Kuidas valmistada kuivatatud seenesuppi

Seenesupp on venelaste toidulaual sage maiuspala. Ometi teeb iga tubli perenaine suvel tervislikest ja maitsvatest seentest toorikud. Sageli on talvel seenesupp maitsvaks meeldetuletuseks lõhnavast suvest. Kuid paljud koduperenaised tunnistavad, et kuivatatud seenesupp on palju rammusam ja rikkalikum. Seetõttu kasutatakse ka suvel seenesupiks mitte värskeid, vaid kuivatatud seeni. Kui valmistate sellist suppi õigesti, võite külalisi oma kulinaarse meistriteosega sõna otseses mõttes hämmastada. Lisaks pole seenesupp ainult meeletult maitsev roog, selle valmistamine ei nõua palju aega ja vaeva.

klassikaline seenesupi retsept

Igal perenaisel on omapärase seenesupi retsept. Siiski on traditsiooniline roog, millel on klassikaline retsept. Hiljem saab seda vastavalt maitsele ja eelistustele muuta.

1. Valgetest seentest saab kerge supi. Kuid seenesupi jaoks võetakse kõige sagedamini puravikke ja puravikke - need annavad hea rasva ja tumeda küllastunud värvi.
2. Hea peotäis seeni tuleks põhjalikult pesta ja 1,5-2 tunniks keevasse vette leotada. See muudab seened pehmeks ja painduvaks.
3. Sel ajal peate köögiviljad ette valmistama. Haki sibul, riivi suured porgandid, haki pool külmutatud paprika peeneks (saab ka ilma). Valage pannile taimeõli ja praege selles madalal kuumusel köögiviljad. Taimeõli asemel võid kasutada võid – see annab supile õrnema maitse ja maheda aroomi. Prae köögiviljad kuldpruuniks ja pehmeks.
4. Valmistage kartulid ette. 2-3 keskmise suurusega kartulit, koorida ja lõigata 1-1,5 cm kuubikuteks.
5. Seened tuleb veest eemaldada, lõigata väikesteks tükkideks. Ärge jahvatage seeni liiga palju - see peaks olema hammastel tunda ja mitte muutuma pudruks.
6. On aeg panna pott vett tulele. Kui teil on lihapuljong valmis, kasutage seda. Supp tuleb rikkalikum ja rahuldavam. Kui soovite keeta dieeti sisaldavat seenesuppi, kasutage lihtsalt vett.
7. Mõned koduperenaised lisavad seened potti koos veega, milles need infundeeriti. Sel juhul on puljongi värvus tume. Kui soovite valmistada kerget läbipaistvat suppi, täitke ainult puhas vesi, kasutamata seda, milles seened settisid.
8. Kuumuta seened keema ja alanda kuumust. 30 minuti pärast, kui tunnete selget seene maitset ja aroomi, lisage puljongile kartulid.
9. Kui kartulid on keedetud, lisage praetud köögiviljad puljongile ja keetke veel umbes 20 minutit.
10. 5 minutit enne puljongi valmimist tuleb maitsestada. Kohustuslikest vürtsidest - sool, pipraterad või jahvatatud. Maitse järgi võib lisada basiilikut, salvei, suneli humalat. Olge loorberilehega ettevaatlik – selle liig tapab seente maitse. Üldiselt tuleks seenesuppi hoolikalt maitsestada. Kui seened on head, pole sellise roa jaoks vaja midagi peale pipra ja soola.

Seenesuppi saab serveerida ürtidega - tilli, rohelise sibula, peterselli, koriandriga. Lisaks tuleb igasse taldrikusse panna lusikatäis hapukoort, keefirit või jogurtit. Kääritatud piimatoode annab seenesupile erilise sügava maitse.

Kui sulle meeldivad paksemad supid, lisa viis minutit enne valmimist puljongile peotäis õhukesi nuudleid või veidi eraldi keedetud otra. Supile saab paksust lisada nisujahuga. Lisa paar supilusikatäit pannile koos köögiviljadega, et supp muutuks kergelt häguseks ja kreemjaks.

See on dieetse seenesupi retsept, mis meeldib mitte ainult teile, vaid ka teie lastele. Selle valmistamiseks vajate kana või selle osi. Ära kasuta kanarinda – need on väga lahjad ega anna puljongile palju juurde.

Vala kanale vesi ja aja keema. Kui soovid saada dieetrooga, kurname esimese vee ära, teise vee peale keedame puljongi. Eraldi keetke puravikud väikeses kausis pehmeks. Prae pannil peeneks riivitud porgand, hakitud sibul. Võtke kana välja ja lõigake väikesteks tükkideks. Pärast seda tõsta tükid tagasi puljongisse, lisa tükeldatud keedetud seened ja praetud köögiviljad. Küpseta umbes 30 minutit, nii et kõik koostisosad oleksid üksteisega küllastunud. Lisa supile soola ja pipart. Roog osutus nii kergeks, et seda võib julgelt haigele pakkuda. Samas osutub supp liha ja seente suure valgusisalduse tõttu üsna rahuldavaks.

Seene-hodgepodge

Valmistame šampinjonidest või puravikest hodgepodge'i. Neid tuleb pesta ja pannile panna. Vala seened veega ja pane keema. Maitse saamiseks lisa pannile terve sibulapea. Eraldi, pannil, peate praadima sibulat tomatipastaga. Kui seened on küpsenud, kurnatakse vesi välja, seened lõigatakse väikesteks tükkideks. Eelnevalt valmistatud lihapuljongiga kastrulisse peate panema seened, tomatisibul, peeneks hakitud marineeritud kurgid ilma nahata, väikesed kapparid. Keeda kõiki koostisosi umbes 30 minutit, et need oleksid hästi läbi imbunud. Ärge unustage hodgepodge'i maitsestada soola, pipra ja loorberilehega. Serveerimisel kaunistatakse supp peterselliga, igasse kaussi lisatakse viil sidrunit, paar oliivi ja lusikatäis hapukoort.

Lahja seenesupp ubadega

See supp sobib hästi paastumiseks. Ubades ja seentes on palju valku, nii et need tooted võivad liha hästi asendada. Sellise roa valmistamiseks peate oad eelnevalt üleöö leotama ja hommikul pehmeks keema. Prae paksupõhjalises kastrulis peeneks hakitud sibul, riivitud porgand ja õhukesed selleriviilud. Kui köögiviljad on pehmed, lisa neile kuivatatud seened. 10-20 minuti pärast vala pannile vesi ja jäta umbes tunniks küpsema. Seejärel lisa supile kartul. Kui kartulid on keedetud, lisage valmis oad, sool ja vürtsid. Kaunista supp peeneks hakitud tilliga.

Prae väikeses paksu põhjaga pajas või pannil peeneks hakitud sealihatükid (umbes 300 grammi). Võite kasutada ka muud liha, kuid siis pole supp nii rahuldav ja rikkalik. Lisa lihale hakitud sibul ja üsna vähe porgandit. Valage praetud liha köögiviljadega veega ja laske keema tõusta. Pärast keetmist eemalda puljongilt vaht. Hauta puljongit umbes kaks tundi, et liha oleks väga pehme. Leota kukeseeni eelnevalt paar tundi keevas vees. Nõruta seened kurnis ja tükelda. Kui liha on valmis, lisa paja seened. Keeda neid kuni täielikult keedetud. Viis minutit enne keetmise lõppu maitsesta supp vürtsidega, lisa veidi sulatatud juustu ja peotäis kaerahelbeid. Seenehautis lihaga on uskumatult isuäratav ja lõhnav. Kaerahelbed lisavad supile paksust ja sulajuust annab erilise näruse maitse.

Hernesupp šampinjonidega

Prae pannil lihatükid, lisa hakitud sibul ja riivitud porgand. Ilu huvides võid lisada riivitud tomatit. Tõsta panni sisu keeva veega potti. Lisa keevale puljongile herned ja kui see on pooleldi valmis, viska sisse tükeldatud ja pestud kuivatatud šampinjonid. 15 minutit enne küpsetamist võite soovi korral lisada kartulit. Maitsesta supp loorberilehtede, soola ja jahvatatud musta pipraga. See südamlik ja maitsev roog kaunistab iga lauda.

Seenesupp munaga

See ebatavaline seenesupi retsept meeldib teile kindlasti, kui olete selle roa traditsioonilistest retseptidest väsinud. Sellise delikatessi jaoks vajame rikkalikku lihapuljongit, kolme muna, veini, vürtse ja seeni (selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini puravikud). Kalla pestud ja mitmeks viiluks lõigatud seened lihapuljongisse ning lase hästi keema. Kui seened muutuvad pehmeks, lisa puljongile dessertlusikatäis veini ja teelusikatäis soola. Ärge unustage soola ja pipart. Pipar tuleb lisada veidi rohkem kui tavaliselt. Klopi lahti munad eraldi ja lisa need õhukese joana keevale puljongile. Seda suppi serveeritakse hapukoore ja ürtidega. Vein annab roale erilise kokkutõmbumise, suhkur ja sool aga muudavad maitse ebatavaliseks.

Seenesupid on tõeline kodumaise köögi ait. Retsepte saab muuta, lisades teravilju, pastat, erinevaid köögivilju ja vürtse. Üks asi jääb muutumatuks – rikkaliku seenepuljongi sügav maitse. Tee kuivatatud seenesuppi, et oma talvist dieeti vürtsitada!

Video: kuidas leotada kuivi seeni seenesupi jaoks