Пишне тісто на кефірі для вареників на пару. Пишні вареники на пару - рецепт тесту на кефірі

Парові вареники виходять більш пишні та ніжні, ніж звичайні. Зазвичай начинку для вареників беруть ягідну: вишня, смородина, полуниця. Але також можна готувати їх і з сиром, і з картоплею, і м'ясом.

Вареники з ягодами зручніше готувати на пару, тому що вони не розварюються, виходять цілими та соковитими.

Основне, що входить до рецепту вареників, - це, звичайно, тісто. Тісто для вареників, які варять дуже схоже на пельменне. Для вареників, які готують паровим способом, тісто робиться зовсім інше.

складові

Борошно - 500-600 г, одне яйце, 300 мл кефіру, чайна ложка соди або розпушувача, половина чайної ложки солі. Для начинки візьміть будь-які ягоди.

Приготування вареників на пару

Щоб вареники вийшли ніжними, у велику миску просіюємо борошно, додаємо розпушувач або соду та яйце, вливаємо кефір та замішуємо тісто. Викладаємо його на посипаний мукою стіл і місимо тісто руками, поки воно не перестане чіплятися до рук. Тісто не повинно бути крутим. Воно має бути м'яким і пухнастим. Підготовлене тісто залишаємо відстоятися на півгодини.

Поки тісто обстоюється, ми приготуємо начинку. Ягоди потрібно перебрати, очистити від гілочок чи плодоніжок залежно від того, які ягоди ви взяли, та просушити.

Ми всі підготували, тепер можна починати ліпити вареники.

Розкочуємо тісто в пласт завтовшки десь 0,5 см. Не потрібно робити тісто дуже тонким. Наше тісто ніжне, воно може порватися. Вирізаємо з тіста кружечки склянкою чи чашкою. Зазвичай парові вареники роблять більшими, ніж ті, які варять. У середину кружечка кладемо ягоди, насипаємо ложечку цукру і заліплюємо вареник.

Це основні правила, як приготувати парові вареники у домашніх умовах самостійно. Викладаємо вареники в пароварку на 7-8 хвилин. Якщо у вас немає пароварки, обтягніть каструлю марлею і викладайте вареники на марлю, а зверху закрийте мискою або глибокою кришкою. Смачного!

Відео-рецепти

Вареники з вишньою:

Вареники з картоплею:

Вареники з полуницею:

Класичний спосіб приготувати вареники - в тонкій оболонці, яка щільно і "вправно" охоплює начинку. Але є й альтернативні способи – пишне тісто для вареників на кефірі теж користується заслуженим коханням. Адже воно об'ємне, соковите, дуже схоже на галушки, і виходить таким саме завдяки кисломолочному продукту. А варіантів рецептів з ним – безліч.

Легко приготувати

Кефір можна замінити на кисле молоко, молочну сироватку або навіть розбавлену сметану - головне при цьому стежити за консистенцією тесту. При додаванні харчової соди вона гаситься у кислому середовищі – так ми отримуємо чудові пишні вареники на кефірі. Смачне тісто ще можна зробити на дріжджах.

Варіант із содою на пару

З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде до 60 чудових парових вареників на кефірі із содою.

Вам знадобиться:

• кефір – 300 мл;
• яйце – 1 штука;
• сода харчова – 1 чайна ложка (без гірки);
• сіль - щіпка;
• цукор – 2 столові ложки (якщо планується солодка начинка);
• борошно - 500 грамів (плюс трохи на підмішування та посипання столу).

Приготування покроково

З овочами

Домашні пухнасті вареники з картопляною начинкою

Тісто на вареники з картоплею на кефірі готують так само, як уже описано. Але можна скуштувати варіант без соди.

Вам знадобиться:

• борошно - 4 склянки;
• кефір – 230 мілілітрів;
• яйце – 2 штуки;
• сіль – 10 грамів.

Приготування

1. Змішайте у великій мисці борошно із сіллю, залийте суміш кефіром, вбийте яйця.
2. Розмішайте за допомогою дерев'яної лопатки в одному напрямку.
3. Продовжуйте замішувати руками, коли рідка частина вже розподілиться в масі, і закінчіть, коли досягнете щільної консистенції.
4. Залишіть кулю під мискою на півгодини.
5. Розділіть тісто на 4-5 частин, по черзі розкочуйте їх у ковбаски та нарізайте ковбаски брусочками.

А ось як можна зробити начинку для вареників з картоплею, використовуючи той самий рецепт на кефірі.

Вам знадобиться:

• картопля – 6 штук;
• цибуля - 2 штуки;
• вершковий маргарин – 50 грамів;
• сіль, чорний перець – за смаком.

Приготування

1. Зваріть картоплини в солоній воді і після закінчення варіння злийте її повністю.
2. Зробіть пюре, поки картопля ще гаряча.
3. Дрібно наріжте цибулю та обсмажте на маргарині.
4. Викладіть цибулю в картоплю, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець і розмішайте.

Вареники на кефірі з картоплею найкраще робити з сортів картоплі, що добре розварюються. Зазвичай він круглий чи овальний, зі світлою чи рожевою шкіркою і жовтий усередині.

З капустяною начинкою

Вареники з капустою на кефірі незвичайні та приємні на смак, з дуже соковитим наповненням.

Вам знадобиться:

• капуста білокачанна – 1 середня;
• цибуля - 3 штуки;
• томатна паста - 1 столова ложка;
• олія рослинна - за смаком;
• сіль, спеції – за смаком.

Приготування

1. Дрібно наріжте капусту (можна у блендері).
2. Дрібно наріжте і обсмажте цибулю на олії.
3. Додайте томатну пасту, перемішайте, викладіть капусту та тушкуйте до золотистого кольору.
4. Посоліть, додайте спеції.
5. Зліпіть вареники та варіть їх 10 хвилин.

Варіант без яєць

Тісто для вареників на кефірі можна готувати без яєць: вийде не менш смачно.

Вам знадобиться:

• борошно - 3 склянки (до країв);
• кефір – 1 склянка;
• сіль - ½ чайної ложки (без гірки);
• сода – 1 чайна ложка (без гірки).

Приготування

1. У чаші з'єднайте сіль, соду, борошно.
2. Влийте слабким струменем кефір, водночас заважаючи ложкою.
3. Замішуйте руками, поки не вийде ніжна, пластична та пружна маса, що не липне до рук.
4. Укладіть тісто в пакет і дайте відстоятися від півгодини до години.
5. Тісто чудово підходить для вареників з сиром на кефірі – а як зробити начинку, розглянемо далі.

Якщо кефір не дуже густий, можна наповнити їм склянку догори, якщо густий - наливайте 2/3, доливаючи потім 1/3 води.

З сирною начинкою. Покроковий рецепт

Вареники на кефірі без яєць (або з ними) можна сформувати з будь-якою начинкою, наприклад, з сирною.

Вам знадобиться:

• сир – 500 грамів;
• яєчний жовток – 1 штука;
• сіль та цукор - за смаком.

Приготування

1. Сир ретельно розітріть до рівномірної консистенції.
2. Змішайте сир із жовтком.
3. Всипте сіль, цукор і добре перемішайте.

Вареники на кефірі з сиром, як і з будь-якою іншою начинкою, можна зварити двома способами.

1. Опустивши вироби в киплячу воду, відразу акуратно перемішайте їх шумівкою і, як тільки вони випливуть, зменшіть вогонь і варіть 30-60 секунд.
2. Поставте на каструлю друшляк або натягніть марлю, зав'язавши її за ручки посуду. Викладіть на марлю вироби та відварюйте по 3 хвилини з обох боків, обережно перевертаючи.

Якщо ви готуєте вареники на пару на кефірі, рецепт тесту рекомендується звичайний, із содою - неважливо, з яйцем або без. Під час приготування влаштуйте над каструлею високий «купол» (наприклад, глибоку миску) – тоді вироби не обпадуть.

Секрети майстерності

То як краще вариться тісто на вареники на кефірі, на пару? Або більш звичним способом у воді? І яким чином його обробити, щоб воно не втратило своїх властивостей?

Виявляється, на «пишність» може дуже вплинути те, як ви обробили тісто. Ось для прикладу два різні способи.

Ще один фактор, що має значення "на виході" - те, як відбувається варіння. Тісто для вареників на пару «сухіше», але з дуже соковитою начинкою (традиційний український спосіб). А якщо воно занурюється в киплячу воду – оболонка буде особливо м'якою та повітряною.

Експериментуйте, щоб зрозуміти, які варіанти вам ближче, зрозуміліше та потрібніше. Неважливо, чи ви варите на пару на кефірі або просто варите у воді, у них у будь-якому випадку дуже приємна консистенція і чудові смакові якості. До того ж, їх неважко робити. А подобається така страва і дітям-«малоїжкам», і досвідченим дорослим.

Роздрукувати

Парові вареники – традиційна українська страва, кохана в кожній родині! Готуються вареники на пару на кефірі з додаванням соди, за рахунок чого тісто відмінно ліпиться, виходить ніжним та пишним. Під впливом гарячої пари вареники збільшуються в розмірах у 4-5 разів, при цьому добре тримають свою форму і не розвалюються.

Даний рецепт вареників на пару підійде для мультиварки та електричної пароварки. При потужності 800 Вт час приготування складе лише 7 хвилин. Начинка може бути солоною або солодкою, обов'язково кімнатною температурою.

складові

• борошно пшеничне - 700 г
• кефір – 0,5 л
• сіль – 0,5 ч. л.
• сода харчова – 1,5 ч. л.
• яйце куряче - 1 шт.
• начинка – 500 г.

Приготування

1. Вбиваємо в кефір куряче яйце, додаємо сіль і соду, перемішуємо і в суміш, що вийшла, поступово вводимо борошно, просіюючи її через сито. Замішуємо тісто на вареники - воно має вийти не дуже тугим, але при цьому не липнути до рук.

2. Ділимо тісто на 3 частини, кожну з яких розкочуємо в тонкий пласт, присипавши робочу поверхню борошном. За допомогою склянки вирізаємо невеликі кола, з яких надалі ліпитимемо вареники.

3. Кожен круг трохи розкочуємо за допомогою качалки, після чого кладемо по центру начинку - трохи більше 1 чайної ложки.

4. Акуратно защипуємо краї кожного вареника, формуючи по краю «кіску», яка надасть більш ошатного вигляду. Якщо страва готується про запас, на даному етапі можна заморозити вареники на зиму, помістивши їх на обробній дошці в морозильну камеру на 2-3 години, після чого дістати, щедро пересипати борошном, щільно зав'язати пакет, повернути в морозилку і зберігати 2-3 місяці.

5. Викладаємо готові вироби з тіста в чашу пароварки (або мультиварки) на деякій відстані один від одного, тому що в процесі приготування вони збільшаться в розмірах.

6. Поміщаємо вареники в пароварку і витримуємо до повної готовності - на 20-25 хвилин залежно від потужності техніки.

Ви знаєте, що є спосіб приготування вареників, при якому вони ніколи не злипнуться, тісто буде м'яким і ніжним, а начинка соковитою? Виявляється, цей спосіб використали ще наші бабусі. Щоправда, в ті далекі часи вони не мали кухонної диво-техніки, і вони знаходили вихід, використовуючи підручні матеріали. Заінтригувала? А нічого складного немає! Цей спосіб – варіння на пару. І навіть якщо у вас немає фабричної пароварки, можна запозичити досвід у старшого покоління. Пропоную на ваш вибір рецепти справжніх українських пишних вареників на пару з кількома варіантами начинки, які навчила мене готувати моя бабуся.

Особливості тесту

Воно дещо відрізняється від звичайного тіста на вареники, що варять у воді. Щоб вони не здавалися напівсирими, тісто замішують на кисломолочних продуктахі додають до нього соду або розпушувач. Залишають на півгодини підніматися. За цей час кислота реагує з лугом, утворюються бульбашки вуглекислого газу, які чудово розпушують тісто і роблять його м'яким та ніжним, а головне – сприяють швидкому приготуванню.

З кисломолочних продуктів найчастіше використовують кефір, але однаково підійде і кисле молоко, натуральний йогурт, сироватка від молока, розведена у воді сметана. Головне – замісити тісто потрібної консистенції.

Особливості начинки

А ось тут особливостей ніяких немає. Начинка нічим не відрізняється від тієї, яку кладуть у звичайні вареники. Хоча для ягідної саме спосіб приготування на пару підходить набагато більше: адже вареники не розварюються і ягоди не вивалюються. Ви можете використовувати як один вид ягідної чи фруктової начинки, так і комбіновану. Спробуйте начинку з:

• вишні;
• полуниці;
• суниці;
• чорниці;
• малини;
• лохини;

• аґрусу;
• брусниці;
• шовковиці;
• смородини;
• гарбуза;
• черешні;

• яблук;
• груш;
• розпарених сухофруктів;
• або додайте їх до сиру.

Традиційна солона начинка – з картопля, грибів, підсоленого сиру, м'яса, субпродуктів. Отже, почнемо!

Рецепт вареників на кефірі з вишнею (на пару)

Кухонне начиння:миска для замішування тіста, ніж, пароварка або каструля з друшляком, дошка розкату, сито, піднос, качалка (не обов'язково), пристосування для вилучення вишневих кісточок.

складові

Алгоритм приготування

Займіться тестом для вареників з вишнею, які готуються на пару

Виліпіть вареники

Відео приготування вареників з вишневою начинкою

Дізнайтеся, як змайструвати саморобну пароварку та приготувати в ній вареники. Така технологія під силу будь-кому.

Рецепт вареників на кефірі з картоплею (на пару)

Загальний час приготування: 1,5 години.
Вихід готового продукту: 60-65 шт.
Кухонне начиння:миска для замішування тіста, ніж, пароварка, дошка розкату, сито, таця, качалка (не обов'язково), картопляна товкушка, 2-літрова каструля.

складові

Алгоритм приготування

1. Займіться тестом для вареників з картоплею, що готується на пару. Влийте в миску 0,5 л кефіру будь-якої жирності.
   
   









2. Влийте 4 ч. л. рослинної дезодорованої олії, все перемішайте.
   
   
3. Додайте частинами 5 склянок борошна, просіюючи її через сито, і замісіть тісто. Відставте на півгодини.
   
   
4. Відваріть у каструлі у підсоленій воді 10 середніх картоплин до розварювання. Злийте, розштовхніть. Додайте 50 г вершкового, злегка підігрітого масла, перемішайте.



5. Скачати чверть тесту в джгут і поріжте на невеликі однакові шматочки.
   
   
6. Шматочки розкотіть качалкою або розрівняйте пальцями в кружки діаметром близько 8-10 см.
   
   





7. Сформовані вареники викладіть на тацю, пересипану мукою.
   
   
8. Закип'ятіть воду в пароварці, розкладено розкладіть вареники на гратах і готуйте близько 6 хвилин.
   
   

Я пам'ятаю, як готувала вареники на пару моя мама, це вареники з дитинства – пишні, товстенькі, із солодким сиром. Саме таку начинку люблять у нашій родині.

Сьогодні я спробую приготувати вареники на кефірі на пару за старим способом, без пароварки та спеціальних пристроїв. А знадобиться мені для варіння на пару шматок звичайної марлі.

Щоб замісити тісто для парових вареників, візьмемо найпростіші продукти.

У миску вилити кефір, додати цукор, сіль, соду та розмішати, щоб пішла реакція.

Додати яйце і знову розмішати.

Всипати 2 склянки борошна, що просіяє, з розпушувачем (содою) і замісити м'яке тісто. Залишити трохи борошна на підсипку, трохи менше половини склянки.

Вимісити тісто на столі, трохи підсипаючи муку|борошно|, щоб|аби| воно відлипало від рук, але залишалося м'яким і податливим. Це важливо, інакше вареники не піднімуться при варінні. Накрити тісто рушником та приготувати начинку.

Вареники можна приготувати з будь-якою начинкою – ягідною, сирною, капустяною тощо. У мене – картопляна. Для цього відварити картоплю і змішати її зі смаженою на олії цибулею, посолити і поперчити до смаку.

Відокремити від тесту невеликий шматочок, скачати його в джгут і нарізати на рівні частини. Тісто розкочувати не потрібно – якщо воно замішене правильно, то має вийти дуже м'яким. Достатньо розплющити кожен шматочок рукою, вмочуючи в муку, щоб не прилипало. Товщина коржика – не менше 2-3 мм.

Картопляну начинку викласти в центр кожного коржика і заліпити вареником.

Вареники можна наліпити про запас і заморозити, а потім відварювати за потребою. Або зварити все одразу.

Для варіння на пару зробимо таку конструкцію: потрібно взяти каструлю з широким верхом, налити в неї на одну третину води і натягнути по краю марлю так, щоб вона злегка провисала, не торкаючись води, і міцно трималася. Накрити каструлю кришкою та довести воду до кипіння. Під час закипання води марля стане вологою, це нормально.

Розкласти вареники на марлі таким чином, щоб при накриванні кришкою вони її не торкалися. Варити вареники на кефірі на пару при постійному кипінні води близько 10 хвилин|мінути|, не відкриваючи кришку. Час варіння залежить від розмірів вареників. Можна дістати один вареник і розрізати, перевіривши чи готове тісто.

Вареники повинні збільшитися у розмірі та стати пишними. Знявши одну партію, одразу ж варити наступну.

На стіл зварені на пару вареники на кефірі подавати одразу ж! Гарячими!