سلطة أوليفييه بسيطة مع النقانق. سلطة أوليفييه: وصفة كلاسيكية مع النقانق والبازلاء

عند التفكير في أطباق الطاولة الاحتفالية، يمكن لأي ربة منزل أن تستعرض أي خيارات للوجبات الخفيفة والأطباق، لكنها لن ترفض أبدًا تحضير سلطة أوليفييه بالنقانق. هذه السلطة لذيذة ومغذية، ولكنها سريعة وسهلة التحضير. لكن القليل من الناس يعرفون أن وصفة أوليفييه الأصلية كانت تحتوي على لحم السمان والأناناس، لذلك لا تقصر نفسك على النقانق المسلوقة والبازلاء الخضراء عند تحضير السلطة. قم بتجربة المكونات والتتبيلة وفاجئ ضيوفك وفاجئ نفسك!

سلطة أوليفييه مع النقانق - تحضير الطعام والأطباق

المكون الرئيسي لأوليفييه هو النقانق. يرجى الانتباه إلى هذا المنتج عند الشراء. بادئ ذي بدء، لا تدخر المال، يجب أن تفهم أن كيلوغرام حتى أرخص النقانق لا يمكن أن يكلف أقل من كيلوغرام من اللحوم. ثانيًا، انتبه دائمًا إلى تواريخ انتهاء الصلاحية، خاصة إذا اشتريت النقانق من السوق أو البازار. لن تفسد النقانق التي لا معنى لها طعم السلطة فحسب، بل ستفسد أيضًا صحة الأشخاص الذين يتم علاجهم. غالبًا ما يستخدم المايونيز كصلصة - انتبه إلى تواريخ انتهاء صلاحيته إذا قررت شراء المايونيز من المتجر.

قبل الطهي، قم بإعداد عدة أطباق أو أوعية صغيرة للمكونات الفردية وواحدة كبيرة لخلط سلطة أوليفييه مع النقانق.

وصفات سلطة أوليفييه مع النقانق

الوصفة 1: سلطة أوليفييه مع النقانق

لا تكاد توجد ربة منزل واحدة لم تقم مطلقًا بإعداد سلطة أوليفييه بالنقانق. ومع ذلك، إذا كان الأمر كذلك، فاتباع هذه الوصفة خطوة بخطوة، سوف تحصل على طبق رائع.

المكونات المطلوبة:

• سجق مسلوق 0.5 كجم
• البطاطس 1-2 قطعة
• بازلاء خضراء 150 جرام
• 2 بيضة
• خيار طازج 1 قطعة
• مايونيز للتتبيلة
• ملح فلفل

طريقة طهو:

اسلقي البيضة لسلطة أوليفييه. للقيام بذلك، قم بغلي البيض في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق، ثم قم بتبريده وقشره. قطع ناعما.

اسلقي الجزر. اغسله جيدًا واقطع الذيل ثم اطبخه في الماء المغلي لمدة 13-15 دقيقة. ثم يبرد الجزر ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

اسلقي البطاطس في ستراتها - اغسليها جيدًا واطهيها لمدة 15-17 دقيقة حتى تصبح طرية. تحقق من نضج البطاطس عن طريق ثقب قشر البطاطس باستخدام عود أسنان. بعد أن تنضج البطاطس، تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات.

نقطع النقانق والخيار إلى مكعبات صغيرة.

تخلط المكونات وتتبل سلطة أوليفييه بالنقانق مع المايونيز والفلفل والملح.

الوصفة 2: سلطة أوليفييه مع النقانق والدجاج

نقدم انتباهكم إلى نسخة مثيرة للاهتمام من سلطة أوليفييه مع النقانق والدجاج المدخن. لا يستخدم في هذه السلطة الجزر، بل يضاف الخيار المخلل بدلًا من الخيار الطازج. تبين أن هذه السلطة حارة وغير عادية.

المكونات المطلوبة:

• سجق مسلوق 250 جرام
• فيليه دجاج مدخن 250 جرام
• البطاطس 1-2 قطعة
• بازلاء خضراء 150 جرام
• 2 بيضة
• خيار مخلل 1 قطعة
• مايونيز للتتبيلة
• الفلفل.

طريقة طهو:

اسلقي البيض - اطهيه لمدة 8 دقائق، ثم قومي بتبريد البيض واملئيه بالماء البارد وقشريه. قطع إلى قطع مربعة.

اسلقي البطاطس - اغسليها جيدًا واطهيها في قشرتها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج. نتأكد من نضج البطاطس عن طريق ثقبها بعود أسنان أو سيخ. بعد أن تصبح البطاطس جاهزة، نبردها ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات.

افتح البازلاء وصفي الماء من الجرة.

نقطع النقانق وشرائح الدجاج والخيار إلى مكعبات صغيرة.

تخلط المكونات وتتبل سلطة أوليفييه بالنقانق والدجاج بالمايونيز والفلفل والملح.

الوصفة 3: سلطة أوليفييه مع النقانق والأناناس

هل تعرف كيف أكلوا سلطة أوليفييه في نهاية القرن التاسع عشر؟ وكان العنصر الرئيسي الأناناس. لماذا نحن أسوأ من البويار والنبلاء؟ الأناناس متوفر الآن في أي وقت من السنة، لذلك دعونا نجرب نوعًا غير عادي من سلطة أوليفييه مع النقانق والأناناس. إذا كانت لديك أي شكوك حول الشكل الذي سيكون عليه المذاق وما إذا كانت هذه السلطة لن تجذب الذواقة، بل "الأكلة" العادية، صدقني، سوف تعجبك! لن يتردد صدى الأناناس مع المكونات الأخرى للسلطة، بل على العكس من ذلك، سيؤكد مذاقها بطعمها الحلو والحامض اللطيف.

المكونات المطلوبة:

• سجق مسلوق 500 جرام
• البطاطس 1 قطعة
• أناناس، معلب 100 جرام
• بازلاء خضراء 150 جرام
• 2 بيضة
• خيار طازج 1 قطعة
• كريمة حامضة للتتبيلة
• الفلفل.

طريقة طهو:

اسلقي البيض (للحصول على البيض في الحالة الصحيحة، قومي بطهيه لمدة 8 دقائق تقريباً، ثم قومي بتبريده بالماء البارد)، وقشريه، وقطعيه إلى قطع مربعة.

اسلقي البطاطس - اغسليها جيداً قبل طهيها، إذ تحتاجين إلى طبخها بقشرتها، ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد أن تنضج البطاطس، نبردها ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات.

افتح البازلاء وصفي الماء من الجرة.

نقطع النقانق والأناناس والخيار إلى مكعبات صغيرة.

تخلط المكونات وتتبل سلطة أوليفييه بالنقانق والأناناس مع القشدة الحامضة والفلفل والملح.

الوصفة 4: سلطة أوليفييه مع النقانق والفطر

غالبًا ما يتم تقديم سلطة أوليفييه على شكل مكونات مختلطة مقطعة إلى مكعبات. دعونا نحاول الابتعاد عن الصور النمطية وإعداد سلطة بمنتجات مقطعة إلى شرائح. لن تبدو هذه السلطة مختلفة فحسب، بل سيكون مذاقها أفضل أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، سنضيف الفطر Champignon إلى القائمة الرئيسية للمكونات.

المكونات المطلوبة:

• سجق مسلوق 0.5 كجم
• البطاطس 1-2 قطعة
• بازلاء خضراء 150 جرام
• 1 جزرة متوسطة الحجم
• 2 بيضة
• خيار طازج 1 قطعة
• فطر فطر 300 جرام
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• مايونيز للتتبيلة
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

تُسلق البيضة بقوة، ثم تُبرد وتُقشر، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة.

اسلقي الجزر (لسلطة أوليفييه، اطهي الجزر لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة على نار خفيفة)، ثم ابشريها على مبشرة خشنة.

اسلقي البطاطس في قشرتها ثم ابشريها على مبشرة خشنة.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة ساخنة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك باستمرار. يقطع الفطر ويضاف إلى البصل. يقلى حتى يختفي السائل الزائد.

افتح البازلاء وصفي الماء من الجرة.

نقطع النقانق والخيار إلى شرائح صغيرة.

تخلط المكونات وتتبل سلطة أوليفييه بالنقانق والفطر مع القشدة الحامضة والفلفل والملح.

الوصفة 5: سلطة أوليفييه مع نقانق أوخوتنيشي

حتى عند تحضير الأطباق حسب الوصفات العادية والتقليدية، لا تنسي أن الطبخ هو العملية الأكثر إبداعاً. لا تخف من التجربة وغير الوصفات ودع عائلتك تندهش يومًا بعد يوم. قم بإعداد سلطة جديدة من المنتجات التقليدية على ما يبدو - سلطة أوليفييه مع سجق Okhotnichy.

المكونات المطلوبة:

• سجق مدخن بلانا “نقانق صيد” 0.4 كجم
• البطاطس 1 قطعة
• 1 جزرة متوسطة الحجم
• بيض السمان 10 قطع
• خيار طازج 1 قطعة
• البقدونس الطازج
• كريمة حامضة للتتبيلة
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

قم بغلي بيض السمان لمدة 5-6 دقائق في الماء المغلي، ثم قم بتبريده وقطعه إلى نصفين.

اسلقي الجزر حتى يصبح طرياً ثم قطعيه إلى مكعبات كبيرة.

اسلقي البطاطس في قشرتها، ثم قطعيها إلى مكعبات كبيرة.

قطع النقانق والخيار إلى مكعبات كبيرة. إذا كنت تستخدم "نقانق الصيد"، فقم بتقطيعها بطول كامل إلى قطع صغيرة. قطع البقدونس.

تخلط المكونات وتتبل سلطة أوليفييه مع سجق Okhotnichy مع القشدة الحامضة والفلفل والملح.

ليس سراً أن الطهاة في جميع أنحاء العالم جعلوا من تجنب الأطعمة الثقيلة والدسمة قاعدة منذ فترة طويلة. لذلك، إذا كنت ترغب في تسهيل عمل جسمك وإطالة عمرك، قم بتتبيل سلطة أوليفييه بالنقانق وليس بالمايونيز التقليدي، ولكن امزجها مع القشدة الحامضة أو حتى تتبلها بالقشدة الحامضة عالية الدهون. بالإضافة إلى ذلك، أضف بذور الخردل وبذور الكتان إلى الصلصة.

سلطة أوليفييه مع النقانق تصبح ألذ إذا تم نقعها، لكن لا تخزنيها لأكثر من ثلاثة أيام في الثلاجة، بعد الاحتفاظ بها لفترة أطول من هذه المدة لن تعود مفيدة، حتى لو لم يتغير طعمها.

1. يُنصح بشراء نقانق الطبيب للسلطة ذات نوعية جيدة وبدون شحم الخنزير. بدلا من نقانق الطبيب، يمكن طهي "أوليفييه" باللحم المسلوق أو لحم الخنزير.
2. عند طهي الخضار لأوليفييه يُنصح بملح الماء جيدًا. مع هذا التحضير، لن تحتاج السلطة النهائية إلى الملح.
3. يُنصح بتقطيع جميع مكونات السلطة بنفس حجم البازلاء الخضراء، وعند التقديم ستبدو أكثر انسجامًا.
4. إذا كنت تريد مفاجأة أوليفييه التقليدي، فيمكن تقطيع المنتجات إلى شرائح رفيعة. سيبقى الطعم كما هو، لكن هذا العرض ربما يفاجئك.
5. يجب تبريد جميع منتجات السلطة المعدة بالكامل، ولا يمكنك تجميع السلطة مع الخضار أو البيض الذي لا يزال دافئًا. سيتم تدمير الطعم بالتأكيد.
6. بعد إعداد السلطة، لا تضعها على الفور في الثلاجة. اتركيه لمدة نصف ساعة على الطاولة، ثم قدميه أو ضعيه في الثلاجة.
7. يمكن تحضير أوليفييه الكلاسيكي مع النقانق مسبقًا وتخزينه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، ومن الأفضل عدم خلط المكونات معًا، ولكن ببساطة وضعها في وعاء بغطاء. هذا ممكن بشرط عدم إضافة المايونيز بعد. تُلبس السلطة وتُقلب قبل التقديم مباشرة.

المبدأ الرئيسي لإعداد أوليفييه بسيط: يجب أن تكون جميع المكونات موجودة في السلطة بأجزاء متساوية. الطريقة الأكثر ملاءمة لحساب كمية الطعام هي عدد البيض. نظرًا لأن بيضة واحدة تزن 45-50 جم، لكل بيضة في السلطة تحتاج إلى إضافة 50 جم من جميع الحشوات الأخرى. باتباع هذا المبدأ، يمكنك طهي أوليفييه بأي شكل من الأشكال (سواء بالنقانق أو اللحم أو الدجاج أو اللسان) دون النظر إلى مواقع الطهي.

لذلك، على سبيل المثال، لبيضة واحدة هناك 1 بطاطس متوسطة الحجم (حوالي 50 جم)، أي حشوة لحم - 50 جم (ولكن من الممكن المزيد!) ، جزر - 50 جم، خيار مخلل - 1 متوسطة أو 2 صغيرة. يمكنك استخدام كمية أقل من البازلاء الخضراء والبصل والمايونيز لتحضير أوليفييه - حوالي 25 جرامًا (ملعقة كبيرة ممتلئة) لكل بيضة.

بناءً على عدد البيض في أوليفييه، من المناسب حساب عدد الحصص: بيضة واحدة في السلطة = حصتين متوسطتين من أوليفييه.

• لإعداد وعاء كبير من أوليفييه للعام الجديد والاستمتاع به لعدة أيام، عادة ما تأخذ 10 بيضات، 10 بطاطس، جرة كاملة من الخيار، جرة من البازلاء الخضراء، 1 بصلة كبيرة و1-1.5 كوب من المايونيز.

أوه نعم، خلال عطلة شهر يناير، مع هذا العرض من السلطة، نحصل على أسعد كيلوغرامات! حسنًا، ما يكفي من النظرية، حان الوقت لبدء التدريب.

أوليفييه الكلاسيكي في 8 خطوات

عدد الحصص: 3 حصص كبيرة أو صحن سلطة متوسط.

وقت الطبخ: 50-60 دقيقة.

مكونات:

• نقانق "الدكتور" المسلوقة - 150 جم؛
• البطاطس - 3 قطع (متوسطة)؛
• خيار مخلل - 3-4 متوسطة؛
• بيضة دجاج - 3 قطع؛
• البازلاء الخضراء المعلبة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق (مكدسة) ؛
• ملح حسب الرغبة (حوالي نصف ملعقة صغيرة)؛
• البصل (نصف بصلة أو أكثر)؛
• مايونيز حسب الرغبة (3-6 ملاعق كبيرة).

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة/استبدال:

• 1 جزرة متوسطة
• زيتون - 120-150 جرامًا (يتم استبداله أحيانًا بالخيار)؛
• بيض السمان أو الخضر أو ​​الكافيار الأحمر للزينة؛
• يمكن استبدال الخيار المخلل بخيار طازج (على سبيل المثال، أوليفييه الصيفي) أو مملح (ولكن ليس طريًا جدًا)؛
• للحصول على أوليفييه خفيف، يمكن استبدال المايونيز بصلصة الكريمة الحامضة بالمايونيز. للقيام بذلك، يتم خلط المايونيز والقشدة الحامضة بنسبة 1:1 أو 2:3.

وصفة خطوة بخطوة:

1. تُسلق بطاطس السترة كاملةً وتبرد. مدة الطهي: 20 دقيقة بعد الغليان. إذا كنت ترغب في إضافة الجزر إلى أوليفييه، فيجب عليك غسله وطهيه مع البطاطس (لا حاجة لتقشيرها) لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

• إن إضافة الجزر إلى أوليفييه أم لا هو مسألة تفضيل شخصي. هناك رأي (ونحن نتفق معه) مفاده أن الجزر المسلوق يضيف حلاوة غير ضرورية إلى السلطة. بدونها، لن يخسر أوليفييه شيئًا ويصبح أكثر تنوعًا، وهو أمر جيد إذا كنت لا تعرف أذواق ضيوفك.

1. يُسلق البيض بقوة (8-10 دقائق بعد الغليان) ثم يُبرد.

1. بينما تغلي البطاطس والبيض، قطعي الخيار والنقانق إلى مكعبات صغيرة.

1. أضيفي البازلاء الخضراء بعد استنزاف الماء من الوعاء.

1. نقطع البيض المبرد والمقشر إلى مكعبات.

1. قم بإزالة الجلد من البطاطس المبردة وقطعها إلى مكعبات.

1. نقطع البصل ناعما. لقد استخدمنا نصف بصلة متوسطة الحجم فقط، ولكن يمكنك بالفعل استخدام المزيد.

• غالبًا ما يتم تحضير أوليفييه بدون البصل، ولكن في رأينا، البصل هو العنصر السري الذي يجعل السلطة لذيذة بشكل خاص ومصنوعة في المنزل.

1. نتبل السلطة بالمايونيز ونضيف الملح حسب الرغبة ونخلط جيداً. مستعد! كل ما تبقى هو تزيين الطبق وتقديمه. يمكنك رؤية أفكار الصور لعرض جميل لأوليفييه للعام الجديد في نهاية المقال.

حيل حياتية

1. هل تكره تقطيع البطاطس المسلوقة اللزجة والجزر؟ هل أنت في عجلة من أمرك وتريد توفير 10 دقائق من الوقت؟ ثم قم بتقطيع الخضار نيئة ثم قم بغليها مع إضافة نصف ملعقة كبيرة إلى الماء. ملعقة خل 9٪. سيكون وقت طهي الخضار بعد غليان الماء حوالي 10 دقائق. صدقوني، لن يكون هناك فرق في الذوق، لكن المكعبات سوف تتحول بشكل أنيق، وطهيها وتبرد بشكل أسرع بكثير.

1. لجعل جميع مكونات أوليفييه تبدو أكثر شهية وتكذب مثل الكافيار على الكافيار، قبل إضافة المايونيز، صب القليل من الحليب في السلطة ويقلب.
2. ومن الأفضل طهي البطاطس والجزر والبيض واللحوم في المساء. بهذه الطريقة في الصباح، سيتم تبريدها أولاً وتصبح جاهزة للتقطيع، وثانيًا، لن تتحول إلى عصيدة عند التقليب.
3. إذا كنت تقوم بإعداد سلطة عشية العطلة، لمنع الأكسدة والفساد المبكر، أضف البصل والمايونيز مباشرة قبل العيد. نفس النصيحة مناسبة إذا كنت ترغب في تحضير أوليفييه للاستخدام المستقبلي قبل عدة أيام.
4. لتقشير البيض المسلوق بسهولة، مباشرة بعد الغليان، اسكبه واحتفظ به تحت تيار من الماء البارد.
5. لتبريد البيض المسلوق والخضروات واللحوم بسرعة، ضعها على الشرفة أو بالقرب من نافذة مفتوحة.

لماذا قد يكون طعم أوليفييه سيئًا؟

من الصعب جدًا إفساد أوليفييه، لكنه ممكن إذا:

• قم بطهي البطاطس أكثر من اللازم وستتحول السلطة إلى هريس مع النقانق والخضروات.
• استخدم المايونيز والنقانق المذاق أو الخيار المائي أو البازلاء الصلبة - يلعب طعم هذه المكونات دورًا مهمًا في أوليفييه، لذلك من الأفضل اختيار منتجات مجربة وعالية الجودة.
• إن استخدام الكثير من المايونيز يمكن أن يحول السلطة إلى هريسة غير شهية ويطغى على نكهة المكونات الأخرى.

4 اختلافات شعبية من أوليفييه

سلطة لحم اوليفييه

سلطة اللحم هي نفس سلطة أوليفييه مع لحم البقر فقط. غالبًا ما تضاف إليها تفاحة (قطعة واحدة لكل 250 جرام من اللحم) والشبت. يجب أن يكون لحم أوليفييه طريًا، لذا من الأفضل طهيه مسبقًا ولمدة أطول (حوالي ساعتين).

نصائح:

• إذا قمت أولاً بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة أو على الفور إلى مكعبات، فسيتم تقليل وقت الطهي إلى ساعة واحدة (بعد غليان الماء).
• من الأفضل تبريد اللحم في المرق حتى يصبح أكثر طراوة ولذيذة. النصيحة مناسبة أيضًا للدجاج المسلوق ولسان لحم الخنزير / اللحم البقري.

سلطة "ستولشني" (أوليفييه بالدجاج)

لتحضير سلطة Stolichny ، لا يمكن غلي شرائح الدجاج أو صدور الدجاج (بدون جلد وعظام) فحسب ، بل يمكن قليها أيضًا. للقيام بذلك، يتم ضرب شرائح في البداية، المقلية في كمية صغيرة من الزيت، ثم تتم إزالة الدهون الزائدة من القطع النهائية باستخدام المناديل الورقية، وأخيرا، مقطعة إلى مكعبات.

أوليفييه مع لسان لحم البقر (أو لحم الخنزير)

يعد لسان لحم الخنزير أو اللحم البقري حشوة ممتازة للنسخة الاحتفالية من أوليفييه، لأنه أكثر ليونة من لحم البقر وأكثر دقة من النقانق. إليكم طريقة تحضير اللسان للسلطة:

1. ضعيه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم صفيه من الماء.
2. ضعي اللسان في قدر به ماء ساخن نظيف واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الملح والفلفل وتبلي اللسان (حسب الرغبة) واطهيه على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يبرد اللسان قبل التقطيع.

أوليفييه الغذائي

يتم تحضير أوليفييه الغذائي من أجزاء متساوية: فيليه الدجاج والجزر المسلوقة وبياض البيض والخيار الطازج والبازلاء الخضراء والقشدة الحامضة (أو خليط من المايونيز الخفيف مع الكريمة الحامضة الخفيفة 10٪).

كيفية تقديم أوليفييه بشكل جميل على الطاولة - مجموعة مختارة من أفكار الصور

من الصعب أن نفاجئ بسلطة أوليفييه، لأننا نتناولها في كل عطلة. ولكن يمكنك إظهار ذوقك وتزيين الطاولة من خلال تقديم السلطة بشكل جميل. فيما يلي بعض أفكار الصور البسيطة واللطيفة وغير التافهة التي يجب مراعاتها.

وصفة سلطة أوليفييه الشهيرة اخترعها فرنسي يحمل هذا اللقب في القرن التاسع عشر. حتى يومنا هذا، لا يفقد الطبق أهميته، خاصة في فصل الشتاء - وقت الأعياد الاحتفالية.

تضمنت طريقة الطهي الأصلية استخدام الدجاج أو اللحم المقلي بالتبغ، والخيار الطازج، والبطاطس المسلوقة، وبيض السمان، والمايونيز البروفنسالي. ومع ذلك، على مدار 200 عام، تم تعديل الوصفة عدة مرات. تقدم كتب الطبخ اليوم العديد من الخيارات لكيفية طهي أوليفييه، ويبدو أنه من غير الممكن اختراع أي كتاب جديد. إنهم يحبون صنع السلطة من الخيار الطازج أو المخلل، مع النقانق المسلوقة أو لحم الخنزير، والدجاج المسلوق، ولحم البقر، واللحوم المدخنة، والبازلاء المعلبة أو الطازجة. يمكن تغيير المكونات حسب ذوقك وتفضيلاتك، لكن الطبق سيبدو دائمًا رائعًا على الطاولة.

من الصعب وصف أي من هذه الوصفات بأنها تقليدية. ولكن لا تزال المقبلات الأكثر شعبية مع النقانق والمخللات، وكذلك "أوليفييه" مع الخيار الطازج. ستجد تفاصيل التحضير والتعليمات خطوة بخطوة في مقالتنا.

نصيحة:سلطة أوليفييه اللذيذة المعتادة مغطاة حصريًا بالمايونيز البروفنسي المصنوع من صفار البيض محلي الصنع. من السهل أن تصنع الصلصة بنفسك. ويمكنك التحقق من ذلك من خلال دراسة أي فيديو لهذا الطلب.

وصفة "أوليفييه" مع النقانق والمخللات

يعتمد مفتاح النجاح في تحضير هذا الطبق على النقانق المسلوقة المختارة بشكل صحيح. عند شرائه، والانتباه إلى التكوين. هل يتم تضمين الصويا والنشا في المنتج؟ فهي مقبولة، وكذلك الكاراجينان ونتريت الصوديوم أو E250. لا ينصح بتناول النقانق التي تحتوي على فائض من المنكهات والمنكهات المضافة.

مكونات

الحصص: – + 24

• سجق 300 غرام
• جزرة 2 قطعة.
• بيض الدجاج 5 قطع.
• بطاطس متوسطة 5 قطع.
• البازلاء المعلبة 1 جرة
• بصلة 2 قطعة.
• خيار مملح 5-6 قطع.
• مايونيز 150 جرام
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحونخياري
• أغصان البقدونس الطازجةبعض

لكل وجبة

سعرات حرارية: 172 سعرة حرارية

البروتينات: 5.2 جرام

الدهون: 15 جم

الكربوهيدرات: 6.8 جرام

45 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو

اسلقي البطاطس والجزر حتى تنضج. سيستغرق هذا حوالي 25-30 دقيقة. بعد ذلك، قم بإزالة الخضروات، بارد، قطع القشر وقطعها إلى مكعبات نظيفة.

افعل نفس الشيء مع المخللات.

إزالة الجلود من البصل. نقطع الخضار جيدًا.

اسلقي البيض بقوة. كقاعدة عامة، لا يزيد عن 4 دقائق كافية لطهي صفار البيض جيدا. بارد وتنهار.

اغسل النقانق تحت الماء الجاري. شكل قطع منتج اللحوم هو مكعبات متساوية.

استنزاف السائل من البازلاء المعلبة.

امزج جميع المكونات في وعاء السلطة أو أي وعاء مناسب آخر. إضافة بعض الملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون.

يتبل الطعام بالمايونيز. تخلط جيدا. يُزيّن بأغصان البقدونس.




نصيحة:إذا تبين أن السلطة جافة بعض الشيء، فمن المستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو الزبادي الكلاسيكي دون إضافات حلوة.

الوجبة الخفيفة الناتجة مشبعة ومغذية. محتوى السعرات الحرارية في "أوليفييه" مع النقانق المسلوقة لكل 100 جرام هو 160 سعرة حرارية. لتقليل هذا الرقم، يمكن استبدال منتج اللحوم بلحم العجل المسلوق أو صدر الدجاج. بالإضافة إلى ذلك، فإن التتبيلة ستساعد في جعل السلطة أخف وزنا. على وجه الخصوص، يتم استبدال "بروفنسال" بالقشدة الحامضة ذات المحتوى المنخفض من الدهون.

وصفة “أوليفييه” مع النقانق والخيار الطازج

وقت الطبخ: 50 دقيقة

عدد الحصص: 24

قيمة الطاقة للمنتج

• محتوى السعرات الحرارية - 110 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 5.6 غرام؛
• الدهون – 11.3 غرام؛
• الكربوهيدرات - 6 جم.

مكونات

• بطاطس متوسطة – 5 قطع؛
• خيار طازج – 4 قطع؛
• بيض الدجاج – 5 قطع؛
• الجزر - 3 قطع؛
• البصل الأخضر الطازج - 1 حفنة؛
• البازلاء الطازجة المجمدة - 200 غرام؛
• النقانق المسلوقة - 300 غرام؛
• القشدة الحامضة - 400 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - اختياري؛
• أوراق الخس الطازجة – 3-4 قطع.




التحضير خطوة بخطوة

1. تُسلق البطاطس والجزر في قشرتها حتى تنضج تمامًا. تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة أنيقة.
2. قم بإزالة الفيلم من النقانق واغسل المنتج تحت الماء الجاري. شكل تقطيع منتج اللحوم هو أيضًا مكعبات.
3. اسلقي البيض حتى ينضج. للقيام بذلك، بعد الغليان، قم بتقليل الحرارة وطهيها لمدة لا تزيد عن 4 دقائق.
4. قسمي كل خيارة إلى 4 أجزاء. الملح طفيفة بالتساوي. في 10 دقائق. شطف. هذا ضروري لإطلاق الرطوبة الزائدة. قطع الخضار إلى مثلثات.
5. اغسل البصل الأخضر وأزل السيقان. طَحن.
6. ضعي البازلاء الطازجة في مصفاة واسكبي عليها الماء المغلي. ثم ضعيها في مقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق.
7. تخلط جميع المكونات في وعاء سلطة عميق. الموسم مع القشدة الحامضة. يُتبل بالملح ويُرش قليلاً بالفلفل الأسود المطحون إذا رغبت في ذلك.
8. ضعي أوراق الخس الطازجة المغسولة والمجففة على طبق مسطح. أضف أوليفييه في الأعلى. يقدم بعد رش طبقة من البقدونس الطازج أو البصل الأخضر.

نصيحة:يمكنك وضع وعاء سلطة كامل مع المقبلات على الطاولة، أو تقديمه في أجزاء، ونقله إلى أوعية صغيرة.

إذا قمت بحساب عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها كل طبق، فإن "أوليفييه" بالطبع لا ينتمي إلى الفئة الغذائية. ولكن باستخدام مكونات أقل من السعرات الحرارية، يمكنك تحقيق انخفاض في قيمة الطاقة للمنتج.

وصفات بسيطة لهذه السلطة الشعبية سوف ترضي حتى ربات البيوت الأقل خبرة. باتباع نصائحنا خطوة بخطوة مع الصور، يمكنك تحضير وجبة خفيفة بسرعة ولذيذة. على الطاولة، ستوفر الخضروات الطازجة والنقانق والجبن والطبق الجانبي الساخن واللحوم المخبوزة في الفرن صحبة ممتازة للطعام الشهي. بالعافية!

في السعي وراء الديكور العصري للمناسبات الخاصة، ننسى أحيانًا الأطباق القديمة الجيدة التي أسعدتنا منذ الطفولة. وليس من المستغرب أن الكثير منا قد نسي بالفعل كيفية تحضير سلطة أوليفييه، أو بالأحرى وصفتها الكلاسيكية مع النقانق، ولن يضر إنعاش ذاكرتك. حسنًا، إذا أراد شخص ما الجمع بين التقليدية والإبداع، فلدينا في هذه الحالة بعض النصائح الجيدة والمثيرة للاهتمام للغاية.

عندما يتعلق الأمر بإعداد سلطة أوليفييه، سواء مع النقانق أو بدونها، يعتمد العديد من طهاة المنزل بسذاجة على الحظ ويستخدمون الذكريات العميقة كدليل للطهاة. "أتذكر أن والدتي طهيت شيئًا كهذا. أضع مثل هذا وذاك "، وللوهلة الأولى، تتحول هذه الوصفة البسيطة لوجبة خفيفة عادية للعطلة إلى وحش تذوق حقيقي، مع وجود فائض من المايونيز والبطاطس، ومجموعة من الأشياء غير الضرورية أو، على العكس من ذلك، منسية. عناصر.

لكي لا تلعب لعبة الروليت الروسية مع أوليفييه ولا تضيع الطعام هباءً، فإن تعليمات الطهي هذه ستضع كل شيء في مكانه وتعلمك كيفية تحضير سلطة أوليفييه بشكل صحيح مع نقانق "الطبيب" المسلوقة، وما هي المكونات التي يجب تحضيرها لهذا الغرض و والأهم من ذلك، ما هي الكميات.

بالإضافة إلى ذلك، من الناحية العملية، خطوة بخطوة ومع كل التفاصيل والصور، سوف نتقن الوصفة الكلاسيكية لهذه السلطة اللذيذة وأشكالها الأصلية المتنوعة.

ما هو مدرج في فاتح الشهية سلطة أوليفييه؟

البطاطس

ربما تكون البطاطس أحد أهم المكونات في سلطة أوليفييه الكلاسيكية. هذه الخضار هي التي تشكل الجزء الأكبر من السلطة. ومع ذلك، حتى لا يتحول علاجنا إلى نشوي للغاية، عند تحضير الطعام للطهي، من الضروري الحفاظ على النسب الصحيحة.

من الناحية المثالية، فإن وعاء السلطة العادي الذي يتسع لـ 8-10 حصص يأخذ حوالي 6 درنات متوسطة الحجم، أي ما يقرب من 0.5-0.8 كجم. وبناء على هذه الكمية من البطاطس سنضيف باقي المكونات.

يجب غلي البطاطس المستخدمة في السلطة في قشرتها، ولكن في الحالات الأصلية بشكل خاص، يمكنك اختيار خبزها أو قليها. سيخبرك طاهينا ويوضح لك المزيد عن طهي البطاطس.

كيفية طهي البطاطس بشكل صحيح للسلطة (درس فيديو)

يمكنك قراءة كيفية تحضير الخضار الأخرى للسلطة بشكل صحيح في مقالتنا المنفصلة.

النقانق المسلوقة لأوليفييه الكلاسيكي

العنصر الثاني والأهم والأكبر في هذه السلطة هو مكون اللحوم. وبما أننا نستعد سلطة أوليفييه مع النقانق، فيجب علينا تخزين قطعة ممتازة وطازجة من النقانق المسلوقة، تزن 0.5 كجم.

كما أن النقانق والنقانق المسلوقة مناسبة لهذا الدور المهم. وللحصول على طعم أكثر لاذعا، يمكنك استبدال "الدكتور" التقليدي بالنقانق المدخنة المسلوقة أو سيرفيلات.

بيض للسلطة

المركز الثالث في أوليفييه من حيث الكسر الكتلي يُمنح للبيض.

للحصول على نسبة مثالية من المنتجات، ستكون 6 بيضات دجاج مختارة بوزن إجمالي (بدون قشرة) 370-400 جرام كافية، ويجب طهيها لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، ثم لن يتم طهيها جيدًا أو الإفراط في طهيها، كما مطلوب لأوليفييه.

خيار

سوف يساعد الخيار في إضافة النضارة والملوحة اللذيذة إلى أوليفييه.

استخدمت الوصفة الأصلية الفواكه الطازجة والخيار المخلل، والتي يمكن استبدالها بنجاح بالخيار المخلل العادي أو الخيار المخلل.

في حالتنا، ستحتاج إلى 200 جرام من الخضار الطازجة (قطعتين) ونفس الكمية من الخضار المعلبة (قطعتين عاديتين أو 6 قطع مخللة).

جزرة

الجزر هو أحد الخضروات الجذرية الأخرى التي تظهر في الوصفة ويجب غليها.

بالنسبة للمقبلات، لا تحتاج إلى أكثر من 3 جزر متوسطة الحجم يصل وزنها الإجمالي إلى 350 جرام، وهذه الكمية من هذه الخضار اللامعة تكفي لمنح السلطة حلاوة طفيفة وتنوعًا معتدلًا.

في حالات نادرة، عندما ترغب في ابتكار الوصفة الأصلية، يتم إضافة الجزر على الطريقة الكورية إلى السلطة، وهذا قرار جريء إلى حد ما، ولكنه بعيد جدًا عن كلاسيكيات هذه المقبلات.

البازلاء هي أحد مكونات أوليفييه الكلاسيكية

تعمل البازلاء الدماغية المعلبة كنوع من بطاقة الاتصال لهذه الحلوى الأسطورية، لذلك يجب أن يكون هناك ما يكفي منها في أوليفييه.

يحتوي الجرة الواحدة على ما يقرب من 260-280 جم من المنتج النقي، وهذه الكمية كافية لنسبنا المثالية. الحل الأفضل هو تناول البازلاء الخضراء الطازجة المجمدة (300 جرام) بدلاً من الأطعمة المعلبة وغليها في ماء مملح لمدة 10 دقائق.

أيضًا، في بعض الأحيان، يتم استخدام أقرب نظير لها من الفاصوليا كبديل للبازلاء - الفاصوليا المعلبة أو المسلوقة (الحمراء أو البيضاء)، والتي تؤثر بالفعل سلبًا على المذاق الأصلي للطبق.

بصلة

يجب أن يكون البصل (رأس واحد) أو البصل الأخضر (100 جم) في سلطة أوليفييه، لأنه بدونها تفقد طعام العام الجديد نكهة حلوة وحارة.

سيخبرك طاهينا المزيد عن تقطيع البصل لمقبلات السلطة.

كيفية تقطيع البصل بسرعة وبشكل صحيح للسلطة (دليل الفيديو)

ما المايونيز الذي يجب استخدامه لتحضير أوليفييه الكلاسيكي

وأخيرًا، المايونيز، الذي بدونه لا يكون أوليفييه أوليفييه. سيكون 250-300 جرام من الصلصة كافيًا حتى لا تصبح السلطة جافة أو سائلة جدًا.

يحاول بعض الأشخاص إضافة الكريمة الحامضة والزبادي والصلصات الأخرى إلى الوصفة، لكن "البروفنسال" فقط هو الذي يمكنه إكمال صورة الطهي بملاحظة كلاسيكية. يمكنك استخدام المايونيز محلي الصنع أو ما يعادله منخفض السعرات الحرارية.

سيخبرك طاهينا ويوضح لك بالتفصيل كيفية تحضير صلصة محلية الصنع لمقبلات السلطة.

كيفية صنع المايونيز محلي الصنع، درس فيديو خطوة بخطوة

فقط باستخدام مجموعة الطعام هذه سنكون قادرين على تحضير سلطة أوليفييه اللذيذة مع النقانق بشكل صحيح تمامًا كما فعلت أمهاتنا وجداتنا. لا ينبغي إضافة الفطر أو التفاح أو الأناناس أو المأكولات البحرية أو أي إضافات تجريبية أخرى إلى الوصفة. بالطبع، إذا كنت تتوق إلى الكلاسيكيات وليس الحديثة، على الرغم من أن كلاهما سيكون بالتأكيد لذيذًا.

ولعشاق الأشياء الغريبة (التي لا تزال موجودة) نقدم العديد من الوصفات الحديثة.

الوصفة الكلاسيكية لسلطة أوليفييه مع النقانق

مكونات

• سجق مسلوق – 500 جم + -
• —