Скумбрія запечена в духовці без олії. Як запекти скумбрію в духовці, щоб вона була соковитою? Скумбрія у рукаві

Найпопулярніший спосіб приготування скумбрії в домашніх умовах – запікання у духовці. Рибу можна запекти зі спеціями, з овочами, картоплею, цибулею, грибами і навіть із сиром.

Які особливості має скумбрія запечена в духовці, як правильно вибрати рибу для приготування? Популярні рецепти та докладні інструкції, поради та факти зібрані у цій статті.

В наш час господині часто готують рибу, особливо ця страва популярна на свята. Яку рибу можна найчастіше побачити на святковому столі?

Скумбрія – цінна морська риба, до складу макрелі входить кілька груп вітамінів, мікроелементи, такі як цинк, фосфор, калій та натрій. Завдяки такому багатому складу скумбрію рекомендують вживати всім людям незалежно від віку, винятком може бути лише захворювання печінки та нирок.

Риба має тонкий специфічний аромат, страви зі скумбрії виходять смачні, соковиті та ароматні. Деякі люди вважають за краще їсти скумбрію виключно в копченому або консервованому вигляді. Однак шеф-кухарі стверджують, що зі свіжої скумбрії можна буквально «творити чудеса»!

Для того, щоб смак страви був справді вишуканим, слід ретельно підійти до вибору риби. Ідеально підійде лише спіймана скумбрія, але найчастіше її доводиться розморожувати. При виборі замороженого продукту варто звернути увагу на колір: шкірка макрелі не повинна мати жовтих відтінків або неприємного запаху, це свідчить про неодноразове заморожування туші та її непридатність.

Свіжа запечена в духовці скумбрія має приголомшливий смак і аромат, що надає страві особливого вишукування. Але не варто засмучуватися, якщо для приготування потрапила свіжоморожена макрель: при грамотній обробці запечена скумбрія в духовці буде чудовим частуванням для гостей.

Основні рецепти

Скільки існує способів приготування скумбрії у духовці?

Простий рецепт приготування у фользі

Щоб приготувати скумбрію у фользі, не потрібно мати спеціальних кулінарних навичок та умінь.

Інгредієнти:

• скумбрія (1-2 штуки);
• спеції та сіль.

Перед початком роботи розігріти духовку до 180 градусів. Тепер можна зайнятися обробкою риби. Тушу необхідно випатрати і очистити від чорної шкірки. За бажання можна видалити голову та хвіст, а також кістки. Слід промити рибу під холодною проточною водою. Висушивши за допомогою паперового рушника, рибу можна натерти сіллю та спеціями до смаку.

Після того як риба добре оброблена сіллю та спеціями, можна залишити скумбрію на 30-40 хвилин на столі. У такий спосіб риба замаринується і матиме чудовий смак!

Скумбрія, запечена з картоплею

Інгредієнти:

• 1-2 скумбрії;
• 5-6 середніх картоплин;
• 1 невелика морква або цибуля до смаку;
• майонез чи сметана, 100 г;
• сіль.

Попередньо розігрів духовку до 180 градусів, можна готувати скумбрію. Для цього у риби відрізають голову та хвіст, видаляють хребет шляхом надрізу спинки. Отримане філе можна нарізати на невеликі шматочки або залишити як є.

Чисту очищену картоплю та моркву слід нарізати тонкими скибочками менше 1 см. На лист, застелений фольгою, укладаємо шар картоплі та моркви, овочі необхідно посолити і промазати майонезом (сметаною) зверху.

Після зверху кладемо філе скумбрії шкіркою нагору, а також попередньо посоливши. Зверху рибу змащуємо майонезом (сметаною), накриваємо фольгою та відправляємо у духовку на 25-35 хвилин.

Щоб картопля не пересохла в процесі приготування і не залишилася сирою, перед тим як поставити страву в духовку, необхідно налити в картоплю трохи води.

Скумбрія, запечена з овочами

Головна особливість рецепту скумбрії з овочами – можна створити безліч варіацій завдяки додаванню різних овочів до смаку.

У кожній країні, залежно від сезону та переваг, готують скумбрію з баклажанами та зеленню, морквою та селера, цибулею та зеленню, томатами та базиліком тощо.

Інгредієнти:

• 1 скумбрія;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• зелень: кріп та петрушка;
• спеції для риби;
• сметана чи майонез, 120 р.

Овочі нарізаємо тонкими скибочками (напівкільцями), солимо і перчимо на смак, зелень миємо і сушимо. Підготовлене солоне філе риби викладаємо на шар овочів. Зелень слід класти під філе риби, а зелень, що залишилася, - на овочі.

Рибу змащуємо майонезом або сметаною, в частину, що залишилася, додаємо менше половини склянки води і заливаємо овочі. Ставимо страву в духовку на 30 хвилин. Перед подачею страви зелень видаляємо та посипаємо свіжою.

Для будь-якої господині не важко приготувати скумбрію в рукаві або пакеті для запікання. Рецепт і послідовність досить проста і нагадує приготування скумбрії у фользі.

Інгредієнти:

• 1-2 скумбрії;
• одна цибулина;
• зелень кропу;
• твердий сир 100 г;
• сіль та спеції.

Перш ніж потрошити рибу, необхідно замаринувати дрібно нарізану цибулю: побризкати соком половинки лимона, посолити і залишити на 25 хвилин. Рибу очистити від нутрощів, натерти спеціями та сіллю, за бажанням видалити голову і хвіст. Необхідно зафарширувати черевце скумбрії начинкою з тертого сиру, маринованої цибулі та дрібно нарізаної зелені. Покласти рибу в рукав і відправити в духовку на 25-30 хвилин.

Запечена скумбрія з лимоном та зеленню

Інгредієнти:

• скумбрія 1-2 туші;
• 1 лимон;
• пучок зелені (петрушка, кріп);
• перець, сіль|соль|.

Рецепт риби із лимоном досить простий. Рибу слід промити і очистити, видалити начинки. Натерти рибу сіллю та прянощами, спричинити лимонним соком.

Зверху на рибі зробити кілька надрізів і вкласти туди часточки лимона та зелень. У черевце риби вкласти кріп та петрушку. Загорнути рибу у фольгу і готувати в духовці 35 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Скумбрія, фарширована печерицями та цибулею

Багатьом здасться дивним поєднання риби та грибів, проте результат перевершить очікування. Скумбрія поєднується з будь-якими грибами, але найкраще підійдуть печериці завдяки своєму м'якому смаку.

Інгредієнти:

• 2 скумбрії;
• пучок петрушки;
• 200 г печериць;
• 1 невелика цибулина;
• 100 г твердого сиру;
• 2 ст. ложки нежирної сметани;
• рослинна олія;
• борошно для обвалу риби;
• сіль та перець, приправа для риби.

Рибу необхідно підготувати та філювати. Розігрів на великому вогні, обваляти рибу в борошні, обсмажити з кожного боку по 1-2 хвилини і зняти з вогню. Гриби обсмажити із цибулею до готовності. Застелити лист фольгою, укласти рибу шкіркою вниз і обмазати сметаною, зверху на філе викласти гриби і цибулю, посипати дрібнонарізаною петрушкою і тертим сиром. Закрити фольгою скумбрію і відправити в духовку на 25 хвилин.

Щоб у страви вийшла рум'яна скоринка, необхідно відкрити фольгу за 10 хвилин до готовності та знову відправити рибу до духовки.

Інгредієнти:

• скумбрія 2 шт.;
• 200-250 г твердого сиру;
• сіль, прянощі.

Рибу слід очистити від нутрощів, філірувати. Розрізати філе навпіл і натерти сіллю та спеціями. Деко застелити папером для випічки або фольгою, рибу розкласти шкіркою вниз і посипати тертим сиром. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.

Для приготування скумбрії з сиром можна використовувати плавлений сир. Для цього слід натерти його на дрібній тертці і також посипати кожну скибочку риби. За бажання можна додати половину склянки води, тоді риба вийде соковитіше, а сир стане своєрідним вершковим соусом.

Скумбрія, запечена шматочками

Завдяки тому, що риба заздалегідь буде поділена на порційні шматочки, це зробить зручнішою подачу страви на стіл. Адже розрізати готову скумбрію під час обіду чи вечері не завжди зручно (риба стає настільки соковитою, що просто розсипається).

Потрібні компоненти:

• 1-2 скумбрії;
• сік половини лимона;
• зелень кропу та петрушки;
• 1-2 цибулини;
• 150 г твердого сиру;
• майонез чи сметана 100 г;
• сіль та спеції.

Для приготування скумбрію необхідно розділити на порції. Зробити це можна двома способами: нарізати рибу звичним способом або ж філірувати і нарізати філе.

Скумбрію натерти спеціями та сіллю, додати сік лимона (за бажанням), змастити сметаною або майонезом та викласти на лист фольги. Зверху на шматочки помістити нарізану півкільцями цибулю, гілочки зелені та тертий сир. Поставити страву в духовку до 200 градусів на 25 хвилин.

Скумбрія, запечена з рисом

Потрібні інгредієнти:

• 1 велика скумбрія;
• 180 г відвареного рису;
• 1 морква;
• ½ цибулини;
• сіль і перець.

Щоб приготувати скумбрію, запечену з рисом, необхідно обсмажити до золотистого кольору цибулю та моркву на сковороді, а потім змішати з рисом. Підготовлену очищену рибу посолити і викласти на подушку з рису та овочів, а також нафарширувати черевце риби рисовою начинкою. Поставити в духовку на 35 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Скумбрія, фарширована яйцями та зеленню

Інгредієнти:

• 2 скумбрії;
• 2-3 варені яйця;
• 70 г тертого твердого сиру;
• зелена цибуля, кріп;
• 1 лимон;
• прянощі на смак.

Перед приготуванням рибу необхідно промити, видалити хребет і кістки, при цьому не розрізаючи скумбрію повністю, а розтинаючи тільки черевце. Окремо змішати натерті варені яйця, сир і нарізану зелень. Рибу натерти сіллю та спеціями, вичавити сік лимона і нафарширувати начинкою.

Щоб начинка при готуванні та подачі не висипалася з риби, необхідно закріпити черевце за допомогою зубочисток. Перед подачею бажано вийняти зубочистки.

Фаршировану скумбрію укласти у фольгу та загорнути. Випікати в духовці за 180 градусів 45 хвилин.

Інші рецепти риби

Скумбрія – одна з найпопулярніших риб у всьому світі та особливо в Росії. У кожному регіоні продукт готують по-різному, за своїми традиціями та смаковими уподобаннями.

Рецепти охоплюють не тільки найвідоміші способи обробки риби, такі як смаження, запікання, копчення. Дуже популярні рецепти солоної скумбрії, запеченої на багатті, тушкованої разом із овочами та смаженою в клярі під кисло-солодким соусом.

Зустрічаються і такі унікальні рецепти: вуха зі скумбрії, салат із солоною скумбрії, паштет зі скумбрії, заливне зі скумбрії, рулет зі скумбрії і навіть тефтелі!

Висновок

Не дивно, що рецептів приготування запеченої скумбрії так багато. Кожен шеф-кухар чи господиня чудово знають про відмінні смакові якості риби та мають свій «фірмовий» рецепт.

Список можливих страв із скумбрії можна перераховувати ще довго. Крім наявних корисних властивостей, є й інший плюс - риба досить проста в приготуванні: немає необхідності очищати від луски, і процес готування не займе багато часу.

А яким ще рецептом запеченої скумбрії у духовці можна порадувати гостей?

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Мало хто знає, але за кількістю корисних речовин, скумбрія може позмагатися із самим лососем. При цьому така риба недорога і якщо знати, як приготувати скумбрію в духовці, то можна нагодувати всю сім'ю апетитною та поживною стравою.

Як приготувати скумбрію в духовці у фользі

Скумбрія – рибка смачна, легка у приготуванні, тому для запікання вибирають саме її. За цим рецептом скумбрію запікатимемо без додаткових інгредієнтів, що дозволить вам повною мірою відчути чудовий смак морської риби.

Інгредієнти (на дві тушки):

• рибні приправи на вибір;
• 35 г олії (злив.);
• половинка лимона;
• сіль перець.

Приготування:

1. Якщо у вас свіжоморожена риба, то її не варто намагатися розморозити у воді чи мікрохвильовій печі. Розморожуємо тушки до того моменту, коли можна розрізати черевце, щоб дістати всі начинки. При запіканні риби з головою потрібно видалити зябра, через які страва може вийти гіркою на смак.
2. Випотрошені тушки обполіскуємо водою та обсушуємо. Потім усередині та зовні присипаємо всіма приправами, маринуємо 20 хвилин.
3. На змащеній олією фользі розкладаємо кільця лимона, а зверху рибу. Боки, черевце і поверхню тушок змащуємо олією, щоб папір не прилип до риби.
4. Запікаємо рибу півгодини (температура 180 ° С). Запечену скумбрію присмачуємо соком цитрусу та подаємо до столу.

Швидко та смачно з картоплею

У духовці можна запекти скумбрію разом із гарніром, виходить смачно, ситно та корисно.

Інгредієнти: (на дві тушки);

• велика цибулина;
• 3-4 часточки часнику;
• 485 г чері;
• 0,5 кг картоплі;
• по дві гілочки кропу та розмарину;
• сіль, перець, приправи для риби;
• 0,5 лимона.

Приготування:

1. Картопляні бульби чистимо і відварюємо до готовності, воду не забуваємо підсолити.
2. Тушки скумбрії можна запекти цілими або обробити на філе. Рибу обсипаємо всіма приправами, залишаємо просочуватися на півгодини.
3. Чері і часточки часнику ріжемо навпіл, цибулю шаткуємо на четвертинки.
4. Фольгу промазуємо маслом, перекладаємо тушки (філе) скумбрії, поруч розкладаємо картоплю та чері, поверх і всередину тушок кладемо четвертинки цибулі, гілочки кропу та розмарину. Якщо в будинку не було фольги, то можна запекти в рукаві в духовці з картоплею.
5. Закриваємо рибу фольгою та запікаємо 35-40 хвилин (температура 180°С).

З овочами

Влітку, коли настає пора овочів, саме час готувати легкі та корисні страви. Одним із таких рецептів є скумбрія, запечена у духовці з овочами. Страва виходить дуже смачним і ароматним.

Інгредієнти:

• 4-5 бульб картоплі;
• два солодкі перці;
• 1-2 моркви;
• 1-2 цибулини;
• два томати;
• 185 г кукурудзи (з банки);
• сіль, перець, олія олив.

Приготування:

1. Приготовлену тушку риби до запікання присипаємо сумішшю із солі та перцю, залишаємо на 20 хвилин.
2. Картоплю, моркву нарізаємо кружальцями, якщо коренеплоди великі, то кружечки можна розрізати навпіл.
3. Цибулю шаткуємо четвертинками, томати і солодкий перець ріжемо брусочками.
4. У мисці з'єднуємо всі овочі, висипаємо до них із банки кукурудзу, спеції та вливаємо масло олив, перемішуємо.
5. У форму з пергаментом викладаємо овочі, зверху викладаємо рибу, яку можна нарізати порційними шматочками, вливаємо трохи води, щоб у процесі запікання всі інгредієнти змогли пропаритися і запікаємо 40 хвилин (температура 180 ° С).

Готуємо у банку

Серед усіх варіантів запікання скумбрії є дуже незвичайний рецепт із використанням звичайної скляної банки.

• велика цибулина;
• 1-2 моркви;
• ложечка солодкого піску;
• 0,5 ложечки солі;
• 110 олії соняшнику;
• два лаврові листочки;
• 8 драже перцю.

Приготування:

1. Тонкими півкільцями кришимо цибулю, морквину подрібнюємо на великій тертці.
2. Очищені тушки скумбрії нарізаємо великими шматками, посипаємо сіллю та солодким піском.
3. На дно банки кладемо листочки лавра, потім пошарово кладемо рибу, цибулю та моркву (робимо кілька шарів), засипаємо драже перцю і виливаємо олію.
4. На лист ставимо банку з вмістом, закриваємо кришкою і відправляємо в духовку на 50 хвилин (температура 180 ° С).

Ціла скумбрія, запечена в духовці.

Запечена скумбрія – гарний вибір для сімейної вечері чи урочистого столу. Рибка виходить дуже м'якою, соковитою та смачною.

Інгредієнти:

• 17 г великої солі;
• дві ложечки лимонної приправи для риби;
• 35 мл майонезу;
• 35 мл томатного соусу.

Приготування:

1. Очищену рибку присипаємо сіллю не лише зовні, а й усередині, але намагаємося не пересолити.
2. Потім поливаємо її томатним соусом (не забуваємо про черевце), потім промазуємо майонезом і посипаємо лимонною приправою, маринуємо 25 хвилин.
3. Перекладаємо рибу на лист з фольгою, за бажання можна зробити цибульну подушку, тоді не доведеться змащувати папір маслом.
4. Запікаємо рибу 25 хвилин (температура 170 ° С).

Фарширована риба

Скумбрію, як і будь-яку іншу рибу, можна нафарширувати. Для начинки можна використовувати різні інгредієнти, для цього рецепту ми вибираємо рис та овочі. Також скумбрію ми візьмемо пряного посолу, що позбавить необхідності попереднього маринування тушок.

Інгредієнти (на 3 скумбрії пряного посолу):

• 65 г рисових зерен;
• по одній цибулини та моркви;
• два невеликі томати;
• 45 мл олії соняшника;
• половинка лимона;
• шість гілочок петрушки;
• будь-які спеції.

Приготування:

1. Беремо тушки скумбрії, вздовж по хребту робимо надріз, обережно виймаємо хребет і всі кісточки.
2. Для начинки відварюємо рисову крупу до м'якості.
3. На сковороді пасеруємо натерту моркву і нашатковану соломкою цибулю.
4. З томатів зчищаємо шкірку, м'якоть ріжемо і викладаємо до овочів, гасимо п'ять хвилин, знімаємо з вогню, змішуємо з рисом та приправами.
5. На одне філе скумбрії викладаємо начинку, накриваємо другим, фіксуємо ниткою та перекладаємо на фольгу, змащену олією.
6. Запікаємо 20 хвилин (температура 180 ° С). Готову скумбрію подаємо з овочами, прикрасивши скибочками лимона та гілочками петрушки.

З лимоном

Лимон чудово поєднується з рибними продуктами, адже його кислинки лише посилюють аромат риби, а м'ясо роблять соковитим смачним.

Інгредієнти (на одну велику чи дві маленькі тушки скумбрії):

• один лимон;
• цибулина;
• 20 мл майонезу;
• спеції, олія;
• сир (твердий) за бажанням.

Приготування:

1. Випотрошену рибку присмачуємо всіма спеціями та прянощами (можна взяти фенхель або розмарин). Залишаємо скумбрію просочуватися на 25-20 хвилин.
2. Потім на поверхні тушки потрібно зробити надрізи навскіс.
3. Цитрус та цибулину подрібнюємо на четвертинки. З цитрусом не варто перестаратися, щоб риба не вийшла надто кислою. З лимона можна обрізати шкірку, оскільки після запікання вона гірчить.
4. Деко (форму) промазуємо маслом, кладемо рибу, черевце наповнюємо кільцями лимона, а надрізи - кільцями цибулі.
5. Запікаємо 30-40 хвилин до рум'яної скоринки (температура 180 ° С).
6. Запечену скумбрію подаємо з будь-яким гарніром, часточками лимона та зеленню.

У сметані

Ще один варіант запеченої скумбрії, який варто взяти на замітку, передбачає використання сметани. Такий інгредієнт зробить м'ясо м'яким, соковитим і надасть рибі апетитної скоринки.

Інгредієнти (на дві скумбрії):

• дві цибулини;
• лимон;
• 115 мл сметани;
• спеції, олія.

Приготування:

1. Очищену скумбрію маринуємо в будь-яких спеціях протягом півгодини, а потім кладемо на лист з фольгою.
2. Черевце риби заповнюємо кільцями цибулі та лимона, тушку збризкуємо соком, повністю змащуємо сметаною.
3. Запікаємо 30-40 хвилин (температура 180 ° С) і подаємо з будь-яким гарніром.

Соколова Світлана

Час на читання: 2 хвилини

А А

Скумбрія традиційно з'являється на столах у копченому чи солоному вигляді, а як приготувати скумбрію в духовці знають одиниці. Запечена скумбрія характеризується неймовірними смаковими та ароматичними властивостями, особливо якщо приготована з овочами.

Скумбрія з духовки ідеально підходить на роль святкової страви. Пікантний смак разом з м'якою та соковитою структурою шокує гостей. І не кожен гурман одразу здогадається, що в основі кулінарного шедевра лежить звична рибка.

Калорійність запеченої у духовці скумбрії

Регулярне вживання скумбрії зміцнює імунітет, покращує обмінні процеси та позитивно позначається на роботі серця. У солоному вигляді її рекомендують вживати діабетикам, оскільки вона знижує глюкозу.

Жир – основний компонент риби. Він допомагає у боротьбі з розтяжками та дефектами шкірного покриву. Все тому, що створює колагенову сітку та прискорює регенераційні процеси.

Калорійність запеченої в духовці скумбрії на 100 г становить 165 ккал.

Розглянемо зібрані за багато років поради, які допоможуть приготувати в домашніх умовах соковиту та смачну скумбрію. І якщо зробити все правильно, збережуться навіть корисні риси.

1. Якщо купуєте свіжоморожену рибу, зупиніть вибір на тушці з головою.
2. Правильне розморожування – запорука соковитості та користі запеченої скумбрії. Декілька годин потримайте тушку на верхній полиці холодильника, а завершіть процес при кімнатній температурі.
3. Скумбрія характеризується специфічним запахом. Усунути його допоможе маринад, приготований з лимона та прянощів.
4. Після видалення нутрощів, ретельно вимивайте рибу. Особливу увагу приділіть видаленню з черева чорної плівки, інакше вона зіпсує смак і додасть гіркоти.
5. Щоб скумбрія стала окрасою урочистого столу, запікайте разом із головою.
6. Чи не запікайте на одній фользі. Під впливом високої температури шкірка приклеїться до поверхні пергаменту, що призведе до псування зовнішнього вигляду. Запікайте на тоненькій овочевій подушці.
7. У скумбрії багато жиру, тому не перестарайтеся з майонезом або жирним соусом. Не забувайте про відчуття міри та при використанні рослинної олії.
8. При запіканні обов'язково слідкуйте за температурою. Якщо духовка не укомплектована термометром, у температурному режимі допоможе шматочок паперу. Якщо за 30 секунд лист трохи пожовк, температура не вище 100 градусів. При температурі 170-190 градусів листок набуде яскраво-жовтого відтінку, при 210 отримає карамельний колір, а при 220-250 почнеться тління.

Приготовлена ​​в духовці скумбрія з додаванням лимона та зелені залишає незабутні гастрономічні враження. А якщо доповнити частування прянощами та овочами, з'явиться привід для сімейного бенкету.

Готуємо свіжу скумбрію у фользі у духовці

Рецепти запеченої в духовці скумбрії шматочками або цілком неймовірно популярні. Одні передбачають використання цибулі та лимона, а інші засновані на овочевій нарізці. У будь-якому випадку приготування ароматного та корисного частування не вимагає великих зусиль, а з будь-яким рецептом впорається навіть новачок. Найкращі рецепти запеченої у фользі скумбрії очікують нижче.

Класичний рецепт у фользі

Багато господарок готують на свята страви з риби. Якщо солона або копчена скумбрія звична, приготовлена ​​в духовці рибка набирає популярності.

складові

Порції: 2

• скумбрія 2 шт
• лимон ½ шт
• масло оливкове 2 ст. л.
• сіль, перець за смаком

на порцію

Калорії: 167 ккал

Білки: 17.1 г

Жири: 10.9 г

Вуглеводи: 0.3 г

40 хв.Відео-рецепт Друк

Насамперед підготуйте рибу, готуватимемо цілком. Видаліть нутрощі та промийте під проточною водою. Висушіть паперовим рушником, натріть сумішшю із солі, перцю та спецій.

Розкладіть на столі складену фольгу вдвічі. Викладіть скумбрію, полийте олією, покладіть зверху кілька кілець лимона і щільно загорніть у фольгу. Переконайтеся у відсутності щілин та просвітів.

Підготовлену страву викладіть на лист і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. Після закінчення часу дістаньте з духовки, розкрийте фольгу і почекайте, щоб охолола.

Запечена за класичним рецептом скумбрія в домашніх умовах неймовірно смачна. З нею ідеально поєднуються овочеві гарніри та різноманітні соуси, але краще розкриває смак рису, що вважається класичним гарніром до рибних страв.

Смачна скумбрія з рисом та лимоном

Приготовлена ​​за класичним рецептом скумбрія в духовці підходить для звичайної вечері.

Якщо планується бенкет, і ви прагнете здивувати гостей, скористайтеся наступним рецептом. Ніжна риба в поєднанні зі смачною, ситною та яскравою начинкою вразить будь-якого гурмана апетитним виглядом та приголомшливим ароматом.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 1 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Кабачок – 0.5 шт.
• Помідор – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Рис – 60 г
• Часник – 2 зубчики.
• Лавр - 1 листок.
• Рибна приправа – 1 чайна ложка.
• Гострий перець – 0,5 стручка.
• Зелень, перець, сіль|соль|.
• Оливкова олія – 3 столові ложки.
• Паприка – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Промийте тушку риби водою, висушіть паперовим рушником і зробіть розріз уздовж спинки. Відокремте хребет, видаліть зябра, нутрощі та чорну плівку.
2. Внутрішню частину полийте соком лимона, посипте рибною приправою, перцем і сіллю, відставте маринуватися.
3. Кабачок та морквину наріжте невеликими кубиками. Розігрійте в сковороді олію, обсмажте моркву до золотистого кольору, додайте кабачок, перемішайте і посмажте хвилин 5. Потім в сковорідку відправте подрібнений часник, перемішайте, обсмажте 2 хвилини і вимкніть вогонь.
4. Подрібніть зелень, гострий перець поріжте кільцями. У підсоленій воді відваріть рис і остудіть. У великій мисці змішайте обсмажені овочі, рис, паприку, зелень та гострий перець. сумішшю, що вийшла, нафаршуйте скумбрію.
5. Розкладіть на столі складену вдові фольгу, змастіть олією. Зверху викладіть нафаршировану рибу, вставте в рот лавровий лист. Загорніть так, щоб фольга закривала тушку, а начинка залишалася відкритою.
6. Відправте в розігріту до 200 градусів духовку. Через двадцять хвилин поверх начинки викладіть нарізані кільцями помідори. Запікайте ще чверть години, не змінюючи температури. Готово.

Частування з рисом та лимоном – справжній кулінарний твір. Поява страви на столі порадує гостей презентацією та ароматичними якостями. Жоден з них не встоїть, щоб не скуштувати шматочок ласощів.

Фарширована скумбрія

Тепер поділюся рецептом фаршированої скумбрії. Традиційно кулінари фарширують рибку, розрізаючи черевце. Як на мене, блюдо виглядає привабливішим, якщо начинка розташована зверху.

Кожна господиня начиняє скумбрія до смаку. Одна використовує овочі, інша – крупи, а третя – цитрусові фрукти. Я пропоную рецепт, що передбачає використання цибулі та помідорів. Під час запікання овочі перетворюються на підливу, яка просочує рибу.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 2 шт.
• Цибуля – 1 головка.
• Помідор – 2 шт.
• Рослинна олія – 2 столові ложки.
• Молотий перець – 2 щіпки.
• Сіль - 2 щіпки.
• Зелень.

Приготування:

1. Підготуйте рибу. Від голови до другого плавця по спині зробіть розріз, видаліть спинний плавець. Через отвір, що вийшов, видаліть хребет і нутрощі, зіскребіть чорну плівку і ретельно промийте тушку.
2. Помідори та цибулю поріжте невеликими кубиками. В овочеву нарізку додайте|добавляйте| трохи рубаної зелені. Я використовую кріп чи петрушку. Нафаршуйте кожну рибу, що вийшла сумішшю, натріть перцем і сіллю. Зафіксуйте краї кишені із начинкою зубочистками.
3. Розстеліть на столі фольгу і змастіть олією. Загорніть скумбрію так, щоб фольга покривала тушку, а начинка залишалася відкритою.
4. Деко відправте в духовку. При 220 градусах запікайте щонайменше 25 хвилин. За цей час скумбрія придбає золотисту скоринку, а овочі добре згаснуть. Шедевр готовий.

Відео приготування

Фарширована скумбрія зберігає смак і в гарячому, і холодному вигляді. Думаю, рибному частуванню обов'язково знайдеться місце на одному з святкових столів.

Як приготувати скумбрію з овочами?

Інгредієнти:

• Велика скумбрія – 1 шт.
• Болгарський перець – 1 прим.
• Помідори.
• Морквина – 1 шт.
• Цибуля – 2 головки.
• Твердий сир – 120 г.
• Жирна сметана – 1 столова ложка.
• Печериці – 250 г.
• Часник – 3 часточки.
• Майонез – 50 мл.
• Оливкова олія – 2 столові ложки.
• Рослинна олія, перець, сіль, майоран.

Приготування:

1. Ополосніть рибу, просушіть рушником. Зверху за головою зробіть поперечний розріз завглибшки 1 сантиметр. Аналогічний розріз виконайте з боку хвоста, відступивши 3 сантиметри.
2. Уздовж спини зробіть поздовжній розріз. Через отвір видаліть хребет, нутрощі і реберні кісточки. Обов'язково приберіть темну плівку, щоб усунути гіркоту. Черевну порожнину протріть серветкою.
3. Цибулю наріжте кубиками, морквину та сир пропустіть через дрібну тертку, перець та грибочки подрібніть маленькими шматочками. Цибулю і моркву обсмажте на сковороді з додаванням олії 2 хвилини.
4. У сковороду додайте перець, обсмажте 2 хвилини, засипте гриби та сметану, перемішайте та обсмажте ще 2 хвилини. Смажте на маленькому вогні. Наприкінці всипте сіль, перець та майоран, вимкніть вогонь.
5. У невелику ємність налийте оливкову олію та видавіть часник. Скумбрію з усіх боків поперчіть та посоліть, змастіть присмаченим часниковим соком оливковою олією.
6. Наповніть рибу начинкою, посипте тертим сиром. Зверху з майонезу зробіть сіточку. Якщо цього не зробити, сир пересохне.
7. Дно форми для запікання застелите фольгою, змастіть олією, викладіть рибу. Навколо розмістіть кілька невеликих помідорів. Запікайте фаршировану скумбрію 20 хвилин у розігрітій до 190 градусів духовці.

Після закінчення часу дістаньте страву з духовки, прикрасьте свіжими овочами та зеленню, подайте до столу. Виглядає таке частування дуже апетитно, а за смаком дасть відсіч навіть ресторанним вишукуванням.

Скумбрія в духовці - страва, яку сміливо можна назвати універсальною та унікальною за своїми смаковими та корисними якостями. Яким би не був обраний рецепт, ці рибні ласощі можуть стати однією з прикрас святкового столу або коронною стравою сімейної вечері.

До переваг запеченої в духовці скумбрії можна віднести цілу низку факторів:

• Скумбрія в духовці готується швидко (в середньому близько 30-40 хвилин), не потребує тривалої підготовки та спеціальних інгредієнтів.
• Існує безліч рецептів запікання, з яких кожен може вибрати саме той спосіб приготування, який сподобається його сім'ї. Скумбрію можна запекти як самостійно лише зі спеціями та соусами, або з'єднати з овочами.
• Для запікання в духовці використовуються різні пристосування - звичайне деко, фольга, пергаментний папір, спеціальна харчова плівка (рукав), керамічні горщики, силіконові форми. Навіть скляна банка підійде для приготування скумбрії в духовці, якщо немає більш відповідного посуду.

Найчастіше для запікання використовується фольга чи рукав. Ці пристосування дозволяють рибі рівномірно пропікатися та зберігати всі смакові та корисні якості.

Скумбрія в духовці - загальні вимоги до підготовки та приготування

Перед тим як приступати до приготування, рибу потрібно підготувати. Спочатку її слід розморозити. Якщо передбачається обробка скумбрії на порційні шматки, краще повністю не розморожувати рибу. Злегка підморожену рибу набагато легше різати. Після розморожування у скумбрії потрібно відрізати голову, хвіст та плавці та ретельно вичистити її зсередини. При видаленні нутрощів необхідно обов'язково зняти з бічних поверхонь чорну плівку. Якщо її залишити, вона надасть рибі неприємного гіркого присмаку. Якщо плівка не відокремлюється, її можна сльози пошкребти ножем, намагаючись не пошкодити кістки та м'ясо риби. Залежно від вибраного рецепту скумбрію можна обробити одразу на порційні шматки або запікати повністю.

Для приготування скумбрії в духовці обов'язково знадобиться добре наточений ніж, обробна дошка, деко або грати, кілька мисок - для змішування овочів, соусу та маринування риби. У кухонному арсеналі добре мати спеціальні ножиці, які значно полегшують процедуру обрізання хвоста і плавців у риби. Але якщо таких немає, можна впоратися за допомогою гострого ножа.

Підготувавши рибу для запікання, займіться додатковими інгредієнтами. Це можуть бути овочі, суміш спецій, маринад чи інший соус. Якщо немає особливих вимог за рецептурою, овочі готують звичайним способом - цибулю ріжуть тонкими кільцями або півкільцями, очищену від шкірки картопля подрібнюють на часточки або соломкою, моркву шаткують на великій тертці або нарізають кільцями.

Для найпростішого рецепту запікання скумбрію натирають сіллю та сумішшю спецій для риби, натирають олією (тушку або кожен шматочок). Якщо риба готується відкритим способом, то лист потрібно змастити маслом і покрити пергаментним папером. При запіканні у фользі або рукаві в цьому немає потреби. Духовка має бути заздалегідь розігріта, хоча при запіканні в окремому посуді (горщиках, банці), навпаки, страва повинна нагріватися поступово.

Які овочі та спеції найчастіше використовують для скумбрії в духовці

Скумбрію можна запікати в духовці як окрему гарячу страву, обтерши її сіллю та спеціями. Якщо ж ви хочете здивувати гостей особливо вишуканим частуванням, рибу можна нафарширувати свіжими або вже приготованими овочами. Для запікання риби в духовці підходить:

• звичайний набір овочів - цибуля, часник, морква, болгарський перець, томати, зелень;
• картопля зі спеціями та зеленню;
• заморожена мексиканська або гавайська суміш, мариновані печериці, каперси;
• тушкована стручкова квасоля.

Як пікантне доповнення до будь-якого з видів фаршу можна додати тертий голландський сир. Найпростішим соусом для запікання скумбрії є рослинна олія (соняшникова, оливкова) з сіллю та перцем або іншими прянощами до смаку. Можна використовувати також вершкове масло у поєднанні з часником (найкраще підходить для запікання у фользі).

Для скумбрії в духовці підходять такі прянощі:

• мелений перець (чорний, білий, запашний), суміш перців;
• базилік;
• розмарин;
• майорану;
• кмин;
• чебрець;
• пастернак;
• перцева м'ята;
• орегано;
• фенхель;
• біла гірчиця (зерна);
• лавровий лист.

Класичною заправкою для запікання риби вважається поєднання лимонного соку. Для любителів гострішого та пікантнішого смаку підійде часник з різними травами. У середземноморській кухні, де готувати рибу вміють і роблять це різними способами, традиційно використовують суміш прованських трав - кріп, петрушка, майоран, естрагон, чебрець. Не варто при запіканні скумбрії в духовці додавати зіру, паприку, корицю чи мускат. Ці прянощі зіпсують смакові та ароматичні якості риби.

Рецепт 1: Скумбрія порційними шматочками, запечена у духовці.

Цей спосіб запікання найпростіший і найшвидший. Риба, приготовлена ​​таким чином, завжди виходить дуже ароматною та соковитою.

Її оцінять навіть ті, хто не надто любить рибні страви.

Для однієї тушки скумбрії знадобиться:

• 1 середня цибулина;
• 1 невелика морква;
• по 2 ложки томатного соусу та майонезу;
• сіль, перець, суміш трав;
• лимон.

Рибу потрібно розморозити і повністю очистити від хвоста, плавців, голови, нутрощів та плівки. Нарізати скумбрію на порційні шматки (близько 3 см завдовжки). Кожен шматочок натерти прянощами та сіллю, після чого залишити рибу злегка просочитися спеціями. У цей час потрібно зайнятися підготовкою овочів та соусу для запікання. У мисочці перемішати по 2-3 столові ложки кетчупу і майонезу. Цибулину нарізати кільцями, моркву натерти на великій тертці або нашаткувати тонкою соломкою, з'єднати їх і змішати в одній мисці.

Поставити духовку для розігріву. На лист, змащений маслом, постелити лист пергаментного паперу. Кожен шматочок скумбрії вмочити в соус (суміш майонезу та кетчупу) і викласти на деко. Виклавши один ряд, прокласти наступним шаром суміш моркви з цибулею. Розподіливши рибу та овочі на деку, зверху рівномірно вилити соус. Можна просто розмазати тонким шаром, можна цівком зробити «сіточку» на поверхні риби. Деко помістити в розігріту духовку, запікати 30-35 хвилин. Про готовність риби можна судити про появу апетитної золотистої скоринки на поверхні.

Рецепт 2: Скумбрія, запечена у фользі

Цей рецепт вимагає трохи довше часу на підготовку, тому що овочі в ньому попередньо обсмажуються. Особливістю скумбрії в духовці, приготовленої цим способом, є соковитість, ситність.

Її можна подавати без гарніру, їсти в гарячому та холодному вигляді.

складові

• половина болгарського перцю;
• половинка цибулина;
• половина моркви;
• помідор (за бажанням);
• сіль перець;
• лавровий лист (за бажанням);
• сік лимона;
• рослинна олія.

Спосіб приготування

Скумбрія у фользі готується цілою тушкою, тому її потрібно просто розморозити, очистити та розгорнути для викладання всередину начинки. Голову можна відрізати або залишити, але в такому разі необхідно видалити з неї зябра. Натерти тушку сіллю та перцем, внутрішню сторону злегка збризкати лимонним соком.

Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. Моркву нашаткувати соломкою або натерти на тертці. Болгарський перець нарізати часточками. Якщо використовується помідор, його спочатку облити окропом і зняти шкірку, після чого потрібно порізати кубиками.

На розігрітій сковорідці злегка обсмажити цибулю та моркву, потім додати болгарський перець і останнім додати помідор. Ступінь прожарювання овочів залежить від смакових уподобань, зазвичай про готовність начинки свідчить поява характерного золотаво-рум'яного кольору. Готову овочеву начинку зняти з|із| вогню, викласти на тарілку і дати їй охолонути.

Далі можна ставити духовку на розігрів і братися за начинку скумбрії овочевою пастою. Розгорнути тушку на листі фольги та рівномірно викласти начинку по всій внутрішній поверхні. Потім рибу скласти і сколити по краю кількома зубочистками, щоб вона не втратила форму, і начинка не надто випадала. Щільно обернути тушку фольгою та витягнути зубочистки. Скумбрія у фользі запікається при температурі 200 градусів протягом півгодини. Риба виходить досить жирна, тому її можна поливати лимонним соком перед вживанням.

Рецепт 3: Скумбрія, запечена з картоплею

Ця страва може бути повноцінною вечерею для сім'ї та стане чудовою прикрасою святкового столу. Смак у страви чудовий, тому що всі компоненти просто ідеально поєднуються один з одним.

Інгредієнти

• половина середньої цибулини;
• 2 столові ложки майонезу;
• близько 30 г голландського чи будь-якого твердого сиру;
• свіжий або сушений чебрець;
• 1 чайна ложка гірчиці (соусу);
• сіль та перець за смаком;
• 2 середні картоплини;
• рослинна олія (для обсмажування цибулі).

Спосіб приготування

Картоплю потрібно очистити і зварити цілком заздалегідь, поки вона буде остигати, зайнятися підготовкою риби. Скумбрію трохи розморозити, обрізати плавці. Хвіст і голова у цьому рецепті залишаються для зовнішнього ефекту. З голови потрібно видалити зябра, які при запіканні можуть надати неприємного запаху. Зробити неглибокий надріз уздовж хребта з боку спинки, акуратно вийняти центральну кістку і начинки з чорною плівкою. Повинна вийти рибка, що лежить на пузі з розкритою спинкою. Всю тушку натерти сіллю та перцем і залишити на якийсь час.

Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на олії до золотистої скоринки і дати трохи охолонути. Потерти сир на великій тертці. Картопля добре розім'яти виделкою, додати в неї смажену цибулю, майонез, гірчицю, тертий сир, перець та чебрець. Усі інгредієнти добре перемішати. Начинка готове.

Включити духовку, щоб|аби| трохи розігрілася. Деко змастити олією, можна зверху покласти пергаментний папір. Рибу викласти на лист і акуратно заповнити начинкою. Випікати за температури 180 градусів 35-40 хвилин. Подавати з часточками лимона та гілочками чебрецю.

Рецепт 4: Скумбрія в духовці з ароматними травами та часником

Ця страва дуже проста у приготуванні, в ній немає жодних додаткових компонентів та начинок. Вишуканою особливістю цього способу приготування скумбрії в духовці є ароматні прянощі та часник.

Інгредієнти

• 3-4 великі зубчики часнику;
• запашний перець горошком;
• зелень кінзи та петрушки;
• лимонний сік;
• оливкова олія.

Спосіб приготування

Рибу розморозити, очистити зсередини, хвіст та плавці. Голову можна не відрізати, видаливши тільки зябра, тоді риба не розвалюватиметься. Потім тушку промити під проточною водою та просушити паперовим рушником. Далі готується часниковий соус. Один зубчик часнику потрібно залишити, решту подрібнити разом із запашним перцем, найкраще потовкти у ступці, але можна і пропустити через часникодавку. У часникову масу додати сіль, дві столові ложки оливкової олії та 1 ст. ложку лимонного соку. Зелень дрібно порубати, до неї додати зубчик часнику, що залишився, порізаний тонкими поперечними пластинками.

Рибу обтерти часниковим соусом. Деко покрити листом фольги, на нього викласти рибу. Всередину покласти суміш зелені з часником і щільно загорнути фольгою тушки. Залишити скумбрію маринуватися на 30 хвилин за кімнатної температури. За цей час необхідно розігріти духовку до 185-190 градусів. Риба запікається 40 хвилин, подається з часточками лимона.

Рецепт 5: Скумбрія в духовці у рукаві (ціла тушка)

Рукав дуже простий у використанні, риба в ньому запікається не гірше, ніж у фользі. При цьому скумбрія зберігає свої смакові та корисні властивості, виходить соковитою та ароматною.

Ця страва чудово підійде для святкового столу, для прикраси можна використовувати помідори чері та оливки.

Інгредієнти

• 1 невелика цибулина;
• лимон;
• оливки;
• кілька помідорів чері;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• оливкова олія.

Спосіб приготування

Скумбрію розморозити, видалити нутрощі, чорну плівку та зябра з голови. Потім тушку промити під проточною холодною водою і злегка обсушити рушником. Цибулю очистити і нарізати півкільцями, злегка обім'яти його руками, щоб пустив сік. У миску до цибулі додати|добавляти| сіль|соль| і перець, добре перемішати. Окремо нарізати тонкими кружальцями лимон. У піалу влити 2 ст. ложки оливкової олії, додати|добавляти| сіль|соль| і перець. Цією олією потрібно добре натерти всю тушку зовні та всередині.

Перед самим процесом начинки з'єднати цибулю та лимон. Цей склад рівномірно розподілити усередині скумбрії, залишивши невелику частину. Рукав для запікання потрібно зав'язати з одного кінця і покласти на деко. Всередину рукава покласти залишки лимонно-цибульної суміші. Поверх неї викласти нафаршировану тушку риби. Помідори чері нарізати навпіл. Викласти їх поверх скумбрії впереміш з оливками. Зав'язати другий кінець рукава і можна ставити деко в розігріту духовку. Скумбрія в рукаві готується при 190 градусах протягом 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення запікання можна розрізати плівку вздовж риби, тоді скумбрія трохи підрум'яниться зверху. Подавати до столу, прикрасивши свіжою зеленню.

Рецепт 6: Скумбрія в духовці в рукаві з картоплею (порційна)

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що в даному випадку рибу готують одночасно з гарніром.

Ця страва може бути повноцінною вечерею для сім'ї чи компанії гостей.

складові

• пів кілограма картоплі;
• 1 лимон;
• 2 столові ложки сметани;
• 1 чайна ложка сушеного розмарину;
• 1 столова ложка базиліка;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Скумбрію розморозити, почистити, вимити під проточною водою, нарізати на порційні шматки. Лимон порізати на тонкі півкола. Кожен шматочок посолити, обсипати сушеними травами, вкласти всередину часточку лимона. Залишити рибу маринуватися на півгодини.

Картоплю почистити і нарізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см, злегка посолити. Рибу та картопля помістити у зав'язаний з одного краю рукав. Потім залити інгредієнти сметаною та зав'язати у другий край рукава. На поверхні рукава зробити кілька невеликих проколів. Викласти рукав на лист і помістити його в розігріту духовку. Запікати блюдо за температури 190-200 градусів протягом 1 години. Акуратно знявши рукав, викласти рибу з картоплею на велику тарілку та страву.

Рецепт 7: Скумбрія в духовці, фарширована рисом

Цей рецепт також ідеально підходить для смачної, корисної та оригінальної вечері.

Поєднання рису та риби традиційно вважається ідеальним, тому страва підійде навіть для тих, хто дотримується дієти.

Інгредієнти

• близько 100 г замороженої мексиканської суміші овочів;
• 50-70 г рису;
• 1 цибулина;
• половина лимона;
• 50 г вершкового масла;
• 25-30 г рослинної олії;
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

Попередньо треба відварити із невеликою кількістю солі рис, промити його під проточною водою. Мексиканську суміш обсмажити в невеликій кількості (приблизно 1 столова ложка) олії протягом 10 хвилин. Потім додати рис, потримати на вогні ще 2-3 хвилини та покласти вершкове масло. Зняти з вогню, розмішати до повного розчинення олії. У готову начинку покласти перець та приправи до смаку. Начинка має трохи остудитися.

Скумбрію очистити від нутрощів і чорної плівки, з голови видалити зябра, промити під холодною водою. Натерти сіллю тушки і дати постояти близько 15 хвилин. Після цього можна приступати до фаршування. Цибулю нарізати півкільцями, лимон - півколами. На лист покласти лист фольги, змастити його олією, викласти рибу. У скумбрію акуратно покласти та рівномірно розподілити в них начинку. Для закріплення можна зрізати краї тушки зубочистками або в кількох місцях пошити нитками. Загорнути рибу у фольгу і поставити в розігріту до 170 градусів духовку. Випікати протягом 25 хвилин. Потім розгорнути фольгу і викласти на поверхню риби півкола лимона. Чи не закриваючи фольги, поставити в духовку ще на 10 хвилин.

Рецепт 8: Скумбрія в духовці, фарширована печерицями під сиром

Ця страва має дуже оригінальний смак, поєднує у собі всі компоненти ситного обіду. Скумбрія, запечена в духовці з печерицями під сиром, може стати основною стравою та прикрасою святкового столу, і сподобається навіть тим гостям, які не дуже люблять рибу.

складові

• 2-3 скумбрії (щоб вистачило на ціле деко);
• 350 г свіжих печериць;
• половинка лимона;
• 1 середня цибулина;
• 50 г майонезу;
• 100-150 г твердого сиру;
• сіль, чорний молотий перець;
• суміш прованських трав.

Спосіб приготування

Почати підготовку потрібно з приготування начинки. Гриби вимити порізати тонкими пластинками, цибуля - півкільцями. Гриби з цибулею обсмажити на олії, злегка поперчивши і посоливши. Залишити начинку остигати і приготувати до фаршування рибу.

У скумбрії потрібно видалити голову, хвости, плавці та вирізати хребет разом із кістками. В ідеалі має залишитися лише чисте філе. Рибу збризкати лимонним соком, обтерти сіллю, перцем і посипати прованськими травами. Сир натерти на дрібній тертці.

На лист вистелити лист фольги або пергаментного паперу, злегка змастити зверху маслом. На дно листа викласти філе скумбрії, потім рівномірно розподілити на ньому шар смажених грибів, поверх зробити сіточку майонезом. Усю страву засипати шаром тертого сиру. Поставити лист у розігріту духовку і запікати при температурі 190-200 градусів 20-25 хвилин. Готову рибу можна викласти на велику страву та порізати на порційні шматки.

Рецепт 9: Скумбрія в духовці у банку

Дуже простий рецепт скумбрії в духовці, який підійде для швидкого приготування вечері для сім'ї або гостей, що раптово нагрянули. Приготування цієї страви не потребує жодних особливих інгредієнтів, пристосувань, великих зусиль та багато часу.

Знадобиться звичайна скляна банка невеликого розміру (найімовірніше підійде літрова), набір овочів та спецій, що завжди знаходяться під рукою у будь-якої господині.

Інгредієнти

• невелика цибулина;
• морквина середнього розміру;
• перець горошком;
• лавровий лист;
• сіль за смаком;
• 2-3 ст. ложки олії.

Спосіб приготування

Скумбрію розморозити, відрізати голову та плавці, вичистити нутрощі та чорну плівку. Потім тушку промити під проточною водою та обсушити рушником. Нарізати рибу на порційні шматки, натерти кожен із них сіллю.

Підготовка овочів дуже проста - цибулю та моркву потрібно очистити та порізати так, як зручно. Цибулю можна нашаткувати, нарізати кільцями або півкільцями. Моркву потерти на терці, нарізати соломкою або пластинками. У банку укласти шарами шматочки риби та овочі – один за одним. Потроху у шари з овочами додавати перець горошок та лавровий лист. Коли всі інгредієнти будуть укладені в банку, їх потрібно залити олією по верхній край. Потім отвір банки потрібно щільно накрити листочком фольги.

Ставити скумбрію в банці запікатися потрібно в холодну духовку, щоб нагрівання відбувалося поступово, і скло не луснуло від високої температури. Процес приготування займає близько години за температури 200 градусів.

Рецепт 10: скумбрія в духовці в горщику

Керамічні горщики - універсальний посуд для запікання різних страв. Скумбрія в горщиках виходить соковитою, ніжною, ароматною та ситною.

Ця проста і водночас оригінальна страва підійде як для сімейної вечері, так і для частування гостей.

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• суміш прованських трав (йди інша суміш прянощів для риби);
• лавровий лист;
• кілька горошин перцю;
• насіння гірчиці;
• оливкова олія.

Спосіб приготування

Розморожену скумбрію очистити від нутрощів, видалити голову, хвіст та плавці, промити під проточною водою та нарізати порційними шматками. Шматочки трохи натерти сіллю і залишити на деякий час, зайнявшись підготовкою овочів.

Моркву та цибулю почистити та подрібнити будь-яким зручним способом. Цибулю найкраще нарізати півкільцями, а моркву нашаткувати соломкою або натерти на великій тертці. На дно кожного горщика потрібно налити невелику кількість олії, до нього додати по кілька горошин перцю і насіння гірчиці. Далі можна приступати до викладання інгредієнтів шарами – перший шар морква, потім риба, зверху цибуля та знову морква. Головна вимога - риба має бути між овочевими шарами. Поверх усіх компонентів покласти один лавровий лист і полити оливковою олією. Після наповнення горщики нарити кришками або щільно запакувати фольгою. Горщики ставити в холодну духовку, запікати протягом однієї години. Після приготування зверху посипати рубаною зеленню та прикрасити часточкою лимона.

Рецепт 11: Скумбрія у духовці на грилі

Цей рецепт відрізняється від інших тим, що риба готується відкритим способом на спеціальних гратах для гриля. Скумбрія запікається до золотистої хрусткої скоринки. Така страва стане чудовим частуванням для гостей. Цим рецептом можна скористатися для приготування скумбрії на мангалі.

Інгредієнти

• чверть склянки соєвого соусу;
• лимон;
• 1 чайна ложка готової гірчиці;
• шматочок свіжого кореня імбиру;
• 1/2 чайної ложки бальзамічного оцту.
• білий та чорний перець;
• коріандр мелений;
• готовий соус вустерський;
• кінза;
• зелена та ріпчаста цибуля;
• червоний стручковий перець;
• оливкова олія;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Рибу очистити від нутрощів, видалити голову, плавці та хвіст. Цілу тушку промити, обсушити і зробити на кожному з боків по чотири поперечні надрізи. Далі потрібно приготувати соус.

У глибоку тарілку викласти гірчицю, оцет, спеції та сіль. Рибу залити соусом і залишити маринуватися протягом години. Лимон нарізати кружальцями. Імбир очистити від шкірки та нарізати тонкими пластинками. У кожен надріз у рибі вставити по платівці імбиру та кружальце лимона. Після цього скумбрія готова до запікання у духовці. Виставити на духовці режим «гриль», помістити рибу на решітку і поставити запікати до утворення золотистої скоринки. Подавати рибу з рубаною зеленню та соусом.

Соус для скумбрії на грилі готується просто. З трьох ложок цукру та однієї ложки води зробити густу карамель. До неї додати соєвий соус, бальзамічний оцет, сік лайма йди лимона, трохи вустерського соусу. Потримати суміш на повільному вогні, постійно помішуючи, до загусання. У остиглу масу додати шматочки червоного перцю, зелень кінзи, рубану зелену та ріпчасту цибулю, трохи оливкової олії, солі та перцю за смаком.

Цей сорт риби досить жирний, тому при запіканні не варто додавати занадто багато олії або майонезу.

Рибу не потрібно доводити до розморожування, особливо в тому випадку, коли передбачається обробка на порційні шматки.

Голову не можна відрізати. Ціла риба виглядає привабливіше. Головне – не забути видалити з голови зябра.

При запіканні у фользі важливо, щоб в упаковці не було проколів та пошкоджень, інакше жир і соус з риби витікатиме на деко. Це призведе до неприємного запаху та надмірної сухості готової страви.

При викладанні риби на фольгу потрібно зробити овочеву подушку із цибулі та моркви. Це необхідно для того, щоб боки риби не підгоряли в процесі запікання.

Багато смачних страв з м'яса, риби, овочів згодом набридають, але тільки не скумбрія. Скумбрія, запечена у фользі у духовці – це хіт будь-якого пікніка, застілля. У фользі зазвичай готується фарширована скумбрія, запечена у духовці. Перед приготуванням такої страви спочатку потрібно освоїти методи оброблення туші скумбрії та її фарширування. Про це – наприкінці статті, у наших порадах. Скумбрія, фарширована і запечена в духовці у фользі, може мати кілька варіантів: скумбрія, запечена в духовці з картоплею, скумбрія, запечена з духовкою з овочами, скумбрія, запечена з морквою в духовці, у духовці з майонезом тощо. За формою обробки тушки риби розрізняють такі страви: скумбрія шматочками запечена в духовці, філе скумбрії, запеченої в духовці, скумбрія, повністю запечена в духовці. В останньому випадку голову можна не видаляти, але зябра слід вийняти повністю і ретельно. Рецепти фаршированої скумбрії, запеченої в духовці, різноманітні і кожен цікавий і смачний.

Майстри рибних страв радять готувати запечену скумбрію двома способами: скумбрія, запечена у духовці у рукаві, та скумбрія, запечена у духовці у фользі. Відмінності можуть оцінити лише справжні поціновувачі цього делікатесу. І вони є. Надзвичайно смачною виходить скумбрія, запечена у фользі в духовці, з різними добавками. Наприклад, її можна запекти із зеленню, часником та лимоном. Для цього тушку риби потрібно випатрати, видалити зябра. Часник та зелень подрібнити, а лимон тонко нарізати. Рибу натерти сіллю та перцем, нафарширувати животик зеленню, часником та лимоном, загорнути скумбрію у фольгу, викласти на деко, запікати 30 хвилин у добре розігрітій духовці. Аналогічно можна запекти скумбрію з цибулею, морквою, болгарським перцем та помідорами.

Якщо ж рибу не фарширувати, можна приготувати інші варіанти запеченої скумбрії: скумбрія, запечена з сиром у духовці, скумбрія, запечена в духовці з лимоном, скумбрія в гірчиці, запечена в духовці, скумбрія з помідорами, запечена в духовці в духовці. Ці варіанти не передбачають повного розкриття тушки, що краще зберігає жир і надає додаткової соковитості готовій страві. Тому уважно вивчіть наші рецепти приготування скумбрії. Рецепт скумбрії, запеченої в духовці, залежить від того, це рецепт скумбрії, запеченої в духовці з овочами, або рецепт скумбрії, запеченої в духовці з картоплею. Окремою самостійною стравою можна вважати рулет із скумбрії, запеченої у духовці.

У його приготуванні є деякі нюанси, описані у наших рецептах. Вони пов'язані з методами обробки тушки та використання кулінарного паперу у виготовленні рулету.

Дивіться також уважно на фотографії, якими забезпечені наші рецепти. Вони допоможуть зробити правильний вибір. Скумбрія, запечена в духовці, надає додаткової переконливості рецепту. Або уявіть, як виглядає скумбрія, запечена у духовці з овочами. Фото цієї страви напевно зробить ваш вибір на його користь.

Безперечно, всі рецепти на одному сайті охопити важко. Тому ми будемо вам вдячні за ваші оригінальні рецепти. Якщо вам вдалася приготовлена ​​вами скумбрія, запечена в духовці, рецепт і фото цієї страви можете надсилати нам сміливо. Опублікуємо, порадіємо з вами разом.

А тепер кілька порад як запекти скумбрію в духовці смачно:

Важливий секрет приготування скумбрії – її слід готувати не повністю розморожену, а підморожену. Так її легше різати, а риба набуває особливо приємного смаку.

Рибу слід обтерти паперовою серветкою, її в жодному разі не можна мити, т.к. від води риба розкисає.

Розкривати скумбрію слід зі спини, як і багатьох хижих риб (наприклад, судака та лососевих), оскільки відкладення жиру у них відбувається переважно по черевній порожнині. У риб, розпорошених від ануса і до горла, жир при термічній обробці починає активно витоплюватися через розріз.

Не готуйте скумбрію про запас (крім заморозки рулетом), смажте або соліть стільки, скільки зможете з'їсти сьогодні, тому що вже наступного дня у запеченої, смаженої або солоної скумбрії ви відчуєте легкий присмак прогорклості.