Чи можна гаряче варення одразу закривати кришкою. Стерилізація банок та правильне закочення варення

Варимо варення на ЛісГрибов

Сьогодні навчить вас, варінню смачного та правильного варення. Адже практично кожен з нас, любить ці корисні і смачні ласощі. - це смачний десерт нашого дитинства, який легко можна приготувати в домашніх умовах і не потрібно купувати варення, насичене хімікатами, в магазинах. І сьогодні ж, на сайті ЛесГрибов ви дізнаєтесь, як правильно приготувати смачне варення, як стерилізувати та закочувати банки. Слідкуйте за покроковою інструкцією на нашому сайті, тож поїхали:

Етап перший. Стерилізація банок.

Насамперед, потрібно простерилізувати приготовані банки. вони можуть бути будь-яких розмірів, від найменших до трьох і п'ятилітрових. Навіщо стерилізувати банки? Насправді це дуже важливо, навіть якщо банка здається вам ідеально чистою, це не означає, що там не живуть бактерії, які згодом призведуть до кидання варення і його псування. Так само пил та інші дрібні різні частинки невидимі для ока можуть зіпсувати варення.

Але все ж таки перший етап, відбувається завдяки простому кип'ятінню ягід і цукру. Потрібно максимально краще прокип'ятити ягоду, щоб усі праці зі стерилізації банок не були марними.

Способів стерилізації банок, безліч. Ми розповімо лише про деякі з них, які найефективніші на наш погляд.

Стерилізатор - з його допомогою і відбувається так потрібна нам дезінфекція банок, ємностей для зберігання та приготування варення.

Також можна звернутися до старих способів, які не менш ефективні. Помістіть банки у велику ємність, в якій можна прокип'ятити банки, туди ж потрібно опустити кришки, якими банки закручуватимуться. Залийте ємність із банками та кришками прохолодною водою та поставте на вогонь. Кип'ятити банки потрібно щонайменше двадцять хвилин.

Етап другий. Варимо варення.

У варінні варення немає нічого складного і складного. Є багато різних способів приготування варення. І ось один із них:

Насамперед потрібно приготувати сироп, а отже потрібно розтопити цукор при температурі 120 градусів. Перевірити чи готовий сироп, можна крапнувши краплю сиропу в прохолодну воду, і якщо крапля перетворилася на м'яку маленьку кульку, значить наш сироп готовий.

Потім у приготовлений сироп, потрібно додавати наші ягодичи фрукти. Довести до кипіння, помішуючи майбутнє варення. Заважати варення потрібно кілька хвилин на першому етапі, не менше двадцяти хвилин, доти, поки варення не перетвориться на потрібну консистенцію (ягоди розм'якли, стали м'якими, а варення рідкішим), не забувайте знімати пінку, що утворилася. Намагайтеся не віддалятися від плити надовго, тому що варенню вистачить кількох хвилин, щоб пригоріти і перетворитися на грудку гарі, який залишиться тільки викинути.

Ємність для варіння варення варто вибрати мідну. Це найкращий варіант, тому що тепло в такому посуді розподіляється рівномірніше і менше шансів на пригорання. Також можна використовувати сотейницю або каструлю з нержавіючої сталі. Помішувати варення, що готується, краще дерев'яною несправжньою, їй же знімати пінку, а перекладати по банках, варто окремою звичайною ложкою.

Етап третій. Розливаємо готове варення по банкам.

Якщо ваше варення досягло потрібної нам консистенції, настав час розливати його по банкам. Варення потрібно розливати до самих країв банки, тому що варення, що охололо, осяде і банка здаватиметься напівпорожньою. Далі закочуємо або просто закриваємо кришками і перевертаючи банки догори дном, ставимо в чорний кут до повного охолодження. Цей метод завадить виходу повітря зі банок, а це означає, що не станеться зрідження варення, що знову ж таки у свою чергу вбереже варення від плісняви. Коли варення охололо, а на це має піти не більше 10 хвилин, ставимо банки в ємність із холодною водою. Тримаємо варення ще хвилин двадцять. Цей метод допоможе нам швидше охолодити варення, ягодам залишитись у потрібному приємному кольорі.

Етап четвертий. Зберігання варення.

Варення, завдяки високій концентрації цукру та ретельній стерилізації< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

Варення готове до вживання відразу ж як охололо, але багато хто радить протримати його закритим після приготування вісім днів. Цього терміну достатньо, щоб варення максимально просочилося ароматом ягід.

Декілька порад.

1) Краще наклеїти наклейки на банки, щоб не переплутати варення з брусниці, з варенням з червоної смородини.

3) Дізнатися чи готове варення, можна наступним способом: капніть краплю варення на блюдце. Якщо крапля не стікає, то варення готове.

4) Якщо ви готуєте невелику кількість варення, то можна не турбуватися про утворення пінки і не вичікувати її щоб прибрати. просто в кінці варіння варення, додайте 10 г вершкового масла і пінка розсмокчеться сама.

5) Що б кісточки малини, суниці та інших ягід не були твердими, як часто це виходить при варінні варення. Слід заморозити ягоду перед приготуванням варення. А розморозити, безпосередньо у сиропі на плиті, постійно помішуючи. Тоді кісточки у варення будуть м'якими. Цей спосіб можна використовувати при приготуванні варення з цедри апельсина і лимона.

6) Краще готувати варення маленькими порціями, ніж варити все й одразу. Якщо варити варення дрібними порціями, то промені зберігається колір і смак варення, а корисних речовин у варенні, набагато більше, тому що варіння варення дрібними порціями, вимагає меншого часу.

7) Приємного апетиту і пам'ятайте: не варто викидати існуючі банки з дому. Зберігайте їх у льоху, наприклад або коморі, тоді не доведеться купувати нові банки. Тільки не забувайте правильно стерилізувати їх.

Надворі сама пора ягід, багато суниці, починає заспівати малина. Коли хороший урожай і з'їсти з куща все не виходить, постає питання, як це достаток зберегти і зробити заготовки.

З ягодами найпоширеніший варіант це приготувати всілякі ласощі з цукром: джем, варення, цукерок та інші смаколики.

Основні особливості приготування

Солодкі заготовки з ягід поділяються на ті, які варять із цукром та ті, що перетерять із цукром. Цукор кладуть у співвідношенні один до одного у варення, яке варять і два до одного варіанта зі свіжими ягодами. Варення не вимагають проварювання більш багате на вітаміни, особливо вітамін С, який руйнується при термічній обробці.

Крім того, якщо вибрано технологію уварювання необхідно визначитися як варити у власному соку або сиропі. Вибір залежить від ягід і фруктів, з яких готуються ласощі. Якщо вибрано сухі ягоди або плоди (чорноплідна горобина, кизил, волоський горіх молочної стиглості тощо), то без сиропу не обійтися.

Чим відрізняються джем, варення та повидло

У варення легко вгадати, з чого воно зварене, ягоди та фрукти зберігають свою форму. Джем уварюється настільки, що цілих ягід немає, джем – це однорідна желеподібна маса. А ось цукерок, це щось середнє між варенням і джемом, консистенція желеподібна, але трапляються цілі ягідки. Повидло ж, це фруктове пюре або ягідок зварене з цукром.

Залишився останній момент і суть нашого питання, в якому вигляді розливати банки. У банки будь-яка з цих страв заливається у гарячому вигляді. Хоча б через:

1. з гарячим легше працювати, як тільки солодкі ласощі охолонуть вони стануть набагато густішими і помістити його в банку буде дуже складно, у випадку з повидлом майже неможливо;
2. гаряче варення, джем і т.д. стерильно, що допоможе уникнути неприємностей у процесі зберігання, інакше є ймовірність того, що насолода може забродити.

Всі ці солодкі смаколики будуть гарним дуетом до наступних страв.

Варення – це солодкий десерт, що є плодами – фруктами або ягодами, звареними цілком у цукровому мул медовому сиропі. І хоча варення варять вже, мабуть, не одну сотню років, у зв'язку з його приготуванням ні, та й виникають різні питання. Ось, наприклад – варення розливати у банки гарячим чи холодним?

Дійсно, щоб варення вийшло смачним і зберігалося досить довго, при його приготуванні потрібно дотримуватись певних правил.

Секрети правильного варення

Добре приготоване варення повинне мати колір і армат свіжих фруктів та ягід, які використовувалися при його приготуванні. Таке варення зберігає абсолютну більшість вітамінів, у тому числі і значну частину вітаміну С. Варення може зберігатися тривалий час завдяки тому, що воно містить велику кількість цукру – зазвичай близько 50 %. У такому густому насиченому сиропі не можуть розвиватися мікроорганізми, які спричиняють бродіння або утворення плісняви. А от якщо ви поклали у варення недостатню кількість цукру, воно легко може закиснути. Це ж відбувається і в тому випадку, якщо ви розклали його по погано вимитих або вологих банках. Або не дотримуєтеся правил зберігання - наприклад, приміщення в якому зберігається варення, погано провітрюється або виявляється сирим.

Варення варять із найрізноманітніших ягід фруктів, навіть із овочів чи горіхів. Потрібно лише, щоб усі ці компоненти були приблизно однакової зрілості та однакового розміру. Збирати ягоди або фрукти для варення потрібно в суху сонячну погоду, уникаючи перезрілих або зіпсованих плодів.

Варення розливати в банки гарячим чи холодним?

Відповідь це питання залежить від способу, яким було приготовлено варення. Традиційний спосіб - це тривале варіння варення до загусання. Зазвичай готовність такого варення перевіряють по тому, чи крапля на блюдце зберігає свою форму. Якщо вона розпливається, варення продовжують варити ще деякий час. Якщо залишається у первісному вигляді, то варення готове, його можна знімати з вогню. Таке варення розкладають по банкам в охололому вигляді, і зазвичай воно не вимагає закочення. Його просто закривають поліетиленовими кришками або закривають пергаментним папером і перев'язують шпагатом.

Якщо варення вариться прискореним способом, так звані «п'ятихвилинки» або, якщо у варення кладеться менше цукру, наприклад, щоб зменшити його калорійність, то таке варення розливають тільки в гарячому вигляді за попередньо стерилізованими банками, а потім закочують металевими кришками. Потім банки перевертають і залишають варення остигати в такому вигляді. Для кращої безпеки варення банки з варенням рекомендується додатково пастеризувати. Іншими словами, таке варення потребує обов'язкової консервації. Інакше воно не довго зберігатиметься. Консервація потрібна і для «сирого» варення, яке є фактично протерті з цукром фрукти або ягоди.

Правильно зварене та закрите на зиму варення може зберігатися в домашніх умовах до двох років і навіть більше. Якщо варення було зварене або розлите по банках неправильно – наприклад, у непростерилізований, погано вимитий або вологий посуд, воно обов'язково забродить, запліснявіє або зацукриться.

Як визначити, що варення було зварене неправильно

Ось основні ознаки, за якими ви можете зрозуміти, що при варінні варення були допущені помилки:

• варення змінило свій колір, стало занадто темним, і з нього пішов аромат плодів - залишився лише солодкий смак. Це вірна ознака того, що варення було перетравлено;
• ягоди чи фрукти не розподіляються у сиропі рівномірно, а спливають поверхню чи осідають на дно. Осілі плоди говорять про те, що ви поклали в сироп мало цукру, і він вийшов занадто рідким. Якщо плоди збираються біля поверхні, це говорить про те, що ви не доварили варення. І в тому і в іншому випадку, варення може скиснути, тому потрібно вжити його якнайшвидше. Або – переварити.

Варення є одним із найпопулярніших заготовок на зиму. Але мало зварити гарне смачне варення – його потрібно зберегти. Чи знаєте ви про те, як правильно закривати варення? Так, щоб результати ваших праць не пішли прахом, а перетворилися на стрункі ряди баночок на полицях вашої комори. Якщо ні, ми зараз вам про це розповімо.

Яким буває варення

Варення на зиму можна приготувати у різний спосіб. Хоча, строго кажучи, класичне варення має варитися традиційним «бабусиним методом». На жаль, у такому варенні залишається мінімум вітамінів, оскільки багато з них руйнуються під тривалим впливом високої температури. Ось тому, сьогодні господині вважають за краще або варити варення «швидким» способом, витримуючи на вогні не більше 7-10 хвилин, а то й менше. Або ж зовсім, не варити варення, а просто перетирати ягоди та фрукти з цукром у свіжому вигляді. Такий спосіб дозволяє зберегти більшість вітамінів та корисних речовин, але таке варення потребує обов'язкової консервації. Зберігати варення, закочене під бляшанки, можна як у льоху, так і при звичайній кімнатній температурі, не займаючи місце в холодильнику.

Як правильно простерилізувати банки, щоб закривати варення

Перед тим, як розлити варення по банках і скористатися машиною для закатування, ці банки потрібно ретельно підготувати. Спочатку їх потрібно дуже добре промити з содою, причому не лише з внутрішньої, а й із зовнішньої сторони.

Стерилізація – це процес обробки банок для варення високою температурою, що дозволяє вбити всі бактерії. Стерилізувати банки можна як за допомогою пари, так і просто помістивши в духовку, попередньо розігріту до 100 - 120 градусів. Також необхідно піддати стерилізації та металеві кришки, якими ви закриватимете банки. Але з кришками простіше – їх потрібно лише прокип'ятити протягом 5-10 хвилин у накритій кришкою каструлі.

Як правильно закривати варення

Перш ніж розливати варення по банкам, переконайтеся, що вони повністю просохли зсередини. Якщо ви розкладатимете варення по вологим банкам, воно може закиснути і тоді вся ваша праця виявиться марною.

Варення під закатку рекомендується розливати по банкам у гарячому вигляді, потім банки закочують за допомогою спеціальної машини для закатування, перевертають догори денцем і накривають чистим махровим рушником. У такому вигляді варення остигає, після чого його відправляють на полицю для зберігання.

Іноді, для додаткової гарантії рекомендують перед закупорюванням банок варення пастеризації. У цьому випадку, після того, як ви розіллєте гаряче варення по банках, їх потрібно прикрити стерилізованими кришками, помістити в каструлю з гарячою водою і прокип'ятити додатково протягом 10 хвилин. Тільки після цього банки остаточно закупорюють і перевертають догори дном, щоб переконатися в герметичності упаковки. Банки, як і в попередньому випадку, накривають теплим рушником і залишають остигати в такому виді на 10-12 годин. А потім прибирають на зберігання.

Як правильно закривати традиційне варення

Варення, зварене традиційним способом, не вимагає закупорювання під жерстяні кришки. Завдяки високому вмісту цукру, воно добре зберігається і без цього, навіть за звичайної кімнатної температури. Втім, якщо ви хочете, звичайно, ви можете закупорити і таке варення, але це буде марна трата часу і сил. Щоб зберегти традиційне класичне варення, цілком достатньо знати, як його правильно закривати.

Як і в попередньому випадку, банки для зберігання варення необхідно ретельно вимити, простерилізувати і не менш ретельно висушити. Пам'ятайте, що розливати варення можна лише у чисті та абсолютно сухі банки.

Перед тим, як розкладати варення по банкам його, на відміну від попереднього випадку, треба остудити. Охолоджувати варення можна в тому самому тазу, в якому воно варилося, тільки потрібно його зверху прикрити марлею або чистим білим папером. А ось кришку використовувати не потрібно, варення має вільно випаровувати вологу.

Після того, як варення охолоне, його розкладають по чистих банках, стежачи за тим, щоб ягоди та сироп розподілялися рівномірно. Потім на шийку банки накладають вирізаний з паперу і змочений у спирті або горілці кружок, зверху накривають ще одним аркушем паперу і щільно обв'язують змоченим у гарячій воді шпагатом. Якщо у вас немає шпагату, ви можете використовувати смужки, що вирізають з тканини. Їх теж потрібно змочити гарячою водою і щільно обв'язати ними шийку банки. При висиханні шпагат або тканина сядуть і обхоплять банку ще щільніше.

Замість звичайного паперу можна використовувати пергаментну або поліетиленову кришку.

Якщо ви віддаєте перевагу пергаменту, то закривати варення потрібно наступним способом: кладете на шийку банки один шматок пергаменту, зверху поміщаєте вирізаний з картону кружок, закриваєте другим шматком пергаменту і все щільно обв'язуєте шпагатом.