Як заварювати чай із. Як очистити чайник для заварювання? Як правильно заварювати чай із шипшини

На сьогоднішній день існує безліч традиційних напоїв, які вживають щодня. Одним з таких вважається чорний чай у всій його різноманітності. Здавалося б, процес заварювання не повинен викликати певних складнощів. Однак процедура включає низку нюансів, таких як температура води, матеріал чайника для заварювання, тривалість настоювання, дозування листя. Щоб повною мірою дотриматися технології, важливо дотримуватися поетапної інструкції, про яку ми сьогодні поговоримо.

Етап №1. Кип'ятіння води

Цей крок по праву вважається найголовнішим, від нього залежить кінцевий результат. Щоб одержати смачний чай, необхідно гріти воду правильно.

1. Приготуйте чайник для кип'ятіння, заповніть його фільтрованою водою. Чим м'якша рідина, тим смачніше вийде чайна заварка. Вода не повинна містити домішок та хлору, ви можете очистити її будь-яким зручним способом.
2. Наповніть чайник, відступаючи від початку шийки на 1-2 см. Такий хід допоможе контролювати процес закипання, оскільки вільний простір між поверхнею води та кришкою чайника створить певний резонатор.
3. За всіма правилами воду потрібно кип'ятити на відкритому вогні або користуватися газовою плитою та пристосованим під неї чайником. Однак не всі можуть собі це дозволити, тому обійдемося сучасним електричним приладом.
4. Оптимальною температурою води вважається показник у межах 85-95 градусів. Це означає, що чайник потрібно відключити за 3-5 секунд до того моменту, поки він не відімкнеться сам. Не можна кип'ятити воду кілька разів, у заварник заливається вода, нагріта одного разу.

Етап №2. Підготовка заварника

1. Обов'язковою умовою заварювання чорного чаю є підготовка чайника, а саме його прогрівання. Якщо знехтувати цим правилом, коли ви заллєте окріп, його температура впаде на 20-30%. Внаслідок цього не вийде досягти ідеального результату, чай вийде несмачним.
2. Ви можете зігріти заварник кількома способами, кожен вибирає варіант під себе. Перший метод полягає в тому, що необхідно налити в каструлю окріп, потім опустити в нього чайник. Тривалість витримки становить 3 хвилини, цей час скло прогріється.
3. Другий спосіб найпростіший і найпопулярніший. Закип'ятіть воду до максимальної позначки, залийте в заварник, залиште на 5-10 хвилин. Далі злийте рідину, відразу ж приступайте до наступного етапу.
4. Ще один метод більш проблематичний. Необхідно прогріти посуд для заварювання у духовці. Для цього чайничок ставиться на лист і відправляється в розігрітий до 50 градусів прилад. Кожні дві хвилини температура збільшується на 10 градусів. Нагрівання відбувається протягом 10 хвилин.

Етап №3. Дотримання дозування чаю

1. Кількість сухого чаю, відправленого для заварювання, залежить багатьох чинників. Традиційно люди засипають по одній чайній ложці на порцію (кухоль), але це ще не все.
2. Якщо ви не фільтрували воду перед кип'ятінням, внаслідок чого рідина залишилася жорсткою (з домішками, металами, хлором та ін.), потрібно взяти заварки на 1,5 чайні ложки більше, ніж звичайно.
3. Якщо мова йде про чорний напій у листі, рубаний дрібними шматочками чай заварюється в рази швидше, ніж великий. Тому допускається відправляти у заварник трохи менше чайної ложки на порцію. Щодо крупнолистового чаю, пропорції варіюються в межах 1-1,5 чайної ложки на людину.
4. Не багато хто знає, але після куріння чи трапези смакові якості людини притуплюються. Якщо ви плануєте пити чай у цей період, заварки потрібно брати на 30% більше. Однак багато дієтологів не радять пити чай відразу після їжі, потрібно почекати 1,5-2 години.
5. Щоб засипати заварку в чайник, приготуйте чайну ложку. Заздалегідь обшпарити окропом і висушити рушником. Відміряйте необхідну кількість листя з урахуванням усіх нюансів та особистих уподобань.
6. Коли ви висипаєте чай, потрясіть заварник для рівномірного розподілу частинок. Такий хід дозволить розкрити всі смакові якості, кожна частка отримає свою порцію окропу і рівномірно прогріється.

Етап №4. Заварювання чорного чаю

1. Англійці вважаються справжніми професіоналами, якщо говорити про технологію заварювання чорного чаю. Після того, як ви додасте в прогрітий чайник сировину, обдайте його окропом на 30%. Зачекайте 3 хвилини, потім заповніть заварник ще на 60-65%.
2. Коли весь окріп буде доданий у посуд, потрібно почекати 7-12 хвилин. Чим дрібніше листя, тим більше буде потрібно часу для наполягання. Великі екземпляри розкривають смак та аромат буквально за 5 хвилин.
3. Якщо у вас немає часу розділяти процес заварювання на 2 етапи, вчиніть інакше. Всипте в чайник сировину, залийте окропом до країв. Прикрийте кришкою та оберніть рушником. Зачекайте 7-10 хвилин, приступайте до дегустації.
4. У процесі заливання води робіть чайником кругові рухи. Таким чином ви піднімете чайки для рівномірного прогріву. У якісної сировини на поверхні води утворюється пінка жовтого відтінку. Якщо чай низького ґатунку, ви помітите плаваючі палички.
5. Багато людей заварюють чорний чай по 3-5 разів з метою економії, проте подібні дії вкрай хибні. Не допускається ошпарювати сировину окропом більше 2 разів, при цьому інтервал між заварюванням не повинен перевищувати чверть години. В іншому випадку напій буде іншим, що не несе користі.
6. Коли ви приготуєте смачну заварку з чорного чаю, зберігайте її у фарфоровому, скляному або фаянсовому посуді. Перелічені матеріали допоможуть зберегти смак та аромат. Обов'язково закручуйте заварювальний чайник кришкою.

1. Головне правило – для приготування смачного напою використовується свіжа фільтрована рідина. Вода повинна пахнути затхлістю чи сірководнем, містити частинок іржі, накипу, хлорки.
2. Щоб отримати смачний напій, заздалегідь подбайте про м'яку воду. В іншому випадку солі магнію та кальцію, а також сірчанокислі сполуки зруйнують корисні якості напою. Чай вийде каламутним, кислуватим.
3. Якщо у вас в регіоні жорстка проточна вода, заздалегідь подбайте про її пом'якшення. Для цього наберіть у глечик 1-2 л., залиште на добу для відстоювання. Ви також можете заморозити рідину, потім дати їй відтанути за кімнатної температури.
4. Для одержання смачного напою можна збільшити пропорції заварки на 1 чайну ложку. При цьому бажано використовувати сировину дрібної нарізки. До подібних методів варто вдатися, якщо ви не можете пом'якшити воду.

Заварювання чорного чаю вимагає уваги до дрібниць та дотримання нюансів. Заздалегідь пом'якшіть воду, відстоявши або профільтрувавши її. Підігрійте рідину до 95 градусів, потім ошпарте окропом чайник. Всипте необхідну кількість заварки, залийте, збовтайте. Дайте настоятися 7-10 хвилин, приступайте до вживання. Пам'ятайте, що крупнолистова сировина заварюється швидше, її також потрібно менше.

Відео: як заварювати чорний чай

Чому в давнину чай називали «ліками від темряви хвороб»?
У наш час чай, поряд з кавою та какао, становить трійку найпопулярніших напоїв. Але в той час як кава і какао можуть давати несприятливі побічні ефекти, чай, при дотриманні кількох простих правил, корисний усім від малого до великого. Кофеїну в чаї небагато, але цілком достатньо, щоб дух залишався бадьорим, а голова свіжішою. У чаї містяться вітаміни С, Р, В1, В2. Чай добре розчиняє жири і тому сприяє травленню, теофілін покращує прохідність вінцевої артерії, зміцнює серце та надає чаю сечогінної дії.
Завдяки цим та іншим властивостям, чай є чудовим оздоровчим напоєм. У давнину ж до нього ставилися як до чудодійних ліків. У «Книзі династії Суй (VI-VII ст. н.е.)» наводиться історія про суйського імператора Вень-ді, страждання якого не могли полегшити жодні ліки. Зрештою, імператор вдається до чаю і виліковується повністю. Чень Цанци, лікар династії Тан (VII-IX ст. н.е.) вихваляє чай як «ліки від темряви хвороб». Він пише: чай «…вгамовує спрагу і виганяє хвороби. Скільки ж цінний чай!… Кожні ліки – від своєї хвороби, а чай – ліки від темряви хвороб».
Якщо вірити переказам, у Китаї на батьківщині чаю його використовували як ліки чотири тисячоліття тому, коли чай був ще дикою рослиною. Згодом люди почали «готувати напої-відвари», і чай помалу став перетворюватися з лікарського засобу на цілющий напій. Поступово вдосконалювалося мистецтво культивації чайного куща, або, як кажуть у Китаї, чайного дерева, і накопичувалися знання про сприятливий вплив чаю на організм. Гу Юань-цин, династія Мін (1368-1644 вв. н.е.) у складеному ним «Реєстрі чаїв» докладно описує: «може втамовувати спрагу, перетравлює їжу і усуває запалення, скорочує сон і відкриває дорогу сечі, прояснює зір і благотворить зір для мислення, усуває нервовість і виганяє нудьгу». Сучасні вчені підтверджують багатосторонній профілактичний та терапевтичний вплив чаю на організм. У Японії до чаю взагалі ставляться як «кіновари одухотвореності і ліки мудрості», що зцілює хвороби і життя.

Що лікує чай?
Крім того, що чай простий у приготуванні, економічний і гігієнічний, він виводить з організму радіоактивні елементи і багатий багатьма поживними речовинами, що продовжують життя. За оцінками вчених, у чайному листі міститься близько трьохсот інгредієнтів, включаючи білки, жири, понад 10 видів вітамінів, а також чайний фенол, теїн та ліпідні цукри. Тому чай живить організм, регулює фізіологічні процеси і має загальний оздоровчий вплив. Особливо корисний чай людям середнього та похилого віку.
Вітамінам С, Е, D, нікотинової кислоти та йоду чай завдячує своєю репутацією напою довголіття. Феноли, що містяться в чайному листі, поглинають радіоактивні речовини, виводячи з організму навіть відкладений у кістках стронцій-90. За даними досліджень, 1-3% таніну в шлунку виводять із організму разом з калом 30-40% стронцію. Тому чай незамінний у важкій екологічній обстановці сучасності.
Теїн розширює судини, активізує кисневий обмін та покращує м'язовий тонус без почастішання пульсу та підвищення тиску. Чай також має потогінну та сечогінну дію, стимулює нирки, зміцнює серце і шлунок, допомагає виводити токсини. Теїн у поєднанні з чайним фенолом запобігає підвищенню рівня холестерину в організмі і тому чай можна використовувати для профілактики інфаркту міокарда. Чайний фенол, подібно до вітаміну D, також сприяє хорошій прохідності судин.
Завдяки вищеописаній дії, чай благотворно впливає на кровотворну функцію, зміцнює м'язи та кістки, підтримує функцію щитовидної залози. Особливо яскраво оздоровчий вплив чаю проявляється в середньому віці, коли людина часто, як то кажуть, «добріє». Повнота підвищує ризик серцево-судинних захворювань, діабету та злоякісних новоутворень, а тіїн та інші чайні складові є хорошим профілактичним засобом перерахованих захворювань. Крім того, чай бадьорить, прибирає втому і має бактерицидну дію, тому в середньому віці рекомендується збільшувати споживання чаю.
Благотворна дія чаю підсумовується в наступних 15 положеннях:

• Чай бадьорить дух, підвищує активність мозку, покращує пам'ять.
• Чай знімає втому, стимулює обмін речовин, нормалізує діяльність серця, кровоносних судин, травної системи.
• Чай ефективно запобігає карієсу. За результатами досліджень, проведених в Англії, у дітей, які регулярно п'ють чай, захворюваність на карієс знижується на 60%.
• Чай багатий на корисні мікроелементи.
• Чай пригнічує зростання злоякісних пухлин і суттєво знижує ризик переродження клітин у ракові.
• У чаї міститься цинк, необхідний вагітним жінкам.
• Чай уповільнює процес старіння клітин і тому сприяє довголіттю. Чайне листя дає ефект омолодження, що у 18 разів перевищує подібну дію вітаміну Е.
• Чай уповільнює утворення жирових нашарувань на внутрішній поверхні кровоносних судин, знижуючи таким чином ймовірність склерозу, гіпертонії та мозкових тромбів.
• Чай стимулює центральну нервову систему та збільшує рухливість суглобів.
• Чай добре знижує вагу та покращує стан шкіри. Особливо помітний ефект дають чаї пуер та улун (Чорний дракон).
• Чай можна використовувати для профілактики катаракти.
• Чайний танін вбиває багато бактерій, і тому запобігає стоматити, ангіни, ентерити та інші кишкові інфекції.
• Чай підтримує кровотворну функцію організму. У чаї, крім того, містяться речовини, що нейтралізують шкідливі випромінювання, тому чаювання перед увімкненим телевізором захищає від опромінення та зберігає зір.
• Чай підтримує кислотно-лужний баланс крові завдяки вмісту таких алкалоїдів, як кофеїн, теофілін, теобромін. В організмі чай швидко засвоюється, у результаті утворюються речовини у концентрації, достатньої для своєчасної нейтралізації кислотних відходів, які у кров.
• Чай має охолодну дію. Через кілька хвилин після чашки гарячого чаю температура шкіри опускається на 1-2оС, що дає відчуття прохолоди і свіжості. З холодним чаєм такого ефекту немає.

Скільки сортів та видів чаю в Китаї? Як вони на здоров'я?
Китай недарма називають "чайним королем". У результаті тривалого культивування чаю було виведено понад 350 видів чайних кущів, а кількість сортів чаю, що випускаються в даний час, вже перевищує тисячу.
За способом обробки китайські чаї можна поділити на такі категорії:

• Ферментований чай.
• Напівферментований чай.
• Досить добре зберігається завдяки низькому вмісту вологи.
• Неферментований чай.
• Чаї з нескрученого листя і молодих бруньок.
• Ніжні кінчики та налиті бруньки збирають із кущів на початку весни, коли температура ще низька, і висушують на відкритому повітрі на прохолодному вітерці.
• Чаї розм'якшені на пару і потім спресовані.
• Виробляються з грубого жорсткого листя з підігрівом на пару і пресуються. Призначені переважно для зручності перевезення у віддалені райони, розраховані на довге зберігання.
• Чаї з добавками натуральних запашних квітів.

Ця класифікація допомагає трохи розібратися в морі чаїв, але якщо не забувати про те, що вона часто використовується разом з іншими класифікаціями:

• за сортом чайного куща: Гуа-п'янь (Динна часточка), Да-фан (Великий квадрат), Мао-цзянь (Ворсисті кінчики), Мао-фен (Ворсисті піки);
• за остаточною формою чайного листя: Чан-чао-цин (Молоді, засушені довгими), Юань-чао (Засушені круглими), Пянь-чао-цин (Молоді, засушені плоскими), Чжу ча (Перлинки);
• за місцем виробництва: Сі-ху Лун-цзін (Колодець дракона озера Сі-ху), Ду-цзюнь Мао-цзянь (Дуцзюньські Ворсисті кінчики), У-і-янь ча (Чай скелі У-і);

Чаї різних сортів сильно розрізняються за складом і, як наслідок, по впливу на організм. Так у люй ча (зеленому чаї) вміст вітаміну С і чайного фенолу набагато вище ніж у хун ча (червоному чаї), і завдяки цьому, зелений чай має набагато більш виражену антибактеріальну, антирадіаційну та антисклеротичну дію, він ефективніше знижує вміст цукру в крові та покращує склад крові. Оскільки квіткові чаї (хуа ча) виготовляються на основі зелених, то вони мають такі ж лікувальні властивості, як і зелений чай. Але людям похилого віку, особливо страждаючим запорами, міцний зелений чай може бути шкідливий, оскільки має закріплюючу дію. З іншого боку, червоний чай зміцнює шлунок і є добрим сечогінним засобом. Тому червоний чай незамінний у літньому віці.
Зі сказаного вище ясно, що до вибору чаїв слід підходити індивідуально. Загалом, дітям та підліткам фахівці рекомендують пити слабо заварений чай, а також полоскати чаєм рот. У період дорослішання особливо корисний зелений чай, а червоний чай у жодному разі не можна заварювати міцно. У цей час у підлітків дуже нестійка психіка, і тому добре підходить квітковий чай. Він чистить печінку та виводить токсини, тим самим нормалізує фізіологічні процеси, а також сприяє встановленню регулярного менструального циклу у молодих дівчат. Квітковий чай також корисний чоловікам, які страждають на простатит. Жінкам після пологів корисний червоний чай із жовтим цукром. Для людей зі шлунковими захворюваннями добре підходить чай з м'ятою, а страждаючим від хвороб печінки – квітковий. Тим, хто займається фізичною працею, слід пити червоний чай, а працівникам розумової праці краще пити зелений. Бажаючим скинути вагу – ідеальні улун та пуер. Японці взагалі називають улунський чай «чарівними ліками краси та здоров'я». Француженки називають юньнанський пуер «ворогом жиру», «чаєм для схуднення». Пуер не дратує слизової оболонки шлунка, а улунський чай, крім того, має сечогінну дію. Оскільки вміст кофеїну у цих чаях невисоке, всі вони не протипоказані нікому.

Чим пояснюється протиракова дія чаю? Які сорти чаю найкраще підходять для профілактики раку?
Серед сучасних довгожителів та людей похилого віку з міцним здоров'ям чимало пристрасних любителів чаю. Ця група, крім іншого, характеризується високою часткою чоловіків та низьким ризиком ракових захворювань. Дослідження способу життя п'ятдесяти-шістдесятирічних людей показали, що саме чай є ефективним засобом профілактики раку. Дослідження на цю тему активно ведуться у Китаї, Японії, Америці, Англії, Франції, Росії, Канаді, Туреччині, Південній Кореї.
Нещодавно з'ясувалося, що зелений, пресований, квітковий, улунський та червоний чаї перешкоджають утворенню та нейтралізують дію нітрозосполуків, які є потужними канцерогенними речовинами. У чаю, що зберігався близько року, ця здатність зменшується лише на 10%. При кімнатній температурі ця здатність значно падає у перші три години після заварювання, а наступні 24 години зменшується лише на 15-34%. Медичні дослідження показують, що 1 грам чаю, залитий тричі порціями води по 150 грам, дає частковий ефект, що перешкоджає, а 3-5 грам повністю нейтралізують нітрозосполуки. У дослідах на тваринах відзначалося значне уповільнення росту пухлин у стравоході щурів, особливо яскраво виражене для фуцзяньського чаю, чаю ті гуаньінь, хайнаньського зеленого чаю, хун-суй ча і чаю чао-цин з Хан-чжоу.
І все-таки першість у цій галузі, як вважають науковці, тримає зелений чай. Починаючи з 1986 р., у Китайському медичному інституті профілактики та в НДІ харчових продуктів та гігієни проводяться дослідження протиракових властивостей різних сортів чаю. Середній коефіцієнт протидії утворенню нітрозосполуки становить 65%, але якщо у червоного чаю він дорівнює 43%, то у зеленого – в середньому сягає 82%, а в окремих сортів зеленого чаю перевищує 85%.
Зелений чай взагалі займає одне з перших місць серед харчових продуктів, що мають протиракові властивості. У проведеному китайським медичним НДІ онкології дослідженні протиракових властивостей 108 різних продуктів саме зелений чай показав найбільш виражений ефект, залишивши позаду червоний чай, дерев'яні гриби сян-гу, хоу-тоу та лін-чжі, квасолю золотисту.
Чим пояснюється виражений протираковий ефект чаю? Більшість фахівців вказує на високий, що досягає 20%, вміст чайного фенолу, головними компонентами якого є різні теїни. Теїни уповільнюють процес окислення і завдяки цьому можуть перешкоджати утворенню канцерогенних речовин в організмі, вбивати ракові клітини та пригнічувати їх зростання. Крім чайного фенолу в чаї багато вітамінів С та Е, ліпідних цукрів, у ньому також є невелика кількість цинку та селену. Очевидно, протиракові властивості чаю породжені комбінацією всіх цих речовин із чайним фенолом. За останніми дослідженнями найкращі результати дає зелений чай, особливо елітних сортів. Рекомендується 3 г на дві заливки по 150 г води, через деякий час після їжі. Ця кількість чаю містить оптимальну денну дозу чайного фенолу – 500 міліграм.

Чи сприяє чай довголіттю?
Передають, що в роки правління Да-чжун "Велика серединність" династії Тан (VII-IX ст. н.е.) зі східної столиці, Ло-яна, прибув 130-річний чернець. Імператор Сюань-цзун, бачачи бадьорість і фортецю ченця, запитав: «Що за чудодійні ліки дозволяють вам так довго насолоджуватися життям?» Монах, сміючись, відповідав: «Я з бідної сім'ї, і зроду не пив ліків. Просто дуже люблю чай». Сюань-цзун надав йому тоді буддійське ім'я Ча-у-ши-цзінь «50 цзинів чаю» і поселив у Монастирі Довголіття.
Революціонер старого покоління Чжу Де, покуштувавши в горах Лу-шань чай Юнь-у «хмарна завіса», одразу за столом взявся за перо і написав вірш із такими рядками: «Чай хмарна завіса з гір Лу-шань / з густим смаком і життєдайним дією - / подібний до напою безсмертя. / У ньому спосіб набуття довгих років життя ». Чжу Де прожив до 90-ти років. Чай і йому приніс здоров'я та довголіття.
Чай перешкоджає розвитку багатьох хронічних захворювань, оскільки регулярне споживання чаю підтримує стабільний рівень амінокислот та вітамінів, що особливо важливо у літньому віці. Чай багатий мінералами і саме тими, які не часто зустрічаються в інших харчових продуктах: міддю, фтором, залізом, марганцем, цинком, кальцієм, а людям похилого віку часто не вистачає саме цих мінеральних речовин. Не слід забувати і про такі лікарські складові, як кофеїн, танін, вітамін Р. Кофеїн є відмінним судинорозширювальним засобом, він прискорює дихання і піднімає рухливість м'язів, не прискорюючи серцевий ритм і не підвищуючи кров'яний тиск. Спільна дія кофеїну та таніну перешкоджає підвищенню рівня холестерину і за рахунок цього чай запобігає розвитку хвороб серця та коронарних артерій. Крім того, чай покращує захисні функції клітин, має виражену протиракову дію, запобігає утворенню жирових згустків і може підвищувати температуру Т-подібних клітин лімфи. Кофеїн і катехін мають сильну протиокислювальну дію, а танін відповідає за в'яжучий, бактерицидний та протизапальний ефекти.
У «Китайських звістках гігієни» було опубліковано результати дослідів, проведених невеликою дослідною групою спеціалізованого інституту військово-повітряної медицини. У ході цих дослідів було вивчено вплив наявних у продажу червоних, квіткових та зелених чаїв на тривалість життя піддослідних тварин. Всі ці чаї не лише зменшили на половину смертність та продовжили життя тварин, але також значно підняли рівень активності старих тварин. При цьому найкращі результати дав червоний чай.
Японські дослідники встановили, що танін, що міститься в чайному листі, набагато ефективніше уповільнює старіння тканин, ніж вітамін Е. Витяжку клітин з печінки білого щура помістили в розчин, що сприяє окисленню. При додаванні до одного літра розчину 5 міліграм вітаміну Е окислення жирів знижувалося на 4%, а 5 міліграм таніну сповільнювали процес окислення на 74%, тобто більш ніж у 18 разів порівняно з вітаміном Е.
Отже, регулярне вживання (але не зловживання) чаю безперечно відсуває настання старості. Якщо ж до чаю додати інші засоби, що зміцнюють здоров'я, можна досягти ще більш разючих результатів. Таких рецептів, у яких чай узгоджується з різними лікарськими речовинами, протягом довгої історії китайської медицини було розроблено чимало. У більшості з них до чаю додають зміцнюючі та живильні речовини солодкого смаку та нейтральної природи, які благотворно впливають на печінку та нирки, кров та ци, регулюють баланс інь-ян, зберігають насіння та живлять дух, підвищують інтелект. При перекладі на мову сучасної медицини вищеописаним ефектам відповідає підвищення вироблення антитіл та покращення роботи імунної системи, а це безпосередньо пов'язане із уповільненням процесів старіння.

Як чай поширювався світом?
Вважають, що пити чай почали на території сучасної китайської провінції Сичуань (Чотири потоки). За свідченнями істориків, традиція вживання чаю сягає минулого більше ніж на дві тисячі років. Згадки чаю зустрічаються починаючи з епохи Весен та Осенів (VIII-Vвв. до н.е.), але твори, присвячені чаю та мистецтву чаю, з'являються набагато пізніше: «Ода чаю» відноситься до IV ст. н.е., а знаменитий «Канон чаю» був написаний вже за Танах (VII-IXвв. н.е.). Автор останнього трактату, Лу Юй, обговорює безліч пов'язаних із вживанням чаю питань. Його основні принципи: «Прозорий і неміцний – добрий, у міру – прекрасний; після їжі пити менше, перед сном - не пити зовсім; заваривши, випити, випивши, заварити» і т.д.
Тибетці розглядають чай поряд з топленим маслом і цзамбою (борошном з ячменю) як три основні харчові продукти. Вони давно зрозуміли, що чай не тільки допомагає травленню, але й значно знижує небезпеку впливу на шкіру інтенсивного ультрафіолетового випромінювання, характерного для високогірних тибетських плато. Тибетці люблять говорити, що без молока можна прожити три дні, а без чаю не протягнеш і одного.
З давніх-давен морем і суходолом чай вивозили з Китаю в різних напрямках. Відповідно до історичних джерел спочатку основним напрямом експорту було західне. Знаменитий шовковий шлях починався в сучасній провінції Шеньсі, проходив коридором на захід від Хуанхе, через Сіньцзян вів у Середню та Західну Азію, Афганістан, Персію, і далі в Рим.
Приблизно з V в. н.е. китайці розпочали активну чайну торгівлю на монгольських рубежах із турецькими купцями. Судячи з японських записів, за часів династій Суй і Тан (VI-IX ст. н.е.) культура чаювання починає проникати до Японії: якийсь чернець високого рангу заснував монастир, у якому розводили чайні кущі. У VI-VII ст. н.е. звичай чаювання дійшов до корейців. І незабаром Корея звернулася з проханням до могутнього сусіда надіслати насіння чайного куща, щоб культивувати чай у себе. У Європі чай згадується вперше у «Дорожніх записках Марка Поло». Приблизно XVII в. почався регулярний імпорт китайського чаю до Європи та Америки. У Лондоні було відкрито першу чайну. І з цього часу чай поступово стає одним із найпопулярніших у світі напоїв.

Як змінюється традиція чаювання у наші дні?
Насамперед, розширився асортимент. З одного боку, з'явилися швидкорозчинні чаї та чаї в пакетиках, з іншого, з'явилися прохолодні чаї з льодом, ароматизовані чаї, лікарські чаї, набули поширення напої та харчові продукти на чайній основі, як, наприклад, газована чайна вода, чайні шипучі вина, чайне морозиво, чайний баранячий суп, чайне печиво, чайний сироп.
У Японії набирає сили нова тенденція. Замість того, щоб «пити чай», люди вважають за краще «є чай». Улунські, червоні та зелені чаї використовуються як добавки до різних харчових продуктів від локшини до шоколаду. Перші чайні продукти такого роду були випущені на японський ринок у 1953 році, і з того часу їхній асортимент постійно розширюється. У Токіо, наприклад, користується великою популярністю французький ресторан, де традиційні страви французької кухні готуються з додаванням чайної крихти.
Чайна крихта служить не тільки чудовим природним барвником, але й надає харчовим продуктам неповторного ностальгічного аромату, що створює враження свіжості та вишуканості. Крім того, додавання крихти зеленого чаю до їжі дозволяє підвищити споживання вітамінів і запобігає виникненню неприємного запаху в роті.

Чи корисно пити чай дітям?
Прийнято вважати, що чай дітям шкідливий, оскільки має занадто виражену збуджуючу дію. Батьки також бояться, що чай може пошкодити селезінці та шлунку, які дуже ніжні у дитячому віці. Насправді підстав для цих побоювань немає.
У чаї містяться фенольні похідні, кофеїн, вітаміни, протеїн, цукру, ароматичні сполуки, а також цинк та фтор, необхідні для розвитку дитячого організму. Тому чай, за дотримання поміркованості, безперечно корисний дітям. Загалом, не варто давати дітям більше 2-3 невеликих філіжанок на день, не слід заварювати чай міцно і тим більше давати його пити ввечері. Крім того, чай має бути теплим, а не гарячим чи холодним.
Маленькі діти часто відрізняються підвищеним апетитом та легко переїдають. У цьому випадку допоможе чай, тому що він розчиняє жири, покращує перистальтику кишок та збільшує відділення травних секрецій. Вітаміни і метіонін, що містяться в чаї, ефективно регулюють жировий обмін і знижують почуття дискомфорту після жирної м'ясної їжі. Чай також прибирає вогонь, від надлишку якого часто страждають діти. Симптомом вогню (за традиційною китайською медициною) є сухість калу, що призводить до утрудненої дефекації. Щоб позбутися цієї проблеми, деякі намагаються давати дітям мед та банани, але це дає лише одноразовий ефект. Найкращий спосіб усунення «вогню» — регулярне споживання чаю, який згідно з традиційною китайською медициною «гіркий і холодний», а тому прибирає вогонь і жар. У народі вплив чаю на організм описують так: «вгорі очищає голову і зір, у середині покращує перетравлення їжі, а внизу покращує сечовипускання та дефекацію», і ці слова, безсумнівно, мають під собою підстави. Крім того, для росту кісток, зубів, волосся, нігтів необхідні, як відомо, мікроелементи, а вміст фтору в чаї, особливо в зеленому чаї, набагато вищий, ніж в інших рослинах. Тому споживання чаю не тільки зміцнює кістки, а й запобігає карієсу.
Звичайно, дітям, особливо малюкам, не можна пити багато чаю, також слід уникати міцного чи холодного чаю. Велика кількість чаю збільшує вміст води в організмі, тим самим підвищуючи навантаження на серце та нирки. Міцний чай стимулює центральну нервову систему дитини, частішає серцебиття, посилює позиви до сечовипускання і може викликати безсоння. У дитини, що росте, всі системи організму ще не зрілі, а тому регулярне перезбудження і тим більше безсоння призводять до перевитрати поживних речовин і негативно позначаються на процесі зростання. Не можна наполягати чай занадто довго, тому що при цьому в розчин виходить занадто багато таніну, а чай з високою концентрацією таніну може призвести до стиснення слизової оболонки стравоходу. Поєднуючись із харчовими білками, танін дає білок дубильної кислоти, який, випадаючи в осад, пригнічує апетит, негативно позначається на травленні та засвоєнні їжі. Крім того, чим міцніше заварений чай, тим менше в ньому вітаміну В1 і тим гірше, отже, засвоюється залізо.
Отже, трохи неміцного чаю дітям піде на користь, але міцний чай, та ще й у великих кількостях, завдасть лише шкоди.

Коли чай шкідливий?
Чай корисний для здоров'я, але не всім, не завжди і не у будь-яких кількостях. Деяким категоріям людей слід пити менше чаю або взагалі виключити його зі свого раціону.
Вагітні жінки - У чаї міститься певна кількість кофеїну, який, стимулюючи плід, негативно впливає на його розвиток. Часто доводиться чути, що оскільки в червоному чаї кофеїну менше, вагітним він не шкідливий. Але насправді червоний і зелений чай не сильно відрізняються за цим показником. За даними японських дослідників, у п'яти чашках міцного чаю, випитих за день, міститься така кількість кофеїну, яка може призвести до недостатності ваги у немовляти. Крім того, кофеїн викликає почастішання серцебиття та посилює сечовипускання, що збільшує навантаження на серце та нирки, і підвищує, таким чином, ймовірність розвитку токсикозу.
Хворі на виразку — Хоча чай сприяє травленню, але тим, хто страждає на виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, а також підвищеною кислотністю в шлунку слід дотримуватися помірності. У здоровому шлунку міститься сполука фосфорної кислоти, яка знижує секрецію шлункової кислоти в клітинах стінок шлунка, але теофілін, що міститься в чаї, може придушити функцію цієї сполуки, результатом чого є надлишок шлункової кислоти, а підвищена кислотність шлункового соку перешкоджає заживанню виразок. Тому виразникам є сенс обмежити споживання чаю і в жодному разі не пити міцного чаю. Їм краще пити чай із молоком та цукром, а також Пуер, оскільки це частково знімає характерну для чаю стимуляцію секреції шлункової кислоти.
Хворі з подібним діагнозом також слід пити чай з обережністю, а в періоди загострення відмовитися від вживання червоного та міцно завареного чаю. Це з тим, що у чаї містяться теофілін і кофеїн, які збудливо діють центральну нервову систему. А коли кора головного мозку приходить у стан збудження, кровоносні судини мозку звужуються, що небезпечно для хворих на атеросклероз і може викликати утворення тромбів у мозку.
Ті, хто страждає на безсоння — У безсоння можуть бути різні причини, але незалежно від його причин не слід пити чай незадовго до відправлення в ліжко – через збуджуючу дію кофеїну та ароматичних речовин. Чашка міцного чаю перед сном приводить центральну нервову систему та головний мозок у стан збудження, пульс частішає, кровоток прискорюється, заснути стає майже неможливо.
Хворі з високою температурою - Жар супроводжується розширенням поверхневих кровоносних судин та підвищеним потовиділенням, тому висока температура призводить до перевитрати води, діелектриків та поживних речовин, від чого виникає спрага. Вважають, що міцний гарячий чай добре вгамовує спрагу, і тому корисний при підвищеній температурі. Але це далеко від реальності. Нещодавно британські фармакологи встановили, що міцний чай не тільки не приносить користі жаром, але, навпаки, теофілін, що міститься в чаї, підвищує температуру тіла. Теофілін також має сечогінну дію, і тому він робить неефективними або низькоефективними будь-які жарознижувальні лікарські засоби.

Який чай не можна пити?
Не можна пити чай із горілим смаком, а також запліснявілий чай. Коли при сушінні чайних листів не витримується температурний режим, листя підгоряє або набуває копченого запаху. Якщо в процесі сушіння виділяється дуже багато диму деревного вугілля, на чайному листі осідають канцерогенні речовини бензольної групи. Такий чай шкідливий для здоров'я.
При неправильному зберіганні чаю, особливо в умовах високої температури, чай поглинає велику кількість вологи. Вже при 8,8% води в чайному листі стають можливими процеси утворення токсичних речовин, а при 12%, якщо дозволяє температура, процес розмноження пліснявих грибків протікає дуже швидко. У запліснявілому чаї міститься велика кількість різноманітних токсичних грибкових утворень. Такий чай може викликати біль у животі, пронос, запаморочення, а серйозних випадках навіть захворювання внутрішніх органів.
Не можна пити чай гаряче 70 ° - це призводить до раку пишевода і горла. Давайте чаю охолонути, це серйозно!!

Скільки пити чай?
Як би не був корисний чай, не варто забувати про помірність. Надмірне вживання чаю означає підвищене навантаження на серце та нирки. Міцний чай веде до збудження головного мозку, прискореного серцебиття, частого сечовипускання, безсоння. Кофеїн у високих дозах, як показали останні медичні дослідження, сприяє виникненню деяких захворювань. Тому з чаєм слід знати міру.
У середньому на користь, особливо людині середнього віку, йдуть 4-5 чашок не дуже міцного чаю протягом дня. Деякі не можуть обійтися без міцного чаю, бо інакше не відчувають смаку. У цьому випадку слід обмежитися 2-3 чашками, з розрахунку 3 г чайного листя на чашку, таким чином, в день виходить 5-10 г чаю. Чаю краще пити небагато, але часто і завжди свіжозавареним. Звичайно ж, не слід пити чай на майбутній сон. Літнім людям корисно ввечері випити просто кип'яченої води, найкраще незадовго до цього закип'яченою і потім остудженою до кімнатної температури.

Як пити чай відповідно до сезонів
Вплив чаю сильно змінюється в залежності від пори року, тому для кращого результату слід вибирати чай у відповідність до сезону.
Навесні корисно пити запашні квіткові чаї із густим ароматом. Вони усувають шкідливий холод, що накопичився за зиму, і стимулюють янську ці «енергію».
Влітку корисний зелений чай. У спекотні дні прозорий чистий настій із зеленим листям дає відчуття свіжості та прохолоди, а завдяки сильному в'яжучому ефекту та високому вмісту амінокислот зелений чай допомагає легше переносити спеку.
Для осені ідеальний улун або цин-ча. За своїми властивостями він займає середнє положення між зеленим і червоним чаєм, тобто за природою не холодний і не гарячий. Тому він усуває із організму зайвий жар і відновлює різні секреції. Для отримання подібного ефекту можна також заварювати суміш зеленого та червоного чаїв.
Взимку найкраще пити червоний чай. Червоний чай, що володіє солодкуватим смаком і теплою природою, живить янські енергії організму. Червоний настій і темне листя дають зігріваюче відчуття. Червоний чай добре поєднується з молоком та цукром, які підвищують жар у тілі, а високий вміст протеїну та цукрів благотворно позначається на травленні та засвоєнні жирів.

Що таке свіжий чай? Старий чай? Який чай краще?
Зазвичай свіжим називають чай, виготовлений цього року, але споживачі звикли вважати свіжим чай весняного збору, що надходить у продаж у квітні-травні. Старий чай – це чай, що зберігався понад рік. Прислів'я каже: «Вино чим старіше, тим ароматніше; чай чим старіший, тим гірший».
Свіжий чай, що тільки-но надійшов у продаж, має чистий колір, він прозорий і насичений, ароматний і приємний на смак, пити його - справжня насолода. Цілком зрозуміло, чому китайці вважають за краще пити свіжий чай. Але свіжий чай у великих кількостях може «сп'яняти», тому що в щойно зібраному та переробленому чайному листі високо вміст таких активних речовин, як танін, кофеїн, алкалоїди. Теїн та ароматичні сполуки свіжого міцно завареного чаю легко приводять нервову систему людини у стан збудження, подібне до сп'яніння — зі прискореною циркуляцією крові, прискореним серцевим ритмом, швидкою зміною емоцій. Крім того, алкалоїди свіжого чаю високоактивні і дуже впливають на фізіологію людини. Їхнє накопичення в організмі призводить до інтоксикації з такими симптомами, як підвищена температура, запаморочення, безсилля, рясний холодний піт, безсоння і навіть тремтіння. Крім того, в чаї, нещодавно знятому з куща, феноли, альдегіди та спирти ще досить агресивні і занадто сильно стимулюють шлунок та слизову оболонку кишечника, легко викликаючи болі у шлунку та пучення живота у людей з ослабленою функцією кишечника та з хронічними шлунковими захворюваннями. Таким людям слід вживати чай, зібраний щонайменше 15 днів тому. За цей час агресивність біологічно активних речовин у чайних листках падає і саме такий чай має ідеальні властивості.

Який чай краще пити – міцний чи слабкий?
З погляду підтримки здоров'я та профілактики різних захворювань краще пити слабкий чай. Слабо заварений чай бадьорить, відновлює розумові та фізичні сили, але не збуджує та не впливає на сон.
Висока концентрація кофеїну в міцному чаї призводить до перезбудження і може спричинити порушення в роботі центральної нервової системи. Людям зі слабкими нервами звичка пити міцний чай увечері загрожує хронічним розладом сну.
Вживання міцно завареного чаю, крім усього іншого, може призвести до того, що танін, що міститься в чайному листі, вступить в реакцію з протеїном з харчових продуктів, з'єднання таніну і протеїну, що утворилося, затвердіє і випаде в осад, що несприятливо позначається на апетиті і знижує засвоюваність їжі та призводить до запорів. Крім того, міцний чай частішає серцевий ритм і викликає підвищене відділення шлункової кислоти, що згубно для хворих на прискорене серцебиття, хворих з коронарними серцевими захворюваннями, з виразками шлунка і дванадцятипалої кишки.
Оскільки теїн підвищує температуру тіла, міцний чай може сильно послабити або повністю придушити дію жарознижувальних засобів.
Тому в популярних у народі «куплетах про чай» є рядки: Дань ча вень інь / Цзуй ян жэнь, «Найкраще підтримає теплий неміцний чай». І інші: Хе ча го нун / фань чаінь, «П'єш занадто міцний чай – станеш чаєманом»
В одній склянці міцного чаю міститься приблизно 100 міліграм кофеїну, що дорівнює дозі, що використовується в лікарській практиці. Близько 10% чаєманів випиває понад дві чашки міцного чаю на день (тобто 200 міліграм кофеїну). Така кількість кофеїну загрожує гіперсенситивністю, підвищеною тривожністю, дратівливістю. Серед тих, хто випиває 10 чашок на день (1000 міліграм кофеїну), 10% страждає від шуму у вухах, марення, іскор в очах, прискореного серцевого ритму, прискореного дихання, напруження м'язової тканини, неконтрольованого тремтіння.
Смертельна доза кофеїну дорівнює 10 г, це 200 чашок міцного чаю протягом декількох хвилин. Померти таким способом практично неможливо, але кофеїн викликає звикання і близько половини любителів чаю може потрапити в порочне коло потреби в кофеїні, що зростає, що важко позначається на здоров'ї.
З іншого боку, міцний чай може бути дуже ефективний при використанні з лікувальною метою, наприклад, у разі отруєння, коли виявляється пригніченою діяльність центральної нервової системи, сильно уповільнюється серцебиття та дихання. А компреси із міцного чаю добре допомагають при сонячних опіках. Отже, міцний чай краще залишити лікарям, а звичайний час заварювати чай досить слабо.

Чи корисний чай після алкоголю? Чи допомагає чай протверезіти?
Деякі вдаються до чаю для того, щоб швидко протверезіти. За китайською медициною, згідно з вченням про інь-ян, алкоголь має гострий смак, який перш за все йде в легені, легені відповідають шкірному покриву та взаємодіють із товстим кишечником. Що стосується чаю, то він сприяє підйому янської енергії та стимулює кровообіг, за смаком він гіркий і належить ян. Коли п'ють чай після спиртних напоїв, він чинить збуджуючу дію на нирки, нирки керують водою, вода народжує теплоту, внаслідок чого виникають застої холоду, які призводять до каламутності сечі, надмірної сухості калу, імпотенції. У відомому трактаті Лі Ши-чженя, «Бень-цао ган-му» написано: «Чай після вина шкодить ниркам, поперек і стегна наливаються вагою, сечовий міхур холодіє і болить, а також накопичується мокротиння, і з'являється набряклість від випитої рідини» .
Сучасна медицина пропонує дещо відрізняються опис. По-перше, спирт, що міститься в алкоголі, має сильний стимулюючий вплив на серце і кровоносні судини, і міцний чай дає подібний ефект. Тому коли до дії алкоголю додається дія чаю, серце отримує ще сильнішу стимуляцію, що людям з ослабленою функцією серця не обіцяє нічого доброго.
По-друге, чай після алкоголю негативно впливає на нирки. Так більшість спирту перетворюється спочатку в печінці в оцтовий альдегід, потім в оцтову кислоту, яка розпадаючись на двоокис вуглецю і воду, потім виводиться через нирки з організму. Теофілін, що міститься в чаї, прискорює процес вироблення сечі в нирках, що призводить до того, що в них може потрапити ще нерозщеплений оцтовий альдегід, який дуже збуджує шкідливий вплив на нирки, в деяких випадках представляє загрозу для життя.
Тому спиртні напої не варто заважати з чаєм, і особливо з міцним чаєм. Найкраще з'їсти фруктів – солодких мандарин, груш, яблук чи, ще краще, випити кавунового соку. У крайньому випадку допоможе фруктовий сік чи підсолоджена вода. Китайська фармакологія для швидкого протверезіння рекомендує також відвар з квітів ліани "кудзу" або відвар з кореня "кудзу" та маша (квасолі золотистої). Якщо ж сп'яніння характеризується такими симптомами, що насторожують, як уповільнене дихання, безпам'ятство, ослаблення пульсу, холодний піт на шкірі, слід якнайшвидше звернутися за лікарською допомогою.

Чи правильно заварювати чай окропом?
Вважається, що вітамін С легко розпадається за високої температури, тому, кажуть, чай не можна заварювати окропом. Японські дослідники показали, що окріп руйнує вітамін С незначно: у перші 15 хвилин у завареному чаї при температурі 100оС, що постійно підтримується, розпадається 30% вітаміну С, і лише за 60 хвилин він розпадеться майже повністю. Але вітамін С, розчиненої у звичайній воді з температурою 100оС розпадається за 10 хвилин на 83%. Тобто, при заварці чаю киплячою водою вміст у ньому вітаміну С падає не так вже й сильно. Це тим, що чайний фенол вступає у взаємодію Космосу з іонами заліза і міді, прискорюючими розпад вітаміну З, в такий спосіб, чайний фенол уповільнює швидкість розпаду вітаміну З.
Заварювання чаю окропом значно збільшує коефіцієнт розчинності корисних речовин, що містяться в чайному листі. Крім того, що в рідину виділяється більше цінних речовин, чай також дає більш виражений аромат та смак. Відповідні експерименти показали, що за один і той же час у чаї, завареному окропом, з листя в розчин виходить майже втричі більше цінних речовин, ніж у чаї, залитим водою нижчої температури.
Чайний фенол, амінокислоти, кофеїн та цукру є важливими складовими, від яких залежить якість чайного листя та смак чаю. Досліди, проведені китайськими вченими, показали, що з підвищенням температури у чайному розчині зростає вміст чайного фенолу, амінокислот, кофеїну та цукрів. Всі ці речовини, крім цукрів, дають найбільший коефіцієнт розчинності при температурі від 90 до 100оС. Таким чином, використання окропу для заварювання чаю збільшує вміст напою цінних біологічних речовин і робить чай міцнішим.

У якій воді найкраще заварювати чай?
У давнину люди, які розуміються на чаї, величезне значення надавали воді, на якій готувався чай. До нас дійшло безліч зауважень на цю тему. Наприклад: «Гірська вода – найкраща, річкова – середня, колодязна – гірша». Траплялося також, що сорт чаю асоціювався із певним джерелом. Наприклад, у Хан-чжоу чай Лун-цзін на воді з джерела Ху-пао "Біг тигра" називають шуан-цзюе - "винятковою парою".
Дослідження останніх років підтверджують оцінки давніх. Ключова та джерельна вода, профільтрована через гірські породи та пісок, стає прозорою, а вміст мінеральних речовин та оксидів у ній значно знижується, що робить її м'якою. Чай, заварений на такій воді, має досконалий колір, аромат і запах.
Дощова, водопровідна, озерна чи річкова вода є жорсткою, тобто у ній багато двовуглекислого кальцію та двовуглекислого магнію. Але оскільки при кип'ятінні більшість домішок, що містяться в ній, розпадається або осідає, утворюючи накип, вода також стає м'якою. Така вода, принаймні, не зіпсує хороше чайне листя.
Однак у містах водопровідна вода після очищення та дезінфекції часто містить велику кількість іонів хлору, пахне хлоркою чи має інші неприємні запахи. Тому, якщо ви використовуєте для заварювання чаю водопровідною водою, краще відстоювати її протягом одного дня, щоб з неї пішов хлор або користуватися фільтром для очищення води.
Колодязна вода, особливо вода з глибоких колодязів, не підходить для заварювання чаю, тому що в ній багато мінеральних речовин, типу кальцію, фосфору та оксидів. При заварюванні на поверхні чаю утворюється тонка плівка, яка псує колір і смак чаю.

У якому посуді найкраще заварювати чай?
У Китаї асортимент чайного посуду – чайників, склянок, чашок – неосяжний. Вже в давнину чайний посуд відрізнявся різноманітністю. Найбільш поширені були металевий посуд - із золота, срібла, міді, олова, сплавів - і керамічний - чорної, білої або фіолетової піщаної глини. Крім того, посуд для чаю робили з лаку, яшми, гірського кришталю, агату та інших матеріалів.
У період з династії Тан (VII-IX ст. н.е.) і аж до династії Сун (X-XIII ст. н.е.) чай варили, і тому чайники виготовляли в основному з металу, причому кращими вважалися золоті та срібні чайники. . Згодом разом із звичаєм заварювання чаю набули поширення керамічні чайники, які використовувалися окремо від посуду для кип'ятіння води. До цих пір перевага надається керамічному чайному посуду.
Деякі, особливо взимку, заварюють чай прямо в термосі, вважаючи, що це запобігає охолодженню чаю. Але від постійної високої температури погіршується колір, аромат та смакові якості чаю. Деякі заварюють чай в емальованому посуді, вважаючи, що його можна буде підігріти, коли захочеться, або тримати на повільному вогні. Однак емаль погано пропускає повітря, що впливає на смак чаю, а чай, поварившись, виділяє занадто багато таніну, який при вбиранні в стінки травного тракту може вступити в реакцію з харчовими білками і, зрештою, осідає в травному тракті, пригнічуючи апетит. негативно впливаючи на травлення, до запорів.
Найкраще заварювати чай у чайниках із кіноварі (червоної глини), оскільки кіновар дуже добре пропускає повітря, тому в холодну погоду такий чайник зберігає тепло, а в спеку оберігає чай від скисання. З часом чайник стає все більш гладким і набуває витонченості старовини, а аромат чаю, що заварюється, стає з часом більш вираженим і вишуканим, аж до того, що навіть налитий в чайник порожній окріп набуває ніжного слабкого запаху. Сьогодні більшість любителів чаю віддає перевагу чайникам фіолетової глини, яка відома як абсолютно антитоксичний матеріал. Вже саме собою використання чайників з глини цього сорту продовжує життя, тому вони завжди високо цінувалися серед любителів чаю. Фаянс, порцеляна, скло не відрізняються особливими перевагами, але й не псують смаку чаю, тому досить поширені в побуті.

Що таке "чайне сп'яніння"? Що робити у разі інтоксикації чаєм?
"Чайне сп'яніння" може бути викликане міцним чаєм у великих кількостях або неправильно приготованим чаєм. Воно також шкідливе для організму людини, як і сильне алкогольне сп'яніння. Чай на порожній шлунок, міцний чай на повний шлунок, ударна доза міцного чаю для організму, що не звикли, можуть призвести до інтоксикації з такими симптомами, як занепокоєння, запаморочення, безсилля в кінцівках, неприємні відчуття в шлунку, нетверде стояння на ногах, голод. Оскільки ці симптоми виражені негаразд яскраво, як із алкогольному сп'яніння, ними зазвичай не звертають особливої ​​уваги. Що стосується різних сортів і способів вживання чаю, найбільшу небезпеку становить міцний чай на порожній шлунок, а також неправильне вживання чаю Гун-фу, який набагато міцніший за інший чай. Найбільш схильні до чайного сп'яніння ослаблені люди з порожнечею в нирках. При прояві описаних симптомів слід відразу ж щось з'їсти - або готове блюдо, або цукерок, або фруктів.

Як вибирати чай?
Насамперед треба навчитися відрізняти свіжий чай від старого і справжній чай від фальшивого. Листя свіжого чаю справляють враження свіжості, вони мають яскравий колір, гарну форму і утворюють досить щільну структуру. У старого чаю листя тьмяне, різної форми, тверде. Свіжий чай на дотик м'який і живий, якщо його потерти в пальцях або розтерти на долоні, зазвичай він легко не розфарбовується. Старий чай сухий, і він легко перетворюється на порошок.
При заварюванні свіжий чай швидко дає яскраво виражений чистий аромат, листя розгортається, чайний розчин прозорий; Спочатку чистий колір прозорого нефриту повільно перетворюється на жовтуватий колір. У свіжого чаю м'який смак. У старого чаю запах приглушений, листя в'яле, рідина каламутна. Щойно заварений старий чай має глухий жовтий відтінок. У справжнього чаю листя має зубчасту кромку, у фальшивого краю листа немає конкретної форми. Крім того, теїн та ефірні олії надають справжньому чаю характерного аромату, якого немає у фальшивого чаю.
Якщо ви все ж таки не впевнені в чаї, спробуйте наступний спосіб: Візьміть щіпку сумнівного чаю і щіпку справжнього, заваріть обидва по два рази, наполягаючи обидва зразки протягом 10 хвилин. Після цього викладіть листя на білу тарілку з чистою водою і розгляньте форму листя, прожилки, зубчики. У справжнього чаю прожилки утворюють яскравий малюнок, схожий на мережу, головне прожилка йде точно у вершинку листа, бічні приблизно на дві третини своєї довжини розходяться в сторони, а потім дугоподібно згинаються вгору і з'єднуються з відгалуженнями, що йдуть вгору, зворотний бік листа деяких сортів. білим гарматою, зубчики по краях листка яскраво виражені, внизу листки зубці рідкіші. У фальшивого чаю прожилки не виступають чітко, бічні прожилки зазвичай йдуть прямо до країв, зубці по краю або виразні, або занадто грубі.

Як зберігати чай?
Так як чай легко вбирає запахи та вологу, то навіть найкращий чай швидко втрачає свої якості та смак при неправильному зберіганні. Факторів, що впливають на збереження чаю, дуже багато. Температура, вологість, специфічні запахи, освітлення, повітря, мікроби - все це може негативно впливати. Чай дуже сильно вбирає вологу та запахи навколишнього середовища, він легко залежується, і правильно зберігати чайне листя можна, лише взявши до уваги ці особливості.
У чайного листа досить розріджена структура, крім того, в ньому містяться речовини — «друзі води», що інтенсивно поглинають воду. А коли вміст води у чайному листі перевищує 12%, починаються процеси токсичного переродження. Тому чайне листя слід зберігати в сухому місці, що провітрюється.
У будь-якому випадку чай не зберігається довго. Найкраще випивати чай протягом одного місяця після покупки, тому що при тривалому зберіганні випаровуються ароматичні речовини, хлорофіл і танін поступово окислюються, а разом з ними поступово йдуть смак, аромат і прозорість.
Для того, щоб чай не залежувався, його слід зберігати в посуді, що герметично закривається, без доступу світла. У чайному листі містяться терпені, пористі речовини, які легко вбирають будь-які запахи. Тримайте тому чай подалі від мила, гасу, алкоголю, приправ та інших пахучих речовин. Крім того, має сенс окремо зберігати чаї різних сортів та якості. Найкраще сорт, що часто використовується, зберігати окремо від того, який ви в даний час п'єте нечасто. Таким чином, чай менше піддаватиметься впливу повітря. Щоб уникнути втрати аромату, найкраще невелику кількість чаю відсипати в невелику окрему банку та заповнювати її за необхідності. Для зберігання чаю найкраще підходять контейнери з жерсті, намагайтеся не зберігати чай у залізному та дерев'яному посуді.

Скільки країн, стільки і традицій заварювання та вживання чаю. Ціле мистецтво – чайна церемонія у Японії. Повне манірності та вишуканості англійське чаювання. На цьому тлі наші співвітчизники з самобутніми пузатими самоварами та різноманітними кондитерськими виробами вприкуску виглядали не простіше. А чай був – якщо судити з численних літературних свідчень – дуже смачний. Вміли, отже, заварювати.

І сьогодні, у кого не спитай: «Знаєш, як правильно заварювати чорний чай?», скаже з образою: «А що там уміти? Зали окропом заварку в чашці і пий». І справді, начебто нічого складного. Процес складається з кількох простих дій: закип'ятити воду, обдати окропом чайник для заварювання, всипати сухий чай, залити кип'яченою водою, трохи почекати і пити. Тим часом, кожна з цих дій також вимагає дотримання правил.

Вода

Холодна вода повинна бути чистою, м'якою, краще джерельною, якщо водопровідна, то пропущеною через фільтр.

Кип'ятити її треба не кип'ятильником (зустрічається і таке), не в електрочайнику, а в звичайному пузатому чайнику на електро-або газовій плиті. Дуже важливою є температура нагрітої води. При заварюванні чорного чаю розрізняють три стадії кипіння води. (Китайські гурмани, заварюючи свої елітні сорти, особливо зеленого чаю, виділяють аж сім). Початковий етап - коли вода закипає біля самого дна чайника, з'являються перші бульбашки, частина їх спрямовується вгору, але більшість осідає на стінках чайника. Виникає легкий шум.

Другий етап - вода пронизується бульбашками повністю, їх так багато, що складається враження, ніби вода побіліла і перестала бути прозорою. Ось ця вода, так званий «білий ключ», - ідеальна для заварювання багатьох чаїв, зокрема чорного. Чайник у цей момент шумить сильніше.

Третій етап – поява великих бульбашок, активне вирування з носика і, якщо відкрити кришку, з самого чайника виривається сильна пара. Вода сягає температури 100 градусів, а шум знижується.

Така вода для заварювання не годиться. Якщо вода перегрілася, «білого ключа» вже не спостерігається, дайте окропу протягом двох-трьох хвилин охолонути і лише після цього заварюйте.

Для чорного чаю потрібна температура 90-95 градусів за Цельсієм, на відміну від зеленого, який задовольняється нижчою температурою.

Заварник

Зазначимо, що чорний чай традиційно заварюють у фарфоровому, фаянсовому, можна також керамічному та скляному посуді.

Краще, якщо заварник буде кулястий. Його обов'язково треба попередньо зігріти, адже у холодному вода, яку ви так підганяли під потрібну температуру, одразу знизиться, причому суттєво, а це вплине на заварювання негативно. Зігріти чайник для заварювання можна, помістивши його повністю в просторий посуд з налитим окропом і залишивши на хвилину-дві; можна залити окріп у чайник і почекати, коли зігріється; а можна поставити його на чайник, де гріється вода, і нехай нагрівається разом із нею.

Заварювання

Зазвичай сухий чай кладуть по чайній ложці на чашку і додають ще одну - на заварник. Наприклад, якщо до чаювання готуються троє гостей, то насипається чотири ложечки заварки. Питання в тому, скільки при цьому буде налито води, і заварка буде розбавлятися чимось ще.

Знавці радять:

• для чорного заварювання чаю потрібно менше, ніж для зеленого;
• жорстка вода ускладнює вихід із заварювання екстрактивних речовин, тому в цьому випадку заварювання теж можна покласти більше;
• чай з дрібного листя обійдеться меншою дозою, крупнолистової – більшою;
• курцям та любителям жирної їжі теж потрібна міцніша заварка, тому що смак у них ослаблений.

На цьому етапі теж існують свої «фірмові штучки»:

• Сипати чай із пачки в заварник треба швидко, щоб він не сприйняв сторонніх запахів.
• Якщо користуєтеся ложечкою, вона має бути сухою, чистою, дерев'яною.
• Насипаний чай шляхом струшування розподілити по нагрітому чайнику.

Заливання окропом

І тут не все так однозначно. Можна залити заварку окропом на одну третину, почекати одну-дві хвилини і долити чайник майже до верху, потім наполягти до готовності.

Інший спосіб передбачає одноразову заливку - відразу до верху (трохи місця залишити). Воду вливати по колу, щоб вона покривала всю заварку рівномірно та зігрівала весь чайник.

Якщо ви купували дорогий чай, у цей момент можете перевірити, чи справді він якісний. Перешкодити чай. Якщо всі чайки пішли на дно, а на поверхні води з'явилася світло-коричнева піна – чай відмінної якості. Якщо чай завадили, а зверху плавають якісь гілочки та чаїнки – чай або пересушений, або некондиційний. Відсутність піни говорить про те, що або поганий чай, або вода. Зелені сорти чаю розмішування в процесі заварювання не приймають, а чорні – не лише можна, а й навіть заважати.

Скільки разів можна заварювати чорний чай?

Двічі максимум, і то певним чином. Друга заварка буде досить повноцінною, якщо відбудеться не пізніше чверті години після першої, коли мокрий, але повністю злитий чай ще не встиг охолонути.

Повторно заварювати окропом охолоджену заварку або робити напій із заварки, що стояла тривалий час - не поважати ні себе, ні чай.

Наполягання

Запарювати чорний чай слід 3-5 хвилин. Іноді – до 12 хвилин. Це якщо чай не найкращої якості чи вода підкачала.

Чому саме стільки? Вчені-хіміки, вивчивши, коли з чайного листя виходять ефірні олії, кофеїн та інші корисні речовини, довели, що найкращий час заварювання – якраз чотири хвилини.

Вживання

Чорний чай зазвичай п'ють або за півгодини до їди, або за годину після. Вважається правильним пити чай у перервах трудових буднів, адже він тонізує організм, навіть омолоджує, протидіє стресам та психологічним навантаженням, яких з лишком вистачає кожному з нас саме на роботі. Знавці п'ють чай, навіть чорний, без цукру та кондитерських виробів. Але хоча б не поєднуйте те й інше.

Втім, саме у Росії чорний чай здавна прийнято пити після їжі та з випічкою. До того ж зазвичай подається тим часом ще й цукор, варення, мед, лимон. У нас часто, як і в Англії, п'ють чай із молоком чи вершками. А любителі додають ром чи коньяк.

У кожному будинку є набори чайних пар для повсякденного вживання (втім, можуть користуватися склянками, келихами), і обов'язково - святкові чайні сервізи.

Чим відрізняється російське чаювання, що так зберігається з давніх часів двочайниковою заваркою: чай роблять у невеликому заварнику дуже міцним, а потім розливають по чашках і розбавляють окропом, відповідно до смаку кожного, хто п'є. Можуть, як ми вже говорили, відразу залити кип'ячену воду в заварник ще раз, і теж випити, і смак у такому разі буде не гіршим, ніж у перший.

Обмежень із вживання чорного чаю немає

Ось рецепт чаю російською

Знадобиться: чорний чай, молоко (можна вершки), лимон, цукор. У прогрітий чайник для заварювання покласти вісім чайних ложок якісної заварки, залити водою, нагрітою до 90 градусів, настояти 5 хвилин. Заварку розлити по чашках, додати окріп, а потім молоко з цукром або цукор з лимоном. «По-російськи» чай п'ють уприкуску - навіть не з рафінадом, а з шматковим цукром. Тільки його ще пошукати треба.

Щоб повністю розібратися у процесі заварювання чорного чаю, важливо наочно побачити цю процедуру:

Чай – традиційний напій більшості сучасних країн. Велика різноманітність сортів дозволяє відкривати його смакові грані з різних боків і щоразу наново насолоджуватися кухлем ароматного зілля, що бадьорить. Існує багато загальних рекомендацій – як заварювати чай, але важливо також дотримуватися технології розкриття чайного листа кожного сорту окремо.

На що звернути увагу

Для початку необхідно засвоїти загальні правила для заварювання чаю:

• Використовуйте тільки свіжу заварку, тому що при тривалому зберіганні вона втрачає як смакові властивості, так і свою користь. Так, зелені, червоні та білі сорти, а також улуни необхідно вживати протягом 3-6 місяців після збирання врожаю. та трав'яні збори можна зберігати до 1 року. А ось пуер є справжнім довгожителем і може не втрачати свої властивості протягом кількох років.
• Правильно заварювати чай вже під час чаювання, щоб не прогаяти момент отримання насиченого, але не міцного настою, адже час заварювання складає всього пару хвилин.
• Смачний напій можна отримати лише за умови використання м'якої води. В ідеалі жорсткість повинна становити трохи більше 1 мг-экв/л.

На етикетці води у пляшках ці показники завжди прописуються. Якщо вода проточна або береться з джерела, то жорсткість можна визначити досвідченим шляхом - після кип'ятіння на стінках чайника не залишається наліт, а в чашці ви не побачите осад. Жорстку воду можна пом'якшити в домашніх умовах. Для цього є два способи: заморозити її - тоді зайві метали підуть в осад або додати в неї дрібку солі, цукру та харчової соди. Однак під час використання проточної рекомендується встановлювати спеціальні фільтри для очищення.

Температура води

Щоб отримати справді смачний напій, заварювання чаю має відбуватися за певної температури води. Професіонали називають цей процес – закип'ятити воду до «білого ключа», тобто дочекатися, коли вона наповниться киснем. Як тільки вода в чайнику почне закипати і з носика з'явиться пара, відразу знімайте її з вогню. Це ідеальний стан, у якому вода за своїми властивостями нагадує дистильовану без солей та важких металів.

Правила заварювання чаю – це не проста забаганка. Тільки при їх дотриманні можна отримати максимальне задоволення від напою та активізувати корисні властивості, пробудивши чайне листя.

Посуд для заварювання

Правильно заварити чай – завдання нелегке. Крім дотримання технології приготування, слід врахувати і якість посуду, що використовується для цього. У різних країнах є свої традиції, але в будь-якому випадку перевага надається посуду, що довше зберігає тепло і не вступає в хімічну реакцію з водою.

Найкращий вибір - порцеляновий або фаянсовий чайник. Порцеляна вважається більш виграшним варіантом, так як він здатний швидко прогріватися наскрізь. Китайці, наприклад, підходять до питання дуже ретельно і обирають спеціальні сорти глини, що «дихають».

За формою посуд повинен бути циліндричним або кулястим. Обов'язково наявність кришки, що щільно закривається, з невеликим отвором, щоб здійснити доступ повітря і відтік пари. У російській традиції заварювальні чайники неодмінно мають срібне ситечко, яке запобігає попаданню чаїнок у напій.

Для процесу чаювання потрібні і гарні порцелянові чашки, які чудово зберігають температуру чаю і сприятливо впливають на органи чуття. У справжніх поціновувачів напою неодмінно має бути в арсеналі срібна ложка та серветка з льону, якою накривається чайник, доки заварка настоюється.

На сході елітний китайський чай заварюють у спеціальній колбі. Це не тільки дуже зручно та уберігає пальці від опіків, але й дозволяє зробити настій кристально чистим.

Колба являє собою дві циліндричні судини, які поміщаються одна в одну. Внутрішній посуд має невеликі отвори, через які готовий настій переливається у зовнішній циліндр. Таким чином, заварка залишається всередині, а чашку потрапляє чистий напій.

Отже, засипається усередину колби. Оптимально брати не більше ніж 7 гр. заварювання. Намагайтеся розміщувати чаїнки в одному напрямку, злегка утрамбовуючи пальцями, але зберігши цілісність листа. Потім в колбу заливається гаряча вода і через пару хвилин внутрішній посуд необхідно акуратно вийняти, дозволяючи настою перетекти у зовнішню форму. Перша заварка обов'язково зливається, а на другий захід напій вже можна вживати. Чай заварюється швидкими протоками, тому процес має відбуватися за кілька хвилин. Регулювати фортецю можна, збільшуючи час витримки після другого зливу. Але зловживати не можна, інакше з'явиться гіркота та пити чай буде не смачно.

Покрокова інструкція

Існують загальні правила приготування якісного чайного напою, незалежно від того, які сорти рослини при цьому використовуються:

1. Підготуйте посуд - промийте чайник, висушіть, а потім сполосніть окропом, щоб стінки його прогрілися.
2. Покладіть заварний чай у посуд.
3. Зачекайте кілька секунд, щоб чайки трохи набрякли.
4. Налийте в чайник теплу воду, залишаючи 1/3 простору вільним.
5. Накрийте кришкою чайничок і утепліть зверху лляною серветкою.
6. Настає час для наполягання. Кожен сорт має свій оптимальний час для насичення води смаком і ароматом чаю. В середньому час настоювання варіюється від 3 до 4 хвилин.
7. Через хвилину після початку заварювання долийте ще води в чайник і знову залиште чай під кришкою і серветкою.
8. Наприкінці процесу долийте воду до верху, тим самим не даючи чайному настою остигати.

Якщо дотриматися цих умов, то повинна утворитися пінка на поверхні напою. Не варто її позбуватися, тому що в ній містяться корисні ефірні масла. Просто розмішайте пінку ложкою і насолоджуйтесь смачним чаєм.

Як приготувати чорний чай

Заварювати чорний чай слід у точному дотриманні описаної вище технології. Щоб визначити, скільки буде потрібно заварювання, запам'ятайте просте правило – на одну чашку води беріть чайну ложку чаю. Для надання більшої міцності додайте до цього обсягу ще одну чайну ложку чайного листя.

Правильно заварювати чорний чай у великій посудині об'ємом 300-500 мл. Час витримуй для отримання настою середньої фортеці становить від 5 до 7 хвилин. Якщо застосовувати європейський спосіб приготування напою, а саме заварювати чай у кухлі або склянці, одну порцію заварки можна наполягати до 3 разів.

Зелений та білий сорт

Технологія приготування зеленого чаю нічим не відрізняється від попередньої, виняток становить температура води та час наполягання. Зелений сорт – ніжний, тому вода не повинна бути надто гарячою, оптимальна температура – ​​від 70 до 80 градусів. Час настоювання варіюється від 8 до 10 хвилин, при цьому спочатку заливають заварку водою шаром в 1 см, через 2 хвилини доливають до половини чайника, ще через пару хвилин - до верхнього краю.

Білий чай слід заварювати в гайвані або фарфоровому чайнику, щоб чайки змогли повністю віддати настою ефірні олії та смакові властивості. При цьому час наполягання мінімальний - достатньо 3 хвилин для отримання насиченого напою. Температура води має бути середньою – 85 °C. Білий сорт можна заварювати до 4 разів, при цьому смакові властивості чаю посилюються, і щоразу його стає приємніше пити.

Приготування пуерів

Велику групу китайського чаю складають пуери. Вони мають різну форму фасування – від розсипного до спресованого у великі шайби.

Існує два способи приготування пуерів:

• Традиційне заварювання у чайнику.
• Варка.

Перший метод вже детально вивчений вище, але варто звернути увагу на один нюанс – перші заварки мають бути дуже короткими, а після 3 разів час витримки необхідно збільшувати.

Якісні пуери можна заварювати до 20 разів!

Для другого способу буде потрібна будь-яка жаростійка ємність, підійде навіть турка. Спресований пуер слід попередньо подрібнити, залити холодною водою і за кілька хвилин злити її. Таким чином, заварка очищається від пилу та непотрібних домішок. У посуд налийте воду та доведіть її на вогні до кипіння. За допомогою ложки зробіть невелику вирву та всипте в неї заварку пуера. Довго варити чай не потрібно, просто дозвольте воді знову скипіти і можна розливати напій чашками.

Незвичайний калмицький чай

Якщо набридли звичні сорти напою, можна приготувати в домашніх умовах популярний в Адигеї. Його особливість полягає в тому, що заварка поєднується з молоком і щіпкою солі. Готується чай відразу в чашці, тому беріть більшу ємність. Для початку насипте подвійну порцію чайного листя і залийте їх гарячою водою на 2/3 чашки. Додайте в чай ​​кип'ячене молоко та маленький шматочок вершкового масла. Не забудьте посолити і трохи поперчити настій, адже в цьому полягає головна особливість цього зілля, що зігріває.

Рецепт приготування мате

Екзотичний напій мате унікальний за своїми властивостями, але щоб гідно оцінити смак, доведеться придбати спеціальний посуд. Його прийнято пити із дерев'яної калебаси у формі гарбуза через металеву трубочку – бомбиллю.

Перед процесом заварювання калебаса обов'язково очищається окропом. Після цього посудина наповнюється порошком мате на 2/3 його обсягу. Накрийте калебасу долонею і акуратно струсіть. Нахиліть форму, щоб порошок опинився на одному боці, вставте в порожнє місце бомбиллю і поверніть посудину у вихідне положення. Залийте заварку гарячою водою температурою 80 градусів до місця перетину мате з бомбиллю. Заварка настоюється протягом декількох хвилин, при цьому вона повинна повністю ввібрати воду. Після цього залийте воду до верху калебаси. Мате можна заварювати кілька разів.

Кажуть, що найсмачніший настій виходить після четвертого заварювання

Заварювання жовтого чаю

Має один нюанс приготування – скорочений час наполягання. Готовий напій виходить через 1 хвилину після подачі гарячої води. Зате при кожному наступному заварюванні час приготування збільшується на хвилину.

Єгипетський жовтий чай хельбу готується за допомогою варіння. Для цього 2 чайні ложки чаю промиваються і заливаються склянкою води. Посуд із заваркою слід поставити на вогонь і проварити після закипання води протягом 5 хвилин.

Трав'яний чай

Трав'яні напої застосовуються, як правило, з лікувальною метою. Способи приготування трави різноманітні, але головна мета – отримати від них максимум користі, тому не варто заварювати їх окропом, а краще приготувати настій. Час приготування сильно варіюється. Наприклад, гінкго білоба або чубушник слід наполягати протягом 4 годин, а глоду достатньо 5 хвилин, щоб віддати воді всі корисні речовини.

Існує багато способів заварювання чаю. Одні їх широко відомі, інші - самобутні. Одні знають усі правила заварювання, аж до оцінки кипіння води, інші користуються чаєм в одноразових пакетиках.

Спочатку кілька практичних порад із приготування, головним чином, чорного чаю.

Вода для чаю має бути м'якою, без надлишку мінеральних солей. Особливо гарна вода джерельна, гірська. Водопровідну воду найкраще відстоювати протягом 8 - 10 годин, щоб зникли запахи хлору і металу. Не слід використовувати воду для повторного кип'ятіння.

Порцеляновий чайник сполоснути гарячою водою, засипати в нього чай (на чайник місткістю 250 мл - 10 г, на півлітровий - 20 г, на літровий - 40 г), залити окропом на дві третини, закрити кришкою і накрити полотняною серветкою або поло що завадить випаровуванню ароматичних речовин, що містяться в заварці. Можна поставити чайник на гарячий самовар. Через 4-5 хвилин чайник долити гарячою водою, після чого заварку можна розливати по чашках.

Приготування чаю та й саме чаювання у нашого народу пов'язане з низкою традицій. Одна з них – кип'ятити воду у самоварі. З нього зручно наливати окріп у чашки; чай, заварений окропом із самовару, буває смачнішим, ніж із чайника, каструлі.

Подають чай у чашках на блюдцях або у склянках із підсклянниками. Спочатку треба налити заварку (50 мл), а потім долити окропом (до 200 мл). Температура чаю при подачі повинна бути не нижче 70 °С.

Краще заварювати чай потрібної міцності та не доливати його окропом. Для цього в чайник засипати чайну ложку сухого чаю на склянку води плюс 1 чайна ложка, тобто на 1 л води 25 г сухого чаю. Таким чином виходить заварювання середньої фортеці.

Не слід накривати чайник із заваркою ляльками-матрьошками або подушками - чай ​​після заварювання не повинен пріти. І в жодному разі не можна ставити чайник із завареним чаєм на вогонь: остиглий і знову підігрітий чай майже повністю втрачає свої якості.

Інша традиція, пов'язана з чаюванням, - запрошення гостей на чашку чаю, і в цьому є сенс. Чашка має переваги перед склянкою: для неї не потрібне таке додаткове пристосування, як підсклянка, площа поверхні рідини в ній більша, тому з чашки можна пити навіть дуже гарячий чай.

Чай потрібно наливати в сухі чашки, не доливаючи 1 -1,5 см до країв.

В. В. Похлєбкін вважає, що чай можна пити досить гарячий, але не слід ним обпікатися. Глотки повинні бути дуже маленькі, причому краще не ковтати чай відразу, а трохи потримати в передній частині порожнини рота і навіть розтерти мовою про піднебіння і верхню ясна, посмакувати чай. Це не тільки допоможе відчути смак чаю, але й запобігатиме потраплянню занадто гарячої рідини в стравохід та шлунок.

Можна пити і теплий чай, але не нижче 18 ° С, бо при подальшому охолодженні його аромат зникає зовсім, а смак значно слабшає. Не можна також залишати чай довгий час відкритим у чашці, тим більше не можна наливати його в блюдечко – це різко збільшить поверхню випаровування і, отже, не лише посилить охолодження, а й послабить аромат.

Сім правил заварювання чаю В. В. Похлєбкіна

1. До заварювання порожній чайник має бути добре зігрітий. Робиться це для того, щоб посилити екстрагування чаю. Звичайний спосіб зігрівання - обполоснути чайник 3-4 рази окропом. Якщо врахувати, що саме фарфоровий чайник здатний швидше фаянсового нагрітися в результаті ополіскування до температури 60 ° С і вище, то стане зрозуміло, чому краще заварювати чай у фарфоровому чайнику. Зігріти чайник можна й іншим способом - опустити його в окріп (це не так зручно, зате дає хороший результат) або поставити під струмінь гарячого повітря.

До речі, спеціальні круглі грати, що вставляються над димарем самовару, були призначені саме для того, щоб на ній зігрівали порожній чайник до заварювання. При цьому чайник до заварювання не тільки зігрівався, а й просушувався (теж одна з функцій самовару). Найкраще, якщо чайник буде до заварки сухим.

Але ставити чайник безпосередньо на вогонь до заварювання для попереднього зігрівання не рекомендується, тому що в цьому випадку ступінь нагрівання дна чайника в порівнянні з його стінками буде значно більшим, ніж при непрямому контакті його з джерелом тепла (через воду, повітря), і чайник може розколотись, хоча при правильному нагріванні цей спосіб хороший.

2. Коли порцеляновий чайник зігрітий, а в металевому вода закипіла «білим ключем», у порцеляновий закладають порцію сухого чаю і відразу ж заливають окропом. При цьому дуже важливо дотримуватися акуратності, про яку ми вже говорили. Якщо поблизу лежатиме якийсь продукт із запахом, а особливо сире м'ясо, риба, олія чи сало, то як не заварюй, справжній чай не вийде. Його аромат, смак пропадуть.

3. Спочатку заливають воду тільки до половини чайника або в залежності від виду та сорту чаю до однієї третини (суміш зеленого та чорного чаю) або ж до однієї четвертої і менше (зелений чай).

Заливши сухий чай першою заливкою, чайник слід швидко закрити кришкою, а потім лляною серветкою так, щоб вона покривала отвори в кришці та носику чайника. Це робиться для того, щоб тканина серветки вбирала водяні пари, що виходять з чайника, і одночасно не пропускала б (затримувала) леткі ароматичні ефірні олії. Краще накривати чайник лляним мішечком, наповненим сухим чайним листям, але в жодному разі не можна накривати чайник різними утеплювачами: подушечками, ляльками-матрешками на ваті і т. п. У цьому випадку чай пріє і робиться несмачним, як кажуть, пахне віником.

4. Такий порядок заварювання був і залишається класичним за умови, що сухий чай, яким ви користуєтеся, має високу якість, добре екстрагується і не потребує того, щоб йому штучно допомагали заварюватися.

Однак сучасний «середній» чай, хоч він хоч індійський, хоч грузинський, буває результатом таких частих технологічних помилок, що надходить у продаж або недоферментованим, або пересушеним, або наполовину «видихлимся». У таких випадках є необхідним «вичавити» з чаю максимум того, що в ньому залишилося, причому вичавити в прямому значенні цього слова, механічно. З цією метою можна застосувати метод, який кожен любитель чаю XIX століття розцінив би як варварський, але який диктується нині сучасною низькою якістю чаїв. Він полягає в наступному: затока заварювальний чайник із сухим чаєм трохи окропу так, щоб він (окріп) тільки злегка покрив чаїнки, змочив би їх, але не дав би їм можливості спливти і плавати по поверхні (що трапляється дуже часто, бо чай поганої якості) надто легкий), треба взяти чисту, добре начищену содою ложку (зі срібла або нержавіючої сталі) і ретельно, з натиском, але акуратно розтерти змочену чайну масу об стінки чайника, після чого відразу долити окропом до третини або половини чайника. Після цього треба закрити чайник кришкою і потім чинити так, як сказано в п. 3.

5. Закривши чай, дати йому відстоятись. Час настою в залежності від жорсткості води та сорту чаю триває від 3 до 15 хвилин, найкращий термін для гарних сортів чорних чаїв при м'якій воді 3,5-4 хвилини. Індійські або грузинські чаї дають найбільшу концентрацію аромату при дуже м'якій воді до кінця 4 хвилини, а при жорсткій - до 7 - 8 хвилині. Що ж до екстрактивності, то при твердій або середній воді іноді доводиться витримувати чай для настою до 10 хвилин. Зелений чай, де більше значення має не аромат, а смак, можна наполягати від 5 до 7 - 8 хвилин в залежності від сорту, а грубі сорти зелених і плиткові чаї ще довше - від 10 до 15 хвилин.

6. Коли чай настоїться, чайник треба долити окропом, але не зовсім догори, а залишаючи вільними 0,5-1 см до кришки (при заварюванні зеленого чаю вдруге заливати через 3-4 хвилини до двох третин чайника і тільки втретє, ще через 2-3 хвилини, заливають майже догори).

Сенс кількох послідовних заливок води для заварювання полягає в тому, щоб постійно підтримувати однаково високу температуру води. Постійність високої температури протягом усього часу заварювання навіть важливіше, ніж вихідна висока температура на початку заварювання. Звідси зрозуміло, чому важлива температура повітря приміщення, в якому заварюється чай. Висока температура повітря запобігає різкому падінню температури в чайнику до кінця заварювання. Найкращою температурою слід вважати 22-25 ° С. За такої температури майже немає потреби робити кілька заливок.

Після закінчення заварювання необхідно звернути увагу на появу піни. Якщо піна є, значить, чай заварений правильно: час кип'ятіння води та заварювання настою витримано точно, чай не перестояв і з нього не випарувався аромат. Якщо піни немає, то, мабуть, було допущено якесь порушення правил заварювання.

Цю піну не слід знімати, якщо вона не має сторонніх запахів. Небажано допускати також, щоб вона розмазувалася та осідала на кришці чайника – саме тому відстань від кришки до поверхні залитого чаю має бути не менше ніж 1 см.

Щоб піна не осіла на стінках чайника, а увійшла в настій, чай треба розмішати ложечкою (краще, зрозуміло, срібною). Можна також перелити спочатку частину чаю з чайника в чисту чашку і потім залити її назад у чайник, щоб весь чай добре перемішався. На Сході, в Середній Азії першу піалу завжди відразу виливають назад у чайник. У місцевого населення це називається "одружити чай".

7. Після цього чай можна розливати по чашках. Зазвичай в інструкціях з приготування чаю додають: "розливати до смаку". Ця дещо туманна вказівка ​​на практиці призвела до того, що вже заварений чай почали розбавляти окропом. Причина цього спочатку полягала в тому, що чай економили, а потім стали чинити так внаслідок нерозуміння призначення чаю і навіть переконання, що чай в інших дозах, ніж мікроскопічні, шкідливий. Ось тоді в Росії з'явилося поняття «пара чаю», тобто поділ чаю на заварку і на окріп, що містяться в двох різних чайниках. Тим часом на Сході та в ряді європейських країн, особливо в Англії, де є давні традиції чаювання, заварений чай не розводять.

Треба відразу готувати чай потрібної концентрації і розливати із чайника для заварювання в чашки без додаткового розведення окропом. Тільки в цьому випадку можна гарантувати, що вийде справді справжній високоякісний напій, приємний на смак і аромат, що не втратив. А оскільки залежно від ситуації потрібна різна кількість чаю, то краще мати у господарстві чайники різних обсягів. Якщо ж чайник для заварки невеликий, то в його процесі чаювання можна підливати воду, але так, щоб заварка не зливалася більш ніж наполовину і листя чаю не оголювалися. Чай слід вживати протягом чверті години після заварювання.

Залишати чай на кілька годин, а тим більше другого дня не можна. «Свіжий чай подібний до бальзаму. Чай, залишений на ніч, подібний до змії», - образно говориться в одному східному прислів'ї. Це насамперед стосується чорних чаїв, які можна вживати тільки свіжими.

Правильно заварений чай благотворно впливає на організм людини і є чудовим профілактичним і зміцнюючим здоров'я засобом. Кофеїн, що міститься в чайному листі, знімає втому і благотворно впливає на обмінні процеси клітин всього тіла; фтор вбиває мікроби у роті та зміцнює зуби; вітаміни сприяють розщепленню та перетравленню жирів, а також покращують травлення після рясного обіду. Чай - це натуральний, чистий та цілющий напій!