Зимові засолювання. Солонія: найрізноманітніші рецепти на зиму

Незважаючи на те, що приготування соління на зиму здається простим і нетрудомістким процесом, зробити це не так просто, як здається на перший погляд. Насправді, закривання консервації на зиму потребує навичок та терпіння. Тим не менш, знаючи деякі секрети і нюанси, солоні огірки на зиму вийдуть ідеальними навіть з першого разу і в господині.

Секрети соління на зиму в домашніх умовах

1. Виберіть правильні продукти

Щоби соління на зиму були смачними, потрібно в першу чергу вибрати хорошу сировину, оскільки це головна складова успіху. Найкраще, звичайно ж, використовувати овочі, вирощені самостійно на грядці, але далеко не всі мають можливість займатися власним городом, тому досить просто вміти вибрати хороші продукти серед запропонованих на ринку.

Найкраще для приготування солоних огірків на зиму використовувати огірки невеликого розміру, тому що вони компактно розташуються в банці, тому їх влізе набагато більше. Крім цього, молоді овочі мають кращі смакові властивості і не мають порожнин усередині, тому вони виходять хрусткими.

Вибирайте огірки з негладкою шкіркою та чорними пухирцями. Вони ідеально підходять для соління на зиму в домашніх умовах. Гладкі огірки використовуються для салатів і для соління зовсім не підходять. До того ж, не варто брати огірки з жовтуватим відтінком, оскільки вони будуть гірчити. Щоб не помилитися при виборі, краще куштувати їх на смак під час покупки.

1. Використовуйте хорошу воду

Смакові властивості солоних огірків у банках на зиму залежать не тільки від якості вибраних продуктів, а й від води, яка використовується для їхнього приготування.

Ідеальний варіант - чиста вода з криниці, але якщо у вас немає можливості використовувати її, просто відфільтруйте воду з крана.

Крім цього, не забудьте заздалегідь замочити огірки хоча б кілька годин, а краще на півдня.

1. Не забувайте про прянощі

Існує багато різних рецептів соління на зиму, у кожному з яких використовуються інші прянощі та спеції. Серед деяких інгредієнтів можна знайти запашний перець, в інших – чорний. Іноді використовуються зерна гірчиці або гвоздики. Тим не менш, найбільш поширені класичні рецепти включають додавання парасольок кропу і часнику, а також листя хрону і смородини.

Крім цього, для додаткового аромату та більш пікантного смаку можна додати м'яту, кріп, кмин або коріандр.

1. Закладайте інгредієнти правильно

Найкраще на саме дно класти всі необхідні прянощі, на них великі огірки, а на верх маленькі. Крім цього спеції можна додати і невеликими шарами між огірками. Після того, як додано всі інгредієнти, залийте в банку розсіл і прикрийте весь вміст листям хрону і смородини.

З давніх-давен домашні засолювання є популярним способом консервації та заощадження харчових припасів. Засолювання дозволяють не просто уникнути псування продуктів протягом тривалого часу, а й цілий рік мати на столі смачні частування.

У рецептах засолок зазвичай зустрічаються овочі, гриби, м'ясо та риба,інші після соління набувають нового, особливого смаку.

Широке поширення домашніх засолок пояснюється легкістю та доступністю цього процесу.Засолювання є простим способом консервації за допомогою великої кількостісолі, яка ускладнює розвиток цвілі та бактерій, завдяки чому продукти зберігаються на тривалий час. За бажання пізніше зайву сіль із продуктів можна видалити за допомогою вимочування.

Домашнє засолювання овочів

Засолювання овочів - це, мабуть, найпопулярніший спосіб консервації. Зезон соління овочів починається наприкінці літа та на початку осені. Це дозволяє нам ласувати огірками та помідорами навіть узимку, коли відчувається нестача овочів. З овочів зазвичай солять огірки, помідори, баклажани, капусту тощо. Особливою популярністю, звичайно, користуються солоні огірки, їх приготувати дуже просто.

Солоні огірки

Вам знадобиться 1 кг огірків, 80 г солі на 1 л розсолу, кріп, лист хрону, часник, перець, лист смородини чи вишні та будь-які інші приправи до смаку.

1. Для початку приготуйте розсіл із солі та холодної води. Огірки промийте і розкладіть по банкам разом із прянощами.
2. Тепер залийте огірки розсолом, щоб він повністю покривав їх. Прикрийте банки кришками і приберіть їх просолюватися на 3 дні в темне прохолодне місце.
3. Через 3 дні злийте розсіл із банок у каструлю та прокип'ятіть його.
4. А огірки промийте холодною водою і ретельно витріть.
5. Потім перекладіть огірки назад у банку, залийте гарячим розсолом і закатайте кришки.

Домашнє засолювання риби

Засолювання риби - також популярний спосіб домашніх заготовок,який дозволяє швидко і просто отримати найсмачніший рибний делікатес. Особливо смачна червона риба сімейства лососевих. Така рибка стане чудовою прикрасою святкового столу. Розглянемо рецепт швидкого засолювання червоної риби.

Малосольна червона риба

Вам знадобиться 1 кг червоної риби (семга, форель, горбуша, лосось, нерка тощо). А також 3 ст. солі, лавровий лист, 1 цибулина, 50 мл олії, 1 ст.л. оцту 6-9%, 5-7 горошків перцю.

1. Для початку промийте і обробіть рибу, видаліть голову, плавці, розріжте її навпіл уздовж хребта, видаліть кістки та шкірку. Також можна використовувати готове філе.
2. Рибне філе поріжте скибочками і покладіть у миску.
3. Приготуйте розсіл - до 500 мл води додайте сіль, перемішайте і залийте рибу розсолом. Зверху поставте гніт, щоб риба не виринала.
4. Залишіть миску з рибою на 1,5 години за кімнатної температури. Потім злийте воду і приготуйте суміш із склянки холодної води та столової ложки оцту. Залийте цим розчином рибу на 5 хвилин і злийте заливку.
5. Наріжте цибулю кільцями, додайте перець, олію та лавровий лист, перемішайте все з рибним філе і залиште на 15-20 хвилин. Малосольна риба готова до вживання.

Домашнє засолювання м'яса

Засолювання м'яса – популярний спосіб заготівлі м'яса та сала на зиму.Для соління зазвичай використовують баранину, свинину, конину, сало, рідше яловичину. Розглянемо простий рецепт засолювання сала в домашніх умовах.

Сало в лушпинні цибулі

Вам знадобиться 1,5 кг сала, 2 склянки цибулиння, 4 склянки води, 2 склянки солі, 4 зубчики часнику, перець горошком, лавровий лист, чайна ложка оцту, крапля рідкого диму.

1. Для початку приготуйте розсіл - розведіть сіль у воді, розчин має бути дуже міцним. Додайте в нього промите лушпиння цибулі, оцет, перець, лавровий лист і сало.
2. Поставте розсіл на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.
3. Зніміть з вогню та додайте туди краплю рідкого диму. Накрийте кришкою і залиште на добу при кімнатній температурі.
4. Наступного дня дістаньте шматки сала і натріть їх нарізаним часником. На пару годин приберіть сало в морозильник, після чого його можна подавати до столу.

Домашнє засолювання грибів

Засолювання грибів – це найпоширеніший спосіб заготівлі різних грибів.Солити можна практично всі види їстівних грибів, навіть грузді та хвилі. Але солити їх потрібно окремо за сортами, вибираючи лише міцні, не червиві гриби. Розглянемо процес засолювання білих грибів.

Білі гриби солоні

1. Опустіть гриби в окріп і варіть протягом години, додайте перець горошком і гвоздику до смаку.
2. Перекладіть гриби капелюшками вгору в стерильні банки, посипаючи кожен сіллю, накрийте серветкою і покладіть зверху вантаж.
3. Вже за кілька днів гриби готові до вживання. Для зберігання їх можна залити гарячою олією та тримати в холодному місці.

Вітаю! Нарешті я дісталася своїх улюблених хрустких солоних огірків. Незабаром будемо робити заготівлі на зиму цих чудових овочів. Торішні заготівлі у мене закінчилися вже навесні. Треба буде цього року більше зробити.

Хоча, як тут угадаєш? Адже така закуска буде доречна на будь-якому столі. Жодне свято без низу не обходиться. Їх можна просто виставити на стіл, а можна і в салат порізати. Дуже добре вони йдуть на розсольник.

Дуже багато різних рецептів цих заготовок, тому що кожна господиня має свій особливий секрет засолювання цих хрумких смакот.

Я для вас підготувала свої найулюбленіші варіанти, за якими у мене справді виходить дуже смачна солона закуска на зиму. Якщо якийсь рецепт вам вже знайомий, спробуйте й інші запропоновані способи.

Головне, підбирайте огірки солоних сортів. Такі як «Ніжинський», «Хрумкий», «Засолочний», «Паризький корнішон», «Зозуля».

Один із найпопулярніших і найпростіших варіантів заготовок на зиму. Для деяких може бути відкриттям побачити в інгредієнтах листок дуба. Він надає особливого аромату. Спробуйте.

Інгредієнти:

• Огірки - 20 шт
• Часник-3 зубчики
• Дубовий лист – 5-6 листків
• Листя смородини – 5-6 листків
• Листя вишні -5-6 листочків
• Хрін - 4 аркуші хрону
• Кріп - 4 парасольки
• Лавровий лист – 2 шт
• Чорний перець горошком – 6 шт
• Сіль – 3 ст. на 3-х літрову банку

Спосіб приготування:

1. На дно чистої та сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні та лавровий. Потім кладіть парасольки кропу.

2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, покладіть у банку. Потім перець горошком і два аркуші хрону.

3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. У просторі, що залишився з верху, укладайте їх вже горизонтально, щоб були якомога щільніше один до одного.

4. У підлогу літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль і вилийте розчин у банку з огірками. Потім долийте майже вгору звичайну чисту холодну воду. Небагато залиште місця.

5. На самий верх щільно покладіть два листи хрону, що залишилися, і долийте воду, щоб прикрило листя.

Листями хрону зверху прикривають для того, щоб не було плісняви ​​надалі.

6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою та залиште приблизно на три дні. За цей час проходитиме процес бродіння і частина води витікає.

7. Через три дні долийте солоною водою, щільно закрийте кришкою і відправте на зберігання в темне прохолодне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Засолювання на зиму в 1 літрових банках гарячим способом для зберігання в квартирі

Цей метод із стерилізацією. Зате приготовлені домашні заготовки таким чином, можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Допустимо, в коморі або на антресолі.

Інгредієнти на три літрові банки:

• Огірки свіжі – 1,5 кг
• Парасольки кропу - 3 шт
• Листя хрону - 3 шт
• Листя смородини - 6 шт
• Листя вишні - 6 шт
• Часник - 3 зубчики
• Перець чорний горошок - 15-18 шт
• Перець запашний горошок - 6 шт.
• Гвоздика - 6 шт
• Сіль - 3 чайні ложки
• Цукор - 6 чайних ложок
• Оцет 70% - 1,5 чайні ложки (9% - 4 чайні ложки на одну літрову банку)

Перед тим, як почати, добре промийте огірки під проточною водою. Потім залийте їх та залиште на 2 години. Якщо вони нещодавно зібрані, достатньо буде однієї години.

Приготування:

1. Спочатку листя смородини та вишні, а також парасольки кропу залийте окропом і залиште на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону ошпарюйте в окропі 30 секунд.

2. Потім покладіть на дно в кожну літрову банку - зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 штучки гвоздики, по 2 листочки смородини та вишні, 2/3 парасольки кропу. Останнім укладайте лист хрону.

Банки попередньо слід простерилізувати над парою чи духовці. Кришки потрібно прокип'ятити.

3. Далі у огірків зріжте кінчики з обох боків і покладіть щільно у банки вертикально. Якщо зверху ще є місце, розкладіть, що залишиться. Можна порізати на шматочки, щоб щільніше вляглися, а можна навіть покласти невеликі помідори. Зверху покладіть частину парасольки кропу.

4. Висипте в кожну банку по 1 чайній ложці солі та 2 чайні ложки цукру. Залийте окропом, зверху недоливайте приблизно 0,5 см і прокрийте кришками. Візьміть широку каструлю і покладіть на дно серветку або рушник, потім поставте туди банки і залийте водою по «плічка». Кип'ятіть 10 хвилин, щоб добре простерилізувалися.

Якщо хочете солоніші огірочки, то покладіть сіль - 2 чайні ложки, а цукор - 1 чайну ложку.

5. Після кип'ятіння банки акуратно вийміть із каструлі, влийте в них оцет і закатайте кришки. Переверніть, накрийте рушником і залиште до повного остигання. Коли охолоне, заберіть у місце, де ви зберігаєте свої заготовки.

Найсмачніший рецепт хрустких огірків, як із бочки

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Огірки -1,5 кг
• Сіль - 3 ст. ложки з гіркою
• Лист хрону - 1 шт
• Парасолька кропу - 2 шт
• Лист смородини - 2 шт
• Лист вишні - 2 шт
• Естрагон - 1 гілочка
• Гострий перець - за смаком
• Часник - 5 зубчиків

Приготування:

1. Огірки добре вимийте і замочіть на кілька годин у воді. Потім промийте ще раз і відріжте плодоніжки.

2. Усю зелень та листя промийте. Часник очистіть і поріжте навпіл.

3. У кухоль висипте 3 столові ложки солі та налийте гарячу воду. Добре перемішайте до повного розчинення і дайте охолонути.

4. На дно банки покладіть листя вишні, смородини, ніжку від хрону, 1 парасольку кропу. Потім перший шар огірків. Розкладіть по банці часник і шматочки гострого перцю. Далі укладайте овочі якомога щільніше. Зверху вкладіть гілочку естрагону та парасольку кропу.

5. Налийте в заповнені банки чисту холодну воду приблизно дві третини. Потім залийте воду із сіллю і долийте чистою водою до шийки, залишивши місце приблизно 1 см до кінця.

6. Поставте банки на тарілочки і залиште так на 3 дні. Огірки повинні закиснути, а розсіл трохи помутнішає.

7. Після цього злийте розсіл і прокип'ятіть його 1-2 хвилини. Потім знову залийте його в гарячому вигляді в банки до краю шийки і закрийте кришками. Поставте на зберігання у прохолодне місце. За два тижні вони будуть повністю готові. Виходять дуже смачні і ні чим не поступаються бочковим.

Простий рецепт із гірчицею, без стерилізації

Такий спосіб засолювання я також дуже люблю. Мені подобається гоструватий аромат гірчички в розсолі. Та й сам спосіб досить простий. Ви не витратите багато часу на заготівлі. Тут все залежить, щоправда, ще й від кількості банок та інгредієнтів. Але у будь-якому випадку, ви не пошкодуєте.

Інгредієнти на 3 літри:

• Огірки – 1,7-1,8 кг
• Вода – 1,5 л
• Сіль - 3 столові ложки
• Лист смородини - 5 шт
• Лист вишневий - 8 шт
• Лист дубовий - 2 шт
• Парасольки кропу - 4 шт
• Лист хрону - 2 шт
• Гірчиця суха - 2 столові ложки
• Перець чорний горошком – 10-12 шт

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте та обріжте кінці з обох боків. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.

2. У трилітрову банку покладіть на дно один лист хріну, потім половину всієї зелені та 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи зелень, що залишилася.

3. У воду додайте сіль і прокип'ятіть. Після чого залийте її в банку та закрийте капроновою кришкою. Залишіть остигати, після чого зніміть кришки і накрийте шийки марлею. Залишіть так на два дні, періодично знімаючи піну. Потім злийте розсіл у каструлю і прокип'ятіть.

4. У банку насипте гірчичний порошок. Потім залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою, доки не охолоне. Після чого кришку зніміть та залиште на 6 годин.

5. Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип'ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте у банку і закатайте кришку.

6. Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерилізації. Після чого приберіть місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде і стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.

Відео про те, як солити огірки в банках без оцту

Якщо ще є сумніви і не все зрозуміло за описами та фото, пропоную подивитися відео-рецепт приготування «зелененьких» на зиму. Рецепт дуже простий, без стерилізації.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• Вода - 3 л
• Сіль - 6 ст л або 200 гр
• Огірки середнього розміру - 4 кг
• Корінь або листя хрону - 6 шт
• Листя смородини та вишні - по 10 шт
• Чорний перед горошком і запашний - по 10 шт.
• Часник - 10 зубчиків
• Кріп з насінням

А спосіб приготування перегляньте відео.

Ось тепер точно має стати все прозоро та зрозуміло. Поставте їх зберігатися, а через два-три тижні вже можна починати вживати найсмачніші хрусткі огірочки.

Ну ось, друзі, я вам показала і розповіла про чудові та прості методи засолювання на зиму ваших зелененьких овочів. Вибирайте уподобаний, а краще пробуйте все. Адже кожен має свою особливість.

Приємного вам апетиту!

Соління люблять усі. Комусь подобаються зимові заготівлі, комусь літні. Підготовляючи той чи інший продукт до засолювання, кулінар прагне домогтися того, щоб усі члени його сім'ї були раді та ситі. Чому б не зайнятися приготуванням таких заготовок прямо зараз? Тим більше що рецептів їхнього приготування безліч.

Соління люблять усі

Цей рецепт заготівлі потрібно обов'язково взяти на озброєння, щоби на зиму залишатися здоровим і сильним. У баклажанах міститься багато корисних вітамінів.

Отже, які продукти необхідні:

• Баклажани.
• Часник.
• Сіль.
• Ріпчаста цибуля.
• Пісок цукровий.
• Петрушка.
• Оцет.
• Олія (соняшникова мул оливкова).

Рецепт приготування:

1. Починається кулінарний процес з миття баклажан. Після цього у них відрізаються плодоніжки.
2. Потім баклажани нарізаються на невеликі частини і кидаються в киплячу солону воду. Достатньо проварити їх 12-15 хвилин.
3. Після цього вони мають повністю охолонути. Тим часом потрібно зайнятися іншими продуктами, цибулею та петрушкою. Їх дрібно подрібнюють.
4. Маринад для засолювання робиться у блендері. У нього занурюються всі інгредієнти, окрім баклажанів. Зверху вони присипаються сіллю. Не варто додавати надто багато оцту!
5. Можна маринувати баклажани в банках або у відрі. Це не має особливого значення, адже у будь-якому випадку вийде дуже смачно. На дно ємності опускаються баклажани, а зверху вони заливаються маринадом, що був виготовлений у блендері.

Виходять чудові домашні баклажани.

Бабусин рецепт: соління з овочів на зиму (відео)

Солоніє з огірками: рецепт Ради Радової

Різносоли Ради Радової відрізняються тим, що вони виходять неймовірно смачними! Одним із найкращих її рецептів є засолювання огірків у пакеті.

Для їхнього приготування потрібно підготувати наступне:

• Огірки.
• Гвоздики.
• Сіль.
• Часник.
• Базилік.
• Чорний перець.
• Кріп.

Різносоли Ради Радової відрізняються тим, що вони виходять неймовірно смачними

Як готувати?

1. Слід правильно відбирати плоди для засолювання. Рекомендується взяти огірки маленького чи середнього розміру. Це необхідно для того, щоб процес маринування був рівномірним.
2. Овочі миються, у них відрізаються плодоніжки. Після цього вони складаються у пакет. Він обов'язково має бути чистим!
3. Після цього можна посолити огірочки.
4. Нарізаний часник поєднується з подрібненим базиліком, гвоздиками, перцем і кропом. Все це потрібно для маринування огірків. Ця суміш "відправляється" в пакет до головного інгредієнта.
5. Потрібно добре перемішати рукою вміст пакета, після чого зробити міцний вузол. Дуже важливий момент: потрібно обов'язково залишити у пакеті трохи повітря!
6. Засолювання овочів кладеться в холодильник. Через 20 хвилин слід перемішати. Так відбувається протягом 6-7 годин.

За бажанням засолені огірки після такого приготування можна закрити в банках.

Засолювання овочів на зиму: рецепт незабутнього соління

Це рецепт консервації хрустких зелених помідорів.

Отже, для їх засолювання знадобляться такі продукти:

• Помідори зелені.
• Сіль.
• Вода.
• Часник.
• Селера.
• Перець чилі (стручок).

Як правильно приготувати:

1. Помідори необхідно помити, а потім протягом 15 хвилин бланшувати. Після цього вони поринають у холодну воду ще на 15 хвилин.
2. Ця вода не зливається, а ставиться на плиту. Коли вона закипить, її треба присолити.
3. Тим часом слід зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Селеру і перець потрібно промити, а потім нарізати. Часник не давиться, а нарізається маленькими шматочками.
4. Стерилізується скляна тара. Томати опускаються до банків. Зверху кладеться селера, потім нарізаний перець і часник.
5. Після цього можна залити заготовку солоною водою. За бажання можна також додати в банки лавровий лист, але це не обов'язково, адже завдяки поєднанню зелені та перцю чилі можна досягти прекрасного смаку та запаху соління.

На останньому етапі можна приступати до закочування помідорів.

Солоніє з часником: найкращий азербайджанський рецепт

Азербайджанські види засолювання овочів мають у собі родзинку.Ось один із найкращих таких рецептів.

Для його приготування знадобиться:

• Часник.
• Гвоздики.
• Лавровий лист.
• Сіль.
• Оцет (краще взяти винний).
• Чорний запашний перець.

Азербайджанські види засолювання овочів мають у собі родзинку

1. Рекомендується використовувати під час кулінарного процесу посуд, що не окислюється.
2. Головний інгредієнт, часник, потрібно заготовити заздалегідь. Його нарізають та кладуть в окрему ємність, після чого засипають сіллю. Рекомендується залишити його засолюватись на 1 добу. В результаті часник не очищається від солі.
3. Скляна тара, в якій маринуватиметься часник, обов'язково має бути стерилізованою. Краще брати літрові банки.
4. На дно кожної тари кладеться шар спецій: гвоздика, «лаврушка» та перець. Зверху першого шару викладається часник. Можна сформувати третій шар із тих самих спецій.
5. У кожну банку додається ложка оцту.
6. На останньому етапі банки можна закочувати.

Порада: заготівля буде готова до вживання вже на третю добу після маринування, так що якщо немає бажання чекати на зиму, можна насолодитися нею після закінчення цього часу.

Зимове соління з буряком: дуже смачно

Буряк потрібний для приготування борщу, оселедець під шубою та маси інших страв, які господині так люблять готувати взимку.

Для приготування соління з неї потрібно знайти такі продукти:

• Бульби буряків.
• Сіль.
• Вода.
• Часник.

Буряк потрібний для приготування борщу, оселедець під шубою та маси інших страв, які господині так люблять готувати взимку

Покроковий спосіб приготування:

1. Потрібно повністю очистити плід від бруду. Для цього рекомендується використовувати щітку. Коли буряк буде чистим, його необхідно перекласти у воду, щоб він проварився. Готовність буряків слід перевіряти за допомогою ножа чи вилки.
2. Вода, в якій варився овоч, обов'язково має бути присолена.
3. Потім буряк повинен бути нарізаний скибочками.
4. Ріжеться часник і поєднується з солоною водою. Це буде маринад для соління.
5. У глибокій ємності буряк заливається маринадом і настоюється під гнітом кілька діб.

Зберігається заготівля в банках під кришкою в холодильнику.

Солоніє з капусти на зиму: найкращий рецепт

Необхідні інгредієнти:

• Капуста.
• Помідори.
• Сіль.
• Пісок цукровий.
• Оцет.
• Морківка.
• Рослинна олія.
• Перець болгарський).

Отже, готується така овочева заготівля таким чином:

1. Усі овочі потрібно помити, а потім нарізати. Цибуля повинна бути нарізана півкільцями, томати – маленькими шматочками, морквина та перець – соломкою. Капуста шаткується за допомогою великого ножа.
2. Потім усі 4 овочі змішуються в окремому посуді. До цієї овочевої маси додається щіпка солі та цукровий пісок. Все розмішується. Потрібно почекати півгодини, щоб овочі випустили свій сік. Так соління буде набагато смачнішим.
3. Після цього всі овочі потрібно протушкувати на сковорідці. Краще додати на неї рослинне, а не вершкове масло. Коли виділиться залишкова кількість соку, в якому гаситиметься маса, повинна бути додана склянка води.
4. Тим часом стерилізуються банки.

Соління в гарячому вигляді перекладається в тару для подальшого закручування. Можна накривати банки капроновими кришками.

Смачне соління з баклажанів (відео)

- Це найбільш надійний, простий і популярний спосіб збереження врожаю. Консервуючими речовинами при соленні виступають сіль та молочна кислота. Вони оберігають овочі від псування та затримують розвиток шкідливих мікроорганізмів. Крім цього, саме молочна кислота надає овочам специфічного присмаку. Отже, заготовляємо овочі на зиму за допомогою методу засолювання!

Солення овочів на зиму. Рецепт з фото для помідорів

Помідори – це овочі, які за популярністю зимової заготовки займають перше місце. З ними можуть посоперничати лише огірки. Засолюються помідори різними методами. Але розглянемо холодний спосіб соління. Для заготівлі відбираються помідори будь-якої форми, будь-якого сорту та різного ступеня зрілості. Щоправда червоні томати при соленні стають надто м'якими; тому засолювати їх краще у скляних трилітрових банках. Бурі та зелені помідори можна солити і у боках, у відрах тощо.

Розсіл для соління червоних та рожевих помідорів готується у розрахунку 1 кг солі на 10 л води, а для зелених та бурих – 0,7 кг солі на 10 літрів води. При засолюванні в тару до помідорів закладається зелень, парасольки кропу, листя чорної смородини, листя та коріння хрону. Помідори в банках заливаються холодним розсолом і протягом 10 днів залишаються для бродіння незакорененими в прохолодному місці. Перевіривши солоні помідори в банках на готовність, їх потрібно закрити герметично металевими кришками. Зберігаються солоні помідори у холодному місці.

Крім холодного соління, до помідорів також застосовується . Але цей метод більш трудомісткий, тому що вимагає багаторазового, нетривалого наполягання помідорів, залитих гарячим розсолом, з подальшим зливанням і повторним підігрівом.

Солення огірків

«Огірки. Солення овочів на зиму»не поступаються затребуваності помідорам. Для соління на 10 кг огірків береться 0,3 кг зелені кропу, 50 г коріння хрону, 50 г часнику, 10 г гострого перцю. На власний смак можна додатково підібрати коріння і зелень. Зелень бажано використовувати свіжу, промиваючи її перед закладкою під холодною водою. Загальна вага спецій та зелені не повинна перевищити 6% від маси огірків.

Вимиті та стеклі огірки укладаються щільно в банки (краще вертикально). Ряди огірків потрібно перекласти прянощами та залити кип'яченим розсолом, приготованим із 10 л води та 0,6-0,7 кг солі. Перед заливкою розсіл обов'язково потрібно процідити. Зелень – укласти на дно банок, а зверху – огірки. Після банки повинна простояти 3-4 дні будинку і, коли огірки просоляться, перетести тару в більш прохолодне місце, накривши банки капроновими кришками.

Соління огірків обов'язково повинні зберігатися у холоді; навіть невеликий мороз їм не зашкодить. У теплі вони швидко скиснуть і зіпсуються.

Солення овочів на зиму рецептдля кабачків та патисонів
Для засолювання кабачки та патисони повинні бути в міру зрілими, з щільною м'якоттю та ніжною шкіркою. Але в жодному разі не перезрілими! Перед соленням овочі вимиваються в холодній воді, з них зрізаються верхівки і після овочі надколюються дерев'яною шпажкою в кількох місцях. Потім кабачки укладаються щільно один до одного рядами, а між ними викладається зелень: селера, кріп, листя вишні та чорної смородини, естрагон, петрушки. Пряних спецій при засолюванні кабачків та патисонів може бути в 1,5-2 рази більше, ніж самих овочів. Далі заливається розсіл, виготовлений у розрахунку: на 1 л води – 60-80 г солі. Кабачки накриваються і залишаються блукати і влаштовуватися на 5-7 днів. Після них потрібно перенести у холодне місце для тривалого зберігання.

Солення кавунів
Безумовно, кавун (як багатьом відомо) – це овоч, а ягода. Але якщо він заготовляється в зиму шляхом соління, то його сміливо можна віднести до категорії засолювання овочів. Для соління придатні лише тонкокорі зрілі кавуни невеликої величини (до 2 кг). Найкращий період для засолювання кавунів – вересень-жовтень місяць, тому що зберігатися вони повинні за низьких температур, інакше швидко перебродять.

Засолити кавуни можна в такий спосіб. Кавуни сортуються, миються і на них у кількох місцях (для прискорення бродіння) робляться проколи. Потім кавуни щільно укладаються у відповідну тару (наприклад, в бочку) і заливаються розсолом (на 1 л води береться 60-80 г солі), після чого накриваються кришкою і витримуються протягом 2-3 днів при температурі близько 20 С. Далі переміщується тара у приміщення з нижчою температурою, долив при необхідності розсіл і накривши щільніше кришкою. Сприятлива температура зберігання солоних кавунів - +1 …-10 З. У середньому процес бродіння триває 15-20 днів, і це можна пробувати.

Солення овочів на зиму. Покроковий рецепт заготівлі цибулі

У ріпчастої цибулі можна засолити пір'я та ріпки. У першому випадку зелень цибулі перебирається, прибираючи уражене, мляве і засохле пір'я. Після свіжа зелень миється і ріжеться на шматки довжиною по 2-3 см. Нарізані пір'я цибулі перекладаються в банки якомога щільніше, і до них додається лавровий лист, запашний перець, насипається сіль (приблизно 5-7% від загальної маси цибулі). Банки накриваються не надто щільно капроновими кришками, залишаються в прохолодному місці "визрівати" і через 2-3 тижні можна пробувати заготівлю.

Для соління цибулі-ріпки краще відібрати дрібні, недозрілі цибулини. Їх слід очистити, вимити в холодній воді і, як і зелень, укласти в банки разом із спеціями (але без солі). Після цього в банки заливається розсіл (на 1 л води - 100 г солі), і овочі витримуються при кімнатній температурі 5-6 днів. Для зберігання солону цибулю необхідно перенести в холод.

Солення моркви
Для соління підходить морква столових сортів з невеликою серцевиною, червоно-жовтогарячого кольору. Попередньо коренеплоди ретельно вимиваються за допомогою шеточки, і з них обрізається бадилля; почорнілі місця слід вирізати. Потім морква укладається у відповідну тару, заливається розсолом (на 1 л води – 60 г солі) та накривається чистою полотняною тканиною. Зверху ставиться гніт, щоб розсіл повністю покривав моркву. Заготівля для початкового бродіння витримується в кімнаті 4-5 днів, а потім поміщається у прохолодне місце. Так само можна засолити і моркву, нарізану кухлями або соломкою.

Солити можна практично всі овочі. Наприклад, надзвичайно смачною виходить солона стручкова квасоля та солодкий перець, часник і баклажани, ріпи та гарбузи... При цьому зовсім не складна справа! І Ви зможете запасти овочами на зиму!