Pärmipirukas õuntega - 7 magusate küpsetiste retsepti

Vene köök on kuulus oma pirukate poolest. Neid serveeritakse eelroana, supi kõrvale ja pearoana. Magusad pirukad valmistatakse magustoiduks ja serveeritakse aromaatse teega. Magusate küpsetiste üks maitsvamaid variante on pärmipirukas õuntega. Kodus küpsetamine pole kuigi keeruline, kui tead taigna valmistamise saladusi.

Edu põhikomponent on hea pärm. Kui need on vanad või ladustatud ebasobivates tingimustes, ei saa te loota lopsakatele pirukatele. Pärmi võib kasutada nii toorpressitult kui ka kuivalt. Kuivtoode on aktiivne ja kiire toimega. Aktiivsetel on suuremad graanulid, kiiretoimelistel aga pigem pulber.

Toor- ja aktiivne kuivpärm vajab "aktiveerimist". Selleks lahjendatakse neid soojas vedelikus (30-35 kraadi) ja lisatakse lusikatäis suhkrut. Pärast seda, kui mass on kohevaks "korgiks" kerkinud, saate seda teiste toodetega segada. Kui pärm pole selles etapis kerkinud, ei saa sellest kvaliteetset tainast; te ei tohiks tooteid üle kanda.

Kui ostsite kiirpärmi, ei vaja see valmistamist, soovitatav on see kohe jahuga segada.

Kaks segamistehnoloogiat

• Toiduvalmistamisel sirge tainas, kerkinud pärm segatakse ülejäänud retseptis sisalduvate toodetega. Sõtkutud tainas asetatakse 1,5-2 tunniks sooja kohta kerkima, selle aja jooksul tuleb seda 2 korda sõtkuda.
• Käsna meetod pakub sõtkumise kahte etappi. Kõigepealt sõtkutakse taigen, mis koosneb kerkinud pärmist, kogu retseptis nõutavast vedelikukogusest ja vähesest jahust. Pärast taigna kerkimist lisatakse sellele või, munad ja ülejäänud jahu.

Näib, milleks vaeva näha taignaga, kui saad taigna kohe sõtkuda? Fakt on see, et õli ja munad raskendavad pärmi “töötamist” ja tainas ei pruugi kerkida. Seega, kui valmistate võitainast, peate selle sõtkuma kahes etapis. Kui retsept sisaldab vähe rasva, võite kasutada sõtkumise kiiremat ja sirget varianti.

Siin on veel mõned saladused, mis aitavad teil pärmitaignast maitsvat õuntega pirukat küpsetada:

• Juhtub, et retsept nõuab toorpärmi, aga sul on käepärast ainult kuivpärm või vastupidi. Pidage meeles, et 1 grammi aktiivset kuivpärmi võib asendada 4 grammi presspärmi. Kiirversiooni kasutamisel on suhe 1:3. Seega võib 7 grammi aktiivkuivpärmi sisaldav pakk või 11 grammi kiirpärmi kott asendada 25-30 grammi presspärmi.
• Kõik tainasse minevad tooted peavad olema soojad, seega eemalda munad eelnevalt külmkapist. Ja kui valate taignasse sulavõi, siis veenduge, et see ei oleks kuum;
• jahu tuleb sõeluda, tainas kerkib kiiremini;
• kerkimiseks asetage tainas sooja kohta, kasutage kõrgete külgedega nõusid, sest tainas suureneb mitu korda;
• tuuletõmbus võib pärmitaigna "tappa", nii et enne sõtkumist sulgege aknad;
• on väga oluline jahuga mitte üle pingutada, kui taigna “ummistate”, siis tooted ei kerki;
• Tainast ei saa üle küpsetada, kui see seisab liiga kaua, tulevad pirukad nii kõvad kui tald ja hapuka maitsega.
• Pärast piruka vormimist jäta see 20 minutiks sooja kohta seisma. Ja enne küpsetamist määri tainas lahtiklopitud munaga, siis saab pirukas kuldpruuni kooriku;
• Küpsetamisel arvestage taigna tüüpi, millest pirukas on valmistatud. Kui see on ebamugav valik, saate temperatuuri seada kõrgele (190-220) kraadi. Suure koguse või ja munaga valmistatud taignatoodete jaoks peate valima õrnema temperatuurirežiimi (170-180 kraadi).

Kui toiduvalmistamise protsess tundub teile keeruline, siis ei tasu õunakoogi küpsetamise ideest loobuda. Kasutage poest ostetud tainast, see võib olla tavaline, rammus või helbeline. Valige oma maitse järgi. Valmis tainas tuleb loomulikult sulatada ja võite hakata pirukat vormima.

Nõuanne! Kui teed pärmitaignast liiga palju, pane ülejäägid kotti ja sügavkülma. Sellisel kujul säilib toode suurepäraselt mitu nädalat. Kui otsustate küpsetada, sulatage tainas lihtsalt üles ja alustage lõikamist.

Loe ka: Kuiv õunakook - 8 ebatavalist retsepti

Pärmitaignast valmistatud kinnine õunakook

Pärmitaignast valmistatud lihtne kinnine õunatäidisega pirukas kaunistab magustoidulauda nii argi- kui ka pühade ajal.

Valmistame täidise ja taigna koostisosad eelnevalt ette:

• 1,5 klaasi piima;
• umbes 0,6 kg jahu (jahu täpset kogust on raske märkida; tarbimine sõltub toote niiskusesisaldusest, munade suurusest jne);
• 75 gr. võid;
• 2 spl taimeõli;
• 3 spl suhkrut;
• 2 muna;
• 7 gr. (kott) aktiivne kuivpärm;
• kolmveerand teelusikatäit soola.

Täidise valmistame:

• 6 õuna;
• 1,5 supilusikatäit tärklist;
• 1-3 supilusikatäit suhkrut (maitse järgi).

Teostame sõtkumise ohutul viisil. Pärmi aktiveerime, lahjendades seda soojas piimas (võta pool klaasi) ja lisades suhkrut (tl). Vala kerkinud pärm ülejäänud piima hulka, sega suhkruga, vala sisse taimeõli ja lisa sulavõi. Vahusta 1 muna soolaga ja sega ülejäänud koostisosadega. Lisa vähehaaval jahu, sõtku lahtist tainast. Veeretage see palliks ja asetage kõrgete külgedega kaussi, kattes pealt puhta rätikuga. Sõtku tainast iga poole tunni järel. Pärast kolmandat kerkimist on see valmis.

Jagage see pooleks ja rullige kaks kihti. Aseta üks kiht võiga määritud ahjuplaadile (võid kasutada silikoonmatti või küpsetuspaberit). Puista peale tärklist.

Riivi õunad, sega suhkruga ja tõsta tainalehele. Katke ülemine osa teise kihiga, pigistage servad kokku, tõmmates need toote põhja alla.

Jäta pooltoode 20 minutiks tahenema, seejärel määri pind lahtiklopitud munaga. Tehke noa või kulinaarsete kääridega pinnale mitu V-kujulist lõiget.

Kui soovite pirukat elegantsemaks muuta, peate eelnevalt eraldama väikese taignatüki ja lõikama sellest välja kaunistused - lilled, lehed, lipikud, punutised.

Aseta peale munaga määrimist pinnale taignakaunistused, et need kinni jääksid. Dekoori pinna pintseldame ka munaga. Küpseta umbes pool tundi 190 kraadi juures.

Määri valmis pruunistatud pirukas pealt väikese võitükiga, pritsi pihustuspudelist kergelt veega üle, kata rätikuga ja lase täielikult jahtuda. See tehnika väldib kõva kooriku tekkimist peal.

Avatud pirukas õunte ja marjadega

Lahtine õunakook näeb ilus välja. See toode on sageli kaunistatud õhukestest taignakiududest valmistatud võrega. Et toode näeks veelgi elegantsem välja, võid õunatäidisele lisada marju. Õunapirukad jõhvikate, kirsside, mustade sõstarde või pohladega tulevad kaunid ja maitsvad.

Valmistame taigna selleks küpsetuseks toorpärmi kasutades käsnameetodil.

Meil on vaja:

• 0,6 kg jahu;
• 1 klaas piima (võite kasutada vadakut);
• 2 muna (1 määrimiseks);
• 100 gr. võid;
• 3 spl suhkrut;
• 25 gr. presspärm;
• 0,5 supilusikatäit soola.

Täidiseks kasutame:

• õunad - 200 gr .;
• marjad - 100 gr. (kui pirukas on küpsetatud kirssidega, siis arvestatakse kivideta kaalu);
• tärklis - 20 g;
• suhkur - 100 gr. või maitse järgi

Loe ka: Charlotte õuntega ilma munadeta - 9 lihtsat retsepti

Aktiveerime pärmi: murendame ja lahjendame kolmanda klaasi piimaga. Lisa teelusikatäis suhkrut. Sega kerkinud pärm ülejäänud piimaga ja lisa jahu, kuni saad keefiri paksuse taigna. Kata nõud rätikuga ja jäta umbes pooleks tunniks seisma. Selle aja jooksul peaks mass suurenema 2-3 korda.

Vahusta muna soola ja ülejäänud suhkruga, sulata või. Vala kerkinud tainasse muna ja või, lisa jahu, sõtku ühtlaseks. Lase 1,5 tundi kerkida, sõtku iga poole tunni tagant.

Riivi õunad, sega suhkru ja marjadega, näiteks pohla või musta sõstraga. Lisa täidisele tärklis.

Nõuanne! Valmista täidis vahetult enne piruka valmistamist, muidu annavad puuviljad ja marjad palju mahla. Kui pirukas on küpsetatud külmutatud marjadega, tuleb need esmalt üles sulatada ja eraldunud mahl kurnata.

Eraldage taignast tükk võre jaoks ja rullige ülejäänud ümmarguseks koogiks. Aseta täidis keskele ja tõsta koogi servad üles, moodustades midagi suure juustukoogi taolist. Sel juhul ei voola puuvilja- ja marjatäidisest mahl välja. Rullige ülejäänud tainas lahti, lõigake õhukesteks ribadeks ja laotage need võre kujul.

Pärast 20-minutilist kerkimist määrige rest ja küljed munaga ning küpsetage toodet ahjus 30-40 minutit (t 180 kraadi).

Õun "tigu"

Pirukas nimega “tigu” näeb välja originaalne. Selle küpsetamise jaoks valmistame keefiri abil taigna. Pirukas on küpsetatud kuivatatud aprikooside ja/või rosinatega ning kaunistatud mandli kroonlehtedega.

Testiks valmistame ette:

• 1,5 tassi keefirit;
• 2 spl suhkrut;
• 0,5 tl soola;
• umbes 3 tassi jahu;
• 2 spl. lusikad taimeõli;
• pakk (11 g) kiirpärmi.

Sega pärm sõelutud jahuga. Sega suures kausis keefir soola, suhkru ja võiga. Seejärel lisage järk-järgult jahu, sõtke pehme tainas. Laske sellel umbes tund aega seista. Selles taignas on vähe küpsetamist, nii et see tuleb üsna kiiresti.

Täidise jaoks valmistame:

• 500 gr. kooritud õunad;
• 150 gr. moos + veel 2 supilusikatäit (mis tahes, see on väga maitsev aprikoosi või apelsiniga);
• 30 gr. rosinad;
• 50 gr. kuivatatud aprikoosid;
• 80 gr. mandli kroonlehed;
• veidi sidrunimahla.

Valage kuivatatud puuviljad eelnevalt keeva veega, loputage ja laske kuivada. Lõika kuivatatud aprikoosid tükkideks. Lõika õunad väikesteks kuubikuteks. Piserdage sidrunimahlaga, et puuviljad ei pruunistuks. Sega õunad moosi ja kuivatatud puuviljadega.

Rulli tainas ristkülikukujuliseks ja jaota täidis selle pinnale. Lõika 4 pikaks ribaks.

Toodet on kõige parem küpsetada ümmargusel, eemaldatavate külgedega pannil. Kõigepealt eemalda küljed ja määri põhi õliga. Rullige esimene riba rulliks ja asetage see vormi keskele. Järgmised ribad keerame ümber esimese, millest saab meie piruka keskpunkt. Et täidis välja ei kukuks, suru see kergelt tainasse. Pärast koogi vormimist asetage külg oma kohale.

Laske tootel 20 minutit seista. Selleks ajaks peaks ahi soojenema 180 kraadini, küpseta umbes 40 minutit. Seejärel võta välja, määri pind ülejäänud moosiga ja puista peale mandli kroonlehti. Aseta veel 10 minutiks ahju.

Paastuaja pirukas kuivatatud õuntega

See on pärmipiruka kiire retsept, mille valmistame kuivatatud õunte ja kaneeliga.

Paastuaja piruka küpsetamiseks vajate:

• 1,5 klaasi sooja vett;
• 50 gr. värske pärm;
• 4 supilusikatäit tainast;

  

  Valage sügavasse kaussi soe vesi, murendage pärm, lisage suhkur ja lisage 3 spl jahu. Sega kuni pärmi õitsemiseni ja jäta veerand tunniks seisma.