ja küpseta pitsat 7-10 minutit. Juhendage oma ahjust.

13. See on kõik, õhukese koorega pitsa küpseb väga kiiresti. Pepperoni osutub väga maitsvaks, proovige seda!

Kiire pärmivaba pitsa piimaga.

Kui te ei soovi teha klassikalist pärmipitsataignat, võite teha kiirema variandi. See piimapitsa retsept on kiire, lihtne ja maitsev.

Koostis:

testi jaoks:

• jahu - 2 tassi
• soe piim - 0,5 spl.
• munad - 2 tk.
• taimeõli - 1 spl.
• sool - 1 tl.

Täitmiseks:

• tomati kaste
• tomatid - 2 tk.
• kana - 100 gr.
• kõva juust - 150 gr.

Soovi korral võid kanatäidisele lisada seeni (värsked või marineeritud), hapukurki või ananassi.

Ettevalmistus:

1. Kuumuta piima, kuni see on soe. Klopi munad kaussi, vala sisse taimeõli ja soe piim, lisa sool. Soojas keskkonnas hajub jahu kiiremini ja kergemini. Klopi munad kahvli abil piimaga ühtlaseks vahuks.

2. Sõelu jahu kuhjaga lauale. Tee slaidi keskele süvend ja vala ettevaatlikult vedel segu sisse. Kui sul pole veel sellisel viisil taigna sõtkumise kogemust, siis sõtku lihtsalt kausis. Sõelu jahu vedelasse massi ja sõtku. Sega esmalt lusikaga, seejärel kätega.

3.Sõtku tainast vähemalt 10 minutit, kuni see muutub elastseks.

4.Mähkige tainas niiskesse rätikusse ja laske 15 minutit puhata.

5.Valmista täidis. Kui teil pole aega isetehtud kastme valmistamiseks, võite kasutada valmis tomatikastet. Kodus saab tomatipastast valmistada maitsvat kastet. Selleks vala pannile taimeõli, haki paar küüslauguküünt ja prae veidi. Järgmisena prae tomatipastat (2-3 spl) koos selle küüslauguga umbes 2 minutit. Lisa kuivad ürdid ja prae veel 1 minut. Lisa vett, kuni kaste on ketšupi konsistentsiga. Soola ja lisa maitse järgi suhkrut. Hauta madalal kuumusel 5-7 minutit.

Täidiseks mõeldud kana võib praadida, hautada või ahjus fooliumis küpsetada. Valige oma maitsele vastav toiduvalmistamisviis. Täidiseks võid kasutada ka värskeid šampinjone, need tuleb lõigata õhukesteks viiludeks. Kana sobib hästi ka ananassiga. Tee see kate ja saad Hawaii pitsa.

6. Tõsta puhanud tainas jahuga ülepuistatud lauale ja rulli õhukeseks. Määri küpsetusplaat taimeõliga või puista üle jahuga. Aseta pitsa tainas küpsetusplaadile. Kõrgemate servade loomiseks keerake servad sisse.

7. Pintselda tainas heldelt üle jahtunud kastmega.

8.Rivi juust peenele riivile. Puista pitsale 2/3 juustust.

9. Asetage kana või vorst juustu peale. Või kõik koos. Kana saab tükeldada või kätega kiududeks rebida.

10. Aseta lihale õhukesed tomativiilud. Ja puista kõik üle ülejäänud juustuga.

11.Küpseta pitsat ahjus 200 kraadi juures 15-20 minutit.

12.Lõika pitsa viiludeks ja naudi!

Pärmivaba pitsa täisterajahuga.

Kui soovid taigna kasulikkust tõsta, lisa oma küpsetistele täisterajahu. See retsept on täpselt sellise jahuga ja ilma pärmi kasutamata.

Koostis:

taigna jaoks (2 pitsa jaoks):

• täisterajahu - 2 spl. igaüks 250 ml
• vesi - 1 spl. (250 ml)
• kuiv küüslauk, kurkum, kuivatatud basiilik, paprika - igaüks 1 tl.
• sool - 0,5 tl.
• oliiviõli - 1 spl.

Täitmiseks:

• paprika
• Šampinjon
• tomatid
• rukola
• feta juust
• suitsukana rinnatükk
• hapukoor
• ketšup

Küpsetusmeetod:

1.Vala kaussi toasoe vesi.

2. Sõelu jahu vette ja lisa maitseained.

3.Vala sisse oliiviõli, mis muudab taigna elastseks.

4.Sõtku tainas. Kõigepealt segage lusikaga ja seejärel alustage kätega sõtkumist. Sega ühtlaseks. Vormi tainas palliks, pane kaussi ja kata toidukilega, et tainas täidise tegemise ajal ära ei kuivaks.

5.Haki köögiviljad, mille paned täidisesse. Lõika seened õhukesteks viiludeks. Tomatid - õhukesteks viiludeks, paprikad - rõngasteks. Lisa sibulad vastavalt soovile. Sellel ei ole aega täielikult küpsetada, nii et see krõmpsub. Kui teile see ei meeldi, on parem sibul täidises vahele jätta. Lõika kanarind õhukesteks viiludeks ja juust samamoodi.

6.Võtke pärgament ja määrige see oliiviõliga. Rebi pool tainast ära ja sõtku kätega lamedaks koogiks. Rulli taignarulliga ring lahti. Määri põhi ketšupiga, seejärel hapukoorega.

7.Anna tomativiilud ühe kihina põhjale. Aseta tomatitele piprarõngad. Järgmine - seened. Järgmine koostisosa on juust.

8.Soovi korral aseta juustule sibula poolrõngad. Järgmisena lao välja lihatükid. Tõsta pärgament ahjuplaadile ja küpseta pitsat 180 kraadi juures 25-30 minutit.

9. Aseta rukola lehed valmis pitsale. Mõnusa hapukuse saamiseks võid ka kergelt üle nirista palsamiäädikat. Õhukese koorega pitsa täisterajahuga on valmis. Maitsev ja tervislik!

Kiire kodune pitsa keefiriga.

Keefirist pitsa tainas tuleb pehme ja mõõdukalt krõbe, eriti äärtest. See ei jää kõva ega kummine, nagu mõnikord juhtub klassikalise vee ja pärmiga valmistatud taignaga, eriti kui see on lühikest aega seisnud.

Tihti valmistan pitsatainast keefiriga. See on kiire ja lastele meeldib see rohkem kui poest ostetud versioon. Soovi korral võid tainale lisada ka kodujuustu (mina teen), et tainas oleks veelgi tervislikum. Ja soovi korral võib valge jahu asendada täisterajahuga.

Täidis võib olla ükskõik milline. Siin pole enam piiranguid!

Koostis:

testi jaoks:

• jahu - 400 gr.
• keefir 2,5% - 1 spl. (250 ml)
• muna - 1 tk.
• sooda - 1 tl. slaidi pole
• suhkur - 1 tl.
• sool - 1/2 tl.
• taimeõli - 50 ml

Täitmiseks:

• keedetud kanarind - 200 gr.
• kõva juust - 130 gr.
• konserveeritud mais - 200 gr.
• tomatikaste - 5 spl.

Pärmivaba pitsa valmistamise meetod:

1. Klopi muna kaussi ja sega vispliga läbi.

2. Vala keefir, lisa sool, suhkur, sooda. Vahusta ühtlaseks. Sodat hakatakse kustutama keefiriga ja ilmuvad mullid.

3.Vala taimeõli. Taigna elastseks muutmiseks vajate võid. Ilma õlita ei saa te tainast korralikult venitada, see rebeneb.

4. Jääb vaid lisada jahu. Sõeluge see osadeks ja segage tainas lusikaga. Kui tainas on paks, sõtku kätega, kuni see enam käte külge ei kleepu. Jahu kogus võib erineda koostisainetes märgitust, vaadake oma tainast. See peaks olema pehme ja mitte kleepuv.

5.Kata tainas kilega ja lase 20-30 minutit puhata. Vahepeal valmista kõik täidise jaoks ette. Keeda või küpseta kanafilee. Võid kasutada valmis tomatikastet või ketšupit või teha värskete tomatite viljalihast (esimeses retseptis kirjutasin, kuidas kastet teha). Lõika valmis liha suvalisteks tükkideks. Ma lihtsalt rebin kana kiududeks kätega otse pitsa peale (lastele meeldib selles aidata).

6.Rivi juust jämedale riivile.

7. Puista küpsetusplaat jahuga. Rulli puhanud tainas õhukeseks kihiks ja tõsta küpsetusplaadile, rulli taignarullile. Või võite panna taigna küpsetusplaadile ja venitada see kätega üle kogu pinna. See pole keeruline, isegi 6-aastane laps saab selle tööga hakkama.

8.Pintselda pitsapõhi kastmega.

10.Küpseta 200 kraadi juures 20-25 minutit. Olge ettevaatlik, et mitte pitsat üle küpsetada. Sel juhul on see sama kõva kui kreeker.

11. Kutsu kõiki, kes on näljased, sööma maitsvat omatehtud pitsat!

Nagu näete, saab pitsat valmistada mitte ainult klassikalises pärmiversioonis, vaid ka piimatoodetest. Kõigil on erinevad maitsed, seega valige oma retsept, mis meeldib kogu teie perele. Igal juhul on parem valmistada ise pitsa värskest toorainest ja olla kindel selle kvaliteedis.