Hapukapsas - maitsvad klassikalised retseptid talveks

Aga ma ei saa peatuda ja loodan, et mul on veel aega, enne kui koristushooaeg läbi saab. Usun, et hapukapsas on lihtsalt sügise ja talve asendamatu atribuut. Mahlane ja krõbe porgandi, õuna, jõhvikate või köömnetega hapukapsas kutsub meid lauale. Veelgi enam, hapukapsas on tervislikum kui värske hapukapsas tänu juuretise protsessis tekkivatele piimhappebakteritele.

Korteris on hapukapsast kõige mugavam keeta klaaspurkides. Aga kui oled keldri õnnelik omanik ja sul on puutünn, siis oleks kuritegu seda kapsaga mitte täita ja kogu pere rõõmuks kääritada. Ja nii, et töö ei oleks asjata, peate hoolikalt lugema kasulikke näpunäiteid hapukapsa kohta.

1. Peaasi, et osta või kasvatada kapsast hapukapsa jaoks, vaja on ainult hilisi sorte. Suvikapsas on selleks täiesti sobimatu. Suvikapsa sortidel on lehed peenemad, rohelisemad ja kobedamad. Talvised kapsasordid eristuvad tiheda kapsapea ja valge värvusega. Kapsast valides pöörake tähelepanu sellele, et see ei oleks liiga "traadine", kõvade soontega.
2. Hapukapsa jaoks lõigatud kapsas ei tohiks olla väga väikesed tükid. Iga tüki paksus peaks olema umbes 5 mm. Kui kapsast liiga palju rebida, muutub see pehmeks.
3. Hapukapsa jaoks kasutage jodeerimata jämedat soola.
4. Lähenege konteineri valikule vastutustundlikult. Marineerimiseks sobivad klaasist, puidust või laastudeta emailitud nõud. Alumiiniumpannil reageerib käärimisel tekkiv piimhape ja rikub kogu teie äri.
5. Kapsast tuleks kääritada temperatuuril, mis ei ole kõrgem kui 24 ja mitte madalam kui 20 kraadi. Kuumutage üle - hankige tarretis ja külmas ruumis ei lähe kapsas lihtsalt hapuks.
6. Käärimisprotsess kestab umbes 3 päeva.Pärast seda võib kapsast muidugi süüa. Kuid klassikalise hapukapsa tõeline maitse ilmneb alles nädala pärast.
7. Juuretise jaoks hakitud kapsast tuleb pressida millegi raskega, näiteks taldrikule 3-liitrise kurgipurgiga. Mu vanaema hoidis alati käepärast rõhumist - puust ringi ja vajutas seda puhta raske kiviga.
8. Et juuretise käigus tekkivad gaasid kapsasse ei koguneks, tuleb see mitmest kohast puupulgaga läbi torgata.
9. Hapukapsa säilitamiseks on ideaalne temperatuur 0 kuni +2 kraadi. Kapsa võid tõsta 3-liitristesse purkidesse ja siis on seda mugav külmkapis hoida.
10. Kapsas säilib suurepäraselt 9 kuud. Tõsi, mida kauem säilitada, seda hapumaks see läheb. Seetõttu on parem küpsetada sama väikeste portsjonitena.
11. Kapsas säilitab oma omadused ainult ühekordsel külmutamisel. Hapukapsa võid jagada kottidesse ja panna sügavkülma.
12. Maitsva krõbeda hapukapsa valmistamiseks pööra tähelepanu kuufaasile. Parim on kapsast kääritada kasvaval Kuul, pärast noorkuud 3-4 päeva pärast.

Maitsva krõbeda hapukapsa valmistamiseks pakun välja mõned lihtsad klassikalised retseptid.

Hapukapsas - klassikaline retsept hapukurgiga 3-liitrise purgi jaoks

3-liitrise hapukapsapurgi saamiseks vajame umbes 2,5 kg kaaluvaid värske kapsa kahvleid. Lihtsaim klassikaline ja mõttetu hapukapsa retsept.

Koostis:

• kapsas - 1 pea, mis kaalub 2,5 kg
• porgandid - 3-4 tk.
• sool - 2 spl. l.
• suhkur - 2 spl. l.
• vesi - 0,5 liitrit (ligikaudu)

1. Purustame kapsa mis tahes viisil. Selleks on mugav kasutada spetsiaalset riivi või lõigata lihtsalt noaga õhukesteks ribadeks. Pange kapsas sügavasse kaussi.

2. Hõõru porgandid jämedale riivile ja lisa kapsale.

3. Lihtsalt segage mõlemad koostisosad oma kätega. Pealegi ei tohiks kapsast pigistada, muidu võib see pehmeks muutuda.

4. Võtame puhta 3-liitrise purgi ja paneme sinna kergelt tampides kapsa ja porgandid. Täidame kogu panga. Lisa lusikaga kapsa peale sool ja suhkur.

5. Kapsast tuleb kääritada soolvees. Lihtsalt täitke kapsas külma keetmata veega (kuid mitte klooritud) kuni purgi kaelani.

Soolvesi peab katma kogu kapsa. Kui soolvee kogus väheneb, lisage lihtsalt vett

6. Torkame kapsa mitmest kohast puupulgaga läbi, et käärimisel kogunenud gaasid läheksid minema. Käärimise ajal on soovitav kapsast vähemalt kord päevas puupulgaga läbi torgata.

Käärimise ajal suureneb soolvee kogus ja see voolab purgist välja, seega asetage kapsapurk kindlasti vaagnasse või muusse anumasse.

7. Kata kapsapurk marliga ja jälgi, et soolvesi kataks kogu kapsa. Kapsas toatemperatuuril peaks seisma 2-3 päeva. Pärast seda saate selle kaanega sulgeda ja hoida külmkapis.

Kuidas kapsast kodus purkides kääritada - lihtne retsept

Ka klassikaline retsept, ainult siin saame hakkama ilma vett lisamata. Koostisosad on samad - kapsas ja porgand, samuti soolame 3-liitrisesse purki.

Koostis:

• kapsas - 1 pea 2 kg
• porgandid - 1 tk.
• sool - 1 spl. l. liumäega
• suhkur - 1 tl

1. Tükelda kapsas ja porgand ning pane sügavasse kaussi.

2. Klaasis segage sool ja suhkur, lisame need järk-järgult kapsale.

3. Selles retseptis segame kapsast ja hõõrume seda kätega, nagu sõtkume tainast. Kapsas peaks vabastama mahla.

4. Tampi kapsas järk-järgult 3-liitrisesse purki ja vala iga kiht soola ja suhkruga. Täida purk ülaosani.

5. Sulgeme purgi plastkaanega, paneme põhja alla alustassi või kaussi. Kapsas hapendatud 3 päeva toatemperatuuril. Ärge unustage kapsast 1-2 korda päevas puu- või plastpulgaga läbi torgata.

6. Pärast seda pane valmis kapsas säilitamiseks külmkappi.

Selleks, et soolvesi kapsa pidevalt kataks, on vaja koormat ülalt. Selleks asetage purgi sisse plastikust kaas ja asetage sellele 0,5-liitrine pudel vett.

Maitsev hapukapsas õunte ja paprikatega - retsept talveks

See retsept on veidi keerulisem, lisatud on erinevaid koostisosi. Kapsas osutub lihtsalt maitsvaks, küpseta ja vaata ise.

Koostis:

• kapsas - 1 pea 2 kg
• porgandid - 1 tk.
• õunad (parim antonovka) - 4-5 tk.
• paprika - 1 tk.
• petersell, till
• küüslauk - 2 nelki
• koriander - näputäis
• musta pipraterad
• vesi - 1 liiter
• sool - 4 tl
• suhkur - 1 tl

1. Hakime kapsa, hõõrume porgandid jämedale riivile, lõikame paprika ribadeks, lõikame õunad 4 osaks ja eemaldame seemned.

2. Lao koostisained kihiti suurde nõusse, näiteks ämbrisse. Altpoolt läheb kiht kapsast, puista peale paprikat ja lao välja kiht õunu.

3. Jällegi lao kiht kapsast, peale porgandid, seejärel hakitud petersell ja till. Järgmisena lisa hakitud küüslauk.

4. Kordame neid kihte uuesti - kapsas, paprika, õunad. Kapsas, porgand, ürdid, küüslauk.

5. Kuuma soolvee keetmine. Retsept on antud 1 liitri vee kohta, vett võib vaja minna rohkem. Aja vesi keema ja soola, lisa maitse järgi koriandrit ja pipraterad. Vala kapsas soolveega. Torkame kapsa puutikuga mitmest kohast läbi. Jätame kapsa 3 päevaks toatemperatuuril käärima.

3 päeva pärast paneme kapsa puhastesse purkidesse ja paneme külmkappi. Maitsev kapsas on valmis.

Hapukapsas - retsept paprika ja mädarõikaga

Veel üks hapukapsa retsept, mis ei kasuta mitte ainult traditsioonilist kapsast ja porgandit, vaid ka paprikat ja isegi mädarõigast.

Hapukapsas õunte, jõhvikate ja pihlakaga

Ainulaadne retsept, mille puhul kasutame krõbeda kapsa saamiseks tammekoore keedist. No vitamiine on kapsas veelgi rohkem, kui lisame jõhvikaid ja pihlaka.

Koostis:

• kapsas - 1 pea 3 kg
• porgandid - 3 tk.
• õunad - 2 tk.
• jõhvikad - 1/2 tassi
• pihlakas - 1/2 tassi
• musta pipraterad
• sool - 3 spl. l.
• tamme koore keetmine - 50 ml

1. Rebi kapsas ja porgand, puista peale soola ja jahvata kätega, kuni ilmub mahl.

2. Valime magushapu sorti õunad nagu Antonovka. Lõika õunad õhukesteks viiludeks.

3. Juuretise jaoks kasutame suurt emailitud panni. Aseta kapsalehed poti põhja ja puista peale pipraterad.

4. Lao kapsa kihid porgandite, seejärel õuntega ning puista üle heldelt jõhvikate ja pihlakaga. Kordame kihte samas järjestuses ja tampime kindlasti kätega.

Pihklaka kibeduse eemaldamiseks valage see peale keeva veega

5. Kapsa krõbedaks muutmiseks valmista eelnevalt tammekoore keetmine. Selleks tuleb pestud koort keeta 10 minutit keevas vees ja jahutada. Vala jahtunud puljong koos kapsaga kastrulisse.

6. Kui kogu kapsas on laotud, aseta peale sobiva läbimõõduga taldrik ja raske rõhumine, näiteks purk veega.

7. Kapsast gaaside eraldumise tagamiseks torka kapsa sisse puupulgad.

8. Kapsas käärib 3 päeva, pärast mida on võimalik seda purkideks lagundada ja külmas kohas ladustada.

Maitsev hapukapsas õunte ja pirnidega

Olete veendunud, et hapukapsa retsepte on palju ja ma püüdsin teile tutvustada erinevaid retsepte igale maitsele. Nüüd on aeg hapukapsast koristada. Nagu ma juba kirjutasin, on väga hea hapukapsast hautada peale noorkuud, mis oktoobris 2017 saabub 19. Seega varuge kapsast, salvestage retseptid ja soovin teile õnne tervislike ja maitsvate preparaatide valmistamisel.