Огірки у своєму соку на зиму. Огірки ароматні у власному соку

Цей рецепт рятує тоді, коли частина огірків, підготовлених для консервації, має нестандартний вигляд – криві, перерослі, поламані. У цьому випадку неякісні огірки можна використовувати як заливку для гарних огірків.
Огірки, консервовані з додаванням огіркової стружки, виходять насиченішими на смак. А стружку потім можна пустити для приготування супу - розсольника чи солянки, або додавання в м'ясні другі страви.

СКЛАД

~1кг невеликих огірків,
1,2 ~ 1,5 кг некондиційних огірків,
90~100г солі,
25г цукру,
вода,
2 год ложки 70% оцту,
2 великі зубчики часнику,
кріп
хрін (листя або корінь),
листя чорної смородини та вишні

Некондиційні огірки натерти на великій терці. Якщо огірки переросли, попередньо їх очистити від грубої шкірки і звільнити від жорсткого насіння.

Покласти стружку у каструлю. Влити 1 склянку води.
Поставити великий вогонь. Коли маса закипить, вогонь зменшити до мінімуму та варити огірки 5 хвилин.

Поки стружка вариться, підготувати решту огірків.
Банки та кришки вимити з содою та обварити окропом.
На дно банок покласти нарізаний часточками часник, кріп, листя хрону, смородини та вишні.
Укласти огірки так, щоб вони займали приблизно 2/3 об'єму банок.
Залити огірки окропом.

Дати постояти 2-3 хвилини і злити воду - половину об'єму води вилити в каструлю, інше можна злити в раковину.
У воду насипати сіль та цукор і поставити на великий вогонь.
У банки викласти киплячу огіркову стружку.

У кожну банку налити по 1 чайній ложці оцтової кислоти.
Порівну налити в банки киплячий розсіл. Якщо рідини буде мало, то долити до країв банок окропу.

Герметично закатати банки.
Банку нахилити (велику банку можна покласти на бік на стіл) і покрутити її - якщо з-під кришки не капає, значить банку закупорена герметично. Якщо капає - ще трохи підтиснути кришку машиною, що закочує.

Банки добре укутати і залишити до остигання.
Після того, як банки охолонуть, залишити їх приблизно на тиждень на видному місці.
Якщо розсіл не помутніє, то банки можна прибрати для подальшого зберігання.
Правильно приготовлені огірки можна зберігати за кімнатної температури.
Якщо розсіл стане каламутним, а кришки спущаються, кришки зняти.
Огірки можна відразу використовувати для їжі – вони будуть малосольними. Або можна залишити при кімнатній температурі бродіння. Через 10-15 днів огірки закінчать тинятися і їх можна прибрати в холодильник або відразу використовувати для їжі.

Після того, як усі заготовки на зиму зроблені, можна відпочити. А що може бути краще, ніж відпустка, проведена на базі відпочинку в республіці Марій Ел. На вас чекають дивовижна природа, комфортабельне житло та цікаві розваги.

Консервування необов'язково має бути важким і стомлюючим процесом, і цей рецепт приготування огірків у власному соку на зиму - яскраве підтвердження цього.

Мінімум інгредієнтів, легкий та простий процес приготування, а результат – пікантна та смачна закуска, яка прикрасить ваш стіл та підкреслить смак улюблених страв. Почнемо?

Підготуйте інгредієнти за списком.

Склад та кількість приправ та спецій можна підбирати на свій смак. Мені подобаються спеції та, коли є можливість, я використовую всі приправи зі списку. Однак не менш смачними та ароматними виходять і огірки у поєднанні з одним-двома додатковими компонентами, наприклад, часником та (або) кропом.

Огірки залийте холодною водою та залиште на 2–3 години. За цей час вони відновлять втрачену вологу і трохи додадуть у вазі, тому часто огірки рекомендують повторно зважувати для більш точного вимірювання пропорцій солі та спецій.

Я цього не роблю, оскільки заздалегідь знаю, що частина огірків буде з'їдена ще в процесі приготування - вже за кілька годин маринування перед їх спокусливим ароматом і смаком просто неможливо встояти.

Огірки переберіть і відріжте "хвостики". Розріжте на 2-8 частин. Невеликі за розміром огірки можна розрізати навпіл, більші краще розділити на 4-8 частин.

Помістіть огірки у відповідну за розміром ємність.

Додайте сіль, цукор, олію, оцет та спеції за смаком. Я обов'язково додаю чорний перець, подрібнений часник, а далі за настроєм ще кілька додаткових компонентів: лавровий лист, насіння гірчиці, кілька горошин запашного перцю, сушену зелень (найчастіше кріп або його подрібнене насіння).

Добре все перемішайте. Вже на цьому етапі аромат буде дуже спокусливим, а за кілька годин додасться ще й приголомшливий смак, і огірки почнуть приємно похрумтувати.

Накрийте огірки і встановіть гніт невеликої ваги. Я використовую гранітну ступку з маточкою вагою приблизно 2–2.5кг.

Залишіть огірки наполягати на 2.5-8 годин. Я залишаю на 8 годин, інколи ж і на ніч. За цей час огірки замаринуються і виділять дуже багато соку, в якому ми консервуватимемо їх на зиму.

Огірки розкладете за підготовленими стерилізованими банками.

Залийте шматочки огірків маринадом, що вийшов з огіркового соку та спецій. За бажанням маринад можна окремо довести до кипіння і вже в гарячому стані додати банки.

Встановіть заповнені банки з огірками у власному соку в ємність із теплою водою. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте 20-25 хвилин банки ємністю 0.5 літра або 30-40 хвилин ємністю 1 літр. Потім закатайте, переверніть і укутайте до остигання.

Огірки у власному соку готові на зиму. Смачного!

Оскільки це огірки в тертих огірках на зиму, то є можливість використовувати всі огірочки – і великі, і невеликі. Маленькі підійдуть безпосередньо для засолювання огірків у власному соку на зиму, а великі, не надто красиві – для створення цього огіркового соку.

Мені, як економній господині, такий варіант дуже подобається - нічого не пропадає, все йде у справу! Зберігати такі огірки у власному соку на зиму без стерилізації потрібно у прохолодному місці – погребі чи підвалі.

Інгредієнти на одну 2-літрову банку:

• 1,4 кг невеликих огірків;
• 10 зубків часнику;
• 3-4 листи хрону;
• 4-6 парасольок кропу;
• 1/3 стручка пекучого перцю;
• по 2-3 листки вишні та чорної смородини;

Для огіркового розсолу:

• 1,2 кг великих огірків;
• 2 столові ложки солі.

Як солити огірки у власному соку на зиму:

Для засолювання огірків в огірковому соку на зиму відбираємо огірки середнього невеликого розміру, свіжі, без пошкоджень на шкірці. Для «засолювальної маси» підійдуть нестандартні огірки – перестиглі, з великими насінням, неправильної форми.

Огірки сортуємо та промиваємо у проточній воді. У огірків для засолювання (невеликих) зрізаємо обидва кінчики і опускаємо їх у холодну воду. Витримуємо так кілька годин. Великі огірки промиваємо проточною водою, очищаємо від шкірки та перекручуємо через м'ясорубку. Якщо огірків небагато – можна натерти їх на дрібну тертку.

Часник очищаємо від лушпиння і 8 зубків пропускаємо через прес. Гіркий перець миємо і дрібно нарізаємо шматочками по 3-4 мм. Отриману огіркову масу з'єднуємо з сіллю, часником роздавленим і гірким перцем. Все добре перемішуємо.

Ретельно миємо зелень, листя хрону розрізаємо на дрібні шматки. На дно ємності, в якій будемо солити огірки (каструля, відро), кладемо половину парасольок кропу, листя хрону, вишні та чорної смородини, зубок часнику.

Кладемо приблизно третину огіркової маси.

Потім викладаємо шар дрібних огірків, половину від загальної кількості.

Знову – третина огіркової маси, потім кладемо решту огірків. Зверху розкладаємо огіркову масу, що залишилася, кладемо спеції, що залишилися.

Прикриваємо тарілкою, близькою діаметром до діаметру ємності, і ставимо невеликий гніт.

Спочатку здається, що в огірках зовсім немає рідини, але вже за кілька годин виділиться стільки розсолу, що всі огірки будуть покриті. Відставляємо у темне та тепле місце дня на два. Згідно з рецептом огірків у власному соку на зиму, цього терміну має бути достатньо. Але досвідчені господині говорять, що якщо після цього часу огірки не надто просоляться, то треба залишити їх ще на 10-12 годин. Так може статися, якщо у приміщенні досить прохолодно.

Готові огірки у власному соку на зиму можна так і перенести в льох, в каструлі, а можна перекласти в банки, розміщуючи і огірки, і масу огіркову, а потім вже віднести на зберігання в прохолодне місце.

Смачні та незвичайні огірки у власному соку. Засолити огірки можна різними способами, а ось зробити у власному соку – про це знають одиниці. З такою заготівлею справиться навіть новачок кулінар. Сам процес займає трохи часу, а результат того вартий. Урізноманітнюйте домашні заготовки!

Огірок свіжий: склад, користь та шкода

Огірок – звичний та бажаний овоч на нашому столі. Унікальний по суті своїй, з таким самим унікальним і різноманітним хімічним складом.

У складі майже 95% займає вода, якою можна вгамувати спрагу, вивести шкідливі токсини з організму.

Широка і різноманітна палітра мікроелементів, що входять до складу огірка: йод, фтор, калій, фосфор, молібден та багато інших. Містяться також вітаміни групи В, присутні каратиноїди, органічні кислоти (аскорбінова, фолієва).

Користь огірків:

1. Містить натуральний йод, який підтримує функцію щитовидки.
2. Молібден, що міститься в складі, вкрай необхідний організму для нормалізації обмінних процесів.
3. Містить тартронову кислоту, дія якої в організмі полягає у перешкоді переходу вуглеводів у жири.
4. Можна використовувати як засіб для здорового схуднення.
5. Вміст клітковини допомагає організму працювати набагато краще.
6. Мають сечогінну дію.
7. За допомогою огірків можна забути, що таке набряки та запори.
8. Калій, що входить до складу, вкрай необхідний для нормальної роботи серця та його провідної системи.
9. Вітаміни покращують роботу всіх органів прокуратури та систем загалом, підвищується захист тканин, зміцнюється імунітет.
10. Широко застосування огіркової маси в косметології: відновлює баланс води, позбавляє надлишків жирності шкіри.

Шкідливість огірків:

1. Не радять або зовсім забороняють їсти тим, хто має проблеми зі шлунково-кишковим трактом.
2. Не рекомендуються людям із виразкою шлунка і якщо є гастрит.

Як солити огірки у власному соку

Для приготування підходять огірочки різних розмірів: великі, середні та маленькі.

Не можна використовувати для засолювання овочів йодовану сіль, тому що, по-перше, від йоду з'являється смак, а по-друге, від йоду розм'якшуються овочі і вони можуть прокиснути. Купувати потрібно лише кам'яну сіль.

У огірковому соку на зиму можна готувати такими способами:

1. Квасити, а потім зберігати під щільними кришками у льоху, на балконі, у холодильнику.
2. Маринувати з додаванням столового оцту 9%, закривати металевими кришками та зберігати за кімнатної температури.

Щоб огірки після засолювання були хрусткими і щільними, їх слід перед соленням помістити години на 3 в холодну воду.

Смачні, хрусткі, трохи гострі, огірочки виходять за наступним рецептом.

Рецепт: огірки у власному соку на зиму

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• 1 кг великих огірків для соку;
• 1.5 кг середніх чи маленьких огірків;
• 80-100 г солі великої кам'яної кухонної;
• 3-4 зубчики часнику;
• 3-4 шт. горошин запашного перцю;
• 4-5 шт. горошин чорного перцю;
• 1/3 невеликого гіркого червоного перцю;
• 1-2 шт. гвоздики;
• 1-2 шт. лаврового листа;
• 1 парасолька сухого кропу;
• 2 шт. листа хрону.

Якщо додати кору або листочки дуба, листя вишні або смородини, то завдяки дубильним речовинам, які містяться в цих компонентах, огірочки стануть хрусткими і щільними.

Дуже часто домогосподарки великі та сильно перестиглі огірки викидають, однак саме вони чудово підходять для соку і служать заготовками для різних страв: розсольника, зелених супів та різних салатів.

Спосіб приготування:

Огірки солоні у своєму соку на зиму, виходять надзвичайно ароматними та хрусткими. Із соку готують дуже смачні супи: розсольник, солянку, азу. Можна також використовувати і при приготуванні різних соусів, майонезів або підлив.

Чорний перець: горошком і порошком, червоний перець та інші спеції розм'якшують соління, тому і радять додавати не більше кількості, що дано в рецептурі.

Засолювання огірків у власному соку без температурної обробки (стерилізації), корисна всім без винятку, оскільки зберігає вітаміни та мікроелементи.

Зберігати такі закрутки потрібно в прохолодному місці, бажано з'їдати до весни, т.к. потім вони перекисають.

Такі огірочки просто зможуть простояти довго. Увібравши запах часнику, стануть ароматними і будуть приголомшливо хрумтіти.

Бажано зверху покласти лист хріну, щоб не утворилася пліснява. Добре закрити поліетиленовою кришкою. Або можна, за відсутності листочка хрону, помазати з боку кришки готової гірчицею. Подібний «захист» не дасть запліснівніти овочам.

Огірочки, мариновані у власному соку «Пальчики оближеш»

Плюс цієї заготівлі в тому, що приготувати її можна з овочів різного розміру, великих не кондиційних і середніх. Взимку відкриваємо апетитні, хрумкі мариновані огірки у власному соку, викладаємо на велику страву і подаємо до вечері або до святкового столу.

Інгредієнти:

• 3 кг огірків великих чи середніх;
• 100 г соняшникової олії;
• півсклянки оцту 9%;
• 3 ст. ложки солі;
• 250-300 г цукру;
• 10 зубчиків часнику;
• 2 ст. ложки зерен гірчиці;
• пучки петрушки та кропу.

Приготування:

Обов'язково потрібно обрізати кінчики огірків. По-перше, засолювання прискориться, а по-друге, у кінчиках скупчення нітратів найбільше.

Коли огірочки маринуються, потрібно підготувати баночки та кришки для консервації. Баночки можна стерилізувати двома способами:

Щоб огірки у банці у власному соку добре просолилися, їх потрібно укладати вертикально. Також не слід поміщати занадто щільно один до одного, тому що вони втратить свою властивість хрумтіти.

Щоб наша заготівля добре зберігалася, банки треба стерилізувати. На дно каструлі укладаємо спеціальне дерев'яне коло або щільну тканину, складену в 2 рази. Ставимо зверху заповнені баночки з огірками.

Налити в каструльку теплу воду, по «плічка» банки. Чекаємо, коли вода в каструльці закипить, зменшити вогонь і стерилізувати:

• 0,5 л – 10-15 хвилин;
• 1 л – 20-25 хвилин.

Дістати готові банки із заготівлею та добре закрутити. Перевірити герметичність, поставити банки дном до верху, залишивши до охолодження. Зберігати при кімнатній температурі.

Через місяць наші огірочки » Пальчики оближеш» можна їсти, вони дуже
ароматні, смачні та хрусткі.

Огірочки малосольні у власному соку

Огірковий сік приготувати з великих перестиглих овочів - натерти. Отриману масу із соком розподілити по баночках, додати перець, сіль, різні спеції та все це залити теплою водою. Далі туди опустити невеликий розмір огірочки. Через 2 дні малосольні огірки будуть вже готові.

Різані огірки у власному соку на зиму

Простий та легкий процес приготування та невелика кількість інгредієнтів. А в результаті вийде пікантна смачна закуска, яка надалі прикрасить ваш стіл.

Потрібні інгредієнти:

• огірки середніх розмірів 4 кг;
• цукровий пісок 250-300 г;
• олія рослинна 1 склянка;
• оцет столовий 1 склянка;
• сіль, що не йодована 1/3 склянки;
• багато петрушки та кропу;
• цибулини середні 4 штуки.

Приготування:

1. Після цього їх одразу можна вживати в їжу. Для того щоб закрутити огірки у власному соку, потрібно підготувати баночки: помити добре, простерилізувати. Далі розкласти всю суміш по баночках, закрутити і відразу верх поставити дном. Залишити приблизно на добу під теплою ковдрою. Зберігати можна в льоху, овочесховище.

Огірочки виходять за цим рецептом дуже смачними, мають унікальний аромат. Готувати за рецептами огірки в огірковому соку на зиму не складно, а насолоджуватися взимку буде дуже приємно.

Навіть при найретельнішому догляді уникнути переростання огірків не завжди вдається. Досвідчені домогосподарки в такому разі не опускають руки, а заготовлюють огірки у власному соку на зиму без стерилізації, успішно використовуючи некондиційні зеленці. Існують легкі та швидкі у приготуванні рецепти зимових заготовок.

Загальновідомо, як швидко і рясно огірок здатний віддавати сік, досить просто посолити. Тим більше, якщо його нарізати чи подрібнити за допомогою терки, овочерізки чи м'ясорубки. Так деформовані і огірки, що переросли, переробляють на соковиту, ароматну основу для різних рецептів.

Зеленці квасять на власному соку, виготовляють апетитні салати, холодні страви, напівфабрикати для супів, соління, маринади. За допомогою ароматних трав, пікантних, гострих добавок змінюють смак огіркової заготовки. Виходять чудові закуски, просто пальчики оближеш.

Перелік інгредієнтів, приправ багато в чому залежить від особистих переваг.Традиційно використовують зерна гірчиці, всілякі види перцю, кріп, селера, петрушку, базилік, смородиновий лист. Кожна добавка не тільки змінює аромат, нейтральний смак огіркової консервації, але й вносить частку корисних вітамінів до складу страви. Скориставшись базовим рецептом заготівлі огірків у власному соку, можна некондиційний урожай перетворити на делікатесну закуску.

Здивуйте друзів та близьких незвичайними кулінарними знахідками.

Традиційний рецепт

Для рецепту слід брати свіжозібрані огірки. Зеленці сортують, залишаючи міцні, без ознак псування екземпляри. Дрібні плоди складають окремо для використання у цілому вигляді.

Рецепт огірків у своєму соку дуже простий. Відбираємо приблизно 1,5-2 кг маленьких огірків і приблизно з кілограма зеленців, що переросли, для приготування соку. Консервантом для засолювання стане звичайна сіль. Спеції підбираємо до смаку.

Інгредієнти:

• огірки – 2,5 кг;
• сіль – 100 г;
• часник – 6 зубчиків;
• перець запашний, чорний – по 4-5 шт.;
• гвоздики, лаврового листа, листя хрону, парасольок кропу – по 2 шт.;
• гострий червоний перець за бажанням.

Покроковий рецепт приготування:

• огірки 3-4 години витримуємо в холодній воді, моєму;
• некондиційні плоди подрібнюємо. Це можна зробити, пропустивши їх через м'ясорубку, натерши на великій тертці або просто розрізавши на кілька частин;
• отриману огіркову масу пересипаємо сіллю, залишаємо до повного розчинення та віддачі соку на 30 хвилин;
• у чисті скляні банки укладаємо пошарові спеції, огіркове пюре та невеликі огірки;
• для захисту від цвілі під саму шийку банки поміщаємо листок хрону;
• доливаємо сік, що залишився, банку закриваємо пластиковою кришкою.
• За кілька тижнів процес засолювання завершиться, огірки готові. Зберігають в холодному льоху чи холодильнику за нормальної температури від 0 до 10 градусів трохи більше 2 місяців.

Приготовлені подібним способом солоні огірки на зиму у власному соку, мають приємний свіжий смак, аромат, хрумку консистенцію, зберігають у своєму складі практично без зміни вітаміни та мікроелементи.

У разі відсутності хрону, використовують 12 ч. л. насіння гірчиці, що насипають зверху перед закупорюванням банки.

Готуємо мариновані огірки у власному соку

Зеленці попередньо замочуються на кілька годин та промиваються під проточною водою. За цей час необхідно підготувати тару для консервування. Зазвичай, це скляні банки. Їх миють із содою, ставлять стерилізувати. Як консервант використовуємо столовий оцет, цукор, сіль.

Для рецепту знадобляться:

• огірків – 1 кг;
• солі - 12 ст. л.;
• цукру – 1 ст. л.;
• рослинної олії – 25 мл;
• столового 9% оцту – 50 мл;
• часнику – 5-6 зубчиків;
• лаврового листа – 3 шт.;
• червоний перець за смаком.

Огірки ріжемо вздовж чотири частини, великі на 8 частин, складаємо в глибоку миску. До них додаємо всі інгредієнти та залишаємо на 2 години для утворення соку, в якому проходитиме маринування. Пару разів огіркову масу зі спеціями слід перемішати.

Коли рідини буде достатньо, різані огірки перекладаємо в невеликі банки, заливаємо соком, що утворився. Консерви, у банках невеликих обсягів, стерилізуємо близько 5 хвилин і герметично укупорюємо кришками. Банки ставимо вгору дном і вкриваємо чимось теплим, для тривалішого остигання.

Зберігають консервовані огірки у власному соку у льоху або холодній коморі практично всю зиму. Рецепт можна урізноманітнити, додавши улюблені приправи, або трохи солодкого перцю, жовтого та червоного кольорів.

Квашені огірки у власному соку з гірчицею

У даному рецепті до традиційних інгредієнтів додана гірчиця, яка має бактерицидні властивості та змінює смак заготівлі. В результаті повинні вийти огірки квашені у власному соку з більш тривалим терміном зберігання та приємним новим смаком.

Інгредієнти, які будуть потрібні для огірків з гірчичною заливкою:

• огірки – 4 кг;
• сіль – 3 ст. л.;
• гірчиця суха – 2 ст. л.;
• часник, парасольки кропу, запашний перець горошком, невеликий шматочок кореня хрону, лист лавра, смородини – до смаку.

Половина огірків, призначених для маринаду, треться не великій тертці. Сіль та суха гірчиця розчиняються в огірковому соку. У ємність для квашення складаються пошарові спеції, терті огірки, цілісні невеликі огірочки і так поки ємність не буде заповнена. Зверху ставиться гніт.

Місткість з огірками зберігається при кімнатній температурі до завершення процесу молочнокислого бродіння. Його тривалість залежить від температурного режиму і триває 10-15 діб. Надалі тара із засолом переставляється на холод.

Температура зберігання заготовки огірків у власному соку на зиму має перевищувати 1-3 градусів. Готовий продукт можна перекласти в банки менші за розміром і закрити звичайними пластиковими кришками. У цьому випадку заготовку зберігають у холодильнику.

Готуємо малосольні огірки у власному соку

Готуються малосольні огірки досить швидко та просто. Є два дуже близькі за технологією способи засолювання огірків у власному соку.

1. У першому випадку цілі огірки складають у пакет із додаванням солі. Через деякий час сік стає розсолом. Цей спосіб можна назвати «лінивим», він не вимагає часу для приготування. На процес соління йде більше часу.
2. У другому випадку зеленці, що переросли, подрібнюють і з'єднують з сіллю, отримуючи розсіл для основної маси огірків. Процес засолення відбувається швидше та якісніше.

Кожен вибирає відповідний собі спосіб, як солити огірки у своєму соку. Давайте детальніше зупинимося на останньому.

На банку об'ємом 3 літри потрібно:

• огірків для засолювання – 10-12 штук;
• пюре із перерослих плодів – 1,5 л;
• солі – 3 ст. л.;
• за бажанням додаємо кріп, лист смородини, хрону, перець чилі, часник.

Огірки ретельно миємо. Великі – подрібнюємо у м'ясорубці або за допомогою тертки. З'єднуємо їх із часником та сіллю. У дрібних огірків зрізаємо кінчики, для рівномірнішого засолення. Якщо соління готують з хріном, його коріння кладуть на дно банки, а листя поверх всіх огірків.

Пошарово укладаємо спеції, огіркове пюре, цілі огірки. Ємність заповнюємо соком, що повністю залишився. Через 5-8 годин засолені огірки можна їсти.

Ще швидше малосольні огірки можна приготувати, якщо заливку підігріти попередньо на слабкому вогні. У цьому випадку скуштувати солоних огірків вдасться вже за 4-5 годин.

У домашніх заготовках використовують рецепти, які дозволяють із мінімальними втратами переробити врожай. Безумовно, традиційне консервування огірків звичніше і дозволяє зберігати продукт дуже довго.

Але в зимових заготовках холодного квашення зберігається набагато більше вітамінів, мікроелементів. Такі продукти набагато корисніші. Якщо вони були заготовлені за всіма правилами, зберігатимуться всю зиму. А смакові особливості багато в чому залежать від того, як приготувати, якими спеціями користуватися, які рецепти огірків у своєму соку на зиму були обрані.