Kuidas heeringat marineerida. Maitsvad marinaadide ja kastmete retseptid.

Kuidas kodus heeringat õigesti ja maitsvalt marineerida. Maitsvad retseptid heeringa marinaadiks ja kastmeteks.

Näpunäiteid värskelt külmutatud heeringa valimiseks poes:

Parim on võtta Vaikse ookeani või Atlandi ookeani heeringat,

Heeringat ei tohiks katta jääkoorega,

Nahal ei tohiks olla kahjustusi (samal ajal ei pruugi kalal soomused olla, kuna kala püüdmisel ja transportimisel läheb see peaaegu kõik kaduma)

Silmad on terved, säravad, punnis,

Lõpused ja uimed surutakse keha külge,

Kõige maitsvam on suur paksu selja ja ümarate külgedega kala,

Vältige peata heeringa ostmist, sest lõpused ja silmad on kvaliteetse värske kala tunnused.

Soolaräim

Meil on vaja:

3-4 tk. heeringas, värske või külmutatud

1 liiter vett

5 st. l. Sahara,

3 art. l. sool,

8 hernest vürtspipart,

3 tk. nelgid,

3 tk. loorberileht

Kokkamine:

Lisa vette suhkur, sool, piment, nelk ja loorber. Pane tulele ja lase keema. Jahutage saadud soolvesi.

Heeringas, roogitud, pestud, lõigatud 2 osaks ja asetatud tihedalt soolamiseks anumasse. Vala jahtunud marinaad heeringatele.

Päeva pärast eemaldage soolveest, eemaldage nahk, lõigake tükkideks, asetage taldrikule, piserdage päevalilleõliga ja puistake sibulaga.

Vürtsikas soolaheeringas

Meil on vaja:

3-4 tükki värsket keskmise suurusega heeringat (1kg),

300 ml vett

100 ml äädikat,

2 spl sool,

4 spl soola

150 ml granuleeritud suhkrut,

1 spl valge, musta, roosa, pimenti segud,

1 spl koriandri seemned,

2 loorberilehte,

5-7 oksa tüümiani,

1 spl sinepiseemned,

2 nelki.

Kokkamine:

Keeda vesi hammustuse ja soolaga, jahuta. Vala heeringas marinaadiga, suru koormaga alla ja pane 12 tunniks külmkappi.

Purusta pipar noateraga ja sega ülejäänud maitseainetega. Vala pooled vürtsid plastnõu põhja, pane peale heeringas ja kata ülejäänud maitseainetega. Kata heeringas kilega (kaanega), pane peale väike raskus ja pane 5-6 päevaks külmkappi.

Serveeri heeringat magusate sibularõngaste ja tilliga üle puistatult.

Heeringas majoneesiga

Meil on vaja:

kergelt soolatud heeringas - 1 tk,

punane sibul - 1 tk,

küüslauk - 1-2 nelki,

jahvatatud must pipar või paprika segu - maitse järgi,

sidrunimahl - 1-2 tl,

majonees 30% - 2-3 spl. l.,

tilli rohelised,

Kokkamine:

Koorige heeringas, eemaldage luudest pea ja sisikond. Lõika filee väikesteks tükkideks. Piserdage sidrunimahlaga.

Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, küüslauk väikesteks tükkideks. Lisa heeringale sibul ja küüslauk.

Puista heeringas musta jahvatatud pipraga ja lisa majonees. Sega õrnalt.

Aseta eelroog 30 minutiks külmkappi, seejärel pane heeringakarpi maitsev heeringas majoneesis või serveeri leival.

Heeringas sinepikastmes

Meil on vaja:

kergelt soolatud heeringas - 2 tk,

roheline sibul - 0,5 kamp,

sibul - 1 tk,

omatehtud taimeõli - 6 spl. l.,

äädikas 9% - 2 spl. l.,

Prantsuse sinep (teradena) - 2 tl,

paprika segu - maitse järgi,

suhkur - 1 tl,

roheline sibul - 0,5 kamp.

Kokkamine:

Koori heeringas, eralda filee luudest. Lõika väikesteks tükkideks, pane ettevaatlikult alusele.

Valmista kaste: vala sügavasse kaussi taimeõli, lisa prantsuse sinep. Valage siia äädikas, lisage suhkur ja paprika segu (või lihtsalt jahvatatud must pipar). Sega kõik korralikult läbi, kuni moodustub kaste (konsistents on nagu vedel hapukoor).

Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Pane sibul heeringa peale. Vala heeringas koos sibulaga valmistatud sinepitäidisega.

Puista peale hakitud roheline sibul ja aseta räimed 2-4 tunniks külmkappi. See on kõik!

Räim tomatimarinaadis

Meil on vaja:

tomatipasta - 2 spl. lusikad (tõeline paks pasta, mitte ketšup),

sibul - 1 keskmine sibul,

kõik rohelised - näiteks till, basiilik - 0,5 kimp,

suhkur - 1 spl. lusikas,

sool - 1-2 teelusikatäit - maitse järgi,

vesi - 200 ml marinaadi jaoks,

kuum tšilli pipar - 1 tk,

jahvatatud must pipar - maitse järgi,

nelk (võib jahvatada) - 0,5 tl,

tähtaniis - 1 täht,

viinamarjaäädikas - 3 spl. lusikad.

Kokkamine:

Lõika heeringafilee ja pane purki. Lisa hakitud sibularõngad. Punast sibulat ei pea kasutama, võib kasutada ka tavalist valget. Lisa purki rohelised. Soovi korral saab selle kõik kihiti purki laduda.

Valmista marinaad: selleks lisa tomatipastale 1 sl suhkrut, 1-2 tl soola, vala 200 ml vett. Sega, kuni suhkur ja sool lahustuvad ning lase keema. Seejärel lisa tomatile kõik maitseained: tähtaniis, hakitud kuum tšillipipar, nelk ja must pipar.

Keeda marinaadi koos vürtsidega 5 minutit ja vala juurde äädikas. Maitse marinaadi ja vajadusel lisa vürtse: suhkur, sool. Sega läbi ja lase marinaadil täielikult jahtuda!

Vala täielikult jahtunud marinaad purki. Aidake lusikaga marinaadil purgi sisemusse tungida. Pane purk 8-10 tunniks külmkappi. Parem päev või kaks. Head isu!

Korea heeringas

Meil on vaja:

soolatud heeringafilee - 1 kg;,

Porgand (suur) - 1 tk,

Sibul (keskmine) - 2 tk,

Sool - 0,5 spl.,

Suhkur - 1,5 supilusikatäit,

Äädikas 9% - 1-1,5 supilusikatäit,

sojakaste - 40 ml,

taimeõli (rafineeritud) - 40 g,

jahvatatud must pipar - 0,5 tl,

jahvatatud punane pipar - 0,5 tl,

Muskaatpähkel, koriander, ingver, basiilik (kuivatatud - näputäis igaüks),

Keedetud (jahutatud) vesi - 150 ml.

Kokkamine:

Marinaad: sega sool, suhkur, sojakaste, äädikas, taimeõli lahustumiseni. Lisa ülejäänud maitseained, lahjenda kõik külma keedetud veega.

Lõika heeringafilee väikesteks tükkideks. Lõika sibul poolrõngasteks, riivi porgandid korea porgandi jaoks. Sega heeringafilee tükkidega.

Vala räim koos köögiviljadega marinaadiga, sega, tampi veidi, et kõik oleks marinaadiga kaetud. Kata kauss kaanega ja pane 3-4 tunniks külmkappi. Eelroog on valmis, aga mida kauem heeringas marineerub, seda maitsvam see on!

Heeringas õuntega hapukoorekastmes

Meil on vaja:

Heeringas (Parem on võtta kergelt soolatud või eelnevalt leotada soolatud heeringat 3-4 tundi.) - 500 g,

Õun (võtame keskmise suurusega magushapu õuna) - 1 tk,

sibula sibul (suur sibul) - 1 tk,

hapukoor - 150 g,

Sinep (lisatud maitse järgi) - 2 tl,

Suhkur (maitse järgi)

Sidrunimahl (maitse järgi).

Kokkamine:

Puhastame õunad südamikust ja kestadest ning kolm jämedale riivile. Hakime sibula peeneks ja pärast päevalilleõliga piserdamist peseme seda kätega ettevaatlikult puhtaks - nii kaob kibedus ja sibul muutub pehmeks.

Sega õunad ja sibul ning maitsesta suhkru ja sidrunimahlaga (mina lisan 2-3 tl suhkrut 1 tl sidrunimahla). Lisa sinep hapukoorele ja sega korralikult õuna-sibula seguga.

Haki heeringas peeneks (võid lasta läbi hakklihamasina) ja pane heeringamasinasse.

Vala sisse hapukoorekaste ja kaunista, nagu fantaasia ütleb. Kõik! Suupiste on valmis.

Heeringast heh

Meil on vaja:

värskelt külmutatud heeringas - 3 tk,

porgandid - 3 tk.,

sibul - 2 tk.,

äädikas 9% - 200 ml,

sojakaste - 4 spl. l.,

küüslauk - 2 nelki,

taimeõli - 2 spl. l.,

sool - 1 tl

Kokkamine:

Sulatage heeringas toatemperatuuril. Koori heeringas, eralda kondid. Lõika kala fileeks ja lõika tükkideks. Pane heeringatükid sügavasse anumasse ja vala üle äädikaga. Äädikas peaks heeringa täielikult katma. Vajuta taldrikuga heeringatükid ja tekita rõhumist. Jäta heeringas nii 30 minutiks seisma.

Poole tunni pärast kurna osa äädikast.

Valmistage köögiviljad ja tooted marinaadiks. Koori sibul ja porgand. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja riivi porgandid Korea porgandiriiviga.

Tõsta heeringas koos marinaadiga sügavasse kaussi ja lisa sellele sibul. Sega hästi heeringa ja sibulaga. Seejärel lisa porgandid ja sega uuesti. Koori küüslauk ja aja läbi pressi. Lisa heeringale ja köögiviljadele soola ja küüslauku.

Vala taimeõli ja sojakaste. Sega kõik korralikult läbi. Vajutage heeringas koos köögiviljadega lameda taldrikuga, tekitades seeläbi rõhumist ja asetades selle päevaks külmkappi.

Päev hiljem on maitsev ja lõhnav heeringas valmis! Serveerimisel puista heeringale soovi korral seesamiseemneid või värskeid hakitud ürte. Säilita heeringat heh külmikus kaane all.

Räim roosas kastmes

Meil on vaja:

soolaheeringas - 1 tk,

keedetud peet - 1 tk,

sibul - 1 tk,

1 st. l sidrunimahl või kuiv punane vein.

Kokkamine:

Koori heeringas, eralda filee luudest, lõika väikesteks tükkideks.

Lõika peet õhukesteks viiludeks, sibul poolrõngasteks.

Kileanumasse lao kihiti: 1) heeringas; 2) peet; 3) vibu; 4) majonees. Korda kihte. Kõige peale vala sidrunimahl või vein.

Kata kaanega ja pane 2 tunniks külmkappi.

Tõsta kala taldrikule, soovi korral kaunista marineeritud sibula ja hapukurgiga.

Vala peale saadud kaste. Head isu!