Засолювання томатів на зиму холодним способом. Як закрити помідори на зиму в літрових банках

Заготівля томатів на зиму має безліч варіантів приготування. Найпопулярніші з них, як не дивно, не відрізняються особливою складністю. Досвідчені господині знають, як солити помідори на зиму в банках – прості рецепти включають мінімум продуктів: овочі, воду, сіль і спеції.

Засолювання холодним способом без оцту

Щоб зберегти в помідорах максимальну кількість вітамінів та мікроелементів, солити їх слід без застосування оцту. Якою б різноманітністю не тішили рецепти такого способу засолювання, їх поєднує одне: умови зберігання. Закуска буде придатна до вживання лише в тому випадку, якщо зберігається за знижених температур.

Червоні томати

Для приготування відбираємо овочі однієї величини та сортів зі схожими смаковими характеристиками.

Інгредієнти:

• стиглі томати – 3 кг;
• сіль кухонна – 15 г;
• вода – 0,4 л;
• часник – 8 часточок;
• болгарський перець – 1 середній;
• пекучий перчик - ½ шт.;
• суцвіття кропу – 5 прим.

Приготування:

Ставимо на вогонь воду. Після закипання розчиняємо у ній сіль. Повертаємо на плиту і знову даємо закипіти. Знімаємо з варильної поверхні та остуджуємо розсіл до кімнатної температури. Очищений часник, підготовлені солодкий і пекучий перці (без плодоніжки та насіння) відправляємо в блендер і перемелюємо в кашку.
Знезаражені в мікрохвильовій печі банки заповнюємо овочами. Шари перемежуємо заправкою та заливаємо ємності маринадом. Закриваємо соління кришкою з капрону і забираємо в холодильник. За кілька тижнів закуску можна ставити на стіл.

Зелені томати

Більш насичені за смаком і щільні по консистенції зелені помідори можна посолити без оцту.

Інгредієнти:

• недозрілі томати – 0,4 кг;
• вода – 0,4 л;
• сіль – 15 г;
• смородина (переважно чорна) – 4 листки;
• кріп - пара суцвіть;
• часник – 5 часток;
• хрін - 2 середніх або 1 великий листок;
• перчик запашний - 2 горошки.

Приготування:

Розжарюємо скляні банки над парою. Подрібнюємо часникові часточки та листя хрону ножем. Поміщаємо вниз тари частину приправи і присипаємо нею кожен шар зелених плодів. Солимо воду кімнатної температури та заливаємо маринадом вміст банок. Закриваємо кришкою із поліетилену. Поміщаємо банки у прохолодне місце, наприклад льох. Протягом місяця двічі відкриваємо тару для доступу свіжого повітря до закуски. Через 4 тижні соління готові до дегустації.

Класичний рецепт солоних помідорів на 1 літр

Знаючи класичний варіант із дозуванням на 1 літр виходу продукту, можна експериментувати і з об'ємом, і з інгредієнтами зимової закуски томатів. Головне, чітко дотримуватись пропорцій.

Інгредієнти:

• томати середньої величини – 7-8 прим.;
• вода – 400 г;
• сіль – 12 г;
• цукор – 15 г;
• оцтова кислота (72%) – 15 г;
• часник – 4 зубчики;
• корінь хрону – 50-70 г;
• перець горошком – 4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

Відправляємо на дно стерилізованої банки промиті та очищені часник та коріння хрону, горошки перцю та лавровий лист. Наповнюємо ємність овочами, верхівку закриваємо парасольками кропу. Кип'ятимо фільтровану воду в каструлі та заливаємо помідори. Запечатуємо всі поліетиленовою кришкою на 20 хвилин. Через третину години знову ставимо рідину на вогонь, розмішуємо в ній цукор та сіль і даємо закипіти. Заливаємо розсіл у банку, зверху акуратно додаємо ложку оцтової есенції та закочуємо бляшаною кришкою. Ставимо ємності вгору дном і вкриваємо теплом (ковдрою, покривалом, махровими рушниками тощо) на добу. Період готовності – 3-4 тижні.

Щоб закуска мала товарний вигляд при подачі на стіл, при заповненні банки овочі не слід утрамбовувати. У тісноті вони неодмінно потріскаються. Додатковим запобіжним заходом у цьому відношенні є проколювання плода біля плодоніжки. Її, до речі, краще не видаляти: частування з гілочкою виглядає більш апетитно.

Гарячий спосіб засолювання помідорів з оцтом

Такий варіант приготування томатів із застосуванням оцту має багато різновидів: так маринують в'ялені та квашені овочі, солодкі, гіркі та гострі. Одним з найпопулярніших і найпростіших рецептів є варіант з використанням часникових зубчиків, суцвіть кропу та листя з садових дерев. Рецепт складений із розрахунку продуктів для трилітрового посуду.

Інгредієнти:

• помідори - 11-16 шт. (залежно від величини);
• сіль – 30 г;
• цукор – 75 г;
• вода – 1,2 л;
• чорна смородина – 4 листочки;
• дика вишня – 3 листочки;
• листя хрону – 1 середній;
• суцвіття кропу – 3 шт.;
• часник – 6 часточок;
• лавр – 3 листочки;
• чорний перець – 6 шт.;
• коріандр – 5 шт.;
• оцтова кислота (72%) – 1 столова ложка.

Приготування:

Промиваємо овочі, листя та суцвіття рослин. Прожарюємо скло в мікрохвильовій печі. Першими в скляну тару засипаємо перець, потім коріандр, часникові зубчики та лаврушку. Наповнюємо банку томатами. Заливаємо окропом і залишаємо продукти прогріватися на півгодини. Через цей час зливаємо маринад, солимо і розводимо в ньому належну кількість цукру. Знову доводимо температуру до 100 градусів.
У банки додаємо листя вишні, смородини та хрону, парасольки кропу. Заливаємо все розсолом, зверху – ложку оцту. Закриваємо банки жерстяними кришками, перевертаємо та накриваємо пледом на 10 годин.

Солоні помідори як бочкові

Особливий смак солоних бочкових помідорок можна відтворити і в міських умовах. Для цього не знадобиться велика бочка з дуба, її аналогом буде відерце з харчового пластику. В іншому все залишається так само, як у старовинному російському рецепті.

Інгредієнти:

• томат – 2500 г;
• сіль великого помелу – 90г;
• вода – 2500 мл;
• хрін - 5 листя і 70-100 г корінців;
• листя вишні – 16 шт.;
• листя смородини – 12 шт.;
• суцвіття кропу – 4 шт.;
• базилік (зелень) – 2 рослини;
• м'ята – 7-8 листків;
• лавр – 4 листи;
• часник – 4 часточки та 7 стрілок;
• пекучий перець – 1 шт.;
• запашний перчик - 4 горошки;
• коріандр – 8 шт.;
• зерна гірчиці – 10 шт.

Приготування:

Всі продукти ретельно промиваємо, коріння хрону очищаємо. Внизу формуємо повітряну подушку: розкладаємо половину спецій. Листя чагарників та м'яти, хрону; порізані брусками частки часникам його стрілки; парасольки кропу та зелень базиліка збережуть товарний вигляд солінь.

Кожен томат проколюємо дерев'яною зубочисткою в ділянці плодоніжки, щоб прискорити процес бродіння. Заповнюємо плодами цебро, зверху викладаємо складові нашої «подушки», що залишилися, а також пекучий стручок.

Щоб приготувати маринад, солимо киплячу воду і додаємо цукор-пісок, лавровий лист та горошки перцю, зерна гірчиці та коріандр. Як тільки розсіл закипить, заливаємо томати повністю. Процес занурення овочів у воду має бути поступовим, інакше шкірка розтріскається. Всі маринада, що залишають, повинні опинитися у відерці. Як тільки розсіл просочиться до самого дна і покриє спеції, що знаходяться нагорі, можна приступати до заключного етапу засолювання.

Замість кришки використовуємо тарілку меншого діаметру, на яку встановлюємо гніт. З-під нашого преса-тарілки повинен просочитися маринад, що і буде вказувати на повне занурення вмісту ємності в розсіл.

Залишаємо закуску на 24 години за кімнатної температури. За цей час бродіння виявиться у вигляді піни на поверхні тарілки, а розсіл у цеберці помутніє. Через 4-5 діб розчин стане помітно світлішим, а томати зменшаться в обсязі. Це означає, що процес заквашування відбувся.

Знімаємо вантаж, прибираємо тарілку та закриваємо відро щільною кришкою. Зберігати таку закуску слід або у холодильнику, або у погребі. Цілком соління буде готове через місяць, в їжу можна вживати до наступної осені.

Маринад активно проникає усередину плода протягом перших двох тижнів. Потім процес сповільнюється і остаточно сходить нанівець через три місяці. Це означає, що овочі стають малосольними і готовими до вживання вже за кілька тижнів після закрутки. Вони набирають сіль приблизно до грудня і далі зберігають свій смак незмінним на весь термін зберігання.

Засолювання половинками

Якщо врожай вдався у розмірах, засолювальний процес заходить у глухий кут: плоди не проходять крізь шийку банки. У такому разі завжди рятує рецепт засолювання томатів половинками.

З олією

Простий і швидкий рецепт включає, крім звичних складових, олію. Воно робить закуску ніжнішою на смак. Кількість продуктів розрахована на тару об'ємом 1 літр.

Інгредієнти:

• томат – 0,7 кг;
• сіль – 15 г;
• цукор – 25 г;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 3 гілочки;
• лавровий лист – 1 шт.;
• чорний перець – 2 горошки;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• гіркий перчик – 1 шт.

Приготування:

Промиваємо продукти, чистимо перець та часник. Розрізаємо великі помідори навпіл. Заповнюємо чисту тару овочами, туди ж поміщаємо петрушку та брусочки часнику. Для маринаду в киплячу воду додаємо лавровий лист та горошки перцю, солимо і розчиняємо цукровий пісок та лимонну кислоту. Заповнюємо розчином банки, залишаємо овочі просочуватися та прогріватися на 30 хвилин. Потім зливаємо маринад, вдруге доводимо на вогні його температуру до 100 градусів і виливаємо в соління. Зверху акуратно перекидаємо ложку олії. Закочуємо бляшаними кришками, загортаємо в тепло на 10 годин і забираємо в холодне місце для зберігання.

З гірчицею

Збільшена кількість зерен гірчиці в порівнянні зі звичними пропорціями здатна кардинально змінити смак знайомого продукту. Соління виходить кисло-солодким з гострою, неповторною гіркуватістю.

Інгредієнти:

• томати – 750 г;
• сіль – 12 г;
• цукор – 60 г;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця в насінні – 20 г;
• оцтова есенція – 5 г;
• перець запашний – 2 горошини;
• зелень кропу – 4 гілочки;
• пекучий перець - ½ шт.

Приготування:

Розрізаємо відібрані та промиті плоди на дві половини. Насамперед висипаємо в тару насіння гірчиці та часник, потім м'якоттю вниз розміщуємо овочі, зверху – кріп.

Готуємо маринад. У окропі розводимо сипучі продукти, потім додаємо перець. Заливаємо розсолом половинки на півгодини. Для повторного кип'ятіння зливаємо маринад за допомогою капронової кришки з носиком та спеціальними отворами. Доводимо на вогні маринад до початку кипіння та одразу заливаємо їм теплі томати.

Закриваємо кришками за допомогою машини для закатування. Перевертаємо догори дном, укриваємо ковдрою на півдня. Після повного остигання зберігаємо при температурі не вище 10 градусів.

З селери

Не найчастіше зустрічається рецепт половинок з селера дивує не тільки пікантним смаком, але і незвичайним виглядом. Щоб закуска не перетворилася на кашоподібну масу, вибір слід зупинити на м'ясистих екземплярах із шкіркою середньої щільності. Це дозволить продуктам зберегти апетитний вигляд після теплової обробки.

Інгредієнти:

• томати – 1200 г;
• зелений селера – 2 гілки;
• чорний перець – 3 горошини;
• суцвіття кропу – 2 шт.;
• кінза – 3 гілочки;
• часник – 6 зубчиків;
• сіль – 30 г;
• цукор – 25 г;
• лимонна кислота – 1 год.

Приготування:

Більшу частину чистих, розділених на половинки помідорів, бланшируємо і відправляємо в скляну ємність, де вже покладено перець, подрібнені черешки селери та кінза. Овочі, що залишилися, гасимо на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Солимо і розчиняємо цукор та лимонну кислоту. Робимо однорідну заправку за допомогою блендера. Щоб позбутися насіння, протираємо суміш через сито. Заправляємо соусом половинки у скляній банці і закриваємо кришкою.

Тут можна використовувати кришки з різьбленням або попрацювати закочувальною машинкою. Головне, щоб вміст тари був гарячим.

Найкраща сіль для роботи з помідорами – кам'яна, клас «Екстра». Йодована дрібна сіль однозначно не рекомендована для маринування. Її кристали дуже швидко проникають всередину плода, йод змінює нормальну швидкість бродіння. У результаті можна отримати м'які запліснявілі плоди невизначеної форми - у тому випадку, якщо протягом перших трьох тижнів банку просто не вибухне.

1. Для консервування слід вибирати плоди без вад приблизно однакового розміру та сорту. Кращий урожай, зібраний у теплий сонячний день.
2. Перед засолюванням скляна тара знезаражується над парою, в духовці або в мікрохвильовій печі протягом півгодини. Бляшані кришки стерилізуються в окропі.
3. Для заготівлі зиму підходять майже всі сорти помідорів. Червоні, жовті, бурі, недостиглі зелені плоди чудово виглядають на столі в цілому та порізаному вигляді. Якщо овоч недостатньо м'який, його можна бланшувати.
4. Мінімум продуктів, яким необхідно запастися перед засолюванням, крім томатів, - часник, коріння хрону, суцвіття кропу і, звичайно, цукор, сіль та оцет.
5. За будь-якого складу маринаду температура зберігання солінь не повинна підніматися вище 10 градусів. Термін зберігання цього виду закуски – один рік у відповідних умовах.

Висновок

Відповідь на питання, як солити помідори на зиму у банках, не складна. Прості рецепти та доступні продукти дозволяють заготовити плоди у найкоротші терміни. Головне, не забути три правила.

1. Посуд, овочі та спеції мають бути ідеально чистими.
2. Чи не експериментувати з новими рецептами на всьому доступному врожаї.
3. Не подавати до столу продукти з банок з кришкою, піною або пліснявою всередині.

Будь-яке частування має зміцнювати здоров'я близьких людей, радувати апетитним виглядом та дивувати смаковою різноманітністю.

Стаття допоможе навчитися солити на зиму червоні та зелені помідори в бочці, каструлі, пластиковому відрі, банці і навіть звичайному поліетиленовому пакеті.

Здавалося б, навіщо сьогодні морочиться із закрутками, якщо у продажу цілий рік величезна кількість консервів овочевих на будь-який смак? Ну, по-перше, домашні заготівлі однозначно смачніші.

По-друге, є впевненість, що вони приготовлені зі свіжих овочів, з дотриманням правил стерильності.

По-третє, домашня консервація коштує дешевше. Якщо бабуся не поділилася з молодою господаркою своїм коронним рецептом засолювання помідорів, допоможуть ті, що представлені нижче.

Як солити червоні помідори в бочці?

Засолювання помідорів у бочці називається холодною. Її перевага в тому, що овочі зберігають максимум корисних речовин. А якщо бочка дерев'яна, вона зраджує закусці неповторний присмак. Не потрібно засмучуватися, якщо такої бочки немає, підійдуть виварювання або звичайна емальована каструля.

• помідори червоні - скільки вміститься в ємність для засолювання
• воду – вона має повністю покривати помідори
• сіль кухонна велика - з розрахунку 100 г на 1 л води
• часник – 3 зубчики на 1 л води
• перець горошок – 3-4 горошини на 1 л води
• перець вогник – 1 шт. на 1 л води
• листя вишні, смородини, хрону
• парасольки та зелень кропу

1. Помідори для засолювання в бочці беруть стиглі, пружні, будь-якого розміру.
2. На дно бочки або каструлі викладають листя вишні, хрону, смородини.
3. Викладають шар вимитих і позбавлених плодоніжки помідорів
4. Викладають нарізані кружальцями часник і вогник, кілька горошин перцю, пару парасольок кропу
5. Розводять сіль у воді, заливають помідори розсолом
6. Повторюють закладку зелені та помідорів, заливку розсолом ще двічі.
7. Зверху викладають ще кілька листків хрону
8. Організовують гніт
9. Витримують заготівлю 3-4 дні за кімнатної температури, потім відправляють її на холод (у льох) на 3 тижні. Після їх закінчення помідори будуть готові

ВІДЕО: Як приготувати помідори в бочці?

Як солити зелені помідори в бочці?

Якщо до кінця сезону на грядках залишилися зелені помідори, що недозріли, їх більше не залишають пропадати. Багатьом сподобалася їхня пружність і кислуватий смак. Якщо відкинути убік докази про те, що зелені помідори менш корисні ніж червоні, але не менш алергенні, їх шляхом засолювання в бочці можна отримати смачну закуску.

• бочку з дерева або каструлю з великим обсягом
• 5 кг зелених помідорів
• 50 г гострого перцю
• 100 г кропу
• 30 г петрушки
• 30 г базиліка
• 50 г листя смородини
• 4 л води
• 300 г солі

З зеленими помідорами роблять так само, як і з червоними - викладають у бочку з прошарком із зелені і заливають розсолом. Приблизно через 4 тижні помідори будуть готові, на відміну від червоних, зелені не деформуються.

Як солити червоні помідори простим посолом у пластмасових відерцях?

У домашніх умовах можна засолити червоні помідори на кшталт бочкових у відрах.

1. Беруть невеликі пружні помідори, бажано, вершки, добре миють їх
2. Також готують і миють листя хрону та смородини, парасольки кропу.
3. Потрібні для смаку і перець горошком, і гострий червоний перець
4. Часник ріжуть на часточки
5. Укладають помідори та зелень у пластикові відерця шарами.
6. Варять розсіл, додаючи на 1 л води по 2 ложки солі та цукру
7. Коли розсіл трохи охолоне, заливають їм помідори
8. Накривають цебра марлею, ставлять на них тарілки з гнітом.
9. У кімнаті заготовку тримають приблизно місяць, потім виставляють у прохолодне місце.

Як солити зелені помідори простим посолом у пластмасових відерцях?

Зелені помідори, засолені у пластикових відрах, комусь можуть здатися надто жорсткими. Щоб їх легше було жувати, пропонується перед засолюванням обдати їх окропом.

1. У цеберках зелені помідори засолюють з листям вишні та смородини, зеленню кропу та гірким перцем.
2. Розсіл їм виробляється 7%, тобто 70 р солі на 1 л води. Його також можна насолодити за бажанням
3. Засолювання відбувається протягом півтора місяця

ВІДЕО: Солоні Зелені Помідори

Як солити помідори простим посолом у каструлі?

Засолити та зберігати на балконі у квартирі помідори (зелені, червоні чи бурі), дуже зручно в емальованій каструлі. Засолювання проводять будь-яким способом. Ось цікавий – із гірчицею.

Готують:

• 2 кг червоних вершків
• 1 перець вогник
• 3 шт. лаврового листа
• 5 горошин перцю
• 3 зубчики часнику
• 1 ч. ложку сухої гірчиці
• 3 парасольки кропу

1. Все це має бути добре вимитим. Перець вогник та часник подрібнюють
2. Викладають продукти для засолювання в емальовану каструлю
3. Готують розсіл із 1 л води, 2 ст. ложок солі та 1 ст. ложки цукру
4. Всипають у розсіл гірчичний порошок
5. Роблять заливку заготовки
6. Близько 5 днів тримають каструлю в кімнаті, потім на місяць виносять у льох або на балкон (температура не повинна перевищувати 7 градусів)

Як солити червоні помідори квашеними банками? Як солити зелені помідори квашеними в банках?

У банках квас і червоні, і зелені помідори. Але обов'язково кладуть їх окремо.

1. Банки потрібно попередньо підготувати. Добре стерилізувати їх у окропі чи духовці. Якщо шкода часу, підійде і ретельне миття із содою
2. Пружні невеликі помідорки та зелень викладають у банки у довільному порядку або шарами
3. Заливають заготовку 7-відсотковим розчином солі
4. Банки закривають стерильними пластиковими кришками.
5. Після того, як банки простоять дві доби у квартирі, їх відносять до підвалу чи льоху.
6. Їсти мочені помідори з банок можна через 2 місяці, до цього моменту вони дозріють

Червоні солоні помідори в банку.

Зелений солоний помідори в банку.

Як солити помідори у пакеті?

Щоб не чекати місяць – два, доки бочкові або банкові помідори дозріють, можна швидко засолити їх у пакетах.

1. Малосольними можна зробити одні помідори або мікс з овочів (взяти помідори, огірки та солодкий перчик із розрахунку 2:2:1)
2. Помідори миють і надрізують навхрест
3. Якщо беруть і огірки, вони зрізають «попки»
4. Миють та подрібнюють зелень кропу, петрушки, кінзи, базиліка за бажанням
5. 4 зубчики подрібнюють
6. Складають все у щільний пакет із ручками
7. Всипати у пакет 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложки цукру
8. Зав'язують пакет і добре струшують його
9. Витримують пакет у холодильнику 1 добу, періодично перевертають його
10. Якщо планується зберігати помідори, із пакета їх слід пересипати в каструльку

ВІДЕО: Швидкий рецепт малосольних помідорів у пакеті

Як приготувати помідори з часником?

Часник є у будь-якому рецепті солоних помідорів. Він надає заготівлі гостроти. Є кілька способів його використання:

• покласти в бочку, каструлю або банку цілі зубчики часнику
• покласти в бочку, каструлю або банку натертий на тертці часник
• натерти часник, змішати його з дрібно нарізаною зеленню і нафарширувати цією сумішшю помідори, попередньо надрізані навхрест

Помідори з тертим часником.

Помідори з часником порізаний на шматочки.

ВІДЕО: Малосольні помідори з часником та зеленню

Солення овочів завжди було найкращим способом заготовити їх про запас. Завдяки великій кількості солі та молочній кислоті овочі добре зберігаються тривалий час, тому що саме сіль вбиває багато гнильних бактерій, через які овочі у звичайних умовах псуються.

Солять практично будь-які овочі: капусту, огірки, баклажани, кабачки, помідори.

Технологія засолювання деяких овочів – наприклад, огірків та помідорів – практично однакова. Але є деякі особливості, про які господині мають знати.

Тонкощі приготування

• Для засолювання найкраще підходять помідори сливовидної форми - такі, як Факел, Гумберт, Новинка Придністров'я, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградський, Єрмак, Грибовський, Бізон. У цих томатів щільна шкірка, вони м'ясисті і не так деформуються при засолюванні.
• Зі стиглих помідорів виходить продукція відмінної якості, але вони в процесі засолювання часто деформуються, тому з такими томатами потрібно поводитися дуже дбайливо.
• Соління з помідорів рожевого ступеня зрілості та бланжевої не травмуються під час засолювання і в готовому вигляді виходять дуже смачними. Часто солять зелені помідори та плоди молочної стиглості.
• На відміну від огірків, які можна солити у великих бочках, томати бажано засолювати у невеликому посуді. У ній вони не змінюватимуться під власною вагою. Тому найкращою тарою для засолювання помідорів є скляні банки ємністю від 3 до 10 літрів.
• Технологія засолювання томатів така сама, як і в огірків. Але через те, що помідори містять більше цукру, солі на їхнє засолювання потрібно трохи більше. Для стиглих помідорів готують розсіл із розрахунку 500-700 г солі на 10 л води. Для бурих та зелених помідорів на 10 л води беруть 600-800 г солі.
• Розрахувати кількість помідорів та розсолу просто. При щільному укладанні помідорів у банку половина її обсягу залишається для розсолу. Наприклад, в літрову банку міститься 500-600 г томатів і 500 мл розсолу, в трилітрову банку міститься 1,5 кг томатів і 1,5 л розсолу. Звичайно, може бути похибка 100 мл або 100 г у той чи інший бік. Все залежить від розміру томатів та щільності укладання.
• Помідори мають виражений смак і аромат, тому для їх засолювання пряної зелені потрібно вдвічі менше, ніж для огірків. Найчастіше використовують кріп, часник, перець червоний, листя чорної смородини, селера, петрушку, естрагон. Разом з цією зеленню додають листя вишні або дуба, багаті на дубильні речовини. Завдяки їм помідори виходять міцними та пружними.
• У помідорах, особливо недозрілих, міститься соланін, тому бродіння протікає повільніше, ніж у огірків, і при температурі 15-20 ° закінчується приблизно через 2 тижні.
• Рецептів солоних помідорів багато. Вони можуть бути гострими, негострими, із солодким перцем, часниковими, з вишневим та чорносмородиновим листком. Їх засолюють у томатному соку, з гірчицею, з корицею і навіть із цукром.
• Просолені помідори зберігають у скляних банках у приміщенні із температурою повітря від 0 до 2°. Помідори бувають готові приблизно за 1-1,5 місяці.

Солоні помідори у банках: класичні

• помідори червоні – 1,5 кг;
• перець червоний – стручок;
• листя чорної смородини – 2 шт.;
• кріп зелений – 50 г;
• селера, петрушка, естрагон – 15 г.

Для розсолу:

• вода – 1,5 л;
• сіль - 50-60 г.

Спосіб приготування

• Підготуйте чисті банки.
• Зробіть розсіл. Для цього в невеликій кількості гарячої води розчиніть сіль. Змішайте з рештою холодної води. Після того, як розсіл відстоюється, процідіть його через полотняну тканину.
• Для засолювання відберіть міцні червоні або рожеві помідори одного розміру. Ретельно вимийте в тазі, змінюючи кілька разів воду або під краном. Видаліть плодоніжки.
• Добре вимийте всю зелень. Дайте воді стекти.
• На дно банки покладіть 1/3 всієї зелені. Щільно покладіть помідори, перешаровуючи прянощами, при цьому намагаючись їх не пом'яти.
• Залийте розсолом. Поставте банки у приміщення з температурою повітря 15-20°. Закрийте капроновими кришками. Залишіть на 2 тижні. За цей час відбудеться молочнокисле бродіння: розсіл стане каламутним, частина його вбереться в помідори.
• Поверхню помідорів звільніть від плісняви ​​та піни. До самого шийки банок долийте свіжий сольовий розчин.
• Банки герметично закупоріть стерильними кришками і заберіть у холодне приміщення або поставте в холодильник.

Помідори з часником негострі у банках

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• корінь хрону – 20 г;
• часник – 150 г;
• естрагон – 25 г;
• перець гіркий стручковий – кілька маленьких стручків за кількістю банок.

Для розсолу:

• вода – 8 л;
• сіль – 400 г.

Спосіб приготування

• Приготуйте заздалегідь розсіл. Розчиніть сіль у воді, дайте розсолу відстоятись. Процідіть.
• Заберіть міцні помідори. Вимийте у холодній воді. Видаліть плодоніжки.
• Часник очистіть від лушпиння, промийте у воді. Великі зубчики розріжте навпіл.
• Корінь хрону очистіть від шкірки, вимийте під проточною водою. Наріжте скибочками. Вимийте зелень та перець.
• Щільно покладіть помідори в банки, прошаровуючи зеленню і прянощами. У кожну банку покладіть по одному перчику.
• Залийте розсолом і закрийте капроновими кришками. Залишіть у теплому місці на 12 днів.
• Потім видаліть з поверхні помідорів плісняву та піну. Долийте в банки свіжий розсіл. Герметично закатайте або закрийте звичайними кришками та опустіть у льох.

Щоб помідори вийшли гострими, збільште кількість хрону, а перчик кладіть в банки в розрізаному вигляді. У такі помідори рекомендується класти зелень кропу: на 10 кг томатів потрібно 200 г кропу. На 8 л води беріть 600 г солі.

Солоні помідори з солодким перцем у банках

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• часник – 30 г;
• зелень кропу – 150 г;
• перець стручковий солодкий – 250 г;
• перець гіркий – кілька маленьких стручків за кількістю банок.

Для розсолу:

• вода – 8 л;
• сіль – 500 г.

Спосіб приготування

• Зробіть розсіл. У воді розчиніть сіль|соль|. Дайте розсолу відстоятись, потім його профільтруйте через тканину.
• Підготуйте чисті банки із кришками.
• Відберіть стиглі міцні помідори. Вимийте. Видаліть плодоніжки.
• Очистіть від лушпиння часник, обмийте його.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Половинки поріжте довгими скибочками. Кріп промийте холодною водою.
• У банки покладіть помідори, перешаровуючи зеленню, часником і скибочками перцю.
• Залийте розсолом. Залишіть на 10-12 днів у теплому (до 20°) місці.
• Після того як закінчиться молочнокисле бродіння, видаліть з поверхні помідорів піну та можливу плісняву. Банки долийте новим розсолом. Закрийте кришками, заберіть у льох. Або герметично закатайте.

Солоні помідори у томатному соку в банках

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• листя чорної смородини – 250 г;
• пюре із помідорів – 10 кг;
• сіль – 300 г;
• гірчиця суха – 1 ч. л.

Спосіб вживання

• Відберіть міцні стиглі помідори. Добре вимийте, видаліть плодоніжки.
• Приготуйте томатну масу. Для цього візьміть перестиглі, тріснуті помідори. Вимийте їх. Перекрутіть через м'ясорубку. Якщо хочете отримати пюре без шкірки та насіння, протріть його крізь сито.
• Приготуйте чисті банки із кришками.
• Вимийте зелень.
• Сіль змішайте із гірчицею.
• На дно банок покладіть листя смородини. Укладіть шар помідорів. Посипте солоною сумішшю. Знову покладіть листя смородини. На них покладіть помідори. Коли заповніть половину банки, залийте томатною масою помідори. Повторіть шари із листом, помідорами, сіллю.
• Верхній шар помідорів покрийте листям смородини. Банку доверху залийте томатною масою.
• Закрийте банки кришками і залиште на 6 днів за температури повітря 15-20°. Потім долийте банки томатом. Закрийте капроновими кришками. Заберіть у холодне місце.

Солоні помідори з корицею в банках

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг;
• лавровий лист – 5 г;
• кориця – 1,5 ч. л.

Для розсолу:

• вода – 8 л;
• сіль – 500 г.

Спосіб приготування

• Приготуйте заздалегідь розсіл. Для цього розчиніть у воді сіль. Коли розсіл відстоюється, процідіть його.
• Заберіть червоні міцні помідори. Вимийте їх. Видаліть плодоніжки.
• Щільно покладіть помідори в банки, але не приминайте. У кожну банку покладіть лавровий лист і корицю, розподіливши порівну на кількість томатів.
• Залийте розсолом. Закрийте капроновими кришками. Залишіть на 10-12 днів у кімнаті за температури повітря 15-20°.
• Після цього з поверхні помідорів приберіть піну і можливу плісняву. Долийте банки свіжоприготованим солоним розчином. Заберіть у холодне місце.

Зелені помідори в банках

Інгредієнти:

• помідори зелені – 10 кг;
• зелень кропу – 200 г;
• листя чорної смородини – 100 г;
• цукор – 200 г.

Для розсолу:

• вода – 5 л;
• сіль - 250 г.

Спосіб приготування

• Приготуйте заздалегідь розсіл. Коли він відстоиться, процідіть.
• Заберіть зелені помідори, вимийте їх. Видаліть плодоніжки.
• Вимийте зелень.
• Помідори опускайте невеликими партіями в киплячу воду і бланшуйте протягом 1-2 хвилин. Швидко остудіть під проточною водою. Можна обійтися і без термічної обробки, але в такому разі помідори будуть жорсткими.
• Холодні помідори щільно покладіть у чисті банки, перекладаючи зеленню. У кожну банку насипте цукор.
• Залийте розсолом. Залишіть у теплому місці для бродіння на 6-7 днів. Долийте свіжий розсіл. Закрийте капроновими кришками. Заберіть у холодне місце.

Солоні помідори у власному соку в банках

Інгредієнти:

• помідори червоні – 10 кг;
• листя смородини – 30-40 шт.;
• томатна маса – 10 кг;
• сіль – 500 г.

Спосіб приготування

• Стиглі помідори вимийте, видаліть плодоніжки.
• Ополосніть щойно зірване листя смородини у чистій воді.
• На дно чистих банок покладіть листя смородини. Укладіть помідори. Посипте сіллю. Знову покладіть листя смородини, потім помідори. Знову посипте сіллю. Таким чином заповніть усі банки.
• Приготуйте томатну масу з помідорів, що перезріли, які попередньо вимийте в холодній воді. Залийте нею томати.
• Банки закрийте кришками і витримайте у приміщенні при 15-20 ° приблизно 6-7 днів. Коли бродіння закінчиться, перенесіть у холодне місце – у льох чи холодильник.

Солоні помідори з гвоздикою у банках

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• помідори – 1,5 кг;
• кріп - 2 парасольки;
• петрушка – 2 гілочки;
• чорний перець – 5 горошин;
• перець запашний – 2 горошини;
• гвоздика – 2-3 бутони;
• листя вишні та чорної смородини – по 3 листочки;
• зерна гірчиці - 1 ч. л.;
• перець гострий – 1 стручок;
• часник – 3-4 зубчики.

Для розсолу:

• вода – 2 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Для засолювання відберіть червоні стиглі помідори сливовидної форми з товстою шкіркою. Ретельно вимийте. Видаліть плодоніжки.
• Ополосніть у великій кількості холодної води кріп, петрушку, листя вишні та смородини.
• Часник очистіть від лушпиння, вимийте. Стручки перцю вимийте, обріжте засохлу частину плодоніжки. Не пошкодьте м'якоть, інакше помідори вийдуть гострими.
• Приготуйте чисті банки із кришками.
• На дно кожної банки покладіть частину прянощів. Потім заповніть банки помідорами. Між плодами покладіть перець. Верхній шар помідорів покрийте зеленню. Насипте насіння гірчиці.
• У каструлю налийте воду, покладіть сіль, цукор та лавровий лист. Розсіл прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Зніміть його з плити та остудіть.
• Холодним розсолом залийте помідори. Закрийте пластиковими кришками.
• Поставте банки на 3 тижні у прохолодне місце.

Господині на замітку

Будь-який з цих рецептів ви можете змінити на свій смак, взявши замість однієї пряної рослини іншу. Але не варто зменшувати кількість солі, інакше помідори можуть прокиснути. Також не нехтуйте правилами санітарії. Виконуючи всі вимоги, у результаті ви отримаєте смачні солоні помідори.

Багато господарок стикаються з необхідністю зберігати помідорини до зими. У цьому допоможуть рецепти холодного засолювання. Такий метод не потребує особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як із соління всередині дерев'яної бочки.

Як засолити помідори на зиму у банках.

Коли городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготівлі помідорин є засолювання. Холодний спосіб консервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, що знаходиться в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як у давнину.

Підготовка банок для консервування

Засолювання помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому вся процесі використовується скляна тара. Найчастіше вибирають банки великих обсягів. Для їх підготовки необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації – прогрівання у духовці. У підготовлені судини одразу поміщайте плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.

Як посолити помідори

Заготівля солоних томатів – рецепт закуски, який використовували наші пращури. У давнину їх поміщали у великі дерев'яні діжки або бочки, які за висотою могли доходити до грудей дитини. Заливали овочі холодним розсолом із великим вмістом солі та спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивості рослини на зиму. Бочкові томати виходили дуже смачними, пряними.

Однак сьогодні засолювати їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно суворо дотримуватися рецептури та технології. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:

• обробка овочів та тари;
• приготування розсолу;
• закладка помідорин та прянощів;
• заливання холодним розсолом;
• закривання кришкою.

Які помідори краще для засолювання

Потребує правильного підбору сорту плодів. Серед них можна вибрати такі:

• Дубок – сорт характеризується округлою формою та невеликими розмірами, зручно поміщається всередину судин для засолювання. Дає дружній та ранній урожай.
• Ляна - дає великі плоди, які приблизно рівні за величиною. Помідорини цього сорту щільні та дуже смачні, дозрівають рано.
• Боєць – має витягнуту форму із загостреним кінчиком, добре розміщується усередині банки.
• Трюфель червоний – формою нагадує грушу, з ребристою поверхнею. Прекрасно переносить засолювання, не розвалюється. Плоди мають солодкий смак.

Холодний розсіл для помідорів

Соління помідорів холодним способом потребує розсолу. Робиться він із цукру та солі. Додавати можна прянощі: лаврове листя, смородинову та вишневу рослинність, перець або гірчицю. Складові залежать від вибраного вами рецепту. Найпростіший спосіб отримання заливки передбачає розчинення 1 л води столової ложки солі. Розчин потрібно закип'ятити, а потім остудити. Томати, укладені за ємностями, заливаються холодним розсолом.

Рецепт засолювання помідорів на зиму в банках

На питання, як правильно солити помідори, можуть відповісти популярні рецепти консервування холодним способом. Будь-який гурман підбере для себе відповідну за смаковими якостями та ароматом закуску. Важливо суворо дотримуватися рецептури та витримувати заготівлю певну кількість часу. Соніння, зроблені самостійно, допоможуть урізноманітнити зимове меню та зберегти корисні властивості плодів.

Як засолити помідори швидко холодним способом

Засолювання помідорів на зиму швидко холодним способом за старовинним рецептом передбачає використання наступних компонентів:

• перець червоний перемелений - 1/2 ч. л.;
• кріп (насіння);
• есенція оцтова – 1 ст. л.;
• сіль кухонна – 1 ст.;
• томати – 2000 г;
• вода – 5 літрів;
• пісок цукровий – 2 ст.;
• листя смородини чорної – 1 жменя;
• листя хрону.

Інструкція, як солити помідори холодним способом:

1. Почніть із приготування розсолу. Додайте до води цукор, сіль, смородинову зелень, насипте червоний перець. Помістіть на полум'я, дочекайтеся появи ознак закипання, залиште кипіти на кілька хвилин. Потім, зніміть і дайте охолонути. В охолоджену рідину влийте оцет.
2. На дно чистих банок укладіть прянощі, потім заповніть судини помідоринами. Залийте розсолом овочі в банках, закатайте металевими кришками та залиште зберігатися у холоді.

Консервовані помідори на зиму з гірчицею

Засолювання помідорів холодним способом із гірчицею вимагатиме застосування складових:

• томати – 2000 г;
• лист лавра – 6 шт.;
• листя вишні – 4 шт.;
• кріп у насінні – 60 г;
• листя смородини чорної – 4 шт.;
• суха гірчиця – 30 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• пісок цукровий – 5 ст. л.;
• вода – 2 л;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом з гірчицею.

1. Заберіть помідорини, які мають невеликі бурі смужки (трохи недозрілі), однакового розміру. Плоди не повинні бути пом'ятими та тріснутими, підгнилими. Помийте їх, обітріть паперовими рушниками і розкладіть по чистих банках.
2. Під час занурення помідорин у судини, перекладайте їх пряними рослинами.
3. Приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додавши до неї сіль, перець та цукор. Коли рідина стане гарячою, розчиніть гірчичний порошок. Розсіл залиште, щоб він охолонув.
4. Холодною рідиною залийте вміст банок, закрийте капроновими кришками. Надішліть солоні овочі всередину холодильника або льоху на кілька діб.

Швидке засолювання помідорів сухим холодним способом

Помідорини, засолені таким способом, можуть потріскатися, але вийдуть смачними та корисними. Для виготовлення знадобляться компоненти:

• томати – 4 кг;
• листя хрону;
• кропові парасольки;
• зелень вишні;
• смородинове листя;
• сіль - 2 пачки.

Спосіб приготування томатів сухим холодним способом:

1. Вам буде потрібна велика чиста ємність. Підійде, наприклад, цебро. На дно помістіть рослини.
2. На прянощі укладайте овочі, які слід наколоти біля плодоніжки.
3. При укладанні пересипайте плоди сіллю. Накрийте хріном помідорини і притисніть кругом з дерева з гнітом. Помістіть соління в тепло, залиште на добу. Потім перемістіть в холодне місце.

Консервація помідорів на зиму з оцтом

Щоб зробити засолювання помідорів на зиму холодним способом, візьміть інгредієнти на трилітровому банку об'єму:

• голівка часнику – 2 шт.;
• велика сіль – 6 ст. л.;
• томати – 3000 г;
• листя чорної смородини – 4 шт.;
• лист хрону;
• пісок цукровий – 2 ст. л.;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• оцет (9%) – 2 ст. л.;
• вишневий лист – 5 шт.

Як правильно швидко солити помідори:

1. Овочі відберіть, вимийте і наколи в області плодоніжки. Скляні ємності добре очистіть водою та миючим засобом, витріть.
2. На дно тари помістіть вимиті прянощі. Зверху починайте запихати плоди, поміщаючи між ними смородинову та вишневу зелень, часникові зубки.
3. Засипте сіль та цукор у банку, влийте воду та оцет. Накрийте кришкою з поліетилену, помістіть в холодильник.

Як посолити зелені помідори на зиму холодним способом

Зелені помідори можна консервувати на зиму. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чорносмородинове листя – 2 шт.;
• насіння кропу – 50 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• чорний перець горошком – 14 прим.;
• сіль – 2 ст. л.;
• листя вишні – 4 шт.

Інструкція, як готувати:

1. Поставте на вогонь воду в каструлі, насипте сіль і цукор, додайте горошки перцю, листя і кріп. Прокип'ятіть його кілька хвилин, залиште, щоб охолонув.
2. Під час охолодження рідини вимочіть зелені плоди в охолодженій кип'яченій воді.
3. Підготовлені помідорини надріжте в області плодоніжки, помістіть в чисті, оброблені окропом банки.
4. Овочі залийте холодним розсолом.
5. Готову консервацію накрийте пластиковими кришками, залиште на 5 днів у кімнатних умовах. Потім помістіть на зберігання в холодильник або підвал.

Відео: холодне соління томатів на зиму

У сезон урожаю овочів практично кожна господиня стурбована тим, щоб заготовити на зиму достатню кількість томатного соку та морсу, замаринувати та засолити помідори, адже без них неможливо уявити приготування багатьох улюблених страв. Звичайно, зараз свіжі томати продаються в магазинах цілий рік, але хіба можна порівняти їх за смаком та ароматом (та й за ціною) із сезонними – стиглими, соковитими та солодкими помідорами.

Існує безліч рецептів, як солити помідори в банках на зиму. Більшість застосовуваних технологій та традиційних інгредієнтів дійшли до нас від далеких предків, але в міру появи нових продуктів та технічних можливостей на кухні старовинні «бабусині» рецепти адаптуються, спрощуються та стають ще цікавішими.

Рецепти засолювання помідорів

Насамперед уточнимо, що для цільноплідного засолювання найкраще брати дрібні червоні або рожеві томати, які добре поміщаються в банках (наприклад, зараз дуже популярно солити помідори черрі), округлої або сливовидної форми, однакового ступеня зрілості, з м'ясистою однорідною м'якоттю і достатньо щільною шкіркою. Бажано, щоб за смаком вони були насичені та збалансовані: досить солодкі із вираженою кислинкою. Сільдля будь-якого зі способів заготівлі необхідна кам'янакухонна крупного помелу, екстра та йодована не підходять.

Таравикористовується будь-яка, головне, щоб вона була з матеріалів, що не окислюються, а її обсяг повинен відповідати кількості овочів і можливостям подальшого зберігання. Тобто можна засолити помідори як у відрі (бочці, кадушці, великій каструлі), які потім доведеться тримати в льоху або на балконі, так і в невеликих порційних банках або навіть у пакеті з поліетилену і виділити їм місце для зберігання в холодильнику або в коморі. .

Для засолювання помідорів застосовують холодний та гарячий способи, квашення та маринування, а також сухий метод (без води) або заливку натуральним томатним соком. Пропонуємо вам кілька найбільш популярних та простих рецептів.

Це найбільш старовинний спосіб, при якому овочі просолюються в процесі молочнокислого бродіння (квашіння). Якщо ви віддаєте перевагу плодам великих розмірів, то можете засолити помідори в каструлі (цілком або половинками), а для дрібних – зручніше взяти звичайну трилітрову банку.

Кількість порцій/обсяг: 3-літрова банка

Інгредієнти:

• помідори – 1,8-2 кг;
• вода (очищена) – 1-1,5 л;
• сіль кам'яна – 60-100 г;
• часник – 3-5 зубчиків;
• кріп (парасольки) – 3-5 шт.

За бажанням можна додати:

• естрагон (тархун) – 2-3 гілочки;
• чебрець - 5-7 гілочок;
• листок вишні – 3-5 шт.;
• листя чорної смородини – 3-5 шт.;
• лист хрону – 2-3 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори перебрати, обмити водою.
2. Зелень вимити та просушити на рушник, часник почистити та нарізати.
3. Приготувати розсіл. Налити в каструлю воду, підігріти, розчинити в ній сіль і залишити остигати.
4. На дно чистої банки укласти шар підготовлених прянощів, потім наповнити помідорами. У процесі укладання банку потрібно трохи трусити і постукувати об стіл, щоб помідори лягли щільніше. Тиснути та утрамбовувати їх не рекомендується.
5. Поверх помідорів розмістити листя, що залишилося, і часточки часнику, щільно закривши зеленню горловину банки.
6. Банку з помідорами залити холодним розсолом до самого верху, прикрити шаром марлі або кришкою і поставити її в глибоку миску, куди стікатиме зайва рідина при бродінні.
7. Залишити заготовку на добу за кімнатної температури (18-22 ℃), щоб молочнокислі бактерії активізувалися і запустили процес бродіння. Визначити його початок можна за деяким помутнінням розсолу та появою піни на його поверхні.
   Якщо для засолення використовується каструля або інша ємність із широкою горловиною, то вміст у ній потрібно прикрити тарілкою або кришкою та встановити зверху невеликий гніт.
8. Щоб помідори не перекислилися та не набули зайвої різкості з «газованим» ефектом, квашення необхідно вчасно перервати, прибравши заготівлю в холодне місце.

Є такі помідори можна вже на 4-5-й день, спочатку як малосольні, а потім все просоленіші і проквашеніші. Терміни повної готовності залежать від розмірів плодів, їх кількості та ступеня зрілості: при засолюванні у великих ємностях справжніх бочкових помідорів може знадобитися до 40-50 днів.

Така заготівля дозволяє отримати практично свіжий продукт, який можна закрити без спецій і прянощів (навіть без солі) і дуже зручно потім використовувати взимку для приготування борщів, супів, соусів та інших страв.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 3,5-5 кг.

За бажанням можна додати:

• сіль кам'яна – 25-30 г (1 ст. л. на 1 л соку);
• гірчиця суха (порошок) – 10 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• перець гіркий – 0,5-1 шт.;
• селера (стебло) - 1 шт.;
• базилік/орегано – 2-3 гілочки;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• листя чорної смородини – 5-7 шт.;
• лист хрону – 2 шт.

Приготувати помідори в томатній заливці можна холодним, так і гарячим способами. Розглянемо покроково технологічні особливості кожного їх.

Технологія приготування (холодний спосіб):

1. Відібрати для засолювання міцні цілі (бурі або рожеві) помідори, вимити та видалити з них плодоніжки.
2. Усі м'яті, перезрілі, зіпсовані плоди помити, порізати і прокрутити на м'ясорубці або через соковижималку. Підсолити із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр отриманої подрібненої маси.
   На 1 кг помідорів потрібно близько 600 мл томатної заливки.
3. Дно підготовленої ємності вистелити листям хрону та чорної смородини. Викласти помідори рядами, присипаючи їх сіллю та сухою гірчицею. Після укладання кожних 2-3 рядів заливати плоди томатом.
4. У ємність, заповнену помідорами, зверху викласти листя, що залишилося, залити томатною масою і щільно закрити кришкою.
5. Зберігати заготівлю потрібно у холодному місці.

Технологія приготування (гарячий спосіб):

1. Міцні щільні томати, відібрані для засолення, вимити та обсушити на рушник. Деякі господині вважають, що правильно наколювати кожен помідор в районі плодоніжки ножем або зубочисткою для запобігання розтріскування.
2. Підготувати томат: занадто стиглі та м'які плоди переробити на сік (можна разом із болгарським перцем і стебловим селера), налити його в каструлю, підсолити з розрахунку 20 г (1 ст. л. без гірки) солі на 1 літр і поставити на вогонь. Довести до кипіння та варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
3. У стерилізовані банки розкласти цілі помідори, додати інгредієнти, що вам подобаються: перець, зелень, лавровий лист.
4. Паралельно закип'ятити в каструлі очищену воду і залити наповнені помідорами банки, прикрити їх кришками.
5. Коли банки трохи охолонуть, злити з них воду, залити киплячим томатом і закатати герметично.
6. Закриті банки поставити вгору дном, вкрити теплою ганчіркою і залишити до повного остигання. Зберігати заготівлю можна у звичайних умовах.

Щоб «томати в томаті» вийшли ніжнішими, деякі вважають за краще знімати з помідорів шкірку, закриваючи їх потім за гарячою технологією. При цьому замість заливання окропом використовують додаткову стерилізацію або пастеризацію: очищені помідори в банках (можна без додавання спецій і прянощів) заливають соком, що кипить, і ставлять їх в каструлю з гарячою водою або в духовку. Банки ємністю 0,5 л кип'ятять 7-8 хв, 1 л - 8-10 хв, після цього негайно закупорюють і залишають перевернутими для повітряного охолодження.

Швидко очистити помідори від шкірки набагато простіше, якщо їх спершу пробланшувати 1-2 хвилини, а потім обдати холодною водою.

Для кращої безпеки в домашніх умовах помідори часто закривають на зиму з використанням додаткових консервантів: оцту, лимонної кислоти, аспірину, тобто маринують. Ось один із подібних рецептів:

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 1,5-2 кг;
• сіль кам'яна – 30-40 г (1,5-2 ст. л.);
• цукор - 60 г (3 ст. л.);
• лимонна кислота – 1 год. (З гіркою);
• вода очищена (для заливання та маринаду) – 1,5 л;
• перець гіркий – 0,5-1 шт.;
• перець чорний та запашний (горошком) – по 5-6 шт.;
• гірчиця суха (у зернах) – 1 ч. л.;
• часник – 2-3 зубчики;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• листя чорної смородини – 3-4 шт.;
• кріп (парасольки) – 2 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори відсортувати, відібрати цілі та щільні – не перестиглі, помити, відриваючи плодоніжки (у томатів чері їх можна залишити).
2. На дно стерилізованих банок покласти частину листя і прянощів (крім часнику), заповнити банки помідорами і зверху помістити листя, що залишилося (вони запобігають розтріскуванню шкірки на верхніх плодах при заливці окропом).
3. Закип'ятити в каструлі воду і залити нею наповнені банки до верху, щоб вони добре прогрілися. Прикрити кришками та залишити на 15-20 хвилин.
4. Коли вода трохи охолоне, злити її назад у каструлю, додати ще трохи чистої (щоб вистачило із запасом) і поставити на вогонь для приготування маринаду.
5. У воду, що закипіла, додати сіль, цукор і лимонну кислоту, перемішати і залишити кипіти на слабкому вогні.
6. У банки розкласти нарізаний часник, залити маринадом, що кипить, і закатати кришками.
7. Перевернути догори дном, покрити старою ковдрою і залишити до повного охолодження.

Взимку такі помідори відмінно підійдуть до гарячих страв з м'яса чи риби, каш і макаронів. Буде смачно!

Відео

Пропонуємо вам ще кілька цікавих відеорецептів як солити помідори на зиму в банках з традиційними прянощами та незвичайними інгредієнтами, наприклад, з морквяним бадиллям:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взято, а його численних «предків».

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.