Kuidas valmistada omatehtud belyashit: südamlik toit talveks

23. oktoober Alexandra Bondareva

Küllastustunde järgi asendavad omatehtud valged täis lõuna- või õhtusööki, pealegi on see suurepärane võimalus põhitoidukordade vahel näksimiseks.

Päris belyashi on ümmargune lihatäidisega juustukook. Kuid hiljuti on ilmunud palju muid belyashi variatsioone: kartuli, kapsa, kana, kala ja isegi juustuga. Me räägime teile, kuidas valmistada omatehtud belyashit klassikalise retsepti järgi - lihatäidisega pärmitaignale.

Erinevates valgete retseptides on hapnemata, lehttaigna või keefiri peal küpsetamise meetodid. Kuid just tänu pärmitaignale osutuvad valged uhkemad, õrnamad ja isuäratavamad.

Omatehtud valgete retsept

Belyashi hakkliha on kõige parem valmistada mitut tüüpi lihast: lahja veiseliha ja sealiha, millele on lisatud väike kogus rasvast lambaliha. Siis on valged mahlasemad ja õrnemad.

Meil on vaja:

Testi jaoks:

• piim (1 klaas);
• nisujahu (2,5-3 tassi);
• muna (1 tk.);
• Kuivpärm (1 kotike);
• taimeõli (6-4 supilusikatäit);
• Suhkur (1 supilusikatäis);
• Sool (0,5 tl).

Täitmiseks:

• Segahakkliha (kokku 700 grammi);
• Sibul (2-3 tükki);
• külm vesi (0,5 tassi);
• Sool ja jahvatatud must pipar (maitse järgi).

Praadimiseks:

• Lõhnatu taimeõli.

Kokkamine:

1. Võtame suhkru ja kuivpärmi ning lahustame need soojas piimas. Panime 15 minutiks sooja kohta, et pärm veidi kerkiks.
2. Valage kaussi kaks tassi jahu, lisage sinna sool. Vahusta toatemperatuuril muna veidi.
3. Teeme jahu sisse väikese süvendi ning valame ettevaatlikult sisse lahtiklopitud muna, kerkinud taigna ja taimeõli.
4. Sõtku tainas õrnalt puulusikaga läbi. Tugevalt ja pikka aega on võimatu segada!
5. Kui tainas tundub sulle liiga kleepuv, võid lisada veidi jahu. Niipea, kui tainas käte küljest lahti tuleb, määrige see taimeõliga ja asetage sooja kohta.
6. Valgete tainas kerkib umbes tund aega (kasvab umbes 2-2,5 korda).
7. Lisa hakklihale veidi peeneks hakitud sibulat (sibul peaks olema 1/3 kogu lihast), soola, pipart, lisa külma vett (et tainas oleks mahlasem ja küpseks kiiremini).
8. Kui tainas on kerkinud, tasandage seda veidi. Kui tainas tundub sulle siiski liiga vedel, lisa veidi jahu.
9. Tõsta tainas lõikelauale ja lõika väikesteks pallideks. Rullime iga palli 3-5 mm paksuseks koogiks.
10. Kookidele panime hakkliha - mitte liiga palju, et liha praadimise ajal valmis saaks (1-2 supilusikatäit). Ühendame servad keskele “seelikuga” ja jätame keskele väikese augu. Seejärel koputage töödeldavale detailile kergelt peopesaga, et hakkliha jaotuks sees ühtlaselt.
11. Suru servad kergelt sõrmedega augu ümber nii, et täidis ulatuks veidi taignast kõrgemale. Seda tehakse selleks, et hakkliha praadimise ajal tainast läbi ei kukuks.
12. Kuumutame panni kõrgel kuumusel, valame taimeõli.
13. Valged panime pannile auguga allapoole, jättes nende vahele piisavalt vahesid, et need kokku ei jääks. Teeme keskmise tule. Võid valged kaanega katta, et need kiiremini valmiks.
14. Prae belyashi mõlemalt poolt kuldpruuniks.
15. Valmis valged laotasime paberrätikule, et vabaneda liigsest rasvast.

Kui avastate ootamatult, et valgete täidis on veidi niiske (seda juhtub esimest korda, kuni olete asjast aru saanud), võite need ahju või mikrolaineahju valmis seada.

Selleks, et valged saaksid mahlased, praetud, mitte kõvad, mitte kõrbenud, peate täpselt järgima retsepti ja teadma mõningaid nende valmistamise saladusi.

• Praadimisel ei tohi õli üle ega ala kuumutada. Kui see on ülekuumenenud, söestub lubjavärvis olev tainas kiiresti, samal ajal kui täidis pole veel valmis. Kui õli pole piisavalt kuumutatud, hakkab belyash imama liiga palju õli ja see osutub väga rasvaseks.
• Et belyashis hakkliha oleks mahlane ja pehmem, võid lihatäidisele vee asemel lisada piima või veidi koort.
• Selleks, et hakkliha oleks piisavalt praetud, tuleb praadimisel hakklihaauku lusikaga lisada keev taimeõli.
• Kõige parem on belyashit küpsetada paksuseinalises nõus: pardipojas või pajas, et need hästi küpsetaksid.
• Valgete küpsetamiseks peaks olema piisavalt õli - see peaks ulatuma umbes pooleni valgetest (ehk siis küpsetame praktiliselt sügavas rasvas).
• Kui auguga valgete moodustamise protsess tundub sulle liiga keeruline, võid valgeid vormida ka juustukoogi, kolmnurga või ümmarguse piruka kujul.

Belyashi valmistamise protseduur võib esmapilgul tunduda väga keeruline, kuid kui järgite kõiki toodete proportsioone ja järgite neid soovitusi rangelt, pakub see protsess teile palju naudingut ja suurepärase tulemuse.