أفوكادو. تكوين ووجود العناصر الغذائية

تنتج شجرة الأفوكادو هاس (Persea americana "Hass") ثمارًا ذات قشرة متكتلة أرجواني. في الظروف الطبيعيةفي تربة جيدة التصريف مع درجة حموضة تتراوح بين 6.0 و6.5، تنمو الشجرة حتى ارتفاع 18 مترًا. وهي مغطاة بأوراق خضراء داكنة لامعة وأزهار صغيرة خضراء. مع التقليم المنتظم، يمكن زراعة الشجرة في وعاء، ولكن في هذه الحالة سيكون هناك ثمار أقل. يتحمل هاس الأفوكادو درجات حرارة تصل إلى -2 درجة مئوية. قم بزراعة شجرة من شتلة مطعمة وليس من بذرة - وبهذه الطريقة ستحافظ على خصائص الصنف وستحصل على الفاكهة في غضون ثلاث سنوات.

قم بشراء شتلة أفوكادو هاس المطعمة من المشتل. فحص الشتلات بعناية! يجب أن تحتوي على أوراق خضراء داكنة لامعة ولا يوجد بها أي ضرر أو علامات تلف الحشرات مثل الشبكات أو تغير اللون.

اختر واحدة خشبية كبيرة أو وعاء الطينبعرض 60 سم وعمق 45 سم مع فتحات تصريف ووضعها في مكان مشمس. املأ الوعاء جزئيًا بخليط التربة وزرع شتلة الأفوكادو هاس على نفس العمق الذي زرعت فيه في الأصل. قم بتغطية الجذور بخليط التربة والماء جيدًا حتى يبدأ الماء في التصريف عبر فتحات التصريف.

اروِ الأفوكادو بخفة عندما يصبح سطح التربة جافًا عند اللمس. تجنب الإفراط في الري الذي يمكن أن يسبب تعفن الجذور. قم بتسميد ربع ملعقة صغيرة من الأسمدة المتوازنة كل ثلاثة أشهر بعد السنة الأولى من النمو.

افحص الأوراق بحثًا عن حرق الأطراف والتربة والأصيص بحثًا عن طبقة بيضاء، مما يشير إلى تراكم الملح الزائد. اغسل الأملاح من التربة - قم بري التربة جيدًا حتى يتدفق الماء عبر فتحة التصريف لبضع دقائق.

افحص أوراق هاس الأفوكادو بانتظام بحثًا عن تغير اللون الأرجواني أو البني، وهو أحد أعراض الإصابة بسوس العنكبوت. من الضروري تزويد الشجرة بظروف النمو المناسبة والسماح للعث المفترس الخنافسوغيرها من الحيوانات المفترسة الطبيعية للسيطرة على أعداد القراد. علاج النباتات المصابة بشدة بالزيت البستاني.

تحقق من شجرة الأفوكادو هاس الخاصة بك بحثًا عن الأوراق الصفراء أو المتساقطة. قد يكون هذا أحد أعراض اللفحة المتأخرة - تعفن الجذور. اترك التربة المغمورة بالمياه تجف قبل سقي النبات الذي يعاني من أعراض تعفن الجذور.

يمكنك حصاد أول محصول من الأفوكادو من هاس بعد ثلاث سنوات من الزراعة وبعد 12-18 شهرًا من الإزهار. انتظر حتى يتحول لون قشرة الثمرة إلى اللون الأرجواني، لكن لا تنتظر حتى تنضج الثمرة على الشجرة. إذا بقيت الثمرة على الشجرة، فسيصبح حجمها أكبر، لكنها لن تنضج.

تقليم الفروع العلوية بعد الحصاد فقط إذا لزم الأمر للحفاظ على الارتفاع المطلوب. قم بإزالة الفروع الميتة حيث ستحاول شجرة هاس الأفوكادو أن تتفوق على نظام جذرها المحدود.

طالما أنك تسقي وتخصب هذه الأشجار بانتظام وبشكل صحيح، فمن السهل أن تنمو وتستمتع بالحصاد.

ل نمو جيديحتاج الأفوكادو هاس إلى موقع مشمس وتربة ذات تصريف جيد. من الأفضل أن تزرع شتلة بدلًا من البذور، حيث سيتعين عليك الانتظار لمدة خمس سنوات على الأقل حتى الحصاد الأول - وحتى ذلك الحين، قد لا ترضي الأفوكادو المزروعة من البذرة ذوقك. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب الشجرة الصغيرة رعاية أقل.

خلال فترات الجفاف، حافظ على التربة رطبة ولكن ليست رطبة. في فصل الشتاء، يمكنك تقليل الري.

إذا كنت تزرع الأفوكادو في ارض مفتوحةأضف طبقة من النشارة بسمك 10-25 سم حول الشجرة مرة أو مرتين في السنة. يساعد ذلك التربة على الاحتفاظ بالرطوبة، وهو أمر مفيد بشكل خاص أثناء الطقس الحار. يضيف السماد العضوي أيضًا عنصرًا أساسيًا العناصر الغذائيةفي التربة، مما قد يؤثر بشكل مباشر على جودة الثمار.

قم بإطعام أفوكادو هاس بالأسمدة الغنية بالنيتروجين في الخريف أو الشتاء. السماد أو وجبة الدم غنية بالنيتروجين.

من خلال تقليم شجرة الأفوكادو الخاصة بك أثناء وجود الفاكهة أو بعد الحصاد مباشرة، ستضمن عدم قطع فرع الفاكهة الذي يحمل الفاكهة في الموسم التالي عن طريق الخطأ. إزالة الفروع الميتة التي يمكن أن تنشر المرض.

سوف تحتاج

• السماد العضوي
• الأسمدة التي تحتوي على النيتروجين

نصيحة

• قم بإجراء اختبار للتربة مرة واحدة سنويًا تقريبًا لتحديد ما إذا كان هناك نقص في العناصر الغذائية مثل الحديد والزنك. ضبط التركيب الغذائي للتربة بالأسمدة.

تبدو الفاكهة الأكثر مغذية في العالم لذيذة في الصور التي التقطتها المدونة كوليت دايك المقيمة في أمستردام. يُطلق على حسابها على Instagram اسم @fooddeco.

1. الأفوكادو له العديد من الأسماء: التمساح (التمساح) الكمثرى، بقرة الرجل الفقير، زبدة ضابط البحرية.

2. الأفوكادو معروف منذ القدم. ومؤخرًا، في مقابر مومياء يعود تاريخها إلى عام 750 قبل الميلاد. تم العثور على بذور الأفوكادو. هذا يعني أنهم حتى ذلك الحين لم يعرفوا هذه الفاكهة الرائعة فحسب، بل أحبوها أيضًا. كما تم العثور على لوحات كهفية للأفوكادو يزيد عمرها عن 12000 عام.

3. هذا أمر مثير للدهشة حقًا: فقد تبين أن الأفوكادو ليس خضارًا على الإطلاق، ولكنه فاكهة، لأنه ينمو على شجرة، وثمار الأشجار هي ثمار.

4. نعتقد أن الأفوكادو يبدو دائماً بنفس الشكل. في الواقع، هناك حوالي مائة نوع من الأفوكادو. وهي تختلف عن بعضها البعض في الحجم (من 100 جرام إلى 2 كجم)، والشكل (دائري، بيضاوي، على شكل كمثرى)، واللون (من الأخضر الداكن إلى الأرجواني الداكن)، والطعم ومحتوى الدهون.

5. ينتمي الأفوكادو إلى عائلة الغار، أي أنه قريب مباشر من ورقة الغار التي اعتدنا عليها.

6. تحتوي بذور الأفوكادو مثل أوراقها ولحاءها وقشرها على مواد سامة، لذا لا يجب أن تأكلها - فقد تصاب بالتسمم الخطير.

7. يُباع الأفوكادو في المتاجر بشكل صلب وغير ناضج. أفضل طريقة للسماح للأفوكادو بالنضوج هي بطريقة بسيطة: تحتاج إلى لف الفاكهة بداخلها حقيبة اوراقووضعها في مكان مظلم لبضعة أيام درجة حرارة الغرفة. يوصي بعض الناس بوضع الأفوكادو مع التفاح أو الموز. حقيبة بلاستيكية- ولكن هنا الحيلة مع النضج لا تعمل دائمًا. ويرجع ذلك إلى أخطاء في النقل: الأفوكادو المتعفن من الداخل لن يتمكن أبدًا من النضج تحت أي ظرف من الظروف.

8. قد تصاب برد فعل تحسسي تجاه الأفوكادو. أولئك الذين لديهم حساسية تجاه اللاتكس أو الحمضيات معرضون بشكل خاص لذلك.

9. أطلق الإسبان اسم "الأفوكادو" على هذه الفاكهة، وهم أول الأوروبيين الذين جربوها.

10. تم ترويض الأفوكادو لأول مرة من قبل الأزتيك القدماء، الذين اعتبروا هذه الفاكهة رمزا للحب والخصوبة: الحقيقة هي أن شجرة الأفوكادو لا تستطيع التلقيح الذاتي، فهي تحتاج إلى زوج ينمو في مكان قريب. يعود أول دليل على تناول الأفوكادو إلى عام 8000 قبل الميلاد.

11. النوع الأكثر شيوعا من الأفوكادو يسمى هاس، وسمي بهذا الاسم نسبة إلى ساعي البريد الأمريكي رودولف هاس، الذي اكتشف شجرة الأفوكادو ذات أهمية كبيرة فواكه لذيذةفي الفناء الخلفي لمنزله وحصل على براءة اختراع في عام 1935. جميع أشجار الأفوكادو من نوع هاس تأتي من نفس الشجرة، ولا تزال تؤتي ثمارها حتى اليوم.

12. أسهل طريقة لاستخراج لب الأفوكادو بسرعة هي تقطيعه إلى نصفين طوليين، وتحريك أحدهما بالنسبة للآخر لفصلهما، ثم غرس سكين في الحفرة وإدارتها لإزالتها. بعد ذلك، يمكنك استخراج اللب بالملعقة، وإذا لم يكن الأفوكادو طريًا، فمن الأفضل تقشيره قبل تقطيعه.

اقرأ على زوجنيك:

يتم شراء الأفوكادو بشكل رئيسي من قبل أولئك الذين تخلوا عن المنتجات الحيوانية. لقد سمع العديد من الأشخاص الذين يتناولون الطعام تقليديًا عن هذه الفاكهة الرائعة، لكنهم لم يجربوا أو يأكلوا الأفوكادو "الخطأ"، وبالتالي يتحدثون عنها على أنها شيء نادر ومثير للاشمئزاز.

والواقع أن ملاحظاتي الشخصية أظهرت أن الموقف تجاه هذا المنتجإنه ذو شقين - إما أنه محبوب وممجد، مثلي، أو يعامل باشمئزاز. أريد فقط أن أقول لأولئك الذين يسيئون إلى الأفوكادو: "أنت لا تعرف كيف تطبخه!"(مثل الإعلان التجاري القديم مع القطة، أتذكرين؟).

أو بالأحرى، عليك أولاً أن تتعلم كيفية العثور عليها ثمار جيدة. بعد كل شيء، الأفوكادو المختار "بشكل صحيح" هو شيء! لقد اكتشفت ذلك بنفسي خلال فترة نباتيتي. وكم مرة ساعدني ذلك، بشكل مُرضٍ للغاية، أنا وابني على الخروج!

لقد جربت العديد من الأطباق مع هذا المنتج وأستطيع أن أقول بثقة أنه ضروري في النظام الغذائي لأي شخص. وخاصة من يريد إرضاءه براعم التذوقدون ضرر على الصحة.

أقترح عليك ترتيب الأمور بالترتيب. في هذه المقالة، يسعدني أن أخبركم عن إحدى الأطباق المفضلة لدي، وكيفية اختيار الأفوكادو ونوع الأشياء التي يمكنك صنعها منها.

يعمل الأفوكادو على قلوية الجسم لأنه يحتوي على درجة حموضة حمضية تبلغ 6.3-6.6.

ربما عزيزي القارئ أنك لا تزال لا تعرف ما الذي أتحدث عنه. إذا لم تقابل الأفوكادو بعد.. الحياه الحقيقيهفاعلم أن هذا نبات دائم الخضرة ينتج ثماراً عجيبة.

إنه ينتمي إلى جنس "بيرسيوس" وهو بالمناسبة أشهر ممثل له. ومن هنا بالمناسبة الاسم الثاني للأفوكادو هو "بيرسيوس الأمريكي". بقية إخوانها ليسوا منتشرين على نطاق واسع وينموون، كقاعدة عامة، في الأجزاء الاستوائية من أمريكا.

هل تعلم أن المنتج الذي نهتم به (نعم، نفس المنتج الذي نضعه في الحساء واليخنات للنكهة من جيل إلى جيل!) هم أقارب؟ وهم ينتمون إلى نفس العائلة، والتي تسمى "Lauraceae".

أثبت علماء الآثار أن الأفوكادو كان معروفًا لدى الناس في الألفية الثالثة قبل الميلاد. تحت اسم الأزتك "huacatl" والذي يُترجم حرفيًا إلى "زيت الغابة".

تعتبر المكسيك بحق مسقط رأس الفاكهة - فهي تحمل الرقم القياسي لعدد أصناف الأفوكادو البرية، على الرغم من أنها تزرع اليوم في تلك البلدان التي لديها مناطق شبه استوائية واستوائية - إسرائيل والولايات المتحدة الأمريكية وأفريقيا والبرازيل والمكسيك وتشيلي وإندونيسيا وإسبانيا والصين وجمهورية الدومينيكان وأستراليا والإكوادور وبيرو وكولومبيا وغيرها.

يقوم هؤلاء المحظوظون بإزالة 150 إلى 200 كجم من الأفوكادو من شجرة واحدة في كل مرة.هل يمكنك أن تتخيل كم هم محظوظون؟ 🙂 على الرغم من أن المناطق شبه الاستوائية الروسية مناسبة أيضًا. هل ترغب في زراعة الأفوكادو على الممتلكات الخاصة بك؟ - حاول الاستقرار على ساحل البحر الأسود.

ينمو الأفوكادو على الأشجار التي يصل أقصى ارتفاع لها إلى 20 مترًا. ضع ذلك في الاعتبار إذا كنت تخطط لزراعة شجرة من بذرة - قم بإعداد وعاء أوسع وأعلى، لأنه ينمو بسرعة.

ولهذا السبب غالبًا ما يتم تقليم أنواع الأشجار المزروعة بحيث لا يزيد طولها عن 5-6 أمتار. وهذا بالطبع يجعل جمع الفاكهة أكثر ملاءمة. ويميل الأفوكادو البري إلى أن يكون طويل القامة.

تبدو أوراق النبات بيضاوي الشكل جميلة جدًا - كبيرة جدًا ولامعة وسمينة. إنها لا تتحول إلى اللون الأصفر (حسنًا، إلا إذا قمت بزراعة شجرتك وتوقفت عن الاعتناء بها!) على مدار السنةيتم استبدالها بأخرى جديدة. يتم توقع ظهور الثمار بالزهور، لكنها ليست جميلة بشكل خاص - صغيرة وخضراء. ليس هناك الكثير لنرى!

ولكن كم تصبح الشجرة جميلة عندما تظهر عليها ثمار الأفوكادو - "قنابل" خضراء على شكل كمثرى أو مستديرة أو بيضاوية الشكل، حسب الصنف! يمكن أن تكون إما صغيرة - تزن 50 جرامًا وطولها 5 سم، أو ضخمة - يصل طولها إلى 20 سم ووزنها حوالي 2 كجم.

بالمناسبة، الأفوكادو عبارة عن نواة ذات بذرة واحدة وليست خضروات أو فواكه، كما يعتقد معظمنا. حسنًا ، إنه علمي :)

بالمناسبة، التركيب الكيميائيوطعمه ومظهره أكثر "خضروات". لكننا لسنا علماء نبات، وبالتالي فإن الأفوكادو بالنسبة لنا لا يزال ثمرة (أو حتى خضار؟).

حتى عندما تنضج ثمرة الأفوكادو، فإنها تظل خضراء (باستثناء الأصناف ذات القشرة الأرجوانية) وتصبح داكنة اللون وتصبح طرية. تبدأ الفاكهة الناضجة بالتحول إلى اللون الأسود، لذا من المهم شرائها قبل ظهور هذه البقع الداكنة على الجلد.

ومن المثير للاهتمام أن الأفوكادو يُطلق عليه أيضًا اسم "كمثرى التمساح" ("كمثرى التمساح") - على ما يبدو بسبب التشابه المذهل بين قشرته وجلد التمساح وشكل الثمرة مع الفاكهة المذكورة.

ومع ذلك، ليس كل "الأفوكادين" البثور، في الطبيعة هناك أيضا ممثلين عن الأنواع التي تعمل باللمس على نحو سلس. في رأيي، ثمار مستديرةببشرة لامعة لامعة - ألذ.

عند إزالة هذا الجلد الرقيق ولكن القاسي جدًا، تجد هناك لبًا زيتيًا عطريًا ذو لون أخضر أو ​​​​مصفر، يحيط بحجر كبير بيضاوي الشكل ويتحول بسرعة كبيرة إلى اللون الأسود في الهواء.

أنا أحب طعم الأفوكادو!

أوه، أستطيع أن أتحدث عن هذا لفترة طويلة! ذوق افكادو ناضجة، وخاصة تلك المستديرة وذات البشرة الناعمة، تذكرني بالعديد من الأطباق المفضلة لدي. يحتوي على لحم دسم زبداني نكهة عشبيةوالملاحظات الجوزية.

هل تحب هذه؟ أنا حقا! 🙂 هذا نوع من الزبدة محلية الصنع مع الأعشاب المفرومة والصنوبر المفروم.

إذا كنت قد تخليت عن منتجات الألبان ولكنك تفتقد الشعور الكريمي في فمك، فيمكن أن يساعدك الأفوكادو.

أتساءل ما أصناف مختلفةالأفوكادو وحتى الفواكه المختلفة من نفس الصنف لها أذواق فردية تمامًا. لذلك، قد يذكرك البعض بالكريم، والبعض الآخر - بطاطس مهروسةمع الأعشاب المفرومة، والبعض الآخر مع الفطر، والبعض الآخر مع الجبن المطبوخ.

هناك أيضًا بعض الأنواع الفريدة التي تشبه طعم السردين. أوافق، اكتشاف حقيقي للنباتيين وخبراء الأغذية الخام الذين يفتقدون المنتجات الضارةمع نكهاتها المسببة للإدمان!

هناك طريقتان لتناول هذه الفاكهة بشكلها الأصلي:

1. تتم إزالة القشر من الفاكهة بأكملها - وهو أكثر ملاءمة للقيام بذلك بسكين، ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك بيديك. ثم يتم تقطيعها إلى قسمين، ويتم سحب النواة، ويتبقى لديك نصفين من الأفوكادو الناعم اللذيذ في يديك. إذا أردت، قطعها إلى قطع، أو إذا أردت، قضمها وتذوقها!
2. تُقطع الثمرة على الفور إلى قسمين، وتُزال النوى، ويُستخرج اللب نفسه من النصفين بملعقة صغيرة. ذكي جدا.

في رأيي هذا أفضل الطرقتناول الأفوكادو – بشكله الأصلي. لكن من أجل هذه الفاكهةغالبًا ما يتم إضافة مكونات مختلفة، وبناءً عليها يتم الحصول على أطباق خفيفة ومرضية وسهلة التحضير.

هل تضيفين الأفوكادو إلى سلطاتك؟

من الأفضل عدم معالجة هذه الثمار بالحرارة، لأنها تفقد بعد ذلك زيوتها المذهلة طعم دسم. إذا قررت غلي الأفوكادو أو قليها (بصراحة، لم يخطر ببالي هذا أبدًا، على الرغم من أن المكسيكيين يبدو أنهم يفعلون ذلك!) ، فاستعد لحقيقة أنها ستغير قوامها الدقيق وستكون مريرة.

إذا كنت ترغب في تنويع طعم الفاكهة قليلاً، فمن الأفضل تقطيعها إلى نصفين، كما هو موضح أعلاه في الطريقة الثانية، وإضافة القليل من الملح، ورشها بالزيت النباتي المفضل لديك وتناولها. وهذا ما توصي به مواقع الطهي، ولقد حاولت ذات مرة تناول الأفوكادو بهذه الطريقة، لكن في رأيي تبين أنها "زيت". سولو ألذ بكثير!

من الأفضل تحضير المشهور صلصة مكسيكيةالجوكامولي الموجود فيه النسخة الكلاسيكيةيشمل ، بالإضافة إلى الأفوكادو ، العصير أو الخضر و، حتى لا يغمق لحم الثمرة بهذه السرعة.

لقد صنعت هذا الطبق بالثوم والزنجبيل والبهارات المختلفة ومع ومع ومع ومع. جميع صلصات الجواكامولي لذيذة جدًا. تجربة لصحتك! ولا تنسي دهنها على الخبز، ويفضل أن تكون نيئة، أو مباشرة على الخضار.

يصنع التايوانيون هريس الأفوكادو الذي يشبه في اتساقه شرب الزبادي. لا أعرف بالضبط كيف تتم عملية تحويل اللب إلى مادة سائلة، لكن أعتقد أن الأمر يستحق تجربتها يومًا ما من أجل التجربة! إذا نجحت، يرجى مشاركة الوصفة. 😉

يضيف البرازيليون والفيتناميون الأفوكادو إلى اللبن المخفوق. الإندونيسيون والفلبينيون ليسوا بعيدًا عنهم، فهم أيضًا يفعلون من يدري ماذا بالفواكه التي تهمنا - فهم يخلطونها مع الحليب لصنع الحلوى. في رأيي، هذه المنتجات لا تتوافق حقًا، لكنها أفضل!

يعد إضافة الأفوكادو إلى الأطعمة النيئة والحلويات النباتية الخالية من اللاكتوز أكثر صحة.

ويمكن أيضًا تحضير صلصة الأفوكادو لطبق حلو، على سبيل المثال، سلطة فواكهمع ، . بمساعدتها، يمكنك أيضًا صنع آيس كريم لذيذ، والذي لا يختلف مذاقه عن آيس كريم الحليب الكلاسيكي، ولكنه صحي وأخلاقي.

يناسب الأفوكادو جيدًا أوليفييه بدون المنتجات الحيوانية (حيث يحل محل البيض تمامًا)، وفي السلطات التي تحتوي على الكثير من الخضر، وفي لفائف نباتية. تتناسب هذه الفاكهة بشكل مثالي مع الطماطم والفلفل الحلو والشباب البازلاء الخضراءوالقرنبيط والأعشاب البحرية.

إذا كنت تحضر هذه السلطة للضيوف، رش لب الأفوكادو بعصير الليمون لإبطاء عملية التحمير.

الأفوكادو يسير بشكل جيد على الوجه.

أفوكادو - منتج عالميوالتي يمكن استخدامها ليس فقط للطعام، ولكن أيضًا للحفاظ على الجمال. لقد عرف الناس عن هذا لفترة طويلة، وبالتالي يستخدمونه بنشاط في التجميل. يتم عصره من اللب الناضج، ثم يتم تنظيفه من الشوائب باستخدام جهاز للطرد المركزي.

يعتمد على زيت الأفوكادو الذي يحتوي على: حمض دهني(الأوليك، البالمتيك، اللينوليك وغيرها)، تنتج مستحضرات التجميل لاستعادة وتغذية وحماية البشرة، وكذلك المنتجات، بما في ذلك الأدوية، لعلاج حب الشباب والزهم.

ليست الفواكه فقط مفيدة في المزرعة من هذا النباتبل وخشبها أيضًا. وفي البلدان التي يزرع فيها الأفوكادو، يصنع الأثاث من هذا الخشب، كما تبنى المنازل وتزين به.

انتباه! لا يمكن استخدام قشر الفاكهة وأوراقها وبذورها كغذاء أو لأغراض أخرى، لأنها سامة.

تحتوي الأجزاء المدرجة من النبات على مادة البرسين، وهو مادة سامة للفطريات يمكن أن تسبب ردود الفعل التحسسيةوالتورم وسوء الهضم وانقطاع وظائف القلب و الجهاز التنفسي. إنها خطيرة بشكل خاص على الطيور والحيوانات - في بعض الحالات يمكن أن يكون التسمم قاتلاً.

على الرغم من أنه يمكنك بالطبع الاستمتاع وزراعة بذور الأفوكادو في المنزل أو في حديقتك. للقيام بذلك، تحتاج إلى ثقبه بالعرض باستخدام المسواك، ووضع الجزء السفلي في الماء والانتظار حتى ينتج الجذور. بعد ذلك يمكنك زرع برعمك بأمان في إناء للزهور وانتظار البراعم القوية.

هكذا ينمو الأفوكادو.

هناك العديد من أنواع الأفوكادو في العالم، لذلك يمكن إدراجها في نظامك الغذائي على مدار العام. أعتقد أنك لاحظت أنه يتم بيعه في محلات السوبر ماركت يوميًا دون انقطاع تقريبًا؟

الجميع خصائص رائعةتشير الثمار التي كتبت عنها أعلاه ("الكريمة"، "الجوز"، "العشبية"، "الزيتية") إلى ممثليها الناضجين، إلى لبها.

نعم، الأفوكادو هو بالضبط اللب، وليس المادة الصلبة التي عادة ما تكون على رفوف المتاجر في البلدان التي لا تنمو فيها.

وبطبيعة الحال، يتم قطف الثمار باللون الأخضر من أجل تقديمها إلينا في شكل لائق. ومهمتنا هي أن نتعلم كيفية اختيارهم.

إذا لم تكن بحاجة إلى الأفوكادو بشكل عاجل للغاية، ويمكنك الانتظار بضعة أيام، فمن الأفضل أن تأخذ فاكهة خضراء صلبة بدون بقع داكنة وتتركها في المنزل لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة. سوف تنضج وتصبح طرية ولذيذة بشكل مدهش.

لتسريع عملية النضج، ضع الأفوكادو في كيس ورقي مع الموز - وهذه طقوس غير عادية. يبدو أن لديهم المزيد من المرح معًا. 🙂

كيف تعرف متى يصبح الأفوكادو جاهزًا للأكل؟ اضغط عليه بإصبعك. إذا استسلم اللب وظل هناك انبعاج تحت إصبعك، فقد حان الوقت لتجربة الفاكهة الخارجية. في هذا الشكل، يمكن أن يبقى في الثلاجة لبضعة أيام.

فقط ضع في اعتبارك أنه من الأفضل تناول الأفوكادو المقشر والمقطع "في المطاردة الساخنة"، وإلا ستحصل على لب داكن اللون غير محبب.

إذا كانت قد ظهرت بالفعل على القشرة بقع سوداء، وتحت ضغط يديك ينكسر، مما يعني أنك قمت بتعريض الأفوكادو بشكل مفرط - فهو ناضج أو فاسد. ابدأ من البداية - اذهب إلى السوبر ماركت واختر فاكهة جديدة!

هل تعلم لماذا لم يعجب معظم أصدقائي بهذا المنتج؟ اشتروا الفواكه الصلبة وبدأوا على الفور في أكلها. في هذه الحالة، يكون الأفوكادو أشبه بالصابون - لا طعم له، وقاس بشكل غير سار، وحتى مرير. أي نوع من الحنان و"الكريمة" يمكن أن نتحدث عنه في هذه الحالة؟

لقد حاولت دائمًا إعادة تأهيل الأفوكادو في عيون أصدقائي وأعاملهم بالغواكامولي والأوليفييه النباتي والآيس كريم المبني عليه. وبطبيعة الحال، غيروا رأيهم، وحتى البعض، مثلي، بدأوا يصبحون معجبين بهذه الفاكهة!

لقد ذكرت بالفعل أن هذا النبات يمكن أن يكون بريًا ومزروعًا. ويأتي في ثلاثة أنواع:

1. الهند الغربيةيعتبر نوع الأفوكادو (جزر الأنتيل) متقلبًا، وبالتالي لا يمكن زراعته إلا في المناخات الاستوائية الحارة.
2. الأنواع الغواتيمالية- ثمار كبيرة ذات قشرة سميكة ليست صعبة مثل أقاربها في الهند الغربية، ولكنها ليست مقاومة للصقيع بشكل خاص.
3. الأفوكادو المكسيكيأقل عرضة للصقيع، على الرغم من أن جلدها رقيق، وهي السمة المميزة لها.

يوجد حاليًا مجموعة كبيرة ومتنوعة من أصناف الأفوكادو. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الأكثر شعبية منهم:

متنوعة "فويرتي"

هذه ثمار على شكل كمثرى ذات قشرة خضراء ناعمة ورقيقة تنضج في الصيف وأوائل الخريف. لحمهم دهني وأبيض. يتراوح وزن أفوكادو فويرتي من 140 إلى 400 جرام، ولكن في أغلب الأحيان يكون 200-250 جرام، ويتم جلبها عادة من إسرائيل وبيرو وجنوب أفريقيا، على الرغم من أن موطن هذا الصنف هو المكسيك.

متنوعة "زوتانو"

يغني على مدار السنة. هذه ثمار خضراء على شكل كمثرى بشرة ناعمةواللحم الأبيض ذو اللون الأصفر ويتراوح وزنه من 170 إلى 400 جرام. أصل النمو أمريكا، وإن كان ألذ أنواع الزوتانو ينمو في جنوب أفريقيا.

متنوعة "ريان"

تجدونها على الرفوف طوال فصل الخريف، إذ تنضج هذه الثمار اعتباراً من نهاية شهر سبتمبر وحتى شهر ديسمبر تقريباً. في المظهر، يكون الأفوكادو من هذا الصنف على شكل كمثرى، أخضر داكن مع بشرة ناعمة ولكن ليست لامعة جدًا، ويوجد بالداخل لحم أصفر أو حتى أصفر ساطع، وهو ليس كريميًا، ولكنه يشبه طعم الفطر مع الأعشاب. ريان - رجال كبار يزنون في المتوسط ​​300-400 بحجر ثقيل، ويزرعون في جنوب أفريقيا.

متنوعة "بينكرتون"

الفاكهة من هذا التنوع- اكتشاف حقيقي لمحبي الأفوكادو، حيث أن وزنهم لائق (يصل إلى 500 جرام) وفي نفس الوقت حجر صغير، ربما الأصغر بين جميع الأصناف. أوافق، هذه حقيقة ممتعة - هناك المزيد من اللب! ابحث عن الفواكه الخضراء ذات الشكل الكمثري ذات القشرة السميكة والبثور التي تشبه جلد التمساح في المتاجر طوال العام واستمتع بنكهتها الرائعة.

متنوعة "هاس"

تختلف هذه "الأفوكادين" البيضاوية عن نظيراتها في كونها ذات بشرة أرجوانية داكنة، أقرب إلى اللون الأسود. لب ثمار الهاس أبيض مع خطوط خضراء وصفراء. إنهم ليسوا مختلفين أحجام كبيرةويزن من 140 إلى 350 جرامًا. يمكن العثور على هذا التنوع الكاليفورني للبيع على مدار السنة. حصل هاس على اسمه من لقب ساعي البريد الأمريكي العادي الذي اكتشف شجرة ذات ثمار لذيذة ولذيذة في فناء منزله (يعيش الناس!). حصل عامل بريد مغامر على براءة اختراع للصنف الذي وجده، مما أدى إلى تخليد اسمه. وقد حدث هذا في الثلاثينيات من القرن الماضي.

قائمة ببعض أصناف الأفوكادو الأخرى:

عرض الكل

يمكن أيضًا استخدام الأفوكادو لصنع عصائر خضراء صحية!

في هذا الجزء من المقال عن الأفوكادو، يسعدني أن أخبركم عنه. خصائص مفيدةوسأذكر أيضًا الحالات التي يجب فيها توخي الحذر عند تناول هذه الفاكهة.

فوائد الأفوكادو

لقد شعرت بقيمة الأفوكادو عندما كنت متخصصًا في الأطعمة الخام. ثم قمت بتجربة التغذية، وحاولت تناول كميات أقل، ولم أشرب الماء، لتوفير المال، وفضلت الخضار بدون زيت، وبدأت بشرتي تجف بشكل كارثي.

لحسن الحظ، في نفس الوقت تم تسليم دفعة إلى السوبر ماركت بالقرب من المنزل الأفوكادو الطازج- الآن لم يعد بإمكاني تحديد التنوع الذي كان عليه. بدأت أتناول قطعة واحدة يوميًا بانتظام، وتحسنت حالة بشرتي بشكل ملحوظ.

لقد ذكرت أعلاه أن العديد من المنتجات مصنوعة من زيت الأفوكادو. أدوات التجميللحماية واستعادة الجلد.

ما فائدة هذه الفاكهة الغريبة أيضًا؟

• يحسن وظائف المخ بسبب احتوائه على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وله تأثير إيجابي على الذاكرة.
• نفس الأحماض المتوازنة بطبيعتها لها تأثير مفيد على حالة القلب والأوعية الدموية، كما تمنع تصلب الشرايين واضطرابات التمثيل الغذائي التي يشارك فيها الكوليسترول.
• ينظم الأفوكادو توازن الماء والملحالجسم، ويزيد من مقاومته للإجهاد ويمنع تحص بولي.
• يحسن عمليات الدورة الدموية وتكوين الدم بسبب مكونات الفاكهة وكذلك النحاس و.
• يقلل من الارتفاع الضغط الشريانيلذلك ينصح باستخدامه من قبل مرضى ارتفاع ضغط الدم.
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي ويخفف الإمساك.
• لقد أعلن عن خصائص مضادة للأكسدة ويحمي خلايانا من الآثار الضارة للجذور الحرة.
• وهو خالي عمليا من السكريات، مما يجعله منتجا قيما في النظام الغذائي لمرضى السكر.
• يحتوي الأفوكادو على 7% من الألياف معظمفهو، وهو غير قابل للذوبان، يساعد على تحسين عملية الهضم، والآخر، القابل للذوبان، يشبعنا تمامًا.
• الأفوكادو يعزز تخليق الهرمونات الجنسية الأنثوية. وهذا ليس مفاجئًا على الإطلاق - فقط انظر إلى شكله. ما هي العلاقة؟ في شكلها، تشبه ثمرة الأفوكادو الرحم، مما يعني أن لها تأثيرًا مفيدًا على هذا العضو. حتى أن الأزتيك القدماء أطلقوا عليها اسم ثمرة الخصوبة.

لقد قمت ذات مرة بجمع أوجه تشابه مثيرة للاهتمام مثل هذا. اتضح أن الطبيعة تخلق مثل هذه الأشكال الغريبة لسبب ما. وهكذا، فإنها تعطي الناس تلميحا. لذلك، على سبيل المثال، يشبه الدماغ، والعين البشرية. هل تلتقط النمط؟ أتساءل أيها السادة آكلي اللحوم، ماذا لو كان لدينا في أجسادنا أعضاء على شكل خنزير أو جمبري أو رمح؟ 🙂

بالمناسبة، يُوصف الأفوكادو أيضًا للرجال لتعزيز إنتاج الهرمونات الجنسية.

يجب على أي خبير طعام نباتي أو خام أن يدرج هذا المنتج القيم في نظامه الغذائي، لأنه مورد للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المتوازنة. لا يوجد الكثير من البروتين في الأفوكادو، ولكنه سهل الهضم، على عكس البروتين الحيواني.

أضرار الأفوكادو

على الرغم من أن هذه الفاكهة مخصصة للنساء لإنجاب الأطفال، وتطبيع إنتاج الهرمونات الجنسية، وكذلك لتحسين حالة الجسم أثناء الحمل، يجب على الأمهات المرضعات تناول الأفوكادو بحذر. الاستهلاك المفرط يمكن أن يسبب الإسهال لكل من المرأة والطفل.كتب مؤرخ تبشيري إسباني عن هذا الأمر في القرن السادس عشر في عمله “ التاريخ العامشؤون إسبانيا الجديدة”. تستند هذه المعلومات إلى أدلة من الأزتيك.

ويذكر الكتاب نفسه أن بذور الأفوكادو المطحونة الممزوجة بالسخام يمكن أن تشفي الإنسان من قشرة الرأس وتخفف من الجرب. ومع ذلك، كتبت أعلاه عن سمية الأجزاء الفردية من النبات (بما في ذلك البذور!)، لذلك يجب أن تكون حذرًا جدًا مع مثل هذه الوصفات.

كما لا ينصح بعصر العصير من الأفوكادو، فهو مرتع لتكاثر بكتيريا الليستريا مونوسيتوجينز، وهي نوع من البكتيريا تسبب مرضا معديا يصاحبه حمى وغثيان وآلام في البطن.

يحدث أيضًا عدم تحمل فردي للمنتج، خاصة بين الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الحمضيات واللاتكس.

وبالطبع، يجب أن يستخدم الأفوكادو بحذر من قبل هؤلاء الأشخاص الذين يحاولون تطبيع وزنهم. على الرغم من أن الأحماض الدهنية الموجودة فيها متوازنة، إلا أن هذه الفاكهة لا تزال تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يتعافي خبراء الطعام الخام جيدًا من الأفوكادو - أعرف ذلك بنفسي!

1. بطل مقالي اليوم دخل صفحات موسوعة غينيس للارقام القياسية الشهيرة عام 1998 لكونه الأكثر فاكهة مغذيةمن كل الموجود على هذا الكوكب.
2. تعرف قبائل السكان الأصليين عن الخصائص المفيدة للأفوكادو في إنجاب الأطفال، كما أنها منشط جنسي قوي، لذلك غالبًا ما يتم إعطاؤها للأزواج الشباب كرغبة في إنجاب العديد من الأطفال.
3. أطلق الأزتيك أيضًا على الأفوكادو اسم "شجرة البيض"، على ما يبدو لأنها تنمو غالبًا في أزواج. وهنا مثير للشهوة الجنسية بالنسبة لك!
4. رائحة أوراق أصناف الأفوكادو المكسيكية تشبه إلى حد كبير رائحة اليانسون الحار.
5. لكي تنضج، يتم قطف ثمار الأفوكادو من الشجرة نفسها وتصل إلى "الحالة" الموجودة تحتها بالفعل، ما لم يتم قطفها مسبقًا بالطبع.
6. هناك نكتة بين النباتيين وخبراء الأطعمة النيئة: "سوف أتحدث فقط أمام الأفوكادو الخاص بي!". حسنًا، هذه حجة جيدة لتجنب الجدال مع أكلة اللحوم المتشددين. 🙂

هذا هو الأمر - الأفوكادو متعدد الجوانب، الذي يفاجئني في كل مرة بأذواقه المتنوعة وخصائصه المفيدة. لقد أحببته لسنوات عديدة وغالبًا ما أعامل نفسي وأطفالي بهذه الأطعمة الشهية.

أصبحت الكبرى، مثلي، من محبي الأفوكادو على الفور، عندما كنا لا نزال متخصصين في الطعام الخام. ولم يقدّره الأصغر سنًا حقًا في البداية، لكنه جربه بعد ذلك، ويحدث الآن ضجة كبيرة لدرجة أن عملية تنظيف الفاكهة كانت في كل مرة مصحوبة تقريبًا بمعركة من أجلها. لهذا السبب أحاول أن آخذ نسخة منفصلة لكل شخص، وأعامل الطفل على حدة!

هل تحب الأفوكادو مثل أطفالي وأحبه، أم أن هناك شيئًا فيه لا يزال لا يناسبك؟

عندما تذكر الأفوكادو، تتبادر إلى ذهنك على الفور صلصة الجواكامولي، التي يتم تقديمها مع الطبق الشهير وجبة خفيفة مكسيكيةناشوز. حقًا، الفاكهة الاستوائيةإنها مناسبة تمامًا لإعداد الصلصات المختلفة، ولكن هذا ليس كل ما يمكنها فعله. غالبا ما يستخدم كما وجبة خفيفة صحيةإلى الأطباق الرئيسية بسبب الطعم الزيتي المحدد و محتوى عاليالعناصر الغذائية. ستتعرف في مقال اليوم على الخصائص المفيدة للأفوكادو، وكذلك ما يجب الانتباه إليه عند شرائه.

نسبة عالية من الدهون دون ضرر على الصحة

غالبًا ما يتم الخلط بين الأفوكادو والخضراوات، على الرغم من أنها في الواقع فاكهة تنتمي، مثل القرفة، إلى عائلة الغار. تتكون ثمارها من ثلث الدهون تقريبًا، لذلك أطلق عليها سكان بيرو في العصور القديمة اسم "زيت الغابة". لا داعي للقلق بشأن محتوى السعرات الحرارية في الأفوكادو: فهو يحتوي فقط على أحماض دهنية غير مشبعة سهلة الهضم ولها تأثير مفيد على الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فهي تساعد على تقليل مستوى الكوليسترول "الضار".

الأفوكادو غني بالفيتامينات A وB وC وE أيضًا المعادنبما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والحديد. كل الحقائق المذكورة أعلاه هي سبب مقنع لإدراج الفاكهة فيها النظام الغذائي اليومي. صدقني، جسمك سوف يشكرك على ذلك!

أصناف الأفوكادو

هناك العديد من أنواع الأفوكادو التي تختلف في الطعم والصلابة والشكل مظهر. الأكثر شهرة هي "fuerte" و "hass". وفيما يلي الاختلافات الرئيسية بينهما.

الأفوكادو "هاس"

• ثمرة صغيرة بيضاوية الشكل
• لديه رائحة جوزي غنية
• يحتوي على قشر أرجواني أسود كثيف ذو ملمس غير متساوي

الأفوكادو "فورتي"

• فاكهة على شكل كمثرى
• له طعم كريمي ناعم
• لديه بشرة خضراء ناعمة

كيفية تحديد نضج الأفوكادو؟

ربما يتساءل أي شخص اشترى الأفوكادو من قبل عن كيفية تحديد مدى نضجه. في الواقع، لا توجد إجابة محددة، لأن كل شيء يعتمد في المقام الأول على التنوع. دعونا نلقي نظرة على "fuerte" و"hass" كأمثلة.

إذا قررت اختيار الأفوكادو هاس، عند الشراء، انتبه إلى لونه: عندما ينضج، يتغير من الأخضر إلى الأسود. يجب أن تكون الثمرة الناضجة مرنة ومضغوطة قليلاً عند الضغط عليها. إذا كان القشر متجعدًا، فهذه علامة على أن الثمرة قد نضجت بالفعل.

نصيحة:لا تشتري أفوكادو هاس الأسود لأنك لن تتمكن من معرفة مدة تخزينه بعد النضج. قد تكون الفاكهة مفرطة النضج.

على عكس هاس، يمكنك بسهولة معرفة مدى نضج فويرتي بمجرد النظر إليه. وجود بقع سوداء على سطح الثمرة يدل على أنها فاسدة وغير صالحة للاستهلاك.

بالإضافة إلى هذه الأصناف، يمكنك أيضًا العثور على أنواع أخرى من الأفوكادو المتوفرة في أوروبا الوسطى: بيكون وإيتينجر وبينكرتون وريد.

موجود طريقة عالميةتحديد النضج للأصناف غير المعروفة. خذ ثمرة الأفوكادو واضغط على قشرتها، فإذا كانت الثمرة متعرجة قليلاً، فيمكن تناولها. ومن الجدير بالذكر أنه في في هذه الحالةليس من المنطقي الحكم على النضارة حسب اللون: فالفواكه غير الناضجة والناضجة لها قشرة خضراء.

تخزين

إذا اشتريت ثمرة أفوكادو غير ناضجة، قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. ثم ضعه في الثلاجة. عند درجة حرارة 5 درجات مئوية تقريبًا، ستبقى طازجة لمدة تصل إلى 12 يومًا.

قبل ساعة من تناول الطعام، أخرج الأفوكادو من الثلاجة. هذا سيجعل من السهل التحضير للطهي.

إذا كنت لا تريد استخدامها الفاكهة الكاملةعلى الفور، اترك البذرة في النصف الثاني من الفاكهة المقطعة ورشها كمية قليلة عصير ليمونلتجنب التلف السريع للمنتج. تغطية نصف فيلم التشبثووضعه مرة أخرى في الثلاجة على الفور.

بيانات

تعتبر بذور الأفوكادو مخزنًا للمواد الغذائية

ولسوء الحظ فإن معظم الناس يهملون بذور الأفوكادو ظلماً ويرمونها في مرحلة الطهي، على الرغم من أنها مغذية للغاية ولها العديد من الاستخدامات في الطبخ. أوجه انتباهكم إلى العديد من الأفكار لاستخدامها.

• قطعي نواة الأفوكادو إلى قسمين باستخدام السكين. طحن الشرائح في الخلاط أو معالج الطعام. أضف المسحوق الناتج إلى الموسلي أو السلطة أو العصير. تساعد العديد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة والفيتامينات على تقوية جهاز المناعة.
• تُطحن بذور الأفوكادو ويُضاف إليها المسحوق المُجهز. الماء الساخن. والنتيجة هي شاي مذهل لحرق الدهون. سوف توفر المكونات النشطة والأحماض الأمينية الموجودة فيه تأثير إيجابيلتحفيز عملية التمثيل الغذائي.
• يمكن استخدام الأفوكادو لصنع منتجات العناية بالبشرة والشعر. للقيام بذلك، قم بخلط مسحوق البذور المسحوقة مع الماء حتى تشكل عجينة. ثم ضعي العجينة مباشرة على شعرك أو بشرتك. كما يمكنك إضافة زيت جوز الهندلصنع مكيف الشعر.

نص المؤلف
كاتالين ©

أنواع مختلفة من الأفوكادو. الصورة www.gardenreboot.blogspot.com

لأول مرة أفوكادو تحت اسم رسمي بلاد فارس أمريكاناتم وصفه من قبل عالم النبات فيليب ميلر في عام 1768 في قاموس البستانيين.

هناك ثلاثة أنواع بيئية أو سلالات نباتية من الأفوكادو: P. أمريكانا فار. Drymifolia (العرق المكسيكي)، P. americana var. أمريكانا (عرق الهند الغربية) وP. americana var. غواتيمالينسيس (العرق الغواتيمالي). ومن المعروف حاليا ضمن هذه الأنواع الفرعية أكثر من 500 نوع من الأفوكادو، أشهرها موضح في صورة العنوان.

تنص معايير التجارة الدولية على أن صنف "هاس" من الأفوكادو يمثل غالبية الزراعة والمبيعات، يليه "فويرتي"، و"بينكرتون"، و"ريد" ثم الأصناف الأخرى فقط.

الآن تعتبر الشركة الرائدة في زراعة وبيع الأفوكادو المكسيك. تليها (حسب انخفاض الصادرات): إندونيسيا، جمهورية الدومينيكان، الولايات المتحدة الأمريكية (ولا سيما كاليفورنيا، حيث ينضج الأفوكادو على مدار السنة)، كولومبيا، البيرو، كينيا، تشيلي، البرازيل، رواندا، الصين، غواتيمالا، جنوب أفريقيا، فنزويلا، إسبانيا، إسرائيل. هذه هي الدول "البستانية" الرئيسية وموردي الأفوكادو.

موسم الأفوكادو في قارات مختلفة:تقريبًا على مدار السنة، ولكن أفضل الفواكه لا تزال تعتبر تلك التي تنضج فقط في وقت معين - من أغسطس إلى أبريل تقريبًا.

"فاكهة الأفوكادو يجب أن تكون حازمة في وقت الإرسال. درجة التليين التي تجعل الفاكهة جاهزة للأكل يجب أن تحدث فقط على مستوى البيع بالتجزئة أو المستهلك." (التوحيد القياسي الدولي للفواكه والخضروات. الأفوكادو - الأفوكادو - الجوكاتس (بالتاس)

أمثلة على جودة ثمار الأفوكادو المعدة للمستهلك: أعلاه - ثمار الفئة "الإضافية"، أسفل اليسار - ثمار الدرجة الأولى، على اليمين - ثمار الدرجة الثانية. صورة من الوثيقة الرسمية: المعايير الدولية للفواكه والخضروات. الأفوكادو / التقييس الدولي للفواكه والخضروات. أفوكادو - أفوكاتس - أغواكاتيس (بالتاس)

كيفية التحقق من نضج الأفوكادو.يحب المشتري العادي اختبار الأفوكادو بالضغط على إصبعه، ولكن بالنسبة للأصناف ذات القشرة السميكة، فإن هذا ليس مقبولًا دائمًا. يقوم الخبراء بالتحقق من الذيل، أي. من حيث الساق: فاتح-غامق، طازج مجفف، سقط-لم يسقط. في الفاكهة غير الناضجة، يكون الجذع خفيفًا ويتماسك جيدًا (انظر الصورة السابقة). عندما تنضج، تصبح داكنة وتجف وتسقط.

استخدم إصبع السبابة للضغط برفق على الساق. إذا شعرت بمقاومة أو لم ينفصل الجذع، فهذا يعني أن الأفوكادو لم ينضج تمامًا. إذا قمت بسحب الساق قليلاً وانفصلت بسهولة أو ظلت الفاكهة معلقة قليلاً عليها، كما هو الحال على الشجرة، فإن الأفوكادو مناسب تمامًا. إذا كانت هناك منطقة داكنة أسفل الجذع أو بدت جافة وبنية، فقد يكون الأفوكادو ناضجًا أكثر من اللازم.

لماذا لا يُنصح بالتحقق من نضج الأفوكادو بالضغط بإصبعك:وتتشكل في هذا المكان "كدمة"، ويغمق لون اللحم، ومن ثم قد يتغير الطعم. لذلك، إذا اشتريت ثمرة أفوكادو طرية، وقمت بتقطيعها في المنزل، وكان لحمها في بعض الأماكن ذو لون رمادي-بني-قرمزي بالفعل، فهذا ليس بالضرورة فاسدًا: ربما يكون شخص ما قبلك قد قام بالفعل بفحص هذه الثمار، أو تعرضوا لكدمات أثناء النقل (في بعض الأحيان، والتي سقطت على الرف الموجود بالفعل في المتجر).

من الأفضل أن تأخذ الفاكهة في يدك وتشعر بها بثبات ولكن بلطف. مع هذا الاختبار، يتم الشعور بالنعومة أو الصلابة بشكل واضح.

لون الثمار الناضجةيمكن أن يكون أخضر داكن أو أخضر شاحب أو أسود أرجواني: يعتمد ذلك على التنوع والتنوع. قد تكون الأصناف الداكنة مثل "هاس" خضراء عند حصادها ونقلها، ولكنها تتطور إلى لونها الأسود النموذجي أثناء النضج. على سبيل المثال:

ثمار متنوعة "هاس". صورة من الوثيقة الرسمية: المعايير الدولية للفواكه والخضروات. الأفوكادو / التقييس الدولي للفواكه والخضروات. أفوكادو - أفوكاتس - أغواكاتيس (بالتاس)

إذا لم يكن من المقرر تناول الأفوكادو في يوم الشراء، فيمكنك تناول الفاكهة الصلبة. يصل الأفوكادو إلى حالة ممتازة في درجة حرارة الغرفة. وهذا عادة ما يستغرق 3-5 أيام.يمكنك وضعه بجانب التفاح أو الموز: فهو يفرز مواد خاصة تساعد على نضج الفواكه الأخرى. إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على الأفوكادو لفترة أطول، يمكنك تركه في الثلاجة (بما في ذلك الثلاجة). الفريزر) أو نقع لبها.

لا ينضج الأفوكادو في الثلاجة، بل يتم تخزينه فقط. في الثلاجة العادية، قد يصبح الأفوكادو طريًا، لكن هذه العملية أبطأ من درجة حرارة الغرفة. هناك واحد "لكن": يبدو أن البرد يمسك بالفاكهة، لذلك ليس من الممكن دائمًا تحديد ما إذا كانت الأفوكادو مناسبة للاستهلاك أم لا. أنا دائمًا أنضج الأفوكادو في درجة حرارة الغرفة.

لا يقتصر الأمر على عدم تناول الأفوكادو غير الناضج فحسب، بل إنه ضار لجسمك أيضًا! ليست هناك حاجة لمحاولة نشرها وإخراجها من الحفرة :) إذا كانت الثمرة صلبة فمن الأفضل تركها لبعض الوقت وتنضج. في ثمرة الأفوكادو الناضجة، ينفصل اللب نفسه عن النواة، ويمكن إزالة القشرة بسهولة (انظر الصورة أدناه).

يقوم بعض المستهلكين أيضًا بإنضج الأفوكادو غير الناضج الذي تم تقطيعه أو تقطيعه إلى النصف. لقد رأوا أنه غير ناضج، فجمعوا النصفين معًا ولفوه بإحكام في الفيلم. يقولون أن هذه هي الطريقة التي تنضج بها الثمار أيضًا، لكنني لم أجرّبها.

لا يزال من الأفضل فحص الفواكه المخزنة في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة بانتظام: يمكن أن ينضج الأفوكادو بسرعة ويفسد بسرعة. إذا كشفت الفاكهة ذات القشرة الصلبة عن فراغات عند الضغط عليها برفق، فيجب التعامل معها على الفور.

ثمار "هاس" لها جلد سميك. عندما تنضج، لا يتم فصل الحجر جيدًا عن اللب فحسب، بل يتقشر اللب نفسه أيضًا من القشرة.

قطعة من الأفوكادو "فويرتي" بعد ساعات قليلة من رشها بعصير الليمون. تم تخزينه أيضًا تحت الفيلم. إذا قمت بقطع هذا الجزء بعناية، فسيكون تحته لحم ذو لون طبيعي (انظر الصورة أدناه). لقد نضجت هذه الفاكهة ظروف الغرفة. تظهر الصورة أن اللب نفسه قد انفصل بالفعل عن الحجر.

اللب الناضجالعديد من أصناف الأفوكادو لها لون أصفر-أخضر. إنه ناعم، زبداني، لطيف المذاق ويذوب عمليًا في فمك. يتم فصله بسهولة عن الحفرة وعن القشرة. عندما يبدأ اللب في التدهور، يتغير لونه إلى اللون الرمادي والبني. عند قطعها، عند تعرضها للهواء، تصبح بنية بالكامل تقريبًا، لكن يمكن أن يظهر التعفن أو "الكدمات" في أماكن مختلفة من الثمرة.

يمكن أحيانًا تمييز الأماكن الفاسدة عن "الكدمات" فقط من خلال طعم ورائحة واتساق اللب: العفن فاسد.

جنين مصاب بكدمات. هذا ما تبدو عليه "الكدمات"، لكن البقع ليست مخيفة، وهذا هو المعيار. صورة من الوثيقة الرسمية: المعايير الدولية للفواكه والخضروات. الأفوكادو / التقييس الدولي للفواكه والخضروات. أفوكادو - أفوكاتس - أغواكاتيس (بالتاس)

وإذا كانت شرائح الأفوكادو أو الطبق الذي معها يحتاج إلى حفظه لمدة 24 ساعة فهو أفضل قم بتغطيته بفيلم أو ضعه تحت غطاء لمنع وصول الأكسجين. خلافًا للاعتقاد السائد، فإن عصير الليمون والليمون لا يحفظ لب الأفوكادو، بما في ذلك. الجواكامولي من السواد: الأفوكادو لا يزال داكنًا. حتى أنه بدا لي أن اللب لن يصبح داكنًا لفترة أطول إذا قمت ببساطة بتغطيته بفيلم بدلاً من سكب عصير الليمون عليه.

اسمحوا لي أن أقدم لكم مثالاً آخر على سواد لب الأفوكادو.

زيت الأفوكادو ومايونيز الأفوكادو

تظهر هذه الصورة نفس نصف الأفوكادو الموضح أعلاه، ولكن تم قطع الجزء الداكن. على اليمين - سمنةمع الأفوكادو

على الإنترنت باللغة الأجنبية، صادفت رأيا مفاده أنه إذا قمت بإعداد "الزبدة اللذيذة مع الأفوكادو"، فيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين. لقد قمت بإعداده: اتضح أنه "زيت هواة باللونين الرمادي والأخضر". لا يمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة - يتغير الطعم واللون (خاصة من الخارج)، وقد يصبح متعفنًا عن غير قصد (لقد اختبرت تجارب مختلفةمع الزبدة والمضافات). ولا أرى أي فائدة من تخزينه في الثلاجة أيضًا. في رأيي، من الأفضل تحضير هذا النوع من الزبدة قبل التقديم بمدة قليلة فقط. في حد ذاته، اتضح أنه مثير للاهتمام، ولكن ليس للجميع.

يحتوي الأفوكادو أيضًا على زيت خاص به - زيت نباتي دهني (في الزجاجة في الصورة أعلاه). أنا حقا أحب هذا الزيت. يمكن استخدامه لأغراض الطهي والطبية والتجميلية. من الجيد استخدامه بشكل خاص في موسم البرد: سواء في العصيدة أو على جلد الوجه :) طعمه ... مثل الأفوكادو السائل. حسنا، أم ماذا زيت الزيتون، خالية من القابض والمرارة وليست لزجة جدًا.

زبدة الأفوكادو. المكونات والتحضير

نصف حبة أفوكادو
50 جرام زبدة
1/2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون (اختياري، فهو يغير نكهة هذا الزيت حقًا)
ملح للتذوق

تُخفق الزبدة المخففة جيدًا مع لب الأفوكادو وقشر الليمون الحامض والملح.

ومن الأفضل عدم تخزينه لفترة طويلة. لقد قمت بضغطها في قالب ولفها بورق الطعام. لقد تجمد قليلاً في الثلاجة، لكنه ظل يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب (تم التقاط الصورة بعد يوم واحد). الطعم... يشبه الكثير من الدهون :) لكن محبي الأفوكادو يصنعون هذا النوع من الزيت أيضًا، ويمكن العثور على وصفات مماثلة على الإنترنت وفي الكتب الورقية.

اعجبني ذلك بشكل أفضل افوكادو مايونيز. تحت هذا الاسم يمكنك العثور على هذا الطبق في مصادر مختلفة.

لأكون صادقًا، لا أعرف لماذا يطلق العديد من الطهاة على جميع أنواع صلصات الفواكه والخضروات والمايونيز، بما في ذلك. متعددة الألوان، مطبوخة بدون بيض، وأحيانًا باستخدام تقنية مختلفة تمامًا:) أنا أيضًا أطبخ (مرة واحدة في السنة، على السنة الجديدة) ما يسمى بـ “المايونيز النباتي بدون بيض” مع الكريمة الحامضة للنباتي “أوليفييه” مع البيض، لكنني أشعر دائمًا بعدم الارتياح والغرابة في تسمية هذا الأمر بذلك صلصة بيضاء. الشيء الوحيد الذي ينقذ ضميري هو أن "أوليفييه" نباتي أيضًا :) أنا أسمي جميع صلصات الباتيه الأخرى بشكل مختلف.

لا يزال المايونيز مايونيز، ولكن في هذه الحالة يبدو "الأفوكادو-مايونيز" جميلًا: من ناحية، فهو ليس مايونيز، ومن ناحية أخرى، فإن الاسم يردد صدى هنود المايا. الهنود والأفوكادو رمزيون، انظر الجزء الأول لمعرفة القصة.

1 ثمرة ناضجةأفوكادو
4-5 ملاعق صغيرة عصير الليمون الطازج (الليمون غير مناسب هنا، في رأيي)
1-2 ملعقة صغيرة. خردل المائدة (استخدمت ديجون)
4 ملاعق كبيرة أو أكثر. زيت نباتي (أنا استخدمت زيت الأفوكادو)
الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة

تحضير مثل المايونيز: اخفقي جميع المكونات جيدًا. تعتمد كمية الزيت النباتي على الاتساق المطلوب.

كنت أرغب في صنع فطيرة سميكة وترك حبات اللب فيها. والآن أحب الجميع هذا البات. لم يتم تخزينه لفترة طويلة: لقد تم تناوله بسرعة. ليس من قبيل الصدفة أن يجمع الهنود بين الأفوكادو فلفل حار: يساعد الطعام الحار على هضم الأطعمة الدهنية. لذا فإن الخردل هنا، في رأيي، مناسب جدًا ويتناسب بشكل جيد مع الأفوكادو!

بالمناسبة، هناك أيضًا مايونيز الأفوكادو الحقيقي. يمكن العثور على معلومات حوله على الإنترنت تحت عبارة "مايونيز زيت الأفوكادو": يتم تحضيره بزيت الأفوكادو (الخضار) الذي ذكرته أعلاه - مع بيضة حقيقية وباستخدام تقنية المايونيز الحقيقي.

***** ***** *****

كما أن الليمون والليمون غير قابلين للتبديل.مثل الكزبرة والبقدونس. طعم ورائحة ثمار الليمون والليمون، بما في ذلك. والنكهات مختلفة أيضًا. على الرغم من أن كلا الحمضيات طبيعية مذاق مروالليمون يؤكسد الجسم والليمون قلوي. هذا هو الفرق الرئيسي بينهما، وهذا هو المكان الذي يختلف فيه الليمون بشكل عام عن جميع الحمضيات. أنظر أيضا مقالتي