Armeenia lavašš kodus

Lõhnav ja isuäratav Armeenia lavašš on väga pika säilivusajaga leib. Kuivanuna ei rikne see aasta jooksul. Samas piisab igal ajal lihtsalt veega niisutamisest ja see taastab oma esialgse maitse ja elastsuse.

Lavašš on Armeenia rahvuslik maamärk

Armeenias öeldakse lauda kutsudes “mine leiba sööma”. Lavašš on olnud Armeenia pidusöögi lahutamatu osa kolmandat aastatuhandet. See on asendamatu paljudes rahvusköögi retseptides. Tulelt võetud khorovatide (grill) kuum liha mähitakse lavašši, nii et leivakoogid imavad endasse lihamahla ja tule aroomi. Lavašši serveeritakse hašiga, kattes sellega taldriku, et puljong maha ei jahtuks. Värsked ürdid ja juust on keeratud pehmetesse kookidesse. Selline dieetrull - durum - on Armeenia populaarseim hommikusöök ja aperitiiv.

Lavašši küpsetatakse spetsiaalsetes maasse kaevatud ahjudes, mis on määritud saviga - toniiridega. Taigna sõtkumiseks usaldatakse pere vanim naine. Läheduses, spetsiaalsel madalal laual, peab tütremees koogi rullima. Seejärel, et tainas lõpuks venitada, visatakse seda käte vahel ringikujuliste liigutustega mitu korda. Järgmisena antakse toores lavašš ämmale, kes istub toniri juures. Ta venitab taigna kiiresti spetsiaalsele padjale. Seejärel kleebib naine hästi kuumutatud toniiri kummardudes selle seintele lavašši. 30 sekundi pärast tõmmatakse röstitud leib pika raudkonksuga välja. Tavaliselt küpsetatakse korraga mitukümmend pitaleiba, laotakse kuhjadesse ja hoitakse mitu kuud kuivas ruumis. Tähelepanuväärne on see, et igal ettevalmistusetapil on Armeenia lavašš ristiga varjutatud.

Armeenia leivakoogid meie laual

Tänapäeval teatakse lavašši Armeenia piiridest kaugel. Seda kasutatakse sageli viimasel ajal väga populaarseks saanud rullide, pitsarullide ja shawarma valmistamisel, need asendavad pannkooke ja õhukest tainast. Laastud on valmistatud pita leivast. Sellised leivakoogid sobivad ideaalselt dieet- ja beebitoiduks, sobivad paastumenüüsse.

Seetõttu tasub Armeenia lavašš valmistada kodus, omal käel. Kõik, mida vajate, on kolm väga lihtsat koostisosa. Pärmi pole. Tainas sõtkutakse väga kiiresti ja küpsetatakse siis pannil vaid 1 minutiga.

Koostisained

• jahu 160 g
• keev vesi 75 ml
• soola 1 tl

Armeenia lavaši kodus valmistamise retsept

1. 
   Pita leiva jaoks on kõige parem kasutada kõrgeima ja esimese klassi jahu, mis on segatud võrdsetes osades. Kasutada võib aga ainult üht tüüpi jahu. Kõigepealt valmistatakse juuretis. Tema jaoks peate segama 3 spl. l. jahu ja 2 spl. l. keev vesi.
2. 
   Sega ja jäta soojaks, kuni ilmuvad väikesed mullid.
3. 
   Seejärel pane juuretis soolaga sõelutud jahu hulka.
4. 
   Sõtku tainast kätega või mikseriga, lisades lusika kaupa keevat vett.
5. 
   Sa peaksid saama tiheda, elastse, elastse taigna. Peate sõtkuma 15-20 minutit, et jahu gluteen oleks hästi aktiveeritud. Jätke tainas 30 minutiks puhkama.
6. 
   Seejärel pane jahusele lauale.
7. 
   Jaga 7-8 osaks.
8. 
   Rulli igast osast õhuke ümmargune 20 cm läbimõõduga kook, mille oskuste olemasolul saad kätele visates taigna soovitud paksuseks venitada.
9. 
   Raputa maha ülejäänud jahu. Rullige kõik koogid lahti ja alles pärast seda jätkake järgmise sammuga.
10. 
    Kuumuta kuiv paksupõhjaline pann keskmisel kuumusel. Pane sellele kook ja oota 30 sekundit. Lavašš hakkab mullitama ja paisuma.
11. 
    Seejärel keera kook ümber ja pruunista teiselt poolt.
12. 
    Kuum pitaleib kuivab õhu käes kiiresti. Pehmuse säilitamiseks tuleks iga kook ohtralt veega piserdada ja niiske rätikuga katta.
13. Jahtunud Armeenia lavašši võib pakkida kilekotti ja hoida toatemperatuuril 3-4 päeva või külmkapis 3-4 nädalat. Selleks, et saiakoogid pakendis hallitama ei läheks, tuleb teha mitu tuulutusauku.