Чому пальмова олія шкідлива. Пальмова олія

Жири поряд з білками та вуглеводами становлять незамінну частину нашого харчування. Але, виявляється, не всі жири однаково корисні, а бувають і ті, які можуть спричинити серйозні захворювання. У цій статті приділено увагу небезпечним трансжирам. Але спочатку давайте розберемося, які саме жири потрібні для харчування людського організму та де їх шукати.

Жири: тверді та рідкі — у чому різниця?

Виявляється, що з хімічної точки зору склад у них однаковий, але будова молекул різна. Це подібно до приготування пирога. Склад у пирога та в інгредієнтів, з яких він приготовлений, однаковий, але зовнішній вигляд і смак готового десерту відрізнятиметься від вихідного молока, яєць та олії.

Жир чи оліяє сумішшю жирних кислот. Для підтримки життєдіяльності організму рекомендується з'їдати щодня певну норму жирів- 1г жиру на 1 кг маси тіла.

Якщо у складі жиру переважає концентрація насичених кислот, то жир за агрегатним станом твердий. Якщо ненасичені кислотні залишки – жир рідкий. Таким чином, якщо перед вами олія, яка залишається рідкою навіть у холодильнику, можете не сумніватися, що в ній найвища концентрація ненасичених жирних кислот.

Насичені жири

Насичені жириі називаються так, тому що за структурною будовою їх вуглецевий ланцюг повністю «насичений» атомами водню. Вони не вступають у реакцію з іншими хімічними сполуками, повільніше залишають кровотік, знижують чутливість до холестерину. У зв'язку з цим очевидним є і ризик відкладення холестерину в стінках судин. Однак насичені жири мають свої плюси.
Роль насичених жирних кислот в організмі
беруть участь у синтезі гормонів та побудові клітинних мембран
є джерелом енергії для організму
сприяють засвоєнню вітамінів та мікроелементів
благотворно впливають на репродуктивну систему

Тому відмовитись від споживання насичених жирів повністю не можна. Існує норма споживання насичених жирів – 15-20 грамів на добу.
Крім того, рекомендується вживати легкодоступні продукти з насиченими жирами:
молоко
сир
яйця
гіркий шоколад

Ненасичені жири

Пальмова олія - ​​напівтвердий жир

Пальмова олія з хімічної точки зору є сумішшю ефірів гліцерину та жирних кислот. Отримують його з плодів олійної пальми, що росте у спекотних країнах. Пальмову олію ми часто бачимо на упаковці у складі печива, чіпсів, шоколаді, морозиві і вважаємо, що якщо продукт природного походження, то є безпечним. Але це не так.

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) у 2005 році рекомендувала зменшити споживання пальмової олії для зниження ризику захворювань серця. Проведені подальші дослідження показали, що люди, які вживають в їжу продукти, у складі яких є пальмове, мають підвищений вміст шкідливого холестерину - ЛПНГ холестерину. Виною всьому є, по-перше, агрегатний стан пальмової олії та її склад, а також неправильна переробка його у процесі приготування продуктів у промислових масштабах.

Повернемося до складу пальмової олії. Воно містить у собі 50% ненасичених жирних кислот і 50% насичених. Таким чином, спочатку воно напівтверде, а це означає, що його на 50% можна вживати.
Але так вийшло, що виробникам зручніше працювати з твердим жиром, або доводити його до твердого стану. Так зовнішній вигляд продукту ставати привабливішим і термін придатності його продовжується.

Уявіть тільки, що ви заходите в магазин, а там лежить тістечко або вершкове масло, що розтеклося! Навряд чи ви його купили б.
У промисловості придумали спосіб, що перетворює рідку олію на тверду — цей спосіб називається гідрогенізація. Так виробники "доробляють" і пальмову олію до твердого стану.

Найпростіший і найдешевший продукт гідрогенізованого жиру – це маргарин. Вже про його шкоду написано безліч статей та книг.
Процес гідрогенізації (гідрування) відбувається при пропусканні водню під тиском через олію, нагріту до високої температури.
Сам по собі процес гідрогенізації жирів є складним хімічним процесом, в результаті якого жири переходять з ненасичених у насичені, а значить при цьому втрачають всі свої корисні властивості і набувають нових, які зберігають у собі небезпеку для організму.

Виходить, що до споживача пальмова олія доходить вже в гідрогенізованому вигляді, тобто в ній містяться жирні насичені кислоти. При цьому воно втрачає всі свої корисні властивості.

Тут варто згадати ще один ефект реакції гідрогенізації. Виробники процес гідрогенізації ніколи не ведуть до кінця. Тому частина ненасичених жирів не встигає перейти в насичені жири і набуває нової конфігурації — так званої, «транс — конфігурації», яка термодинамічніша вигідніша за «цис».

З точки зору виробників, наприклад, чим більше «транс-ізомерів» або по-іншому транс-жир містить продукт, тим вище його температура плавлення, а це означає, що він буде добре зберігати форму.

Як трансжири впливають на здоров'я?

Приймаючи "транс-конфігурацію" молекула має не вигнуту, а пряму форму. Така конфігурація вважається неправильною, оскільки організм людини просто не здатний її сприймати на клітинному рівні. Адже жирні кислоти є будівельним матеріалом нашого організму, і, по суті, вживаючи трансжири, ми ніби усвідомлено вносимо дефекти в структуру клітини і всього організму.
Це природно призводить до порушення обміну між клітинами та, як наслідок, до розвитку багатьох патологій.
Вживання трансжирів і насичених жирів, наприклад, як пальмова олія, підвищує ризик розвитку атеросклерозу та інших захворювань судин і серця — а це, за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, найчастіші причини смертності на планеті. (Food and Chemical Toxicology, V. 78, 2015, Pages 170).
Дослідники з Гарвардської школи охорони здоров'я вважають, що вживання транс-жирів в їжу призводить до 72,000 з 228,000 серцевих нападів на рік, у тому числі приблизно 50 000 зі смертельним наслідком.

Крім того, оскільки транс-жири призводять до порушень обмінних процесів у тканинах, то можливий розвиток хронічних запальних процесів та ожиріння. Є навіть таке поняття – запалений жир. В останні 20 років стало відомо, що жирова тканина людини здатна запалюватися - утворюються так звані паннікуліти. Пов'язано це із змінами сполучнотканинних перегородок, безпосередньо між ділянками підшкірної жирової клітковини під дією запального процесу. Вживання трансжирів безпосередньо веде до поширення таких небезпечних процесів.
Є деякі відомості про розвиток ракових пухлин під дією трансжирів (Am. J. Epidemiol 167 (11)).

З історії…

Варто зазначити, що транс-жири людство вживає в їжу досить давно. 1902 року німецький хімік Вільгельм Норманн запатентував технологію гідрогенізації жирів. А з 1911 року в Німеччині вже можна було купити перший маргарин «Crisco». Насамперед, покупця приваблювала низька вартість продукту. Про безпеку його використання ніхто й не замислювався. Але в останні двадцять років з'явилися дослідження, які показують, наскільки небезпечними можуть бути транс-жири та насичені жири для нашого організму.
Одним з таких небезпечних трансжирів є пальмова олія, яку додають практично у всі кондитерські вироби, включаючи торти та тістечка.

Особливу шкоду трансжири представляють для дітей. Існує офіційна доповідь Інституту сучасного розвитку, прочитана у 2010 році академіками РАН та провідними кардіологами Росії. У цій доповіді вчені підкреслили, що вживання трансжирів впливає на розвиток дитини. За даними досліджень, у 90% дітей віком від 5 до 14 років виявлено жирові плями в аортах. Однак у дитячі молочні суміші багато виробників так і додають пальмову олію.

Як у світі борються із небезпечними транс-жирами?

Нещодавно вчені порівняли вміст транс-жирів у продуктах, при приготуванні яких зазвичай використовують маргарини та пальмову олію з 25 країн. Виявилось, що Данія стоїть на останньому місці.
У 2004 році Данія стала першою країною, що заборонила використання частково гідрогенізованих олій та штучних трансжирів з раціону. Закон, що регламентує це, свідчить, що вміст трансжирів не повинен перевищувати 2% від усього жиру, що знаходиться в продукті.
У США з 2006 року вийшов закон, згідно з яким на упаковці продукту має бути зазначено, скільки транс-жирів у ньому міститься.
Згідно з дослідженням, опублікованим у 2013 році в Бюлетені ВООЗ, політика, що проводиться в Бразилії, Канаді, Данії, Нідерландах, Республіці Корея та США протягом останніх двох десятиліть, дозволила досягти успіху в усуненні транс-жирів з продуктів харчування.
До 2018 року у США планують повністю усунути транс-жири із продуктів.
Враховуючи це, а також те, що в Росії вміст трансжирів у продуктах ніяк не регламентується законом, а виробники не вказують його на упаковці, цілком імовірно, що незатребувані на американському ринку трансжири хлинуть в нашу країну.

Тому, будьте пильні! Зменшити споживання трансжирів можна і потрібно. Насамперед, читайте склад продуктів, що купуються. Якщо в списку інгредієнтів стоїть будь-яка гідрогенізована або частково гідрогенізована олія – продукт містить трансжири.

Продукти, що містять небезпечні трансжири

• маргарин
• вершки
• вершкове масло
• майонез та соуси на основі нього
• будь-який фаст-фуд
• рибні палички або котлети в паніровці
• чіпси
• попкорн
• тістечка з глазур'ю
• шоколадні цукерки
• торти із збитими рослинними вершками
• пряники
• печиво
• морозиво
• вироби з листкового тіста
• продукти швидкого приготування (кубики, локшина)

Як вже було написано вище, вітчизняні виробники та деякі зарубіжні не вказують зміст трансжирів на упаковці. Зараз, зайшовши до будь-якого магазину чи мережі фастфуду, самостійно відрізнити наявність шкідливих транс-жирів у продуктах практично неможливо.
Однак, існують компоненти, в назвах яких зашифровано, що містять транс-жири.

Назви транс-жирів на упаковці

Маргарін (margarine)
кондитерський жир (сonfectionery fat)
замінник олії какао (cocoa butter substitute)
рослинний жир і олія (vegetable oil, vegetable fat);
гідрогенізована олія (hydrogenated oil)
замінник молочного жиру (milk fat substitute)
порошковий гідрогенізований жир (powdered hydrogenated fat)
«молочний, сирний або сирний продукт із рослинними жирами»

Чи є альтернативи трансжирам, які можна вживати в їжу?

Практично неможливо усунути всі трансжири з продуктів, що купуються. Але існує норма їх споживання за даними ВООЗ – менше 1% від денної норми споживання жирів або близько 2 г.
Крім того, багато небезпечних трансжирів можна замінити. Наприклад, для приготування їжі використовувати не маргарин і вершкове масло, а оливкове.
Щоб уникнути спокуси використання майонезу – використовуйте нежирну сметану, оливкову олію та винний оцет, лимонний сік. Якщо ви не можете відмовити собі у використанні майонезу - використовуйте майонез, зроблений у домашніх умовах.
Як легкі закуски, що замінюють чіпси, можна приготувати смачну альтернативу - лаваш або піту, в яку загорнуті овочі, сир і нежирну курку.
Варто пам'ятати, що відмовитися від жирів на 100% не можна, оскільки вони беруть участь у побудові клітин. І лише збалансований раціон дозволяє зберегти чи покращити стан свого здоров'я.

На закінчення кілька порад при виборі олії.

При виборі олії варто пам'ятати таке:

Завжди перевіряйте термін придатності олії (6 місяців від дня віджиму)
термін зберігання олії без консервантів 4 місяці. Більш тривалий час олія зберігається тільки при додаванні штучних антиокислювачів
у відкритому вигляді термін придатності для рафінованої олії становить 4 місяці, для нерафінованої – 2 місяці.
переконайтеся, що олія знаходиться в темній тарі (якщо в прозорій пластиковій, то перелийте у скляну темну)
чим менше за обсягом пляшка, що купується, тим краще
найшвидше окислюється лляна олія
якщо над поверхнею олії при нагріванні з'являється димок, значить у ньому почалося утворення шкідливих та небезпечних для організму людини токсичних сполук. Тому рослинну олію не можна нагрівати вище 160 - 170⁰С.
сіль у рослинному маслі не розчиняється, тому спочатку салат солять і чекають, поки овочі дадуть сік, і лише потім заправляють олією.

Доброго часу доби, мої любі читачі! Сьогодні поговоримо про пальмовому масліі з'ясуємо, у чому полягає шкода пальмової олії для людського організму, і чому поруч із словосполученням « шкода пальмової олії» можна почути протилежну думку про користі пальмової олії? Хто ж має рацію? Давайте розумітися.

Отже, коли мова заходить про пальмову олію, то тут потрібно розуміти, який саме вид пальмової олії мається на увазі.

Їх існує кілька:

- Необроблене;

— рафінований та дезодорований;

- Технічне.

І в залежності від того, яке масло містить той чи інший продукт, і залежить ступінь його корисності та шкідливості.

І тепер давайте розберемо коротко кожен вид пальмової олії та її корисні та шкідливі властивості.

Необроблена пальмова олія

Таке масло має ряд позитивних характеристик, але й негативних теж є в достатку.

Користь

Про користь говорити довго я не буду, тому що пальмова олія – це одна з небагатьох олій, яка не відрізняється супер корисними та лікувальними властивостями. Скажу тільки, що пальмова олія є рекордсменом за вмістом вітаміну Е, який наділяє цю олію антиоксидантськими властивостями у боротьбі з вільними радикалами, які провокують розвиток раку.

Також воно багате на каротиноїди, які також відносяться до антиоксидантів та сприятливо впливають на стан шкіри та волосся.

Ще необроблена пальмова олія містить у достатній кількості провітамін А, який сприятливо впливає на зір.

Найкорисніше необроблена пальмова оліявважається червоне. При його виробництві використовують щадні технології, які дозволяють зберегти максимальну кількість вітамінів та корисних властивостей цієї олії.

Ну на цьому корисні властивості пальмової олії закінчуються, і ми переходимо до її негативних сторін.

Шкода

Перше місце серед шкідливих властивостей пальмової оліїзаймає зміст великої кількості НАСИЩЕНИХ ЖИРІВ, Вживання яких у великих кількостях призводить до захворювань серця та судин.

Друге почесне місце, яке позиціонує пальмову олію, як шкідливе, - це її тугоплавкість. Пальмова оліячерез його високу температуру плавлення (40 градусів) погано переробляється і не виводиться з організму повністю. Основна його частина залишається в людському організмі у вигляді шлаків, які заліплюють судини, шлунок та кишечник, заважаючи їм виконувати свої основні функції. Ця липка маса обволікає життєво важливі органи і цим порушує нормальну життєдіяльність всього організму загалом.

Третє місце посідає канцерогенність пальмової олії, що збільшує ризик захворювання на рак.

А ще в пальмовому маслі з одержання лінолевої кислоти дуже низьке. Це швидше не шкода, а нестача цієї олії. Але саме наявність та кількість цієї кислоти в рослинних оліях говорить про те, наскільки те чи інше масло цінується на ринку. У середньому в рослинних оліях міститься 70-75% цієї кислоти, і що більше її у складі, то дорожче і корисніше вважається олія. А пальмова олія містить її близько 5%. Цей показник сам каже за себе.

З необробленою пальмовою олією ми закінчили, тепер переходимо до інших її видів.

Рафінована та дезодорована пальмова олія

Цей вид олії вже набагато ширше використовується у харчовій промисловості, ніж необроблена. Я б навіть сказала, що зустріти необроблену пальмову олію стало практично нереально в нашій сучасній харчовій промисловості, занадто дорого воно коштує... І виробникам просто невигідно використовувати його при виробництві своїх продуктів.

А рафінована пальмова олія коштує вже на порядок дешевше, але водночас і корисних речовин у такій обробленій олії вже як мінімум у 2 рази менше. І так було не густо, а тепер взагалі бачити там нема чого.

Тому про користь рафінованої пальмової оліїя думаю, все зрозуміло: вона наближається до нуля.

Шкода цієї пальмової оліїзалишається десь на тому самому рівні, що й необробленого, тому йдемо далі. І наступне на черзі – це технічна пальмова олія.Ось тут приготуйтеся "бути в шоці".

Технічна пальмова олія

Відразу скажу, що цей різновид пальмової олії не має жодних корисних властивостей, крім своєї дешевизни (вона в 5 разів дешевше, ніж усі інші олії) і тривалого терміну зберігання, але цей позитивний факт залишається таким тільки для виробників, тому відразу переходимо до розгляду всіх шкідливостей, яким так багато це масло.

Технічна пальмова оліявзагалі повинно використовуватися виключно у виробництві мил, косметики та іншої побутової хімії, але в наш час практично всі виробники (за винятком найсумлінніших, відсоток яких у більшості країн не більше 5-7%) використовують цей вид олії в ПРОМИСЛОВОСТІ ЇЖИ! Так-так, технічна олія, яка абсолютно непридатна для вживання, знаходиться на полицях супермаркетах в тих продуктах, які ми з дитинства звикли купувати. Сюди відносяться:

- майонез, маргарин, олія;

- ковбасні вироби;

- Продукти швидкого приготування, які мають великий термін придатності та ін.

Це тільки невелика частина тих продуктів, в які виробники люблять додавати пальмову олію, а все тому, що вона:

1. Подовжує термін придатності цієї продукції.
2. Наділяє продукти «особливим» смаком, після якого рука тягнеться знову і знову за цією смакотою.
3. Є дуже дешевою сировиною.

Шкода

Даний вид пальмової олії має все ті ж шкідливі властивості, що і його попередники, але зі значними поправками над кращу строну. Воно відрізняється від його побратимів зовсім іншим кислотно-жировим складом. Через його погане очищення в ньому міститься дуже багато шкідливих окислених насичених жирів. Тобто ви розумієте, що насичені жири самі по собі вже належать до пункту « шкідливі властивості пальмової олії», а тут ще вони й ОКИСНЕНІ! Цей факт призводить до того, що в організмі людини, що регулярно використовує продукти, у складі яких є технічна пальмова олія, відбувається накопичення вільних радикалів, які руйнують організм зсередини, викликаючи онкологічні захворювання, а також утворення бляшок холестерину.

Коли говорять про шкоді пальмової олії, то в першу чергу мають на увазі технічну пальмову олію, яка дуже небезпечна для людського організму. І якщо ви бачите у складі продукту пальмову олію, то не ризикуйте своїм здоров'ям і відкладіть цей продукт назад, тому що з 99% ймовірністю у складі використовувалося саме технічна пальмова олія, а не рафіноване, я вже не говорю про необроблене.

Як не сумно це звучить, але особиста вигода виробника в наш час стоїть на першому місці. використання технічної пальмової олії у виробництві харчових продуктів!

Я сподіваюся, тепер ви будете з особливою ретельністю вивчати склад продуктів, що купуються, і вибирати тільки ті, де немає напису "пальмова олія".Найпопулярніша характеристика, за яким можна відразу визначити, чи є у складі пальмова олія чи ні, це ціна продукту. Наприклад, нижча ціна на тверді сорти сиру українського виробника (менше 65 грн) говорить про те, що у складі точно присутній пальмова олія, і швидше за все це технічна пальмова олія. Тому будьте обережні при виборі продуктів харчування та не ведіться на дуже низьку ціну. Як то кажуть: «На здоров'я краще не економити, інакше дорожче вийде».

Всім корисних покупок без «пальми» та міцного здоров'я!

Щиро Ваша, Янеліє Скрипнику!

Досконально вивчивши тему пальмової олії (чисельні статті, результати досліджень з доказами вчених та лікарів, а також нутриціологів – спеціалістів з харчування у тому числі дитячого), я просто не можу залишити її без розголосу! Отже, у своїй статті я, резюмуючи всі отримані дані, наведу достовірні факти, статистику та докази, розповім про численні міфи та помилки і постараюся донести до вас, Чим шкідливо пальмова олія і чи це насправді так?

Чим шкідлива пальмова олія: САМІ АБСУРДНІ МІФИ

Як усім нам відомо, пальмову олію одержують із плодів олійної пальми. Основна сфера його застосування - харчова промисловість. До речі, відоме воно здавна і застосовується вже не одне тисячоліття.

Незважаючи на те, що пальмова олія добре вивчена з точки зору медицини та її впливу на організм людини, а також не заборонено в жодній країні світу, у наших широтах існує думка про його безперечну шкоду. Чим шкідлива пальмова олія та з яких причин? – Тут думки «фахівців» (читай журналістів та «доброзичливців» із конкуруючих сфер тієї ж харчової промисловості) розходяться:

1. Через високу температуру плавлення воно нібито не перетравлюється в організмі людини.
2. Шкодить серцево-судинній системі.
3. Містить трансжири.
4. Пальмова олія канцерогенна.
5. Його додають до дитячих сумішей для здешевлення собівартості продукту.

Пропоную розібратися за пунктами (*не полінуйтеся та прочитайте цю статтю до кінця; можливо, дана інформація справді виявиться корисною для вас та ваших близьких*).

1. Напевно, найпоширеніша помилка про пальмову олію – це те, що вона не перетравлюється в організмі людини, а прямо «шматками» відкладається у шлунку, на стінках судин та інших місцях.

Це твердження є однозначно некоректним, впевнений Олег Медведєв, доктор медичних наук, професор МДУ ім. Ломоносова, засновник та голова правління АНО «Національний дослідницький центр «Здорове харчування». Дійсно, температура плавлення пальмової олії вища, ніж у більшості інших рослинних олій. Але в той же час, відомо, що багато тваринних жирів мають аналогічну тугоплавкість. Погодьтеся, шматок сала теж не розплавиться за 36 градусів, проте ніхто не говорить про те, що сало потрібно заборонити, т.к. воно «погано засвоюється».

Насилу плавиться і сир, але цей продукт не вважається небезпечним. Лікар медичних наук пояснює, що температура плавлення не відіграє вирішальної ролі у процесі перетравлення жирів. Тут діють зовсім інші принципи та закони.

Пальмова олія - ​​це звичайний жир, який, як і будь-які інші жири (вершкове масло, яловичий жир, баранячий жир, олія тощо), перетравлюється за допомогою ферменту ліпази, що знаходиться в кишечнику. Цей фермент розпізнає жир і подрібнює його на дрібні елементи, які всмоктуються в стінку кишечника. При цьому абсолютно нормально засвоюється будь-який жир, навіть із високими температурами плавлення, з різницею лише в тому, що в одному випадку процес йде швидше, а в іншому – повільніше.

2. Що стосується шкоди, що завдається серцево-судинній системі, наведу такі факти.

Як відомо, серцево-судинної системи завдає шкоди холестерин. Він міститься виключно у жирах тваринного походження. Підвищена кількість веде до розвитку атеросклерозу, що провокує закупорку судин і, як наслідок, інсульти.

Я повторюсь, у складі жирів пальмової олії(та інших рослинних олій), на відміну жирів тваринного походження, яким більшість людей віддають перевагу, холестерин не міститься.

До речі, пропоную порівняти за складом 1 столову ложку натуральної пальмової олії та олії вершкового.

Отже, 1 столова ложка пальмової олії містить 14 г жиру (126 ккал). З цих 14 грамів:

• 8 г – це насичені жири (їх кількість слід обмежувати у харчуванні, точніше контролювати);
• 4 г – мононенасичені (суперкорисні, допомагають позбавлятися «поганого» холестерину і знижують ризик серцево-судинних захворювань);
• 2 г – поліненасичені (скажімо, нейтральні).

Тепер порівняємо з вершковим маслом. Одна столова ложка вершкового масла містить ~ 100 ккал і всього 11 г жиру (в ньому є також небагато води), з яких:

• 7 г – насичені жири;
• 3 г - мононенасичені жири;
• 1 г – поліненасичені.

Як бачите, пальмова олія близько за складом до вершкового, проте доречно буде сказати, що перше дещо корисніше, за рахунок більшої кількості ненасичених жирів (моно- та поліненасичених).

Тому висновок із вище сказаного можна зробити наступний: здоров'я судин залежить від багатьох факторів, зокрема від загальної кількості та якості жирів у вашому раціоні. Безумовно, для коректної роботи всіх органів і систем підтримки необхідного гормонального фону важливі як насичені, так і ненасичені жири. Найголовніше – БАЛАНС. Згідно з рекомендаціями Американської Асоціації кардіологів, 25-35% денної калорійності повинні припадати на «правильні» жири: олії холодного віджиму (найбільш корисні з оптимальним співвідношенням) * Омега-3 та Омега-6 – оливкова, лляна, кедрова, гірчична), авокадо, риба жирних сортів, горіхи та насіння. І 7% денної калорійності – насичені жири (м'ясо, вершкове масло, сири).

Так, наприклад, якщо ваша денна норма 2000 ккал, то 7% - 140 ккал(це ~ 16 г жиру).

Контролюйте кількість жирів (насичених особливо!), і проблеми з серцево-судинною системою вам не страшні.

* Корисні поліненасичені кислоти Омега-3 та Омега-6 організм людини не може виробляти самостійно, вони обов'язково повинні надходити у достатній кількості з їжею. Причому у певному співвідношенні (це важливо!), оптимально — 1:4. Саме тому не всі олії однаково корисні. Наприклад, співвідношення жирних кислот Омега-3 до Омега-6 в соняшниковій олії сильно збільшено на користь Омега 6 (1:200), що призведе до порушення оптимального рівня Омега-6 в ліпідному шарі мембран клітин, до порушення метаболізму в клітинах, до розвитку запальних процесів. Більше інформації про Омега-3 .

3. Розвію черговий міф: пальмова олія містить трансжири.

Трансжири – це «погані» ізомери корисних ненасичених жирів. Вони утворюються в ході гідрогенізації рослинних олій (просто кажучи, коли олію з рідкого стану перетворять на тверде). Так, у ході цього процесу рідкі рослинні олії стають густими та непрозорими. Відомий усім тому приклад – маргарин!

Також (дивовижне поруч!) трансжири входять до складу натуральних продуктів: м'яса, молока, вершкового масла (вони утворюються в процесі травлення жуйних тварин і зберігаються в м'ясних і молочних продуктах у кількості 5-8 %), від цього, на жаль, нікуди не дітися.

Утворюються трансжири і при смаженні у фритюрі, особливо якщо одна порція олії використовується багаторазово.

Пальмова олія, завдяки вмісту насичених жирних кислот з подвійними зв'язками, від природи має більш щільну консистенцію і гідрогенізувати її не потрібно, як, наприклад, соняшникова та інші рідкі олії.

Таким чином, пальмова олія не містить трансжирів! А ось останніх справді варто боятися та уникати. На даний момент у харчовій промисловості навряд чи є щось небезпечніше. Обов'язково запам'ятайте це та розкажіть своїм близьким: вся продукція, що містить маргарин (він же вказується виробником у складі як "кондитерські жири", "рослинні жири", "гідрогенізовані жири", "жири спеціального призначення", "спреди"), дуже небезпечна для людини!

Ферменти в організмі не розпізнають «чужинця», яким є перетворена молекула жиру. Такі молекули витісняють корисні жирні кислоти із клітинних мембран, заважаючи повноцінному живленню клітин та звільненню від продуктів життєдіяльності. Результатом цього є порушення обмінних процесів у клітинах, що призводить до різних патологій (ожиріння, діабет, артеріальна гіпертензія, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, погіршення зору, онкологія).

Печінка у свою чергу реагує на трансжири так само, як на стрес – виробляє більше холестерину, який накопичується на стінках кровоносних судин. Ну, а далі ви самі розумієте…

Резюмую:

• Пальмова олія не вимагає гідрогенізації (бо його стан спочатку не рідке, а напівтверде), і саме по собі не містить трансжирів.
• Щоб використовувати рослинні олії у харчовій (кондитерській!) промисловості, їх потрібно «перевести» з рідкого стану на тверде – тобто. гідрогенізувати. Після чого, здавалося б, нешкідлива рослинна олія стає трансжиром.

Я не перебільшу, якщо скажу, що зараз на прилавках магазинів 90-95% кондитерки (всі торти та креми, печиво, вафлі, цукерки, горіхові пасти, глазуровані сирки тощо містять трансжири). Простіше сказати, яких кондитерських виробів це не торкнулося: шоколад та морозиво (перевіряйте склад!), зефір, халва, мармелад, деякі види цукерок та, можливо, похідні від цих солодощів.

Тому вирішуйте самі: пальмова олія у складі або «кондитерські жири».

Я уникаю магазинних «смаків», але очевидно, що натуральна пальмова олія безпечніша за те, що зазнала гідрогенізації (=трансжир).

4. Багато хто стверджує, що пальмова олія канцерогенна.

Але ця гіпотеза не має жодних підстав та доказової бази.

Можливо, твердження пов'язане з тим, що необмежене споживання жирів загалом збільшує ризик онкологічних захворювань. Це має місце, тому, як я вже говорила, споживання жирів треба контролювати (особливо якщо йдеться про насичені).

Якщо ви хочете використовувати пальмову олію для смаження ** робити це можна. Проведені дослідження підтверджують: воно містить лише один ненасичений зв'язок, і пероксиди (канцерогенні речовини) при термообробці не виділяються.

** При смаженні в олії з низькою та середньою точкою задимлення утворюються пероксиди – небезпечні канцерогенні речовини. Вони утворюються при нагріванні рослинних олій із кількома ненасиченими зв'язками. Це відноситься і до поширеної в центральній Росії соняшникової олії. Запам'ятати треба насамперед і те, що смажити на олії холодного віджиму (Extra Virgin) не слід у жодному разі! Більше корисної інформації про смаження ви прочитаєте.

5. Поширена думка про те, що пальмову олію додають до дитячого харчування з метою здешевлення собівартості продукту.

Чим шкідлива пальмова олія тут, також пропоную розібратися, тому наводжу факти та думки вчених.

Ця гіпотеза спростовується багатьма лікарями та фахівцями в галузі харчування. Доктор біологічних наук, провідний науковий співробітник лабораторії вікової нутриціології ФДБУ «НДІ харчування» РАН, член європейського товариства педіатричної гастроентерології, гепатології та харчування (ESPGHAN) Наталія Шиліна спростовує оману, коментуючи ситуацію таким чином: наблизити жирно-кислотний склад штучної суміші до грудного молока. Адже жодна інша рослинна олія (а коров'яче молоко і поготів!) не має стільки близький материнському молоку унікальний склад!

У грудному молоці міститься безліч жирних кислот: пальмітинова, олеїнова, стеаринова, мірістинова, лінолева і т.д. Найбільш важливим компонентом вважається пальмітинова кислота, її частка у материнському молоці сягає 25%. Завдяки їй малюк отримує енергію для розвитку, відбувається інтенсивне розмноження та зростання клітин. Доведено, що пальмова олія є чемпіоном із вмісту в ньому пальмітинової кислоти, такої необхідної для новонароджених.

Одна з головних вимог, що висуваються до пальмової олії у складі дитячих сумішей, — відсоток її змісту. Це дійсно те, чим може бути шкідливо пальмова олія у дитячому харчуванні. Встановлено, що якщо частка пальмітинової кислоти не перевищує 20%, жодних проблем з роботою шлунково-кишкового тракту у дитини не виникне.

Міф із приводу звикання та алергії також розвіює доктор медичних наук, лікар-педіатр вищої категорії, старший науковий співробітник ФДБУ «Науково-дослідний інститут харчування» РАН Марія Гмошинська: пальмова олія, яка використовується в дитячому харчуванні (і харчової індустрії загалом), не має смаку та запаху. Отже, вона може впливати формування смакових звичок. З цієї ж причини і підсилювачем смаку воно не може бути!

Безпідставні звинувачення і щодо причетності пальмової олії до розвитку алергії. «Алергічну реакцію може спричинити лише білковий субстрат, але не жир» – каже Марія Гмошинська.

У всьому світі до пальмової олії, призначеної для дитячого харчування, пред'являються серйозні вимоги. Виробництво олії є високотехнологічним процесом, що дозволяє максимально зберегти корисні властивості продукту. Олійні пальми удобрюються спеціальним перегноєм, отриманим із старих пальм. Після збирання врожаю плоди стерилізують і пресують, а одержану олію рафінують та очищають. Причому всі ці стадії, на відміну виробництва багатьох інших масел, проходять без додавання хімічних речовин.

Так, особливі вимоги до підготовки пальмової олії для промисловості дитячого харчування вказують на неспроможність міфу про дешевизну цієї сировини.

Чим шкідлива пальмова олія насправді: висновки

Насамперед, пальмова олія – це жир, тому вживати їх у їжу (зокрема у складі готових продуктів) потрібно з обережністю: суворо контролюючи кількість, не перевищуючи добову норму(Про неї я писала вище).

Основна шкода пальмової олії полягає в тому, що вона містить, як вже було згадано вище, значний відсоток насичених жирів. Відзначу, що такі самі жири містяться і в вершковому маслі (яке до того ж, будучи жиром тваринного походження, містить чималу дозу холестерину).

На думку багатьох вчених, споживання насичених жирів разом з продуктами, що містять холестерин призводить до розвитку серцево-судинних захворювань . Це стосується переважно того ж вершкового масла, АЛЕ і на продукти, у складі яких присутня одночасно пальмова олія та джерела тваринного жиру (здоба, морозиво тощо) це буде поширюватися однаково!

Загалом, перелопативши масу наукових та публіцистичних статей, висновок я зробила лише один: усю шкоду пальмової олії для організму — у насичених жирах. І за фактом воно не шкідливіше за вершкове.

Чому ж його «небезпека» так активно мусується у суспільстві, а ми бездумно і так охоче «з'їдаємо» цю інформацію? Тут, на мою думку, висновок очевидний: це пов'язано з несумлінним веденням конкурентної боротьби виробників. Адже пальмова олія не має сенсу піддавати такій хімічній обробці як гідрогенізація, а тому вона дозволяє уникнути появи трансжирів у продуктах.

Помірне споживання пальмової олії могло б скоротити кількість серцево-судинних захворювань, які провокуються дією трансізомерів жирних кислот, а також жирами тваринного походження.

Тепер розумієте, чому виробники-конкуренти так «ратують» за заборону «шкідливої» пальмової олії? Все на поверхні: заборонивши пальмову олію, харчовій промисловості будуть потрібні тверді жири, і в якості альтернативи будуть застосовуватися гідрогенізовані рослинні олії (трансжири), а в кращому випадку – вершкове масло (що навряд чи, тому що вартість його значно вища).

Ви запитаєте, як я належу до пальмового масла і чи готова купувати продукти з ним у складі? Відповім просто: купуючи, скажімо, молочну продукцію (сир, олію, сир), я стежу, щоб у складі не було «сторонніх» інгредієнтів. Адже сир/масло/сир – це продукти, склад яких не має на увазі наявності рослинного жиру, навіщо йому там бути? Їхній склад має бути «чистим», без добавок!

Що стосується магазинних кондитерських виробів (які я купувати не радила б з багатьох причин: зайва кількість цукру, жиру в цілому, добавки та консерванти), якщо і купувати, я зверну увагу насамперед на відсутність гідрогенізованих жирів, численних добавок Е, барвників/підсилювачів смаку.

Будьте уважні та не дозволяйте себе обманювати ! Сьогодні так багато доступної інформації у відкритому доступі, що гріх вірити усьому, що «сказали в новинах»! Вивчайте, перевіряйте – адже від цього залежить ваше здоров'я та здоров'я ваших близьких!

Пальмова олія – рослинний продукт, що виготовляється з плодів олійної пальми. Батьківщина культури – Західна Гвінея. Він ідеально підходить для виготовлення кондитерських виробів, призначених для тривалого зберігання. Цікаво, що з 2015 року випуск пальмової олії у промислових масштабах перевершив у 2,5 рази виробництво інших рослинних олій (соняшникової, соєвої, рапсової). За кількістю це рекордсмен серед продуктів харчування, випереджаючи навіть риб'ячий жир. Не містить .

В даний час для виготовлення продуктів харчування швейцарська компанія «Nestlé» щорічно купує понад 420 000 т пальмової олії на рік. Суперечки про його користь та шкоду не вщухають досі. Велика кількість , каротиноїдів, найсильніших надають лікувальну дію на організм людини. Вони зменшують ймовірність ракових захворювань, забезпечують вироблення енергії, беруть участь у структуруванні кісток, продукування зорового пігменту сітківки ока, корисні для суглобів та шкіри. Шкідливість продукту обумовлена ​​високим вмістом насичених жирів, які переробляються і залишаються у вигляді шлаків. Дані тугоплавкі речовини заліплюють кишечник та судини, збільшуючи ризик розвитку захворювань серця.

Різновиди

З плодів олійної пальми видобувають такі види масел: пальмова сировина, пальмоядрова. Це найпоширеніший і найдешевший продукт серед рослинних жирів. Завдяки цьому його широко використовують у харчовому виробництві.

Нині олійну пальму культивують у Південній Америці, Західній Африці, Індонезії, Малайзії та Південно-Східній Азії.

Сиру олію одержують шляхом переробки м'якоті плода, яка містить до 70%. До їжі придатний лише продукт, який пройшов кілька етапів рафінації. В іншому випадку неочищену олію застосовують тільки в технічних цілях – для виготовлення свічок, мила та змащування запчастин.

Принцип виробництва

На плантаціях здійснюють збирання плодів, які транспортують на завод з метою подальшої переробки. Зібрані грона обробляють сухою гарячою парою для їхнього відділення. Після цього м'якоть плодів попередньо стерилізують, потім пресують. Отриману сировину розігрівають до 100 градусів і поміщають у центрифугу відділення рідини і сторонніх включень.

Етапи рафінації олії:

• усунення механічних домішок;
• гідратація (витяг);
• нейтралізація (видалення вільних жирних кислот);
• відбілювання;
• дезодорування.

Пальмоядрове масло – продукт, отриманий шляхом екстракції чи пресування ядер із насіння. Ступінь його засвоюваності становить 97%.

Різновиди пальмової олії, що застосовуються в харчовій промисловості:

1. Стандартне. Плавиться за температури 36-39 градусів. Сфера застосування: випічка та смаження. У процесі приготування не створює диму та гару. Продукти, виготовлені на стандартному пальмовому маслі, слід вживати в теплому вигляді. В іншому випадку страва застигне і покриється неестетичною плівкою.
2. Олеїн. Температура плавлення препарату становить 16-24 градусів. Використовується для смаження м'яса та тіста. Має консистенцію крему. Широко застосовується у косметичній промисловості.
3. Стеарін. Має найбільшу температуру плавлення серед трьох різновидів олії. Вона складає 48-52 градуси. Являє собою найтвердішу фракцію пальмової олії. Галузі застосування: металургія, косметологія, харчова промисловість. Входить до складу маргарину.

Відмінною особливістю пальмової олії від інших рослинних олій є тверда консистенція. Чим довше зберігається продукт, тим вищою стає його температура плавлення. Так, у свіжої пальмової олії вона становить 27 градусів. А у продукту з тижневим терміном витримки зростає до 42 градусів.

Олія – джерело жиророзчинних вітамінів A, . Щойно вироблений продукт із пальми має світло-оранжеве забарвлення через високий вміст бета-каротину. У харчовій промисловості використовують виключно знебарвлену олію. Для цього його прогрівають у печі до 200 градусів, охолоджують. Під дією ультрафіолету та кисню природний барвник бета-каротин руйнується, в результаті пальмова олія знебарвлюється, частково втрачає свою цінність.

Хімічний склад

У 100 мл пальмової олії зосереджено 884 ккал, причому частку жирів припадає 99,7 р, а – 0,1 г. Хімічний склад продукту представлений вітамінами E (33,1 мг), A (30 мг), (0,3 мг), K (0,008 мг) та (2 мг). Перед припадає частку 100 мг. Крім того, виявлені сліди лецитину, сквалену та коферменту Q10.

Згідно з результатами досліджень встановлено, що олія містить пальмітинову кислоту, що посилює природну генерацію холестерину. В результаті організм людини починає інтенсивно продукувати органічну сполуку в неконтрольованій кількості, що у свою чергу збільшує ризик закупорки судин та розвитку захворювань серця.

Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує зменшувати споживання жирних кислот. До небезпечної їжі відносять і пальмову та вершкове масло, шоколад, м'ясо, яйця. Згідно з даними Європейського агентства з безпеки продуктів харчування (EFSA), гранично допустимим рівнем споживання жирних кислот є 10 % від енергоспоживання людини, у тому числі алкоголь. Іншими словами, при олії 884 ккал на 100 мл і вміст 44% пальмітинової кислоти в ньому, безпечна добова доза вичавки з плодів пальми становить 10 мл за умови відсутності в раціоні інших джерел жирних кислот.

Вплив на організм немовлят

В результаті клінічних досліджень встановлено, що дитячі молочні суміші, що містять пальмовий олеїн, знижують всмоктування порівняно з харчуванням, в яке продукт не входить. А засвоюваність знижується з 57,4% до 37,5%.

Крім зниження всмоктування кальцію збільшується втрата жиру зі стільцем. Він стає щільнішим і менш частим.

Порушення всмоктування макроелемента обумовлено особливим розташуванням пальмітинової кислоти щодо молекули жиру пальмового олеїну. У звичайних умовах вона перебуває у бічному положенні. Після запуску процесу перетравлення дитячого харчування в кишечнику вона відщеплюється, зв'язуючи у вільному стані кальцій. В результаті формуються нерозчинні солі: пальмітат кальцію. По суті це мило, яке не всмоктується в травному тракті, а транзитом виводяться зі стільцем.

Щоб уникнути блокування засвоювання мінералу, положення пальмітинової кислоти штучно змінено в олеїні. Такий продукт отримав назву бета-пальмітат. В результаті структурована олія з пальмітиновою кислотою знаходиться в центральному положенні у складі молочного жиру, не розщеплюється, не формує мила з кальцієм і засвоюється в шлунково-кишковому тракті в незміненому вигляді.

Міфи чи реальність

Пальмова олія – продукт, що викликає масу суперечок та помилок щодо своєї користі та шкоди. Одні стверджують, що це натуральне джерело токоферолів, бета-каротину, інші наполягають, що він в організмі людини трансформується на пластилін і забиває прохідність кишечника. Крім того, існує думка, що сировину для виробництва олії перевозять у танкерах з-під нафти, в результаті вона несе загрозу для здоров'я людини та викликає онкологічні захворювання.

Розглянемо основні припущення про масложирової продукції, і чи мають вони обгрунтовану грунт існування.

Міф № 1 «Пальмова олія містить небезпечні трансжири»

Це не правда. Ці сполуки не входять до складу продукту. У чому ж небезпека трансжирів? Вони замінюють корисні жирні кислоти на молекулярному рівні з клітинних мембран, порушуючи живлення клітин та блокуючи. В результаті обмінні реакції уповільнюються, що призводить до розвитку хронічних захворювань ендокринної, травної, серцево-судинної, сечостатевої систем.

Міф №2 «Для виробництва використовується технічна пальмова олія, привезена в цистернах з-під нафтопродуктів з Індонезії та Малайзії.

Брехня. Сировина, що застосовується для виготовлення олії, повинна відповідати вимогам до харчових продуктів, інакше вона забороняється використовувати на законодавчому рівні країни. Крім того, його додатково очищають, піддають дезодорації, внаслідок чого воно втрачає свій колір, запах та смак.

Історії з перевезень трохи більше, ніж вигадка конкурентів. Для транспортування пальмової олії використовуються спеціально обладнані цистерни, що відповідають усім вимогам безпеки. Перед завантаженням сировини танк-контейнери ретельно очищають (пропарюють, промивають, висушують) від залишків попереднього продукту. Крім того, забороняється перевозити пальмову олію в ємностях, де раніше знаходилися нехарчові, токсичні вантажі. Транспортування продукції контролюється міжнародними організаціями.

Міф № 3 «Пальмова олія не становить цінності для організму людини»

Неправильне твердження. Це джерело коферменту Q10, каротиноїдів, токотріентів, токоферолів, поліненасичених жирних кислот (,), вітамінів B4, F.

У процесі вибору олії для харчових цілей пам'ятайте, що рафіновані та дезодоровані продукти очищені від сторонніх включень та частково позбавлені корисних речовин. Тому перевагу рекомендується надавати нерафінованим видам. Такі олії не варто піддавати термічній обробці, їх краще використовувати як харчову добавку до салатів. До таких продуктів відносять червону пальмову олію. Воно повною мірою зберігає всі корисні властивості, перелічені вище.

Міф № 4 «Пальмову олію добувають із стовбура пальми»

Це хибна думка. Продукт отримують виключно з плодів олійної пальми шляхом вичавлювання його з ядерця або м'якоті. Головна особливість – тверда суміш від природи. Цікаво, що на південь росте дерево, тим більше насичених жирних кислот міститься в плодах, а чим на північ – тим більше ПНЖК. Через це олія, одержувана в південних тропічних країнах, має тверду структуру. Ця властивість продукту забезпечує необхідну форму готової їжі та кондитерським виробам.

Міф № 5 «Пальмова олія, потрапляючи в шлунок, веде себе як пластилін – не плавиться, а є липкою масою, яка заліплює організм зсередини»

Абсурдний висновок. При попаданні в травний тракт препарат набуває консистенції емульсії. Пальмова олія засвоюється в організмі так само як і інша їжа. У помірних кількостях (10 мл) воно не становить небезпеки для здоров'я людини. Відповідно до постулатів здорового харчування рекомендована норма жирів у раціоні дорослої людини має перевищувати 30 % від загальної кількості споживаної енергії. У тому числі частку МНЖК і ПНЖК припадає по 6-10 %, насичених жирних кислот – до 10 %.

Міф № 6 «Виробники віддають перевагу пальмовому маслу через дешевизну сировини»

Справді, це правда. Дешевизна олії обумовлена ​​високою продуктивністю плантацій основних постачальників сировини (Індонезії та Малайзії). Крім того, воно дуже технологічне. Тверда структура продукту робить його привабливим для використання в харчовій промисловості (кондитерській та хлібопекарській). Раніше застосовувалися рідкі олії, які піддавалися гідрогенізації для ущільнення та затвердіння. В результаті вони накопичували небезпечні трансжири і завдавали шкоди організму. Сучасною альтернативою їм є пальмова олія. Воно безпечне та якісне від природи.

Міф № 7 «Харчова продукція з пальмовою олією у розвинених країнах під забороною»

Це не правда. У жодній країні не накладено заборони на пальмову олію. Більше того, йому належить 58% споживання рослинних жирів на світовому ринку.

Небезпека здоров'ю

Пальмова олія – невід'ємний компонент, що входить до складу печива, цукерок, чіпсів, сиру, морозива, картоплі фрі. Нині важко знайти продукт без цього інгредієнта. Однак «захоплення» заморським жиром надає небезпеку здоров'ю людини.

Шкода пальмової олії.

Відкладається у жир максимально швидко

Незважаючи на те, що пальмова олія має рослинне походження, за складом вона схожа з тваринними тригліцеридами, оскільки містить переважно мононенасичені, насичені жирні кислоти. Найнебезпечнішою складовою продукту вважається пальмітинова кислота, що викликає захворювання серцево-судинної системи. Крім того, масло прискорює темп відкладання жиру в жирове депо, що сприяє швидкому набору маси тіла. , сири, морозиво, вершки, чіпси, картопля фрі, шоколад, цукерки, печиво – продукти, які й без того призводять до появи проблем із вагою, а їх ще додатково «збагачують» пальмітиновою кислотою та пальмовою олією.

Провокує цукровий діабет ІІ типу

Пальмітинова кислота, що входить до складу продукту, сприяє відкладенню жиру у внутрішніх органах і тканинах.

Викликає залежність

Жирні кислоти «б'ють» по мозку, в результаті знижується сприйнятливість організму до гормонів, що повідомляють про ситість (інсуліну та лептину). Таким чином, він не подає сигнал, що треба припиняти їсти. Пальмітінова кислота пригнічує здатність інсуліну та лептину до активації, що пояснює залежність людини від жирних продуктів.

Шкодить печінки

Пальмітінова кислота не повністю виводиться з організму людини. Нагромаджуючись у підшлунковій залозі, тимусі, печінці та скелетних м'язах вона заміщає здорові клітини органів на жирові. Крім того, цераміди, що входять до складу пальмітинової кислоти, провокують розривання нервових клітин і виникнення хвороби Альцгеймера.

Підвищує «поганий» холестерин із ліпопротеїнів низької щільності

При регулярному надходженні цих сполук ззовні вони перетворюються на біологічне «сміття» в кровоносній системі. В результаті імунні клітини організму розцінюють їх як чужорідні тіла, що збільшує ризик формування судин атеросклеротичних бляшок, схильних до розриву, утворення тромбів.

Пальмову олію не можна вживати особам старше 50 років, дітям до 18-річного віку, людям з недугами травного тракту у фазі загострення, остеопенією та остеопорозом, захворюваннями серця.

Пам'ятайте, що при регулярному прийомі продукту жирні кислоти починають накопичуватися в біомембранах клітин. В результаті порушуються їх транспортні функції, що сприяє статевій дисфункції, розвитку хвороб судин та серця. Найбільш небезпечне поєднання пальмової олії з , яке призводять до ожиріння та атеросклерозу.

Корисні властивості

Пальмова олія – один з найдоступніших рослинних продуктів, що широко застосовується в косметології, харчовій промисловості та у виробництві мила, свічок, порошків, медичних препаратів. Останні, у свою чергу, спрямовані на усунення проблем із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, судинами, серцем, очима.

Характеристики пальмової олії: червонувато-рудуватий колір, тверда консистенція, стійкість до процесів окиснення. Натуральний продукт виявляє виражені антибактеріальні та ранозагоювальні властивості, попереджає виникнення запальних реакцій.

Пальмова олія користь для здоров'я:

1. Бореться із вільними радикалами. Це найсильніший антиоксидант, багатий на каротиноїди. Покращує стан волосся та шкірних покрив. Подовжує молодість, знижує ймовірність розвитку раку. Крім того, антиоксиданти протистоять в'яненню шкіри, загальмовуючи вікові зміни в організмі.
2. Забезпечує організм енергією за рахунок високого вмісту жирів, бореться із синдромом втоми, психоемоційними розладами, покращує пам'ять, увагу та розумові здібності людини.
3. Знижує ризик закупорки судин та розвитку серцевої недостатності, інсульту, інфаркту, гіпертонії, атеросклерозу, ішемічної хвороби відповідно.
4. Покращує роботу аналізатора зору (за рахунок провітаміну A), уможливлює продукування пігменту, розташованого в сітківці і відповідального за видимість ока. Нормалізує внутрішньоочний тиск, захищає рогівку та кришталик, покращує кровопостачання зорового органу. Використовується для профілактики та лікування «курячої сліпоти», глаукоми, кон'юнктивіту, синдрому втомлених очей.
5. Запобігає запаленню органів травлення, стимулює виділення жовчі, прискорює загоєння ерозій на слизовій оболонці шлунка, кишечника. Рекомендується до використання людям, які страждають від коліту, гастриту, виразки, холециститу, жовчнокам'яної хвороби.
6. Регулює гормональне тло у жінок, підтримує в нормі рівень естрогенів, знімає запалення яєчників, грудей, матки (вітаміни A, E). Використовується для полегшення симптомів передменструального синдрому, клімаксу. У лікованих цілях тампон з пальмовою олією вводять у піхву для усунення ерозії шийки матки, вагініту, кольпіту.

ПНЖК, що входять до складу олії, беруть участь у структуруванні кісткової системи, підвищують рухливість суглобів.

При регулярному вживанні натуральної червоної пальмової олії, починаючи з 30 років, можна уникнути остеопорозу, який у 60 % випадків розвивається у жінок у період менопаузи та захворювань опорно-рухового апарату. В іншому випадку спостерігається перебудова структури кістки, вона стоншується, кальцій вимивається, втрачається мінеральна міцність скелета і при незначних навантаженнях виникають переломи. Головна небезпека остеопорозу – повільне, але прогресуюче захворювання, яке в результаті призводить до травми хребців, інвалідності та навіть смерті серед людей похилого віку.

Застосування у народній медицині

З лікувальною метою використовують червону пальмову олію, що відрізняється високим вмістом провітаміну A (каротиноїдів), які виявляють потужні антиоксидантні властивості та нівелюють насичені жирні кислоти (50 %) у продукті, що викликають зростання ліпопротеїдів низької щільності в крові. Корисні властивості: гальмує агрегацію тромбоцитів, зменшує ймовірність інфаркту та катаракти, знижує кров'яний тиск, активує печінкові ферменти, знижує рівень оксидативного стресу, рубцює виразки шлунка. Олія має нейро- і кардіопродективні ефекти, живить шкіру, оздоровлює печінку, профілактує гіповітаміноз, підтримує гостроту зору. Добова доза натуральної необробленої червоної пальмової олії для дорослої людини, що рекомендується, становить 10 мл. Щоб уникнути фосфорно-кальцієвого обміну, його допускається вживати з 18 до 50 років. Не піддавати тепловій обробці.

Рецепти для підтримки здоров'я:

1. При ушкодженнях шкіри (від опіків, порізів). Пальмову олію наносити на проблемну ділянку двічі на добу протягом 14 днів.
2. Для зняття запалень у ротовій порожнині та лікування пародонтозу. Просочити стерильну марлеву серветку в маслі, прикласти до ясен. Терапію проводити протягом 2 тижнів.
3. Від тріщин на сосках. Для загоєння ранок у період грудного вигодовування пальмову олію прогрівають на водяній бані (з метою дезінфекції), змащують їм соски щоразу після прикладання малюка до грудей. Процедуру повторювати до загоєння тріщин.
4. Від ерозії шийки матки. Зі стерильної марлевої серветки або вати сформувати тампон, просочити в прогрітому пальмовому маслі, ввести вагінально. Курс лікування – 10 днів. Процедуру проводити через день після консультації із лікарем.
5. Для лікування лишаю, екзем, псоріазу. Компоненти складу: олія волоського горіха (20 мл) та з плодів червоної пальми (80 мл), дьоготь берези (3 г). З'єднати, перемішати. Мазь наносити 2 рази на день протягом 2 тижнів.
6. При хворобах суглобів. Для полегшення болю при подагрі проблемні місця масажують, втираючи лікувальний склад. Інгредієнти мазі: 15 мл пальмової, 25 мл кісточкової виноградної, 5 крапель лимонної та соснової, 10 крапель лавандової олії. Для зняття болю при артритах суглоби розтирають із застосуванням наступного складу: 5 крапель соснової ефірної олії, 3 краплі лимонної та лавандової, по 15 мл оливкової та пальмової.

Найбільшу цінність для організму людини надає олія першого холодного віджиму. Воно характеризується багатим жирокислотним складом та невисоким ступенем окислення. Для вживання в їжу та приготування лікувальних рецептів для зовнішнього застосування рекомендується віддати перевагу червоному пальмовому маслу з максимальним вмістом бета-каротину, який у 15 разів перевищує показники даної речовини.

Застосування у косметології

Продукт, що отримується з плодів олійної пальми, виявляє сильну пом'якшувальну дію, тому рекомендується для догляду за лущиться, огрубілою, сухою і шкірою, що в'яне. Крім того, виробники використовують його як компонент для надання твердої консистенції косметичних засобів. Пальмова олія тонізує, живить дерму, підвищує її пружність і еластичність, розгладжує неглибокі зморшки, надаючи властивості, що омолоджують.

Використання в домашній косметології:

1. Для зволоження обличчя. Пальмову олію змішати в пропорції 1: 1 з оливковою, наносити на вологу шкіру рухами, що поплескують. Застосовувати склад курсами протягом 2 тижнів із 10-денною перервою.
2. Для омолодження дерми. Змішати в рівному співвідношенні пальмову та абрикосову олії, нанести на вимиту шкіру ввечері, на чверть години. Чи не знімати надлишки серветкою, залишити до повного вбирання. Процедуру проводити регулярно протягом 14 днів.
3. Для живлення волосся. Масло нанести на шкіру голови та вологі локони, залишити на 1,5 години, ретельно змити. Процедуру повторювати двічі на місяць. Пам'ятайте, пальмова олія погано змивається з волосся, тому маску роблять перед миттям голови.
4. Для розслаблення тіла. Масаж із застосуванням олії нормалізує сон, заспокоює, покращує кровообіг, розгладжує зморшки.
5. Для усунення целюліту олію герані (7 крапель) змішують з пальмовою (15 мл), оливковою (5 мл), лимонною та кроповою (по 5 крапель), отриману суміш втирають масажними рухами в проблемні ділянки двічі на добу. Крім того, у період боротьби з апельсиновою кіркою важливо виконувати фізичні вправи, дотримуватися правильного харчування та пити більше 2 л води на день.
6. Для розгладження післяопераційних рубців. Компоненти складу: олії гвоздики, м'яти (по 2 краплі), лаванди, розмарину (по 4 краплі) та пальмову (15 мл). Наносити на нерівну ділянку 1-2 рази на день протягом 10 днів, потім зробити перерву на 1-2 тижні, поновити процедури.

Пальмова олія - ​​продукт, що надає широкий спектр впливу на організм людини. Його використовують зовнішньо на корекції фігури, поліпшення стану шкіри та волосся, розслаблення тіла, вгамування болів у суглобах, загоєння тріщин і ран. І всередину для вітамінізації організму антиоксидантами A та E, лецитином та коензимом Q10.

Висновок

Пальмова олія – корисний та дуже дорогий продукт до моменту багаторівневого очищення сировини. Після найсильнішої обробки воно окислюється, втрачає свою харчову цінність для людини. Не ризикуйте здоров'ю близьких. Вводьте в раціон тільки червону пальмову олію (максимум 10 мл на день), що не піддавалася термічній обробці. В іншому випадку, пальмітинова кислота, що входить до складу продукту, погіршує мінералізацію кісток у дітей, порушує метаболічні процеси, викликає інтоксикацію організму, погіршує роботу мозку, печінки, провокує появу цукрового діабету та ожиріння.

Рекомендується звести до мінімуму або повністю відмовитися від споживання пальмової олії, що входить до продуктів швидкого харчування (чіпсів, картоплі фрі, фаст-фудів, чизбургерів), плавлених сирів, йогуртів, дитячих сумішей та кондитерських виробів. У складі цієї їжі це найсильніший канцероген, небезпечний здоров'ю людини. Крім того, дітям та підліткам до 18 років, а також людям після 50 років слід вживати продукти без пальмової олії, інакше можуть виникнути проблеми з фосфорно-кальцієвим обміном.

Щоб не потрапити в «пастку» виробників, уважно читайте етикетку товару, що купується. Відмовтеся від купівлі продукції, до складу якої за технологією виробництва має виходити виключно вершкове масло, проте воно замінено на пальмове або стеарин. До них відносять: сир, морозиво, молоко, що згущує|згущає|, крем, тістечка, торти, печиво, цукерки.

Доброго дня любі друзі!

Сьогодні ми розглянемо 19 фактів про пальмову оліюякі ви не знали. Думка про нього неоднозначна. Є інформація, що пальмова олія корисна і не варто хвилюватися, якщо бачиш, що до складу входить пальмова олія. Інші статті трубять про велику шкоду цього продукту. То де ж правда? А щоправда, як завжди, посередині.

Пальмова олія - ​​факти

Резюме:

Пальмова олія – дуже корисний продукт, якщо це сиродавлене масло з плодів олійної пальми. Таку олію вкрай складно знайти та придбати. Зберігається продукт недовго і його вживають відразу ж після приготування в країнах, де ростуть пальмові плантації.

Очищене, рафіноване та дезодороване масло з пальми не містить у собі корисних речовин. Його можна використовувати при створенні косметичної продукції.

Але найгірше технічна дешева пальмова олія з коефіцієнтом індексу перекису 10. У харчовій промисловості вона у багатьох країнах заборонена. Окрім Росії.

Робіть висновки самі, шановні читачі, купувати чи не купувати продукти, що містять у своєму складі пальмову олію.

Ми у своїй сім'ї вже давно відмовилися від кондитерських виробів, майонезу, маргарину. Печемо самі. А продукти купуємо фермерські. Вони хоч і дорожчі, але там більше користі.