Паштет із опеньків. Грибний паштет

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Повітряний грибний паштет - це ідеальна бутербродна маса. Він досить пластичний, легко намазується на тости та рівномірно розподіляється. Морква надає печерицям сонячного помаранчевого кольору, без неї паштет вийшов би невиразним і сірим. Солі та цукру береться мінімальна кількість, щоб лише підкреслити справжній смак грибів та овочів. Якщо паштет не призначений для тривалого зберігання, від оцту можна відмовитися. І страва стане цілком вегетаріанською. Але в зимових заготовках оцет повинен бути обов'язково, він виступає як консервант і стабілізує смак. Грибний паштет має попит на фуршетах та імпровізованих чайних церемоніях. Його намазують на квадратики хліба чи фігурні крекери.




- печериці – 1 кілограм;
- помідори – 1-2 штуки;
- цибуля – 2 штуки;
- морква – 3 штуки;
- болгарський перець – 2 штуки;
- часник – 3 зубчики;
- перець чорний горошок – 1 чайна ложка;
- сіль – 1 столова ложка;
- цукор – 1 десертна ложка;
- оцет – 1 столова ложка;
- олія соняшникова - 250 мілілітрів.
Грибний паштет на зиму – заготівля дня.

Рецепт з фото покроково:

Гриби зі світло-коричневим капелюшком називають «королівськими» печерицями. Для них характерний справжній «лісовий» запах, тому для запашного паштету на зиму слід пошукати саме такий сорт.
Гриби перебирають та миють. Потім кидають у киплячу воду і відварюють протягом п'яти хвилин. Велика піна, що з'явилася, занесе з собою всі шкідливі компоненти, які містяться в цих парникових грибах. Печериці промивають, відкладають убік для охолодження.




Цибулю нарізають великими півкільцями та обсмажують до золотистого відтінку. Форма нарізки не важлива, тому що надалі всі овочі пропускають через блендер. Але сиру цибулю додавати в паштет не можна, інакше смак страви вийде зовсім іншим.




Печериці подрібнюють блендером, у результаті утворюється ніжна однорідна маса.
Цікаво, що у відварених «королівських» печериць проявляється якийсь своєрідний горіховий присмак. У блендері потрібно виставляти найпотужніший режим, щоб у грибному пюрі не було дрібних шматочків.




Моркву, смажену цибулю, перець та шматочки помідорів подрібнюють блендером.






Змішують грибний та овочевий паштет.




Додають сіль, цукор, перець.




У каструлю наливають одну склянку води та всю норму соняшникової олії. Грибний паштет вариться 30 хвилин за слабкого кипіння. Перші 15 хвилин паштет кипить під кришкою, щоб посилено виділявся овочевий сік. Потім кришку знімають, так як паштет із печериць повинен бути густим. За цей час уся зайва рідина википить. У готовий паштет вливають 1 столову ложку 9% оцту, потім кип'ятять ще 3 хвилини.




У стерилізовані банки викладають гарячий паштет.






Зберігатися грибний паштет на зиму може протягом року.

Нагадаємо, що минулого разу ми розповідали,

І до компа!!

Грибний паштет чи грибна ікра – це так вкууусно! Поки вона готується, по всьому будинку літають такі чудові грибні аромати. Відразу хочеться до лісу з кошиком, де мокрий мох, скрипучі сосни, грибочки та насолода тишею та самотністю. Ніде мені не буває так добре, як удома та в лісі.

Грибну ікру можна приготувати з різних грибів, які у вас є в наявності або є можливість купити - з рядів, опеньків, лисичок, білих, печериць, - взагалі з будь-яких. Навіть із мокрих маслюків вийде чудова грибна ікра, якщо їх гарненько підсмажити. Грибну ікру можна закатати в банки на зиму, можна готувати невеликими порціями, тому що робити її легко і швидко.

Інгредієнти для приготування грибної ікри:

Гриби свіжі - 1 кг Цибуля ріпчаста - 300 г Олія - ​​3 ст.л. Часник - на смак Сіль - на смак Перець на смак.

Гриби для ікри спочатку необхідно перебрати, ретельно вимити, залити водою (щоб вона повністю покрила гриби) і поставити варитись на помірному вогні. Як тільки гриби закиплять, вогонь зменшується і вони проварюються протягом 20-30 хвилин. Якщо для ікри використовуються магазинні печериці, то час варіння скорочується до 5-10 хвилин. Після гриби відкидаються в друшляк і залишаються для стікання зайвої вологи. Остиглі та стеклі гриби подрібнюються ножем; також для подрібнення можна використовувати блендер або м'ясорубку. Я волію гриби додавати в цибулю і потім обсмажувати разом.

Поки остигають гриби, необхідно приготувати цибулю. Він очищається, дрібно шаткується і добре обсмажується до світло-коричневого кольору на попередньо розпеченій сковороді в олії. Коли цибуля буде приготовлена, до неї зсипається грибна маса, продавлюються через часнику зубки часнику, додається перець чорний і сіль за смаком.

Від смачної піджаристої цибулі залежить і смак вашої грибної ікри. Смажити гриби до готовності та смачної піджаристої скоринки. Деяким грибам потрібно більше часу, іншим менше. Так само час обсмажування залежить і від кількості грибів. У середньому - 20-30 хвилин. За пару хвилин до готовності додати подрібнений часник, сіль, зелень, перець. Перець в ікрі дає смак, аромат, тому перчика не шкодуйте і потім з грибами пару хвилин, щоб перець передав ікрі свій аромат. Часник додаємо за смаком.

Потім обсмажені гриби з цибулею перекладаємо в каструлю і пробиваємо блендером. Це якщо ви хочете отримати грибний паштет.

А якщо прокрутити на м'ясорубці, то у вас вийде грибна ікра. Ікру можна їсти як закуску, можна зварити з нею пісний супчик, або додати до відвареної картошки, макаронів, до рису або гречки, варіантів безліч, щоб приготувати швидку вечерю. Особливо рятує ікра з грибів у піст.Варіантів грибної ікри кілька, вони відрізняються додаванням різних продуктів, наприклад, додавши часнику, ми вже отримаємо новий смак. Також можна додавати помідори чи томатну пасту, але це вже на любителя.

Крупно поріжте різні гриби, відваріть у підсоленій воді протягом 10 хвилин. Пропустіть через м'ясорубку, використовуючи велику решітку. Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть на великій тертці і обсмажте в 1 склянці соняшникової олії.Гриби змішайте з цибулею та морквою, додайте ще 1 склянку рослинного мала, лавровий лист, чорний та червоний перець, сіль.Гасіть всі 2 години. Наприкінці додайте оцет.Гарячу ікру розкладіть у чисті, сухі, стерилізовані банки та закатайте. Можна використовувати і кришки-закрутки. Головне, щоби все було стерильно.Ікра виходить ніжна, смачна та дуже швидко з'їдається.

Опеньки - знахідка і для грибника, і для кулінара. По-перше, вони завжди ростуть удосталь, по-друге, гарні в багатьох стравах. У цьому рецепті приготуємо ще одну варіацію – паштет із грибів, лісових опеньків. З скибочкою білого хліба закуска відмінно гармонує, і до вареної картоплі підходить ідеально.

Відразу хочеться сказати, що ви можете взяти абсолютно будь-які грибочки: гливи, печериці або лісові, в яких впевнені і вмієте збирати, обробляти та готувати.

Ми вже готувати подібну страву — теж пісний варіант. А сьогодні наша страва буде виконана з лісових грибів — опеньків.

• опеньки (лісові) – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 160 г;
• зелень півня, кропу – 50 г;
• суміш мелених перців (асорті) – 10 г;
• вершкове масло – 25 г;
• соняшникова олія – 12 мл;
• сік лимонний – 15 мл;
• сіль (харчова, кам'яна) – 40 г.

Рецепт паштету з грибів опеньків

Лісові осінні опеньки відрізняються від інших грибів злегка солодкуватим, трохи масляним присмаком. Саме ця особливість дозволяє використовувати гриби в парі з лимонною кислотою, свіжим міксом із зелені - виходить пряний солонуватий присмак, таким же володіють і мариновані гриби.

Ніжки опеньків очищаємо від кілець, зрізаємо на третину довжини.

Промиваємо гриби проточною водою, поки волога не просочить їх.

Перекладаємо в об'ємну каструлю, заливаючи холодною фільтрованою водою вище за середину. Доводимо до кипіння – на закипанні солимо. Варимо щонайменше 40 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну.

З каструлі зливаємо воду, відкинувши гриби в сито - промивати їх не потрібно.

У соняшниковій олії розтоплюємо шматочок вершкового масла, розігріваючи до шипіння, потім відразу ж викладаємо всю порцію нашаткованої цибулі.

У обсмажену цибулю додаємо опеньки, перемішуємо. Зменшуємо вогонь і, не накриваючи кришкою сковорідку, продовжуємо обсмажування 10-12 хвилин. Гриби постійно помішуємо, заправляємо перцевим асорті за готовністю.

Основа для паштету із грибів є – залишився останній штрих, довести до потрібної консистенції, подрібнити у блендері. Перекладаємо грибну піджарку в хащі блендера, при середній швидкості розбиваємо до однорідної маси.

В останню чергу приправляємо свіжою зеленню, присмачуємо соком лимонним - повторно подрібнюємо на невеликій швидкості.

Грибний паштет можна подати з грінками або скибочкою багету.

Смачного!

З цієї статті ви дізнаєтесь, як приготувати смачний паштет із грибів. Рецепт страви дуже простий, і з ним зможе впоратися навіть недосвідчена господиня. Уважно читайте наші поради, готуйте та дивуйте гостей новими стравами.

Паштет із на зиму

Перед вами - дуже простий рецепт, який сподобається запеклим грибникам. Цей паштет можна використовувати для приготування бутербродів та інших закусок.

Інгредієнти:

• Білі гриби та печериці – по 800 грамів кожного виду.
• Дві цибулини.
• Рослинна олія та сіль - за смаком.

Як приготувати грибний паштет? Рецепт на зиму виглядає так:

• Гриби очистіть, помийте, переберіть і довільно наріжте на невеликі шматочки.
• Спочатку обсмажте білі гриби, а потім додайте до них печериці.
• Окремо посмажте очищену і дуже дрібно порізану цибулю.
• Викладіть підготовлені продукти в сковороду та додайте до них одну склянку води. Тушіть грибочки доти, поки вся рідина не випарується.
• Перекладіть гриби в чашу блендера та подрібніть. Додайте до них сіль та будь-які приправи за своїм бажанням.

Готовий паштет розкладіть по баночках, а потім простерилізуйте заготовки десять хвилин. Закатайте гриби та відправте їх на зберігання у комору.

Паштет із білих грибів на зиму

Рецепти з боровиків часто бувають схожими один на одного. Але ми пропонуємо вам познайомитись з оригінальним варіантом приготування паштету.

Склад страви:

• Білі гриби – півтора кілограма.
• Дві моркви.
• Дві цибулини.
• Два помідори.
• 300 мл олії.

Отже, готуємо на зиму паштет із білих грибів. Рецепт закуски читайте нижче:

• Очистіть свіжозібрані боровики від бруду та листя. Після цього поріжте їх шматочками та відваріть у підсоленій воді.
• Потім обсмажте варені гриби на олії. Не забудьте посолити їх та приправити улюбленими спеціями.
• Овочі очистіть, подрібніть і підсмажте на іншій сковороді.
• Підготовлені продукти з'єднайте у відповідному посуді, подрібніть блендером та перемішайте.
• Розкладіть паштет у стерилізовані баночки, налийте в кожну трохи олії та оцту.

Закрийте банки кришками, переверніть дном догори і залиште остигати під ковдрою або зимовим одягом. Наступного дня паштет можна відправити на зберігання у темне прохолодне місце.

Ніжний паштет із лісових грибів

Використовуйте наш рецепт для приготування смачних та ситних закусок.

Продукти:

• 100 г білої квасолі.
• 200 г будь-яких лісових грибів.
• Одна невелика цибулина.
• Маленька морква.
• Столова ложка оливкової олії.
• Три гілочки кропу.
• По щіпці мускатного горіха, базиліка, солі та меленого перцю.

Готуємо паштет із грибів. Рецепт страви досить простий:

• Замочіть квасолю у холодній воді на чотири години. Після цього відваріть її до готовності і перекладіть в окрему миску, попередньо злив рідину.
• Очистіть овочі. Моркву натріть на тертці, а цибулю поріжте. Обсмажте продукти до готовності на оливковій олії.
• Гриби очистіть, дрібно поріжте та перекладіть у сковороду, до овочів. Готуйте їх доти, поки не випарується вся зайва волога.
• Поєднайте всі підготовлені продукти, додайте до них спеції, трави та сіль. Після цього подрібніть їх блендером до стану кашки.

Готовий паштет перекладіть у пластиковий контейнер та відправте на зберігання у холодильник.

Паштет з курячої печінки та сушених грибів

Приготувати ароматну закуску з лісових грибочків можна будь-якої пори року. Для неї вам будуть потрібні:

• 500 г курячої печінки.
• 100 г сушених боровиків.
• 50 г бекону.
• Одна цибулина.
• Один зубчик часнику.
• 100 г вершкового масла.
• Прованські трави.
• Суміш перців.
• Сіль.
• 75 мл коньяку.

Як приготувати паштет з курячої рецепту закуски читайте нижче:

• Замочіть сушені боровики у воді на чверть години. Після цього поріжте дуже дрібно і обсмажте на сковороді до готовності.
• Очищену цибулю та бекон дрібно поріжте. Посмажте продукти окремо, змішавши їх із прованськими травами.
• Печінка звільніть від плівок і наріжте її шматочками. Після цього доведіть готовність на сковороді. Наприкінці змішайте її з цибульною сумішшю і влийте коньяк. Дочекайтесь, поки рідина випарується.
• Подрібніть печінку блендером та з'єднайте її з грибами. Якщо вам здасться, що паштет занадто щільний, розбавте його вершками.

Розкладіть заготовки за силіконовими формами, а зверху налийте трохи розтопленого вершкового масла. Поставте паштет у холодильник на кілька годин.

Паштет з курки та грибів

Ця ніжна страва припаде до смаку навіть найсуворішому критику. Візьміть для нього такі інгредієнти:

• Печериці – 250 грамів.
• Куряча грудка – 300 грамів.
• Два яйця.
• Апельсинова цедра.
• Вершки – 60 мл.
• Панірувальні сухарі - 25 грамів.

Готуємо смачний курячий паштет із грибами. Рецепт незвичайної страви читайте тут:

• Гриби обробіть і розріжте на шматочки.
• Купки пропустіть через м'ясорубку.
• Змішайте підготовлені продукти, додайте до них яйця, цедру, вершки та сухарі. Фарш посоліть і приправте спеціями до смаку.
• Форму для запікання застелите пергаментом. Викладіть на нього суміш із курки та грибів. Закрийте посуд другим аркушем паперу.

Запікайте паштет до того часу, поки він стане щільним. Готову страву викладіть на тарілку і наріжте пластинками за допомогою гострого ножа. Подавайте паштет до столу у гарячому чи холодному вигляді.

Паштет з овочів та грибів

Пропонуємо вам скуштувати ще одну сезонну страву з кабачків та лісових грибочків.

Інгредієнти:

• Кабачки – 400 грамів.
• Гриби – 300 грамів.
• Одна цибулина та одна морква.
• Два зубчики часнику.
• Дві ложки соєвого соусу.
• Спеції за смаком (чебрець, чорний перець, мускатний горіх, каррі, коріандр).
• Плавлений сир або сир – 100 грамів.

Готуємо паштет із грибів. Рецепт допоможе вам впоратися із завданням:

• Кабачки очистіть і натріть на дрібній тертці. Перекладіть їх у миску, посоліть і залиште на півгодини.
• Гриби, морквину та цибулю дрібно поріжте, а потім обсмажте до готовності. Змішайте продукти із сіллю та спеціями.
• Посмажте окремо кабачки.
• З'єднайте інгредієнти у чаші комбайна, додайте тертий сир та збийте.

Готовий паштет використовуйте для приготування бутербродів або начинку для тарталеток.

Паштет з печінки та грибів під брусничним соусом

Ніжна страва кремової консистенції готується напрочуд просто. Вам знадобляться такі продукти:

• Куряча печінка – 500 грамів.
• Біла цибуля - одна штука.
• Гливи – 200 грамів.
• Вершкове масло – 100 грамів.
• Вершки 10% жирності - 150 грамів.
• Світле пиво – 100 грамів.
• Брусничний соус – дві столові ложки.
• Оливкова олія.
• Сіль.
• Рожевий та чорний перець.

Із грибами досить простий:

• Печінку промийте, очистіть від плівок та зріжте зайвий жир.
• Гриби обробіть, наріжте та обсмажте на сковороді.
• Цибулю поріжте кільцями і посмажте на оливковій олії разом із печінкою. Коли продукти будуть практично готові, додайте до них пиво. Через деякий час влийте вершки та ягідний соус.
• Перекладіть у чашу блендера всі продукти та подрібніть їх до однорідного стану.

Викладіть паштет у глиняні форми, залийте розтопленим вершковим маслом і посипте. Поставте блюдо в холодильник на добу.

Смачний паштет їх грибів та квасолі

Це чудова закуска допоможе вам у будь-який час доби. Ви можете запропонувати несподіваним гостям або подати на сніданок.

Інгредієнти:

• Половина склянки квасолі.
• 200 грамів печериць або гливи.
• Три цибулини.
• Дві морквини.
• Оливкова олія.
• Сіль та спеції.

Як приготувати грибний паштет? Рецепт ситної закуски – перед вами:

• Квасолю замочіть на ніч, а потім відваріть до готовності.
• Моркву натріть і обсмажте. Коли вона буде готова, додайте до неї подрібнені гриби та цибулю.
• Викладіть у сковороду квасолю, додайте склянку води та тушкуйте продукти десять хвилин.

Подрібніть продукти блендером до отримання однорідної маси, покладіть паштет у контейнер і приберіть його в холодильник на одну годину.

Ми сподіваємося, що вам сподобається паштет з грибів. Рецепт ви можете вибрати на свій смак і порадувати новою стравою своїх гостей.