Печінка та легке рецепт приготування. Інші страви з печінки

Знаєте, про що я хочу сьогодні з вами поговорити про те, як приготувати яловичу печінку, щоб була м'яка та соковита. Багато хазяйок бояться цієї страви, несправедливо вважаючи, що приготувати печінку швидко і смачно можуть тільки професійні кухарі, і думають, що печінку в принципі непросто приготувати так, щоб вона вийшла соковита та м'яка.

Поспішаю вас запевнити у зворотному: ніжна яловича печінка в сметані - це швидка і легка страва, яка виходить дуже смачною. Звичайно, як і в будь-якому рецепті, є свої нюанси і свої секретики, як правильно приготувати яловичу печінку, але, повірте, дотримати їх цілком під силу навіть найдосвідченішій і початківці господині.

Як правильно приготувати яловичу печінку, щоб вона була м'якою, мене навчила мама - саме вона підказала мені хороший рецепт приготування печінки яловичої в сметані.

Тоді я тільки робила свої перші кулінарні кроки, у мене практично не було жодного досвіду в приготуванні печінки. Але цей рецепт як смачно приготувати яловичу печінку на сковороді зі сметаною, у мене вийшов з першого разу, і вийшов дуже смачним та апетитним.

З тих пір я часто готую цю страву, і завжди я задоволена результатом. Із задоволенням поділюся і з вами, як смачно приготувати печінку яловичу зі сметаною швидко і без особливих турбот. Ходімо на кухню?

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичої печінки;
• 1 невелика морква;
• 1 велика цибулина;
• 5-6 столових ложок сметани високої жирності;
• 2-3 столові ложки олії для смаження;
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

Печінку промиваємо холодною водою, видаляємо плівки, судини, шматочки жиру (якщо вони є).

Нарізаємо печінку шматками завтовшки 7-10 мм. Розміри шматка такі, щоб припадало приблизно 2-3 на порцію. Форма порційних шматків печінки залежить від форми шматка, що нарізається, тому вони будуть трохи неправильної форми і можуть трохи відрізнятися один від одного.

Нарізані шматки печінки поміщаємо у простору миску і обдаємо їх окропом (так, щоб усі шматочки були вкриті водою). Витримуємо так хвилин 5. Ця процедура допоможе печінці залишитися м'якою та соковитою.

Очищаємо цибулю та моркву. Нарізаємо цибулю півкільцями, а моркву натираємо на велику тертку.

Скільки готувати печінку яловичою, щоб вона була м'якою:

Розігріваємо сковороду з половиною рослинної олії. Викладаємо печінку та обсмажуємо на досить великому вогні з 2-х сторін до появи рум'яної скоринки. Потім на маленькому вогні під кришкою гасимо 3-5 хвилин. Наприкінці додаємо сіль та перець.

Паралельно в іншій сковороді на олії пасеруємо цибулю з морквою, періодично помішуючи, протягом 5-8 хвилин.

У невеликій мисочці з'єднуємо сметану з 2-3 столовими ложками окропу.

І заливаємо цією сметаною пасеровані овочі. Додаємо сіль та перець. Перемішуємо.

Сковороду зі сметано-овочевим соусом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та додаємо печінку. Перевертаємо печінку в соусі, щоб шматочки були повністю вкриті.

Ставимо на найменший вогонь і гасимо яловичу печінку в сметані ще 5 хвилин.

Така печінка яловича, тушкована в сметані, гарна і сама по собі, і в компанії з якимось гарніром (каша, картопля), і з овочевим салатом.

Перед варінням з печінки зняти плівку, вимочити в молоці або воді протягом - щоб не гірчила. Варити яловичу печінку після закипання, додавши спеції. Наприкінці варіння додати сіль.

У скороварці варити яловичу печінку.

Спосіб зварити яловичу печінку

Продукти
Яловича печінка - 650-900 грам
Молоко (вода) – 300 мілілітрів
Перець – за смаком
Сіль за смаком

Як підготувати печінку до варіння

Як варити яловичу печінку в пароварці
Почистити і замочити печінку, нарізати, рівномірно розкласти в ємності пароварки, налити води в спеціальний резервуар. Включити пароварку, варити 40 хвилин (нарізану – 20 хвилин).

Як варити яловичу печінку в мультиварці
Вимити печінку, очистити, замочити у воді чи молоці, викласти в каструлю мультиварки, час варіння після закипання води – 40 хвилин.

Як варити яловичу печінку в скороварці
Скороварку налаштувати на 10 хвилин, викласти замочену печінку цілісним шматком, після закінчення приготування дочекатися спаду тиску, підсолити воду і настояти в ній печінку.

Як варити яловичу печінку дитині
для дітей старше 10 місяців
1. Печінка подається дітям лише у відвареному вигляді з мінімальним додаванням солі, варити на 10 хвилин довше.
2. Варену печінку перед подачею подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки до консистенції пюре, додатково можна змішати з вареними пюрованими овочами.

Фкуснофакти

- Завдяки корисним властивостямчасто яловичу печінку вживають з метою лікування анемії або виведення холестерину з організму. Вживання яловичої печінки сприяє загоєнню ран. Її рекомендують вагітним для сприятливого розвитку плода. У яловичій печінці одночасно містяться вуглеводи, жири та білки, тому вона оптимальна при дієтах.

- Якіснасвіжа печінка - темно-червоного кольору, без жодних пошкоджень з рівною гладкою поверхнею та приємним запахом.

Мінус неправильного варіння печінки в тому, що вона гірчить. Вимочування в молоці дозволить вирішити цю проблему і надасть м'якість продукту. Якщо варити печінку з додаванням вершків або сметани, попереднє вимочування не потрібно.

У замороженому вигляді яловича печінка може зберігатисядо шести місяців, а варену зберігати не довше двох днів у холодильнику у герметично закритій ємності.

- Калорійністьвареної печінки – 100 ккал/100 грам.

Середня вартість печінки- Від 240 руб./Кілограм (в середньому по Москві на травень 2016 року).

Солити печінку необхідно в кінці варіння, щоб вона не стала твердою.

Щоб точно відрізнити яловичу печінку від свинячої, знайте: свиняча печінка на своїй поверхні має сітчасту зернистість. Поверхня яловичої печінки – тонка та гладка, блищить із-за плівки. Ще при обробці печінки зверніть увагу на жовчні ходи: вони можуть бути тільки у яловичій печінці, у свинячій їх немає.

При виборі яловичої печінки звертайте увагу на колір: якісна печінка лише темно-червоного або темно-коричневого кольору. Світлу, бліду та жовту печінку купувати не рекомендується.

Якщо готова печінка гірчить, є два варіанти дій:
1) згасити печінку з овочами (цибуля, морква) та додаванням цукру;
2) змішати сметану та томатний кетчуп (бажано солодкий), згасити в такому соусі.

Як зробити паштет з вареної печінки

Продукти
Яловича печінка свіжа - півкіло
Цибуля - 1 голова
Морква – 1 штука
Молоко - 3 столові ложки в паштет і півсклянки для замочування печінки
Вершкове масло - кубик стороною 3 сантиметри
Шпик (солоне свиняче сало) – 55 грам

Як зробити паштет
1. Моркву почистити та потерти на великій тертці, цибулю дрібно порізати.
2. Печінку почистити від плівки, вимити, нарізати кубиками 3-4 сантиметри, викласти в миску і залити молоком.
3. Тримати печінку у молоці 40 хвилин.
4. Злити молоко, печінку залити окропом та поставити на вогонь, варити яловичу печінку 20 хвилин після закипання.
5. Овочі обсмажити з додаванням 1 столової ложки води, додати варену печінку, обсмажувати 15-20 хвилин до готовності. Як варіант, в рецепті можна до овочів додати сиру печінку, тоді тушкувати печінку разом із овочами 30 хвилин.
6. Двічі, що вийшло, пропустити через м'ясорубку, додати масло і молоко.
7. Добре перемішати, можна сформувати паштет у будь-якій формі (зазвичай - кулю), охолодити, обернувши харчовою плівкою, і подавати із задоволенням. :)

Як гасити яловичу печінку в сметані

ПродуктиЯловича печінка - 0,5 кілограма
Сметана – 200 мілілітрів
Цибуля - 1 маленька цибулина
Морква - 1 маленька
Кріп, петрушка, сіль та перець - за смаком

Як зробити печінку в сметані
1. Яловичу печінку порізати соломкою.
2. Сковороду нагріти, налити на дно соняшникову олію (так, щоб олією покривалося все дно), викласти в сковороду і залити водою 1 сантиметр над рівнем печінки.
3. Готувати яловичу печінку 10 хвилин, перекласти печінку з бульйоном у каструльку.
4. Цибулю почистити, дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі.
5. Моркву почистити та потерти на дрібній тертці.
6. Цибулю, моркву, спеції та сметану додати до печінки.
7. Гасити 20 хвилин, додати зелень і перемішати, гасити ще 10 хвилин.

Салат з вареною печінкою

Продукти на 2 порції
Печінка яловича відварена - 250 грам
Рукола - 30 грам
Червона цибуля - половинка голови
Огірок - 1 штука
Помідор - 1 штука
Рослинна (оливкова, соняшникова чи кукурудзяна) олія - ​​20 грам
Сіль та чорний мелений перець - за смаком

Як приготувати салат з яловичою печінкою.Зварити яловичу печінку, нарізати тонкою стружкою. Огірок нарізати соломкою, рукколу нарубати. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Помідор нарізати кубиками. Продукти викласти в миску, посолити та поперчити, заправити олією та перемішати.

Серед м'ясних продуктів особняком стоїть печінка. Особливо вона рекомендується людям зі зниженим гемоглобіном, оскільки містить велику кількість заліза зі зручною для засвоєння формою. Як приготувати м'яку яловичу печінку так, щоб вона була соковитою та ароматною та підходила до будь-якого гарніру? На цій сторінці наведено базовий рецепт, на основі якого можна експериментувати та готувати страву в мультиварці та в духовці. Готувати ми будемо соковиту і м'яку яловичу печінку смажену на сковорідці в сметані з підливою, яка має вишуканий пікантний смак.

Страва відмінно поєднується з гречаною кашею, розсипчастим рисом, картопляним пюре та макаронними виробами.

Час приготування становить 35 хвилин (плюс 1:00 на вимочування в молоці)

Калорійність 1 порції – 98 ккал

Орієнтовна вартість 1 порції - 65 рублів

Розкладка продуктів наведена на 8 порцій

Перед тим як приготувати смажену печінку в сметані з|із|

Отже, перед тим як приготувати смачну та м'яку смажену яловичу печінку з поливанням, потрібно зібрати продукти наступної розкладки:

• печінка яловича 1 кг;
• цибуля ріпчаста біла 200 гр;
• сметана 10% 200 мл;
• молоко 3,5% - 500 мл;
• борошно - 4 ст. ложки;
• олія для смаження 3 ст. ложки;
• сіль, спеції.

Перший етап приготування страви – замочування помитий розмороженої печінки у молоці. Для скорочення часу витримки можна нарізати великими шматками. Заливаємо продукт молоком та залишаємо на 1 годину.

Коли печінка вимочена, починаємо чистити і шаткувати цибулю. Потім обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю на сковороді з додаванням 1 ст. ложки олії. Смажити до золотистого кольору. Можна злегка присипати цукровим піском – виходить чудовий відтінок для майбутньої підливи.

Потім ріжемо печінку тонкими скибочками, так як це показано на фото:

Обсушуємо скибочки паперовим рушником і обвалюємо в борошні, насипаному в тарілочку:

На швидку наливаємо 3 ст. ложки рослинної олії і обсмажуємо печінку до золотистої скоринки:

Зверху потрібно викласти смажену цибулю і все ретельно перемішати, попередньо зменшивши вогонь до мінімального рівня. Додати сіль, чорний перець та інші спеції до смаку:

Сметану змішати зі 100 мл теплої кип'яченої води та залити шматочки печінки так, щоб вони були повністю покриті. Після цього гасити на мінімальному вогні 25 хвилин:

Для подачі на стіл можна сервірувати так:

Секрети того, як приготувати соковиту та м'яку яловичу печінку.

Це дієтичний продукт, що відрізняється мінімальною калорійністю і має масу корисних властивостей. Однак її приготування потребує особливих навичок та майстерності від господині. Тому пропонуємо дізнатися секрети того, як вибрати і правильно приготувати у себе вдома яловичу печінку так, щоб вона була соковита, корисна та м'яка.

Насамперед, потрібно навчитися правильно вибирати вихідний продукт. Купувати рекомендується виключно охолоджену продукцію. Після заморожування вона втрачає частину корисних речовин і стає ще грубішою.

Запам'ятайте, що свіжа яловича печінка має солодкуватий запах, не допускається жодна кислинка, яка свідчить про не першу свіжість продукту. Колір має нагадувати стиглу черешню. При натисканні на плівку утворюється ямка, яка має повністю відновитись протягом 2 хвилин.

Наявність кров'яних згустків, подряпин, тріщин та інших механічних порушень лежить на поверхні є сигналом до того що, що від купівлі цього шматка слід утриматися.

Другий секрет приготування м'якої яловичої печінки полягає у підготовці продукту вдома. Зазвичай печінка покрита щільною грубою плівкою, яку дуже важливо правильно видалити.

Для видалення плівки печінку промити під теплою проточною водою і замочити на 10 хвилин у воді з температурою 40 градусів. Після цього підкласти на обробну дошку та провести надріз гострим ножем. Акуратно натягуючи плівку, відокремити її від паренхіми. Процедуру виконати з обох боків.

Третій секрет – замочування, яке видаляє сторонні запахи, розм'якшує структуру печінки. Для цього найкраще підходить холодне молоко з жирністю не менше ніж 3,2 %. Якщо цього продукту в холодильнику не виявилося, його замінить содовий розчин з концентрацією 1 ст. ложка на 500мл теплої води. Замочувати на 35 хвилин.

Нарізка яловичої печінки для отримання соковитої та м'якої страви з підливою в сметані має бути певного розміру. Стандартна товщина скибочки – 15 мм. І не міліметром більше.

В принципі, це все, що потрібно знати господині для приготування м'якої яловичої печінки в сметані на сковорідці, балуйте себе та близьких смачним та різноманітним харчуванням.

До речі, описана тут страва більше відома як «печінка по-строганівськи».

За вмістом корисних речовин печінка перевершує багато м'ясних продуктів. У ній знаходяться такі важливі елементи, як: вітамін С, відомий своїми відмінними антиоксидантними властивостями, що сприяє підвищенню опору організму несприятливим впливам довкілля; практично всі вітаміни групи В, так звані енергетики, їх потребують всі клітини організму і, перш за все, мозок; тіамін підтримує роботу серця, травної системи; вітамін А корисний для зору шкіри. Багато в печінці та мінералів: заліза, цинку, марганцю, селену. І це не весь список, який можна продовжувати дуже довго, оскільки цей справді цінний продукт містить практично всі необхідні нам речовини у достатній кількості.

Але, звичайно ж, ми віддаємо перевагу цій страві не стільки через її корисність, скільки завдяки найніжнішому смаку та неповторному аромату. Тому важливо знати, як правильно щоб вона зберегла максимум вітамінів та яскравий смак. відрізняються простотою та економічністю. Її можна гасити, смажити, запікати, готувати різноманітні паштети, оладки та навіть торти.

Правильно вибрати.

Вибирати печінку, бажано, молодої тварини, оскільки смак безпосередньо залежить від її віку. Найкращим варіантом буде теляча печінка. На вигляд свіжий, незаморожений продукт має бути гладким, червоно-коричневого рівного кольору, без плям, вологим у місцях розрізу. Аромат має бути приємним, трохи солодкуватим, інший запах свідчить про несвіжість товару. Потрібно знати, що трохи грубіше за свиню і покрита тонкою плівкою. Щоб легко видалити плівку, можна опустити печінку в гарячу воду на пару хвилин, підчепити ножем і видалити. Також необхідно прибрати великі жилки та судини.

Як готувати печінку.

Щоб печінка вийшла ніжною та повітряною, необхідно вимочити її в молоці з щіпкою солі протягом трьох годин. Сіль подолає залишки крові, а молоко пом'якшить характерний запах, якщо такий присутній. Для смаження можна нарізати на однакові шматочки завтовшки не більше одного сантиметра, обваляти в соді і залишити на годину. Потім добре промити та дати підсохнути. Смажити в розігрітій соняшниковій олії, обмакуючи кожен шматочок у борошно чи сухарі. Це збереже сік, що зробить страву соковитішою.

Якщо ви цікавитеся, як готувати печінку зі сметаною та грибами, то це дуже просто. Порізану маленькими шматочками печінку необхідно злегка підсмажити, попередньо вимочивши в молоці і обвалявши в борошні. Можна поперчити до смаку. Гриби дрібно нарізати, трохи приварити та обсмажити з цибулею. Потім додати|добавляти| сметану і томатну пасту, все змішати і запікати в духовці хвилин десять. На 800гр печінки взяти 200гр грибів, одну головку цибулі, склянку сметани і дві столові ложки томату.

Ось як готувати печінку ще можна. Робимо картопляне пюре, додаємо два яйця, сіль, перець. Поміщаємо у форму для випікання. Зверху картоплі викладаємо порізані невеликими кубиками печінку, рубані моркву та цибулю. Випікаємо у духовці хвилин двадцять п'ять до підрум'янювання.

Існує ще безліч варіантів, як готувати печінку. Традиційна начинка для пиріжків, різноманітні пироги, супи, вишукані салати з торти і навіть повітряне суфле, а також всякі бутерброди та сендвічі урізноманітнять ваш повсякденний раціон і збагатять організм потрібними поживними речовинами. Потрібно лише скористатися корисними порадами та включити фантазію, щоб цей продукт радував вас і ваших близьких своїм неперевершеним смаком та корисністю щодня.

Печінка – продукт надзвичайно корисний. Але, на жаль, не всім вона до смаку. Комусь не подобається її своєрідний гіркуватий присмак, а комусь просто не вдається приготувати печінку так, щоб вона залишалася м'якою та ніжною. Найпоширеніші страви з печінки – паштет та його варіації у вигляді закусочних кульок, профітролів та багатошарових тортів. Але насправді з печінки можна приготувати кількість страв, головне – правильно вибрати та підготувати печінку, щоб не розчаруватися.

Якщо ви купуєте заморожену печінку, звертайте увагу на терміни виготовлення та придатності - решта порад тут марна, тому що виявити псування ви зможете, лише розморозивши шматок. Вибираючи охолоджену печінку, зверніть увагу на її колір – він не повинен бути надто темним. Адже печінка - це живий фільтр, і що довше він працює, то більше в ньому бруду. Тому купуйте печінку молодих тварин. Не соромтеся і понюхайте обраний шматок, запах має бути солодкуватим, специфічним, без затхлості.

Для усунення гіркого присмаку вимочіть печінку в молоці протягом години-двох. Молоко до того ж додасть м'якості. Досягти м'якості можна і бланшуванням: наріжте печінку великими шматками і опустіть в киплячу воду на 3-4 хвилини, потім відкиньте на сито і готуйте, як завжди. Перед приготуванням зніміть всі плівки і виріжте протоки. Останнє особливо важливо, тому що в протоках може бути жовч, і ваша страва буде безнадійно зіпсованою. Як приготувати страви з печінки.

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 цибулина,
2 яйця,
1 ст. сметани,
2 ст. муки,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Пропустіть через м'ясорубку печінку та цибулю. Перемішайте з яйцями, сметаною, борошном, сіллю та перцем. Обсмажте оладки на олії до рум'яної скоринки.

Інгредієнти:
500 г печінки,
¼ скл. муки,
½ ч.л. солі,
⅛ ч.л. перцю,
50-70 г вершкового масла,
2 великі цибулини,
½ скл. бульйону,
¼ скл. сухого білого вина,
1 ст. подрібненої зелені петрушки,
1 ст. подрібненої шавлії.

Приготування:
Змішайте борошно, сіль та перець. Підготовлену печінку наріжте довгими шматочками (як на бефстроганів) і обваляйте в борошні. Розтопіть на сковороді 2-3 ст. олії і спассеруйте подрібнену цибулю до прозорості, додайте сіль, перець та шавлію. Викладіть цибулю, а в сковороду покладіть 3-4 ст. олії, добре розігрійте та обсмажте печінку до коричневого кольору протягом 5 хвилин (всередині шматочки повинні залишатися рожевими). Додайте до печінки обсмажену цибулю, прогрійте та викладіть на блюдо. Вилийте в сковороду бульйон і вино і прогрійте, очищаючи частинки, що пристали на дно, до отримання соусу потрібної густоти. Полийте соусом печінку, посипте петрушкою.

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 стебло селери,
1 цибулина,
1 солодкий зелений перець,
1-2 зубчики часнику,
200-250 г помідорів у власному соку,
1 ч. л. цукру,
¼ скл. води,
гострий перець – за смаком.

Приготування:
Печінку наріжте на довгі смужки, обваляйте в борошні і обсмажте на вершковому маслі до готовності (7-8 хвилин). Викладіть на блюдо, а в сковороду додайте ще олії і викладіть нарізані селеру, цибулю, перець і часник, загасіть, помішуючи, до готовності. Потім додайте помідори, цукор, воду, покладіть печінку і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і згасіть хвилин 5-7.

Інгредієнти:
700 г курячої печінки,
½ банки оливок,
½ банки маслин,
7-8 зубчиків часнику,
100 г волоських горіхів,

Приготування:
На сковороді з розпеченим маслом покладіть часник нарізаний і обсмажте його протягом 10-15 секунд до появи аромату. Викладіть печінку, обсмажте до готовності. Додайте|добавляйте| нарізані горіхи, зелень, оливки і маслини без кісточок, посоліть, поперчіть і згасіть хвилин 5-7 на повільному вогні.

Печінка з оселедцем по-гусарськи

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 цибулина,
2 моркви,
2-3 ст. вершкового масла,
½ шт. оселедці,
1 ½ скл. житніх сухарів,
5-6 горошин чорного перцю,
½ ч.л. червоного меленого перцю,
1 яйце,
Зелена цибуля.

Приготування:
Печінку посоліть. Покладіть у каструлю нарізані цибулю та моркву, 1,5 ст.л. олії, укладіть поверх овочів шматок яловичини і тушкуйте на повільному вогні. Приготуйте фарш: очищену оселедець порубайте, додайте житні сухарі, перець, подрібнену зелену цибулю, сире яйце і ½ ст.л. олії, ретельно перемішайте. Витягніть печінку, зробіть кілька надрізів ножем і вкладіть у надрізи фарш. Поверніть печінку в каструлю, додайте|добавляйте| трохи води або бульйону і тушкуйте до готовності. Вийміть готову печінку, в соус покладіть ½ ст. сухарів, закип'ятіть і облийте печінку.

Інгредієнти:
1 кг печінки,
3 цибулини,
3 ст. крохмалю,
4 ст. томатної пасти,
2-3 ст. меду,
7 ст. соєвого соусу,
1 ч. л. паприки,
сіль, олія - ​​за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку відбийте та наріжте смужками. Посипте шматочки печінки крохмалем, додайте роздавлений часник, паприку, 50 г олії, сіль, перемішайте і залиште маринуватися на 20 хвилин. Приготуйте соус: змішайте мед і соєвий соус, додайте томатну пасту і залийте ½ скл. окропу. Наріжте цибулю півкільцями. Обсмажте печінку на олії, додайте цибулю і обсмажуйте все протягом 5-7 хвилин. Влийте соус, перемішайте та згасіть під кришкою приблизно 10 хвилин на середньому вогні.

Закусочні рафаелки з печінки.

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 велика цибулина,
1 морква,
100 г твердого сиру,
100 г вершкового масла,
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку обсмажте до готовності на сковороді з|із| 2-3 ст.л. вершкового масла|мастила| і викладете на тарілку. Цибулю та моркву подрібніть та обсмажте на 2 ст.л. вершкового масла|мастила| протягом 7-8 хвилин|мінути|. Печінка і овочі двічі пропустіть через м'ясорубку, перемішайте з маслом, що залишилося, посоліть і поперчіть. Поставте у холодильник. Тим часом натріть сир на дрібній тертці. Скачати кульки з печінкової маси, обваляти в сирі і викласти на листя салату.

Інгредієнти:
1 шт. телячої печінки,
100-150 г шпику,
1 ч. л. ялівцевих ягід,
1,5 скл. бульйону,
½ скл. червоного вина,
½ скл. сметани,
1 ч. л. спиртового настою прополісу,
1 ст. вершкового масла,
ягоди кизилу, барбарису, ялівцю - за смаком,
молоко для вимочування.

Приготування:
Печінку вимочіть у молоці протягом 2-3 годин. Зніміть плівку, зробіть надрізи гострим вузьким ножем і нашпигуйте ягодами кизилу, барбарису, ялівцю та вузькими смужками шпику. На дно каструлі покладіть скибочки шпику, прянощі та спеції, зверху покладіть печінку і поставте гасити на середньому вогні. Наприкінці посоліть. Печінку вийміть, а в каструлю покладіть ялівцеві ягоди, борошно, бульйон, вино, сметану, перемішайте і загасіть до готовності. Зніміть з вогню, додайте настій прополісу та процідіть.

Інгредієнти:
500 г печінки,
3 ст. вершкового масла,
3 цибулини,
2 скл. сметани,
1 ст. томатної пасти,
сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку наріжте брусочками, посоліть, поперчіть та обсмажте на сковороді. Дрібно нарізану цибулю спасеруйте на олії до прозорості. Борошно обсмажте на сухій сковороді до кремового кольору, висипте на печінку, додайте цибулю, томатну пасту і сметану. Перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання і згасіть 5-7 хвилин під кришкою.

Інгредієнти:
250 г печінки,
100 мл білого вина,
1 лимон,
1 цибулина,
1 лавровий лист,
3 ст. рослинного масла,
½ ч.л. майорана,
1 банан,
½ ч.л. солі,
перець чорний мелений - за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку наріжте тонкими скибочками. Видавіть сік із половинки лимона, натріть цибулину. Змішайте вино, сік лимона, натерту цибулю, майоран, лавровий лист, перець та сіль і залийте печінку цим маринадом на ніч. Обсмажте скибочки печінки на розпеченій олії, додайте маринад і смажте на повільному вогні протягом 3-4 хвилин. Розімніть банан вилкою, збризкайте лимонним соком, додайте його до печінки, перемішайте і подайте.

Інгредієнти:
500 г печінки,
2 ст. муки,
3 ст. вершкового масла,
2 апельсина,
1 ч. л. гірчиці,
½ скл. сухого білого вина,
сіль, перець, мелений імбир – за смаком.

Приготування:
Підготовлену печінку наріжте шматочками, змастіть гірчицею і обваляйте у борошні. Обсмажте на розпеченій олії до коричневої скоринки, посоліть, поперчіть, додайте імбир і смажте ще кілька хвилин на повільному вогні. Перекладіть у тарілку, а в сковороду налийте трохи води, прогрійте та додайте олію. З одного апельсина видавіть сік, інший очистіть і наріжте скибочками. Влийте сік у сковороду, додайте вино, прогрійте. Печінку полийте соусом, прикрасьте часточками апельсина і подайте.

Печінкові кекси

Інгредієнти:
500 г курячої печінки,
2 яйця,
6 ст. муки,
1 цибулина,
1 морква,
3-5 зубчиків часнику,
1 ч. л. меленого імбиру,
сіль, перець, спеції – за смаком.

Приготування:
Печінка та овочі подрібніть у комбайні або блендері, додайте яйця, борошно, сіль, спеції та добре перемішайте. Розкладіть суміш по змащеним маслом формах і поставте випікатися в духовку із середнім жаром на 1 годину.

Салат з курячої печінки

Інгредієнти:
300 г курячої печінки,
1 цибулина,
3 яйця,
1 морква,
2 маринованих огірочки,
сіль, зелень, майонез – за смаком.

Приготування:
Печінку наріжте на шматочки і обсмажте на олії під кришкою до готовності. В кінці посоліть і поперчіть. Натріть моркву на великій тертці, цибулю подрібніть і обсмажте все на олії до золотистого кольору. Варені яйця та огірки наріжте кубиками. З'єднайте в салатнику охолілі продукти і заправте майонезом. Прикрасьте зеленню петрушки.

Інгредієнти:
500 г курячого фаршу,
500 г печінки,
500 г свинячого сала без шкірки,
3 яйця,
3 ст. крохмалю,
3 ст. манної крупи,
3-5 зубчиків часнику,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
За допомогою м'ясорубки подрібніть печінку та сало, з'єднайте з фаршем, додайте яйця, манку, крохмаль, видавлений через прес часник, посоліть і поперчіть. Ретельно вимішайте та розкладіть по міцних поліетиленових пакетах, формуючи ковбаски, та зав'яжіть нитками. Кожну ковбаску покладіть ще один пакет, знову зав'яжіть кінці нитками. Покладіть ковбаски в каструлю з холодною водою і поставте на вогонь. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму та варіть протягом 1,5 годин. Остудіть ковбаски у плівці.

Рулетики з курячої печінки та печериць

Інгредієнти:
300 г курячої печінки,
1 скл. рису,
1 велика цибулина,
1 морква,
100 г печериць,
1 ч. л. гірчиці,
1 ст. майонезу,
Шкірки з 5-7 курей.

Приготування:
Відваріть розсипчастий рис. Печінку промийте та наріжте дрібними шматочками. Луки гриби наріжте кубиками. Печінку обсмажте на олії протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи, потім покладіть гриби, смажте ще 2 хвилини, покладіть цибулю і смажте все до готовності. Окремо обсмажте натерту на великій терці моркву. Змішайте все, додайте сіль, перець та спеції до смаку, остудіть. Курячі шкірки вимийте, зніміть зайвий жир і наверніть начинку з печінки. Покладіть рулетики на лист. Змішайте гірчицю та майонез і змастіть цим соусом рулетики. Поставте лист в гарячу духовку на 30-40 хвилин. Подайте, нарізавши під кутом.

Інгредієнти:
100 г печінки,
400 мл бульйону,
½ моркви,
1 корінь петрушки,
1 цибулина,
1 ст. муки,
1 ст. вершкового масла,
100 мл молока
1 жовток.

Приготування:
Печінку наріжте дрібними кубиками і обсмажте разом із цибулею, морквою та цибулею, потім додайте трохи води та припустіть до готовності. Готові продукти подрібніть блендером. Приготуйте соус із молока, борошна та спецій, з'єднайте його з подрібненою печінкою, розмішайте і закип'ятіть. Заправте жовтком, змішаним з молоком та вершковим маслом за смаком.

Інгредієнти:
500 г печінки,
2-3 цибулини,
50 г вершків,
1 ст. вершкового масла,
панірувальні сухарі,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
У блендері подрібніть печінку та цибулю, посоліть, поперчіть. Чашу мультиварки змастіть олією і посипте сухарями. Вилийте в чашу масу печінки і поставте готуватися в режимі «Випічка» на 40 хвилин.

Інгредієнти:
250 г печінки,
1 ст. цукру,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. оливкової олії,
1 ст. рослинного масла,
1 ч. л. 9% оцту,
1 ч. л. гострої приправи.

Приготування:
Наріжте підготовлену печінку тонкими вузькими смужками і злегка обсмажте на олії. Додайте цукор, перемішайте, покладете подрібнені цибулю та часник, приправу, оцет та оливкову олію. Поставте на 2-3 години на холодильник.

Ось такі страви з печінки. Смачного!

Лариса Шуфтайкіна