Чи шкідлива газована мінералка. Користь та шкода газованої води без добавок

Газовану воду (раніше її називали «шипучкою») відносять до популярних прохолодних безалкогольних напоїв. Сьогодні деякі нації вже не уявляють собі життя без неї. Наприклад, середньостатистичний мешканець США випиває до 180 літрів газованого напою на рік.

Для порівняння: жителі країн пострадянського простору вживають 50 літрів, а в Китаї – лише 20. Америка перевершила всіх не лише за кількістю газованої води, а й за її випуском. Статистика стверджує, що обсяг виробленої газованої води та напоїв на її основі становить 73% від загального обсягу продукції, що випускається безалкогольною в країні.

Користь газованої води

Газована мінеральна вода – шкода?

Мінеральну воду продають, як правило, із газом. Чи шкідлива газована вода? Про це багато говорять та пишуть. Самим собою вуглекислим газом організму людини не нашкодити. Але його дрібні бульбашки надмірно стимулюють секрецію шлунка, а це веде до підвищення в ньому кислотності та провокує здуття кишечника. Тому мінеральну воду рекомендують вживати без газу тим людям, хто має підвищену кислотність у шлунку. Якщо ви купили газовану воду, то пляшку можна струсити, відкрити і дати воді деякий час постояти (1,5-2 години), щоб газ із неї міг вийти.

Здоров'я

Вже давно почали говорити про шкоду газованих солодких напоїв, а вчені підтвердили, що зловживання такими напоями пов'язане з багатьма ризиками для здоров'я. Стало ясно, що за кількістю калорій ці продукти вже давно перегнали білий хліб, тому що в них міститься величезна кількість цукру.

Газування вважається одним із найшкідливіших продуктів, які ми споживаємо. В одній маленькій пляшці солодкої води (0,33 літра) може бути близько 16 чайних ложок цукру у вигляді кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози! Це приблизно в 3 рази більше за щоденну норму, вважає Американська Асоціація Серця.

Такий сироп зазвичай містить суміш із 45 відсотків глюкози та 55 відсотків фруктози, проте деякі дослідження показали, що деякі відомі бренди таких напоїв додають сироп із вмістом 65 відсотків фруктози.

Коли ви п'єте такий солодкий напій, ваша підшлункова залоза починає швидко виробляти інсулін, реагуючи на цукор, що потрапив в організм. В результаті рівень цукру в крові різко підвищується. Ось що відбувається у вашому тілі після того, як ви випиваєте солодке газування:

За 20 хвилинкількість цукру в крові досягає високого рівня, а ваша печінка реагує на інсулін, що з'явився в результаті цього, перетворюючи величезну кількість цукру в жир.

За 40 хвилинабсорбування кофеїну закінчується, ваші зіниці розширюються, кров'яний тиск підвищується, а печінка скидає більше цукру в кров. Це легко простежити з допомогою тестів.

Приблизно через 45 хвилинваше тіло збільшує вироблення допаміну, гормон, який стимулює центри задоволення в мозку. До речі, щось подібне відбувається і після ухвалення героїну.

Через 60 хвилинрівень цукру в крові різко падає, і у вас з'являється бажання знову випити склянку злого напою.

Якщо рівень інсуліну постійно піднімається, а це зазвичай відбувається, якщо пити газовану воду регулярно, це призводить до появи резистентності до інсуліну, що в свою чергу викликає розвиток хронічних захворювань, від діабету до раку.

Фруктоза перетворюється на жир набагато швидше, ніж інші види цукру та жири

Дослідження фруктози показали, що вона набагато небезпечніша за інші види цукру. Вона переробляється печінкою, і, на відміну іншого цукру, більша її частина перетворюється на відкладення жиру. Саме тому фруктоза є головним винуватцем ожиріння, інші види цукру їй поступаються. Згідно з новими дослідженнями, 2 пляшки солодкої газованої води щодня можуть "відкластися" у вигляді 0,5 кілограма жиру на тиждень!

Крім того, що фруктоза змушує вас повніти, вона також пов'язана зі збільшенням рівня тригліцеридів. Одне з досліджень показало, що у чоловіків, які споживають солодкі напої, більший рівень тригліцеридів у середньому на 32 відсотки. Ці речовини є хімічною формою жиру і містяться у деяких продуктах харчування, накопичуючись у нашому організмі.

Дослідження вчених, проведені за останні 40 років, показали, що високі рівні тригліцеридів у крові, відомі як гіпертригліцеридемія, суттєво підвищують ризики серцевих захворювань. Вживання фруктози не тільки викликає резистентність до інсуліну, але також перешкоджає лептинуправильно посилати сигнали у мозок. Лептин відповідає за контроль апетиту та відкладень жиру, а також "каже" печінки, що робити з накопиченою глюкозою.

Якщо ваш організм не може "почути" сигнали лептину, починає збільшуватися вага, розвивається діабет та інші хронічні захворювання. Тобто фруктоза дуже згубно впливає на наше здоров'я, використовуючи різні механізми дії.

Що ще міститься у солодкому газуванні?

1) В одній склянці газування біля 150 порожніх ккал,які в основному відкладаються у вигляді жиру

2) Одна склянка також містить приблизно 30-55 міліграм кофеїну,який викликає тремтіння, безсоння, високий кров'яний тиск, нерегулярний серцевий ритм, підвищений рівень холестерину в крові, виснаження в організмі вітамінів та мінералів, поява ущільнень у грудях, вроджені вади розвитку у дітей, і навіть деякі види раку!

3) У ній містяться штучні харчові барвники,включаючи палений цукор, який нещодавно був визнаний канцерогеном. Штучний коричневий колір можна досягти при реакції кукурудзяного цукру з амоніємі сульфітомпри високому тиску та температурі. При цій реакції виробляються побічні продукти, які, як показали дослідження на мишах та щурах, можуть призводити до раку легень, печінки та щитовидної залози.

4) Сульфіти.Люди, які чутливі до сульфітів (солів сірчистої кислоти), можуть страждати на головні болі, проблеми з диханням та алергією. У деяких окремих випадках сульфіти можуть призвести навіть до смерті!

5) Бензол.Хоча існують норми для використання цього ароматичного вуглеводню в харчовій промисловості, дослідження показали, що в газованих напоях його значно більше.

6) Фосфорна кислота,яка може вплинути на здатність організму засвоювати кальцій, що призводить до остеопорозу, проблем з кістками та зубами.

7) Аспартам.Ця хімічна речовина використовується як замінник цукру у дієтичних напоях. Існує величезна кількість проблем, пов'язаних із надмірним вживанням цієї речовини, включаючи пухлину мозку, вроджені вади, діабет, емоційні розлади, епілепсія, конвульсії.

8) Водопровідна вода.Ми всі добре знаємо, що пити воду з крана вкрай не рекомендується, тому що вона містить велику кількість шкідливих компонентів. На жаль, у солодкому газуванні використовують як основу саме водопровідну воду.

9) Бензоат натрію- Консервант, який часто використовують виробники газування. Ця речовина викликає пошкодження ДНК, що призводить до таких захворювань, як цироз печінки та хвороба Паркінсона.

Якщо подивитися на всі ці небезпечні інгредієнти, які містяться в солодкій газованій воді, то не дивно, що її споживання викликає багато проблем зі здоров'ям, призводить до ожиріння.

Одне з досліджень, результати якого було опубліковано у британському медичному журналі The Lancet, показало, що 12-річна дитина, яка постійно вживає газовану воду з більшою ймовірністю буде мати зайву вагу в порівнянні з іншими. Справді, якщо вживати солодкі напої щодня, за 2 роки ризик появи ожиріння зростає на 60%!

Як уже говорилося раніше, солодке газування піднімає рівень інсуліну, а це, у свою чергу, загрожує появою хронічних захворювань. Навіть 1 порція солодкої води на день підвищує ризик появи діабету на 85 відсотків, а, крім того, вам загрожують такі захворювання:

--Серцеві захворювання

Остеопороз

Подагра

Неалкогольна жирова дистрофія печінки

Якщо скоротити споживання газування до нуля, це допоможе запобігти появі великої кількості захворювань. Для цього необхідно нормалізувати рівень інсуліну. Чиста вода - це найкращий вихід зі становища, а якщо ви просто не можете жити без газування, хоча б робіть домашній лимонад, додавши в мінералку лимон і трохи цукру.

Більшість з нас з дитинства полюбили напої, в яких бульбашки гарно лопаються на стінках склянки або пляшки, а в роті залишають приємний смак. Газованої продукції в даний час випускається багато: від солодкої води та мінералки до шампанського та квасу. Чимало людей вживають ті чи інші різновиди щодня: вгамовують спрагу, запивають їжу і просто отримують насолоду від знайомого шипучого смаку мовою. Але чи настільки ці напої безпечні, наскільки приємні та популярні? Варто дізнатися про них якомога більше, щоб усвідомлено підходити до вибору.

Якими вони бувають

Газовані напої - це особливий вид прохолодних напоїв, у складі яких є певна рідина, вуглекислий газ і супутні добавки (цукор, барвники тощо).

Різновидів таких напоїв дуже багато:

• мінеральна вода;
• фруктова вода;
• газування;
• сидр;
• содова;
• ігристе вино;
• шампанське;
• пиво;
• квас.

І хоча ці напої виробляються за різними технологіями, у результаті виходять схожі результати.

Відмінні властивості такого виду продукту:

• освіжаючий ефект;
• приємний смак;
• ігристість (бульбашки).

Всі ці якості зробили цей продукт дуже популярним у багатьох країнах світу. Але прийшла ця популярність не одного дня. Чимало часу витекло, перш ніж з'явилося те газування, яке ми знаємо тепер.

Історія бульбашок

Природний шипучий напій (мінеральну воду) вживали ще в античні часи. А вперше отримав газування штучним шляхом англійський хімік Дж. Прістлі у 1767 році. Через кілька років були винайдені сатуратори - апарати для насичення води вуглекислим газом, і перші газовані напої надійшли в продаж.

Однак таке виробництво виявилося технічно складним і тому недешевим. Наприкінці ХІХ ст. німецький підприємець та винахідник Я. Швепп придумав вирішення проблеми: замість використання сатуратора додавати у воду звичайну харчову соду та лимонну кислоту. Відбувалась хімічна реакція, виділявся вуглекислий газ. При цьому процес виробництва коштував набагато дешевше. Новий спосіб виявився популярним, і така вода з того часу нерідко стала називатися содовою. Її відрізняли приємний кислуватий смак та підвищена шипучість. Згодом виробництво напоїв Швеппа значно розширилося, утворивши торгову марку Schweppes, відому зараз.

Де їх роблять

В даний час виробництво газованих напоїв здійснюється на спеціальних заводах. Для насичення вуглекислим газом використовують дві основні технології:

• механічна (за допомогою сифона, сатуратора, акратофора тощо);
• хімічна (реакція кислоти та соди або додавання вуглекислоти при бродінні).

Безалкогольні бульбашки

Різновид, призначення та технологія виготовлення визначають склад газованих напоїв.

Наприклад, фруктова вода складається з очищеної води, натурального соку та вуглекислого газу, закачаного механічним способом. Содова - це продукт із води, лимонної кислоти та харчової соди. Знайоме всім газування має у складі також очищену воду і вуглекислий газ, а також цукор і різноманітні підсолоджувачі, що створюють і підсилюють задумений смак. Безалкогольні газовані напої зазвичай насичуються вуглекислим газом за допомогою сифонів і сатураторів, а алкоголь, що містять, отримують свої бульбашки за допомогою хімічної реакції.

Фортеця та газ

Ігристе вино і шампанське містять у своєму складі суміш винних виноградних вин, що вдруге забродили (бульбашки зазвичай з'являються якраз у процесі бродіння). А ще буває винний газований напій - його називають іскристим вином. Це також суміш виноградних вин, що зазнали бродіння, лише насичення вуглекислим газом відбувається не хімічним, а механічним способом – за допомогою спеціальних апаратів.

Пиво складається з води, солоду, хмелю, дріжджів та різних добавок. Шипкість цього напою досягається хімічним способом.

Слабоалкогольний напій сидр виготовляється з певного сорту яблучного соку, підданого бездрожжевому бродінню та насиченого вуглекислотою механічним методом.

Квас, який продається в магазинах, готують із води, солоду, борошна та хліба, а перед розлиттям по пляшках насичують вуглекислим газом.

У всіх на слуху

Які найвідоміші марки газованих напоїв? Найбільше газування випускається в США, це такі відомі найменування, як "Кока-Кола", "Пепсі", "Швеппс", "Фанта", "Спрайт" і т. д. Найвідоміший вітчизняний газований напій - це "Буратіно". А також відомі марки «Байкал» та «Тархун». Останній був винайдений ще наприкінці XIX століття у Російській імперії. Варто про нього розповісти докладніше.

Що таке «Тархун»

Цей незвичайний напій зеленого кольору вигадав аптекар Митрофан Лагідзе. На той час вже було налагоджено виробництво води з бульбашками та додаванням солодких сиропів. По суті це були відомі нам сьогодні солодкі газовані напої, але тільки натуральні за складом.

Напій «Тархун» був створений ще в 1887 році шляхом додавання ароматного екстракту в газовану воду з натуральними фруктовими сиропами. Рослина, з якої виготовлявся екстракт, називається кавказький естрагон, або тархун. Завдяки йому у газованого напою з'явився приємний смак, а також характерний зелений колір.

Історія напоїв

Шляхом експериментів винахідливий аптекар отримував нові цікаві уподобання фруктових вод. Згодом з'явилося широко відоме підприємство «Води Лагідзе». Винайдені ним газовані напої відзначалися вищими російськими та міжнародними нагородами на виставках початку XX століття. У різні роки Лагідзе постачав напої для російського імператорського двору та керівництва СРСР. За цим фактом можна судити про те, наскільки високою була якість продукції та якими різноманітними смаками вона могла похвалитися.

В даний час оригінальний напій виробляють із закачаним до нього вуглекислим газом. Колір готова продукція має не зелений, а жовтий, але випускають її задля зручності покупців однаково в зелених пляшках. Нині наступником підприємства «Води Лагідзе» є Тихвінський лимонадний завод (м. Тбілісі, Грузія).

Існує також газування зі смаком напою «Тархун» та однойменною назвою. Зрозуміло, вона не натуральна: у її складі барвники, що створюють зелений колір та оригінальний смак.

Тепер саме час уточнити, яку шкоду здоров'ю можуть завдати газовані напої. А може, є від них якась користь?

Втрата здоров'ю

Про те, що багато газування пити не рекомендується, ми всі чули з дитинства. Але в чому саме проявляється її негативний вплив на організм? Шкідливість газованих напоїв полягає не у вуглекислому газі, а в консервантах, які використовуються при виробництві всіх солодких шипучок: від «Кола-Коли» до «Буратіно». Найнебезпечніший із консервантів – бензоат натрію. Вживаний у великих кількостях або на постійній основі, він викликає незворотні зміни у структурі молекул ДНК. Це може призвести до різноманітних захворювань, аж до ракових пухлин.

Мало не образливі й інші синтетичні речовини, що входять до складу газованої води. Навіть незважаючи на те, що окремі види консервуючих, барвників, підсилювачів смаку та підсолоджувачів дозволені до використання в промисловості, ніхто не може дати точну гарантію, що підприємство не порушує технологію в обхід закону. Але якщо й припустити, що концентрація консервантів не перевищує допустимого рівня, все одно шкоду газованих напоїв важко переоцінити.

Підвищення захворюваності

Вживання солодкого газування у великих кількостях призводить до таких наслідків, як:

• зміна водно-сольового складу організму;
• порушення обміну речовин;
• цукровий діабет;
• ожиріння у дітей та дорослих;
• порушення концентрації уваги та пам'яті;
• швидка стомлюваність;
• зниження зору;
• погіршення стану шкіри, волосся, нігтів;
• ослаблення імунітету;
• крихкість кісткової маси;
• провокування сечокам'яної хвороби;
• гастрит, виразка шлунка та інші захворювання шлунково-кишкового тракту;
• підвищення ризику ракових пухлин.

Цього переконливого причин цілком достатньо, щоб відмовитися від вживання солодкого газування. Але на цьому її негативний вплив на організм не закінчується. І хоча сам по собі не дуже корисний цукор, у газованих напоях його вміст у багато разів перевищує допустиму норму: 17 чайних ложок на 1 літр води.

Крім того, солодка шипучка зовсім не вгамовує спрагу, а навпаки, посилює її за рахунок своїх окремих компонентів. Також ці складові викликають поступове звикання, тож газування хочеться знову і знову.

Ну і нарешті, солодким напоям з бульбашками властиво провокувати зневоднення та вимивати з організму корисні мікроелементи.

Але невже все так погано і не можна сказати про шипучі води жодного доброго слова?

Яку шипучку можна пити?

Хоч і невелика користь газованих напоїв, а все ж вона є. Але варто підкреслити, що це твердження стосується не солодких різновидів, що містять масу консервантів і цукру.

Можна пити мінеральну воду, яка випускається у різних ступенях газованості: сильна, середня та слабка. Такий напій містить корисні організму мінеральні солі. Крім того, він не викликає звикання, добре вгамовує спрагу і не вимиває корисні речовини з організму, на відміну від кіл та інших солодких газировок.

Свої корисні властивості є й у хлібного квасу, який зазвичай продається у бутильованому вигляді із додаванням газу. Крім того, що він містить чимало вітамінів і амінокислот, його властивості сприятливо впливають на шлунково-кишковий тракт, підвищують імунітет і зміцнюють нервову систему.

Безпечний вибір

Але захоплюватися шипучими водами все одно не варто. Вплив вуглекислоти на внутрішні органи у будь-якому разі несприятливий, а якщо зловживати будь-якими газованими напоями, це незабаром позначиться на здоров'ї негативним чином.

Краще віддавати перевагу простій воді, мінеральній без газу та трав'яним чаям. А якщо ви любите квас, краще робити домашній. Так можна бути впевненим у складі та якості інгредієнтів, і крім того, зайвий раз не дратувати слизову оболонку шлунка шипучкою.

Домашнє газування

Можна скуштувати і самостійно приготоване газування. У ній шкідливих речовин буде набагато менше, ніж у покупній.

Для приготування знадобляться інгредієнти:

• очищена вода;
• питна сода (1 чайна ложка на склянку);
• лимонна кислота (половина чайної ложки на склянку) чи кружечки лимона (1 на склянку);
• мед, солодкий сироп, цукор (за бажанням).

Готується все досить просто: інгредієнти поєднуються в ємності і заливаються водою. Питна сода та лимонна кислота (у порошку або зі свіжого лимона) вступають у хімічну реакцію, і утворюються бульбашки. Принадність такого напою в тому, що він відносно безпечний для здоров'я, а також можливостей для експерименту. Змішуючи різні компоненти, можна створювати цікаві смаки. Саме так позаминулого століття аптекарі в різних країнах світу отримували перші шипучі напої: содову, лимонад, воду з сиропом та інші.

Висновки

Підведемо підсумки. Які шипучі напої краще не пити? Усі солодкі різновиди. У крайньому випадку, якщо дуже хочеться, можна приготувати домашню газировку: в ній не буде цілого «букету» консервантів, а цукор завжди легко замінити, наприклад, медом. Які напої більш менш безпечні для здоров'я? Мінеральна вода (краще слабогазована), квас (бажано домашній, без газу), солодка вода із натуральними сиропами.

Пам'ятайте: широка, часом нав'язлива реклама зовсім не означає корисність продукту. І той факт, що багато людей щодня та у великих кількостях п'ють газовані напої, теж ще не говорить про їхню безпеку. Адже негативні ефекти накопичуються поступово і якийсь час потужні ресурси людського організму можуть протистояти їм, створюючи зовнішній добробут. Але рано чи пізно шкідливий вплив консервантів, цукру та вуглекислоти ламає захисний бар'єр організму, і той відповідає загостренням старих захворювань чи несподіваною появою нових.

Так, оскільки в ній міститься вуглекислий газ, вона швидше всмоктується, відповідно, в мозок швидше надходить сигнал про те, що організм отримав належну порцію рідини. Але тільки якщо йдеться про «чисту» мінералку: солодка, що містить кофеїн та інші добавки, навпаки, посилює спрагу (а іноді й апетит!) та зневоднює організм.

2. Газування може дратувати слизову оболонку шлунка

На жаль, це так, і в усьому винні бульбашки вуглекислого газу. Саме вони, якщо газування випито на порожній шлунок, викликають неприємні відчуття у шлунку і дають зайве навантаження на жовчовидільну систему. Ось чому тим, хто страждає на хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразкова хвороба, панкреатит, коліт тощо) лікарі зазвичай пити газовані напої забороняють, тому що вони часто можуть викликати загострення та запальні процеси. І нерідко навіть мінеральну воду, призначену для лікування шлунково-кишкових захворювань, лікарі радять пити лише після видалення газу. Або вибирати слабогазовану (слабогазованою вважається вода з рівнем вуглекислого газу від 0,2 до 0,3%; в середньогазованій його міститься від 0,3 до 0,4%; і, нарешті, сильногазованої - більше 0,4%).

Олексій Ковальков

дієтолог, провідний програм «Їжа за правилами та без», «Сімейний розмір»

Цукор, розчинений у різних напоях, «висмоктує» з клітин нашого організму воду, тому пити хочеться все більше і більше. А виділення газів із сильногазованих напоїв стрімко роздмухує шлунок, призводить до так званого шлунково-стравохідного рефлюксу.

3. Газування довше зберігається

Так, оскільки сам процес її газування, тобто збагачення двоокисом вуглецю (СО2) одночасно очищає воду від мікробів, а СО2, до того ж ще й відіграє роль консерванту і запобігає руйнуванню мінеральних речовин – якщо йдеться про газовану мінералку.

4. Найкорисніше газування - натуральне

Тобто вода з природних мінеральних джерел, газована природним, природним чином. Мінералка ділиться на їдальню, зі слабким ступенем мінералізації (до 1 г/л, зазвичай навіть не більше 0,4 г/л); лікувально-їдальню (мінералізація 1 г/л до 10 г/л – це така вода, як «Нарзан», «Боржомі», Vittel, Contrex, San Pelegrino та ін.) та лікувальну – зі ступенем мінералізації вище, ніж 10 г/ л або з високим вмістом різних біологічно активних компонентів, як, наприклад, Кармадон з підвищеним вмістом ортборної кислоти.

Якщо столова мінеральна вода спокійно може використовуватися для пиття та приготування їжі, то лікувально-їдальня та лікувальна вода мають цілий ряд показань та протипоказань. Лікувально-столова вода, якщо її мінералізація більше 2-2,5 г на літр п'ється після консультації з лікарем, зазвичай не більше 2-4 склянок на день, курсами, лікувальну мінеральну воду можна пити суворо за лікарською рекомендацією. Простий приклад: мешканцям тих місцевостей, де воду не хлорують, а фторують, фторована мінеральна вода, яка активно рекомендується у всьому світі для профілактики карієсу та остеопорозу, не допоможе, а нашкодить. Вода з підвищеним вмістом кальцію (така як Vittel, Contrex, San Pelegrino) зазвичай рекомендується тим, хто їсть мало молочних продуктів і жінкам віком від 50 років (для профілактики остеопорозу), вода з підвищеним вмістом магнію («Нарзан», Contrex) – відповідно, може бути призначена лікарем при його дефіциті (наприклад, тим, хто сидить на дієті) або для покращення роботи жовчовидільної системи, з підвищеним вмістом натрію («Кармадон», «Новотерська») – для регуляції водного балансу в організмі, бікарбонатна (« Єсентуки №17»), – при проблемах із травленням, сульфатна («Липецький бювет», «Новотерська цілюща», «Московська») – для полегшення роботи печінки тощо.

6. Перше газування з'явилося ще у XVIII столітті

Все почалося з того, що на початку XVIII ст. англійський хімік Йозеф Прістлі (Joseph Priestley)вигадав простенький апарат, що дозволяє за допомогою наносу насичувати напої бульбашками вуглекислого газу. 1770 року шведський вчений Тоберн Бергман (Tobern Bergman)на основі його винаходу сконструював вже цілком серйозний робочий апарат для насичення води вуглекислим газом. Через десять із лишком років його співвітчизник Якоб Швеп (Jacob Schweppe),згодом заснував знамениту компанію Schweppes,удосконалив компресор і, щоб полегшити та здешевити процес, почав використовувати для газування соду. А у квітні 1933 року два заповзятливі американці Джекоб Еберт (Jacob Ebert) та Джордж Далтай (George Dulty)отримали патент на автомат-диспенсер з виробництва содової, який вони назвали soda fontain. Так почалася епоха газованих напоїв.

Правовласник ілюстрації Getty

Часто можна почути попередження про шкоду надмірного вживання простої газованої води - нібито вона негативно впливає на шлунок, кістки та зуби. Чи це так насправді? - Вирішила розібратися кореспондент.

Всім відомо, що постійне споживання солодких газованих напоїв шкідливе для здоров'я - поєднання високого вмісту цукру з підвищеною кислотністю негативно впливає на організм.

Якщо залишити на ніч монетку в склянці з колою, на ранок вона виявиться чистою та блискучою. Причиною тому фосфорна кислота, що міститься в напої, яка розчиняє наліт окису, що покриває монету.

Тож корисніше пити просту воду. Але у звичайної води немає яскраво вираженого смаку, тому багато хто для різноманітності періодично п'є газовану.

Однак є думка, що проста газована вода теж шкідлива. Чи це так насправді?

Почнемо зі шлунка. Газовану воду робить додавання двоокису вуглецю (вуглекислоти) під тиском. Фактично вода перетворюється на розчин вуглекислоти.

Якщо випити склянку такої води залпом, то в деяких випадках за цим можуть наслідувати напад гикавки або нетравлення.

Ну а якщо пити повільніше та розміреніше? Невже тоді проста газована вода негативно впливає на шлунок?

Правовласник ілюстрації Getty Image caption Є думка, що будь-який газований напій – навіть проста газована вода – може завдати шкоди здоров'ю

Виявляється, якраз навпаки. В рамках одного рандомізованого подвійного сліпого дослідження, проведеного на початку 2000 р., пацієнтів, які страждають на диспепсію або закрепи, попросили протягом 15 днів пити просту воду.

Одна група пила газовану, інша – негазовану. Потім учасників обстежили.

З'ясувалося, що у тих, хто пив газовану воду, стан покращився, а у контрольної групи - залишився без змін.

Споживання простої газованої води у великих кількостях може призвести до спучування, проте японські дослідники дійшли висновку, що цей побічний ефект має позитивну сторону.

У проведеному нещодавно експерименті група жінок нічого не їла з вечора, а на ранок їм давали повільно випити склянку або негазованої води або газованої води.

Виявилося, що при випиванні всього 250 мл води у шлунку утворюється 900 мл газу. Не дивно, що жінки відчували почуття ситості, хоча насправді нічого не їли.

У цьому дискомфорту учасниці експерименту не відчували. Тому просту газовану воду тепер рекомендують як засіб від переїдання.

Шкідливо для кісток?

При зневодненні, викликаному розладом шлунка, сильним блюванням або банальним похміллям, деякі люди дають газованій воді постояти перед вживанням, щоб з неї вийшов газ.

Однак вчені, які випробували цей метод на групі дітей з гострим гастроентеритом, не виявили доказів, що він дієвий.

Крім того, з'ясувалося, що, порівняно з регідруючими розчинами, призначеними для заповнення вмісту солей і цукру в організмі, звичайна газована вода з газом, що вийшов з неї, містить набагато менше необхідних організму натрію і калію.

Ну добре, якщо навіть газована вода не шкодить шлунку, то, можливо, вона робить кістки тендітнішими?

Правовласник ілюстрації Getty Image caption Не виключено, що фосфорна кислота якимось чином блокує всмоктування кальцію кістковою тканиною.

Наукових даних, що однозначно підтверджують це твердження, немає.

Згідно з результатами канадського дослідження, опублікованими в 2001 р., у підлітків, які споживають солодкі газовані напої (не звичайну воду) у великих кількостях, дійсно спостерігається знижений вміст кальцію в кісткових тканинах, але дослідники не до кінця впевнені, чи є причиною самі напої, чи той факт, що підлітки, які п'ють їх постійно, при цьому не п'ють молоко.

У 1948 р. в американському штаті Массачусетс почалося так зване Фрамінгемське дослідження серця - за великою групою жителів містечка Фрамінгема (у кількох поколіннях - дослідження триває досі) протягом багатьох років велося медичне спостереження з метою виявити фактори ризику, що призводять до розвитку серцевих захворювань .

Тепер же нащадки деяких з цих піддослідних беруть участь у дослідженні Фрамінгемського остеопорозу, що проводиться бостонським Університетом Тафтса.

В рамках цього дослідження понад 2500 учасників кожні чотири роки проходять всебічне обстеження. Серед цілей обстеження 2006 р. було вивчення зв'язку між щільністю кісткової тканини та споживанням газованих напоїв.

Вчені проаналізували різні види напоїв, які регулярно п'ють випробувані.

Вони дійшли висновку, що в жінок (але не у чоловіків), які п'ють колу тричі на тиждень, середня щільність мінералів у кістках тазу нижча, ніж у тих, хто не вживає так часто.

Правовласник ілюстрації Getty Image caption Руйнівний ефект солодких газованих напоїв на зубну емаль проявляється з часом

Впливу споживання інших видів газованих напоїв до складу кісткової тканини виявлено був. Автори дослідження висунули гіпотезу, згідно з якою причиною зниження густини мінералів можуть бути кофеїн і фосфорна кислота (ні того, ні іншого проста газована вода не містить), механізм дії яких на кістки ще не до кінця зрозумілий.

Не виключено, що фосфорна кислота якимось чином блокує всмоктування кальцію кістковою тканиною, але як саме це відбувається ніхто поки не знає.

Через 10 років після оголошення про це відкриття все ще точаться суперечки про те, якою мірою раціон людини може впливати на стан її кісток.

Отже, ймовірно, ніякого негативного впливу на кістки і шлунок проста газована вода не має. А на зуби?

Здавалося б, будь-яка кислота, хай навіть у слабкій концентрації, має руйнувати зубну емаль. Однак це необов'язково так.

Вплив простої газованої води на зуби дуже мало вивчений, але даних щодо інших газованих напоїв зібрано вже достатньо.

У 2007 році Баррі Оуенс зі стоматологічного коледжу Теннесійського університету в Мемфісі провів порівняльне дослідження різних видів газованих напоїв.

З'ясувалося, що найбільшою кислотністю відрізняються напої, що ґрунтуються на колі. За ними йдуть дієтичні коли, а замикають список кавових напоїв.

Кумулятивний ефект

Оуенс підкреслює, що тут важливим є не початковий кислотно-лужний баланс напою, а те, наскільки він зберігає кислотність у присутності інших речовин, оскільки в реальності в роті є слина, а також інші продукти харчування, які можуть вплинути на рівень кислотності.

Здатність розчину зберігати кислотно-лужний баланс пов'язана з його так званою буферною ємністю.

Якщо пити через соломинку, напій відразу потрапляє в задню частину рота, і його вплив на зуби виявляється мінімальним.

Найбільшу буферну ємність мають коли (це означає, що у них і найбільша кислотність), далі йдуть їх дієтичні версії, потім фруктові газовані напої, фруктові соки і, нарешті, кава.

Іншими словами, деякі з газованих напоїв справді можуть завдати шкоди зубній емалі.

Пунам Джайн зі стоматологічної школи університету Південного Іллінойсу помістила уламки зубної емалі в посудини з різними газованими напоями на 6, 24 та 48 годин і виявила, що емаль справді починає руйнуватися.

Можна причепитися до чистоти цього експерименту, адже у реальному житті ніхто не тримає напій у роті так довго.

Але якщо зуби піддаються впливу напоїв протягом багатьох років, нехай кожен ковток і займає всього кілька секунд, наслідки можуть виявитися такими самими.

Передні зуби хлопця частково зруйнувалися після того, як він чотири роки поспіль випивав щодня по півлітра коли, а потім - ще протягом трьох років - по півтора літра на день, плюс деяку кількість фруктового соку.

Правовласник ілюстрації Getty Image caption Дослідники з'ясували, що кислотність газованої води складає всього 1% від кислотності цукрозмістячих газованих напоїв.

Втім, багато залежить від того, як саме пити. Цей пацієнт, окрім того, що нерегулярно чистив зуби, ще й "затримував кожну порцію напою в роті на кілька секунд, насолоджуючись його смаком, перш ніж проковтнути".

Шведські дослідники порівняли п'ять різних способів вживання напоїв – залпом, повільними ковтками та через соломинку. З'ясувалося, що чим довше напій затримується в роті, тим суттєвіше збільшується кислотність середовища в ротовій порожнині.

А от якщо пити через соломинку, напій відразу потрапляє в задню частину рота, і його вплив на зуби виявляється мінімальним.

То як щодо простої газованої води?

Катріона Браун з Бірмінгемського університету провела експеримент, помістивши видалені людські зуби без ознак карієсу на 30 хвилин у судини з різними видами ароматизованої газованої води.

Кожен зуб був попередньо покритий лаком, за винятком невеликої ділянки діаметром півсантиметра.

Виявилося, що напої чинили на зуби не меншу, а в деяких випадках і більшу, руйнівну дію, ніж апельсиновий сік, який, як уже встановлено, розм'якшує зубну емаль.

Здатність простої газованої води до руйнування зубів у 100 разів нижча, ніж у деяких інших видів газованих напоїв

Найбільш кислотними виявилися газовані води зі смаком лимона, лайма і грейпфрута - ймовірно, тому, що як ароматизатор у них використовується лимонна кислота.

Таким чином, ароматизовані газовані води зовсім не такі ж нешкідливі для зубів, як звичайна вода. Чи можна сказати те саме про неароматизовану просту газовану воду?

Досліджень у цій галузі дуже мало, проте у 2001 р. співробітники Бірмінгемського університету вивчили сім різних марок простої газованої води, помістивши у них видалені людські зуби.

З'ясувалося, що у цих напоїв кислотно-лужний баланс становить 5-6 (тобто вони менш кислотні, ніж деякі види кіл, у яких кислотно-лужний баланс може досягати значення 2,5).

Для порівняння, баланс простої негазованої води становить 7 одиниць, тобто дорівнює балансу нейтрального середовища. Інакше кажучи, як і підозрювали вчені, прості газовані води є слабкими кислотними розчинами.

Проте їхня здатність до руйнування зубів у 100 разів нижча, ніж у деяких інших видів газованих напоїв.

Зрозуміло, середовище ротової порожнини відрізняється від середовища лабораторної мензурки, але поки що доказів того, що проста газована вода шкідлива для зубів, не так багато.

Так що якщо вам набридла проста негазована вода, можна урізноманітнити меню простої газованої. А щоб мінімізувати ризик для зубів, можна пити її через соломинку.

Відмова від відповідальності

Усі відомості, що містяться в цій статті, призначені тільки для загальної інформації і не повинні розглядатися як заміна медичних порад вашого лікаря або будь-якого іншого професіонала зі сфери охорони здоров'я. Бі-бі-сі не несе відповідальності та не може бути притягнута до такої за зміст зовнішніх інтернет-сайтів, згаданих тут. Вона також не закликає до використання будь-яких комерційних продуктів або послуг, які згадуються або рекомендуються на будь-якому з цих сайтів. Завжди звертайтеся у вашого лікаря, якщо у вас виникають будь-які побоювання з приводу вашого здоров'я.