هل العسل الطازج سميك؟ هل العسل السائل أفضل من العسل السميك؟ لماذا يبقى العسل سائلا ولا يتكاثف؟

تبلور العسل (المعروف شعبيًا باسم "التسكر") هو عملية طبيعية يقوم فيها المنتج بتغيير قوام المنتج من سائل إلى أكثر سمكًا. وتعتمد سرعة هذا التحول على عدة عوامل: تكوين الصنف، وظروف التخزين، والنضج، وما إلى ذلك.

لماذا يتبلور العسل (يسكر)؟ يحدث هذا بسبب خاصية الجلوكوز في تكوين البلورات: فعندما تستقر، فإنها تجعل المنتج أكثر صلابة. تتميز بعض الأصناف بقوام دقيق الحبيبات - فالبلورات أصغر حجمًا والاتساق أكثر لزوجة. يمكن تحريك هذا العسل بملعقة. تتميز الأصناف الأخرى ببنية خشنة الحبيبات - فهي تتصلب بقوة أكبر ويمكن حتى تقطيعها إلى قطع بسكين.

كيف يؤثر التبلور على الطعم والخصائص؟ نتيجة للعملية الطبيعية، لا يتغير التركيب الكيميائي للعسل المسكرة بأي شكل من الأشكال. وبناء على ذلك، تظل خصائصه المفيدة كما هي. أما الطعم فقد يكتسب حلاوة إضافية - ولكن فقط لأن البلورات أصبحت أكبر حجماً وتتحسن ملمسها على اللسان.

طبيعي، بدون إضافات، هو بالضرورة مسكر، والفرق الوحيد هو متى. ولكن هناك استثناءات معروفة، على سبيل المثال، السنط. قد لا يصبح السنط النقي سميكًا لسنوات، بالطبع، مع التخزين المناسب. هذا ما يقوله النحالون ذوو الخبرة. العسل السائل، إذا كان طبيعيًا، سيبقى على هذا النحو لمدة شهر أو شهرين على الأقل ثم قد يبدأ في التكاثف.

من المعروف أن كثافة المادة يتم تحديدها بواسطة الجلوكوز الموجود في تركيبتها. وفي الواقع، كلما زادت نسبة الجلوكوز، زادت فرص التبلور السريع. إذا كانت المادة بمثابة حامل سجل لوجود الفركتوز، وليس الجلوكوز، فسوف يستغرق الأمر وقتا طويلا لانتظار سماكة. أبطال "الفركتوز" بين أصناف العسل هم السنط والأعشاب النارية.

ما هي أسباب هذه العملية؟

لماذا العسل سائل مثل الماء؟ ما هو سبب هذا؟ بادئ ذي بدء، لا يمكن تجاهل خيار التزوير. إنه عار، ولكن هذه حقيقة - بعض البائعين عديمي الضمير يخففون العسل عمدا أو يسخنون العسل المسكر حتى يصبح سائلا مرة أخرى. علاوة على ذلك، فإن هذا التسخين بالتأكيد لا يفيد المنتج. كيف نميز العسل السائل الحقيقي عن العسل المغشوش أو المخفف؟

يجب أن لا تكون رائحة الكتلة عالية الجودة من الزهور، بل من العسل والشمع وقرص العسل. إذا ذهبت إلى المنحل مرة واحدة على الأقل في حياتك بأكملها، فلن تخلط بين هذه الرائحة وأي شيء آخر. وهناك استثناءات هنا - عسل شاي إيفان.

ومع ذلك، فمن النادر جدًا العثور عليه بشكله النقي في الأسواق، وليس الجميع على دراية بهذه الرائحة. إذا تدفق السائل من الملعقة مثل الماء، وتناثر، وانقطع التدفق بسرعة كبيرة، فابحث عن بائع آخر.

يتم تخفيف هذا المنتج بالشراب وهو أيضًا غير ناضج.

من خلال شراء مجموعة متنوعة غير ناضجة، فإنك تخاطر بأن تصبح مالك منتج مخمر، والذي سيحصل إما على طعم حامض أو رغوة. لكن لا ينبغي عليك إلقاء اللوم على جميع أنواع العسل السائلة أيضًا.

الحالة النادرة في الوقت الحالي هي المعيار لنتائج عمل النحل. ربما يتعلق الأمر أيضًا بكيفية تخزين الكتلة في المنزل.

درجة الحرارة المتساوية، دون تغيرات في البرودة، تسمح للعسل بالحفاظ على حالته الطبيعية.

هل من الممكن التأثير على تبلور العسل؟

إذا كنت تريد حقا الحفاظ على الحالة السائلة لفترة أطول، يمكن وضع الجرار في درجة حرارة موحدة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضعها في البرد أو على الشرفة في الشتاء، فلن تضطر إلى التساؤل "لماذا لا يتكاثف العسل". يمكن أن يتم إبطاء التبلور أو تسريعه.

لنفترض أنك تحب تناول منتج مسكر، لكن عملية الشراء الخاصة بك تشبه الماء. من الضروري محاولة تكثيف المادة. يمكن القيام بذلك باستخدام عدة تقنيات:

• الثلاجة لفترة طويلة (بضعة أشهر)؛
• تغيير درجة حرارة التخزين لفترة قصيرة (لمدة أسبوعين)؛
• تعرض للضوء (لا ينصح بالتجربة، الأشعة فوق البنفسجية تنفي جميع الصفات)؛
• امزجه في الجرة واتركه (الإعداد السريع مضمون).

إذا لم يحدث التبلور، فهناك عدد قليل من الخيارات: إما أن يكون التخزين مريحًا جدًا بحيث لن يتصلب المنتج قريبًا جدًا دون التحريك، أو أنك تواجه منتجًا مزيفًا. فقط الكتلة الطبيعية التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز، والمخزنة في درجة حرارة الغرفة دون التحريك، قد لا تصبح سميكة لفترة طويلة.

فيديو تعليمي حول الاختيار الصحيح لمنتج عالي الجودة - كيفية الاختيار وما يجب الاهتمام به.

الخصائص العلاجية للعسل المسكرة ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من العسل السائل. علاوة على ذلك، إذا قمت بشراء العسل ولم يصبح مُسكرًا بعد فترة، فهذا تأكيد على أنك اشتريت منتجًا منخفض الجودة.

أما بالنسبة للطعم، فيمكنني القول إنني أفضل العسل السائل. لكن العسل المسكر أحلى، لذا من الملائم مزجه مع منتجات أخرى وتناوله.

العسل منتج فريد من نوعه، حيث يمكن تناوله ليس داخليًا فحسب، بل خارجيًا أيضًا. وفوائده للإنسان معروفة حتى للأطفال الصغار الذين تضيف أمهاتهم العسل إلى الشاي. إذا كانت علاجتنا المفضلة ذات جودة عالية، فإن استهلاكها سيجلب الكثير من الفوائد لجسمك. ولن تكون سكريتها مشكلة. ولإثبات ذلك لك، أريد أن ألفت انتباهك إلى تركيبة العسل.

تكوين العسل المسكرة

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من السكر في العسل:

1. الفركتوز.
2. الجلوكوز.
3. السكروز.

يمنح الفركتوز منتج تربية النحل هذا حلاوته. غالبًا ما يحدث أن العسل يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز. وذلك عندما يتبين أن العسل يبدأ في التحول إلى سكرية. لكن جميع المواد المفيدة تبقى في العسل، بل يتغير إلى قوام مختلف. وتبقى خصائصه كما هي.

ولكن هناك مشكلة واحدة كبيرة: في درجات الحرارة المرتفعة، يتم فقدان حصة الأسد من خصائص الشفاء. ولهذا السبب من الأفضل شرب العسل مع الشاي (أو أي سائل آخر) بدلاً من إذابته في الماء الساخن.

إذا أردت فجأة تذويب العسل، فهناك طرق عديدة للقيام بذلك. يمكنك قراءة المقال - كيفية صنع سائل العسل المحلى.

العسل المسكر - فوائد للبشرة

يمكنك صنع أقنعة ومقشرات ممتازة في المنزل باستخدام العسل المسكر. يعتبر هذا الاتساق هو الأفضل لأغراض التجميل. بعد هذه الدعك، سوف تصبح بشرتك أكثر نعومة وسلاسة.

وإليكم إحدى الوصفات الأكثر شعبية لتقشير الوجه:

الوصفة: خذ 2 ثمرة فراولة صغيرة، 3 ملاعق صغيرة. دقيق الشوفان و 2 ملعقة صغيرة. عسل يجب غسل التوت وسحقه إلى اللب. باستخدام مطحنة القهوة، قومي بطحن دقيق الشوفان وأضيفي إليه العسل. بعد ذلك، قومي بخلط جميع المكونات وسيكون مقشر العسل في المنزل جاهزاً.

التطبيق: اغسلي وجهك جيداً، ثم ضعي الخليط الناتج بحركة دائرية. قم بالتدليك بهذه الطريقة لمدة 3 دقائق. اتركي المقشر على وجهك لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة، ويمكنك غسل وجهك بالماء الدافئ. وبعد ذلك يمكنك وضع الكريم المفضل لديك لتعزيز التأثير.

لماذا لا يتم حلوى العسل لمدة عام؟ لماذا يستغرق العسل وقتا طويلا للتبلور؟

​لماذا لا يتم تحلية العسل أثناء التخزين هناك عدة أسباب لعدم تحلية العسل (تبلوره). قد لا ينذر هذا التأثير بأي شيء سيئ ويشير ببساطة إلى أصل العسل. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتبين أن العسل غير المسكر ذو نوعية رديئة، مما يدل على إهمال النحال. عسل جيد، ولكن غير مسكر. لذلك، دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخيار عندما يستمر العسل ذو الجودة العادية لمدة شهر أو شهرين ، سنة وليس ملبسا. يتم تخزين جوهر عملية تبلور العسل في تركيبته. أو بالأحرى في عنصرين أساسيين مكونين له: الجلوكوز والفركتوز. يتبلور الجلوكوز بسهولة وله طعم حلو. لا يتبلور الفركتوز وهو أحلى مرتين من الجلوكوز. في العسل الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز، يغلف الفركتوز بلورات الجلوكوز والسكروز وغيرها من السكريات المتبلورة جيدًا، وبالتالي يمنع العسل من أن يصبح سكريًا. إذا كان العسل يحتوي على أقل من 30% جلوكوز فإن هذا العسل لن يتبلور على الإطلاق، وهناك أنواع من العسل تحتوي على نسبة جلوكوز منخفضة، مثل هذا العسل أكثر سيولة (في الرطوبة العادية) ويتبلور ببطء شديد. إذا كان متوسط ​​درجة حرارة غرفتك أعلى من +23 درجة مئوية، فيمكن أن يبقى هذا العسل في الغرفة لمدة عام في حالة سائلة. إذا تم تخزينه بشكل صحيح، فإن هذا العسل لن يفسد وسيحتفظ أيضًا بجميع صفاته وفائدته.درجة الحرارة الأكثر ملاءمة للتبلور هي +10 - +15 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة، يتباطأ تبلور العسل.التبلور البطيء يشمل: عسل المريمية، السنط، الكستناء، عسل الأعشاب النارية (ليس كل شيء، اعتمادًا على المكان الذي تنمو فيه الأعشاب النارية)، إلخ. العسل السيئ ليس مسكرًا. الآن دعونا نلقي نظرة على الخيارات التي يظل فيها العسل سائلاً، لكن جودته تترك الكثير مما يجب أن يكون المطلوب.1) عسل غير ناضج في كثير من الأحيان، يقوم النحالون المبتدئون، دون انتظار نضج العسل داخل الإطار، بضخه من أجل الحصول على ربح سريع أو ببساطة لا يعرفون متى ينضج العسل، العسل الناضج هو العسل الذي حدثت فيه جميع التفاعلات الأساسية لتكسير السكريات المعقدة إلى سكريات أبسط والتي يتبخر منها النحل كل الرطوبة الزائدة، وعندما ينضج العسل يقوم النحل بتغطية الإطارات بأقراص العسل بأغطية شمعية. عندما يكون الإطار مغلقًا تمامًا، يصبح العسل جاهزًا للضخ للخارج، ويحتوي العسل غير الناضج على نسبة عالية من الرطوبة، وهذا يمنع التبلور جزئيًا. يمكن أن ينفصل هذا العسل ويتخمر بعد شهرين. العسل المخمر له رائحة حادة وحامضة 2) التخزين غير الصحيح. العسل استرطابي للغاية (قادر على امتصاص الرطوبة). في بيئة دافئة ورطبة، يمتص العسل الرطوبة، والتي في الحالة الأولى تمنع التبلور ويمكن أن تؤدي أيضًا إلى التخمر. 3) العسل غير الطبيعي أو المخفف، في كثير من الأحيان في حياتنا الاستهلاكية نشتري منتجات منخفضة الجودة. هناك الكثير من أنواع العسل المزيفة في السوق، بعضها يخفف العسل بشراب السكر، والبعض الآخر يضيف النشا أو الدقيق بحيث يصبح العسل المزيف سميكًا ولزجًا مثل العسل العسل المحموم 4) العسل المحموم. عند تسخينه يصبح العسل سائلاً. لكن يمكنك تسخينه حتى +40 درجة مئوية، لا أكثر. في درجات الحرارة المرتفعة، يتم فقدان الفيتامينات وجميع الخصائص المفيدة. يقوم بعض البائعين، من أجل إعطاء العسل مظهرًا قابلاً للتسويق، بتسخينه وإفراطه في التسخين. يصبح العسل سائلاً ويفقد خصائصه التبلورية. مثل هذا العسل لن يتبلور على الإطلاق. الرائحة تختفي عمليا. يمكن وصف لون العسل المسخن بأنه بني داكن. اعتمادًا على درجة الحرارة الزائدة، يكون العسل إما أفتح أو أغمق، ولكن اللون البني موجود دائمًا في هذه الحالة، وقد واجهنا مؤخرًا نوعًا جديدًا من المنتجات المقلدة. يقوم الصينيون بإحضار مسحوق معين في قوالب، ويخففونه إما بالماء أو بنوع من الكاشف، ولا يمكن تمييز العسل الناتج عن العسل الطبيعي في اللون والرائحة. الشيء الأكثر أهمية هو أنه في الكيمياء. "في المختبرات، وبعد التحليل السطحي، تشير النتائج إلى طبيعة العسل. نصيحة: كيف "تتبلور" العسل؟ إذا كنت تشك في جودة العسل الذي اشتريته لأنه يبقى سائلا لفترة طويلة. ابحث عن القليل من العسل المسكر (ملعقة صغيرة كافية)، واخلطه في وعاء مع ملعقة كبيرة من العسل السائل حتى تحصل على كتلة متجانسة واسكب هذا الخليط في وعاء به عسل سائل. ضع الجرة في مكان بارد وجاف (+10 – +15 درجة مئوية). وبعد بضعة أسابيع، إذا كان العسل طبيعيا، فسوف يتبلور بالتأكيد، وكثيرا ما يتساءل الناس: "لماذا لا يتم تحلية العسل أثناء التخزين؟" حاولت في هذه المقالة تقديم إجابات أساسية على السؤال المطروح. ولا تنزعج إذا ظل عسلك سائلاً لفترة طويلة، حاول اتباع النصائح الواردة في هذه المقالة، وسوف تقرر نوعية جرة العسل الخاصة بك.

كيفية فحص العسل معايير تقييم العسل

بالطبع، من الأفضل تحديد جودة المنتج قبل شرائه، وبعد ذلك يمكنك تجنب خيبة الأمل وعدم إهدار المال. ولكن إذا حدث أن تم شراء العسل بالفعل، فيمكنك التحقق من فائدته من خلال تقييم عدة معايير رئيسية:

• لون. بادئ ذي بدء، يجب أن يتوافق ظل العسل مع التنوع ويكون له قالب ذهبي قليلاً. على سبيل المثال، ستكون الأزهار خفيفة ومشمسة، وسيعطي الزيزفون العنبر، وسيكون للحنطة السوداء لون بني غني. يجب أن يكون المنتج خاليًا من التعكر أو الرواسب أو الشوائب المشبوهة. ويعتبر وجود قطع من أقراص العسل أو النحل أو غيرها من منتجات النحل أمرًا طبيعيًا.
• رائحة. عند فتح وعاء من العسل، يجب عليك بالتأكيد شمه، حيث يصعب الخلط بين رائحة المنتج الحقيقي وأي شيء آخر. لها رائحة خفيفة ولكنها غنية جدًا. العسل المخفف لا رائحة له تقريبًا أو لا يعطي سوى رائحة خفيفة.
• اللزوجة. إذا تم إخراج العسل بسهولة من الجرة بالملعقة، ولم يكن خلفه خيط رفيع، فهو مزيف. ميزة أخرى مميزة للمنتج الطبيعي هي لزوجته القوية، الأمر الذي يتطلب الكثير من الجهد لغرفه وفصله عن الكتلة الرئيسية.
• تناسق. يمكن أيضًا فرك العسل الطبيعي على الجلد، فهو يتمتع بقوام دقيق. إذا أخذت كمية صغيرة وطحنتها، فلا ينبغي أن تتشكل كتلة واحدة في هذه العملية، وإلا فإن الجرة تحتوي على مزيف.
• ذوق. لا يمكن الخلط بين الطعم الحلو والحامض قليلاً مع أي شيء آخر. يتميز العسل الحقيقي بغناه في الظلال.

تحتفظ أصناف مايو والكستناء واليوناني والبرسيم والسنط بقوامها الأصلي لفترة أطول وتبقى سائلة، في حين أن الخلنج والهندباء وعباد الشمس وبذور اللفت والبرسيم الحلو تخضع للتبلور بشكل أسرع.

ولفهم أن عملية تكون الرواسب أمر طبيعي وطبيعي، لا بد من التعرف على أسباب ظهورها:

• السبب الرئيسي وراء تحول الرحيق إلى سكرية يرجع إلى تركيبه الكيميائي، أي العناصر الرئيسية الثلاثة - الفركتوز والجلوكوز والسكروز. إنه الجلوكوز الذي يميل إلى التبلور وسكر المنتج. كلما زاد احتواء الجلوكوز، زادت سرعة كثافة المنتج. والعكس صحيح - إذا كان محتوى الجلوكوز منخفضًا وكان الفركتوز هو السائد، فسيحتفظ العسل بقوامه السائل لفترة أطول؛

العسل المسكر

• إن إدخال كمية كبيرة من حبوب اللقاح إلى الحاوية عند جمع الرحيق سيؤدي أيضًا إلى تسريع عملية السكر. والحقيقة هي أنه بالإضافة إلى بلورات الجلوكوز نفسها، فإن حبوب اللقاح مغطاة أيضًا بجزيئات صغيرة أخرى تسقط عليها أثناء التجميع - كل هذا يستقر في القاع. سيكون للرواسب في هذه الحالة بنية حبيبية.
• نظام درجة الحرارة. وقد ثبت أنه عند درجة حرارة التخزين 15 درجة مئوية، يسكر العسل ببطء. لذلك، إذا وضعته في الثلاجة، ستكون النتيجة الواضحة أنه بعد فترة قصيرة سيتحول إلى مادة بيضاء صلبة، يذكرنا اتساقها بدهن الخنزير. إذا كنت لا تريد أن يصبح سميكًا بسرعة، فلا يُنصح بتخزينه في الثلاجة.
• وتتأثر عملية تكوين الرواسب أيضًا بالطقس الذي تم جمع العسل فيه. إذا تم جمعه في طقس الصيف الحار، فسوف يتكاثف المنتج بشكل أسرع، وإذا كان الطقس باردًا وممطرًا، فالعكس صحيح.

جمع العسل

بالإضافة إلى الأسباب الطبيعية التي بسببها يتبلور العسل، هناك أيضًا أسباب غير طبيعية. وبالتالي، يمكن لمربي النحل عديمي الضمير إضافة الماء والمواد المضافة الاصطناعية المختلفة إلى الرحيق من أجل زيادة كمية المنتج. سيبقى هذا المنتج سائلا لفترة طويلة، لكنه سيفقد صفاته المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، يتم أيضًا توزيع العسل غير الناضج لتسريع المبيعات. وهذا يؤثر أيضًا سلبًا على تكوين المنتج ومدة صلاحيته. يبدأ هذا العسل في التكاثف من الأسفل، بينما يبقى الجزء العلوي سائلاً. الإجابة على السؤال حول كيفية تحلية العسل الحقيقي - من الأسفل أو من الأعلى - واضحة: بالتساوي.

حبات العسل . لماذا يتقلص العسل؟

العسل مادة مذهلة وغامضة خلقتها الطبيعة. وقد استخدمه الإنسان منذ آلاف السنين، ولكن لم يتم الكشف عن جميع أسراره حتى يومنا هذا.

يمكنك تعلم الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام والمفيدة حول هذه الحلاوة.

اليوم أريد أن أتحدث عن تبلور العسل أو كما يقولون أيضا السكر، وسأجيب على السؤال: لماذا يتجمد العسل؟

في كثير من الأحيان يأتي إلينا العملاء ويرغبون في شرائه سائلاً في الشتاء، ويحبه الكثيرون بهذا الشكل ويعتقد الكثيرون أن العسل المناسب لا يتدفق إلا. إذا كانت سميكة وشعرت بالحبوب، فإنهم يعتقدون أنه تمت إضافة السكر، وأن المنتج سيء وذو نوعية رديئة. أستطيع أن أخبركم عن مثل هذه الحالة. اشترت منا امرأة عسلًا، وعندما فتحت الجرة، فوجئت أنه مملوء بالحبوب. كانت متأكدة من أن كل هذا السكر وأن العسل الحقيقي سائل فقط. كان علي أن أشرح أن العسل قد انكمش وأن هذه هي حالته الطبيعية. دعونا نتعامل مع هذا المفهوم الخاطئ.

العسل حي وبعد أن يتم ضخه من الإطارات تعمل فيه عمليات معينة. على مدار عدة أشهر، تحدث تفاعلات كيميائية في هذا المنتج المذهل وينضج. على سبيل المثال، تحتوي منتجات النحل الطازج على كمية قليلة من السكروز، حوالي 5%. أثناء عملية النضج، يتحلل إلى سكريات بسيطة. إذا قمت بالتحليل بعد الضخ ستجد نسبة قليلة من السكروز، وتكرار التحليل بعد مرور بعض الوقت لن تجد أي سكروز. إذا تم تغذية النحل بالسكر، فسيكون محتوى السكروز مرتفعا، فهذا أحد مؤشرات الطبيعة. يحتوي هذا الرحيق الحي على إنزيمات تشارك في التحولات. حقيقة واحدة مثيرة للاهتمام. لدينا عملاء يتبعون الأيورفيدا. ولا يكتسبون هذه الحلاوة إلا بعد عام من التخزين، معتبرين أنها أكثر صحية.

العوامل الرئيسية المؤثرة على تبلور العسل:

1)% نسبة الفركتوز والجلوكوز

2) رطوبته

3) نباتات العسل التي يجمع منها النحل الرحيق

4) درجة حرارة التخزين

يحتوي منتج تربية النحل هذا على أنواع عديدة من السكريات، أكثر من 20 نوعًا، وليس ثلاثة، كما كان يُعتقد مؤخرًا. لكن أهمها الجلوكوز والفركتوز. تعتمد سرعة تحلية العسل على نسبته. إذا كانت نسبة الفركتوز عالية، فلن يجلس لفترة طويلة، وإذا كان هناك المزيد من الجلوكوز، فسوف يجلس بسرعة. يكون الفركتوز سائلًا دائمًا، وحتى في العسل المنكمش يتم توزيعه بين الجلوكوز، لذلك فهو بلاستيكي ولا يكاد يكون قاسيًا على الإطلاق. تحتوي الأصناف المختلفة على كميات مختلفة من الجلوكوز والفركتوز. يعتمد ذلك على المنطقة وسلالة النحل وحتى الظروف الجوية وبالطبع على نباتات العسل. ولهذا السبب يجف بعض العسل بشكل أسرع، بينما يبقى البعض الآخر في حالة سائلة لفترة طويلة. كلما زاد سكر الفاكهة، كلما استغرق العسل وقتًا أطول حتى يتماسك. على سبيل المثال، يتبلور منتج النحل النقي من السنط خلال عام ويحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز. قد لا يتم حلوى المن على الإطلاق. يحدث هذا بسبب مادة الميلسيتوز. يمنع الجلوكوز من التبلور.

في البداية يصبح غائما قليلا. حبوب اللقاح موجودة دائما في المنتج الطبيعي، فهي بمثابة مراكز لتشكيل البلورات، التي تسقط أو "تجلس" في القاع، لذلك يبدأ السكر من القاع. إذا تمت تصفية منتج النحل، فسوف ينخفض ​​عدد حبوب اللقاح ولن يصبح مسكرًا لفترة أطول. هناك مرشحات في الخارج تزيل حبوب اللقاح تمامًا، وفقًا لضيوفنا، لا يمكن تسمية مثل هذا الطعام بالعسل على الإطلاق.

تؤثر درجة الحرارة المحيطة أيضًا على تحلية العسل. يحدث هذا بشكل أسرع في البرد. إذا تم الاحتفاظ بالحلاوة في غرفة دافئة بعد ضخها، فستبقى سائلة لفترة أطول.

شيء اخر. كلما زاد محتوى الرطوبة في حلاوة العنبر، كلما طالت مدة بقاء الحالة السائلة. وفقًا لـ GOST، يُسمح بمحتوى الماء بنسبة تصل إلى 21٪. أثناء التخزين، تتبخر الرطوبة وتصبح السكريات أكثر تركيزًا.

يزرع العسل في حبيبات صغيرة أو كبيرة. ويعتمد ذلك على حجم البلورات المتكونة، صغيرة كانت أو كبيرة. لا يحب الجميع الحبوب الكبيرة، فمن الممتع أكثر أن تضعها في فمك وتمتص قوامها الدقيق. ولتحقيق ذلك يتم استخدام تقنية خاصة: "التخمير". يأخذون منتج النحل العام الماضي الذي نما بالفعل. فرك لتفتيت بلورات كبيرة. كلما كانت الحبوب أصغر في "البذرة"، كلما كان قوام المنتج النهائي أكثر دقة. يتم خلط البادئ أولاً بكمية صغيرة من منتج النحل السائل، ثم يضاف إلى الوعاء مع بقية العسل، ويخلط جيدًا ويوضع في غرفة باردة. بلورات العجين المخمر هي مراكز تكوين جلطات جديدة في الحلاوة الطازجة، وفي درجات الحرارة المنخفضة يحدث التبلور بسرعة كبيرة، خلال 1-2 أيام، مما يعطي قوامًا يشبه الزيت.

مرة أخرى، أود أن أحذر المشترين، كن حذرًا من العسل السائل في غير موسمه، فقد ينتهي بك الأمر بمزيف: منتج اصطناعي لا يتقلص أبدًا، ويمكن تسخين العسل السائل، وهو أيضًا ليس جيدًا جدًا. قم بشراء العسل المنكمش المناسب.

عندما تكون في السوق في المنطقة التي توجد بها الأكشاك التي تبيع منتجات تربية النحل، يمكنك غالبًا أن تصبح شاهدًا غير مقصود على حوار بين المشتري والبائع. عادة ما يتلخص جوهرها في مناقشة حالة العسل المباع. لماذا هذا سائل وهذا مسكر؟ هل هذا عسل مذاب أم عسل العام الماضي؟ والعسل المحلى هل هو حقيقي أم صناعي مصنوع من السكر؟ ومن أجل أن نكون على دراية بالقضايا المذكورة، سنناقش مثل هذا الموضوع الحساس ونوضح الوضع الحقيقي فيما يتعلق بمسألة طبيعة عسل النحل.

سيتم النظر فقط في خصائص المنتج المنتج بشكل طبيعي، باستثناء جميع أشكال البدائل المنتجة على نطاق صناعي، والتي تستخدم مثبتات ومركبات صناعية.

للبيع في السوق وفي المتاجر، يمكنك في كثير من الأحيان رؤية عسل النحل في حالة سائلة على الرفوف. هناك اعتقاد خاطئ بأن العسل الحقيقي فقط هو الذي لا يتم سكره. لكن هذه القناعة موجودة لدى الكثير من الأشخاص غير المثقلين بالمعرفة حول تربية النحل. أسرع الحالة السائلةبادئ ذي بدء، يجب أن ينبه ويوقظ الشكوك حول طبيعتها. هل يجب تحلية العسل؟

أسباب وآليات التبلور

أولاً، دعونا نتعرف على ما هو العسل من وجهة نظر علمية. وبالنسبة للعلماء ذوي الخبرة في مسائل الفيزياء والكيمياء، فإن جوهرها في حالتها الأصلية ينتمي إلى هذه الفئة المحاليل المفرطة. عادةً ما تتميز هذه الحلول بالسمات المميزة التالية: لا تتمتع بالاستقرار وتسعى باستمرار إلى ترسيب العناصر التي تكون مشبعة بها. عند هذه النقطة، تتوقف عملية التحويل، ويتم تطبيع بنية المحلول ويصبح مشبعًا.

بالنسبة للمستهلك العادي، هذا هو الجواب على سؤال ما إذا كان ينبغي حلوى العسل. مما لا شك فيه أن أي منتج رحيق، بغض النظر عن الزمان والمكان الذي يتم فيه جمعه، يجب أن تتبلور. عندما يحدث هذا فهو مسألة وقت فقط، اعتمادًا على العديد من العوامل.

العوامل المؤثرة على معدل التبلور

المكونات الأساسية لأي عسل هي الجلوكوز والفركتوز. تعتمد نسبتهم على نبات العسل المحدد الذي عمل فيه النحل بنجاح: إما في الغابة، أو في الغالب على نباتات المروج. هذا المؤشر فردي لمختلف المناطق الطبيعية ويعتمد بشكل كبير على تكوين النباتات المتنامية. الفركتوز والجلوكوز لهما خاصية فيزيائية الذوبان في المحاليل المائية. إذا كان الأول لديه مستوى عال، فإن الثاني من الصعب للغاية حله.

وهذه الخاصية هي التي تؤثر على عملية الحلاوة. في وعاء مع العسل يمكنك رؤية التسرب رقائق صفراء بيضاءالجلوكوز وهي مراكز التبلور اللاحقة والإجابة على السؤال لماذا يتحول العسل بسرعة إلى سكرية. يعتمد معدل تحلية المنتج الطبيعي على النسبة المئوية لتكوين هذين المكونين في المحتوى. كلما زاد الجلوكوز، كلما كانت العملية أكثر نشاطا. المزيد من الفركتوز يمكن أن يمنعه من التكاثف حتى لمدة عام وسيفسر أي نوع من العسل لا يتبلور.

ولكن هناك عوامل أخرى تؤثر على سرعة هذا الإجراء:

• درجة النضج
• رطوبة التخزين
• العملية التكنولوجية للتحضير للتخزين.
• شروط التخزين.

يمكن لمربي النحل ضخ المنتج النهائي عندما يكون على مرحلتين:

1. أقراص العسل ليست مختومة.
2. يتم ختم العسل في حالته الناضجة في المشط.

في الحالة الأولى، أثناء الضخ، يتم أخذ محتويات ذات كمية متزايدة من الرطوبة من مستخرج العسل، لأنه فقط بعد وصول النحلة إلى حالتها، تغلق النحلة أقراص العسل بأغطية.

لذلك، يضطر النحالون إلى ترك حاويات المنتج مفتوحة لبعض الوقت، وتغطيتها بالشاش إزالة الرطوبةبطريقة طبيعية. لكن وجوده سيظل مختلفًا عما هو موجود في أقراص العسل المختومة، والتي يجففها النحل عن طريق نفخ الهواء بقوة من أجنحته. وستكون سرعة التبلور مختلفة أيضًا.

كلما ارتفعت نسبة الرطوبة في غرفة التخزين، كلما تم تخزينها لفترة أطول. الحالة السائلة. يمكن للمصنعين عديمي الضمير الاستفادة من هذا ببساطة عن طريق تخفيف المنتج الحلو بالماء، ولكن هذا يقلل بشكل حاد من مدة صلاحيته ويؤدي إلى التلف السريع.

أثناء التحضير التكنولوجي للعسل للتخزين، المنتج على نطاق صناعي، يتم تمريره مرشحات خاصة. إنها تسمح لك بزيادة مدة الإقامة في الكسر السائل لمدة تصل إلى عام، ولكن في نفس الوقت تقوم بإجراء تغييرات على تركيبة العسل، مما ينتج عنه منتج خالٍ من خصائصه العلاجية المتأصلة. بعد تصفيته لا توجد جزيئات صلبةعلى شكل خبز النحل وحبوب اللقاح، ومع انخفاض الميل إلى التحلية، يصبح تركيبه النوعي أسوأ من الطبيعي.

أما بالنسبة لظروف التخزين فعند درجات حرارة أقل من 4 أو أعلى من 27 درجة يتم منع عمليات سماكة، مع ترك هيكل وتكوين نتيجة عمل النحل دون تغيير.

التبلور والجودة

فإذا كنت تزعم أن قدرة العسل على التحلية تؤثر على خصائصه العلاجية، مقارنة بالعسل الطازج، فهذا يعني كشف جهلك أو ضيق الأفق في هذه المشكلة. لأن محتوى جميع العناصر الدقيقة وبنيتها يعتمدان في النهاية على هذا لم يتغير.

إذا كان العسل طبيعيا، فهذا يعني أنه يمكن أن يتبلور. يحدث أنه بعد الشراء، بسرعة، بعد 2-3 أيام، تتكاثف المحتويات الموجودة في الجرة. هذا ليس شيئا للخوف منه. على سبيل المثال، المنتج الذي تم جمعه من عباد الشمس ولم يتم ضخه من خلايا النحل في الوقت المناسب يصبح سكريًا بسرعة، مباشرة في أقراص العسل، مما يخلق مشاكل في الضخ.

الشيء الوحيد الذي تحتاج إلى الاهتمام به هو عملية سماكة. يجب أن يتدفق في وقت واحد عبر كامل حجم الحاوية، وليس في جيوب منفصلة. إذا كان هناك طبقات من الكسور، السائلة والسميكة، فهذه علامة لا شك فيها على التزييف.

يتم تخزين العسل المسكر جيدًا و شروط غير محدودة. وإذا كانت حالتها صلبة للغاية، مثل الهيكل الحجري، فيمكن الحفاظ عليها لأكثر من عام.

ما هو نوع العسل غير المسكر؟

كما سبق ذكره، فإن الأصناف التي تحتوي على المزيد من الفركتوز ليست مسكرة. وتشمل هذه:

أو بالأحرى، هذه الأصناف مسكرة، ولكن ببطء شديد. سيكونون في حالة سائلة لمدة عام على الأقل، باستثناء مزيف، والتي سوف تصبح سميكة في غضون ثلاثة أشهر.

الأكثر دواما من هذه - يمكن. عامين من دوران ليس الحد الأقصى بالنسبة له. كل ذلك بفضل محتواه الكبير من الفركتوز -35%- والماء.

كستناءويتكاثف خلال عام ونصف، ويتبين أن بنيته تشبه الهلام مع وجود بلورات صغيرة تتخللها.

وتبقى خصائص المنتج الطبيعي الذي يحصل عليه النحل نتيجة العمل المرهق دون تغيير، بغض النظر عن وجوده في الجزء السائل أو السميك. إذا كنت بحاجة إلى شراء منتج أصلي، فيجب القيام بذلك الخريف أو الشتاءعندما تبدأ عمليات التبلور ويتضح أنها طبيعية. إحدى الطرق غير المباشرة للتحقق من الطبيعة هي ما يلي. عند فرك العسل بين أطراف أصابعك، يجب ألا تشعر بأي كتل أو ضغطات. يتم امتصاصه بالتساوي في الجلد، ولا يترك سوى انطباع لزج طفيف.

انتبه، اليوم فقط!

لمئات السنين، ظل العسل أحد أهم الهدايا التي تقدمها الطبيعة للإنسان. لا يتم تقدير هذا المنتج لمذاقه فحسب ، بل يتم استخدامه أيضًا في مستحضرات التجميل والطب الشعبي. ويريد الكثير من الناس معرفة المزيد عن خصائص هذا المنتج الصحي واللذيذ، وعلى وجه الخصوص، فإن خصائص العسل مثل التحلية تثير التساؤلات. دعونا نخبركم المزيد عن هذه الظاهرة وعن العسل بشكل عام.

الخصائص

غالبًا ما يستخدم العسل كإضافة للأدوية في علاج نزلات البرد والأنفلونزا. يساعد على زيادة مقاومة الجسم بسرعة ويضيف الطاقة. يستخدم هذا المنتج أيضًا على نطاق واسع كمكون لتغذية أقنعة الوجه والشعر. يتم استخدامه للتدليك والعديد من الإجراءات الأخرى. يساعد المشروب المصنوع من الحليب والعسل على التخلص من التهاب الحلق، وله تأثير مهدئ على الجسم، ويساعدك على النوم بشكل أسرع. لكن كل الصفات المفيدة للعسل تظهر فقط إذا اشتريت منتجًا عالي الجودة وقمت بتخزينه بشكل صحيح.

أنواع

هناك عدد كبير من أنواع العسل. ويختلف في نوع النبات الذي ينتجه النحل من حبوب اللقاح. وأيضاً بالقوام (سائل، في أقراص العسل، خبز النحل). دعونا قائمة الأنواع الأكثر شيوعا من العسل.

لوجوفوي

ويسمى أيضا الزهرية. السمة المميزة الرئيسية لهذا المنتج هي رائحته الغنية والممتعة للغاية. لون عسل المرج فاتح وذهبي والطعم رائع. بالإضافة إلى ذلك، هذا المنتج مفيد بشكل لا يصدق لصحة الإنسان. ويمكن استخدامه كوسيلة وقائية فعالة في فصل الشتاء، أثناء نزلات البرد.

يساعد عسل المرج أيضًا على تقوية جهاز المناعة والتخلص من أمراض الغدة الدرقية واستعادة عمل الجهاز العصبي والتأقلم بسرعة مع الأرق. يتم إضافته إلى القائمة حتى للأطفال الصغار لحمايتهم من الأمراض المعدية، ما لم تحدث ردود فعل تحسسية بالطبع.

دونيكوف

يتمتع عسل البرسيم الحلو الطبيعي بطعم ورائحة الفانيليا الأكثر حساسية. ولصنع هذا العسل، يقوم النحل بجمع الرحيق من نبات طبي معروف، وهو البرسيم الحلو الأصفر والأبيض. ولذلك، فإن المنتج نفسه يكتسب خصائص الشفاء. على وجه الخصوص، يساعد هذا المنتج على مكافحة التشوهات في الجهاز التنفسي والسعال والتهاب الشعب الهوائية. يستخدم المنتج أيضًا كعنصر من عناصر العلاج المعقد لتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل والصداع النصفي والإمساك وما إلى ذلك.

جير

هذا نوع شائع آخر من العسل اللذيذ والعطري والصحي. يجمع النحل الرحيق له من زهور الزيزفون. يحتوي على عدد كبير من المكونات المعجزة التي بفضلها يصبح العسل منتجًا علاجيًا حقيقيًا. يساعد تناول عسل الزيزفون على تحسين البشرة، وبالتالي مظهر الشخص، وتجديد شباب الجسم ككل.

يجب تضمين عسل الزيزفون في نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التوتر العصبي المفرط ومشاكل في القلب والأوعية الدموية والربو والتهاب الحلق والتهاب الشعب الهوائية.

في قرص العسل

يعتبر هذا العسل أكثر فائدة من العسل السائل، حيث أن جميع العناصر الغذائية القيمة تبقى فيه بالكامل. لا يحتوي قرص العسل على العسل فحسب، بل يحتوي أيضًا على شمع العسل والزيوت وحبوب اللقاح والعنج. لذلك ينصح بشدة باستخدام العسل في أقراص للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأسنان واللثة. يساعد هذا المنتج أيضًا على إزالة المواد الضارة من الأعضاء الداخلية وتحسين عملية الهضم.

لماذا تتبلور؟

إذا اضطررت إلى تخزين العسل لفترة طويلة، فمن المحتمل أنك لاحظت أن العسل السائل يمكن أن يصبح سكريًا. هذه خاصية طبيعية لأي عسل طبيعي حقيقي. والفرق الوحيد هو أن كل نوع يستغرق وقتًا مختلفًا حتى يصبح سميكًا. على سبيل المثال، لا يمكن أن تتبلور حلويات السنط إلا خلال عام أو حتى عامين. في حين أن عسل عباد الشمس والحنطة السوداء والهندباء والخردل يتصلب بشكل أسرع من غيره.

ترجع عملية التبلور إلى حقيقة أنه بمرور الوقت يستقر الجلوكوز والسكروز الموجود في العسل. وبالتالي، يتم تحديد معدل التبلور من خلال كمية الجلوكوز: كلما قلت كمية الجلوكوز، كلما طالت فترة بقاء المنتج سائلاً.

إذا كنت تفضل العسل السائل، وكانت مخزونات العام الماضي قد تصلبت بالفعل، فيمكنك بسهولة إذابة المنتج. ومع ذلك، فمن الجدير أن نفهم أن نوعية العسل سوف تتدهور، وسوف تختفي بعض العناصر الدقيقة المفيدة. ولكن إذا كنت ترغب فقط في الاستمتاع بمذاق هذا المنتج، وليس صفاته العلاجية، فلا ينبغي أن تزعجك هذه النقطة.

متى يبقى سائلا؟

بغض النظر عما يقوله البائعون عديمي الضمير، عليك أن تعرف أن العسل غير الطبيعي هو الوحيد الذي لا يتكاثف. الاستثناء الوحيد هو أقراص العسل، لأنها بحد ذاتها مستودع طبيعي قوي لعلاج الحلاوة.

دعونا ندرج عدة أسباب محددة لعدم حلوى المنتج.

1. يحتوي على شراب السكر.في كثير من الأحيان، يقوم البائعون عديمي الضمير بتخفيف الرحيق الطبيعي بشراب رخيص الثمن. وهذا يقلل بشكل كبير من تكلفة المنتج، ولكنه يقلل أيضًا بشكل كبير من خصائصه المفيدة. يكاد يكون من المستحيل تحديد "بالعين" وجود شراب السكر في التركيبة، ولا يمكن إثبات ذلك إلا بعد إجراء تحليل خاص للمنتج في المختبر.
2. تم جمع العسل قبل الموعد المحدد.إذا كان النحال على عجلة من أمره وقام بإعداد المنتج قبل أن ينضج تمامًا، فسيتم الحصول على العسل بمستوى عالٍ من الرطوبة. لذلك قد لا يستقر السكروز الطبيعي. علاوة على ذلك، في بعض الأحيان يصبح العسل سيئًا عند تخزينه لفترة طويلة.
3. تمت إعادة ذوبان المنتج.في بعض الأحيان يقوم البائعون بإعادة إذابة العسل السميك بعد تخزينه لفترة طويلة من أجل تمريره على أنه طازج. بعد ذلك، لا يتوقف المنتج عن سماكة فحسب، بل يفقد أيضا معظم خصائصه المفيدة.

قواعد التخزين

دعونا نفكر في المعايير الرئيسية التي يجب أن يفي بها مكان تخزين الحلويات الصحية.

• قلة الضوء.لضمان بقاء المنتج لأطول فترة ممكنة، لا ينصح بتخزينه في ضوء الشمس المباشر. خلاف ذلك، فإنه ببساطة سوف يفقد كل خصائصه العلاجية. حتى لو وضعت العسل في الشمس لبضعة أيام فقط، فسوف يتحول إلى حلاوة عادية ذات سعرات حرارية عالية.
• جفاف.إذا كانت الغرفة التي يتم حفظ المنتج فيها رطبة جدًا، فسوف تتدهور ببساطة وتصبح سائلة وحامضة بشكل مفرط. ولذلك فمن الضروري التأكد من أن نسبة الرطوبة في الغرفة لا تتجاوز 80 في المئة.
• بارد.تؤثر درجة الحرارة المرتفعة سلبًا على خصائص الحلويات الطبية وتقلل بشكل كبير من مدة صلاحيتها.
• نقاء. وبطبيعة الحال، يجب تخزين المنتجات الغذائية فقط في غرف نظيفة. كما يجب ألا تكون هناك أي روائح نفاذة غريبة، لأن العسل سوف يمتصها على الفور.

إذا كنت تعيش في منزل خاص، فلن تتمكن ببساطة من العثور على مكان أفضل لتخزين الحلويات العلاجية من الطابق السفلي أو المخزن. ومع ذلك، هناك أيضًا خيارات مثالية لسكان الشقق. يمكنك وضع البرطمانات في خزانة على الشرفة أو في منضدة في المطبخ. كل ما تحتاجه هو التأكد من أنه يقع بعيدًا عن الموقد وأجهزة التدفئة.

كما أن المكان المثالي لتخزين المنتج هو الثلاجة. إنه موجود بالتأكيد في كل شقة دون استثناء. بالإضافة إلى ذلك، هناك درجة حرارة ورطوبة ثابتة داخل الثلاجة. لذلك، إذا كان لا يزال لديك شكوك حول إمكانية تخزين العسل في الثلاجة، فالإجابة هي نعم بالتأكيد.

تعتبر درجة الحرارة المثلى لتخزين الحلويات من +5 إلى +20 درجة مئوية. ويجوز تخزين المنتج في أماكن أكثر دفئا، ولكن يجب ألا يقل مقياس الحرارة عن +5 درجة مئوية.

أي نوع من الأطباق يجب أن يكون؟

للحفاظ على العسل لفترة أطول، من المهم الانتباه إلى اختيار المواد للحاوية التي سيتم تخزينه فيها.

• فخار.تمنع هذه المادة دخول ضوء الشمس إلى داخل الوعاء، مما يعني أنها ممتازة لتخزين العسل. ومع ذلك، ليس من الممكن في كثير من الأحيان العثور على الفخار في المتاجر الحديثة.
• زجاج.هذا النوع من الحاويات هو الأكثر شيوعًا. الزجاج لا ينبعث منه مواد ضارة وغير سام. إلا أن الجدران الشفافة تسمح بمرور الضوء، مما يؤثر سلباً على جودة العسل. إن المخرج من هذا الموقف بسيط للغاية - قم بشراء أطباق مصنوعة من الزجاج الداكن ووضع الجرار في غرفة لا يخترقها ضوء الشمس.
• بلاستيك.هذه مادة رخيصة وخفيفة الوزن ويمكن الوصول إليها ومثالية لتخزين الطعام على المدى القصير. من الأفضل عدم ترك العسل في عبوات بلاستيكية لفترات طويلة من الزمن، حيث يمكن أن تطلق المادة مواد سامة مع مرور الوقت.
• خشبي.تعتبر حاويات الزيزفون والبتولا والزان مثالية لتخزين الحلويات. إذا كنت ترغب في شراء حاويات من أنواع أخرى من الأشجار، فتأكد من أن المادة لن تطلق الزيوت الأساسية، والتي سوف تختلط بعد ذلك مع العسل.
• معدن.إحدى الخصائص الطبيعية للمعادن هي الأكسدة. لذلك، لتخزين المنتجات الغذائية، يجب عليك اختيار العبوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتي لا تحتوي على شوائب النحاس والزنك والرصاص.

كل مادة لها مزايا وعيوب معينة. ومع ذلك، وفقًا لمعظم آراء النحالين ومحبي العسل، فمن الأفضل تخزين الحلويات في مرطبانات زجاجية داكنة.

1. تذكر أنه لا يمكن شراء العسل عالي الجودة إلا في موسمه. في الصيف، يتم بيع جميع أنواع هذا المنتج تقريبا. وخلال فصل الشتاء وفي غير موسمها، من الأفضل شراء عسل الكستناء والسنط فقط.
2. انتبه إلى نسيج المنتج. إذا كان المنتج سائلا جدا ويتدفق من الملعقة بتيار غير متساو ومتقطع، فمن الأفضل رفض شرائه. على الأرجح، تم تخفيفه بالماء لزيادة الحجم. مثل هذا المنتج سوف يتدهور بسرعة.
3. انتبه إلى المنطقة التي يتم فيها إنتاج المنتج.
4. إذا أمكن، حاول دائمًا شراء الحلويات العلاجية من بائع موثوق به فقط.

إذا كنت من محبي الشاي مع العسل، فتذكر أنه إذا قمت بإضافة المنتج إلى الماء المغلي، فسوف يفقد كل خصائصه العلاجية تمامًا. وستحصل على مشروب حلو ولذيذ ولكن ذو سعرات حرارية عالية. لذلك من الأفضل تناول المنتج بشكل منفصل بدلاً من تحريكه في الشاي.

الآن أنت تعرف كل شيء تقريبًا عن أسباب تحلية العسل، وكذلك كيفية تخزين مثل هذا المنتج بشكل صحيح.

للتعرف على كيفية اختيار العسل وتخزينه شاهد الفيديو التالي.

من الصعب أن نقول على وجه اليقين ما إذا كان يجب أن يكون للعسل قوام سائل أم سميك. كل هذا يتوقف على التنوع الموجود أمام عينيك. بالنسبة للمحتال الذي يريد خداعك، ليس هناك أسهل من خلط الطباشير أو النشا أو تسخين منتجه ليمنحه السيولة.

إذا كنت مربي نحل غير محترف، فسيكون من الصعب جدًا عليك تحديد المنتج عالي الجودة، وكذلك المنتج الذي تختاره: العسل السائل أو السميك. لكن لا تيأس، هناك طريقة للخروج حتى من أحلك النفق: أنت بحاجة إلى شراء العسل الذي تم تسويته بالفعل. إذا كان سميكًا بالفعل، قم بإذابته في حمام مائي (أو خذه معك إلى الساونا العادية). على الرغم من أنهم يقولون أن هذا ليس مفيدًا جدًا (للذوبان).

يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: شراء رحيق النحل من السنط، والذي سيحل جميع المشاكل، لأنه يتبلور ببطء. لذلك أنت بالتأكيد لن تخطئ. ينصح الخبراء بأن نكون أكثر حذراً مع المنتجات السائلة. لماذا؟ أنت لست الوحيد الذي ربما فكر في استخدام رحلة إلى الساونا، أوه، حمام مائي.

كيف لا تصبح ضحية، ولكن عميل سعيد؟

توقيت

إذا اشتريت العسل في الوقت المحدد، فلن تحتاج إلى اختراع أي شيء، لأن العسل الطازج هو سائل مسبق. بادئ ذي بدء، يستحق النظر في أن الزيزفون والحنطة السوداء يتم تلقيحها في وقت سابق، وبالتالي فإن منتج النحل يتحول تماما مثل هذا، ويتم بيعه في وقت سابق. لكن لا تنسى المواعيد النهائية. وهذه هي بداية الصيف.

لا يمكن العثور على العسل السائل إلا في أشهر الصيف، لأن هذا هو ذروة جمع العسل، مما يعني أن المنتج الناتج لم يتح له الوقت حتى يتم تحليته.

نحل خاطئ ورحيق خاطئ

يمكنك خداع المشتري الساذج بعدة طرق، على سبيل المثال، ما تراه أمامك قد لا يكون مزيفًا تمامًا، ولكنه ببساطة نوع من العسل الخاطئ، تم الحصول عليه من النحل الخطأ، كما قال ويني ذا بوه العظيم. أي أن هذه الحشرات تم تغذيتها بشراب السكر، ومن الواضح أنها تلقت جرعة زائدة أكثر من مرة.

إنه شيء واحد عندما يكون الطقس سيئًا ولا يكون لدى النحل ما يكفي من حبوب اللقاح لهذا السبب: لذا عليك إطعامهم بدافع اليأس. إطعامهم السكر يوما بعد يوم أمر سيء للغاية. يجب على النحال أن يفكر في هذا الأمر ويتذكر ضميره.

الخصائص الطبيعية

يمكن أن يبقى السنط في حالة سائلة لأطول فترة. تتحول الأصناف الأخرى إلى كتلة سميكة بشكل أسرع بكثير، حرفيًا في غضون أشهر.

إذا قمت بشراء عسل عباد الشمس السائل في مكان ما في شهر أكتوبر، فهذا يعني أن المالك قد عمل عليه بنجاح، وليس بالمعنى الجيد للكلمة على الإطلاق، وقد أصبحت ضحية محتال وقح!

هل المنتج السائل صحيح؟

ربما ينبغي القول أن العسل السائل هو الشيء الأكثر صحة، لأن هذا يعني أنه طازج (أو مزيف ساخن)! وفور ضخ المنتج وإحضاره من المنحل للبيع ظهرت أمامكم حلاوة النحل الطبيعية في أبهى صورها.

لماذا من المقبول عمومًا أن يكون طعام النحل رقيقًا؟

• أولاً: أنه سائل، أي أنه طبيعي، خاصة إذا تم شراؤه في الأيام الأولى من الصيف.
• ثانيًا، إذا تبين أن المنتج سميك جدًا، فقد يكون هذا علامة على أن النحل مريض، وأنك تخاطر بصحتك من خلال تجربته.

لتجنب الوقوع في فخ المخادعين الذين يريدون فقط الاستفادة من سذاجتك، قم بشراء حلويات النحل من المعارض والمعارض المتخصصة. هناك سيخبرونك ما هو، لأن الأصناف المختلفة تختلف قليلاً في اللون. هناك يجب أن تكون ذات جودة عالية.

أنواع

• بذور اللفت.
• الحنطة السوداء؛
• جير.

وهي الأصناف التي لا تتبلور لفترة أطول وتحتفظ بمظهرها الجذاب.

بذور اللفت

يتم تحضيره من نبات نادر يستخدم في الزراعة. يتمتع عسل بذور اللفت برائحة قوية لأنه يحتوي على نسبة عالية من مركبات الزيوت الأساسية المتطايرة. طعمها حلو ومتخمر. نظام الألوان فاتح مع وجود بعض الصبغة الصفراء. الجانب السلبي الوحيد هو أنه يجب تخزينه في درجة حرارة منخفضة جدًا.

ولكن على الرغم من ذلك، أصبح النبات عنصرا منتظما في الطب التقليدي.

الحنطة السوداء

إنها مظلمة وغنية وبالطبع طبية. يتم جمعها من نبات واحد، الحنطة السوداء. في أغلب الأحيان، تحدث فترة الإزهار في يوليو. يُطلق على هذا التنوع اسم إكسير الشباب. يجب أن يحتوي دائمًا على مكون الجلوكوز والليفولوز. لذلك، من الصعب تزوير هذا التنوع. يستخدم إكسير النحل هذا في ترميم المفاصل والعضلات وكذلك في حالات الالتواء والإصابات.

جير

يتم جمع حبوب اللقاح من شجرة الزيزفون، لكن نادرًا ما تجد مثل هذا العسل في شكله النقي، حيث لا يستطيع النحل جمع حبوب اللقاح من شجرة واحدة فقط، بل يطير حول الزهور والنباتات الأخرى. ولذلك، لا يمكن تصنيفها على أنها أحادية الزهرة.

هذا التنوع مفيد لنزلات البرد والأنفلونزا وضعف الرئتين. يحتوي هذا الشكل على العديد من المركبات الكيميائية مثل الليباز والكاتالاز والفيتامينات E وK وغيرها. وتشتهر بخصائصها المبيدة للجراثيم.

يبقى أن نذكر أن عسل السنط وحده هو الذي يبقى في شكل سائل لفترة طويلة من الزمن.

هل يمكن جعله سائلاً؟

في الوقت الحاضر، صنع العسل السائل السميك ليس مشكلة. هل يمكنك تخمين الحل الأبسط؟

بالتاكيد! تحتاج إلى تسخين العسل المتبلور! تجدر الإشارة إلى أنه عند درجة حرارة 40 درجة، سيفقد رحيقك جميع خصائصه المفيدة تقريبًا. ولكن هذا ليس سيئا للغاية! عندما يذوب، يتم إنتاج مادة مثل هيدروكسي ميثيل فورفورال، والتي هي بعبارات بسيطة سم.

طرق الذوبان

إذن ما الذي يمكنك فعله للحصول على العسل السائل من منتج النحل السميك:

1. اترك في غرفة ذات درجة حرارة عالية (ما رأيك، كنا نمزح بشأن الساونا؟)
2. تسخين على نار مفتوحة (لا تنسى السم وفقدان العناصر الغذائية، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة به)
3. قم بعمل حمام مائي. كل شيء بسيط مثل قشر الكمثرى، تحتاج إلى تسخين الماء إلى 40 درجة، ثم تمسك الجرة بالمحتويات الموجودة فيها وستحصل على العسل السائل.

مقارنة مع الحلوى

لماذا يعتبر أن أصح أنواع العسل هو العسل السائل؟ هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. يجب أن يكون للمنتج المتبلور نفس الخصائص والعناصر المفيدة. فهناك أصناف تخضع للتبلور السريع، والبعض الآخر يتم تخزينه في حالة سائلة لفترة طويلة.

إذا كان العسل المحلى يحتوي على بلورات كبيرة ولا يوجد أي قشور على السطح، فيمكننا أن نفترض أن المنتج قد اجتاز اختبار الجودة!

بقدر ما نتذكر بالفعل، فإن العسل السائل المذاب يفقد كل خصائصه المفيدة، لذا في المرة القادمة التي تشرب فيها الشاي معه، من الأفضل تناوله وعدم تذويبه بدلاً من السكر.

ولكن في كثير من الأحيان يتم الحصول على العسل السائل من العسل المسكر المعالج بالحرارة.

فائدة

حسنًا، بالطبع إنه مفيد! كل هذا لا يعتمد على ما إذا كان العسل الذي أمامك سائلاً أم سميكًا، ولكن فقط على النبات الذي تم جمع الرحيق منه. على سبيل المثال، يتم جمع بذور اللفت والزيزفون والحنطة السوداء من النباتات الطبية، على التوالي، ويحتفظ المنتج النهائي بجميع خصائصه المفيدة. حتى في الطب وجدوا مكانهم!

تقريبًا كل العسل الذي تم ضخه للتو من قرص العسل هو سائل. ماذا نقول لو أن كل هذا تم خلال فترة إنتاج العسل. فقط بعد فترة من الوقت يتبلور، لكنه لا يفقد صفاته العلاجية السحرية.

كيفة تختار؟

عند اختيار العسل، يسترشد فقط بتفضيلات ذوقك. بعض الناس يحبونه سائلاً: يمكن دهنه بالتساوي على الخبز، وسكبه فوق الكعك، كديكور، وممتع للشرب مع الشاي، واللزوجة ساحرة. البعض الآخر يفضله سميكًا - تذوق كل بلورة وأضفها إلى الشاي واصنع شطائر لا تحتاج إلى دهنها أو تشويهها. كل لوحده! ماذا علي أن أفعل؟ اتبع قلبك!

أسطورة العسل (فيديو)

التبلور والسماكة (فيديو)

لماذا يكون العسل سائلاً أو سميكًا جدًا، ما هو اللون والاتساق الذي يجب أن يكون عليه المنتج، وكيفية التمييز بين المنتجات المزيفة؟ ليس من السهل التعرف على حلاوة النحل الطبيعية عالية الجودة للوهلة الأولى. فقط مربي النحل المحترف الذي يتمتع بسنوات عديدة من الخبرة يمكنه القيام بذلك. لقد تعلم المحتالون الماكرون منذ فترة طويلة تزييف العسل وتمرير شراب السكر العادي مع الأصباغ والنكهات كمنتج نحل قيم. لتجنب الوقوع في فخ الخدعة، عليك أن تعرف كيف يبدو العسل الطبيعي.

يجب شراء العسل في الربيع أو الصيف. ويرجع ذلك إلى أن النحل المجتهد يبدأ العمل من بداية الربيع ويستمر حتى آخر الأيام الدافئة. خلال هذه الفترة، يكون "العنبر الحلو" سائلًا بالضرورة: وهكذا يتم استخلاصه من أقراص عسل النحل. بمرور الوقت، تتبخر الرطوبة الزائدة ويكثف السائل. إذا أرادوا أن يبيعوا لك منتجًا سائلًا في أواخر الشتاء، فيجب أن تكون حذرًا. على الأرجح أنها وهمية.

كيفية اكتشاف وهمية

منتج طبيعي مسكر بالتأكيد. هذا هو عملية طبيعية. تظل معظم الأصناف في حالة "خيطية" لمدة تصل إلى شهرين. أصحاب الرقم القياسي هم عسل السنط وعباد الشمس. الأول يعتبر الأكثر ثباتا، ويبقى في حالة سائلة لمدة تصل إلى 3-4 أشهر. والثاني، على العكس من ذلك، يتحول إلى كتلة سميكة خلال 3 أسابيع بعد التجميع.

يستخدم جميع المحتالين المواد الكيميائية بشكل مختلف. ينتج البعض منتجًا فريدًا برائحة العسل ولون العنبر الذهبي من الماء العادي والسكر، بينما يبيع البعض الآخر بديلاً طبيعيًا للعسل ولكن منخفض الجودة. ويبدو أن بطل الرسوم المتحركة "ويني ذا بوه" قد ذكر ذلك: "هؤلاء هم النحل الخطأ! …لابد أنهم يصنعون العسل الخطأ! هذا منتج ينتجه النحل الذي يتغذى بانتظام على شراب السكر.

يلجأ جميع النحالين أحيانًا إلى تغذية الحشرات بالسكر. في الأيام "غير الطائرة"، عندما تكون هناك أمطار غزيرة أو رياح قوية أو برد مفاجئ أو حرارة غير طبيعية، لا يكون لدى النحل ما يكفي من الرحيق وحبوب اللقاح. يجب تعويض نقص المصدر الرئيسي للتغذية بالسكر. ومع ذلك، فإن العديد من مربي النحل المحتملين يقومون بإطعام الحشرات بالحلاوة الاصطناعية كل يوم. وهذا مضر بصحة الحشرات، ولكنه يؤدي إلى زيادة كبيرة في كمية المنتج. هذا لا يعني أن جودتها ستبقى كما هي. تختفي رائحة الأزهار، وبمرور الوقت ينفصل هذا العسل ويتخثر.

سميكة أو سائلة

الجواب على السؤال لماذا العسل سائل بسيط جدا. يحتوي المنتج الطازج الذي تم ضخه للتو على نسبة عالية من الماء (تصل إلى 22٪). وبعد فترة يتبخر السائل، وتحدث عملية تبلور الجلوكوز (التسكر). وهذا لا يؤثر على جودته بأي شكل من الأشكال ولا يقلل من قيمته الغذائية. قد يكون الاتساق أرق أو أكثر سمكا. ان ذلك يعتمد على:

• الأصناف (يعتبر عسل السنط الأكثر مائيًا) ؛
• درجة الحرارة في الهواء الطلق أو في الداخل.

من الأفضل شراء الحلويات التي ينتجها النحل ليس من البائعين، بل من الشركة المصنعة. غالبًا ما تقام في المدن الكبيرة معارض أو معارض متخصصة تجذب مربي النحل من جميع أنحاء المنطقة. سوف يساعدونك في اتخاذ القرار الصحيح ويقدمون لك النصائح اللازمة حول قواعد الاستخدام والتخزين للصنف الذي تم شراؤه. الأكثر شعبية هي الحنطة السوداء والزيزفون وعسل الزهور (الأعشاب).

الحنطة السوداء

من الأفضل شراء هذا الصنف في نهاية شهر يوليو، حيث تزهر الحنطة السوداء في بداية الشهر وحتى منتصفه. لها لون كهرماني غامق ورائحة أصلية. يطلق عليه الناس "إكسير الشباب". يعتبر الأكثر فائدة بسبب محتواه العالي من الأحماض الأمينية؛ مفيد للأمراض الجلدية والتهاب الفم والتهاب المعدة وارتفاع ضغط الدم ويساعد على تحسين المناعة.

جير

تزهر الزيزفون في أواخر يونيو - أوائل يوليو. يمكن شراء عسل الزيزفون الطازج في منتصف شهر يوليو. لها رائحة عطرة مشرقة واتساق سميك ولون أصفر فاتح. في الدول الشرقية، يتمتع عسل الزيزفون بطعم دقيق، في حين أن المنتج المنتج في الدول الأوروبية له رائحة أكثر حدة وحلاوة متزايدة. يستخدم لعلاج التهابات الحلق، وأمراض الجهاز التنفسي العلوي، والجهاز الهضمي.

فوربس

يمكن شراء عسل الزهور الطازج من أوائل الصيف وحتى أوائل الخريف. له تأثير تقوية عام على الجسم ويزيد من وظيفة الحماية. يعتمد اللون والاتساق على المنطقة التي يقع فيها المنحل. قد يكون المنتج غائما قليلا أو البيج. يتم استخدامه لمنع حدوث الأمراض الفيروسية.

كيفية تذويب العسل

لإرجاع اتساق سائل لطيف، يمكن تسخين المنتج. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التسخين 40 درجة. وإلا فإن العناصر المفيدة تتوقف عن العمل. أثناء عملية الذوبان يتم إنتاج مادة خطرة على جسم الإنسان تسمى هيدروكسي ميثيل فورفورال.

هناك ثلاث طرق لتسخين العسل:

1. ضعه بالقرب من الموقد أو المدفأة.
2. تسخين الغاز (لا تنس أن المنتج سيفقد خصائصه المفيدة ويتحول إلى سم).
3. الحرارة في حمام مائي. يجب تسخين الماء إلى درجة حرارة 38-39 درجة. ضع وعاء من العسل المكثف في الماء الدافئ. بعد مرور بعض الوقت سوف تصبح شفافة وسائلة مرة أخرى.

أيهما أكثر صحة؟

ما هو نوع العسل "الصحيح" الذي يجب أن يكون سائلاً أم سميكاً؟ يجادل البعض بأن المنتج مفيد فقط في حالة سائلة، والبعض الآخر مقتنع بالعكس. في الواقع، لا تنخفض الجودة بعد التبلور. الاستثناء هو انتهاك قواعد التخزين (قد ينفصل العسل أو يتخمر). الكتلة المتجانسة مع بلورات السكر الكبيرة هي المعيار لمنتج سميك.

في الحالة السائلة، تكون الحلاوة مفيدة فقط إذا لم يتم تسخينها إلى درجة حرارة 40 درجة أو أعلى.

يمكن تقديم نصيحة واحدة لأولئك الذين يحبون استبدال السكر بالعسل: من الأفضل تناول العسل كقضمة بدلاً من تقليبه في الماء المغلي.

لا يهم شكل العسل – سميكًا أو سائلًا. مدى فائدته يعتمد على الزهور التي تم جلب الرحيق منها. ومن المهم أيضًا اتباع جميع القواعد اللازمة عند جمعها وتخزينها. قم بشراء المنتج فقط من الشركات المصنعة الموثوقة وحافظ على صحتك.