Мк шоколадна мастика для торта. Цікаве про шоколад
шоколадно-медова мастика
Шоколадно-медова мастика є густою масою, схожою
на пластелін. З неї можна ліпити різні фігурки, причому досить складні,
такі як об'ємні квіти.
Смак у такої маси стандартний шоколадний.
На відміну від мастики з маршмеллоу або покупної цукрової мастики, шоколадна
мастика більш натуральна та смачна.
Готується шоколадна мастика дуже просто та швидко.
Фітнес та дієти
Це для лошарів.
А моя постать
Ідеальна куля.
100г шоколаду,
20~30г меду
Шоколад можна взяти будь-який - гіркий, молочний, білий.
Найкращий шоколад для мастики - гіркий із вмістом какао
від 70% та вище.
Шоколад поламати на шматочки та покласти в миску.
Розтопити шоколад.
У жодному разі не можна перегрівати шоколад, інакше мастика
вийде ламкою і кришиться.
Розтоплювати шоколад можна в мікрохвильовій печі — спочатку 1 хвилину, а потім по
15 секунд. Після кожного нагрівання шоколад потрібно розмішувати та стежити,
щоб він не перегрівся. Коли основна маса шоколаду розтане, вийняти миску
і добре перемішати, щоб усі тверді шматочки розтанули.
Але більш правильно нагрівати шоколад на водяній або паровій бані.
у цьому випадку простіше стежити за консистенцією шоколаду.
У каструльці довести до кипіння воду.
Встановити на каструльку миску із шоколадом.
Коли шоколад почне підтаювати знизу, почати його перемішувати,
а вогонь під каструлькою вимкнути.
Миску з розтанутим шоколадом зняти з водяної лазні.
Якщо потрібно підфарбувати білий шоколад, то втрутити в нього кілька крапель.
гелевого жиророзчинного барвника.
У шоколад влити рідкий мед. Якщо мед зацукровився, попередньо його
підігріти.
У гіркий і молочний шоколад потрібно додати 1 столову ложку меду.
30 грамів. Для білого шоколаду меду потрібно менше – 15-20 грамів.
Розмішати шоколад із медом.
Спочатку маса буде рідкою та плинною.
Але дуже швидко шоколад почне кристалізуватись і маса почне густіти.
Коли маса нагадуватиме домашню сметану і перестане розпливатися,
перемішування припинити.
Якщо маса не густіє, додати додатково 1 чайну ложку меду.
Найчастіше збільшувати кількість меду доводиться при роботі з білим
шоколадом.
Довго перемішувати масу не потрібно, інакше воно буде все більше густіти і у
нього почне відокремлюватися олія. Якщо це все ж таки сталося, якщо масла
дуже багато, то злити його з миски. Якщо олія лише трохи покриває
шоколадну пасту, то позбуватися його не потрібно.
Викласти шоколадну масу на плівку і загорнути в кульок.
Якщо робиться багато шоколадної мастики, то покласти шоколадну масу в п/е
пакет і розім'яти їх у тонкий пласт. Від такої платівки згодом буде
зручно відламувати невеликі шматочки мастики.
Остудити шоколадну масу до кімнатної температури та прибрати в холодильник
на добу. За цей час шоколад остаточно стабілізується.
Готову мастику, що відстояла, розім'яти теплими руками. Вона має стати м'якою
та пластичної. При розтягуванні вона не відразу рветься, а трохи тягнеться.
Сформувати з розім'ятої мастики потрібні фігурки та прикраси.
Якщо при розминанні з мастики почне виділятися олія, залишити її на
півгодини при кімнатній температурі - мастика вистоюється і олія в ній
перерозподіляється.
Якщо при розминанні мастики немає пластичності і вона кришиться, то знову
розігріти масу і додати|добавляти| трохи меду. Потім знову прибрати на добу
в холодильник.
Для зберігання необхідно щільно загорнути мастику в п/е плівку.
Зберігання в холодильнику - 1-2 місяці, в морозильнику до року.
Загальні правила приготування та застосування прикрас з мастики для торта
1. Цукрова пудра для мастики має бути дуже дрібного помелу. Якщо в ній трапляться кристали цукру, то при розкочуванні пласт рватиметься. Залежно від сорту цукерок цукрової пудри може знадобитися набагато більше, ніж зазначено в рецепті, тому їй потрібно запастись заздалегідь у великих обсягах. Якщо при замісі мастика довго залишається липкою, потрібно втручати і втручати пудру, поки не вийде необхідна суміш.
2. Покриття з мастики НІ В ЯКОМУ РАЗІ не можна наносити на вологу основу - на просочені коржі, на сметанний крем і т.п. Мастика від влучення вологи швидко розчиняється. Тому між мастикою та тортом має бути "буферний шар". Це може бути марципан або тонкий шар олійного крему. Якщо використовується масляний крем, перед нанесенням мастики необхідно, щоб торт постояв у холодильнику до затвердіння крему.
3. Для склеювання різних частин фігурок з мастики або приклеювання прикрас на покриття з мастики, місце склеювання потрібно злегка зволожити водою.
4. При тривалому знаходженні повітря мастика висихає. Деякі фігурки, наприклад, квіти, чашки-ложки-тарілки, столи-стільці, краще робити заздалегідь і дати їм добре висохнути.
5. Об'ємні фігури, наприклад квіти, потрібно прикріплювати до торта незадовго до подачі, інакше якщо їх прикріпити і прибрати торт в холодильник, вони починають вбирати вологу з навколишнього середовища і опадають.
6. Увага! Якщо в приміщенні велика вологість, то торт, покритий мастикою, після вилучення з холодильника може покритися вологою, що сконденсується. У цьому випадку його бажано одразу з холодильника подати на стіл. Якщо все ж таки потрібен час перед подачею, то вологу з мастики можна акуратно промокнути серветкою. Або поставити торт під струмінь вентилятора.
7. Фігурки з маршмеллоу можна прикрашати зверху харчовими барвниками.
8. Якщо мастика охолола і почала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі або в гарячій духовці. Вона знову стане пластичною.
9. Зберігати невикористану мастику можна в холодильнику (1-2 тижні) або в морозильнику (1-2 місяці), попередньо загорнувши її в п/е плівку.
10. Готові висушені фігурки з мастики потрібно зберігати в закритій коробці в сухому місці. Зберігаються такі фігурки кілька місяців.
Маршмеллоу – це англійсько-американські солодощі. З нашим зефіром не мають нічого спільного, хоча часто назву "маршмеллоу" перекладають російською саме як "зефір".
Маршмеллоу – зефірні цукерки (суфле).
З мастикою із маршмеллоу дуже приємно працювати.
Вона легко набуває потрібної форми і не липне до рук, добре розкочується і рівномірно фарбується.
Як мастика маршмеллоу - ідеально!
При купівлі цукерок їхня назва не обов'язково має бути "Marshmallows". Достатньо, щоб у назві було поєднання "..mallows.." або "..mallow..". Наприклад, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" і т.п. У Росії маршмеллоу випускає компанія Нестле - "Бон Парі, Тутті-фрутті суфле" та "Бон Парі суфле".
Два способи приготування мастики з маршмеллоу
Спосіб 1
Склад:
- маршмеллоу - 90-100г (одна пачка зефірних цукерок)
- лимонний сік чи вода - ~1 ст. ложка
- цукрова пудра - ~1-1,5 склянки
Приготування:
Маршмеллоу найчастіше продаються не однобарвними.
Найкраще купити маршмеллоу білого кольору. Маршмеллоу розділити за квітами - білі половинки скласти в один посуд, а рожеві в інший. У маршмеллоу одного кольору додати столову ложку лимонного соку або води і нагріти в мікрохвильовій печі (10-20 секунд) або на водяній бані до збільшення обсягу.
Якщо хочете підфарбувати мастику харчовим барвником, то його краще додати після того, як дістали набряклу і підталу маршмеллоу з мікрохвильової печі. У цей момент потрібно додати барвник та добре перемішати масу ложкою.
Потім порціями вводити цукрову пудру, що просіює, і розмішувати масу ложкою або лопаткою. Коли розмішувати ложкою буде важко, викласти масу на посипаний цукровою пудрою стіл і продовжувати розминати руками доти, доки мастика не перестане липнути до рук.
Отриману мастику загорнути в харчову плівку (плівка повинна щільно прилягати з усіх боків до мастики, щоб повітря не потрапляло всередину пакета) і покласти в холодильник приблизно на 30 хвилин.
Готову мастику дістати із холодильника, викласти на посипаний крохмалем стіл та тонко розкотити.
З готової мастики можна приготувати різні фігурки, квіточки, листя або покрити торт тонко розкоченим мастичним листом.
Спосіб 2
Склад:
- маршмеллоу - 100 г
- вершкове масло|мастило| - 1 ст.л.
- цукрова пудра - 200-300 г (пудри може знадобитися більше чи менше)
- харчові барвники
Приготування:
Покласти маршмеллоу у форму, додати олію, поставити в мікрохвильову піч на 15-20 секунд.
Маршмеллоу має збільшитися обсягом.
Додати 50-100 г цукрової пудри, перемішати.
Якщо Ви робитимете кольорові фігурки, отриману масу розділити та додати харчові барвники.
Додавати цукрову пудру доти, доки не вийде маса, схожа за консистенцією на пластилін.
Мастика готова. Її можна розкачати, вирізати різні фігурки.
Готові вироби сушаться протягом доби.
Готові вироби слід зберігати над холодильнику.
Якщо у Вас залишилася невикористана мастика, загорніть її в харчову плівку і покладіть у холодильник.
Якщо торт покритий кремом, прикрашати його виробами з мастики слід перед подачею на стіл.
Рецепт шоколадної мастики, що виходить завжди!
Я багато разів пробувала зробити звичайну мастику і всякі "штучки" з неї. Так, виходило, але...
Не знаю, може у мене руки не звідти ... але мені страшенно не подобався сам процес, тому що все навколо в цукровій пудрі, до певного часу липне до рук, а готова мастика і всякі трояндочки застигають як камінь, та й смаку жодного.
Але хочеться будь-яку красуню створити, так щоб і просто і смачно і красиво!!
І я знайшла, що шукала! Тепер і вам раджу!
Робити її одне задоволення. Жодного бруду.
Вона відмінно ліпиться і набуває потрібної форми, а при цьому ще й дуже смачна (сама під'їла трохи поки що робила)
Робила я ці трояндочки вчора - зараз вони у мене в холодильнику лежать, і навіть при цьому вони повністю не задубелі, тобто не стали твердо-кам'яними, і якщо їх пристосувати на тортик, з'їдуться в кращому вигляді.
Спробуйте і ви! Не пошкодуєте!!!
|
|||||
| Рецепт "Шоколадна мастика та трояндочки з неї (виходить завжди)" | |||||
|
|||||
Тим кому не підходить рецепт матики з маршмеллоу, можу порадити дуже простий рецепт молочної мастики
Беремо склянку цукрової пудри, склянку сухого молока та банку молока, що згущує|згущає|. Усі інгредієнти вимішуються до стану близького до м'якого пластиліну. Як найпростіший барвник можна використовувати порошок какао, залежно від його кількості, ви зможете отримати більш менш насичений шоколадний відтінок.
Дивіться виготовлення пробної трояндочки з молочної мастики від
Вирішила спробувати з журналу рецепт мастики, мені він сподобався, якщо так можна висловитися, "корисністю" або безпекою складових для дітей -) Незабаром у мого синочка день народження, хотілося б щось гарне, і, я чомусь подумала про мастику, та не знала, як її готувати. Інтернет повний рецептів із маршмеллоу, але мені якось не апетитно на нього дивитися...
Серединка товста і краю обірвані можна було підправити. Але, я дуже поспішала, хотілося подивитися, яка вона на практиці -)))
Ну і насамкінець подивитися...
Часто при створенні справжніх шедеврів кондитерських використовується мастика, з якої кондитери можуть зробити найрізноманітніші фігурки і прикраси для тортів. Мастика із шоколаду готується дуже просто, її може зробити самостійно кожна господиня в домашніх умовах, використовуючи газову плиту або мікрохвильову піч, та доклавши мінімум зусиль.
Мастика для торта з шоколаду може бути приготовлена за різними рецептами, вибір яких залежить від виду цього продукту, що застосовується – білого, молочного або чорного.
Рецепт приготування мастики із білого шоколаду
Мастика із білого шоколаду потрібна кондитерам для створення гарних прикрас у вигляді квітів чи бантиків. Мастика білого кольору відмінно підходить і для обтяжки тортів, адже світлий торт надає широкі можливості для фантазії кондитера. За цим рецептом мастики з білого шоколаду необхідно використовувати такі продукти:
- 300 г білого шоколаду;
- 100 г цукрової пудри;
- молоко – 2 ст.л.;
- вершкове масло;
- картопляний крохмаль – що більше, то краще.
Приготування:
1. Шоколадку поламайте на шматочки, помістіть у невелику ємність, додайте до неї молоко та таку ж кількість вершкового масла. Цю масу поставте на водяну баню і розтопіть, щоб суміш набула однорідної консистенції. Шоколад важливо не перегріти, інакше він просто згорнеться і приготувати мастику з нього вже не вийде.
2. Як тільки шоколадна плитка розплавиться, зніміть ємність з водяної лазні та розітріть масу по стінках посуду. Якщо в цей момент ви побачите, що є дрібні шматочки шоколаду, знову поставте ємність на водяну баню на кілька хвилин і знову розітріть масу.
3. Акуратно всипте в шоколадну масу цукрову пудру, що просіяє.і добре вимішайте, поки суміш не стане густою.
4. Мастику викладіть на стіл, присипаний цукровою пудрою і вимішуйте її до еластичної консистенції.
Якщо ви готуєте мастику для квітів та інших прикрас, їх потрібно робити за 2-3 дні до приготування торта.
Як зробити мастику з чорного шоколаду та меду
Вдома також можна зробити мастику із шоколаду та меду. Для приготування такої маси для прикрас або обтяжки використовується темний шоколад. Щоб приготувати мастику із шоколаду та меду, використовуйте такі продукти:
- - 400 грам;
- згущене молоко – 100 г;
- 100 грам сметани;
- вершкове масло – 100 г;
- плитка;
- 2 ст. л. рідкий мед.
Бісквіт можна придбати готовий або приготувати самостійно. Приступаємо до приготування мастики із шоколаду за цим рецептом:
1. Бісквіт перетворите на дрібну крихту.Для цього попередньо можете його трохи підсушити в духовці.
2. Розм'якшене вершкове масло збийте зі згущеним молоком та сметаною.
3. Цей крем з'єднайте з бісквітною крихтою, все ретельно вимішайте до утворення однорідної маси. Вона має нагадувати собою тістечко «картопля».
4. З отриманої маси можете зліпити будь-які фігурки, які вам потрібні для прикраси десерту. Фігурки надішліть на холод, щоб вони добре застигли. Тим часом можете розпочати приготування мастики.
5. Шоколадну плитку поламайте на дрібні шматочки:чим вони будуть меншими, тим краще. Весь шоколад слід розділити на дві частини – 1/3 та 2/3. Третю частину поламаного шоколаду відставте убік, 2/3 перекладіть у чашку або невелику глибоку миску та поставте на водяну баню. Ставити чашку на каструлю слід так, щоб дно посуду з шоколадом не торкалося води.
6. Цю конструкцію поставте на вогонь та тримайтепоки шоколад не почне плавитися. Весь цей час шоколадну масу потрібно безперервно помішувати. Довго тримати шоколад на вогні не можна, тому що при температурі вище 37 градусів він згорнеться. У шоколадну масу, добре розігріту на водяній бані, висипте частину подрібненого шоколаду, що залишилася, і добре перемішайте до повного розчинення.
7. До цієї маси додайте підігрітий мед, заважайте до повного загусання, довго чекати не доведеться - не більше 2-3 хвилин. Тепер починайте вимішування цієї маси руками до еластичної консистенції. Місити мастику потрібно довго – 15-20 хвилин. У процесі цієї роботи буде дуже багато виділятися какао-олії, яка стікатиме по руках, тому місити треба над мискою.
З цієї шоколадної мастики можна ліпити фігурки або розкотити її та використовувати для обтяжки тортів. Під час розкочування тягучої маси можна використовувати спеціальні покриття, які допоможуть отримати цікаву фактуру. Наприклад, фактура «дерева» використовується кондитерами для створення дерев, пеньків чи шерсті тварин – кабана чи ведмедя. Розкатаний пласт мастики перенесіть на ваші фігурки, акуратно обтягніть цією еластичною масою і прикрасьте тортик. Для приготування маси для обтяжки та прикраси тортів можна використовувати не лише шоколадні плитки, а й цукерки.
Мастика з маршмеллоу та шоколаду (білого, молочного або чорного)
Мастика з маршмеллоу та шоколаду теж часто використовується при створенні кондитерських шедеврів. Для приготування такої маси для прикраси випічки знадобляться такі продукти:
- зефірні цукерки "Маршмеллоу" - 50 грам;
- білий, молочний або – 50 г;
- столова ложка вершкового масла;
- молоко – 2 ст. л.;
- щіпка лимонної кислоти;
- цукрова пудра – 100 г.
Мастика з маршмеллоу та білого шоколаду чи будь-якого іншого завжди виходить еластичною, тому з неї легко сформувати будь-які фігурки.
Готуйте мастику в такий спосіб:
1. Шоколадну плитку поламайте на дрібні шматочки, покладіть у керамічну або скляну ємність. Сюди додайте зефірні цукерки "Маршмеллоу", молоко та лимонну кислоту. Помістіть ємність із цією сумішшю на водяну баню і розтопіть.
2. До кипіння доводити масу не можна.Зніміть її з вогню, як тільки помітите, що шоколад почав плавитися. Додайте до шоколадної маси вершкове масло, поступово всипте цукрову пудру, все ретельно вимішайте, щоб вийшла суміш густої консистенції.
3. Мастику викладіть на стілдобре присипаний цукровою пудрою. Вимішуйте її, поки мастика не набуде еластичної консистенції.
Якщо для прикраси випічки потрібна мастика темного шоколадного кольору, щоб надати їй більшої насиченості, можете додати столову ложку какао-порошку. Порошок какао-бобів необхідно просіяти, щоб не утворилися грудочки. Додавати какао потрібно на самому початку разом із цукровою пудрою.
Крем-ганаш із шоколаду під мастику
Ганаш– це французький крем на основі шоколаду, який наноситься на торт під мастику, то вона краще тримається на випічці. Крім того, ганаш під мастику із шоколаду наносять і для того, щоб вирівняти поверхню кондитерського виробу, застосовують цей крем також і для прикраси, і для тортів.
Щоб зробити такий крем із шоколаду під мастику, можна використовувати будь-який вид цієї солодощі – молочний, чорний чи білий. Відомо кілька рецептів приготування ганашу. По одному з них необхідно використовувати шоколадну плитку та вершки. Шоколад і вершки слід брати у таких пропорціях:
- 300 грам/200 мл вершків;
- 400 г молочного шоколаду/200 мл вершків;
- 200 г чорного гіркого шоколаду/200 мл вершків.
Шоколад потрібно дрібно посікти. Вершки помістити в ємність, поставити на вогонь, довести до кипіння та зняти з плити. Вершки потрібно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли. Як тільки вершки зняли з вогню, додайте до них рубаний шоколад, помішуйте все силіконовою або дерев'яною лопаткою до розчинення. Маса має придбати однорідну консистенцію.
Після цього перекладіть ганаш в невелику миску, накрийте зверху харчовою плівкою, щільно притиснувши її до крему, щоб видалити повітря, інакше на поверхні утворюється скоринка. Зверху миску знову оберніть плівкою і поставте в холодильник до ранку. Вранці за три години до нанесення ганаша під мастику з темного шоколаду дістати його з холодильника, щоб крем нагрівся до кімнатної температури і став більш м'яким у руках кондитера.
Рецепт ганашу під мастику з вершків, олії та шоколаду
Відомі інші рецепти приготування ганаша під мастику з білого шоколаду, чорного або молочного. Крім вершків додатковим компонентом крему може стати вершкове масло. Ганаш з олії та шоколаду під мастику готують із таких компонентів:
- 110 мл вершків – 33-35% жирності;
- 100 г шоколаду – чорного, молочного чи білого;
- 35 г вершкового масла;
- цукрова пудра – 2 ст. л.
Готуйте крем-ганаш у такий спосіб:
1. Шоколад поламайте та помістіть у невелику ємність– керамічну, скляну чи металеву.
2. У каструльку налийте вершкиДодайте до них цукрову пудру, все ретельно перемішайте.
3. Вершки на повільному вогні доведіть до кипіння, Постійно їх помішуючи, але не кип'ятіть, приберіть з плити.
4. Гарячі вершки з'єднайте із шоколадом, але не перемішуйте ці компоненти, залиште так кілька хвилин. Через час перемішайте, використовуючи віночок, у вас має вийти однорідна маса середньої консистенції.
5. У цю суміш додайте шматочок вершкового масла|мастила| і ще раз перемішайте.
Такий ганаш під мастику з молочного шоколаду або будь-якого іншого його виду має вийти блискучим та красивим. Однак після охолодження цей французький крем-ганаш втрачає свій блиск, він стає матовим.
Щоб нанести крем під мастику, потрібно попередньо вирівняти її гарячим ножем, після чого залишити застигати. Перед нанесенням на випічку його доведеться вирівняти ще раз, для цього ніж змочують у гарячій воді, після контакту з кремом протирають серветкою. Коли крем стане рівним, його наносять на торт, залишають на 2-3 години, а зверху покривають мастикою.
Читайте також:
Рецепти шоколаду зі сметани та какао Американське печиво зі шматочками шоколаду: рецепт з фото та відео Молочний шоколад у домашніх умовах: прості рецепти Рецепти шоколадного хліба для духовки та хлібопічки
Викладаю цей рецепт, тому що неодноразово посилатимуся на шоколадну мастику в інших своїх рецептах. Я вважаю, що шоколадна мастика - найвдаліша з усіх мастик, які можна приготувати в домашніх умовах. На фото один із моїх перших тортиків та шокомастика у справі. На той момент я ще тільки знайомилася з мастикою, намагалася знайти свою. У результаті я все-таки почала купувати готову, але якщо мені іноді потрібно обтягнути домашній тортик, то я готую мастику за цим рецептом.
Інгредієнти для «Домашня шоколадна мастика для тортів»:
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Домашня шоколадна мастика для обтяжки тортів»:
Чому іноді, для дому і саме цю мастику?
Все просто, іноді – тому що ми вже мастикою об'їлися;
тільки для себе - бо будь-яка домашня мастика не без сюрпризів. Скільки б ми її не готували, одного разу може потрапити "особливе" маршмеллоу або пудра "того та не того" помелу, або перегріли один із продуктів... І все, мастика вже не так тягнеться або просто розповзається в руках, або надто пориста (на торті це виглядає жахливо). На загальному тлі шокомастика стабільніша за рахунок шоколаду.
Отже, цукрову пудру ми обов'язково просіюємо та всипаємо в посудину з широким дном.
На дно ємності з маршмеллоу вливаємо 2 ч. л. води (не прилипне після плавки до посуду), до шоколаду додаємо 1 ч. л. води та 1 ч. л. вершкового масла.
Спосіб нагрівання - водяна лазня або мікрохвильова піч - на ваш вибір.
Шоколад важливо не перегріти, інакше згорнеться. Як тільки шоколад потік, знімаємо, розмішуємо, розтираємо масу посудом. Чи є шматочки? знову трохи прогріваємо, знову розтираємо і т.д.
Я спочатку плавлю шоколад у мікро, потім ставлю туди маршмеллоу, а сама продовжую розтирати шоколад, щоб не застиг. Отже, маршмеллоу збільшилося у розмірі, стало м'яким, вивертаємо його на цукрову пудру. Слідом шоколад. Замішуємо. Я раніше вимішувала мастику вручну, тепер роблю це міксером (віночки-спіральки). Менше нервів та відходів.
Замішуємо масу до однорідності. Якщо підняти спіральки, то мастика повисне нитками.
Змащуємо поверхню столу (силіконовий килимок здорово полегшить завдання, його теж змастимо олією) і вивалюємо, вишкрібаємо мастику ложкою, змащуємо руки олією і мені мастику, розтягуємо. Традиційно місити як тісто не вийде, відразу, зараза, прилипне до рук. До речі, я мну мастику за допомогою килимка (килимком). І руки особливо бруднити не доводиться. Як би не здавалося, що маса рідка і треба вкотити порцію пудри, не робимо цього.
Для тих, хто замішує вручну, є сенс не забруднити миски, а відразу змастити робочу поверхню олією, гіркою висипати пудру, потім інше. І спочатку лопаткою/ложкою, потім руками в олії вимісити мастику.
Домучиваем мастику (чи вона нас) і запихаємо цю липкувату грудку-млин у целофановий пакетик, щільно загортаємо (без доступу повітря) і в холодильник годин на 8. У мене все в режимі "до ранку".
Вранці мастику важко впізнати - туга грудка, що важко піддається вимішування. Дамо йому полежати (у пакеті!) трохи за кімнатної температури, потім, змастивши руки олією, розминаємо, розкочуємо.
Цієї порції мастики вистачить на тортик діаметром 20-21 см, висотою 5-6 см. Шокомастика може зберігатися в холодильнику кілька тижнів. Я довше не берегла. Все-таки, у складі олія, а вона має властивість старіти.
Шоколадну мастику важливо не перегрівати та не розкачувати дуже тонким шаром. Я її розкочую на килимку, припудрюю крохмалем, переношу на тортик, знімаю килимок і трохи крохмальними руками розподіляю по поверхні.
За ідеєю, можна це робити, змастивши руки олією. З власного досвіду можу сказати, якщо візерункове покриття торта (відбиток особливим килимком), краще мастику припудрювати крохмалем (він швидше підсушує мастику), якщо гладке покриття - олія. На гладкому покритті крохмаль залишає скромні, але сліди. На візерунках вони непомітні. Деякі протирають мастику від крохмалю горілкою, це не завжди допомагає шоколадній.
А тепер хочу заспівати невелику хвалебну оду силіконовим килимкам.
По-перше, розмітка діаметрів на килимку це річ. Вимірюємо висоту і діаметр нашого тортика, плюсуємо - діаметр і 2 висоти, і отримуємо діаметр шматка мастики, який нам належить розкотити. Знаходимо його на килимку, даємо припуск по 1 см і розкочуємо. Питання, чи вистачить чи не вистачить нам розкатаної мастики для покриття тортика, відпадає саме собою.
Другий плюс килимок допоможе нам комфортно перенести мастику на тортик.
По-третє, поки мастика на килимку, ми можемо відрегулювати розташування мастики по відношенню до тортика, перевіривши чи досягають краю мастики низу торта. Якщо не так, пересуваємо килимок з мастикою.
Ще один відступ. Якщо ми хочемо, щоб мастика рівно лежала на торті, спочатку ґрунтовно вирівнюємо обмазкою поверхню самого торта. Як це робила я, можна побачити в моєму рецепті http://www.povarenok.
Як тільки тортик оброблений та упакований у мастику, відправляємо його в холодильник. Шокомастика застигне, обвітріться і остаточно набуде форми. Коли шоколадна мастика застигає, вона не твердне (по ній не постукаєш) і не стає жорсткою, завдяки маслу, що входить до складу. Щільність застиглої шокомастики при надкушуванні нагадуватиме, можливо, свіжий марципан або м'яку пастилу.
До речі, шокомастика нормально тримає відбитки, мої тортики на фото приклад. Для цього необхідно розкотити її на гладкому килимку, зверху накласти килимок із малюнком, придрукувати. Потім перевернути килимки, зняти гладкий килимок і вже за допомогою килимка перенести мастику на торт.
Поверхня шоколадної мастики трохи жирна, що ускладнює розпис поверхні рідкими фарбами. Але коли мастика на торті застигне, то цілком реально "припудрити" тортик сухою фарбою, а точніше, кандурином надати блиск. Як це зробила я (триярусний тортик внизу рецепту).
Мало не забула, мастика з білого шоколаду чудово забарвлюється харчовими барвниками. Одне потрібно враховувати, сама по собі мастика жовтувата і, поєднуючись з барвником, може дати відтінок. Була річ, я хотіла блакитну шоколадну мастику, а отримала бірюзову! А ось із фарбуванням у червоний, жовтий, зелений кольори побічних ефектів не виникло! І ще, на своїй шкірці переконалася, що фарбувати будь-яку мастику краще за гелеві фарби.
Кондитерська мастика - популярний вид декору для тортів, тістечок та десертів. Прикрашений нею виріб набуває стильного вигляду. Це обтягнуті коржі з кремом та гладкою поверхнею, а також різні фігури, які можна зробити з цієї маси. Готувати мастику нескладно навіть у домашніх умовах, для цього є безліч рецептів. Навіть шоколадний вигляд робиться кількома способами. Методи також різняться залежно від сорту основного продукту: білого, чорного або молочного.
Кондитерська мастика
Детально познайомитися з тим, що таке мастика у виробництві кондитерських виробів допоможе наступний опис. Це маса, схожа структурою на пластилін, з якої можна ліпити різні їстівні фігури, що прикрашають десерт. Залежно від складу такі вироби можуть бути дуже смачні та довго зберігаються. Наприклад, виготовивши шоколадну мастику, ми можемо розраховувати на термін придатності такий самий, як у шоколаду.
Як зробити подібний декор у себе вдома? Потрібно вибрати вільний час та зайнятися вивченням рецептів мастики на практиці. Отримані заготівки стануть у нагоді згодом для потрібного моменту. Основний матеріал можна змішувати по відтінках, а також додавати барвники інших кольорів.
Мастика із білого шоколаду
З мастики, до складу якої входить білий шоколад, можна робити квіти, банти та інші подібні прикраси. Обтяжка тортів також виконується з цього матеріалу. Мастика із білого шоколаду готується з наступних інгредієнтів.
- Білий шоколад - 300 г.
- Цукрова пудра - 100 г.
- 2 ст. л. молока.
- Вершкове масло.
- Крохмаль (картопляний, кукурудзяний).
Етапи наступні приготування мастики
- Поламати шоколад, склавши його в миску невеликого об'єму. Додати однакову кількість молока та олії. Поставити все на розтопити до однорідного стану. Перегрівати не можна, тому що шоколад згорнеться, внаслідок чого неможливо буде зробити мастику.
- Негайно після розплавлення зняти ємність із лазні, розтерти суміш по її стінках. При виявленні маленьких шматочків знову поставити масу на плавлення, після чого розтерти.
- Всипати цукрову пудру в масу і ретельно розмішати до густоти.
- Присипати стіл цукровою пудрою та викласти на нього мастику. Після ретельного вимішування до еластичного стану шоколадна мастика готова.
Квіти та інші прикраси роблять за 2 або 3 дні до приготування торта.
Медова мастика із чорного шоколаду
Медовим складом шоколадної мастики можна обтягнути торт або застосувати для виготовлення прикрас. Використовуються такі продукти.
- 1 плитка гіркого шоколаду.
- 2 ст. л. меду в рідкому вигляді.
Кондитерська мастика готується за такими етапами.
- Розламати дрібно плитку шоколаду, розділивши все на частини: 1/3 та 2/3, велику з яких покласти в миску. Поставити на парову лазню. Дно малої каструлі не повинно торкатися води.
- Довести до початку плавлення, після чого інтенсивно розмішати. Не можна нагрівати продукт вище 37 градусів C і тримати на вогні довго, оскільки він згорнеться.
- Всипати решту шоколаду і розмішати, поки все не розчиниться.
- Додати масу 2 ст. л. меду, заважати, доки не загусне (до 3 хвилин).
- Масу продовжувати заважати руками, доки стане еластична (до 20 хвилин). Спостерігатиметься виділення рідкої олії какао, тому потрібно підставити миску і місити над нею.
З маси, що вийшла, роблять декор, обтягують нею торти. Шоколадний пласт мастики розкочують та переносять на фігуру, покриваючи її. Самі об'ємні штуки можна робити із суміші, приготовленої за методом тістечка «картопля» (бісквітна крихта з олією та згущеним молоком).
Мастика з маршмеллоу з шоколадом
З шоколадної маси з маршмеллоу (зефірними цукерками) можна легко робити справжні шедеври. Завдяки еластичності виходять практично будь-які фігури. Використовується білий, молочний чи гіркий (чорний) шоколад.
Шоколадна мастика із зефірними цукерками вимагає складу продуктів:
- "Маршмеллоу" - 50 г;
- шоколад будь-якого із 3 типів;
- вершкове масло - 1 ст. л.;
- молоко - 2 ст. л.;
- лимонна кислота - щіпка;
- цукрова пудра – 100 г.
Приготувати мастику можна в такий спосіб.
- Поламати плитку шоколаду на дрібні шматки. Скласти в миску разом із «Маршмеллоу», лимонною кислотою та молоком, поставити на водяну баню, розтопити.
- У жодному разі не доводячи до кипіння, зняти суміш з вогню на початку плавлення шоколаду. Додати олію та пудру (поступово). Перемішати до густої ваги.
- Викласти готову мастику на стіл, попередньо посипавши цукровою пудрою. Вимісити до еластичної структури.
Для отримання насиченого шоколадного кольору можна додати столову ложку какао порошку, попередньо просіявши його від грудок. Ця добавка вноситься на початкових етапах, разом із пудрою.
Як робити фігурки, прикраси
Виготовлена пластична маса може бути використана для створення розкішних прикрас. Ця шоколадна мастика застосовується для обтяжки торта, створення гладкої поверхні. Наприклад, фігурки «Троянди» робляться в такий спосіб.
- Потрібно відірвати шматочок маси, що охолола, і скачати його в кульку, потім розплющивши пальцями. Мастика, шоколадна кондитерська суміш, цілком готова, якщо краї платівки не рвуться. Щоб не залишалося відбитків, рекомендується взяти гумові рукавички. Однак, руки та інвентар слід тримати сухими.
- Тісто потрібно розминати до ухвалення ним необхідної форми. Тут це пелюстки троянд.
- Взявши дерев'яну паличку як стрижня, виліпити центральну частину квітки, а потім накладати бічні пелюстки.
- Забравши стрижень, отримаємо квітку для розміщення на поверхні торта, десерту.
Шоколадна мастика, що застосовується для обтягування торта або декоративних елементів, нагадує їстівний пластилін, з якого можна робити все, що дозволить фантазія. Застосовуючи склад з доступних продуктів, нескладно робити такий декор будинку. Який рецепт використати для шоколадної мастики, підкаже ситуація. Вибір залежить від переваг або наявних інгредієнтів.
Що має бути під мастикою
Фігурки для обтягування шоколадною мастикою можуть бути заготовлені на кшталт тістечка «картопля», з такої ж маси. Але також можна приготувати за французьким рецептом. Його наносять на торт під шар мастики, причому вона краще тримається, а поверхня для обтяжки попередньо вирівнюється. Крем під мастику типу «ганаш» роблять за кількома рецептами. Наприклад, це склад включає плитковий шоколад і вершки:
- на 300 чи 400 г молочного шоколаду потрібно 200 мл вершків;
- або на 200 г чорного шоколаду - 200 мл вершків.
Рубаємо дрібно плитки. Ставимо на вогонь вершки, доводимо до кипіння, помішуючи. Знявши їх із плити, негайно додаємо шоколад і розмішуємо дерев'яною лопаткою, доки він не розчиниться. Коли маса стане однорідною, перекладаємо її в миску і накриваємо плівкою, що стикається з поверхнею, щоб не потрапило повітря, що утворює скоринку. Залишаємо ємність у холодильнику на ніч, вранці нагріваємо протягом 3 годин при кімнатній температурі. Можна наносити на , вирівнюючи гарячим ножем. Через 3 години торт з ганашем обтягують, для чого застосовується мастика, виготовлена з шоколаду по одному з наведених вище способів.
Завантаження...
