Всі ми знаємо, що овочі є найкориснішим, вітамінним, дієтичним та смачним джерелом енергії для нашого організму. З них готують безліч дивовижних страв, починаючи від легких закусок і закінчуючи насиченими стравами. Найпоширенішою овочевою стравою, для приготування якої не потрібно будь-яких особливих умінь, навичок та уйма часу, є овочеве рагу.

Існує понад десять рецептів овочевого рагу, до складу кожного з них входять різні інгредієнти. Але основними інгредієнтами рагу є: картопля, кабачок, морква, цибуля, баклажан та томат. Завдяки низькокалорійним овочам рагу калорій має небагато. Деякі також вважають за краще додавати в цю страву м'ясо.

Як готувати овочеве рагу?

Для приготування класичного рагу нам знадобляться свіжі овочі (картопля, морква, кабачок, баклажан, цибуля і томат), які ми ретельно ріжемо та обсмажуємо окремо на рослинній або оливковій олії. Можна також обсмажувати овочі поетапно, додаючи їх у сковороду поступово, один за одним. Після обсмажування овочі потрібно скласти в глибоку каструлю, долити трохи води, посолити, додати спеції та гасити на повільному вогні.

Якщо ви не на дієті і не бажаєте вираховувати, скільки калорій в овочевому рагу, то до овочів можна сміливо додати обсмажене нарізане м'ясо. Ця страва стане не тільки дуже смачною, ситною і соковитою, але й набуде характерного м'ясного аромату. Якщо ж калорійність рагу має важливе значення, то процесі приготування можна виключити етап обсмажування овочів. Це дозволить не лише зменшити споживання рослинних жирів олії, а й помітно скоротить час приготування страви, а також зменшить загальну калорійність рагу.

Корисні властивості овочевого рагу

Рагу, приготоване з овочів, є не тільки смачною, а й корисною стравою, насамперед для шлунка та кишечника. Дана страва легко засвоюється організмом, а кабачок, який міститься в ньому, дозволяє контролювати правильну роботу кишечника, корисний при запорах і гастритах.

Самі по собі овочі благотворно впливають на наш організм, постачаючи необхідні вітаміни, харчові волокна, органічні кислоти і мінеральні речовини, такі як калій, фосфор, магній, залізо та ін.

Крім того, низька калорійність рагу дозволяє вживати його у вечірній час доби, не переймаючись зайвими калоріями. Саме через це рагу також застосовують для лікувального харчування людей, які страждають зайвою вагою та ожирінням. Рагу буде для вас просто незамінним, якщо ви страждаєте на цукровий діабет, оскільки містить кабачки та томати, у яких рівень вуглеводів та цукрів досить низький.

Однозначно вказати калорійність рагу неможливо - дуже багато рецептів цієї страви з різними інгредієнтами. Як правило, овочі в рагу змішуються з яким-небудь високобілковим продуктом: м'ясом, рибою або бобовими. Але є і дієтичні варіанти рецептів для схуднення.

Харчова цінність від способу приготування

Звичайний спосіб приготування рагу – послідовне обсмажування різних інгредієнтів. Спочатку - цибуля, потім до неї додається морква і т.д. Перший інгредієнт при цьому смажиться, наступні тушкуються. Воду додавати не потрібно: вона достатньо виділяється з самих овочів.

Рагу без м'яса

"Чисте" овочеве рагу, без добавок м'яса, риби або бобів, має найнижчу калорійність. Тим не менш, і вона може відрізнятися досить сильно в залежності від рецепту.

Основний внесок у кількість калорій у цьому випадку робить картоплю — цей крохмалистий продукт за поживністю не поступається каші і в кілька разів перевершує інші овочі. Олія, звичайно, може вплинути, але його вміст зазвичай невеликий і досить легко дозується.

• Калорійність рагу з кабачків - 40 ккал на 100 грам (до складу входять тільки кабачки, морква, цибуля, капуста та олія).
• Калорійність рагу з кабачків та картоплі – 60 ккал на 100 грам.
• Калорійність рагу з квасолею – 85 ккал на 100 грам.

Якщо в чисто кабачковому варіанті вуглеводи становлять приблизно дві третини поживних речовин, то при додаванні картоплі вже приблизно три чверті. Для більшості дієт це дуже багато.

Втім, слід пам'ятати, що в молодій картоплі калорій у 2-3 рази менше, ніж у зрілому (молода картопля у цьому відношенні схожа на більшість інших овочів).

Але в будь-якому випадку слід пам'ятати, що ця страва є «кашою з сокири». Спочатку воно робилося за методом «клади в казан все, що є в будинку» (і якщо якогось інгредієнта не знайдеться, не біда: на загальному тлі це виявиться практично непомітним).

У нього просто немає стандартного рецепту. Точніше, їх така кількість, що надійніше вважати калорійність у кожному випадку окремо.

Овочеве рагу з м'ясом

Що стосується «м'ясного» варіанта, то тут дуже багато залежить від калорійності м'яса, що використовується. Жирна свинина дає зовсім інший результат, ніж яловичина. Зазвичай, якщо м'ясо береться особливо жирне, збільшується і кількість овочів, щоб «розбавити» недостатньо дієтичний продукт.

У разі жирного м'яса калорійність може бути на рівні 100-110 ккал на 100 грам, а при пісному м'ясі - 70-80 ккал.

Страва з куркою зазвичай виявляється ще менш калорійною, проте тут багато залежить від того, які саме частини курячої тушки використовуються в рецепті. Якщо взяти тушку курки «цілком», харчова цінність виявиться на рівні 75-85 ккал, приблизно як і у разі пісного м'яса.

Однак якщо зняти шкірку (це одна з найжирніших частин тушки), то кількість калорій відразу знизиться.

Найбільш дієтичний варіант - використання курячих грудок: тоді калорійність продукту виявляється на рівні 50-60 ккал. Приблизно те саме вийде і у випадку рагу з рибою.

Як знизити калорійність рагу?

Той інгредієнт рагу, калорії якого найбільше позначаються на поживності всієї страви - олія. У зв'язку з цим помічено, що зазвичай зі збільшенням кількості інгредієнтів середня калорійність продукту знижується.

Це правило діє тільки за інших рівних умов: якщо порівнювати чисто овочеве рагу з чисто овочевим, м'ясне - з м'ясним тощо. Справа в тому, що, як уже було сказано, перший продукт обсмажується, а решта вже майже гасять у своєму соку.

Природно, що продукт, смажений у маслі, калорійніший, ніж тушкований. Чим більша частина маси страви гаситься, а не смажиться, тим калорійність нижча.

Рагу – один з найпростіших варіантів як обіду, так і вечері, що не потребує особливих кулінарних навичок, а також не має єдиного рецепту та набору інгредієнтів. За своєю суттю тут просто обсмажуються, а потім тушкуються із соусом шматочки овочів, грибів, м'яса чи риби, і всі складові залежать лише від смаку того, хто готує. Навіть консистенція вибирається за бажанням: і бефстроганів, і густіше спекотне, і навіть гуляш – це все рагу. Робити його можна як у сковороді на плиті, так і в мультиварці або навіть духовці. За рахунок різноманітних поєднань смак кожного рецепту, як і аромат, не схожий на будь-який інший. Овочеве рагу – один із найкращих способів включити у своє меню овочі, якщо вживати їх у сирому вигляді чи окремо немає сил. А також якщо необхідно замаскувати певні продукти, які хтось не хоче. Рагу з м'ясом – класика обіду. Рагу з рибою зустрічається рідше, але високо цінується любителями морепродуктів.

Висока поживність та можливість постійного розмаїття роблять цю страву популярною у всьому світі, в кожній країні перетворюючи її під традиції національної кухні. Тим же, хто переймається своєю фігурою, буде корисно дізнатися, скільки калорій у рагу овочевому, м'ясному, рибному та грибному, як правильно його приготувати, які поєднання є найбільш виграшними і як зробити калорійність рагу безпечною для фігури.

Скільки калорій у рагу

Через безліч рецептів видати універсальну цифру калорійності рагу - овочевого, м'ясного або будь-якого іншого - немає можливості. Вона плаває в межах від 180 до 420 ккал, і як тут вираховувати? Для будь-якої конкретики варто розглянути в подробицях найзвичніші рецепти, з'ясувати закономірності основних категорій, а потім уже, складаючи на свій смак, розраховувати індивідуальну енергетичну цінність страви.

Серед м'ясних рагу особливо цінується бефстроганів, що складається з яловичини, цибулі, вершкового масла, борошна, нежирної сметани та соусу. Калорійність рагу в такому випадку становить 355 ккал, з яких жирам відводиться майже 70%, білкам 24%, а вуглеводам лише 6%. Причому, як стає ясно зі складу, основна «вага» припадає на м'ясо, за ним йдуть олія та сметана. В цілому, більшу частину калорій в рагу можна назвати корисними, враховуючи благотворний вплив на організм з боку яловичини, через високий вміст заліза, що запобігає анемії, калію, фосфору і сірки. Але враховуючи рівень холестерину в ній, а також наявних серед інгредієнтів олії та сметани, з цією стравою рекомендується бути обережнішими особам, які страждають на проблеми судин, особливо гіпертонікам. Зазвичай бефстроганів подають з картоплею, але таке поєднання важко сприймається організмом, а охочим схуднути взагалі на ньому краще поставити хрест. Щоб убезпечити себе від високої калорійності рагу, краще з'єднати його з броколі або цвітною капустою, що прискорює метаболізм і розщеплює тваринні жири.

Рибно-овочеве рагу за калорійністю буде явно менше, ніж бефстроганів. Морепродукти загалом значно легші за червоне м'ясо, а враховуючи наявність рослинних продуктів, страву простіше переварити і перетворити на енергію, а не на зайвий жир. Значна частка енергетичної цінності припадає на горбушу або лосось, що становлять ядро ​​рибно-овочевого рагу: калорійність їх близько 170 ккал на сто грам. Решта розподіляється по вибраним овочам: припустимо, можна взяти кабачок, червоний перець і томат, до цього додати ложку олії, сіль і цибулю. Калорійність рагу в такому разі покаже 142 ккал на сто грам, а в енергетичній цінності переважатимуть білки та невелика частка вуглеводів.

Що ж до того, скільки калорій в рагу овочевому, без будь-яких добавок, то питання залежить лише від рослинних продуктів, які віддають перевагу. До звичних компонентів «цибуля, олія, сіль» можна взяти картопля, гарбуз, морква, капусту, корінь петрушки, часник, лавровий лист і червоний соус. В результаті вийде суміш вагою в 102 ккал на сто грам, і в питанні їх зниження така цифра - не межа. А враховуючи наявність гарбуза та капусти, а також часнику, не доводиться побоюватися за обмін речовин та травлення. Ці продукти завжди повинні бути присутніми в раціоні людини, яка бажає знайти або утримати стрункість. І майже рекордна цифра калорійності для рагу – 50 ккал. Вона відноситься до варіанту без додавання картоплі, що складається з кабачка, моркви, томатів та цибулі, з ложкою рослинної олії, сіллю та перцем.

Рагу в раціоні тих, хто стежить за фігурою

Після з'ясування того, скільки калорій у рагу – овочевому, м'ясному чи рибному – начебто можна завершити тему, але це ще далеко не все. Середні цифри озвучені, ідея складання меню приблизно зрозуміла, але як саме найкраще підбирати компоненти для страви, щоб дотримуватись ідеальної фрази для кожної жінки: «є і худнути»?

Оскільки найнижча калорійність рагу у овочевого варіанта, перевагу під час скидання ваги варто надавати саме йому. Ідеальні тут кабачки, баклажани, гарбуз, помідори, перці, морква, капуста. Картоплею краще не захоплюватися, оскільки вона досить важка як у плані кількості калорій, так і щодо її засвоєння організмом. Для кращої боротьби з жирком корисно додати часник чи червоний гострий перець, а нормалізації травлення – чорний у горошках. Родзинкою можуть стати кунжутні насіння. Якщо дуже хочеться м'яса, краще вибирати біле м'ясо птиці, воно найбільше сприяє процесу схуднення. Картопля, знову ж таки, додавати до неї не рекомендується, зате овочі на кшталт гарбуза, баклажанів чи капусти – обов'язково. Тоді можна не боятися за калорійність рагу: овочевий додаток зробить свою справу.

Відмінним варіантом, наприклад, може стати спекотне в горщиках, що теж відноситься до класу цих страв. Нарізати на шматочки курячу грудку без шкіри, одну середню моркву, цибулину кільцями та кабачок. Додати чайну ложку сметани, щоб уникнути зайвої сухості, посолити, поперчити, пропустити часник через часнику. Ті ж, кому хочеться зовсім легке блюдо, можуть замінити сметану невеликою кількістю холодної води. Через легке засвоєння та високу поживність ця варіація на тему рагу здатна виявитися як ситною вечерею, так і обідом.

І можна навіть вигадати не менш насичений білком рецепт, в якому не буде ні грама м'яса. Вся суть – у червоній квасолі. До неї підключається картоплина, пара томатів, морква та цибуля. Немає необхідності навіть додавати масло або сметану: без них і калорійність рагу овочевого з квасолею нижче, і смак нічого не втрачається, так само як і сухості не спостерігається. Крім того, воно підійде не тільки для дієти, але і для пісного столу.

Найцікавіше, що і 50 ккал - не межа для калорійності рагу. Овочеве з грибами може досягати і цифри в 29 ккал. До його складу входить спаржа, трохи рослинної олії, води, кабачка, помідор та білих грибів. Готувати можна як у мультиварці чи духовці, так і у сковороді під кришкою. У такій варіації немає важких продуктів, але ситність його не менша за попередній варіант, а шкоди фігурі не наноситься зовсім. За бажання можна додати приправи до смаку.