Правильне харчування та консерви: чи можлива спілка? Чи дозволено вводити до раціону рибні консерви при схудненні.
Насправді, зрозуміло, все не так вже й однозначно.
А що можна називати консервами?
Незважаючи на те, що консервами, строго кажучи, можна назвати будь-який продукт, який зазнав спеціальної обробки, яка дозволяє значно продовжити термін його зберігання, ми, в основному, говоритимемо про м'ясо, птицю, рибу та овочі, що пройшли теплову обробку під тиском ( автоклавування) без доступу кисню. Це і добре відома всім тушонка, і сардини в олії, і консервовані гриби, і багато іншого.
Сам собою такий спосіб збереження продуктів був винайдений більш ніж три століття тому у Франції. Поступове вдосконалення цієї технології вирішило такі проблеми як забезпечення армій у тривалих походах їжею, збереження на тривалий термін продуктів харчування, що дозволило робити запаси та частково гасити ефект неврожайних років, доставляти провізію у віддалені райони тощо.
Однак, незважаючи на все це, до консервів ставляться підозріло. Головні питання, які турбують людей – чи є в консервах хоч якась користь? Чи залишилися там вітаміни? Чи немає там чогось зайвого, шкідливого?
І все це цілком правомірні питання. Давайте підемо по порядку.
Вітаміни в консервах – їсти чи ні?
Сама природа автоклавування (тривала обробка високими температурами під тиском) наводить на думку, що корисних речовин залишитись у початковій сировині просто не може. Ми звикли чути, що при варінні знищується значна частина корисних речовин, а тут ще й тиск! До того ж багато хто згадає чудову розповідь Джека Лондона, в якій консерви зіграли злий жарт з людьми, чий раціон складався тільки з них – їх наздогнала цинга.
Два найважливіші зауваження внесуть ясність у питання.
Перше- Цинга викликається недоліком вітаміну C (аскорбінова кислота). А він якраз і розпадається найшвидше під впливом температури. Але водночас немає причин через це відмовлятися від консервів, адже цей вітамін дуже поширений у раціоні сучасної людини, не відрізаної від цивілізації снігами, дикою природою чи океаном. Наприклад, одне ківі покриває добову потребу дорослого чоловіка в аскорбіновій кислоті.
Зауваження номер два: не всі вітаміни розпадаються в таких умовах Справа в тому, що при атоклавуванні немає доступу кисню та сонячного світла. Це дозволяє ряду вітамінів зберігатися практично в початковій концентрації, якщо дотримано технології виробництва і температури не піднімаються вище 100-120 градусів. Наприклад, вітаміни A, E, K та D зберігаються при виготовленні консервів. Те саме можна сказати про вітамін PP, який взагалі лідирує за стійкістю до температурної обробки. Вітаміни групи B по-різному реагують на цей процес, але частина з них все ж таки зберігається. Ненасичені жирні кислоти класу Омега-3, які є в рибі, так само зберігають свою силу.
Мінеральні речовини
Що стосується мінеральних речовин, вони присутні в консервах в обсязі, що часто перевершує той, що має місце в сировині. Прикладом цього є натрій і кальцій. Підвищений вміст натрію пояснюється великою кількістю солі, яка використовується при консервуванні (проте це також причина, через яку не варто зловживати консервами). Кальцій - основна перевага рибних консервів перед свіжою рибою. При обробці високими температурами під тиском рибні кістки стають м'якими і кальцій стає доступним для прийому в їжу. При вживанні страв зі свіжої риби, кістки просто вирушають у відро для сміття, разом з усім кальцієм, що там був.
І звичайно нікуди не пропадають білки, жири та вуглеводи.
Зайве під кришкою – що шкідливого у консервах?
Інше питання, яке турбує споживача – «зайві» речовини, що входять до складу консервів. Добавки, консерванти… адже, напевно, все це є в консервах?
Зазвичай ні. У складі натуральних консервів мають бути тільки вихідна сировина (м'ясо, риба тощо), сіль, цукор та спеції.
Якщо консерви не у власному соку, а в олії, то це інша справа - в них міститься куди більше жирів, ніж може дозволити собі людина, скажімо, яка діє. Однак у них так само немає ні консервантів, ні ароматизаторів, ні канцерогенів, загалом особливо нічого зайвого. А от якщо консерви в томаті, то там уже, швидше за все, є і крохмаль, і борошно, та інші компоненти, які можна за певних умов вважати зайвими у своєму раціоні.
Складніша ситуація з так званими «закусочними» консервами, до яких можна віднести більшу частину овочевих і грибних консервів. Вони, часто, вже пройшли обсмажування або копчення (шпроти), у зв'язку з чим у них могло утворитися кілька канцерогенних речовин.
Консерви: їсти чи не їсти?
Реальність, як завжди, накладає суворий відбиток на наші ідеалізовані уявлення. Не варто забувати, що існують недобросовісні виробники, які порушують виробничий процес, або просто дурять споживача, закладаючи в банку недоброякісну сировину. Частим прикладом мухлежа при виготовленні м'ясних консервів є додавання різного роду вологоутримуючих агентів, які дозволяють знизити витрату м'яса при рівному обсязі. Так само іноді м'ясо тварин замінюється м'ясом птиці, що, звичайно, не небезпечно, але все ж таки є нечесним по відношенню до покупця. Тому краще купувати консерви вищого ґатунку, перевірених виробників, або ті, на банку з якими зазначені вірні державні стандарти (ГОСТ 32125-2013 або ГОСТ Р 54033-2010).
Також варто звернути увагу на стан самої банки. Втім, все, напевно, в курсі, що не варто й думати про покупку тушонки, банку з якої роздулася. Це свідчить про скупчення отруйного токсину, можливо, виробленого бактерією ботулізму. Така трапеза може стати смертельною. Так само не повинно бути на упаковці жодних пошкоджень та потік.
Отже, консерви (зрозуміло, все це з урахуванням дотримання процесів виробництва та зберігання) не тільки не небезпечні, а іноді й дуже корисні. А найчастіше ще й дуже зручні, що дає їм повне право зайняти гідне місце у списку ваших покупок.
Риба – корисний продукт, але чи можна замінити вживання свіжої риби консервами чи пресервами? Стаття про користь та шкоду рибних консервів та пресервів. Як правильно вибирати цей продукт та на що звернути увагу. Чим відрізняються консерви від пресервів, і навіть, як уникнути отруєння.
Рибні консерви вже довгий час і вносять різноманітність до нашого раціону, а іноді й замінюють нам свіжу рибу, а от наскільки успішно, спробуємо в цьому розібратися. Але, не забудьте, так само, прочитати статтю про це буде корисною інформацією для вас.
Риба та її користь
Як відомо, риба – чудовий поживний продукт, який вживають люди споконвіку. У ньому містяться легкозасвоювані протеїни, поліненасичені жири, мінеральні речовини та вітаміни у необхідному людському організму балансі. Так, 100 г м'яса риби складається з 15 – 22 г білка, 5 – 22 г жирів, магнію, фосфору, калію, заліза, кобальту, інших мінеральних речовин. У рибі міститься денна норма вітамінів групи В, РР, Р, А, D. Морська риба, до всього іншого, багата на йод і бром. Весь цей поживний баланс необхідний для регуляції та зміцнення нервової, серцево-судинної систем, шлунково-кишкового тракту, м'язової, мозкової та кісткової тканин людини. Однак питання полягає в тому, чи зберігається вся ця користь риби в консервах та пресервах.Що таке рибні консерви та пресерви
Консерви – це приготовлений способом стерилізації продукт харчування зі свіжої чи замороженої риби, іншої сировини. Зазвичай, він готовий до вживання без додаткової обробки.Людина необізнана навряд чи відрізнить ці два продукти, не знаючи, чим відрізняються консерви від пресервів. Кілька технологія приготування консервів і пресервів полягає в ретельному сортуванні і подальшій обробці сировини з метою позбавлення від мікроорганізмів і суперечок, а також максимального збереження поживних і смакових якостей риби. При консервації сировину обробляють термічно, потім смажать, солять, коптять, бланшують, маринують, залежно від рецептури. В результаті виходять консерви у власному соку, в олії, бланшировані, в маринаді, в томаті, рибний бульйон, паштет та інше.
На відміну від консервів, пресерви не стерилізують, їх виготовляють із готової після посолу риби.
Зрозуміло, після подібної ретельної обробки сировини для рибних консервів, пов'язаної з необхідністю забезпечити безпеку продукту і тривалість його зберігання, частина корисних речовин риби зникає, але багато хто все ж таки зберігається. Традиційно вважається, що рибні консерви - це продукт, в якому є деякі вітаміни, і мінеральні речовини.
Що стосується пресервів, у всіх народів світу з давніх-давен кращим способом збереження риби та корисних якостей у ній було соління. Тому вважати, що якщо ми їмо консерви чи пресерви, то ми їмо повністю марний продукт, було б помилкою.
Консерви з риби користь та шкода
Користь консервованої риби полягає в наступному:- поживний продукт на основі виключно натуральної сировини;
- продукт, готовий до споживання;
- продукт, що довго зберігається, завдяки технологічній обробці.
Рибні продукти насичені великою кількістю жирів, але відмовлятися від них навіть під час схуднення не варто, тому що ці жири сприятимуть зменшенню ваги. Читайте подробиці у статті: види, кількість для схуднення, користь та шкода.
Про шкоду рибних консервів говорять, переважно, у зв'язку зі зіпсованими рибними консервами, які можуть спричинити серйозні харчові отруєння, аж до ботулізму. Отруєння рибними пресервами може бути внаслідок неправильного зберігання або закінчення терміну придатності.
Як визначити якість рибних консервів
Перед покупкою бляшанки (а консерви, як правило, продаються саме в таких, але іноді в скляних), в першу чергу, слід звернути увагу на етикетку.На ній вказаний вид риби, сорт сировини, спосіб приготування, хімічний та поживний склад. Найбільш натуральним продуктом є консервована риба без додавання олії у власному соку. Для зміни або посилення смаку до консервів додають масло, томатний соус, спеції. Такі консерви відносять до закусочних. Далі, на етикетці потрібно дивитися дату виготовлення та термін зберігання. Потрібно знати, що деякі сорти риби перетворюють на консерви відразу після вилову, а деякі – після розморожування замороженої після вилову риби. Найкорисніше, зрозуміло, риба, що не зазнала попереднього заморожування. Термін зберігання, залежно від сорту риби та технології, може бути від 6 місяців до 3 років.
Зовні банк не повинен мати пошкоджень, і тим більше бути здутим. Навіть при найменшому здутті консервної банки, її краще позбутися, адже там можуть утворитися ботуллотоксини.
Вдома після відкриття банки необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд продукту. Він повинен мати природний колір, без додаткової жовтизни, потемніння та інших підозрілих змін.
Як правильно зберігати банку з консервами, якщо одразу з'їсти не вийшло
Зберігати банку консервів після відкриття потрібно лише у холодильнику.Потрібно взяти собі за правило перекладати консерви з бляшанки в скляну або фаянсову, щоб не відбувалося хімічної реакції металу з киснем. Допускається зберігання відкритої бляшанки консервів у холодильнику протягом доби. Якщо ви хочете дізнатися, то скачайте безкоштовну пам'ятку від нашого лікаря-дієтолога Нефьодової Наталії, яку вона спеціально розробила, щоб ви могли повісити її на холодильник, як нагадування.
З давніх-давен наші предки вміли запасати продукти «на чорний день». Зрозуміло, вони не мали таких можливостей, як сьогодні, тому їжа досить швидко псувалася. Проте навіть за відсутності холодильників, вакуумних технологій та інших сучасних методик продукти могли довго зберігатися на льодовиках, у глибоких льохах. М'ясо, наприклад, занурювали в розсіл, щоб воно не протухло під час багатомісячного морського плавання, в'яли та коптили, з ягід та фруктів варили, овочі маринували. Деякі з цих технологій використовують і в наші дні.
Харчові продукти псуються тому, що органічні речовини беруть участь у різноманітних біохімічних та хімічних процесах. У натуральній їжі заводяться бактерії та грибки, жири гіркують, молочні продукти прокисають. Методика консервування була запропонована лише на початку 19 століття. У Франції розробили спосіб тривалого збереження їжі за допомогою спеціальної обробки як у промислових, так і в домашніх умовах.
У словнику ми можемо прочитати про те, що консерви - це «харчові продукти, приготовані з попередньо обробленого особливим способом тваринної та рослинної сировини, герметично упаковані та стерилізовані або пастеризації для надання їм стійкості при зберіганні». Під час нагрівання знищуються патогенні мікроорганізми – грибки та бактерії. Саме вони відповідальні за швидке псування їжі. На жаль, деякі мікроби витримують навіть тривале нагрівання, тому ряд продуктів доводиться піддавати стерилізації при температурі вище 100 градусів за Цельсієм. Такі консерви мають найдовший термін зберігання. На жаль, після такої обробки руйнується багато вітамінів та корисних речовин. Менше зберігаються пресерви, що нагріваються до температури не вище 80 градусів за Цельсієм. Цей метод називають пастеризацією (до речі, саме так «знезаражується» все молоко, яке продають у магазинах). Пресерви, на відміну консервів, зберігають лише у прохолодному місці.
Консерви – це дуже зручна форма зберігання продуктів. Ви можете зробити запас необхідної вам їжі, причому вже готовому вигляді. Перед застосуванням їжу буде достатньо розігріти (а багато консервів можна їсти і в холодному вигляді), таким чином ви заощаджуватимете час і сили. Але чи можна назвати такі страви корисними?
Як було зазначено вище, при термічної обробці корисні організму речовини частково руйнуються. З іншого боку, змінюється структура клітковини рослин, м'язових волокон м'яса. Під час підготовки до консервування може погіршитися смак продуктів, а також їхній зовнішній вигляд, тому виробники додають до їжі ароматизатори, підсилювачі смаку, барвники та інші шкідливі хімічні компоненти. Подібні речовини можуть стати причиною розвитку алергії та шлунково-кишкових захворювань. А консерванти, що додаються в пресерви, нерідко викликають подразнення слизової оболонки шлунка та кишечника. Без консервантів тривале зберігання продуктів не завжди можливе.
Якщо ви правильно вибиратимете консерви, то зможете уникнути багатьох неприємностей. Розглянемо найпопулярніші варіанти готової їжі тривалого зберігання.
Зелений горошок використовують для приготування різноманітних салатів, як гарнір до м'яса, овочів та риби. Вибираючи банку горошку, обов'язково зверніть увагу на дату виготовлення. Овочі високої якості консервують під час збирання врожаю чи безпосередньо після цього. Тобто хороший горошок повинен бути покладений у банки навесні або до середини літа.
Осінні та зимові консерви роблять наступним чином: висушений горох замочують у спеціальному розчині, щоб горошини знову стали пружними та гладкими. Але при цьому смакові якості продукту помітно знижуються. Потім зверніть увагу до складу продукту, вказаний на банку. Хороші консерви складаються з гороху, води, солі та цукру. Більше ніяких інгредієнтів! Горошок добре зберігається, додаткові консерванти йому не потрібні. По можливості, купуйте банки з позначкою «екстра» - це означає, що всередині знаходяться лише дрібні горошинки, що відкалібрують, смачні і соковиті. Вищий і перший сорт трохи гірший. Столовий горошок не калібрований, у ньому можуть траплятися коричневі та жовті горошини. Втім, для тушкованого овочевого рагу і такий підійде. Бажано також купувати консерви у скляних банках – тоді ви зможете оцінити їх вміст візуально. Занадто яскраві горошини – ознака використання барвників чи інших хімікатів. Розсіл неодмінно має бути прозорим.
Консервована кукурудза, як і зелений горошок, має бути виготовлена під час відповідного сезону. Зимова кукурудза зазвичай буває виготовлена із сухих зерен, замочених у маринаді. Користування від неї практично немає. Зверніть увагу на інформацію, поміщену на банку - бажано купувати консерви, виготовлені відповідно до вимог ГОСТу, а не ТУ. Тоді ви можете бути впевнені в тому, що для обробки виробник використовував кукурудзу молочної стиглості, смачну та соковиту. Відкривши банку, огляньте зерна. Вони мають бути однакового розміру, білими або жовтими (залежно від сорту кукурудзи), з приємним солодкуватим ароматом. Різнокаліберні зерна, металевий запах, наявність сторонніх включень, роздроблених шматочків – ознака невисокої якості продукту. Чим світліше зерно кукурудзи, тим вони корисніші і ніжніші.
Квасолю консервують у різний спосіб - ви можете побачити на прилавках магазинів боби у власному соку, томаті, з додаванням лимонного соку та інших інгредієнтів. Як і описані вище горошок та кукурудза, найсмачніша квасоля міститься в консервах відповідного сезону. Розгляньте етикетку - на ній повинні бути зазначені компоненти (квасоля, вода, сіль, цукор, як доповнення - томатна паста). Якщо крім перерахованих вище, у списку значаться консерванти, барвники або ароматизатори, від покупки краще відмовитися. Вміст квасолі в маринаді має бути не менше 60%. Огляньте – у якісних консервах вони цілі, однакові за розміром. 
Оливки можуть бути зеленими та чорними. Їхній відтінок залежить від часу збору. Зелені оливки збирають до дозрівання. Вони можуть бути зеленими, сірими або жовтими. Чорні оливки (оливки) дозрівають на гілках. На жаль, недобросовісні виробники закуповують недорогі зелені оливки, а потім роблять з них дорожчі чорні. Для цього до маринаду додають, наприклад, глюконат заліза. (Е-579)і збагачують рідину киснем. Чи корисні такі опрацьовані оливки? Висновок зробіть самі. Натуральні зелені оливки містять дуже багато вітамінів, поліненасичених жирних кислот, специфічних олій. Саме їх бажано вживати у їжу. А чорні оливки можна використовувати для прикраси салатів, піци та інших страв, у невеликих кількостях. Відрізнити «чорнені» оливки від справжніх нескладно – на банку буде вказано компонент Е-579 або глюконат заліза. Крім того, натуральні плоди зберігаються не довше за півроку, а в оброблених цей термін може збільшитися. 
Рибні консерви виготовляють із натуральної сировини або напівфабрикатів. Вони різняться на кшталт заливки, способу обробки продуктів та інших особливостям. Корисними можна назвати лише натуральні консерви, виготовлені із цінних порід, морепродуктів, ракоподібних, печінки тріскових без додавання інших інгредієнтів. Допустимо наявність спецій (лаврового листа, солі, долівок, що желюють). Якщо на банку вказані ароматизатори, консерванти або інші зайві речовини, відмовтеся від покупки. Вибираючи консерви, уважно огляньте банку - на ній повинні бути відсутні зазубрини, вм'ятини, нерівності швів. Якщо денце або кришка здуті, споживання вмісту дуже небезпечне. Якісні рибні консерви дуже корисні, оскільки риба містить багато розчинних мінеральних солей, кальцію, фосфору, вітаміну Д.
М'ясні консерви повинні бути виготовлені лише відповідно до вимог ГОСТу. Зверніть увагу на назву – упаковка якісного продукту містить лише назву м'яса та слово «тушкована». Варіанти на кшталт «тушонка зі спеціями» сумнівні, оскільки окрім м'яса, у них можуть виявитися дешевші додаткові інгредієнти – жир, овочі, жили. Склад також має бути дуже простим – м'ясо, сіль, спеції. Будь-які інші добавки вказують на несумлінність виробника. Пам'ятайте також про те, що хороша тушонка не може коштувати дешевше за 35 - 40 рублів за банку. При термічній обробці в натуральному м'ясі зберігається більшість корисних речовин, тому такі консерви можна і потрібно вживати.
Грибні консерви слід вибирати дуже ретельно. У жодному разі не купуйте подібні продукти домашнього виготовлення – при порушенні технології обробки в банках можуть активно розмножуватися небезпечні для людини мікроорганізми. Крім того, серед їстівних грибів може випадково виявитися поганка або екземпляри, зібрані біля дороги або в екологічно несприятливій місцевості. Корисними грибні консерви назвати не можна – гриби довго засвоюються у травному тракті, нерідко викликаючи алергію чи неприємні відчуття. Для консервування грибів виробники використовують оцет, різноманітні хімічні добавки, спеції, часник, цибулю.
Овочеві консерви можуть мати різний склад – все залежить від фантазії виробника. Купувати подібні продукти слід лише у великих магазинах, і в жодному разі не піддаватися вмовлянням симпатичних бабусь, які торгують «домашніми заготовками». У домашніх овочевих салатах і апетитних помідорах може бути дуже небезпечний ботуліновий токсин. При консервуванні овочів найчастіше використовують дешевий синтетичний оцет, який дратівливо діє слизову оболонку шлунка і кишечника. Тому подібні консерви бажано використовувати лише як додаток до святкового столу або для прикрашання готових страв. 
Якщо ви уважно поставитеся до вибору консервів, зможете уникнути отруєння та інших небажаних наслідків. У будь-якому випадку, не захоплюйтеся консервованими продуктами - нехай вони присутні лише на святковому столі або доповнюють смачні та корисні натуральні страви.
(Фото: micro10x, Alaettin YILDIRIM, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, shutterstock.com)
Тривале зберігання продуктів за допомогою консервування – метод, відомий людству з давніх-давен. Археологи знаходили закупорені глиняні судини, у яких зберігалося м'ясо, залите оливковою олією. Через тисячоліття м'ясо залишилося придатним для вживання. Але у 18 столітті кухар Франсуа Апперу придумав пакувати м'ясо в бляшанки. Технологія прижилася і її вдосконалювали роками. Тільки в цьому випадку прогрес пішов не на користь, а на шкоду.
Чим шкідливі консерви?
У світі недобросовісні виробники використовують цілий арсенал хімічних засобів, здатних збільшити термін зберігання та зробити консервовану продукцію привабливою. Ось тільки для здоров'я людини такі продукти не лише шкідливі, а й навіть небезпечні. Медики рекомендують залишати банки з консервами на полицях магазинів, тому що вживання їх зовсім не корисне.
Продукти тривалого зберігання вже власними силами сильно програють проти свежеприготовленными. Для збільшення терміну зберігання потрібно багато солі, кислоти, жирів. Але найголовніша небезпека криється в хімічних консервантах, які створені для того, щоб знищувати організми, через які продукти псуються. Але разом із цим консерванти знищують і всі «живі» корисні речовини у їжі. Але і на цьому перелік аргументів проти консервів не закінчується.
Існують добавки, які для здоров'я людини є надзвичайно небезпечними. Це агресивні речовини, здатні викликати мутації, стимулювати появу ракових клітин, пробуджувати алергії, негативно впливати на різні системи людського організму.
Деякі з небезпечних добавок вже заборонені у розвинених країнах. Проте на банках з консервами їх можна побачити.
Е 213 – консервант бензоат кальцію – викликає пухлини, алергії, розлад травлення, заборонено.
Е 239 – консервант уротропін – вкрай небезпечний, часто використовується для консервації рибної ікри, заборонено.
Е 211 – бензоат натрію – небезпечний, викликає пухлини та інші проблеми, але не є забороненим.
Е 210 - бензойна кислота - не заборонений, але становить небезпеку за тими ж параметрами - пухлини, мутації, алергія.
Також небезпечні барвники – Е 110, Е 121, Е 122, Е 123. Їх використовують для того, щоб надати консервованому продукту більшої привабливості, або, наприклад, імітувати копчення.
Це лише частина переліку небезпечних добавок. По суті, всі консерванти з маркуванням Е небезпечні. Навіть якщо це дозволені речовини, то вони руйнують вітаміни та корисні речовини у консервах.
Але є ще одна прихована загроза, яка приховується саме в бляшаних консервних банках. Справа в тому, що багато виробників обробляють банки речовиною під назвою біфенол А (ВРА). Ця хімічна сполука, шкідлива та токсична, здатна викликати ракові пухлини, розлади нервової системи, хвороби серця та судин, безпліддя. Особливо небезпечний біфенол А в консервах з кислою основою – будь-яке м'ясо в соусі, риба в томаті, консервовані помідори, соуси і так далі. При взаємодії з кислим середовищем біфенол А вивільняється і змішується з їжею.
Якщо після прочитання цієї статті у вас не виникло бажання відмовитися від консервів зовсім, то можна хоча б засвоїти прості правила. Це дозволить звести небезпеку здоров'ю до мінімуму. Банки з консервами мають бути рівними, не деформованими, не іржавими. Якщо банку здулася - існує небезпека, що в ній міститься смертельно небезпечна отрута ботулізм. Термін придатності консервів має бути достатнім. Ну і краще купувати консерви у скляних банках, вони найбезпечніші.
Неллі Петрова
Для зберігання морепродуктів люди з давніх-давен застосовують метод консервації. Адже смачні сардини, скумбрію, кільку, тріску, тунця, шпроти в олії та багато інших. ін люблять як дорослі, так і діти.
На жаль, сучасні виробники не завжди сумлінно ставляться до власного виробництва, використовуючи неякісну сировину та порушуючи технологію. Тому питання щодо користі рибних консервів на сьогоднішній день стоїть дуже гостро. Як не крути, зберігання продуктів у металевій тарі не завжди безпечне. Проте популярність консервів від цього не знижується. Чим же добрі ці ласощі, і що вони дають нашому організму, ми вам зараз розповімо.
Користь та шкода рибних консервів
Існує думка, що сам процес консервації вбиває у продуктах усі корисні речовини та вітаміни, що у свою чергу викликає безліч сумнівів щодо їх позитивних властивостей.
Через це з приводу користі та шкоди рибних консервів існує чимало суперечок. Насправді не всі корисні сполуки руйнуються під впливом високих температур. Навіть після термообробки, за кількістю кальцію рибні консерви можуть поступитися лише кунжуту. До того ж у них містяться необхідні для нас амінокислоти та антиоксиданти.
Тим, хто стежить за фігурою, варто звернути увагу на калорійність рибної консерви. Якщо ви на дієті, варто забути про скумбрію – 200-317 ккал на 100 г; шпротах - 363 ккал на 100 г; печінки тріски - 653 ккал на 100 г продукту. У середньому ж калорійність рибних консервів становить від 88 – 350 ккал. Цей показник залежить безпосередньо від способу приготування та виду риби.
Говорячи про користь та шкоду рибних консервів, слід зазначити, що саме зберігання продукту в металевій тарі аж ніяк не безпечне. Будь-яка деформація бляшанки може призвести до шкідливої окисної реакції всередині. До недоліків консервів відноситься велика ймовірність зараження токсинами бактерії ботулізму. Тому, щоб уникнути таких неприємностей, перед вживанням рибні консерви краще самостійно стерилізувати.
Рибні консерви
Сьогодні на прилавках можна придбати консерви з будь-якого виду риби, зустрічаються як елітні сорти з морських глибин, так і мешканці річок та водойм. Консерви з риб зручні у вживанні, їх можна застосовувати як самостійну страву або в ролі інгредієнта. Як визначити користь та шкоду рибних консервів? Розглянемо всі аспекти цього популярного продукту.
Користь
Корисні властивості риби пов'язані із вмістом у ній вітамінів та незамінних елементів. Чи зберігаються ці речовини під час термічної обробки? Натуральні рибні консерви не втрачають властивостей при консервації. У продукті зберігаються кальцій, магній. Високим є вміст лікопіну, антиоксидантів. При термічній дії корисні сполуки не зникають, видозмінюється склад первинної сировини.
У рибному консервованому продукті є фосфор, насичені жирні кислоти, які необхідні повноцінного розвитку та харчування мозку. Вживання рибних продуктів сприятливо хорошої діяльності ендокринної системи людини. Варто споживати натуральні консерви з риби за важких фізичних навантажень, кардіологічних проблем. Використання консервованого продукту скорочує час приготування, його можна брати в поїздки, використовувати як швидке перекушування. Розглянемо користь популярних консервів окремо.
Сайра
Консервована сайра зберігає корисні елементи, як і свіжа риба. Регулярне споживання продукту дозволяє знижувати ризик серцево-судинних захворювань. Сайра лідер за вмістом докозагексаєнової та ейкозапентаєнової кислот.
Горбуша
У складі риби міститься значна кількість кислот, вони необхідні нормальної роботи обмінних процесів, позитивно впливають стан шкірного покриву, зміцнюють імунітет. У складі горбуші багато білка, який дуже легко засвоюється.
Кета
Червона риба має у складі поживний білок, фосфор, має ніжний смак, використовується для приготування перших та других страв. Вживання натурального продукту покращує роботу головного мозку, зміцнює пам'ять, забезпечує організм жирними кислотами.
Бичок у томатному соусі
Консерви з бичка мають приємний смак, містять у складі дієтичне м'ясо, вони підходять людям, які стежать за своєю вагою. Після термічної обробки у складі залишається достатній обсяг вітамінів – кальцій, нікель, залізо, калій, хром, йод та фтор.
Кілька у томатному соусі
Кілька відноситься до джерел білка, не перевантажує травний тракт, є джерелом фосфору, кальцію та вітаміну D.
Шпроти
Жирна риба містить незамінні амінокислоти, вітаміни А та Е, вітамін D. У складі шпрот великий вміст кальцію, вітамін необхідний для кісток. Шпроти приємні на смак є гарною основою для приготування бутербродів.
Тунець
Натуральні консерви з тунця можуть зрівнятися зі свіжою рибкою. Тунець містить фосфор, жирні кислоти, калій. Споживання консервованого тунця добре впливає на зір, нормалізує тиск та імунітет.
Шкода
Шкода рибної консервованої продукції в тому, що вони містять багато спецій та солі. Речовини затримують рідину, провокують набряки, підвищують холестерин. Надлишок солі негативно впливає стан кровоносних судин мозку. У продукт часто додають консерванти, надмірне споживання хімії шкідливе для організму. Якщо вибирати між свіжою рибою та консервами, то рекомендується саме натуральний продукт. У консервах корисних речовин все ж таки менше. Вміст рослинної олії в деяких консервах додає калорійності, тому небажано налягати на блюдо за зайвої ваги. Найбільш калорійні консерви - шпроти та скумбрія. Ще одна небезпека споживання консервації – можливість зараження ботулізмом. Паличка ботулізму викликає нудоту, біль у животі, погіршує самопочуття, порушує роботу кишечника та шлунка. Небезпечні мікроби з'являються в банках при неправильному зберіганні, що минув термін придатності.
Протипоказання
- ниркова недостатність;
- гіпертонія;
- остеопороз.
Чи можна вагітним і жінкам, що годують
Вагітним жінкам не рекомендується включати до меню рибні консерви з кількох причин. До промислової консервації часто додають препарати антибактеріального значення, різну хімію. Консервуючі речовини містять багато алергенів. Важливо! Вагітним не можна споживати консервований тунець. У цій рибі високий вміст ртуті, вона накопичується в організмі та створює небезпеку для плоду. У ситуації годування малюка потрібно ретельно перевіряти склад препарату. Вводити до раціону консерви можна лише через два місяці після народження. Якщо дитина схильна до алергії, то спочатку пробують маленький шматочок і стежать за реакцією. Не можна споживати продукцію з консервантами, багато речовин неприпустимі для мам, що годують.
склад
Вітаміни та мінерали у складі консервів залежать від риби, яка в них міститься. Великий вміст вітаміну А і Д є в консервах печінки тріскових риб. 200 грам рибних консервів здатні забезпечити 4% добової потреби організму у вітамінах В12, А, С та В1. Сильно коливається вміст вітаміну РР у різній продукції. У натуральних консервах лососевих та сардини міститься пантотенова кислота. Розглянемо усереднену таблицю вмісту елементів на 100 грам. Варто враховувати, що елементи можуть відрізнятись в залежності від сорту риби.
Калорійність різних рибних консервів:
- Горбуша свіжа - 142
- Зубатка відварена - 114
- Камбала смажена - 223
- Кета солона - 184
- Кілька балтійська - 137
- Лосось соте - 379
- Мінтай під маринадом - 211
- Палтус відвареної - 216
- Сайра в олії - 283
- Сардіна в олії - 221
- Скумбрія в олії - 278
- Щука в томатному соусі - 108
Як готувати
Натуральні консерви готують із цільної риби, до неї додають тільки спеції та сіль. Найдорожчі сорти риби - осетрові та лососеві. При обробці зі шматків риби обрізаються хвіст і плавці. Обрізані шматки рибки в консервах досить дешевші за цілісні.
Зберігання
Зберігають консерви у сухих приміщеннях, потрібно обов'язково враховувати температурний режим. Існують такі норми зберігання:
- натуральний продукт зберігаються при температурі 0-10оС
- в маслі - 0-+20оС
- у томатному соусі - 0-+5оС.
Загальний термін зберігання – до трьох років. Натуральна консервована риба зберігається від 6 до 24 місяців. Продукти олії від 12 до 24 місяців. Консерви у томатному соусі від 6 до 18 місяців. Вміст розкритої банки потрібно відразу перекласти на тарілку зі скла або скляну ємність. Бажано використати відкритий продукт протягом доби. Коли рибу починається вплив кисню, то продукт швидко окислюється. При тривалому зберіганні у відкритому вигляді зростає ризик отруєння.
Як вибрати
При покупці необхідно звернути погляд на етикетку жерстяної банки. На ній зазвичай вказаний сорт сировини, вид риби, спосіб приготування, поживний та хімічний склад. До натуральних відноситься продукт у власному соку, без додавання олії. Щоб посилити смак у консерви зазвичай додають спеції, олію, томатний соус. Це продукцію зазвичай відносять до закусочних. Потрібно уважно поставитись до терміну зберігання, відстежити дату виготовлення. Частину сортів риби зазвичай перетворюють на консерви після розморожування замороженої риби, а деякі одразу піддають консервації. Корисною вважається рибка, яка не піддавалася попередньому заморожуванню. Банк не повинен бути здутий, пом'ятий, мати додаткових ушкоджень. Якщо банку хоч трохи здуто, то її потрібно відразу позбутися, оскільки існує небезпека зараження ботулізмом. Після розтину варто звернути увагу на зовнішній вигляд, рибі належить мати природний вигляд, в ній не повинно бути підозрілих змін і вкраплень. Якщо продукт має аромат згірклого жиру, його не слід вживати в меню. Канцерогени можуть завдати шкоди здоров'ю. Консерви з ікрою виготовляють навесні, термін виготовлення має бути березень та початок травня. Лососеві породи навесні нерестяться, вони втрачають смак, тому не варто купувати їх з цією датою виготовлення.
З чим поєднується
Рибні консерви поєднуються з овочами, їх часто додають у різні салати. Найчастіше саме цей продукт стає головним компонентом холодної закуски. Варто спробувати змішати консерви з яйцем, цибулею, морквою. Вийде знаменитий салат «Мімоза». Поєднується продукт із зеленим горошком, свіжим огірком, листям салату, вареним рисом. Продукт часто використовують для супів, в першу страву додають картоплю, рибу в консервованому вигляді та рис. Отже, рибні консерви мають не лише користь, але можуть завдати шкоди. Слід з обережністю вживати їх при деяких захворюваннях, є обмеження при вагітності та годуванні груддю. Є особливості вибору продукту, важливо стежити за терміном придатності та не зберігати тривалий час у відкритому вигляді.
Сардини в олії - користь та шкода
Ці консерви легко знайти на полицях практично будь-якого магазину, вони можуть використовуватися для приготування салатів або просто подаватися в якості закуски. Але чи варто вживати їх у їжу, чи краще не подавати їх до столу? Для того, щоб прийняти правильне рішення, треба знати, яку користь і шкоду можуть принести сардини в олії.
Користь сардин у маслі
Ці рибні консерви містять досить велику кількість білка, причому він, на відміну від того, що знаходиться в м'ясі, засвоюється легше. Саме тому багато жінок вважають, що їсти їх можна і навіть потрібно. Крім того, якщо докладно вивчити склад сардин у маслі, то в них можна виявити вітаміни РР, А та Е. На думку фахівців, всього 100 г цих консервів на день забезпечать 15% добової норми цих речовин, а це досить велика кількість. Ну а вміст у подібній рибі хрому, фтору, кобальту, йоду, калію, кальцію та заліза, безумовно, роблять їх ще кориснішими. Подібне поєднання речовин і мікроелементів благотворно впливають на стінки кровоносних судин, роблячи їх більш еластичними, стимулюють дію на роботу самого серця. Також наявність вітамінів А та Е сприяє запобіганню передчасному старінню клітин епідермісу та перешкоджає появі новоутворень (онкологічних пухлин).
Завантаження...
