М'ясний пиріг із сиром. Осетинський пиріг з м'ясом, сиром та зеленню Незвичайний пиріг з сиром та м'ясом

Представляємо вашій увазі рецепт чудового ситного пирога з м'ясом та сиром.

Він виходить дуже м'яким, повітряним, ароматним та соковитим. Ваші домочадці обов'язково гідно оцінять його. Чудовий варіант для приготування чогось смачненького перед приходом очікуваних гостей. Будьте певні, що він зникне зі столу миттєво. Зберігайте рецепт і радуйте своє оточення такою приголомшливою випічкою.

Потрібні інгредієнти

Для тесту

• 200 мл кефіру
• 2 яйця
• 400 гр борошна
• 100 гр твердого сиру
• 9 гр сухих дріжджів
• 1 столова ложка прованських трав
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 чайна ложка морської солі

Для начинки

• 100 гр твердого сиру
• 700 гр яловичини

Починаємо процес

Насамперед добре вимиваємо яловичину, очищаємо від плівок і заливаємо водою. Відправляємо на вогонь та доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до мінімального, знімаємо шум, що утворився, солимо і варимо до готовності. Після закінчення потрібного часу дістаємо м'ясо і остуджуємо. Приготовлений бульйон можна використовувати для іншої страви.

Беремо глибоку миску і наливаємо до неї кефір. Він має бути кімнатної температури. Додаємо сюди яйця, перемішуємо та висипаємо дріжджі. Після чого відправляємо 2-3 столові ложки борошна, що просіює, і знову добре перемішуємо. Потім накриваємо серветкою та залишаємо на чверть години у теплому місці.

Після закінчення потрібного часу солимо і висипаємо прованські трави. Потім сюди натираємо на великій фракції терки сир, трохи перемішуємо і починаємо вводити борошно. Перед цим вона має обов'язково двічі бути просіяною. Вводимо її невеликими частинами, постійно помішуємо тісто.

Після чого додаємо ложку оливкової або олії і продовжуємо місити тісто 5-7 хвилин. В результаті у нас вийде м'яке, ніжне тісто, що не липне до рук. Накриваємо його харчовою плівкою та залишаємо у теплому місці для підходу. Воно має збільшитися вдвічі. Коли цей момент настав, знову добре його вимішуємо і ділимо на дві нерівні частини: одну більшу, іншу меншу.

Беремо ту частину, що більше і розкочуємо її качалкою. Потім викладаємо у форму для запікання, при цьому розтягуючи та вирівнюючи руками краї. Накриваємо серветкою та залишаємо в теплому місці на чверть години.

Приймаємось за приготування начинки. Нарізаємо тонкими слайсами або соломкою яловичину, що охолола. Використовуючи тертку, на фракції натираємо твердий сир. Після чого викладаємо у форму м'ясо, а поверх посипаємо сиром. Слідом кладемо другу частину розкатаного тіста, що менше. Притискаємо пальцями та з'єднуємо краї. Потім накриваємо серветкою і знову залишаємо на чверть години, щоб тісто підійшло.

Розігріваємо духовку до 180 градусів та відправляємо випікатися наш пиріг на 30-35 хвилин.

Підготувати потрібні інгредієнти.

Яловичину вимити, зачистити від плівок, залити водою та поставити на вогонь. У момент закипання знизити вогонь до мінімуму, зняти шум, що утворився, всипати сіль і продовжити варити до готовності.

Потім вийняти м'ясо та остудити. Бульйон можна процідити та використовувати в іншій страві.

У глибоку миску влийте кефір кімнатної температури. Додати яйця, трохи розбити і всипати дріжджі. Потім додати 2-3 ст. просіяного борошна, знову розмішати, накрити серветкою і залишити на 15-20 хвилин у теплому місці.

Опара має стати повітряною піною. Якщо цього не сталося, значить, кефір не досить теплий і потрібно почекати ще або дріжджі виявилися поганими. Потім у готову опару всипати сіль та прованські трави.

Твердий сир натерти на тертці і всипати до інших інгредієнтів.

Трішки перемішати і почати вводити борошно. Вона повинна бути обов'язково теплою та двічі просіяною. Вводити її невеликими частинами, щоразу ретельно перемішуючи тісто.

Коли воно повністю вбере в себе все борошно, додати до нього ложку оливкової або соняшникової олії і продовжити ретельно місити тісто протягом 5-7 хвилин. Тісто має стати м'яким, ніжним, не липнутим до рук.

Повернути тісто в глибоку миску, накрити серветкою та залишити в теплому місці для підходу. Коли воно збільшиться вдвічі, знову його добре перем'яти і розділити на нерівні 2 частини.

Одну з них, яка побільше, розкотити качалкою і викласти у форму для запікання, трохи розтягуючи та вирівнюючи руками краї. Накрити серветкою та залишити в теплому місці на 15 хвилин.

У цей момент приготувати начинку: яловичину, що остигнула, нарізати тонкими слайсами або соломкою.

Твердий сир натерти на тертці.

Викласти у форму поверх тіста м'ясо.

Зверху рясно посипати сиром.

Зверху викласти другу частину тесту. Притискаючи пальцями, з'єднати краї. Накрити знову серветкою і залишити на 15-20 хвилин|мінути|, щоб|аби| тісто підійшло.

Потім відправити до духовки. Випікати пиріг з м'ясом та сиром при температурі 180 градусів 30-35 хвилин.

М'який, повітряний та ніжний пиріг готовий, залишається лише розрізати та подати на стіл.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Покрокові рецепти приготування пирога з м'ясом та сиром із листкового, заливного, дріжджового та прісного тіста

2018-05-23 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

1475

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

11 гр.

20 гр.

Вуглеводів

18 гр.

297 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт пиріг з м'ясом та сиром

Такий пиріг можна спекти з будь-якого тіста: листкового, прісного чи дріжджового, залежить лише від смаку кожного. М'ясні пироги можуть бути відкритими, закритими та заливними. Вони дуже ситні, тому випічку можна подавати як основну страву, доповнивши гарніром зі свіжих овочів.

Сир додається або в начинку, або в тісто, і надає пиріг приємний аромат і ніжний смак.

складові:

• 300 гр. борошна;
• 150-160 гр. вершкового масла;
• яйце;
• пара столових ложок молока;
• дві цибулини;
• 200 гр. курячої грудки;
• 150 гр. свинини;
• дві столові ложечки рослинної олії;
• 150-160 гр. сиру;
• 2,5 склянки сметани;
• дві столові ложки борошна (в заливку).

Покроковий рецепт пирога з м'ясом та сиром

Свинину та курку промити, позбавити від шкурок та плівок. Зварити у воді, додавши трохи солі та залишити охолоджуватися.

Борошно акуратно просіяти і трохи наспати солі, перемішати. Холодне вершкове масло|мастило| розрізати на невеликі кубики і з'єднати з|із| мукою|борошном|, швидкими рухами перетерти в крихту. Розбити яйце, налити молоко та вимісити руками. Обернути плівкою і покласти в холод півгодини.

Цибулю очистити, подрібнити ножем і підсмажити в олії. Свиняче та куряче м'ясо розрізати на невеликі шматочки та з'єднати з цибулею у сковорідці, злегка обсмажити.

Натерти сир на середній тертці. Близько 100 г додати до м'яса і цибулі, ретельно розмішати.

Решту сиру добре розмішати зі сметаною і борошном, трохи збити.

Тісто розкотити, перекласти у форму, змащену олією, і пальцями підняти борти. Викласти м'ясну начинку, розрівняти лопаткою та залити сметанною сумішшю.

Поставити форму в духовку при 200 градусах на 45-55 хвилин - у кожній духовці час підготовки буде різним.

Перед самою подачею дати пирогу охолонути, але навіть у холодному вигляді він залишається смачним. Для більш пікантного смаку можна додати часник та спеції.

Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з м'ясом та сиром

Вимішування листкового тесту - процес трудомісткий, що забирає багато часу. Тому багато господинь воліють купувати готове заморожене тісто.

складові:

• упаковка листкового дріжджового тіста;
• 300-350 гр. фаршу;
• цибулина;
• 150-170 гр. бринзи;
• 150-170 гр. сиру;
• суміш свіжої зелені.

Як швидко приготувати пиріг з м'ясом та сиром

Очистити цибулину від лушпиння. Перекласти в сковорідку і обсмажити до золотистого відтінку в олії.

Фарш розморозити, посолити і приправити спеціями на свій смак і змішати з обсмаженою цибулею.

Бринзу та сир натерти на середній або дрібній тертці та втрутити у фарш. Додати сирі яйця та кілька видів зелені, дрібно її нашаткувати. Все добре розмішати.

Тісто розділити відразу на дві половини. Першу частину розкачати за величиною форми для запікання. Викласти на дно та сформувати бортики. Заповнити начинкою із фаршу, розрівняти.

Другу частину тесту також розкотити та закрити нею начинку, защипавши краї з першим пластом. Поверхню проколоти кілька разів вилкою.

Збити яйце, змастити їм верхівку пирога і відправити його запікатися за 180 градусів близько 30-40 хвилин.

Коли приготується пиріг, дати йому трохи часу, щоб він охолонув і подавати в теплому вигляді зі сметанним соусом.

Варіант 3: Пиріг з м'ясом та сиром по-польськи у мультиварці

Оригінальний пиріг можна встигнути приготувати до сніданку, тому що тісто замішується дуже швидко і на випікання потрібно трохи часу. Цікаву родзинку випічці додадуть маслини та квасоля.

складові:

• 120 гр. курячого фаршу;
• 150-160 гр. "Краківської" ковбаси;
• 250 гр. консервованої білої квасолі;
• 100-110 гр. сиру;
• 110 гр. маслин;
• петрушка та кріп;
• сіль;
• чорний мелений перчик;
• 130 гр. сметани або кефіру;
• 90 гр. майонезу;
• 0,18 кг борошна;
• 0,5 чайної ложечки соди.

Як приготувати

Сир та ковбасу нарізати на маленькі кубики. З|із| банки з квасолею злити рідину.

Зелень промити, злегка обсушити паперовими серветками і дрібно нашаткувати.

Маслини (без кісточок) розрізати кілька частин. Усі частини начинки мають бути приблизно однаковими за розміром.

З'єднати в одній чашці ковбасу, сир, квасолю, маслини та зелень. Пересипати у фарш, підсолити та поперчити, добре перемішати.

Сметану з'єднати з майонезом, розбити сирі яйця і трохи збити віночком.

Борошно просіяти, з'єднати із содою. Пересипати в суміш зі сметаною та яйцем і вимісити липке, нещільне тісто.

До тесту приєднати начинку та ретельно розмішати за допомогою дерев'яної лопатки.

Чашу мультиварки зсередини змастити олією і злегка припорошити мукою. Перекласти масу для пирога та готувати на режимі випічки приблизно 50 хвилин.

Перекласти пиріг на плоску тарілку і дати охолонути 5-10 хвилин. Перед подачею розрізати на невеликі шматочки.

Варіант 4: Пиріг з м'ясом та сиром «Соняшник»

Дуже ситний та смачний, а також незвичайний в оформленні такий пиріг може стати головною стравою на святковому столі. Для начинки використовується фарш із курячого м'яса, але можна взяти і будь-який інший.

складові:

• півсклянки молока;
• пара чайних ложок сухих дріжджів;
• 50-60 гр. вершкового масла;
• яйце звичайне куряче;
• столова ложка цукру;
• сіль;
• 350-390 гр. борошна пшеничного;
• жовток;
• 90 г сиру;
• 250 гр. курячого фаршу;
• цибулина;
• рослинна олія;
• улюблені спеції;
• мак (для оздоблення).

Покроковий рецепт

Молоко зігріти приблизно до 35 градусів і насипати в нього цукор та дріжджі. Розмішати та накрити чашку блюдцем. Зачекати 10 хвилин, щоб на поверхні суміші утворилася пінка.

Вершкове масло|мастило| розтопити до рідкого стану, з'єднати з|із| сирим яйцем (коли масло трохи охолоне) і посолити. Потім з'єднати з опарою. Невеликими порціями підсипати муку|борошно|, розмішуючи спочатку ложкою, а потім руками, коли тісто стане густим.
Поставити у тепле місце на годину.

У сковорідці обсмажити подрібнену цибулю, додати курячий фарш, підсолити і підперчити, ретельно перемішати і смажити ще близько десяти хвилин.

Сир перетерти на дрібній тертці.

Тісто, що піднялося, злегка обім'яти руками і розділити на дві рівні частини. Першу розкотити у формі кола (близько 26-28 см), вирівняти краї, обрізавши по краю тарілки.

У центр кола викласти начинку, а довкола нього насипати сир, відступаючи від краю близько сантиметра. Другу частину тесту розкотити так, щоб воно було більше діаметром на півтора-два сантиметри і накрити нею начинку.

Краї притиснути один до одного вилкою та прим'яти тісто там, де сир поділяється з м'ясною начинкою. По зовнішньому колу із сирною начинкою зробити надрізи через кожні 4-5 см. У кожного защипнути бік і вивернути його рубом нагору іншим боком, щоб відкрита начинка виявилася зверху.

Жовток збовтати і змастити весь верх пирога, а центр присипати маком (за бажанням). Поставити в розігріту до 180-190 градусів і готувати близько півгодини до рум'яної скоринки.

Перед подачею остудити до теплого стану та подавати до чаю. Замість курячого фаршу можна використовувати яловичий.

Варіант 5: Пиріг з м'ясом та сиром із прісного тіста

Такий пиріг, виготовлений на прісному тесті, часто називають «Швейцарським». Тісто, замішане на борошні, олії та холодній воді виходить легким і багатошаровим, просоченим м'ясними соками.

складові:

• 80-90мл. рослинного масла;
• 80-90мл. крижаної води;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 190-200 гр. борошна;
• 300 гр. м'ясного фаршу;
• цибулина;
• 150-160 гр. сиру;
• невеликий пучок кропу;
• два яйця;
• пара столових ложок олії;
• сіль, мелений перчик;
• яйце (для змащування);
• столова ложка кунжуту.

Як приготувати

У глибоку миску просіяти близько 130 гр. посипати сіллю та розмішати.

Олію розбавити з холодною водою (заздалегідь поставити в холодильник) і збити блендером або міксером, поки не вийде пишна піна. Додати її до борошна та перемішати.

Додавати решту борошна і весь час розмішувати, домагаючись м'якого, м'якого тіста, трохи масляного. Розділити на 2 частини, причому одна має бути трохи більше.

Більшу частину розкотити в тонке коло і викласти у форму для запікання, заздалегідь устелівши на дно пекарський папір. Руками зробити борти і притиснути їх до стін форми.

Цибулю дрібно нарубати, підсмажити до золотого кольору, з'єднати з фаршем і обсмажувати, іноді розмішуючи лопаткою, посолити і додати мелений перець.

До фаршу з|із| цибулею додати|добавляти| сир, натертий на великій тертці, подрібнений кріп і 2 яйця. Розподілити начинку по тісту у формі та закрити другим колом із тіста, з'єднати краї та гарненько защипати.

Верх пирога промазати збитим яйцем і посипати насінням кунжуту. У центрі зробити невеликий надріз. Готувати в духовці 35-40 хвилин за температури 170-180 градусів.

Готовий пиріг остудити, розрізати на шматочки і подавати із салатом із свіжих овочів.

Смачного!

Цю страву я побачила в інеті і одразу зрозуміла, що нам сподобається і не помилилася.

список інгредієнтів

листкове тісто - 1 кг
м'ясний фарш - 300 г
сіль за смаком
жовток - 1 шт
сметана чи майонез – 1 ст.л.
спеції - за смаком
твердий сир - 150 г
яйце - 1 шт
аджика або кетчуп - 2 ст.л.

спосіб приготування

Нам знадобиться листкове тісто, м'ясний фарш та сир, половину я натерла на тертці.

Готуємо фарш:
Додаємо сіль, спеції, жовток, сметану, аджику та добре змішуємо.

Тісто розкотити і вирізати склянкою кружечки.

На кружечки тіста викладаємо трохи фарш і сир.

Формуємо такі пелюстки.
Викладаємо по черзі у форму з пергаментом: перше коло м'ясне, друге сирне та в середині м'ясо.
Всередину пелюсток і між ними я виклала квадратики сиру.

Добре змастила збитим яйцем.

Запікати в розігрітій духовці при 180 градусах 40-60 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Пиріг вийшов дуже сирним та смачним.
Я робила його ввечері і вранці розігрівала в мікрохвильовій пічці.

Незважаючи на те, що він уже не свіжіше приготовлений, а розігрітий, пиріг нам дуже сподобався.
Дочка вибирала саме сирні місця, бо вона, як то кажуть, сироманка. Моя дочка любить сир у будь-якому вигляді.
Тому вона оцінила цей пиріг дуже високо.

Приємного апетиту і вам!

Пироги є у всіх кухнях світу. Називаючись по-різному, вони робляться за загальним принципом – начинку запікають у тісті: листковому, дріжджовому чи прісному. М'ясні пироги на російській кухні займають особливе місце, будучи однією з святкових страв. Також безліч рецептів м'ясних страв приготовлених в духовці ви зможете знайти на сайті vduhovochke.ru

складові

• борошно 320 г;
• маргарин 110 г;
• сода 9 г;
• яйця 2 шт. (1 в тісто та 1 для змащування пирога);
• сметану 210 мл;
• сіль;
• картопля 150 г;
• філе курки 210 г;
• м'ясний фарш 400 г;
• цибуля ріпчаста 80 г.

Приготування

1. Замісити тісто. Загорнути у плівку і поставити на півгодини у холодильник.
2. Нарізати кубиками сиру картоплю, сире куряче філе та цибулю. Додати фарш, сіль та спеції, перемішати.
3. Викласти начинку на пласт тесту, що розкотив, на деку. Зверху закрити пиріг тестом, що залишився. Змастити поверхню пирога яйцем, проколоти вилкою.
4. Ставити у гарячу духовку. Випікати за температури 200 градусів сорок хвилин.

Подавати пиріг з м'ясом можна як самостійну страву зі сметанним або томатним соусом та овочевими салатами.

Курник

Традиційний курник готують із двох видів тесту: млинцевого та основного. Тут описаний спрощений варіант, який робить приготування швидше.

складові

• гречка 110 г (рис);
• курочка 1450 г;
• грибочки 390 г;
• цибуля 120 г;
• яйце 2 шт.;
• спеції;
• олія пісна 60 г;
• молоко 160 мл;
• вода 160мл;
• борошно 1 склянка з верхом;
• цукор 1 ч. л.;
• сіль.

Рецепт приготування

1. Спочатку готують три види начинки для м'ясного пирога: м'ясо, кашу та гриби.
2. Поставити варити курку. Коли вона буде готова, остудити, зрізати м'ясо. Нарізати дрібно м'ясо, додати до нього спеції (мелений перець, прованські трави і т. д.), сіль і трохи бульйону, в якому варилася курка.
3. Поставити варити гречку. Готову кашу змішати з нарубаною зеленню і смаженою в олії цибулею.
4. Обсмажити гриби. Зварити два яйця, подрібнити, змішати зі смаженими грибами.
5. Тепер можна насмажити млинці. Для цього зробити тісто з молока та склянки борошна, яйця, щіпки солі та цукру. Вимісивши його до зникнення грудочок, розбавити водою до рідкого стану, влити олію і насмажити млинці.
6. Нагріти духовку до 190 градусів. Покласти на лист для випікання лист промасленого пергаменту. На папір зверху млинці – основа пирога. Потім шарами викласти начинку, накриваючи млинцем кожен шар. Посередині пирога зробити отвір, щоб виходила пара.
7. Випікають курник близько півгодини.

Подають пиріг з бульйоном, у якому варилася курка, соусом та овочами.

Пиріг з м'ясом, сиром та грибами

складові

• картопля 220 г;
• зелень 1 пучок;
• олія 60 г;
• твердий сир 90г;
• спеції;
• сіль;
• листкове тісто 410 г;
• шинка 210 г;
• гриби 190 г;
• яйця 3 шт.

Рецепт приготування

1. Цей пиріг з готового листкового тіста робиться дуже швидко, виходить ситним та смачним. Листкове тісто можна приготувати заздалегідь і заморозити для подальшого використання.
2. Начинка збирається з готових продуктів, тому пиріг дбає дуже швидко. Для початку необхідно помити картоплю і покласти її в каструлю з киплячою водою, щоб вона зварилася в мундирах.
3. Дрібно нарізати зелень, сир натерти на тертці.
4. Гриби обсмажити в олії до готовності, посоливши і поперчивши їх на свій смак.
5. Нарізати кубиками шинку і зварену в мундирах картопля. Змішати в мисці картопля, шинку, смажені гриби, натертий сир і порізану зелень. Заправити спеціями до смаку і посолити. Додати два сирі яйця, акуратно перемішати начинку.
6. Духовку розігрівають до 200 градусів. Листкове тісто розкочують на два коржики. На лист, застелений промасленим папером, викладають шар тіста. Зверху кладуть приготовану начинку з картоплі, шинки, сиру та грибів. Накривають другим коржом з тіста. Краї щільно защипують. Зверху пиріг змащують збитим яйцем. Посередині пирога роблять отвір для виходу пари. Пекуть близько півгодини при температурі 200 градусів.

Подають пиріг як основну страву з гарніром з овочів.

Дріжджовий пиріг з м'ясом та капустою

складові

• борошно пшеничне 560 г;
• олія пісна для тіста 80 г:
• сіль 20 г;
• сухі дріжджі 2 ч. л.;
• молоко 200 мл;
• яйця 2 шт.;
• цукор 20 г.
• олія пісна для смаження 60 г;
• капуста 400 г;
• морква 100 г;
• фарш 490 г;
• перець.

Рецепт приготування

1. Спочатку необхідно замісити дріжджове тісто. Підігріти молоко до 30 градусів, всипати дріжджі, накрити кришку миску і дати постояти 10 хвилин. Потім додати борошно, цукор, сіль та яйця. Замісити тісто. В кінці замішування влити чотири ложки олії. Сформувати з|із| тесту кулю, накрити рушником і дати йому підійти 2 години.
2. Свинячий фарш для начинки краще приготувати самостійно на м'ясорубці із купленої свинини, щоб бути впевненим у його якості.
3. Нарізану цибулю і натерту на тертці моркву обсмажити в маслі, додати дрібно нашатковану капусту, смажити до м'якості. Посолити і поперчити до смаку. Змішати капусту із фаршем.
4. Увімкнути духовку, нагріти до температури 200 градусів. Викласти половину тіста в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, розрівняти, зверху викласти капусту з фаршем. Накрити пиріг другим коржом тіста. Краї защипати. Зверху змастити яйцем і зробити прорізи для пари. Поставити в духовку на тридцять чи сорок хвилин. Готовий пиріг з м'ясом та капустою накрити рушником, щоб він став м'яким.
5. Подають м'ясний пиріг зі сметаною та овочевими салатами, як самостійну страву або на гарнір до супів.
6. Піца це теж відкритий м'ясний чи сирний пиріг – традиційна італійська страва, кубдарі – рецепт грузинської кухні. Можливо, колись ви приготуєте і ці види м'ясних пирогів.

Міцного вам здоров'я та кулінарних успіхів!