Belyashi

Päris belyashil pole midagi pistmist sellega, mida Venemaa toitlustus raudteejaamades ja jaamades pakub. Päris valged on ime! Kuldse kooriku, õrna, suussulava taigna ja imelise täidisega lopsakas. Baškiiri ja tatari koduperenaised olid esimesed, kes õppisid selliseid pirukaid valmistama palju sajandeid tagasi. Tasapisi hakkasid valged ümber maailma rändama ja, võib öelda, vallutasid planeedi.

Tatarlased ja baškiirid vaidlevad selle üle, kumb neist esimesena välja mõtles sõna "belish", mis vene keeles muudeti tavaliseks belyashiks. Aga see pole üldse oluline. Peaasi, et pirukas (või pirukas) oleks valmistatud hapnemata taignast, täidisena kasutati väikesteks tükkideks lõigatud liha, mõnikord segati kartulitega.

Kalorite sisaldus ühest küljest tundub olevat madal, 100 grammis - 360 kcal, teisalt suudab väga arenenud tahtejõuga inimene hõrgutavatest valgetest lahti rebida ja õigel ajal peatuda.

Belyashi klassikalise lihaga pannil - samm-sammult fotoretsept

Belyashi on omamoodi kiirtoit, mida tavaliselt valmistatakse erinevates toitlustusasutustes. Belyashit praetakse koolide ja õpilaste sööklates, väikestes kohvikutes ja kiirtoidukohtades. Belyashi küpsetamiseks nagu söögitoas on vaja:

Söögitegemise aeg: 2 tundi 0 minutit

Kogus: 6 portsjonit

Koostisained

• Vesi: 300 ml
• Pärm: 9 g
• Suhkur: 20 g
• Sool: 15 g
• Jahu: 500-550 g
• Veiseliha: 400 g
• Sibula sibul: 2 pead.
• Roheline sibul (valikuline): 1 kamp
• Jahvatatud pipar: maitse järgi
• Taimeõli praadimiseks: 150-200 g

Toiduvalmistamise juhised

Lopsakas korrektne tatari belyashi kodus

Üldiselt on tatari belyash väga suur ja meenutab pigem pirukat. Ainult perenaisest sõltub, kas ta paneb suus sulama ühe tohutu või palju väikeseid valgeid. Klassikalise tatari retsepti järgi taigna valmistamiseks vajate:

• 0,5 l. keskmise rasvasusega hapukoor (värske);
• 1 muna;
• sool (maitse järgi, umbes 0,5 tl);
• 500 gr. jahu.

Hakkliha jaoks nõutud:

• 300 gr. vasikaliha;
• 300 gr. lambaliha;
• 0,7 kg kartulit;
• maitseained ja sool (maitse järgi).

Kokkamine:

1. Tatarlased pärmi põhimõtteliselt ei kasuta ning antud retsept on üks lihtsamaid ja maitsvamaid. Sõeluge jahu, segage soolaga, tehke süvend, kuhu muna lahti lüüa ja valage hapukoor.
2. Sõtke tainas, mis peaks osutuma üsna õrnaks ja elastseks, jääma kausi seintest ja perenaise kätest maha. Tainas peaks umbes pool tundi puhkama.
3. Klassikaliste tatari valgete valmistamiseks tuleb liha ja kartul lõigata kuubikuteks, protsess on pikk ja tüütu, kuid tulemus on maitsev. Küpsetamise lõpus soola ja pipar täidis, sega korralikult läbi.
4. Siis on kaks toiduvalmistamisvõimalust, esimene on klassikaline kokkusurutud servadega valge, teine ​​on ühe tohutu valge valmistamine sama tehnoloogia abil, mille keskel on auk.
5. Selle retsepti järgi ei praadita belyashit, vaid küpsetatakse ahjus. Kui kook on suur, siis tuleks tunni aja pärast lisada veidi vett või puljongit sisse, et täidise mahlasus säiliks. Maitsev ja lõhnav tatari belyashi jääb kauaks meelde!

Belyashi keefiril - lihtne ja maitsev retsept

Tavaliselt kasutatakse valgete valmistamiseks hapnemata tainast, selge on see, et pärm nõuab palju aega, vaeva ja vähemalt mõningast kogemust. Algajad koduperenaised võivad proovida keefiritoodete taignast pirukaid valmistada. Testi jaoks vajalik:

• 1 klaas suure rasvasisaldusega keefirit;
• 2 spl. l. taimeõli (mis tahes);
• 2-3 muna;
• 1 st. l. Sahara;
• 0,5-1 tl sooda;
• 0,5 tl sool;
• ≈ 3 tassi jahu.

Täitmiseks:

• 300 gr. mitut tüüpi lihast koosnev hakkliha või tükkideks lõigatud toores liha;
• 3-4 sibulat;
• 1-2 spl. l. koort, et lisada täidisele mahlasust.

Kokkamine:

1. Esimesel etapil valmistage tainas: kustutage sooda keefiriga, lisage munad, klopige lahti, lisage suhkur ja sool, valage õli, segage.
2. Nüüd lisa aeglaselt jahu, sõtku tainast, kuni see hakkab käte küljest lahti tulema. See tuleb katta tsellofaaniga ja võite hakata täidist valmistama.
3. Teises etapis keerake liha hakklihaks, hakkige sibul peeneks, purustage see lisaks puidust tõukuriga, et see vabastaks rohkem mahla. Soola, lisa maitseained ja pipar, koor, sõtku.
4. Kolmas etapp tegelikult toiduvalmistamine. Rebige taignast väikesed tükid, rullige koogiks, asetage keskele hakkliha. Ära näpi täielikult, nagu pelmeen, vaid ainult servi, et keskosa jääks lahti.
5. Lõplik on praadimine, tuleb praadida taimeõlis, pannil, soojendades seda hästi ja seejärel vähendades kuumust.
6. Kõigepealt pane valged koos täidisega allapoole, hakklihale tekib kuldne koorik, mis hoiab mahla sees. Seejärel keerake ümber ja viige valmis.

Kuidas valmistada belyashit pärmitaignas

Pärmitaigna valgete retsept sobib kogenud koduperenaistele, kuna selline tainas on väga kapriisne, sõltub paljudest teguritest ja isegi koka heaolust. Kergem variant on see, kui tainas ostetakse tuttavast usaldusväärsest supermarketist. Kuid kõige julgemad võivad proovida ise pärmitaigna valmistamist, kasutades järgmist retsepti. Testi jaoks vajalik:

• 40 gr. pärm (tähendab ehtne, värske);
• 1-2 spl. l. Sahara;
• 0,5-1 tl sool;
• 1-2 muna;
• 2 spl. l. õlid (mis tahes või, mis tuleb enne sulatada, või taimne);
• 2,5 tassi piima (mõnikord lisatakse piima asemel vett);
• 7 art. jahu (või natuke rohkem)

Toiduvalmistamiseks lisandid:

• 300-350 gr. veiseliha või veisehakkliha;
• 1 keskmise suurusega sibul;
• sool, maitseained ja vürtsid (maitse järgi).

Kokkamine:

1. Esimeses etapis valmistatakse tainas, kõigepealt tainas, mille jaoks pärm jahvatatakse suhkruga, lisatakse ½ piima, 2 spl. jahu, sega korralikult läbi ja jäta sooja kohta seisma.
2. Poole või tunni pärast lisa ülejäänud ained, sõtku tainas korralikult läbi, jäta uuesti sooja kohta seisma, seekord 1,5-2 tunniks, aeg-ajalt purustades.
3. Teine etapp, kiire - hakkliha segatakse soola, vürtside ja maitseainetega.
4. Kolmas etapp – valgete keetmine: rulli tainas vorstiks, lõika tükkideks. Seejärel rulli iga tükk ringiks, keskele täidis. Peaasi on õppida servi näpistama, siis saab valmis belyashist tõeline kokakunstiteos.
5. Prae kaanega kaetud päevalilleõlis madalal kuumusel. Pärmitaigen võtab aega ja vaeva, kuid tulemused tasuvad end kuhjaga ära ning palve belyashi valmistamiseks tuleb kodust kord nädalas.

Belyashi retsept vee peal

Tõelise perenaise hoiupõrsas peaks ka selline retsept olema, juhuks kui tahad valget ja kõik tooted peale piima on olemas, aga poes käimiseks oled liiga laisk. Piima asemel vee kasutamine vähendab veidi roa kalorisisaldust. Lahja taigna valmistamiseks vajate:

• 6 gr. kiirpärm;
• 1 st. vesi;
• 500 gr. kõrgeima klassi jahu;
• soola.

Hakkliha jaoks tuleb võtta:

• 250 gr. veiseliha (või keedetud hakkliha);
• 250 gr. sealiha;
• 300 gr. sibul;
• sool, vürtsid, aromaatsed ürdid ja pipar.

Kokkamine:

1. Valgete vee peal küpsetamise protsess on üsna lihtne. Kuumutatud (kuid mitte keevas) vees lahusta pärm, lisa kuivained (sool ja jahu).
2. Sõtkuge tainas korralikult läbi, jätke sooja kohta, et see sobiks - selle maht on mitu korda suurenenud.
3. Hakkliha valmistamiseks keera sea- ja veiseliha hakklihamasinas, soola ja lisa maitseaineid, sega korralikult läbi.
4. Belyashi ise valmistatakse traditsiooniliselt - pane täidis õhukeseks rullitud taignaringile, tõsta servad üles, näpi need ilusa lainega.
5. Prae taimeõlis (rafineeritud, lõhnatu), prae kõigepealt lahtise osaga pool, seejärel keera ümber ja vii valmis.

Belyashi on hea, sest kui majas pole piima, saab tainast valmistada vee peal, maitse ei halvene!

Kuidas valmistada belyashit piimaga

Paljude koduperenaiste sõnul on piimavalgete tainas maitsvam ja õrnem. Testi jaoks vajate:

• 20 gr. tõeline pagaripärm;
• 1,5 st. l. Sahara;
• 1 st. piim;
• 1 muna;
• 3-4 st. l. taimeõli;
• 4-4,5 st. jahu;
• 0,5 tl soola.

Hakkliha jaoks nõutud:

• 500 gr. liha (sealiha, veiseliha, ideaalis lambaliha);
• 1-3 sibulat (amatöörile);
• lõhnavad ürdid;
• sool (muidugi maitse järgi)

Kokkamine:

1. Soojendage piima veidi, lahustage pärm, sõtke.
2. Jahvatage munad soola, suhkruga, valage õhukese joana piima hulka.
3. Puista peale veidi jahu, sõtku tainast.
4. Protsessi lõpus lisage taimeõli. On oluline, et tainas ei oleks järsk, see peaks jääma käte ja kausi taha, milles sõtkumisprotsess toimub.
5. Puista tainas jahuga üle, kata kauss tsellofaaniga, võid kasutada rätikut, jätta sooja kohta ligi. Võtke seda mitu korda kahe tunni jooksul.
6. Järgmiseks tuleb traditsiooniliste tehnoloogiate järgi nami valmistamise protsess, kuna see on valgendamine, siis ärge pigistage servi täielikult, vaid jätke väike auk. Siis on see väljast punakas ning seest väga mahlane ja õrn.
7. Praetakse pannil, valmisolekut kontrollitakse hambaorkuga, mis peab valged läbi torgama. Silma paiskuv punakas mahl ütleb, et belyash pole valmis, selge mahl on märk sellest, et on aeg valged taldrikule panna ja sugulased peole kutsuda.

Laisk belyashi - retsept "ei kusagil lihtsam"

Pärmitaigen armastab perenaise tähelepanu, kapriisne, ei talu tuuletõmbust, hooletust ja halba tuju. Seetõttu pole kõik kodukokad sellisteks gastronoomilisteks saavutusteks valmis ning üldiselt armastavad kaasaegsed noored kiireid ja lihtsaid retsepte. Üks neist on allpool pakutud, see nõuab veidi aega ja lihtsamaid tooteid.

Koostisained testi jaoks:

• 0,5 kg jahu (kõrgeim sort);
• 1 st. keskmise rasvasisaldusega hapukoor;
• 2 muna;
• 2 spl. l. margariin (õli on veelgi parem);
• 1 st. l. (slaidiga) suhkur;
• veidi soola.

Kokkamine:

1. Tainas valmistatakse järgmiselt: sõelu jahu suurde kaussi. Saadud jahuhunnikusse tehke süvend. Klopi sinna sisse munad ja lisa ülejäänud ained. Sõtku tainas kiiresti läbi, veereta palliks (see peaks käte küljest lahti tulema). Kata pall kinni, tõsta pooleks tunniks külma.
2. Täidise jaoks on vaja hakkliha või liha (300 gr.), Lõika pisikesteks tükkideks. Tõelised tatari kokad lõikavad muidugi liha, nende kaasaegsed kolleegid teistest piirkondadest saavad valgete täidisena kasutada suurte aukudega restile keeratud hakkliha.
3. Hakklihas lisage lisaks lihale soola, maitseaineid, paar supilusikatäit koort. Kasutades belyashi valmistamise lihtsaimat retsepti, saate väga korraliku tulemuse.

Kuidas küpsetada ahjus omatehtud mahlast belyashit

Mõnele perenaisele ei meeldi praetud toit, nad peavad seda kõhule mitte eriti heaks ja otsivad muid võimalusi traditsiooniliste roogade valmistamiseks. Võite pakkuda järgmist valgete versiooni, milles tainas ja täidis valmistatakse traditsioonilise retsepti järgi, muutub ainult viimane etapp. Test nõuab:

• 1,5-2 spl. jahu;
• 2 munakollast;
• 1,5 st. piim;
• 1/3 pakki margariini (võib asendada võiga);
• 1-1,5 st. l. Sahara;
• 50 gr. tavaline pärm.

Testi ettevalmistamine:

1. Kuumuta piim, vala aeglaselt hõõrudes pärmi, seejärel lisa suhkur, sool ja margariin (või või), mis tuleb enne sulatada.
2. Lõpus lisatakse järk-järgult ka jahu ja sõtkutakse tainas. Ta peab 40-50 minutit "puhkama", mille jooksul saate täidise valmistada.
3. Täidiseks hakkliha (300 gr.) Kasutatakse igasugusest lihast, ideaalis - lambalihast, võib segada sea- ja veiseliha. Oluline on lisada rohkem sibulat (4-5 pead), peeneks hakituna või kurgirohu riiviga riivituna. Mahlasust lisab hakkliha hulka segatud koor (1-2 spl. L.).
4. Belyashi kuju peaks meenutama traditsioonilisi tooteid, need valmistatakse taignaringist, mille servad on üles tõstetud ja näpistatud. Täidis on sees, mingis taignakotis. Kuna kasutatakse ahju, peab ava olema väga väike, et täidis oleks mahlane.
5. Küpsetage 30–40 minutit temperatuuril 180 ° C, kontrollige valmisolekut puidust hambaorkuga, läbitorkamisel peaks valmis belyash eralduma selget mahla. Tatari valgete küpsetamine ahjus on õigem lähenemine dieedile.

Belyashi kartulitega - lahja retsept

Paljud naised tahaksid paastu ajal oma sugulastele belyashiga rõõmustada, kuid ei tea, kas seda saab teha. Loomulikult valmistatakse seda rooga traditsiooniliselt lihatäidisega ja ainult sellist pirukat on õigus nimetada belyashiks. Teisest küljest, miks mitte proovida valmistada lahja roog. Testi jaoks vajate:

• 1 kg nisu, esmaklassiline jahu;
• 2,5 st. vesi (piim ei ole lahja toode);
• 2 spl. l. taimeõli (mitte loomne);
• 30 gr. pärm;
• 1 st. l. Sahara;
• 0,5 tl sool;
• Hakkliha jaoks on vaja 0,5 kg kartulit.

Kokkamine:

1. Pärmitaigna valmistamise protsess on klassikaline. Lahjendage pärm soojas vees, seejärel lisage järjekorras - või, suhkur ja sool, segage hästi.
2. Vala jahu, sõtku pehme, kuid kleepuv tainas. Jäta jahuga üle puistatud ja rätikuga kaetud sooja kohta lähenema.
3. Koori kartulid, keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. Valage veidi vett eraldi anumasse, ülejäänud tühjendage.
4. Püreesta kartulid puderiga homogeenseks massiks, lisa vesi, milles need keedeti, et täidis oleks pehmem ja mahlasem.
5. Kolmas etapp - lahjade pirukate küpsetamine, kasutage ka siin tõestatud tehnoloogiat, et rullida taignatükk kartulipudru slaidi keskel ringiks (saate seda lõigata klaasiga).
6. Selle retsepti järgi on Belyashi parem mitte praadida, vaid küpsetada ahjus.

1. Belyashi on väga populaarne roog, millega seoses on ilmunud palju retsepte nende valmistamiseks. Kuid on ka üldisi soovitusi, näiteks jahu kohustuslik sõelumine. Nii et see on õhuga küllastunud, on tainas uhkem.
2. Teine saladus on see, et tainas peaks olema hästi sõtkutud, roogasid, kus tainas vees, keefiris, hapukoores, on lihtsam valmistada. Pärmitainas nõuab erilist tähelepanu, temperatuurirežiimi järgimist, tuuletõmbuse puudumist.
3. Täidise valmistamisel on oma saladused, Tatarstani ja Baškiiria traditsioonilistes retseptides on mainitud, et liha tuleks lõigata tükkideks, nii säilib see struktuur.