العجينة عبارة عن عجينة سائلة خفيفة يغمس فيها الطعام قبل وضعه في المقلاة. والنتيجة هي طبق جميل ولذيذ ومغطى بقشرة مقرمشة. السمك في الخليط لذيذ بشكل خاص، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة.

جاءت أسرار تحضير العجين إلينا من فرنسا، مثل العديد من الأطباق اللذيذة - وليس من قبيل الصدفة أن تُترجم كلمة كلير على أنها "سائل"، لأن الخليط هو الاسم الذي يطلق على العجين السائل الذي يُغمس فيه الطعام قبل القلي. ويسمى الخليط أيضًا بالسائل