Найкращі рецепти оцту з винограду в домашніх умовах. Як приготувати виноградний оцет у домашніх умовах

Винний оцет досить широко використовується у кулінарії. Він буває білим і червоним наче вино, з якого цей продукт і готується. Якщо ви готуєте оцет із білого вина, то він буде білим, із червоного, відповідно, червоним. Винний оцет одержують шляхом промислового бродіння вина.

Цілком необов'язково купувати готовий винний оцет у магазині, адже його можна приготувати самостійно. І хоча процес бродіння, в результаті якого і одержують винний оцет, досить трудомісткий, можна скористатися спрощеним методом приготування в домашніх умовах.

Декілька способів приготування домашнього винного оцту

Якщо ви не знаєте, як зробити винний оцет у домашніх умовах, рекомендуємо скористатися одним із двох способів.

Перший спосіб є найбільш простим та швидким. Для приготування оцту запасіть пляшку сухого вина. Протягом тижня робіть такі маніпуляції: на день залишайте пляшку з вином відкритою, а на ніч закупорюйте пробкою. У результаті лише через тиждень ви отримаєте ароматну оцтову заправку для грецького салату. Такий спосіб дозволяє отримати легкий винний оцет, який за своїми характеристиками далекий від витриманого у дубовій бочці. Однак він надасть вашим легким салатам приємного відтінку смаку та аромату.

Якщо ви готові витратити більше часу і запастися терпінням, то краще скористатися складнішим способом. Для цього запасіть такі інгредієнти:

• пляшку сухого вина ємністю 0,75 л;
• 50 мл закваски;
• невеликий шматочок деревини дуба;
• містку скляну ємність для бродіння.

Закваскою може служити збродливий виноградний сік, або залишки купленого в магазині винного оцту.

У скляну ємність вливаємо сухе вино. Додаємо до нього закваску та шматок деревини дуба. Закриваємо ємність кришкою, даючи надлишкам газу вільно виходити при бродінні. Відправляємо ємність із вмістом із темне тепле місце на 30-40 днів. Після закінчення цього періоду часу оцет дійде до необхідного стану і набуде насичений витриманий смак та аромат.

Винний оцет додають у різні салати, як теплі, і холодні. Також винним оцтом можна присмажити бутерброди з шинкою, томатами та грибами.

Достеменно історія походження виноградного оцту невідома, але завдяки археологам ми знаємо, що популярністю продукт користувався за багато тисячоліть до нашої ери. Античні лікарі використовували його як лікувальний засіб, красуні тих часів застосовували як косметичний, кулінари – як консервант. У чому користь і шкода виноградного оцту і як його застосовують - обговоримо сьогодні.

Опис

Виноградний оцет - це натуральний продукт, який одержують із виноградного вина в результаті бродіння продукту (простими словами, це прокисле вино). Після цього витримують у бочках з дубової деревини. В кінцевому результаті виходить рідина з різким запахом та кислим смаком різного ступеня насиченості.

Виробляють кілька різновидів продукту: білий, червоний та бальзамічний. Третій продукт найдорожчий, тому що процес його приготування займає найбільше часу і потребує особливих технологій, однак і його характеристики відрізняються: рідина густіша, схожа на сироп, а смак має певну насолоду.

Як отримати

У домашніх умовах можна застосувати найпростіший рецепт: нагріти сухе біле вино, випаровуючи його до зменшення в об'ємі в два рази, не доводячи до кипіння.

Другий спосіб.

1. Мезгу від вичавленого винограду поміщають у скляну банку, засипають цукром і заливають водою. Пропорції: на 800 г продукту літр води і 100 г цукру.
2. Шийка ємності обв'язують марлею і ставлять у темне і тепле місце для бродіння на два тижні. За цей час рідину збовтують, щоб наситити киснем.
3. Після двотижневого бродіння рідину проціджують, віджимаючи густу масу. В отриману брагу додають ще 100 г цукру і залишають до завершення процесу. Час приготування триває від сорока до шістдесяти днів.

   Продукт готовий, коли він посвітлішав і перестав блукати.

4. Його проціджують та розливають у пляшки з герметичною пробкою.

Склад та харчова цінність

• Вітаміни: А, В3, В5, З.
• Макроелементи: натрій, магній, фосфор, калій, кальцій.
• Мікроелементи: фтор, хлор, цинк, марганець, залізо.
• Органічні кислоти: молочна, оцтова, винна.
• Фенольні сполуки.
• Антиоксиданти.

Харчова цінність на сто грамів продукту:

• білки: 0,04 г;
• жири: 0 г;
• вуглеводи: 0.27 г;
• калорійність: 9 ккал.

Чи знаєте ви? Аналог сучасної батареї існував приблизно дві тисячі років тому. У 1936 році німецький археолог Вільгельм Кеніг при розкопках під Багдадом виявив цікаву знахідку: глиняний глечик з пробкою з бітуму в шийці, через яку проходив залізний стрижень, обмотаний мідним дротом, а всередині глека - залишки рідини. У ході проведеного американськими вченими експерименту з'ясувалося, що оцет винограду грав роль електроліту. Копія такого пристрою, зроблена американцями, виробляла електроенергію напругою 0,5 вольта.

Користь виноградного оцту

Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу, наявності кислот та антиоксидантів, виноградний оцет надає широкий спектр позитивних впливів на організм.

• Сприяє регенерації слизових шлунка, кишківника.
• Сприяє виробленню ферментів, що покращують процеси травлення.
• Покращує обмінні процеси, регулює рівень холестерину.
• Зміцнює кісткову та м'язову тканину, волосся, нігті.
• Підтримує захисні функції організму.
• Знижує ризик анемії, збільшує рівень гемоглобіну.
• Покращує еластичність стінок судин, очищує від відкладень холестерину.
• Чинить регенеруючу, ранозагоювальну, протизапальну дію.
• Відновлює сили, покращує роботу мозку.
• Підтримує серцевий м'яз.
• Сприяє виробленню статевих гормонів.

Продукт використовують при захворюваннях прямої кишки, шкірних захворюваннях, подагрі, ожирінні, хронічній втомі, застуді. У профілактичних цілях застосовують зниження ризику атеросклерозу.

Шкода виноградного оцту

Враховуючи велику кількість кислоти, продукт може завдати шкоди здоров'ю, якщо вживати його надмірно. При зловживанні оцет може спричинити печію та неприємну відрижку, підвищити кислотність у шлунку, викликаючи тим самим подразнення його слизової оболонки. Цей момент загрожує захворюваннями ШКТ.

Ті самі кислоти та фенольні сполуки можуть спровокувати негативну реакцію у алергіків, як при застосуванні внутрішньо, так і зовнішньо. Перед вживанням людям, які схильні до алергії, слід провести тест на переносимість.

Після вживання виноградного оцту бажано прополоскати ротову порожнину, оскільки дія кислоти на зубну емаль є руйнівною.
Помилкова думка, що прийом внутрішньо при циститі вбиває бактерії в сечоводі.Продукти розпаду кислот лише посилюють запальний процес, затягуючи лікування хвороби.

Важливо! Не можна залишати виноградний оцет у місці, доступному для маленьких дітей: він може обпекти нутрощі, аж до смерті.

Застосування виноградного оцту в кулінарії

Популярне застосування «прокислого вина» як маринад для м'яса та птиці, грибів, а також при консервуванні на зиму.

Додають винний інгредієнт у заправки до салатів, морепродуктів та оселедця, для надання пікантної нотки – в овочеві гарніри, борщі, закуски, соуси та підливи.

Якщо додати в продукт цукор, можна замінити їм вино в рецепті, при випіканні для пишноти в тісто додають соду, гашену оцтом, і цілком винний для цього підходить. Виноградний оцет добре поєднується з овочами, рибою, м'ясом та птахом, зеленню та спеціями, бальзаміко використовується навіть у десертах.

Є й продукти, з якими не поєднується. До небажаних реакцій може призвести поєднання оцту з молочними та кисломолочними напоями та сиром, з бобовими та пшеницею, зі стравами з картоплі. Спільне вживання може спричинити здуття та метеоризм.

У народній медицині

У народних рецептах продукт використовують для полегшення стану при подагрі. Хворобу провокують сольові відкладення, що розчиняються під дією кислоти. Зробіть оцтовий компрес із змоченої рідини щільної серветки, залиште його на ніч, закріпивши еластичним бинтом, але не туго, щоб був хороший кровообіг.

При хворобах горлаполоскання виноградним оцтом допоможуть знищити бактерії, що осіли на слизовій оболонці, при цьому потрібно розвести продутий водою, щоб не отримати опік. При сильній температурізастосовують оцтові обтирання, розводячи продукт водою кімнатної температури. Такі ж протирання ніг допоможуть позбутися втоми, нададуть тонусу венозним судинам, знижуючи ризик. варикоза. Холодні оцтові компреси залікують тріщини і заспокоять запалення при геморої.

Одна столова ложка засобу, розведена у склянці кип'яченої води, допоможе покращити роботу кишечника. Приймають такі ліки два тижні, по півсклянки двічі на день до їди.

Використовується продукт у домашній косметиці. Він тонізує та очищує шкіру, насичує корисними речовинами, має антисептичну та регенеруючу дію.

Щоб покращити стан жирної шкіри та очистити її застосовують оцтовий компрес. Зі складеної в кілька шарів марлі приготуйте основу з прорізами для очей і рота. Оцтову рідину підігрійте на водяній бані до кімнатної температури, змочіть марлеву основу в ній і покладіть на обличчя на 15 хвилин. Після цього змийте теплою водою. Процедуру не варто проводити частіше двох разів на місяць.

Важливо! Пам'ятайте: на подразливій та сухій шкірі такий компрес не бажаний, він може пересушити верхній шар епідермісу та викликати лущення та почервоніння.

Додаючи кілька крапель в маски для обличчя, можна досягти ефекту освітлення, звуження пір, загоєння мікротріщин. Для відбілювання використовують рідину білого кольору.

Оцет – потрібна в кулінарній справі приправа. Його можна знайти практично на будь-якій кухні. З різноманіття сортів, натуральний виноградний (винний) оцет найбільш популярний, він має приємний запах і гарний смак. Його не можна порівнювати із звичайним водним розчином оцтової кислоти. Це складний природний продукт, корисний організму людини.

У складі винного оцту є чимало корисних речовин: органічні кислоти (аскорбінова, молочна, пантотенова, винна), нікотинамід, вітаміни (у тому числі А, С) мікроелементи (фосфор, залізо, магній, фтор, калій, кальцій).

Якісний оцет готують із натуральної сировини. Для надання особливого запаху і кольору продукт, що перебродив, довгий час дозріває в дубових ємностях. Потім його фільтрують, розливають у скляний посуд.

Перші згадки датуються п'ятим тисячоліттям до нашої ери. У ті далекі часи у вавилоняні, як і хмільні напої, робили оцет із фініків. Застосовували його не тільки для приправи, а й як засіб гігієни, надійний антисептик, а також як ліки від багатьох недуг.
Згадка про винний оцет є у Біблії. Здавна цінується ця приправа у Китаї та Японії.

Батьківщиною приправи з виноградного вина прийнято вважати Францію. В 1864 відомий французький мікробіолог і хімік Луї Пастер розкрив таємницю кислої рідини, довівши, що це продукт переробки спирту мікроорганізмами (оцтовокислими бактеріями).

Види винного оцту

Кулинарам добре знайомі білий та червоний оцет. Але є й інші види цієї харчової добавки.

Відмінний винний оцет отримують із яблучних вин, у тому числі із сидру.

Рецепти для домашнього приготування

Зробити добрий виноградний оцет можна в домашніх умовах. При цьому можна приготувати будь-який з перерахованих вище видів, за винятком бальзамічного.

У домашніх умовах його роблять із свіжих ягід, виноградного соку, вина, винної мезги. Для цього достатньо вибрати рецепт і виконувати всі етапи і дотримуватися рецептури.

Найчастіше виготовляють універсальний, з погляду кулінарії, червоний оцет.

Винний оцет із червоного виноградного вина

Це популярний рецепт червоного оцту, який готують у домашніх умовах португальці. Інтенсивність кольору та відтінок визначає вибір вина. Для червоного найкращий вибір – каберне. Але можна використати будь-яке червоне вино. Хорошим винним оцтом вважається продукт, що містить близько 8% кислотності.

Інгредієнти:

• вино червоне сухе – 0,75 л.;
• оцет виноградний – 50–100 мл;
• дубова тріска.

1. Щоб зробити відмінний оцет, потрібна хороша закваска. Оптимальний варіант – трохи готового винного оцту.Якщо такої можливості немає, закваску треба приготувати самостійно.
2. Для цього знадобляться стиглі ягоди винних сортів винограду. З них вичавлюють сік у скляну або емальовану ємність, прикривають її полотном або марлею в кілька шарів, щоб забезпечити відтік бродильного газу. Місткість з виноградним соком повинна бути в теплому приміщенні аж до утворення оцту (скисання соку).
3. На першій стадії бродіння вийде вино. Якщо умови бродіння, не ємність у більш прохолодне місце, то в результаті вийде оцет, який зіграє роль закваски.
4. В ідеалі для виробництва такого оцту треба мати дубове барило, але можна обмежитися і скляним посудом, в який покласти невеликий шматочок дубової деревини.
5. У дубову бочку або сулію налити червоне вино. Можна взяти домашнє вино зі своїх запасів або купити дешеве, але не підробку (!) у магазині. Додати закваску для активізації процесу бродіння. Цей рецепт передбачає вибір її кількості: що кисліше вино, то менше закваски. Якщо напій немає яскравого аромату, можна додати розрізану паличку кориці.
6. Бродячу рідину залишити на 30 днів. Місткість повинна бути при температурі 20–24 0 .
7. За місяць оцет буде готовий. Його фільтрують та плятують.

Є маленький секрет: якщо в почату пляшку регулярно доливати виноградне вино, то пляшку завжди буде наповнено винним оцтом.

Кулінарна приправа із виноградних відходів

У домашніх умовах можна поєднати виробництво вина та приготування оцту. Виноробам підійде цей рецепт, який дає можливість отримати якісний натуральний продукт із виноградного мезги.

Інгредієнти:

• мезга (вичавки);
• цукровий пісок;
• вода (кип'ячена).

Цей рецепт виноградного оцту часто використовують винороби, тому що при виготовленні вина в домашніх умовах завжди є необхідна сировина. Рецепт підійде для червоного та білого оцту.

Оцет із натурального соку з медом

Цей рецепт цікавий тим, що оцет готується на медовій воді. Це надає продукту медового присмаку та запаху, а також збагачує його корисними речовинами.

Інгредієнти:

• 3 кг винограду;
• 3 ложки темного меду;
• 1 склянка (200 г) кип'яченої води;
• 1 шматочок (30 г) житнього хліба.

Якщо приготування вина за рецептом закінчилося невдачі з нього можна спробувати зробити винний оцет.

Виноградний оцет– натуральний оцет, який одержують методом зброджування виноградного вина. Люди здавна використовували скисло вино в кулінарії та медицині. У наш час виноградний укус використовують як ефективний лікарський засіб, а також як харчовий продукт.

Білий і червоний оцт винний, а також оцет бальзамічний є різновидами виноградного.

Багато господарок не можуть відрізнити виноградний оцет від винного, а винний від бальзамічного. Насправді винний оцет готують з червоного або білого вина. Укус із червоного вина вважають більш пікантним. Винний оцет тривалий час витримують у спеціальних дубових бочках, у результаті одержують продукт із яскраво вираженим ароматом, вміст кислоти в ньому становить не менше 6%. Білий оцет вважається м'якшим, він має тонкий запах. Білий оцет часто використовують для заправки салатів у поєднанні із цукром.

Найдорожчим оцтом по праву вважається бальзамічний. Цей оцет є темним за кольором і густим оцетом з кисло-солодким смаком. Бальзамічний оцет так само, як і попередній, готують із вина, але за іншою технологією. Оцет залишають бродити в бочках протягом кількох років. Тому цей продукт відрізняється значною вартістю. Натуральний бальзамічний оцет отримують у малих кількостях: так, зі 100-літрової бочки вийде лише 15 л оцту. Додають бальзамічний оцет у блюдо перед його вживанням, використовують у маринадах.

Бальзамічний виноградний оцет був відомий багато століть тому. Так, перші згадки про цей продукт пов'язані з тим, що одного маркіз подарував Генріху II барило з невідомим продуктом. Він так сподобався, що бальзамічний оцет з того часу стали вважати королівським подарунком, його подавали тільки дуже шановним людям. Висока вартість та надзвичайний смак зробили оцет популярним. Вважається, що його використав сам Казанова, відомий своїми любовними перемогами. Бальзамічний виноградний оцет отримав свою назву завдяки тому, що спочатку його використовували в медицині як засіб для обробки ран, оскільки він має протизапальну дію.

Як визначити натуральність?

Купити виноградний оцет можна у будь-якому супермаркеті та визначити його натуральність можна за критеріями, що наведені далі. Вибираючи такий продукт, в першу чергу слід звернути увагу на ціну: хороший і дійсно натуральний оцет виноградний не може коштувати дешево. Натуральний оцет отримують шляхом зброджування вина в результаті діяльності оцтовокислих бактерій у рідинах, що містять спирт.

Відповідно до ГОСТу натуральний оцет повинен мати відповідний напис на етикетці. Якщо у складі є барвники, консерванти, цукор, значить оцет ненатуральний.

Натуральний продукт у більшості випадків матиме невеликий осад. Також визначити натуральність оцту можна за вмістом кислоти, кількість якої не може перевищувати 5-9%.

Виноградний оцет у домашніх умовах можна зробити із білого сухого вина. Вино нагрівають, але не доводять до кипіння доти, доки його обсяг не зменшиться в 2 рази.

Також оцет можна в домашніх умовах приготувати із дріжджових залишків винограду. Мезгу, або виноградну вичавку, поміщають у банку, заливають водою (1 л води на 800 г продукту). На кожний літр води додають 100 г цукру ( чим більше цукру, тим вищою буде концентрація оцтової кислоти). Банку зав'язують марлею та залишають на два тижні. Щодня слід перемішувати вміст для того, щоб наситити продукт киснем. Через 14 днів сік проціджують, додають цукор (на 1 л соку – 100 г цукру). Суміш ставлять знову у темне місце. Через 60 днів домашній виноградний оцет буде готовий, рідина має посвітлішати, а бродіння - припинитися.

Лікувальні властивості та застосування в косметології

Лікувальні властивості цього продукту зумовлені його складом. Так, натуральний оцет містить винну, молочну, пантеїнову кислоти. Також він багатий на мінерали калієм, залізом. У давнину оцет застосовували як ліки від подагри, також його використовували при авітаміноз.

Виноградний оцет містить антиоксиданти, поліфеноли, органічні кислоти. Ці речовини благотворно впливають на людський організм, запобігають передчасному старінню, захищають клітини від окисних процесів. Оцет містить речовину фітоалексин, яка захищає організм від пухлин, розвитку серцевих захворювань, запальних процесів.

У косметології виноградний оцет застосовується для догляду шкіри. В епоху античності його використовували як основний інгредієнт омолоджувальних масок. Оцет робить шкіру здоровою, усуває вугри, діє як м'який пілінг завдяки вмісту органічних кислот. Людям зі світлою шкірою краще застосовувати білий оцет, тому що він має легкий відбілюючий ефект. Виноградний оцет стане просто знахідкою для пористої жирної шкіри, він ефективно очистить шкіру від чорних крапок, делікатно відбілить її. Оцет сприяє загоєнню дрібних ранок, а також робить менш помітними рубці та шрами.

Благотворно діє оцет і на волосся, з нього отримують відмінний ополіскувач для волосся, він робить волосся слухняним і блискучим.

Виноградний оцет часто входить до рецептів антицелюлітних холодних обгортань. Окрім позбавлення від «апельсинової кірки», оцет благотворно впливає на судини, запобігає розвитку варикозного розширення вен, усуває судинний малюнок. Ефективність лікування варикозу виноградним оцтом підтверджують десятки позитивних відгуків.

Виноградний оцет для схуднення – як приймати?

Виноградний оцет найчастіше застосовують для схуднення. Він налагоджує обмінні процеси, містить органічні кислоти, що сприяють жироспаленню.

У дієтології, як правило, застосовують яблучний оцет, зате виноградний оцет набагато приємніший на смак.

Приймають виноградний оцет для схуднення так: склянку води з чайною ложкою оцту та чайною ложкою меду випивають натще. Для того, щоб посилити ефект, слід випивати по склянці такої води 2 рази на день.Можна приймати такий самий розчин, але без меду і двічі на день після їди.

Таку дієту не можна застосовувати довше 3-х тижнів.Повторно дієту можна застосувати вже за місяць.

Протипоказаний прийом виноградного оцту для схуднення тим, у кого є проблеми із шлунково-кишковим трактом, а також вагітним жінкам та жінкам у період лактації (грудного вигодовування).

Застосування у кулінарії

У кулінарії виноградний оцет застосовується для заправки салатів. Білий винний оцет можна використовувати для приготування страв із м'яса та птиці, соусів. Також, підсолодивши, його можна застосовувати замість білого вина у деяких рецептах.

Виноградний оцет особливо популярний у країнах Середземноморського регіону. Його найчастіше застосовують при приготуванні м'ясних страв. На Заході його використовують як маринад для шашлику. Оцет практично не містить калорій, він стане чудовою альтернативою жирним соусам або майонезу.Виноградний оцет природним шляхом покращує засвоєння жирної їжі, збуджує апетит.

Єдине – продукт погано поєднується зі стравами з картоплі.

Користь виноградного оцту та лікування

Користь виноградного оцту обумовлена ​​його багатим складом і корисними властивостями, які його компоненти несуть організму. Його рекомендують використовувати при такому захворюванні, як подагра. Лікарський ефект оцту при цьому захворюванні пояснюється тим, що подагра розвивається через відкладення солей лужного походження, розчиняти їх слід кислотою. Для цих цілей чудово підходить виноградний оцет. Для того щоб пом'якшити біль, достатньо прикладати серветку змочену оцтом на всю ніч до хворих місць.

Народна медицина рекомендує готувати часниковий оцет для усунення лишаю, мозолів, виразок при діабеті, бородавок, корости. Потрібно просто наполягти виноградний оцет із подрібненим часником, а потім робити з нього примочки на уражені ділянки шкіри.

Виноградний оцет з давніх часів використовували зниження ваги. Так, органічні кислоти, які входять до складу цього продукту чудово розріджують рідини в організмі, знищують хвороботворні мікроорганізми у шлунку. При зниженій кислотності випивають склянку води з 2 ч. л. винного оцту після сніданку. До того ж калій, що міститься у цьому продукті, необхідний для серцево-судинної системи. Виноградний оцет сприяє захисту серця, очищує судини, перешкоджає розвитку атеросклерозу.Він знижує рівень холестерину, що робить його корисним для людей старшого віку. Аюрведа рекомендує цей продукт при хронічній стомлюваності. Оцтова кислота сприяє засвоєнню кальцію.

Лікування виноградним оцтом вважається ефективним при захворюваннях ЛОР-органів. При ангіні та застудах лікарі рекомендують полоскати горло розведеним виноградним оцтом. Він убиває хвороботворні мікроорганізми, прискорює одужання.

Шкода виноградного оцту та протипоказання

Шкідливість організму продукт може завдати при індивідуальній непереносимості. Протипоказано застосовувати виноградний оцет при захворюваннях шлунка, таких як гастрит та виразка.

Цей метод винайшли винороби, щоб не викидати відходи після виготовлення алкогольних напоїв. Для приготування домашнього оцту знадобляться:

- мезга (вичавки винограду) - близько кілограма;

Залишки від процесу виноробства кладуть у скляну ємність із широкою шийкою та заливають водою. Потім додають цукор. Якщо вам подобається кисліший продукт, цукру можна взяти менше.

Горло банки щільно закриваємо бавовняною тканиною або марлею. Місткість ставимо в тепле місце (не менше 20 градусів), у темряву. Визріватиме оцет приблизно два тижні. У процесі бродіння суміш необхідно періодично перемішувати дерев'яною паличкою або ложкою.

Через 14 днів склад необхідно відфільтрувати, віджавши гущавину. У рідину додаємо ще 70 г цукру, перемішуємо і, обмотавши шийку тканиною, направляємо на дозрівання в тепле темне місце. Тепер потрібно відстежити момент, поки оцет стане світлим і перестане бродити. Потрібно приблизно місяць, після чого рідину фільтрують і переливають у пляшки.

Простий рецепт оцту з винограду

Якщо ви не захоплені приготуванням вина, можна приготувати оцет з ягід винограду. На літр води буде потрібно:

- 800 г виноградних ягід;

- 10 г сухих дріжджів.

Виноградини відокремлюють від гілочок і ретельно миють, після чого розминають дерев'яною ложкою або товкачем. Потім додають суміш інші інгредієнти. Склад викладають у скляну банку, на яку надягають медичну рукавичку. Не забудьте проткнути один із її пальців.

Банку ставлять у тепле темне місце для дозрівання оцту. Зазвичай на це потрібно 20 днів. Готовність до наступного етапу ви визначите з того, що рукавичка надує, а потім опаде. Після цього склад фільтрують і знову ставлять у темне тепле приміщення.

Готовність оцту визначити нескладно – рідина стане світлою та напівпрозорою. Розлийте її в пляшки та заткніть паперовими пробками. Коли вийде весь кисень (приблизно за кілька діб), запечатайте воском чи щільними пробками.

Щоб приготувати оцет із винограду в домашніх умовах, можна використовувати як світлі, так і темні сорти ягід. Зберігати готовий продукт слід у скляних пляшках чи банках, ніж спровокувати процес окислення.

Як зробити оцет з винограду в домашніх умовах, рецепт

Як зробити оцет із винограду в домашніх умовах? Прості рецепти знайдете у цій статті.

За смаком, ароматом та іншими кулінарними якостями виноградний оцет помітно відрізняється від інших продуктів, що містять оцтову кислоту, особливо синтетичних. У кулінарії ця речовина використовується дуже активно і успішно, а наявність у винному оцті вітамінів А і С, а також великої кількості мінералів, в числі яких калій, фтор, фосфор, залізо, кальцій, магній, дозволяє використовувати його як лікарський і профілактичний препарат .

Приготування виноградного оцту є не такою складною процедурою, з урахуванням того, що компонентами здійснення цього процесу можуть бути відходи і залишки від процесу виготовлення виноградного вина.

У кулінарії виноградний оцет застосовується як заправка як для овочевих, так і м'ясних салатів, для маринування риби та м'яса. Він може використовуватися у всіх стравах, де застосовуються інші різновиди оцту, але його застосування дозволяє підкреслити смак продуктів та надати їм пікантної терпкості.

Користь виноградного оцту

• надає сприятливий вплив на роботу ШКТ,
• покращує функцію жовчного міхура, нирок, печінки, прямої кишки,
• а зовнішнє застосування виноградного оцту у формі розтирань ніг дозволяє позбавитися набряклості, зняти втому і попередити варикозне розширення вен.

Застосування оцту з винограду у косметології

У косметології цей препарат використовується для обтирання. Ця процедура надає шкірі пружності, знімає запалення шкір, забезпечує гладкість і еластичність шкірного покриву. Виноградний оцет дозволяє прибрати мозолі та натоптиші з ступнів ніг, що огрубіли. Слабкий розчин оцту застосовують і для ополіскування волосся, цей засіб дозволяє надати їм м'якість та блиск.

Використання виноградного оцту в дієтології

У дієтології виноградний оцет у суміші з медом здійснює виведення з організму шлаків і непотрібних солей, він може притупити апетит і нормалізувати стілець. У домашніх умовах для приготування виноградного оцту можна застосувати вичавки, дріжджові залишки винограду, пошкоджені ягоди, які залишаються після того, як виноград переберуть.

Як приготувати виноградний оцет у домашніх умовах?

Щоб приступити до процесу приготування оцту, слід запастися цими відходами (мезгою), цукром і кип'яченою водою.

1. Мезгою потрібно наповнити наполовину скляну банку з широким горлом і долити води, при цьому на вісімсот грамів виноградної мезги повинен бути літр води.
2. Потім додають цукор із розрахунку п'ятдесят-сто грамів на літр води. Чим більше цукру, тим концентрованішим вийде оцет, тобто, більш кислим.
3. Після всіх цих маніпуляцій шийка банки обв'язують марлею і поміщають у тепле та темне місце. Процес має відбуватися при температурі щонайменше двадцяти градусів, оптимальним є діапазон 20-30 про З.
4. Сусло має блукати півтора-два тижні. Якщо щодня перемішувати вміст банки дерев'яною ложкою і в такий спосіб насичувати його киснем, процес бродіння прискориться.
5. Після завершення бродіння масу слід перекласти в марлевий мішечок і віджати, а зібрану рідину процідити через марлю і перелити в скляну ємність.
6. Далі знову додається цукор із розрахунку п'ятдесят-сто грамів цукру на літр браги. Суміш потрібно розмішати до розчинення цукру.
7. Далі горловина банки знову закривається марлею та банку визначається у тепле місце з метою здійснення фінальної стадії бродіння. Бродіння може тривати від півтора до двох місяців. В результаті рідина повинна посвітлішати і повністю перестати бродити.
8. Готовий оцет слід ще раз фільтрувати через марлю і потім розлити в скляні пляшки.

Хорошим тоном вважається, якщо на пляшках буде приклеєно етикетки з назвою продукту та датою приготування. Це найпоширеніша серед виноробів, які завжди мають невикористану після виготовлення вина сировину.

Простий рецепт виноградного оцту

Існує і простіший рецепт виноградного укусу, який використовують домогосподарки, а також працівники ресторанів та кафе. Для цього необхідно вісімсот грамів винограду, двісті грамів меду, десять грамів сухих дріжджів та літр кип'яченої води.

Промиті ягоди поміщають у скляну ємність і добре розминають дерев'яною товкачем або руками. Далі туди ж додається мед, дріжджі та вода. Потім на шийку банки надягають гумову рукавичку з проколотою дірочкою. Вся ця споруда ставиться на два-три тижні у тепле місце. Починається бродіння. Спочатку рукавичка у вітанні підніметься над банкою, а потім неживо опаде – бродіння завершено. Процідивши суміш, її знову поміщають у тепле місце. Оцет вважається готовим, коли відвідує рідина.

Виноградний оцет у домашніх умовах: рецепт приготування

За смаком, ароматом та іншими кулінарними якостями виноградний оцет помітно відрізняється від інших продуктів, що містять оцтову кислоту, особливо синтетичних.

Як приготувати виноградний оцет?

Виноградний оцет можна придбати у будь-якому магазині. Але справжній домашній оцет, приготований самостійно, вигідно відрізняється від покупного смаковими якостями та корисністю, та й не вимагає багато витрат сил та часу.

Щоб приготувати виноградний оцет в домашніх умовах, можна використовувати дріжджові залишки винограду, вичавки, а також пошкоджені ягоди, що залишилися після сортування винограду.

Оцет із виноградних відходів

1. Мезгу поміщаємо у скляну банку з широким горлом так, щоб вона займала ½ ємності.
2. У масу доливаємо води з розрахунку: 1 літр води на 800 г виноградної мезги.
3. Додаємо цукор: 50-100 г цукру на кожен літр води. Чим більше цукру, тим кисліше (концентрованіше) буде оцет.
4. Шийка банки обв'язуємо марлею і ставимо в темне тепле місце - температура повинна бути не менше 20-30 градусів.
5. Залишаємо сусло блукати на 10-14 днів. Протягом цього часу щодня необхідно добре перемішувати вміст банки дерев'яною ложкою, щоб наситити його киснем та прискорити процес бродіння.
6. Після бродіння масу перекладаємо в марлевий мішечок і віджимаємо.
7. Сік, що вийшов, ще раз проціджуємо через марлю і наливаємо в скляну посудину.
8. Додаємо цукор: на 1 літр браги – 50-100 г цукру, і розмішуємо до повного розчинення.
9. Горловину банки знову обмотуємо марлею і ставимо в тепле місце для завершення бродіння.
10. Процес бродіння може займати від 40 до 60 днів, поки рідина не світлішає і не перестане повністю блукати.
11. Готовий оцет проціджуємо через марлю та розливаємо у скляні пляшки.

Такий спосіб виготовлення виноградного оцту є найбільш поширеним серед виноробів, у яких залишається невикористана сировина після виготовлення вина.

Оцет із виноградного соку

Це простіший у приготуванні рецепт виноградного укусу, що використовується в багатьох ресторанах та кафе, а також звичайними домогосподарками.

• Виноград (800 г);
• Мед (200 г);
• Сухі дріжджі (10 г);
• Вода кип'ячена (1 літр).

1. Ягоди винограду ретельно промити та помістити у скляну ємність.
2. За допомогою дерев'яної товкушки (або просто руками) добре розім'яти виноград.
3. В отриману масу додаємо мед, дріжджі та наливаємо води.
4. На банку зверху надягаємо гумову медичну рукавичку, попередньо зробивши в ній невелику дірочку.
5. Ставимо ємність у тепле місце на 2-3 тижні для бродіння. Коли рукавичка повністю підніметься над банкою, а потім опаде – бродіння закінчено.
6. Проціджуємо суміш через марлю і ставимо знову в тепле місце.
7. Коли рідина посвітлішає – оцет готовий.

Отриманий оцет зберігається у сухому прохолодному місці.

• Замість цукру для приготування оцту краще використати мед. Це покращить смакові якості оцту та додасть йому м'якості.
• Після розливу оцту в ємності їх краще спочатку закупорити паперовими пробками, щоб вийшли залишки кисню. Потім пляшки краще запечатувати воском або парафіном.
• Для зберігання оцту найкраще використовувати скляний посуд, оскільки дерев'яний та металевий посуд піддається окисленню.

Як приготувати виноградний оцет?

Щоб приготувати виноградний оцет в домашніх умовах, можна використовувати дріжджові залишки винограду, вичавки, а також пошкоджені ягоди, що залишилися після сортування винограду.

Як приготувати виноградний оцет?

Виноград відноситься до найцінніших джерел корисних для організму вітамінів та мікроелементів. Корисним є не тільки виноград у свіжому вигляді, а й продукти, що містять його: соки, вино, варення, узвари, оцет. Поговоримо про винний оцет. Цей натуральний розчин використовується не тільки для приготування їжі, а також у косметології, медицині та дієтології. Як приготувати оцет з винограду в домашніх умовах , дізнаємось із цієї статті.

Користь та застосування

У кулінарії виноградний оцет використовується для маринадів, соусів, десертів. Цей натуральний продукт розкриває смак продуктів, додаючи пікантну нотку.

• зовнішньо: при набряках і відкладення солей, як профілактичний засіб при варикозі, для зняття сверблячки при укусах комах.
• внутрішньо: при подагрі, для профілактики захворювань серця та судин.

Косметологи застосовують виноградний оцет досить широко:

• ополіскування волосся слабким розчином робить волосся блискучим і м'яким при регулярному використанні;
• маски для обличчя з вмістом цього продукту надають омолоджуючий ефект і освітлюють ластовиння;
• винним оцтом можна скористатися як натуральним дезодорантом, оскільки він ефективно нейтралізує запах поту.

Дієтологи радять регулярно вживати невелику кількість з медом для виведення токсинів та шлаків. Крім того, продукт притуплює апетит, що важливо при зниженні ваги.

Рецепт №1: з виноградного мезги.

Для цього рецепту можуть бути використані ягоди, які не підходять для вина та соку. Підійдуть м'яті та покусані комахами плоди, головне, щоб вони не були вимиті, це збереже дикі дріжджі. Або можна взяти, що залишилися після приготування соку, вичавки.

• мезга або некондиційний виноград – 1.5 кг;
• цукор - склянка по плічка;
• вода – 1,5 літра кімнатної температури.

Приготування.

Усі компоненти змішуються у трилітровій банці. Накриту марлею банку витримуємо 2.5-3 місяці у темному місці у теплі. Для активізації процесу бродіння вміст банки потрібно насичувати киснем, при цьому один раз на 2-3 дні рідина перемішується дерев'яною ложкою. Металеві предмети використовувати не можна. Готовий оцет зціджується, розливається по пляшках і забирається на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт №2: з виноградного соку

Ягоди розминаємо руками. Так як для бродіння в рецепті використовуються дріжджі виноград можна попередньо помити. Змішуємо заготовлену сировину з рештою компонентів у трилітровій банці. На банку надягаємо гумову рукавичку і ставимо оцет у тепле темне місце на місяць. Готовий продукт зціджуємо і знову прибираємо у тепле місце. Про завершення процесу приготування можна говорити, коли рідина повністю висвітлиться.

Рецепт № 3: з виноградного листя

Навіть виноградне листя годиться для приготування домашнього оцту. У них теж міститься чимало поживних речовин, і готовий продукт буде куди кориснішим за оцет, придбаний у магазині.

Материнку і листя миємо і нарізаємо великими шматками. Змішуємо всі компоненти в банці, заливаємо теплою водою, накриваємо марлею і прибираємо на бродіння. Готуватиметься оцет два місяці в теплому місці без доступу світла. Готовий продукт розливаємо по пляшках.

Як приготувати оцет з винограду в домашніх умовах?

Винний оцет - цей натуральний розчин використовується не тільки для приготування їжі, а також у косметології, медицині та дієтології. Як приготувати оцет з винограду в домашніх умовах, дізнаємося з цієї статті.