Паста з грибами та шинкою у вершковому соусі – пальчики оближеш. Спагетті з шинкою грибами та сиром Паста з печерицями та шинкою
Італійські страви повільно, але правильно (а головне, успішно!) прописуються на нашій слов'янсько-азіатській кухні. І, напевно, років десь через сто ніхто вже й не згадає, що піца та паста прийшли до нас із Італії. Проте такі прецеденти вже мали місце в історії нашої кулінарії. Пельмені, наприклад, все давно і щиро вважають споконвічно російською стравою, хоча подарували нам цей рецепт тюркомовні народи Сибіру, а про те, що російських селян Петро Перший насильно змушував садити картоплю, а вони у відповідь влаштовували картопляні бунти, вже якось і згадувати соромно.
Але повернемося до італійської пасти. Звикнути до макаронів ми вже встигли, але ось до кінця відчути всю красу цієї ситної страви поки не змогли. І причиною цього є наше невігластво в мистецтві приготування соусів до пасти. Адже кожен соус робить її особливою. Давайте ж спробуємо приготувати пасту з шинкою та грибами у вершковому соусі. А що? Дуже по-італійськи і водночас достатньо для нас звично. А рецепт такого соусу далеко не один, та й подати з ним можна зовсім різну пасту: починаючи традиційними спагетті та закінчуючи екзотичними для нас тальятелле. Отже…
Спагетті з шинкою та грибами у вершковому соусі
Почнемо, як і домовлялися, зі спагетті. І спробуємо рецепт спагетті із соусом, приготованим на основі вершків та вершкового сиру. Для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти:- Упаковка печериць;
- 100 г плавленого сиру (вершкового)
- 100 г вершкового масла;
- 2 склянки вершків;
- 400 г шинки;
- Упаковка (400 г) спагетті.
Заздалегідь миємо та дрібно ріжемо гриби, нарізаємо невеликими шматочками шинку і рубаємо цибулю. Тепер розпускаємо в сотейнику або жаровні вершкове масло і спочатку обсмажуємо на ньому цибулю. Зверніть увагу - цибулю саме обсмажуємо, а не припускаємо. Коли цибулька трохи зарум'яниться, викладаємо в сотейник шинку і обсмажуємо всі разом. В останню чергу додаємо в піджарку гриби і спочатку гасимо у відкритому сотейнику, щоб випарилася вода, а потім смажимо, доки гриби не підрум'яняться.
Тепер викладаємо в піджарку плавлений сир, чекаємо (помішуючи соус!), Поки він розійдеться на вогні, і заливаємо все це вершками. Пробуємо на предмет додавання солі і якщо вважаємо за потрібне, солимо. Даємо соусу закипіти, накриваємо кришкою сотейник і гасимо приблизно шість хвилин. Відварені за всіма правилами спагетті викладаємо у жаровню із соусом. Перемішуємо та подаємо до трапези. 
Спагетті під вершковим соусом з беконом та сиром пармезан
Ще один рецепт усіма улюблених спагетті. Цього разу готуємо вершковий соус з беконом та грибами, з яким і подамо наші спагетті.Інгредієнти:
- Упаковка спагетті;
- Половинка цибулини;
- 3 часникові зубчики;
- 3 столові ложки рослинної (краще оливкової) олії;
- 6 перепелиних яєць;
- 50 г натертого сиру Пармезан;
- Півтори склянки рідких жирних вершків;
- 200 г печериць;
- 100 г бекону;
- Базилік;
- Італійські трави;
- Сіль та чорний перчик.
Готуємо гриби, вимивши їх і порізавши пластинками, рубаємо цибулю та часник, нарізаємо бекон. Ставимо на вогонь жаровню і наливаємо в неї оливкову олію, а коли вона розжариться, кладемо туди бекон і швидко (на сильному вогні) обсмажуємо її. Уважаємо бекон із жаровні, відкладаємо на тарілочку, в масло кладемо цибулю і смажимо її до легкого рум'янцю. Потім додаємо до цибулі гриби, смажимо їх, поки не випарується волога, і висипаємо дрібно порубаний часник. Обсмажуємо все разом ще одну хвилину та заливаємо піджарку вершками.
Помішуючи соус, гасимо його у відкритому жаровні пару хвилин, а потім кладемо спеції і продовжуємо гасити, поки соус трохи не загусне. Накриваємо кришкою та вимикаємо вогонь. Відварюємо спагетті, а доки вони варяться, збиваємо яйця з натертим сиром. Готові макарони заливаємо соусом, додаємо до них бекон та збиті яйця. Подаємо гарячими.
Феттучіні з шинкою та грибами у вершковому соусі
Ви знаєте, що таке феттучині? Це один із найпопулярніших видів римської пасти. Саме в столиці любителів макаронів найчастіше готують феттучині – широку тонку локшину. І якщо в самій Італії феттучині – рецепт буденної страви, то за кордоном його вважають чи не найвишуканішою пастою і навіть символом гарного життя по-італійськи, особливо якщо приправити феттучині смачним і ніжним соусом.Інгредієнти:
- 250 г локшини феттучині;
- 100 г свіжих печериць;
- 50 г вершкового масла;
- 200 г рідких жирних вершків;
- Півтори столові ложки борошна;
- 2 чайні ложки олії;
- Пармезан;
- Сіль;
- Зелень.
Спочатку готуємо соус, бо подавати до столу покладено свіжозварену пасту, яку ми і варитимемо пізніше. Отже, для соусу миємо гриби, ріжемо їх невеликими шматочками і відварюємо (хвилин п'ять-десять у малій кількості води). Дрібно нарізаємо і шинку. Потім у сотейнику розпускаємо вершкове масло, солимо, обсмажуємо на ньому борошно і виливаємо туди вершки. Перемішуємо муку|борошно| з вершками, даємо соусу закипіти і виливаємо в нього гриби разом з грибним відваром. Чекаємо, поки соус закипить ще раз, і додаємо до нього шинку. Помішуючи соус, гасимо його на повільному вогні хвилини три-чотири.
Тепер відварюємо феттучині, орієнтуючись за часом та співвідношенням води та макаронів, зазначеним на упаковці. Щоб макарони не злиплися, додаємо у воду олію і відразу ж солимо. З готових феттучині зливаємо воду, викладаємо макарони на блюдо (або подаємо порційно) і поливаємо вершковим соусом. Зверху посипаємо страву сирною стружкою та дрібно порубаною зеленню. 
Тальятелле із вершково-грибним соусом
Пропонуємо вам рецепт італійських тальятеллі, які приготуємо власноруч. А в результаті у нас вийде паста з шинкою та грибами, заправлена вершковим соусом. Тальятеллі - ще один різновид італійської локшини. Між іншим, на рецепт цього виду пасти (за легендою, звичайно) романтичного італійського кухаря надихнули золоті локони Лукреції Борджіа, позашлюбної дочки папи римського (ого!) та герцогині Пезаро. Але ми з вами спробуємо приготувати особливі тальятеллі - зелені. Отже, рецепт. Для тесту нам знадобляться такі інгредієнти:- Півкіло борошна;
- 100 г замороженого чи свіжого шпинату;
- 4 курячі яйця;
- Столова ложка оливкової олії;
- Сіль.
- 100 г варено-копченої шинки;
- Упаковка будь-яких свіжих грибів (підійдуть навіть гливи);
- 100 г вершкового масла;
- Половинка лимона;
- По половинці пучка базиліка та петрушки;
- Склянка жирних рідких вершків;
- Половина склянки м'ясного бульйону;
- Півтори столові ложки вершкового масла;
- Сир пармезан.
Миємо свіжий або розморожуємо заморожений шпинат і відварюємо його одну хвилину, потім виймаємо, віджимаємо та подрібнюємо у блендері. Насипаємо борошно в миску гіркою, робимо в гірці заглиблення і розбиваємо туди яйця, наливаємо масло|мастило| і кладемо половинку чайної ложки солі. Замішуємо руками тісто до того часу, поки воно стане гладким і пластичним. Третину тіста з'єднуємо зі шпинатом і ще раз добре вимішуємо. Обидва види тіста накриваємо чистим рушником і даємо відстоятися близько півгодини. Потім розгортаємо його в тонкі пласти і залишаємо підсихати.
Тим часом готуємо соус. Рецепт його приготування досить простий. Нарізані пластинками гриби заливаємо соком від половинки лимона, шинку ріжемо смужками. У жаровні з розпеченою олією обсмажуємо дуже дрібно порізаний часник, додаємо туди вершки і бульйон і суміш уварюємо до густого соусу. Обсмажуємо на вершковому маслі гриби, додаємо до них посічену петрушку і шинку і гасимо хвилин сім на маленькому вогні. Наприкінці кладемо сіль і мелений чорний перчик (на власний смак).
Повертаємося до тесту, згортаємо його в щільний рулет і нарізаємо тальятелле – рівні зелені та білі смужки шириною півсантиметра. Присипаємо локшину борошном і залишаємо ще трохи підсохнути. У цей час ставимо на вогонь каструлю з водою (чотири літри), солимо її та даємо воді скипіти. Опускаємо макарони в окріп, варимо близько семи хвилин і зливаємо воду. Відварені тальятелле викладаємо на блюдо, поливаємо соусом і посипаємо базиліком та сирною стружкою. Насолоджуємося смаком італійської пасти з грибами та шинкою.
Вдосконалюйте свою кулінарну майстерність, адже досконалості, як відомо, немає меж. Готуйте пасту, готуйте соуси, тільки намагайтеся готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!
Навряд чи можна зустріти людину, яка б не любила пасту, принаймні я таких людей не знаю. Сьогодні пропоную вам приготувати найпоширеніший і найсмачніший варіант – паста з грибами та шинкою у вершковому соусі. Від тарілочки такої пасти ви отримаєте справжню насолоду, особливо гарна паста як ситний поживний обід. Спагетті необхідно вибирати твердих сортів, також потрібно використовувати гарну шинку для смачного результату. Вершки для приготування можна брати будь-якої жирності, завершальний штрих у пасті - сир - ідеальний варіант - пармезан. До тарілочки пасти можна подати свіжі помідори або будь-які інші овочі. Отже, почнемо. Рецепт смачної страви збережіть у свою кулінарну скарбничку. Я описала для вас ще рецепт 
- спагетті - 200 гр.,
- шинка - 250 гр.,
- печериці – 200 гр.,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- вершки 15% - 1 склянка,
- гранульований часник – ½ ч.л.,
- сіль, перець – за смаком,
- пармезан - 30 гр.
- олія рослинна – 30 мл.
Рецепт з фото покроково:
Підготувати усі необхідні інгредієнти за списком. Відразу поставити каструлю з водою для варіння спагетті. Очистити одну велику цибулину, сполоснути, просушити, нарізати цибулю невеликими кубиками. Печериці вимити та просушити, нарізати гриби невеликими шматочками. 
Шинку можна брати варену або копчену, з другим варіантом виходить набагато цікавіше та смачніше. Нарізати шинку довгастими смужками. 
У сковороді прогріти пару ложок олії, перекласти гриби та цибулю, смажити до готовності – 3-4 хвилини, вогонь має бути помірним, головне, не засмажити та не пересушити гриби. 
Додати в сковороду нарізку шинки, всипати гранульований часник, додати сіль та перець на свій смак. 
Влити в сковороду порцію вершків, перемішати і проварити на вогні близько 3-4 хвилин. Також можна додати спеції за смаком. 
Коли закипить вода, перекласти в неї спагетті, злегка посолити і варити 4-5 хвилин, або, дотримуючись інструкцій на упаковці. Спагетті не повинні розваритися, а навпаки, бути на зубок. 
Перед подачею в тарілку перекласти спагетті, щедро полити соусом і натерти пармезан - паста готова до подачі. Не менш смачною виходить і ця
Крок 1: готуємо воду для пасти та гриби.
Насамперед вливаємо в глибоку каструлю необхідну кількість очищеної води і ставимо її на середній вогонь, нехай закипає. Тим часом за допомогою гострого кухонного ножа рятуємо кожен грибочок від корінців. Потім печериці промиваємо, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і шаткуємо пластами завтовшки 2-3 міліметри.Крок 2: готуємо шинку.
Далі знімаємо з шинки харчову або штучну оболонку, відправляємо цей продукт на нову дошку і чистим ножем нарізаємо невеликими скибочками або кубиками завбільшки до 5-6 міліметрів.
Крок 3: готуємо сир.
З твердого сиру знімаємо парафінову скоринку і подрібнюємо його на дрібній або середній тертці в глибоку тарілку. Після цього викладаємо на стільницю решту необхідних інгредієнтів і приступаємо до наступного кроку.
Крок 4: варимо пасту.
Поки займалися підготовкою продуктів, вода в каструлі закипіла, додаємо в неї трохи солі, пару столових ложок оливкової олії та кладемо фетучині. Як тільки рідина почне знову побулькувати, варимо пасту до повної готовності протягом 10 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не прилипала на дно гарячого посуду.
Потім відкидаємо макарони в друшляк, залишаємо в ньому на пару хвилин, або поки не стіче зайва вода, переміщуємо їх у глибоку миску, поливаємо столовою ложкою олії, акуратно розпушуємо і даємо спокій до використання.
Крок 5: готуємо фетучіні з грибами та шинкою.
Одночасно з варінням пасти можна готувати соус, включаємо сусідню конфорку на середній вогонь, ставимо на неї сковороду і вливаємо в цей посуд 2-3 столові ложки оливкової олії. Через кілька хвилин опускаємо в гарячий жир нарізані гриби і гасимо їх до повного випаровування вологи, постійно розпушуючи кухонною лопаткою. Приблизно через 10-11 хвилинпечериці повністю позбудуться соку, додаємо до них шинку і обсмажуємо їх разом 2-3 хвилиниперіодично помішуючи.
Потім вливаємо в сковороду вершки, приправляємо все на смак сіллю, збовтуємо до однорідної консистенції і доводимо до закипання. Коли на поверхні готового соусу з'являться перші бульбашки і він почне поступово закипати, опускаємо в нього фетучині, що практично охолонули.
Посипаємо вже ароматну страву сумішшю італійських трав, знову перемішуємо всі складові страви до однорідності, прогріваємо їх протягом 2-3 хвилині після цього знімаємо з плити. Відразу розкладаємо пасту порціями по тарілках, приправляємо кожну сиром подрібненим «Пармезан» і сервіруємо до столу.
Крок 6: подаємо фетучіні з грибами та шинкою.
Фетучині з грибами та шинкою подають у гарячому вигляді як повноцінне друге блюдо до сніданку, обіду чи вечері. Будь-яких доповненнях ця страва не потребує, хіба що перед сервіруванням кожну порцію можна посипати твердим подрібненим сиром і прикрасити гілочками свіжої зелені, наприклад, кропу, петрушки, кінзи або базиліка. Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь простою домашньою їжею!
Смачного!
У рецепті зі спецій вказані тільки італійські трави, але за бажанням ви можете міняти та доповнювати набір прянощів будь-якими іншими, якими приправляють страви з макаронних виробів, вершків або м'яса;
Дуже часто половину подрібненого сиру прогрівають разом з усіма складовими страви протягом 2-3 хвилин, від цього вона стає в'язкою, тягучою і навіть приємнішою на смак;
Деякі господині разом із грибами обсмажують дрібно нарізану цибулю;
Альтернатива оливковій олії – будь-яка інша рослинна, але рафінована без запаху.
Паста з шинкою та грибами у вершковому соусі- дуже смачна друга страва, яка сподобається абсолютно всім. Макарони можна приготувати на ваш смак: спагетті, локшина або просто дрібні ріжки. Гриби я використовувала лісові відварені (заморожені), а можна взяти і свіжі печериці.
складові
Для приготування пасти з шинкою та грибами у вершковому соусі вам знадобиться:
150 г лісових грибів;
350 мл вершків 10%;
200 г шинки;
сіль, перець мелений (за смаком);
1 цибулина;
часник (за смаком);
рослинна олія;
макарони на вибір.
Етапи приготування
Відварені заморожені гриби розморозити (свіжі лісові гриби потрібно попередньо перебрати, вимити та зварити протягом 40 хвилин до готовності), нарізати дрібніше. Цибулю нарізати півкільцями чи кубиками (як вам подобається). Обсмажити цибулю на олії, помішуючи, до золотистого кольору, потім додати гриби і готувати, не забуваючи помішувати, ще 3 хвилини.
Нарізати шинку кубиками або соломкою.
Влити до шинки та грибів вершки, посолити, поперчити, довести до кипіння, зменшити вогонь та проварити пару хвилин. Вогонь вимкнути.
Відварити макарони відповідно до інструкції на упаковці. При подачі можна перемішати пасту з шинкою та грибами, а можна викласти її на тарілку, зверху помістити шинку з грибами та залити вершковим соусом. Прикрасити зеленню і одразу подавати до столу. Дуже смачно, спробуйте!
Завантаження...
