Veiseliha guljašš - kuidas kodus maitsvat veiseliha guljašši valmistada

Guljašš on ungarlaste rahvusroog, see Ungari lambakoerte roog asendas kohe nii esimese kui ka teise käigu, seetõttu kutsutakse seda ka "karjase supiks". Kaasaegses köögis kuulub guljašš teise lihakäigu alla ja seda serveeritakse erinevate lisanditega. See väljaanne tutvustab mõningaid levinumaid retsepte, mis võivad kasuks tulla.

Milliseid koostisosi on vaja guljaši valmistamiseks

Peamine koostisosa on veiseliha, parem on võtta sisefilee, paks serv või abaluu viljaliha, et sidekude oleks vähem, siis jõuavad tükid ühtlaselt valmisolekuni ja maitse on laitmatu.

Lisatoorainena läheb vaja sibulat, tomatipastat või kartuliputru, suvel sobivad suurepäraselt küpsed tomatid. Kastme paksendajaks vajame nisujahu ja vürtse, maitseaineid ja värsket rohevinti. Sõltuvalt toiduvalmistamistehnoloogiast sisaldavad mõned retseptid paprikat, porgandit, küüslauku ja isegi kartulit.

Veise guljašš - roogade valmistamine

Kui guljašši keedetakse väikestes kogustes, on parem küpsetada paksude seintega malmpotis või kõrgete külgedega pannil. Segamiseks vajate puidust spaatlit ning liha ja köögiviljade lõikamiseks mugavaid nuge.

1. Klassikaline veise guljašši retsept

Varem 70-80ndatel, avatud tüüpi sööklates alati menüüs, võib menüüs alati näha veiseliha guljašši. Seda valmistati suurtes kogustes, eriti tööstusettevõtete toitlustusasutustes, kuid selle järele oli suur nõudlus. Hästi hautatud veiselihatükid olid maitsvad ja isuäratavad. Ka restoranid valmistasid seda rooga, kuid erinevate lisanditega ja pikantsema maitsega. Veiselihast kasutati ainult sisefileed ning kastmesse lisati hapukoort, paprikat jms.

Komponendid:

• veiseliha - 1,2 grammi;
• loomne rasv või taimeõli - 120 grammi;
• tomatipüree - 200 grammi;
• sibul - 250 grammi või 4 keskmise suurusega pead;
• nisujahu - 65 grammi;
• liha- või köögiviljapuljong - valikuline;
• hapukoor - 200 grammi;
• sool, vürtsid ja till - omal äranägemisel.

Veise guljaši valmistamise tehnoloogia

Klassikalist veiseliha guljaši retsepti saab valmistada kahel viisil: esimene on kiirendatud (kui see on kohe keedetud liha ja kastmega) ja teine, kui liha küpsetatakse eraldi ja kaste eraldi. Praegu keskendume kiirendatud meetodile, mille järgi teevad koduperenaised kõige sagedamini kodus süüa.

Lõika guljaši jaoks veiseliha kuubikuteks, mis kaaluvad 30-40 grammi. Kuumuta pann ja pane lihatükid ja prae, seejärel vala need kuuma puljongiga või veega. Lisa retsepti järgi tomat ja hauta 60 minutit või veidi rohkem. Lisa keemise ajal soola. Eraldi hautage nisujahu pannil kuldseks, see omandab pähklise maitse ja toores lõhn kaob. Jahutage see ja lahjendage punast pruunistust puljongiga, kuni konsistents on hapukoorest veidi õhem ja vala lihale.

Seejärel lisa pruunistatud sibul, hapukoor ja hauta tasasel tulel umbes 20 minutit. Kokkuvõtteks pange oma äranägemise järgi loorberileht ja pipar, valage sisse hapukoor ja soojendage viis minutit. Valmis roog peaks veidi kaane all seisma ja siis võid seda kuumalt serveerida.

Veiseliha guljašši saab serveerida erinevate lisanditega: teraviljad, kartul, köögiviljad. Sobib hästi tatraga, kartulipudruga, keedukartuliga, puistatakse üle praetud sibulaga, keedetud lillkapsaga jne.

2. Veise guljašš kartulitega

Tegelikult meenutab veiseliha guljašši retsept, mis on keedetud kartulitega, mõneti omatehtud praadi. Selle jaoks sobib ideaalselt kerge köögiviljasalat ja kompleksis saame lõhnava roa.

Komponendid:

• veiseliha - 1,2 kilogrammi;
• kartul - 8 mugulat;
• tomatid - 2 suurt tomatit;
• porgandid - 2 juurvilja;
• sibul - 2 pead;
• rohelised herned (värsked või konserveeritud);
• punane magus paprika - 1 suur puuvili;
• paprika - 3,5 teelusikatäit;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• seapekk - 55 grammi;
• sool - vastavalt vajadusele.

Veiseliha guljaši retsepti järgi küpsetame seda järgmiselt:

1. Koorige, peske ja tükeldage sibul poolrõngasteks, praadige päikesepaisteliseks ja puistake peale paprika ning segage tõhusalt.

2. Lõika veiseliha tükkideks, pane kuumutatud praepannile ja prae. Lisa vürtsid, vala veidi vett, kata kaanega ja hauta 40 minutit.

3. Liha hautamise ajal lõigake porgand ja paprika väikesteks tükkideks.

4. Lõika tomatid pooleks või 4 tükiks.

5. Nüüd lisa lihale ülaltoodud ja ettevalmistatud koostisosad, vala vesi ja hauta uuesti veerand tundi.

6. Lõika kartulid viiludeks, jaga seejärel pooleks ja pane guljašši sisse ning jätka küpsetamist.

7. Kaks minutit enne keetmise lõppu lisa rohelised herned, lülita pliit välja. Lase 15-20 minutit seista ja saad maitset katsetada.

3. Ungari veise guljašš

See guljašisupi retsept on esitatud ungarikeelses versioonis. Maitsestatakse punase pipraga, lihatükid on suuremad kui tavalisel guljašsil, lisatud on porgandit, kartulit, küüslauku ja paprikat. Sellel on poolvedel tekstuur ning terav ja rikkalik värv ning eriline maitse ja aroom.

Komponendid:

• veise sisefilee - 1 kilogramm;
• sibul - 4 sibulat;
• porgandid - 1,5 juurvilja;
• seller (petioles) ja tüümian rohelised - äranägemisel;
• tomatipasta - 3 täis supilusikatäit;
• punane paprika - 1 suur piprater;
• kuiv paprika - 3 supilusikatäit;
• taimeõli või seapekk - vastavalt vajadusele;

Ungari veiseliha guljašš valmistatakse retsepti järgi järgmiselt:

Seda rooga on hea küpsetada kõrges paksuseinalises ahjus. Kuumuta väike kogus õli ja prae lihatükid.. Eraldi rösti pannil porgandiringid. Eraldi haki ribadeks ka porgand, magus punane paprika, sibul ja mõned sellerivarred ning prae pehmeks. Keera aeg-ajalt puidust spaatliga. Röstitud punane paprika lisab valmistoidule suurepärase maitse.

Vala punane paprika valmisköögiviljadesse, vala juurde kuum puljong, tomatipasta, viska peale oks tüümiani, loorberileht ja kuumuta keemiseni.
Nüüd vala praetud lihatükid valmis kastmega.

Pange küpsetatud porgandiringid ja hautage ahjus küpsemiseni. Laske roal tõmmata ja serveerige mugavas vormis.

4. Gruusia veise guljašš

Gruusias valmib guljašš erilisel viisil, siia lisatakse ka veini, hapukurki, küüslauku, mis annab roale erilise maitse.

Komponendid:

• veise- või vasikaliha viljaliha - 1,5 kilogrammi;
• kuiv punane vein - üks klaas;
• sibul - 5 pead;
• konserveeritud kurgid (soolatud) - 4 tk;
• värsked tomatid - 5 tükki;
• küüslauk - 3 nelki;
• nisujahu - 3,5 supilusikatäit;
• liha kontsentreeritud puljong - 1 tass;
• jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi.

Gruusia veise guljaši valmistamise tehnoloogia

Loputage veiseliha viljaliha, lõigake võrdseteks tükkideks ja praege kuumutatud pannil taimeõlis. Lisa hakitud sibul, sool ja pipar. Prae kõik korralikult läbi, seejärel lisa jahu ja jätka praadimist umbes 5-6 minutit.

Vala värsked tomatid keeva veega ja hõõru läbi kurn, et saada püree. Jahvata küüslauk uhmris ja haki hapukurk pisikesteks kuubikuteks ning hauta veidi eraldi. Sega kogu valmistatud mass lihaga, vala juurde vein, puljong ja hauta kaane all aeglasel kuumusel 35-40 minutit.

Serveeri valmis roog portsjonitena, puista peale tilli, mis annab valminud roale värskuse ja gastronoomilise terviklikkuse. Pane selle kõrvale lisand.

5. Tšehhi veise guljašš

Selles retseptis on lisatud õlut, köömneid ja küüslauku, et anda hautisele huvitav tasakaal. Pane suurde paksuseinalisse kastrulisse peeneks hakitud peekon, prae kergelt läbi, seejärel lisa sibul, sool ja vala veidi kuuma vett. Seejärel lõika liha kuubikuteks, sega valmis põhjaga, lisa köömned ja kaks kolmandikku paprikat, sega kõik korralikult läbi.

Lisa piisavalt puljongit või vett, kuni liha on peaaegu vee all. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel, aeg-ajalt segades ja veidi õlut valades umbes poolteist tundi.

Kui liha on pehme, lisa maitse järgi näpuotsaga soola, ülejäänud õlu ja hauta sageli segades. Maitsesta ülejäänud vürtside, purustatud küüslaugu ja ülejäänud paprikaga. Hauta 5 minutit, kuid ole ettevaatlik, et liha üle ei küpseks.

Koostis 5-6 portsjoni jaoks:

• veiseliha - üks kilogramm;
• sibul - 400 grammi;
• seapekk - 20 grammi;
• Ungari magus paprika - 4 magustoidu lusikad;
• köömned - 1 peotäis;
• küüslauk - üks pea;
• õlu - 0,5 liitrit;
• pipar ja sool - valikuline.

1. Püüdke liha mitte üle küpsetada, muidu on see kiuline ja mitte maitsev.

2. Valige õiged vürtsid ja maitseained, need rõhutavad maitse eredust.

3. Guljašši jaoks mõeldud liha tuleb enne hautamist praadida, siis on maitse palju rohkem väljendunud ja maitsvam.