Tainas: toiduvalmistamise saladused, näpunäited ja nüansid

Taigna valmistamise saladused jõudsid meieni Prantsusmaalt, nagu paljud gurmeetoidud - pole juhus, et sõna claire tõlgitakse kui "vedelik", kuna taigna nimetatakse taignaks, millesse toit enne praadimist kastetakse. Taignat nimetatakse ka vedelaks paneeringuks, mis on mõeldud liha, linnuliha, kala, mereandide, köögiviljade, teraviljakotlettide, seente, lehtköögiviljade ja puuviljade pakkimiseks. Taignas praadimisel moodustub isuäratav koorik, mis säilitab toodete mahlasuse ja õrnuse, võimaldades neil säilitada vitamiini- ja toiteväärtust.

Taigna põhikomponendid on jahu ja munade segu (mõnikord ka vahustatud munavalge), mida lahjendatakse piima, vee või alkohoolsete jookidega. Tainas võib olla vedel või viskoosne, soolane, magus, värske ja vürtsikas – kõik sõltub retseptist. Mõnikord lisatakse sellele segule hiilguse saamiseks soodat või. Toidutükid kastetakse taignasse, praetakse kuldpruuniks ja asetatakse paberrätikuga taldrikule, et imada liigne rasv. Mõnikord kasutatakse taignast pannkookide ja pannkookide valmistamiseks.

• Enamik toiduaineid tuleb enne taignas praadimist keeta või praadida – välja arvatud puuviljad ja kala, millel on taignaga samal ajal aega praadida.

  Kõige parem on tainast kloppida vispli, mikseri või blenderiga – mida paremini tooted on segatud, seda pehmem ja õhulisem taigen tuleb.

• Paks tainas sobib ideaalselt mahlakate toitude jaoks, kuna tekitab tiheda kooriku, mis ei lase mahlal välja voolata, kuiva sisu jaoks sobib aga õhuke tainas, mis laseb õlil läbi ja muudab tükid mahlasemaks.
• Gaseeritud mineraalvesi muudab koore eriti punakaks, poorseks, õrnaks ja mitte rasvaseks.
• Vürtside ja lõhnavate ürtide lisamine tainale parandab selle aroomi, maitseomadusi ning lisab roogadele pikantsust. Väga huvitava ja originaalse maitse saab, kui panna taignasse küüslauku, peeneks hakitud paprikat, ürte, seeni, kõrvitsat ja kartuliputru, riivjuustu, jahvatatud pähkleid, magusaid vürtse.
• Vahustatud proteiinid muudavad taigna kergeks, kohevaks, pitsiliseks, kuid need tuleks tainasse lisada vahetult enne küpsetamist – ärge unustage panna nõusid koos taignaga külma veega anumasse.
• Kui soovid krõbedat koorikut, kasuta piima asemel vett, õlut, konjakit, viina, veini või omatehtud tinktuuri.
• Soovitav on lasta tainal külmkapist väljas umbes tund seista, et jahus sisalduv gluteen kaotaks oma elastsuse. Sel juhul ei kuiva tainas praadimise käigus ära ja kleepub paremini toote külge.
• Taigna õige ettevalmistamine hõlmab soovitud konsistentsiga taigna sõtkumist ja viskoossusastme kontrollimiseks piisab, kui kastate lusika taignasse. Kui see katab ühtlaselt lusika pinna, siis sõtkutakse tainas piisava jahuga ja kui taignas on vahed, on jahu liiga vähe.
• Taigna valmistamiseks kasutage ainult külmi toite ja prae tükid kuumas õlis.
• Et tainas toodetelt maha ei tilks, tuleks need enne küpsetamist lõikelauale laotada ja seejärel kergelt jahu või tärklisega üle puistata.

Nüüd teate, kuidas tainast õigesti küpsetada, nii et valmis roog oleks mahlane ja maitsev, kuid ei muutuks tavaliseks pirukaks. Tutvu taigna valmistamise peensustega ja hellita oma majapidamist!