Суп Том Ям – перевірені рецепти. Як правильно та смачно приготувати суп Том Ям

Не помилюся, якщо скажу, що більше половини моїх читачів були в Тайланді хоч раз. Для далекосхідників Тайланд взагалі став чимось на зразок Єгипту для жителів Москви — швидко долетіти, недорого відпочити, є що подивитись. І якщо спитати будь-якого про страви цієї країни, після перерахування дивовижних фруктів та ягід вони скажуть «Суп том ям».

Господині на замітку.

Том ям (лаос.; тайськ. ต้มยำ, ) - кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками, куркою, рибою або іншими морепродуктами. Національна страва Лаосу та Таїланду. Також використовується в сусідніх країнах в Малайзії, Сінгапурі та в Індонезії.

Буквально назва супу і двох тайських слів «том» і «ям». "Том" (ต้ม) дослівно перекладається як "варити" або "кип'ятити". «Ям» (ยำ) – тайський гострий салат. Таким чином, у Таїланді та Лаосі "том ям" означає загальну назву гарячих кисло-гострих супів. Для точної назви в кінці додається вид м'яса або бульйону. "Том ям кай" - том ям з куркою, "том ям тхале" - том ям з морепродуктами, "том ям кай нам кхон" - том ям з куркою на кокосовому молоці і так далі.

У сусідніх країнах як Сінгапур, Малайзія та Індонезія, а також у ресторанах по всьому світу, назва «том ям» широко використовується для позначення різних гострих тайських супів, які можуть сильно відрізнятися від оригіналу, через що часто виникає плутанина. Тому у більшості свої унікальні асоціації та смакові враження від цього супу. Домовимося відразу, ми робитимемо одну з варіацій цього супу, який, втім, дуже смачний, не має значення, як його називати.

Якщо уважно читаєте блог чи інстаграм, то знаєте, що нещодавно я повернувся з Владивостока, де був у гостях у ресторані. Це шикарний комплекс паназіатської кухні, а де, якщо не тут, навчатися приготуванню цієї крутої страви. Зізнаюся, у Тайланді суп я не куштував, хоча був там 2 чи 3 рази. Пробував його тільки в Росії, і на мій смак — у Зумі він найправильніший, саме цей том ям викликав смакові реакції, які часто описуються в різних джерелах.

Том ям у міру гострий суп із характерною кислинкою лайма, ароматом кокосового молока та приємним поєднанням інгредієнтів. Страва дуже ситна і при цьому не залишає важкості. Загалом погодимося в тому, що азіати знаються на таких речах.

Та й важливий відступ. Я даю оригінальний рецепт супу ресторану Зума, очевидно, що будь-яка заміна або відмова від деяких інгредієнтів допустимі, але чим ближче до рецептури ви будете, тим правильніше і, мабуть, смачнішою буде готова страва. Зараз у багатьох супермаркетах можна знайти спеціальні набори (у відділах овочів) для супа том ям, якраз там і є всі необхідні дивовижні складові.

Покажу інгредієнти, бо багато хто в коментарях просить.

Лимонграс

Галанга

Креветковий соус

Листя лайма

Насамперед готується бульйон, для цього в каструлі змішуються кокосове молоко (90 гр.), Бульйон курячий (15 гр.), Соус креветковий (3 гр.), Вода (120 гр.). Все це на середньому вогні нагрівається до появи невеликих бульбашок (перша стадія кипіння). Нагріли, перемішали, знижуєте вогонь до мінімального та залишаєте на плиті.

Далі на сковороді розігріваєте вершкове масло (16 гр.).

Додаєте сушений лимонграс (4 гр.), порізаний тонкими часточками, галангу (5 гр., Можна замінити імбиром), а також рубаний шматочками і кілька листків лайма. Все це обсмажуйте, помішуючи лопаткою, 2 хвилини.

Слідом відправляєте креветки (25 гр.), гребінець (20 гр.) та кальмар (25 гр.). Усі морепродукти мають бути очищені, кальмари нарізаються невеликими квадратиками. Все це обсмажується, доки креветки не почервоніють. Якщо використовуєте готові креветки, то обсмажуйте 2 хвилини, не більше.

Помідори черрі (3 шт.) поріжте навпіл і відправте в сковороду. Смажте ще хвилин-півтори.

Поки обсмажуються помідори, наріжте короткими смужками 2-3 гілочки зеленої цибулі. Також додайте до всіх інгредієнтів.

За хвилину залийте в сковороду 220 грамів бульйону, який стояв поряд на плиті.

Додайте 6 г червоної гострої густої приправи. Це може бути гостра основа для Том ям, соус табаско, чилі чи Шрірача. І вичавіть сік половинки лайма. Тут є важлива хитрість, яку розповів мені шеф. Виявляється при тривалому нагріванні сік лайма втрачає характерний смак і аромат, саме тому сік додається в останній момент.

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на одну порцію супу (близько 350-400 г). Суп дуже смачний і буквально зникає з тарілки. Якщо плануєте прийом гостей, бульйон можна заздалегідь приготувати і тримати в холодильнику пару днів. А вже після приходу гостей, приготувати обсмажені інгредієнти, з'єднати з бульйоном і подавати.

Пікантний суп Том-ям, напевно, зацікавить усіх любителів оригінальної азіатської кухні. Сьогодні його можна скуштувати в будь-якому ресторані Таїланду або приготувати вдома самостійно. Необхідні екзотичні складники вдасться придбати у тематичних інтернет-магазинах.

Тайський суп Том-ям – класичний рецепт

Склад продуктів: 330 мл молока кокосу, 70 мл міцного бульйону з курки, 7-8 листочків лайма, 70 г вершкового масла, 20 г креветкового соусу, півлітра фільтрованої води, щіпка сушеного лемонграсу, 120 г очищених креветок, 25 , по 80-90 г морських гребінців та кальмарів, 8-9 шт. чері, 2 лайми, 30 г спеціальної приправи, 6-7 пір'я зеленої цибулі.

1. На першому етапі готується база для частування. Для цього в каструльку наливається молоко кокосу, бульйон, соус (креветковий) та очищена негазована вода. Місткість вирушає на плиту. При появі перших бульбашок на поверхні вогонь під каструлею зменшується і маса залишається нудитися, поки готуються інші компоненти.
2. У сковорідці на вершковому маслі обсмажуються порвані руками листочки лайма, сушений лемонграс і дрібно нарізаний корінець.
3. За кілька хвилин до них викладаються всі розморожені морепродукти. Їх потрібно смажити, доки креветки не змінять колір.
4. У сковорідку вирушають половинки чері та подрібнену зелену цибулю.
5. Ще через пару хвилин вливається бульйон з першого кроку, вичавлюється сік із лаймів та додається спеціальна приправа.

Інгредієнти прогріваються разом, і суп можна подавати до столу.

Рецепт приготування з морепродуктами

Склад продуктів: півкіло асорті з морепродуктів, біла цибулина, 3 часникові часточки, 4 м'ясисті томати, 8-9 листя лимонника, 90 г глив, 3 стебла лемонграсу, 30 г кореня галангала, дрібна сіль, суміш перців, цибуля шалот (1 шт.). ), 3 перчики чилі, 25 г кореня імбиру.

1. Для гострої заправки дрібно ріжеться часник, перець чилі, цибуля шалот та корінь імбиру. Інгредієнти обсмажуються 3-4 хвилини на сковороді з невеликою кількістю розігрітої олії, після чого розминаються у ступці. Таку пасту можна придбати готовою у тематичному магазині. Щоправда, у разі у її складі обов'язково виявиться підсилювач смаку.
2. Коріння галангала потрібно промити і прожарити 1 хвилину над полум'ям конфорки. Стебла лемонграсу позбавляються верхньої зеленої частини.
3. Морепродукти очищаються від усього зайвого, миються та дрібно ріжуться. Гриби дрібняться смужками, а цибуля та помідори – довільно.
4. У каструлю з водою вирушають усі інгредієнти з другого та четвертого кроку і варяться на слабкому вогні, доки цибуля не розм'якшиться.
5. Далі в ємність закладаються підготовлені морепродукти та гостра паста. Суп доводиться до кипіння, солиться, перчиться і одразу вимикається.

Подається Том-ям з креветками та іншими морепродуктами гарячим та прикрашеним скибочками лайма.

Суп Том-ям з куркою покроково

Склад продуктів: 380 мл молока кокосу, по 220 г курятини (філе) та креветок, 2 великих перцю чилі, 2 см. кореня імбиру, цедра цілого лайма або лимона та 2 ст. ложки його соку, 1 ст. ложка цукру-піску, 4-5 часникових часточок.

1. Для приготування гострої добавки часник шаткується тонкими слайсами, а перець чилі - мініатюрними кільцями.
2. У глибокій сковороді на олії спочатку обсмажується часник до золотистості. Потім він готується кілька хвилин уже разом із чилі. Сюди ж додається цукор, подрібнена цедра та тертий корінь імбиру.
3. З креветок та курятини вариться бульйон. На морепродуктах потрібно залишити голови та панцирі – це зробить бульйон більш наваристим.
4. Курятина та креветки викладаються з бульйону. Півлітра рідини з'єднується з кокосовим молоком в окремому посуді.
5. Туди ж додається сік лимона, очищені креветки, дрібні шматочки курки та гостра паста. Ще за пару хвилин варіння суп буде повністю готовий.

Прикрашається Том-ям із куркою подрібненою зеленню.

Вегетаріанський Том-ям

Склад продуктів: по великій ложці тертої моркви, кубиків томату, подрібненого тофу та білої цибулі, 2 см. кореня імбиру, по 60 г зерен солодкої кукурудзи, цвітної капусти та броколі, 5-6 листочків лемонграсу, лист кафір води лайма, 32 , по великій ложці темного та світлого соєвого соусу, 1 ч. л. коричневого цукру, стільки ж чилі пасти та соку лайма, по великій ложці кокосового молока та меленого коріандру.

1. Вода доводиться у глибокій сковороді до кипіння. До неї відправляється тертий імбир, зелень лемонграсу та лист лайма, а також усі подрібнені овочі, кукурудза та тофу.
2. Після повторного закипання води в сковорідку відправляється цукор та два види соєвого соусу.
3. Маса гаситься 3-4 хвилини, після чого в неї закладаються інгредієнти, що залишилися. На смак можна додати ще й половину зубчика розчавленого часнику.
4. Частування прогрівається кілька хвилин, після чого подається до столу.

Вегетаріанський тайський суп Том-ям прикрашається будь-якою рубаною свіжою зеленню.

Оригінальний суп із вершковими нотками

Склад продуктів: півлітра жирних вершків, 2 томати, 430 г великих очищених креветок, біла цибулина, 320 г печериць, 2 ст. ложки пасти чилі, великий лайм, половина пучка петрушки, сіль за смаком, основа – 2 л води з відвареними рослинними компонентами (3 стеблинки лемонграсу та 25 г кореня галангала).

1. Вода ставиться вогонь. Коли вона закипить, у каструлю можна одразу засипати очищені та нарізані кубиками гриби.
2. Дрібно рубається цибуля, помідори дрібніють середніми шматочками.
3. Креветки розрізаються навпіл, після чого вони разом із підготовленими овочами вирушають у бульйон.
4. Через 5-6 хвилин у майбутній суп вливається сік із цілого лайма, додається сіль та паста чилі.
5. Залишилося залити в каструлю вершки і довести вміст до повторного закипання.

Подається частування гарячим із рубаною зеленню.

Тайський суп з використанням готової пасти Том-Ям

Склад продуктів: 1,8 л бульйону з курки, 40 г свіжої зелені кінзи, 2 лайми або лимона, перчик чилі, 90 г готової пасти, 180 мл молока кокосу, 30 г рибного соусу (готового), 210 г глив, 8 г цукру -піску, 1 ст. ложка сушеного лемонграсу, 3-4 листочки лайма, півкіло очищених креветок, 40 г кореня імбиру.

1. Бульйон із курки доводиться до закипання. До нього відправляється лемонграс та порізане листя лайма, а також тертий імбир. Компоненти варяться 3-4 хвилини.
2. У майбутній суп вводиться паста, цукор-пісок та рибний соус. Інгредієнти добре перемішуються.
3. Ще за кілька хвилин у бульйон вирушають дрібно нарізані гриби, тонкі кільця перцю, і навіть креветки.
4. Після появи чергових бульбашок на поверхні бульйону в каструлю вливається кокосове молоко.
5. Залишилося додати сік двох цитрусових та рубану зелень.

Як тільки суп знову закипить, каструля знімається з плити і частування розливається порційно.

Що є набір для супу Том-ям?

Щоб значно спростити для себе процес приготування супу, що обговорюється, можна буде придбати готовий набір продуктів для нього. Тоді кулінару не доведеться блукати магазинами у пошуку потрібних інгредієнтів. Як правило, такі набори продаються в тематичних крамницях з екзотичними тайськими продуктами.

Склад наборів у різних магазинах трохи відрізняється. Але в нього обов'язково входить корінь галангалу та листя кафір-лайма. Крім того, серед інгредієнтів виявляється перець чилі та лемонграс. Як додаткові інгредієнти в такому наборі буває кінза, паростки бамбука і спеціальна приправа для гострого супу.

Чим замінити лемонграс у супі?

Обов'язковий інгредієнт тайського супчика, що обговорюється, - лемонграс. Якщо знайти його у продажу не вдалося, то такий компонент легко можна замінити, наприклад, лимонною травою, подрібненою шкіркою лайма або навіть звичайного лимона. Останні точно вдасться знайти у будь-якому супермаркеті.

Кисло-гострий тайський суп том ям користується популярністю не тільки в Таїланді: ця екзотична перша страва зараз можна зустріти в меню азіатських кафе та ресторанів по всьому світу. Різновидів супу існує безліч: з морепродуктами, куркою, рибою, з кокосовим молоком або без тощо. Однак незмінною складовою рецепту є гостра паста том ям, яку можна знайти в спеціалізованому магазині або ж зробити самостійно, наслідуючи наш приклад. Суп, приготовлений за цим рецептом, звичайно відрізняється від оригіналу, оскільки адаптований до наших реалій та домашніх продуктів, але виходить він дуже смачним!

Не забуваємо, що тайський суп не варять у великій кількості як наш традиційний борщ. Тому ям не підігрівають і не залишають наступного дня, тому по можливості готуйте стільки супчика, щоб ви і ваші близькі змогли з'їсти за один раз.

Інгредієнти:

• креветки – 200 г;
• куряче філе – 200 г;
• печериці – 150 г;
• кокосове молоко – 400 мл.

Для пасти том ям:

• перець чилі – 2 великих;
• часник – 5 зубців;
• корінь імбиру – близько 3 см;
• сік лимона (або лайма) – 2 ст. ложки;
• цедра 1 лимона;
• олія - ​​2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложки.

1. Почнемо з приготування основної складової супу – пасти том ям. Для цього очищені часникові зубці шаткуємо тонкими пластинами. Перець чилі промиваємо та нарізаємо кільцями.
   
2. Часник викладаємо в сотейник з розпеченою олією. Помішуючи, обсмажуємо на помірному вогні практично кілька секунд.
   
3. Золотисті часникові пластини перекладаємо в готельний посуд, а в сотейник, що звільнився, поміщаємо кільця пекучого перцю. Пасеруємо пару хвилин.
   
4. Підготуємо інші складові пасти. Шкірку лимона натираємо на дрібній тертці (нам потрібна лише жовта цедра – білу частину не чіпаємо). Корінь імбиру очищаємо і теж натираємо дрібною стружкою.
   
5. Обсмажений часник та кільця чилі подрібнюємо за допомогою блендера, а потім знову викладаємо у сотейник з ароматним маслом. Туди ж додаємо цедру та імбир, посипаємо цукром, вливаємо сік лимона чи лайма. Ретельно перемішуємо вміст сотейника, а потім гасимо на повільному вогні 3-5 хвилин, не забуваючи помішувати.
   
6. Далі перекладаємо суміш у чашу блендера, подрібнюємо до отримання максимально однорідної маси. У результаті отримуємо яскраво-жовтогаряче «пюре». Це і є паста том ям, що є основою однойменної першої страви.
   
   
7. Переходимо до варіння супу. Куряче філе заливаємо водою і відварюємо до готовності. Паралельно промиваємо і шаткуємо тонкими пластинами печериці.
   
8. Тепер про креветки. Якщо ви знайомі з тайською кухнею, напевно знаєте, що тайці зазвичай додають в суп неочищені морепродукти. Тому, якщо бажаєте максимально наблизитись до оригіналу, можете не чистити креветки. Ми вирішили приготувати «одомашнений» варіант супу, тому морепродукти таки очистили, залишивши хвостики.
   
9. Готове філе птиці витягаємо з бульйону. Охолодивши, нарізаємо куряче м'ясо шматочками середнього розміру.
   
10. Відміряємо 400 мл курячого відвару, доводимо до кипіння, після чого змішуємо з кокосовим молоком та тайською пастою. Зверніть увагу, що суп виходить дуже гострим! Якщо ви не любитель гостроти, не додавайте відразу всю порцію пасти, а робіть це поступово, щоразу пробуючи бульйон на смак. Помішуючи, доводимо рідину до кипіння та відварюємо на помірному вогні пару хвилин, а потім пропускаємо через дрібне сито, щоб готовий суп вийшов однорідним та красивим. У проціджений бульйон завантажуємо гриби.
    
11. Слідом закладаємо креветки.
    
12. Додаємо куряче м'ясо, варимо ям при слабкому кипінні 2-3 хвилини. Знімаємо пробу, за необхідності посоливши суп, а потім знімаємо каструлю з вогню.
    
13. Подаємо кисло-гостру першу страву відразу ж. Щоб надати супчик трохи яскравих фарб, можна додати в тарілки свіжу зелень.
    

Тайський суп том ям готовий! Приємного вам апетиту!

Суп Том Ям- Національний тайський суп №1, знаменитий у всьому світі. Він вариться на основі курячого бульйону або бульйону з морепродуктів, в який додають класичний тайський набір-трійку прянощів - корінь галангала, стебла лемонграсу та листя кафрського лайма, що надають супу яскраво вираженого цитрусового смаку і аромату. У бульйон опускають креветки, або курку, або рибу/морепродукти, і додають гриби та помідори. Суп славиться одночасно кислим та вогненно-гострим смаком. Кислий смак йому надає сік лайма, а найсильнішу гостроту - тайська паста чилі Нам Прік Пао. Крім перців чилі, ця паста має у своєму складі сушені креветки, рибний соус, часник, цибуля-шалот, і саме пасте Nam Prik Pao суп Том Ям завдячує своїм гострим насиченим смаком, характерним яскраво-оранжевим кольором та ароматом морепродуктів. Іноді для більш пущої пекучості (хоча куди вже більше?) в суп додають сушені перці чилі. Готовий суп зазвичай прикрашають зеленню кінзи. До тайському супу Том Ямзавжди подають відварений прісний рис.
Ми пропонуємо рецепт супу Том Ям з креветками- Варіацію страви, що найчастіше зустрічається, яка називається Том Ям Кунг. Креветки в цьому супі використовуються великі (королівські або тигрові), в ідеалі – сирі, у нашій реальнішій дійсності – сироморожені. Їх потрібно заздалегідь розморозити природним способом і дуже рекомендується почистити (можна залишити нечищеними голову і хвостик для краси, а от хітину на тілі краще позбутися, щоб потім не поратися в тарілці з бульйоном). Помідори у цьому супі - елемент не обов'язковий, зручніше використовувати дрібні (типу чері). Що ж до грибів, то тайці кладуть у Том Ям, Том Кха та його подібні супи переважно солом'яні гриби (цаогу), т.к. вони мають нейтральний запах і смак і невеликий розмір (консервовані цаогу зазвичай з перепелине яйце). Замість цаогу іноді використовують гливи або, рідше, печериці. Шиитаке не використовують, оскільки вони мають різкий запах, який може перебити і порушити «правильну» гаму ароматів тайського Том Яма.
Що стосується кокосового молока як інгредієнта супу, його зазвичай додають з метою пом'якшити гостроту бульйону. Кокосове молоко надає смаковій гамі супу ледь помітну нотку солодощі кокосового горіха, трохи змінює його смак і робить суп «м'якшим». Варіант супу з кокосовим молоком дуже сподобався туристам-європейцям. Молоко додають до супу перед самим зняттям його з вогню, на тому етапі, коли креветки вже готові.
Мало хто залишиться байдужим, одного разу спробувавшитайський суп Том Ям. У цьому полягає секрет його популярності. Багато хто вважає його найсмачнішим супом у світі.
У цьому рецепті використовують оригінальні тайські інгредієнти, включаючи свіжі стебла лемонграсу, корінь галангала і листя кафрського лайма. Якщо у Вас немає можливості використовувати свіжі прянощі (галангал, лемонграс, листя лайма),можна замінити їх на сушені або скористатися готовою пастій Том Ям, звареної на основі цих інгредієнтів.
Процес приготування тайської чилі-пасти Нам Прік Пао дуже трудомісткий (покроковий фоторецепт Нам Прік Пао Ви можете подивитися). Можна купити вжеготову пасту Нам Прік Пао, якої Вам вистачить надовго, тому що вона витрачається вельми невеликими порціями через свою гостроту (на одну каструльку об'ємом приблизно на 4 порції береться 1 ложка пасти).

Існують дві варіації супу Том Ям- із застосуванням кокосового молока (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Нам Хон - вершковий бульйон) і без нього (ต้มยำ กุ๹ Готувати ми будемо варіант Том Ям "Нам Хон" (вершковий бульйон).

ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
курячий бульйон – 0,5 л;
креветки королівські сироморожені -16 шт. (по 8 шт. на порцію), або тигрові сироморожені – 8 шт. (По 4 шт. На порцію);
гриби Цаогу (солом'яні гриби)- 10 шт. (по 5 шт. на порцію), або печериці, або гливи (але не шиїтаке);
помідори чері - 6-8 шт. (По 3-4 шт. На порцію);
корінь галангалу- відрізок довжиною 2-3 см (якщо свіжий) або 2-3 скибочки (якщосушений);
стебла лимонного сорго (лемонграсу)- 3-4 шт. (якщо свіжі) або 2-3 ст. (якщосушені);
листя кафрського лайма сушеніабо свіжі- 8-10 шт.;
паста Nam Prik Pao (тайська паста чилі)- 2-3 ст.л.;
рибний соус- 2-3 ст. (за смаком);
сік лайма- 1-2 ст. (за смаком);
кокосове молоко- 100 мл (півсклянки);
кінза для прикраси – кілька листочків;
сушений чилі- 2-4 шт. (за бажанням).

Примітка: замість галангала, лемонграсу та листя лайма можна використовувати приготовану на їх основіпасту Том Ям. Про те, як приготувати суп за допомогою пасти Том Ям, читайте (Під текстом з описом пасти).

*Зверніть особливу увагу - якщо курячий бульйон був посолений або розведений із концентратів, то рибного соусу потрібно додавати менше.
**Перець чилі - дуже опціональний та спірний інгредієнт, бо рівень гостроти можна відрегулювати кількістю чилі-пасти Нам Прік Пао.

Заздалегідь розморозити креветки за кімнатної температури. Почистити креветки від хітинового покриву, залишити хвостик.Акуратно, неглибоким надрізом (до 1 мм) надрізати креветку вздовж хребта, щоб видалити чорну жилку (кишку).
Вимити всі овочі. Консервовані гриби Цаогу сполоснути під проточною водою і розрізати кожен гриб уздовж навпіл. Якщо Ви використовуєте печериці - їх потрібно розрізати на 4 частини, а якщо гливи - то великою соломкою.
Помідори чері розрізати навпіл.
Закип'ятити у вічі курячий бульйон. Він повинен не кипіти сильно, а булькати потихеньку. Поки він підігрівається, підготувати прянощі (якщо використовуються свіжі): корінь галангала нарізати тонкими скибочками, листя кафрського лайма надірвати до середини в кількох місцях, стебла лимонного сорго роздробити кулінарним молотком (особливо білу частину стебел) або розіп'яти стеблами. Це робиться для того, щоб свіжі прянощі краще розкрили (вивільнили) свій аромат у бульйоні.
Якщо використовуються сушені прянощі, просто звільнити їх від упаковки.
Опустити галангал і лимонне сорго в киплячий бульйон. Коли бульйон знову закипить, варити 1-2 хвилини, потім додати в бульйон тайську пасту чилі Nam Prik Pao, добре розмішати.
Додати в бульйон половинки грибів цаогу та рибний соус. Спробувати бульйон. Якщо він недостатньо солоний, додати ще ложку рибного соусу (або до смаку). Потім додати надірване листя лайма.
Завдяки пасті Nam Prik Pao бульйон буде досить гострий, але якщо Ви захочете більшої гостроти, додайте в бульйон на цьому етапі сушений чилі.
Потім додати в бульйон помідори та креветки. Варити в киплячому бульйоні 2-3 хвилини (важливо не переварити креветки, щоб їхнє ніжне пружне м'ясо від довгого варіння не уподібнилося до гумової покришки).

Суп Том Ям, рецепт якого буде представлений нижче, сьогодні стає все більш популярним. Усі, хто колись побував у Тайланді, покуштувавши найсмачніші страви місцевої кухні, насамперед запам'ятовують цей чудовий суп поряд із сонячними пляжами та усміхненими жителями, що є візитівкою цієї гостинної країни. Ця страва не даремно користується такою популярністю, адже в ній сконцентрована вся екзотика і краса однієї з найпрекрасніших країн південно-східної Азії.

Гострий, кислуватий із солодкими нотками, з дивовижним ароматом, він назавжди врізається в пам'ять і віддруковується на смакових рецепторах. Зазвичай туристам подають полегшений варіант, так званий "але спайсі", який пощадить ніжну горло, незвичну до місцевої кухні. Тим же, кому пощастило скуштувати тайський суп Том Ям в оригіналі, неможливо забути цей вибух смаку та приголомшливе задоволення від незабутнього поєднання спеції та приправ.

Подаруй собі свято

І ось, у метушні сірих буднів іноді виникає бажання хоча б на мить повернутися в яскраві спогади про безтурботну відпустку в далекій країні. І найкращий спосіб торкнутися екзотики - приготувати тайський суп Том Ям в домашніх умовах.Звичайно, не всі його оригінальні складові можна знайти в місцевих магазинах, але продукти, що їх замінюють, можна купити без особливих труднощів.

Потрібно знати, що тайський суп Том Ям буває кількох видів залежно від основних інгредієнтів:

• класичний Том Ям Кунг – з креветками, він користується найбільшою популярністю у туристичних місцях;
• Том Ям Ка - з куркою;
• Том Ям Пла - з рибою;
• Том Ям Тхале – з морепродуктами.

Процес приготування супу практично однаковий у всіх перерахованих варіантах, так що можна варіювати його склад, отримуючи кожен раз новий смак.

У чому полягає головний секрет популярності цієї страви?

Основні складові успіху – основа супу Том Яма та правильно підібраний збалансований набір приправ (паста).

Інгредієнти для основи супу Том Ям можна купити практично у всіх гіпермаркетах, пасту можна придбати готову - вона продається в країнах Південно-Східної Азії - або ж приготувати самостійно, замінивши зовсім вже екзотичні тайські спеції на місцеві аналоги.

Складові чаклунства

Для того, щоб приготувати цей чудовий суп Том Ям з креветками, знадобиться:

• курячий або рибний бульйон - 500 мл;
• кокосове молоко (за відсутності можна замінити жирними вершками) - 300 мл;
• креветки – 10-20 штук, залежно від величини, бажано брати великі та свіжі;
• гриби шиїтаке, гливи або печериці - 100 г;
• помідор - 1 шт.;
• листя лайма або лимона - 5 шт.;
• лемонграс (лимонне сорго) - 3-5 шт.;
• галангал (замінюється імбиром) - невеликий корінець;
• часник - 2-3 зубчики;
• рибний соус (можна замінити соєвим) - 2-3 ч.л.;
• перець чилі - 3-5 шт., Залежно від бажаної гостроти;
• кінза;
• сік 1 лайма.

Алхімія екзотики

Для супу Том Ям потрібна паста, яку можна приготувати самостійно. Для цього потрібен перець чилі, цибуля, часник та імбир. Сам процес приготування досить простий. На звичайній сковороді потрібно розігріти 3-4 столові ложки рослинної олії, обсмажити в ньому часник, нарізаний пластинками. Вийняти, повторити процедуру із цибулею. У ароматне масло викласти подрібнений перець чилі, обсмажити, додати імбир. З'єднати з цибулею та часником, подрібнити у блендері або протерти. Паста готова. Її можна зберігати в прохолодному місці до півроку, використовуючи в міру необхідності супу Том Ям і не тільки.

Щоб приготувати найзнаменитішу тайську страву, в першу чергу потрібно зварити бульйон, курячий або рибний. У нього кладуть ароматні трави та спеції: лемонграс, імбир та листя лайма чи лимона. Далі в суп з обережністю потрібно додати приготовлену пасту, пробуючи бульйон на гостроту, очищені креветки, гриби, рибний соус та перець чилі для любителів спайсі. Для пом'якшення гостроти та надання м'якшого смаку можна розбавити суп кокосовим молоком або вершками, але можна обійтися і без них. Перед закінченням варіння додається нарізаний на часточки помідор та часник. Щоб остаточно розставити екзотичні акценти, готовий суп Том Ям посипається дрібно нарізаною кінзою та приправляється 1-2 ложками соку лайма чи лимона. Найяскравіша та сонячна страва готова!

Це основний класичний рецепт супу Том Ям із креветками. Варіюючи його склад, зменшуючи або збільшуючи кількість, а також замінюючи та додаючи інгредієнти, можна отримувати екзотичну страву з новими відтінками. А який на смак ваш улюблений Том Ям?