Рецепти рибних пельменів: секрети приготування з різними видами риби. Рибні пельмені

Крок 1: Приготування пельмені.

Деякі господарки мають свої особливі секрети приготування тіста для пельменів або свої рецепти. Якщо ви ставитеся до таких, можете скористатися вашими знаннями. Ми пропонуємо вам класичний спосіб, який полягає в наступному. Борошно (обов'язково вищого ґатунку!) необхідно просіяти через сито в миску. В окремій ємності змішуємо яйце з водою та щіпкою солі. Добре змішуємо масу і поступово вливаємо її в борошно, замішуючи пружне тісто. Робити це краще руками, а місити необхідно до абсолютно однорідної маси і так, щоб врешті-решт воно перестало прилипати до рук. Коли це станеться, скачуємо тісто в колобок і загортаємо його в харчову плівку або пакет, після чого вкриваємо рушником кухонним і залишаємо на 30-60 хвилинза кімнатної температури. У цей час підготуємо начинку.

Крок 2: Приготування рибної начинки для пельменів.

Відразу варто зазначити, що риба для таких пельменів підійде будь-яка. Це може бути свіжоморожена тушка або філе на ваш смак. Для простих днів можна використовувати, наприклад, сома, хека та інші. Для святкового застілля можна випробувати пельмені із червоною рибою. У деяких випадках підійде готовий рибний фарш. Словом, тут все залежить від ваших індивідуальних бажань та смаку. У нашому рецепті використається свіжозаморожене філе сома. Його спочатку необхідно розморозити та промити. Після чого занурюємо його в киплячу підсолену воду і варимо 3-4 хвилини. Бульйон, в якому готувалася риба, не виливаємо, він нам ще знадобиться. Далі остуджуємо філе та подрібнюємо його. Це можна зробити кількома способами: нарізати ножем на дрібні кубики або пропустити через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю очищаємо, миємо у воді і чинимо так само, як і з рибою. Змішуємо інгредієнти, солимо і перчимо на смак, після чого додаємо вершкове масло і ретельно перемішуємо фарш.

Крок 3: Формуємо та варимо пельміші.

Готове тісто розгортаємо та поділяємо на 4 рівні частини. На присипаному борошном робочому просторі розгортаємо лист завтовшки 3-5 міліметрів. Далі чарочкою або невеликою чашкою видавлюємо із тіста кругляші. Залишки тіста акуратно знімаємо та додаємо до загальної маси тіста. На середину кожного кругляшка викладаємо чайною ложкою начинку. Далі скріплюємо краї між собою та ретельно зліплюємо пельмень. Після цього вільні краї скріплюємо між собою. Так само чинимо з усім тестом і начинкою. Далі у велику каструлю наливаємо води, додаємо проціджений рибний бульйон і доводимо все це до кипіння. Солимо її та додаємо наші вироби. Варимо їх на середньому вогні 5-7 хвилин. Готові вони виринають нагору. Відкидаємо пельмені на друшляк і зціджуємо з ним всю рідину.

Крок 4: Подаємо пельмені із рибою.

Готові пельмені викладаємо на спільну страву або розкладаємо на порційні тарілки. До них додаємо шматочок вершкового масла і за бажанням посипаємо їх дрібнорубаною зеленню петрушки або кропу. По праву найкращим соусом до них вважається сметана. Її можна прикласти в соусниці або піалі окремо, а можна відразу полити пельмені прямо в тарілках. Хоча на ваше бажання ви можете використовувати інший соус для рибних пельменів, наприклад, майонез або «Тар-тар». Дуже важливо подати пельмені на стіл дуже швидко, щоб вони не встигли злипнутись. Приємного вам апетиту!

Для того, щоб прискорити процес приготування страви, можна використовувати спеціальний прилад для їхнього ліплення – пельменницю. У такому разі ви заощадите масу часу та сил у момент формування самих виробів.

Під час того, як ви ліпите пельмені, решту тіста необхідно тримати прикритим кухонним рушником або мискою. Це потрібно для того, щоб тісто не присихало і не втрачало своїх якостей: пружності та еластичності.

Пельмені, що залишилися, на наступний день або в інший прийом їжі можна розігріти з вершковим маслом в мікрохвильовій печі або ж трохи обсмажити в сковороді з невеликою кількістю рослинної або оливкової олії.

Готують практично у кожній родині. Усі мають свій рецепт приготування. Але чомусь найчастіше начинку готують зі свинячого чи яловичого фаршу. А ви думали, що можна приготувати пельмені з рибою? Вони будуть не тільки дуже смачні, соковиті, а й корисні.

У статті розглянемо, як правильно приготувати якась риба підходить для начинки, що прикрасить страву та багато іншого. Намагайтеся дотримуватись рецептури і у вас все вийде.

Тісто для пельменів

Борошно, вода та сіль – це все інгредієнти, які потрібні для класичної страви. Хоча деякі господині додають олію. Тоді домашнє тісто для пельменів виходить еластичніше.

Спочатку просійте в миску 3 ст. борошна. Має вийти невелика гірка, де потрібно зробити поглиблення. Туди насипаємо 1 ч. л. солі та поступово вливаємо 1 ст. води. Тепер потрібно замісити круте тісто, щоби під час варіння не розвалювалося.

Багато залежить від якості борошна. Тому 3 склянки – це приблизна пропорція. Можливо, вам знадобиться менше борошна, ніж у рецепті. Домашнє тісто для пельменів має бути крутим, але не надто тугим. Сильно його не забивайте. Якщо не липне до рук, то вже готово. Тепер кулю тіста покладіть у чисту суху ємність і накрийте харчовою плівкою.

Іноді тісто додають сметану, щоб надати ніжності. Хтось любить класти яйця. Хоча кухарі не рекомендують. Адже в цьому випадку тісто стає жорсткішим. У результаті пельмені м'якими та ніжними не вийдуть.

Види рибних начинок

Іноді в пельмені кладуть щуку та судака. Складність у тому, що цю рибу важко очищати від луски, та й вона дуже кістлява. Тому найкраще пропустити філе щуки та судака через м'ясорубку щонайменше 3 рази. Плюс до всього, має сухе м'ясо, через що в начинку додається жир або сало.

Можна зробити начинку з сома філе, в якому немає дрібних кісток, і він сам по собі дуже жирний. А ось із сьомги та форелі виходить ідеальна начинка. Ця риба дуже смачна і не потрібно докладати зусиль, щоб зробити її соковитою та ароматною.

Горбуша та червона риба в міру жирні. З них виходить хороша, насичена, ароматна та смачна начинка. Однак із цією рибою потрібно бути дуже акуратним.

Якщо не дотримуватися пропорцій і балансу жирності, начинка не вийде. Тому намагайтеся її готувати виключно за рецептом.

Начинка з горбуші

Це дуже ніжна та м'яка риба. Тому намагайтеся її різати акуратно, оскільки вона може розпадатися на дрібні шматочки. Щоб вийшло смачне пельмені з рибним фаршем, спочатку необхідно дістати всі кістки. Потім відрізати плавці, голову та хвіст. Зніміть шкіру із риби. Для цього зробіть маленький розріз на спині. Шкірка швидко та легко знімається. Горбуша примітна тим, що обробляється за 5 хвилин, тому що в ній немає дрібних кісток. Тепер приступати до приготування самої начинки.

Філе (1 кг) можна нарізати або перемолоти через м'ясорубку. Все залежить від ваших уподобань. Як говорилося вище, сало додавати необов'язково, оскільки горбуша в міру жирна риба. У це ж філе перемолоти або дрібно нарізати дві великі цибулини. з горбуші виходять смачнішими, якщо у фарш капнути трохи лимонного соку.

Інгредієнти добре перемішайте. За бажанням можна на дрібній тертці подрібнити 2 зубчики часнику для надання аромату. І звичайно ж, не забувайте про перець та сіль, які доведуть начинку до смаку. Тепер можна робити пельмені із рибою. Як приготувати фарш та тісто, ви вже знаєте, залишилося тільки все правильно з'єднати.

Начинка з кети

Пельмені з рибою виходять дуже смачні, соковиті та ароматні. Особливо тоді, коли йдеться про таку червону рибу, як кета. Проте, є деякі особливості. Самка кети менш жирна, тому в цьому випадку необхідно додати трохи подрібненого або перетопленого сала.

Кету краще подрібнити ножем, а не м'ясорубкою. Тоді вона не втратить свою соковитість та аромат. На 1 кг рибного філе візьміть дві великі цибулини, які також дуже дрібно наріжте. Часник у кету класти не рекомендується, оскільки він переб'є дивовижний аромат кети.

Перемішайте фарш із цибулею, посоліть і поперчіть. Сюди ж, за бажанням, можна додати трохи зелені, паприки та іншу приправу. Все залежить від ваших уподобань. Тепер можна готувати пельмені із червоною рибою. Вони матимуть унікальний та неповторний смак.

Пельмені з риби: рецепт

Коли приготували всі необхідні інгредієнти, можна починати приготування страви. Тісто розкотіть тонким пластом. Це потрібно, щоб пельмені з рибою швидко зварилися. З тіста виріжте склянкою невеликі кружечки. Можна застосувати спеціальну форму.

У маленькі кружечки тіста викладайте чайною ложкою начинку, а скріпіть краї. Іноді вироби розвалюються у процесі варіння. Щоб цього не сталося, змочіть краї тесту водою або яєчним білком. Кожен пельмень викладайте на дошку, попередньо посипану мукою.

Поки ліпиться перша порція, поставте каструлю з водою на вогонь до закипання. Посолити її. Потім викладайте пельмені в киплячу солону воду. Варити їх потрібно більше 5 хвилин.

Дістаньте гарячі пельмені, полийте їх сметаною або покладіть вершкове масло. Гаряча страва готова до вживання.

Майонезний соус

Цей рецепт класичний. до рибних пельменів підходить ідеально. Для його приготування візьміть по 100 г майонезу та сметани, перемішайте, додайте трохи меленого чорного перцю.

Дрібно натріть 100 г твердого сиру. Додати пучок зелені. Усі інгредієнти ретельно перемішайте. Перед подачею полийте пельмені з рибою охолодженим соусом. Виходить вишуканий та неповторний смак страви.

Соус з винним оцтом

Рибні пельмені можна урізноманітнити та додати кисло-солодку приправу. Подрібніть 2 болгарського перцю та 1 зубчик часнику. Сюди додайте 1 ч. л. цукру та 2 ст. л. оцту. Все добре перемішайте. Спробуйте смак. Якщо не вистачає солодощі, додайте ще цукру. Іноді хочеться кислішого смаку, тоді підлийте трохи винного оцту.

Перш ніж подавати соус до столу, його потрібно промаринувати 15-20 хвилин. Ви можете його вилити прямо на пельмені або поставити як окрему страву. Хто захоче, той сам візьме потрібну кількість.

Соус песто

Він став нам відомий завдяки італійцям. Смак у соусу песто освіжаючий, з особливою родзинкою. Подрібніть 70 г базиліка, покладіть його у ступку і потовкніть. Через блендер його подрібнювати небажано.

У базилік натріть 100 г твердого сиру і тепер все разом потрібно потовкти. У цю ж ємність опустіть перетертий часник, додайте 20 г кедрових кедрових горіхів. Ступкою потрібно перем'яти всі інгредієнти і потім додати 80 мл оливкової олії.

Повинен вийти яскравого зеленого кольору, який чудово гармоніює зі стравою.

Відгуки про страву

Багато господині не уявляють, як можна поєднати перераховані вище інгредієнти. Тим не менш, пельмені з рибою відгуки отримують, як правило, хороші. Багато хто просто в захваті від смаку та аромату страви. Про пельмені з рибою кажуть, що вони виходять соковитішими, ніж з м'ясом. Смак вишуканий, оригінальний та незвичайний. Саме тому не кожна господиня наважиться на такий експеримент.

Багато хто стверджує, що пельмені з рибою корисніші. Особливо для дітей. Адже багато малюків перебірливі і не люблять риби. А ось пельмені їдять із задоволенням. Особливо із червоною рибою.

Деякі жінки кажуть, що їм шкода витрачати рибу на фарш. Краще вони її засмажать або спекти. Адже справді, у наш час червона риба вважається делікатесом. Її купують рідко. А багато людей їдять червону рибу лише на Новий рік. Можливо, тому їм і не хочеться робити фарш із риби, тому що м'ясо таки обходиться дешевше.

Господині радять у кожен пельмень класти 1 г вершкового масла. Вони стверджують, що пельмені виходять чудові. А ось сало не рекомендують додавати, тому що вважається, що воно перебиває рибний смак.

У фарш можна додати трохи води, щоб начинка вийшла соковитішою. Якщо мова йде про червону рибу, часник додавати не обов'язково, оскільки він перебиває смак та аромат страви. Щоб отримати на виході кавказькі пельмені, додайте трохи гострого перцю. Тоді страва буде гострішою.

У будь-яке тісто потрібно додавати воду. Її можна замінити, але не молоком, оскільки страва вийде жорсткою. Додати газовану воду. Ось побачите, яке тісто стане еластичне, ніжне та м'яке.

З нього пельмені ліпляться швидко та легко.

Іноді господарки рибу подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Кухарі не рекомендують так робити. Адже тоді волокна риби псуються відповідно і смак виходить вже інший. Краще продукт подрібнювати ножем.

Можна в тісто додати буряковий чи морквяний сік. Вийде дуже гарний неординарний колір. Можна рибні пельмені варити на паровій бані. Від цього вони не стануть сухими чи несмачними, а ось більше користі для організму точно принесуть.

Більш поживні пельмені вийдуть, якщо до фаршу додати гриби. Однак таке блюдо не варто давати дітям. Воно ідеально підійде для святкового столу. Ви здивуєте гостей цією стравою, тому що приготуєте дуже смачні та поживні пельмені.

Презентація

Гарна страва завжди цінувалася. Його можна прикрашати не лише для гостей, а й для домочадців. Є багато інгредієнтів для презентації. Наприклад, покласти на тарілку пельмені та прикрасити зеленню. Це класика, яка завжди буде у моді.

Якщо ж хочете здивувати гостей, тоді можете на тарілці поставити оригінальні крапельки соусу або полити зверху на пельмені. Пісто можна розмазати по тарілці, що додасть особливу особливість страві.

Яскравість надасть страві різнокольорової приправи. Посипте її на пельмені та по колу на тарілці. Зверху на блюдо можна викласти корейську моркву, з боків розкласти зелень, а з одного боку полити трохи соусу. Якщо всі інгредієнти будуть різнобарвними, страва вийде яскравою та красивою. Ці продукти добре гармонують із пельменями.

Висновок

Пельмені – це дуже зручний продукт. Їх можна не лише зварити одразу, а й заморозити. Це зручно для працюючих матусь та дружин. Ми докладно розповіли про те, як приготувати смачне еластичне тісто, яку начинку найкраще покласти, дали поради щодо приготування. А насамкінець хотілося б сказати: не забувайте про важливе правило на кухні – настрій. Готуйте з усмішкою, експериментуйте, і у вас вийде не тільки дуже смачна, але й гарна страва.

Адже, погодьтеся, рецепт дуже простий. Пельмені може зробити будь-яка господиня, яка хоче здивувати та порадувати не лише родину, а й гостей. Адже насправді найдорожче у страві - це червона риба. Решта інгредієнтів доступна кожній людині.

Звичайно ж, рибу завжди можна замінити на іншу начинку, але невже не хочеться побалувати себе та своїх близьких новою оригінальною стравою? Значить, не думайте про труднощі. Просто готуйте та насолоджуйтесь.

ПОКАЗАТИ

ЗВЕРНУТИ

Хтось бачив людину, яка не їсть пельмені? Швидше за все, таких дивних людей не існує, адже пельмені смачні і прості в приготуванні. Традиційно цю страву роблять із м'ясною начинкою, але й пельмені з рибоюне менш популярні, особливо на Далекому Сході.

Вважається, що пельмені придумали всюдисуще-винахідливі китайці. Втім, їхню першість оспорюють фіни. Вчені ж сходяться на думці, що вперше пельмені стали готувати кочові народи, які зі зрозумілих причин харчувалися переважно м'ясом. У Росії ця страва стала популярною лише на початку XIX століття, коли під час війни з Наполеоном до російської армії приєдналися загони казахських степовиків. До речі, ймовірно, саме так до Італії «прийшли» равіолі.

Особливо полюбилися пельмені сибірякам, які доповнили м'ясні казахські манти найрізноманітнішими начинками і стали робити найсмачніші пельмені з риби, якої в сибірських річках і досі не бракує. Наразі пельмені прийнято вважати традиційною стравою сибірської кухні. Звичайні пельмешки можна придбати в будь-якому магазині, кинути їх у окріп – і готове. Швидко і зручно. А ось щоб зробити по-справжньому смачні пельмені з рибою, доведеться трохи попрацювати.

Як готувати сибірські пельмені з риби

Для рибних пельменів знадобиться:

• 0,5 кг філе горбуші або будь-якої іншої червоної риби.
• 3 склянки борошна.
• Півсклянки молока.
• 2 яйця.
• Столова ложка вершкового масла.
• Невелика цибулина.
• Свіжемолотий чорний перець та сіль.

Будь-який пельмень починається, зрозуміло, із тіста. Для початку 2 склянки борошна висипаємо у глибоку миску. Робимо в центрі гірки, що вийшла, ямку і поступово вливаємо туди розведене теплою водою молоко і збите яйце. Замішуємо тісто, потихеньку додаючи ще склянку борошна. Ретельно вимішуємо на дошці, що посипала борошном, і залишаємо мінімум на півгодини.
Поки готове тісто доходить, робимо начинку. Кістки з риби краще виймати, а не перемелювати в м'ясорубці – то фарш буде ніжнішим.Пельмені з рибою виходять набагато соковитіше, якщо філе дрібно посікти вручну, а не в м'ясорубці. До фаршу додаємо натерту на дуже дрібній терці цибулю, яйце, що залишилося, вершкове масло, перець і сіль. Старанно вимішуємо. Фарш готовий. Тепер настав час тонко розкачувати тісто, нарізати чарочкою кружечки і ліпити пельмені. У киплячу воду кидаємо лавровий лист, перець горошком, солимо і варимо в цьому бульйоні пельмені хвилин 7-10. До столу подаємо зі сметаною, прикрасивши кропом чи петрушкою. Цей рецепт пельменів з рибою досить простий, як кажуть, без особливих вишукувань. Крім нього, є безліч рецептів рибних пельменів з овочами, м'ясом, грибами, сиром та кальмарами.

Користь пельменів із риби

Насамперед слід згадати, що пельмені з рибою можна вважати дієтичною стравою. Особливо якщо зазвичай додаються для соковитості у фарш вершкове масло або сало замінити молоком. Наприклад, калорійність пельменів з начинкою зі свинини та яловичини – близько 300 ккал на 100 г, рибних – приблизно 252 ккал. Крім того, піклуючись про свою фігуру і здоров'я, для тесту можна використовувати високосортне борошно з твердих сортів пшениці, в якому багато корисної клітковини. Таким чином, не відмовляючи собі в улюблених пельмешках, можна мінімізувати ризик набрати небажані кілограми. Важливо й те, що пельмені з риби, що приготовані з якісних інгредієнтів, є джерелом необхідних для здоров'я мінералів, вітамінів і білка. Так, у них міститься магній, цинк, фосфор, залізо, мідь, вітамін РР, D, A, вітаміни групи В та ще безліч корисних мікроелементів. Смачного!

Пельмені вважаються однією з найпопулярніших страв у Росії. Майже у кожній родині їх готують час від часу. Однак більшість господинь використовують фарш зі свинини чи яловичини. Рибні пельмені дуже популярні лише Далекому Сході. Лише нещодавно їх почали готувати і в центральній Росії. У меню деяких ресторанів можна зустріти пельмені з різною начинкою, у тому числі і з рибною.

Найпростіше тісто

Відомо, що тісто є важливим складником смачних пельменів. У класичному рецепті пропонується використовувати такі продукти:

• 3 склянки борошна;
• 1 склянка води;
• дрібка солі.

Борошно спочатку просівають і викладають гіркою на стіл. Потім роблять поглиблення та починають потроху вливати підсолену воду. Потрібно діяти дуже уважно, щоб не утворилися грудочки. Після додавання усієї води замішують тісто. Його потрібно місити доти, доки воно не перестане прилипати до рук.

Деякі господарки роблять тісто з використанням яєць. Спочатку вони збивають у склянці свіже яйце і потім додають воду. Олія є менш популярною добавкою, хоча вона і робить тісто еластичнішим. На склянку води беруть одну чайну ложку олії без запаху.

Правила вибору та оброблення риби

Нині у продажу можна знайти як цілі тушки, так і філе. Молоді господині не готові самостійно виймати кістки, тому не замислюючись, кладуть упаковки з філе в кошики. Досвідчені господині вважають за краще брати цілі тушки. Це з тим, що у цілої рибині немає товстого шару льоду, тому можна швидко перевірити на свіжість. Крім того, цілі тушки коштують дешевше, ніж філе.

Якщо купувати незаморожену рибу, варто звернути увагу на її зябра. Вони мають бути рожевими чи червоними. Якщо їхній колір бурий, то від покупки варто утриматися. Сильний запах може говорити, що риба давно лежить на прилавку. Для перевірки свіжості кілька разів натискають на рибу перед покупкою. Якщо вм'ятина швидко зникає, можна купувати тушку.

Купуючи готове філе, потрібно дочекатися його повного розморожування. Не всі виробники видаляють всі кістки до однієї. Потрібно ретельно оглянути м'ясо та обмацати його, щоб намацати кістки. Найдрібніші їх видаляють з допомогою пінцету.

Цілу рибину теж обробляють після розморожування. Спочатку очищають луску та відрізають плавці. Потім прибирають голову і виймають нутрощі. Філе гострим ножем зрізають із кісток одним пластом. Дрібні кісточки видаляють пінцетом. Голову, хвіст та хребет використовуються для приготування юшки. Ікру можна додати у фарш або ж засолити.

Особливості різних видів риби

На Далекому Сході господарки часто роблять пельмені з рибою. Як приготувати фарш, знають навіть дівчата шкільного віку. Вони часто допомагають мамам під час готування.

Судак і щука поширені практично по всій території країни, тому їх часто використовують для приготування фаршу. Варто пам'ятати, що шкіра цих видів риби – дуже товста та щільна. Тому найкраще її повністю видаляти. Кісток у щуці та судаку дуже багато, тому деякі господині не витрачають час на приготування ідеального філе. Вони прокручують рибу на м'ясорубці кілька разів, щоб перемолоти всі кістки. До риби завжди додають свиняче сало, щоб фарш був соковитішим.

Сом вважається делікатесомТак як ловити його досить складно, але в деяких районах Краснодарського краю роблять пельмені саме з його м'ясом. М'ясо відрізняється ніжним смаком. Рибка вважається досить жирною, тому сало для приготування фаршу не використовують. Для приготування пельменів найчастіше беруть хвіст великої риби, тому що в ньому мало дрібних кісток та багато жиру.

Горбуша та кета чудово підходять для приготування пельменів. Риба відрізняється яскраво вираженим смаком, її можна купити практично в будь-якому магазині. Хазяйки намагаються купувати тушки самців, тому що в них міститься більше жиру. Якщо ж у магазині купили тушку самки, то краще додати у фарш трохи свинячого сала.

Форель і сьомга вважаються найдорожчими видами риби. Вони відрізняються яскравим смаком, який сподобається навіть найвибагливішим їдцям.

Для приготування фаршу найкраще нарізати філе, а не подрібнювати на м'ясорубці, щоб зберегти неповторний смак. Достатньо додати до м'яса спеції та дрібно нарізану цибулю.

Рецепти популярних начинок

Для виготовлення начинки можна використовувати різні види риби. На Кубані дуже популярна начинка із сома. Для її приготування беруть такі продукти:

• 1 кг філе сома;
• 400 г цибулі;
• сіль;
• чорний перець.

Спочатку прокручують рибу на м'ясорубці. Цибулю слід дуже дрібно нарізати. Потім потрібно змішати фарш, додавши сіль та перець.

У Поволжі використовують начинку із білої риби. Для неї потрібні такі продукти:

• 500 г філе судака чи окуня;
• 100 г свинячого сала;
• 1 велика цибулина;
• 50 г свіжого кропу;
• сіль.

Спочатку розморожують філе та видаляють кістки, якщо вони є. Потім рибу прокручують на м'ясорубці разом із цибулею та салом. Перед приготуванням пельменів начинку додають дрібно нарізаний кріп і сіль.

На Далекому Сході пельмені роблять із червоної риби. Деякі господині використовують м'ясо кількох видів, щоб зробити фарш соковитим та смачним. Для приготування фаршу беруть такі продукти:

Рибне філе прокручують на м'ясорубці двічі, щоб подрібнити дрібні кісточки. Цибулю ріжуть дуже дрібно і додають до риби. Потім потрібно додати у фарш сіль та перець.

Хінкалі, дюшбара, пози, равіолі. При згадці пельменів практично всі читачі репрезентують шматочок тіста з начинкою з м'ясного фаршу. Але рідко хтось пробував пельмені з рибою. Багато хто і не здогадується, що пельмені бувають з іншою начинкою, крім м'яса. Рибні пельмені більшою мірою популярні у жителів морського узбережжя, де спостерігається достаток риби. Такі пельмені припадуть до душі тим, хто не їсть м'ясо, але при цьому хоче урізноманітнити свій раціон смачною, ситною стравою. Витративши трохи часу на приготування домашніх пельменів про запас, ви зробите собі запас, який потім легко перетвориться на швидкий апетитний обід. Приготування рибних пельменів нічим не відрізняється від приготування пельменів з м'ясною начинкою.

Інгредієнти:

для тесту:

• молоко – 200 мл
• яйце – 1 шт
• борошно - 400-500 г

для фаршу:

• риба без кісток – 0,5 кг (у мене сьомга)
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт
• перець чорний мелений

Як приготувати пельмені з рибою?

Тісто я замішувала в хлібопічці на програмі «пельмені». Скласти в хлібопічку всі інгредієнти для тесту в послідовності, згідно з інструкцією до хлібопічки. Борошно відразу все не сипте, борошна завжди йде по-різному. Слідкуйте за колобком, і при необхідності борошно досипте.

Для тих, хто замішуватиме тісто руками, висипте на стіл гіркою просіяне борошно (або замішуєте в глибокій мисці). Вбийте в неї яйце, додайте молоко, приблизно пів чайної ложки солі, і поступово замісіть тісто, підсипаючи борошно. Готове тісто залишити на 30 хвилин відпочити, прикривши серветкою або поклавши у пакет.

Тим часом займемося рибним фаршем. Я сьогодні використовую для пельменів сьомгу. Рибу можна брати будь-яку, і річкову, і морську. На мій погляд, морська краща через відсутність дрібних кісток, а втім, річкову рибу можна перекрутити на м'ясорубці 2-3 рази, щоб кісточки не відчувалися. Риба підійде і свіжа, і заморожена, і худа і жирна. Разом з худою рибою можна прокрутити трохи сала або додати трохи м'якого вершкового масла. Ну і звичайно, фарш для пельменів, чи то м'ясний чи рибний, не зіпсуєш цибулею, цибуля робить фарш соковитішим і ароматнішим.

Отже, рибу очищаємо від шкіри, кісток та нутрощів. Якщо у вас вже готове філе, ваше завдання суттєво полегшене. Рибне філе пропускаємо через м'ясорубку разом із цибулею. Солимо, перчимо. Рибний фарш для пельменів готовий!

Тепер беремо частину тіста, розкочуємо, вирізаємо кухлі, кладемо на кожен кружок чайну ложку рибного фаршу, ліпимо пельмені будь-якої форми, яка вам подобається.

Для прискорення процесу приготування пельменів можна скористатися пельменницею – спеціальним пристроєм, який заощадить вам час та сили при ліпленні пельменів.

Я робила двома способами, і вручну, і на пельменниці.

У моїй пельменниці виходить одразу 37 пельменів. Якщо у когось у господарстві є такий пристрій, але ви не знаєте, як ним користуватися, це дуже просто. Розкачує шматок тіста качалкою за розміром пельменниці. Кладете розкатаний пласт тіста на пельменницю, злегка вдавлюєте руками тісто в комірки, щоб було, куди класти фарш, і щоб увійшло більше. Потім кладете в кожен осередок фарш.

Розкочує другий шматок тіста такого ж розміру, кладете на пельменницю поверх фаршу, злегка притискаєте тісто руками до фаршу, потім прокочує качалкою, спочатку злегка, потім сильніше. Ви побачите, як по периметру пельменів зайве тісто відвалиться, пельмені стануть з боку качалки плоскими, а з іншого боку круглими.

Тепер постукуючи об стіл, витрушуємо пельмені. Кладемо їх на тацю (деко, велику плоску тарілку), застелену поліетиленом, і ставимо в морозилку або виносимо на вулицю (на балкон), якщо дозволяють погодні умови.

Частину пельменів тут же варимо і пригощаємо сім'ю.

У мультиварці Панасонік варити пельмені можна на програмі «випікання» у воді у чаші або на пару відповідно, використовуючи програму «варіння на пару».

При відварюванні у воді, не забудьте посолити воду і додати лавровий лист і перець горошком, вони додадуть аромат страві. Залежно від розміру пельменів та товщини тіста варити домашні пельмені слід від 8 до 15 хвилин. Заморожені я варю на 3 хвилини довше. Пельмені на пару варяться стільки ж.

До рибних пельменів подаємо вершкове масло, сметану чи майонез.

Смачного!!!

За рецепт пельменів з рибою дякуємо Байбакову Оксані!