Talveks kapsatäidisega paprika

Millegipärast on üldtunnustatud seisukoht, et talveks kapsatäidisega paprikate valmistamine on keerulisem kui muude ettevalmistustega. Oleneb vist kogusest, ma arvan, et kui teha kümmekond purki korraga, siis jah, ega terve päevaga hakkama ei saa. Ja kui üks või kaks purki korraga, pole kapsaga täidetud paprikate talveks valmistamine keeruline.

Talveks täidiseks valin väikesed paprikad, et rohkem mahuks liitristesse purkidesse. Täidise valmistan valgest kapsast sibula, porgandi ja peterselliga, nii et pigem saan talveks kapsa ja porgandiga täidetud paprikaid. Ja marinaad on koostiselt standardne: vesi, äädikas, sool ja suhkur, päevalilleõli. Valisin liitrised purgid, sest esiteks ei seisa avatud purk külmkapis kaua. Teiseks on mugavam ja kiirem steriliseerida (ainult 15 minutit) ja kolmandaks pole liitrise purgi jaoks palju juurvilju vaja, alati saab ühe-kaks purki muu vahel kokku keerata.

Täidise valmistan talveks kapsatäidisega paprikatele porgandi ja sibula lisandiga. Konserveeritud porgandid on väga kapriissed, nii et ebameeldivate üllatuste vältimiseks praen porgandid kergelt õlis koos sibulaga - nii jääb täidis maitsvam ja täidetud paprika säilib probleemideta.

Köögiviljade arv retseptis on märgitud ühe liitri purgi kohta.

• erinevat värvi bulgaaria pipar - 8-10 tk (väike);
• kapsas - ¼ väike kahvel;
• porgandid - 1 keskmine;
• sibul mitte väga suur - 1 tk;
• sool - maitse järgi;
• petersell - pool kimp;
• päevalilleõli - 2 spl. l.

Marinaadi jaoks liitri purgi kohta:

• Vesi - 300 ml;
• rafineeritud päevalilleõli - 3 spl. l;
• jäme sool - 0,5 spl. l;
• suhkur - 1 spl. l. madala künkaga;
• lauaäädikas 9% - 50 ml.

Talvise fotoretsepti jaoks kapsatäidisega paprika

Lõika paprikapealsed ära ja eemalda keskelt seemned. Loputage paprikad seest, raputage kõik seemned välja. Keeda kastrulis vesi, kasta paprikad keevasse vette, keera kuumus maha. Jäta 3-4 minutiks kuuma vette. Eemaldage lusikaga, keerake klaasi vette.

Lõika kapsapea küljest ära umbes veerand ja tükelda nagu salati jaoks (kõrred). Võtan heledad magusad porgandid, hõõrun need jämedale riivile, lõikan sibula väikesteks kuubikuteks.

Kuumuta pannil kaks supilusikatäit päevalilleõli (mina kasutan ainult rafineeritud õli). Vala sibul, hoia seda umbes kaks minutit, kuni see veidi pehmeneb. Lisa porgandid, hauta segades umbes viis minutit. Nii porgand kui ka sibul ei muuda värvi ega praadida, vaid ainult pehmenevad.

Hakitud kapsast soola veidi (mina viskan 0,5 tl jämedat soola) ja püreesta kätega, et see muutuks pehmeks ja annaks veidi mahla. Tõsta porgandid koos sibula ja peeneks hakitud peterselliga kapsale. Sega.

Täida paprikad tihedalt ääreni.

Täida liitrised purgid täidetud paprikatega, pakkides köögiviljad tihedalt kokku, et jääks vähem tühje kohti. Mida tihedamalt purgid täidate, seda vähem marinaadi vajate.

Vala pannile veidi rohkem kui klaas vett (250 ml on lihvitud klaas servani), lisa õli, sool, suhkur, lauaäädikas. Keeda. Valage purki pipar keeva marinaadiga.

Steriliseerin talveks kapsaga täidetud paprikad suures laias kastrulis. Põhja panin tiheda kanga, volditud kahe kihina. Panin peale purgi pipart. Panen kaane peale, ära keera kokku. Valan kuuma vett nii, et kaelani jääb 3-4 cm.Panin pliidile, teen tule keskmisest tugevamaks. Niipea kui see keeb, märgin kellaaja, vähendan tulekahju ja steriliseerin liitriseid purke 15 minutit vähese keeva veega. Võtan ettevaatlikult ükshaaval välja, keeran kaaned kokku. Keeran ümber, mässin tekiga. Ma lahkun päevaks. Siis viin selle sahvrisse välja või panen talveks kapsatäidisega paprikad keldrisse hoidma. Edu teile ettevalmistustes!