Як замаринувати пелядь у домашніх умовах. Як засолити сир

Здрастуйте, дорогі мої читачі! Нещодавно у гостях у друзів ми з чоловіком спробували неймовірно смачну рибу сирок (вона ж пелядь). Удома я відразу ж пішла гуглити рецепти, як приготувати пелядь, дуже хотілося ще скуштувати цієї чудової страви. Ця риба дуже жирна, але при цьому ніжна на смак буквально тане в роті. Я вже випробувала пару рецептів і тепер часто готуватиму її своїй сім'ї. Плюс рибки ще й у тому, що її легко чистити. У неї велика луска, яка легко сходить, а кісток мало і вони великі, дрібних зовсім немає.

Варіантів приготування багато, і вони різноманітні. Можна засмажити на звичайній сковорідці, паніровці або стейками. Можна на мангалі - у цьому випадку добре замаринувати її перед приготуванням у лимоні та розмарині. Можна приготувати наваристу юшку або засолити. Мені дуже сподобався рецепт засолювання, виходить дуже смачно. Чудова закуска на святковий стіл!

Запечена в духовці пелядь теж виходить смачною та ароматною. При цьому способі готування до неї можна не додавати соуси та заправки, адже вона сама по собі досить жирна. Зате можна додати овочі, вони при запіканні насочуються соком і будуть дуже м'які.

Це класичний рецепт печеної білої риби із овочами, яким мене пригостила подруга. Мені дуже подобається ця страва, і зараз моя дитина любить її так само, як я. Головне в цьому рецепті – взяти лист фольги досить великого розміру та стежити, щоб вона не порвалася. У фользі не повинно бути проміжків, всі інгредієнти повинні бути добре загорнуті.

Інгредієнти:

• 2 рибини;
• 6 шт. середньої картоплі;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 4 ст. рослинного масла;
• 200 г сметани;
• сіль та перець за смаком.

Покроковий рецепт приготування:

1. Почистіть картоплю, наріжте тонкими кружальцями.

2. Наріжте цибулину тонкими півкільцями. Моркву натріть на великій тертці.

3. Очищену та випатрану риб'ячу тушку розріжте на 2 частини, з усіх боків натріть сіллю та чорним меленим перцем.

4. У мисці змішайте картоплю, цибулю і олію, посоліть і поперчіть до смаку.

5. На лист фольги викладіть картоплю та цибулю, половинку тушки, присипте зверху тертою морквою і полийте сметаною. Загорніть у фольгу.

6. Відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

Ніжне м'ясо, просочене спеціями та ароматами овочів. Прекрасне блюдо для обіду чи вечері. Рекомендую спробувати!

Як приготувати пелядь, запечену в духовці?

Це дуже ароматна та смачна страва, яка виходить дуже красиво, як на картинці. Відмінний варіант для романтичної вечері при свічках. Коріандр та перець для цього рецепту можна взяти мелений. Якщо спеції у вас у зернах і горошком, роздавіть їх плашмя ножем, потовчіть у ступці або скористайтеся млином для спецій.

Вам знадобиться:

• 1 рибина;
• щіпка зерен коріандру;
• суміш перців горошком;
• соняшникова олія;
• пучок петрушки чи кропу.

Як приготувати:

1. Від очищеної та випотрошеної тушки пеляді відокреміть хвіст та плавці. Зробіть по обидва боки тушки по 5-6 косих надрізів.

2. Застеліть лист промасленим папером, зверху покладіть рибу. Добре промажте її сіллю з усіх боків, включаючи надрізи і всередині.

3. Зерна коріандру та суміш перців роздавіть ножем (плашмя). Промажте тушку спеціями з усіх боків і всередині, постарайтеся, щоб вони потрапили у надрізи.

4. Кулінарним пензлем обмажте всю тушку олією, ретельно промажте надрізи.

5. Засуньте всередину черевця цілий пучок зелені разом із стеблами. Відправте лист у розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

Біле, ніжне та соковите м'ясо, просочене ароматами коріандру та перцю. Зелень перед подачею приберіть із черевця. Подавайте з улюбленим гарніром. Смачного!

Малосольна пелядь, приготовлена ​​в домашніх умовах

Риба пряного посолу – дуже смачна штука. За цим рецептом її можна легко приготувати самостійно і витрачати зайвих грошей купівлю готового продукту. Зверніть увагу, що посуд, який використовується як гніт, повинен бути саме емальованим. Металева каструля не підійде!

Необхідні продукти:

• 1 кг пеляді;
• 5-6 горошин запашного перцю;
• 2-3 палички гвоздики;
• 2-3 лаврові листи;
• 3 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• мелений перець за смаком;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• рослинна олія.

Етапи готування з фото:

1. Почистіть рибу, відріжте голову, випатрайте, заберіть плавці і хвіст, наріжте невеликими шматочками.

2. Складіть шматки у велику миску, киньте туди ж лавровий лист, гвоздику та перець горошком.

3. В окремому посуді змішайте сіль та цукор, додайте мелений перець за смаком. Цією сумішшю засипте шматки пеляді і добре перемішайте.

4. Візьміть емальовану каструлю відповідного розміру, наповніть водою, поставте в миску з пеляддю як гніт, прямо на рибу.

5. Поставте у холодильник. За час засолювання триває 12 годин.

У рибу, що просолилася, додайте нарізану тонкими кільцями цибулину і видавіть зубчик часнику, залийте олією, перемішайте. Дайте настоятися ще кілька годин.

Як смачно приготувати рибу сирок (пелядь) на сковороді?

Це дуже простий рецепт, який швидко готується, а аромат стоїть на всю квартиру! Риба виходить найсмачніша, з хрусткою скоринкою, соковита всередині. Таку страву можна і на обід приготувати і поставити на стіл гостям. Добре йде із зеленню та гарніром з картоплі, зі сметанним соусом. Плавники та хвіст можна не обрізати (за бажанням), вони засмажуться і будуть дуже хрусткими.

Підготуйте для рецепту:

• 1 кг свіжого або замороженого пеляді;
• 30 г солі;
• рослинна олія;
• 150 г борошна.

Як зробити:

1. Почистіть рибу, випатрайте, добре промийте під проточною водою. Відріжте плавці та хвіст.

2. Обмажте тушки сіллю з усіх боків та зсередини, залиште на 10 хвилин просолитися.

3. Насипте борошно в неглибоке блюдо, обваляйте у ньому пелядь.

Розігрійте сковороду з олією, на великому вогні обсмажте рибу по 2 хвилини з кожного боку.

Смачний рецепт пеляді з картоплею у мультиварці

Плюс приготування цієї страви у тому, що вам не потрібно стежити за часом. Просто завантажуєте продукти, виставляєте таймер і можна займатися своїми справами, доки риба готується. Дуже зручно! А результат виходить смачним, ароматним та корисним. У сметанну заправку замість часнику можна додати рубаної зелені.

Для приготування візьміть:

• 8-10 картоплин;
• 2-3 ст. соняшникової олії;
• 1 філе пеляді;
• 2 цибулини;
• 2-3 зубчики часнику;
• 200 г сметани;
• 2 помідори;
• 100 г твердого сиру;
• сіль та спеції за смаком;
• приправи для риби.

Процес приготування з фотографіями:

1. Поріжте рибне філе на шматочки розміром 2 на 2 см, замаринуйте в приправі риби, відправте в холодильник на 2 години.

2. Очищену картоплю поріжте кружальцями завтовшки по 0,5 см.

3. Змастіть чашу мультиварки олією за допомогою кулінарного пензля, добре промажте денце. Укладіть на дно чаші половину нарізаної картоплі, присоліть.

4. Зверху викладіть шматочки пеляді. Поріжте цибулю тонкими кільцями, викладіть зверху на рибу.

5. Зробіть заправку із часнику та сметани. Натріть часник на дрібній тертці, перемішайте зі сметаною. Змастіть шар цибулі.

6. Зверху викладіть картопля, що залишилася, присоліть.

7. Наріжте кільцями помідори, викладіть поверх картопляного шару. Змастіть сметанною заправкою, що залишилася.

8. Поставте чашу в мультиварку, виберіть режим "Випічка", виставте таймер на 1:00 і натисніть "Старт".

Потріть сир на великій тертці. Хвилин за 20 до закінчення засипте в мультиварку.

Як приготувати юшку з пеляді в домашніх умовах?

У цьому відео-рецепті докладно показаний рецепт як можна приготувати ароматну юшку із запахом багаття на власній кухні. Мені здається, це дуже цікаво і апетитно, обов'язково пробуватиму! У дитинстві я любила рибний суп, приготовлений у поході на багатті. Тут для цього ефекту використовується рідкий дим. Виходить чудова ностальгійна страва 🙂

Мені дуже сподобалося готувати пелядь. А яку ви любите рибу та як зазвичай готуєте? Діліться своїми рецептами. Мені завжди цікаво, що можна приготувати новенького. Якщо вам сподобалася моя стаття, розкажіть про неї в соцмережах своїм друзям та знайомим, мені буде приємно. Бувай!

Йтиметься про те, як засолити і зав'ялити рибу правильно і смачно, яке засолювання риби краще, як уникнути типових помилок і як зберігати рибу після в'ялення.

Яку рибу можна солити та в'ялити

Солити і в'ялити можна абсолютно будь-яку рибу, але прийнято вважати, що найсмачнішою виходить жирна та середньожирна. До таких видів належить:

• Лещ, підліщик;
• Плотва, вобла, тарань;
• Синець, пелядь;
• Чехонь;
• Камбала;
• Корюшка;
• Мойва;
• Язь, голавль, жерех та деякі інші.

Нежирна риба теж може засолюватися, але у в'яленому вигляді вона виходить сухою. Такою рибою є, наприклад, щука. Хоча завжди знайдуться любителі саме щуки.

Незважаючи на достатню жирність таких риби як короп, лин, карась, до засолювання і в'ялення вони не завжди підходять, оскільки в залежності від довкілля, їх м'ясо може мати специфічний озерний запах. Втім, річкові коропи та карасі, майже позбавлені цього недоліку, а соління риби зі спеціями, здатне зробити смачною будь-яку рибу.

За часом вилову, найжирнішою є риба, спіймана восени та на початку зими. У зимовий період риба слабо харчується, втрачає зайвий жир, але за час дієти її м'ясо очищається, і тому весняна риба також цінується. М'ясо риби спійманої наприкінці зими і напровесні, найчистіше, і після в'ялення невеликої риби стає напівпрозорим.

А як червона риба? Засолити червону рибу можна так само, як і типову річкову. Будь-які види прохідних або місцевих лососів відмінно підходять до засолювання та в'ялення.

Способи засолювання риби

Існує два основних способи засолювання риби для в'ялення – це «мокрий» та «сухий» посол. Обидва способи дають можливість отримати однаково смачну в'ялену рибу.

Сухий посол частіше використовується для приготування великої риби, а засолювання в розсолі, для дрібної та середньої за розміром риби. Іншою особливістю засолювання риби в розсолі є те, що м'ясо готової риби виходить ніжнішим.

Для сухого посолу знадобиться тара з отворами або щілинами, через які буде стікати сік, що виділяється з риби (дерев'яний ящик, пластикова ємність з отворами).

Для засолювання риби в розсолі, підійде будь-яка ємність з покриттям стійким до дії солі (пластик, емальований посуд). Алюмінієва тара для засолювання риби не підійде, тому що її поверхня окислюватиметься і виділятиме шкідливі для здоров'я домішки.

Будь-який спосіб засолювання складається з наступних етапів:

1. Підготовка риби до засолювання;
2. Підготовка риби до в'ялення, відмочування.

Розберемо кожен із етапів докладніше.

Підготовка риби до засолювання

Риба, відібрана для засолювання, повинна бути чистою і виключно свіжою. Риба не першої свіжості, в результаті, виходить із душком, або зовсім непридатною для вживання.

Велика та іноді середня риба, що звільняється від нутрощів. Дуже велика риба пластується повністю або наполовину. Надріз робиться з боку спини вздовж хребта і рідше з боку черева.

Пластування риби дозволяє прискорити процес засолювання та подальшого в'ялення. Крім цього, ризик псування пластованої риби під час засолювання зводиться майже до нуля.

Перед засолюванням риба промивається, зайвій воді потрібно дати стекти. Велика риба протирається сухим рушником.

Для засолювання риби сухим посолом потрібно 1.5-2 кг солі на 10 кг риби, для засолювання в розсолі - 1-1.5 кг солі на 10 кг риби. Сіль має бути великою, дрібна столова сіль зовсім не підходить для засолювання риби. Можна використовувати звичайну кухонну сіль чи морську.

Під час засолювання риби слід керуватися принципом «краще пересолити, ніж недосолити», оскільки зайва сіль виведеться на етапі відмочування, а її недолік може призвести до прискореного зростання бактерій та псування риби.

Процес засолювання риби повинен протікати в прохолодних умовах, тому рибу забирають солитися в льох або холодильник.

Час засолювання залежить від розміру риби. Дрібна риба солиться за два дні, середня – 2-4 дні, велика – до тижня. Риба, що у міцному розчині солі, в прохолодних умовах, може зберігатися у ньому місяць і більше.

Спеції

У 99% випадках, риба засолюється без використання будь-яких спецій, але якщо ви хочете надати рибі не зовсім звичайний або пряний смак, їх можна додати в процесі засолювання.

Незалежно від способу посолу, до риби можна додати такі спеції:

• Запашний перець горошком;
• Лавровий лист;
• Мускатний горіх;
• Чорний перець ламаним горошком;
• Коріандр;
• Гвоздика;
• Імбир;
• Кориця.

До цих спецій можна додати червоний стручковий перець, насіння гірчиці, кропу, кмин і аніс – всі вони підходять до риби, але будь-які спеції гарні в міру. Для отримання пряного посолу, крім солі, потрібно до 50% цукру.

Слід враховувати, що пряний посол найкраще виходить при використанні дрібної риби.

Засолювання в розсолі

Для засолювання риби в розсолі не знадобиться приготування спеціального тузлука, що виділився з риби соку, буде цілком достатньо.

1. Дно ємності, в якій солитиметься риба, посипається шаром солі;
2. Риба укладається боком, шарами, кожен шар риби посипається сіллю;
3. Верхній шар риби повністю засипається сіллю, накривається кришкою, на яку міститься невеликий вантаж.

Вантаж необхідний для того, щоб при виділенні розсолу вся риба була в нього занурена.

Відразу після засолювання риба забирається в льох або холодильник і там солиться протягом 2-8 днів, залежно від розміру риби.

Засолювання риби сухим способом мало чим відрізняється від засолювання в розсолі, але витрата солі та час засолювання трохи більше.

1. Дно ящика або іншої тари з отворами покривається полотняною тканиною (необов'язково) та посипається шаром солі;
2. Кожна риба повністю натирається сіллю і укладається спинками вниз з нахилом в один бік або просто боком, кожен новий шар риби присипається сіллю;
3. Останній шар риби рясно посипається сіллю, риба накривається кришкою, на яку міститься невеликий вантаж.

Після того, як риба посолена, ємність з нею забирається в прохолодне місце - в холодильник або льох, де буде від трьох до десяти днів, залежно від розміру риби.

Після того, як риба повністю просолилася, необхідно позбутися надлишків солі - для цього служить відмочування. Якщо цього не зробити, м'ясо риби буде сухим і пересоленим, її поверхня покриється кристалами солі, а жир, що виділився, швидко окислиться, і риба «іржавіє».

Відмочування риби після засолювання – дуже важливий етап, від якого залежить смак та якість в'яленої риби.

Перед відмочуванням риба промивається від залишків солі. Процес відмочування ведеться в холодній воді, обсяг якої повинен бути значно більшим, ніж риби. Ідеальними умовами є відмочування у проточній воді, але якщо немає такої можливості, вода кілька разів замінюється на свіжу.

На відмочування відводиться стільки часу в годинах, скільки днів вона солилася, але немає сенсу відмочувати довше 5-6 годин.

Після відмочування риба повністю готова для в'ялення.

Багато рибалок споруджують на балконі спеціальну сушильну шафу в якій передбачена примусова вентиляція. Але якщо такого пристрою немає, єдиний вихід - розвішувати рибу в будь-якому зручному місці на мотузках.

Місце, в якому в'ялиться риба має перебувати в тіні, бажано бути провітрюваним і прохолодним.

Риба підвішується за голову або хвіст за допомогою гачків, які можна зробити з канцелярських скріпок чи дроту. Якщо риба підвішується за голову, м'ясо риби збереже більше жиру, якщо за хвіст виключається ризик попадання жовчі на м'ясо непотрошеної риби.

Якщо риба підвішується за голову, вона протикається гачком у сфері щелепи чи крізь очі. При підвішуванні за хвіст проколюється біля основи хвостового плавця. Деякі рибалки підвішують рибу за хвіст використовуючи прищіпки.

Вивішуючи рибу, потрібно врахувати, що під час сушіння з неї стікатиме і капатиме жир.

Для захисту від мух, що чекають моменту, коли ви вивісите рибу, її слід накрити марлею так, щоб вона не торкалася самої риби. Вивішувати рибу на в'ялення найкраще в ніч, коли мухи відсутні. За ніч риба обвітриться і вже не буде так сильно приваблювати комах.

Знімати рибу, потрібно не чекаючи її повного зав'ялювання, особливо, якщо ви не збираєтеся її відразу з'їдати. У процесі зберігання риба швидко дійде до потрібного ступеня в'яленості.

Будь-яка в'ялена риба з часом пересихає і стає сушеною, але це не єдина проблема. Під час зберігання риби в умовах з доступом світла та повітря, на її поверхні виділяється сіль, її жир окислюється, риба «іржавіє» та прогоркає. В умовах підвищеної вологості, є ризик псування риби від запліднення та розвитку небезпечних бактерій.

Ідеальні умови для зберігання риби майже неможливо створити в домашніх умовах, але зберегти в'ялену рибу протягом тривалого часу можна. Для тих, хто любить сушену рибу, її пересихання взагалі не проблема.

Відомо кілька видів зберігання в'яленої риби, кожен з яких має свої плюси і мінуси, і термін зберігання.

Упаковка

Як упаковка для зберігання в'яленої риби використовують дерев'яні ящики, коробки з гофрованого картону, плетені кошики, лляні та багатошарові паперові мішки для продуктів, крафт-папір, ламінований поліетиленом та ін.

Дослідження різних видів упаковки показали, що малопридатними є поліетиленові мішки та алюмінієва фольга кашована поліетиленом, а крафт-папір з одностороннім поліетиленовим покриттям витримала перевірку.

Зберігання в'яленої вобли в крафт-мішках, що ламінують, при температурі близько 0 градусів, показало, що продукт, через 6 місяців, зберігає привабливий зовнішній вигляд, нормальну консистенцію м'яса, приємний запах і смак.

Звичайне зберігання

Риба зберігається за кімнатної температури, в коробці з гофрованого картону або паперової упаковки по кілька штук. Без особливої ​​шкоди для властивостей риби, вона може зберігатися протягом тижня. При більш тривалому зберіганні таким способом риба поступово пересихає.

Більше тривале зберігання можливе з використанням холодильника. Вологість та температура в холодильній камері є оптимальними. Риба фасується в паперові пакети по кілька штук і може зберігатись у такому вигляді до місяця.

Згодом риба пересихає, а жир окислюється, тому для довгострокового зберігання використовуються інші способи.

Тривале зберігання

Довгострокове зберігання в'яленої риби досягається такими способами:

Для вакуумного пакування риби потрібен кухонний пакувальник. Ці прилади зараз цілком доступні за ціною, але якщо його немає, можна скористатися й іншими способами.

У банку

Багато рибалок практикують зберігання в'яленої риби в скляній банці. Робиться це так:

1. В'ялена риба щільно завантажується у відповідного розміру банку;
2. Всередину ємності міститься та підпалюється відрізок невеликої свічки;
3. Поки горить свічка, банка герметично закочується металевою кришкою;
4. У міру вигоряння повітря свічка загасає - риба готова до зберігання.

У морозильній камері

Пелядь або сирок - риба, що мешкає в річках та озерах біля Північного Льодовитого океану та Амуру, смачне біле м'ясо, а також низькокалорійна, багата на вітаміни та мінерали. Риба приводить в норму холестерин і цукор, покращує кровообіг, допомагає при неврозах, запорах, запаху з рота.

Сирок корисна риба, що позитивно впливає на нервову систему людини. Містить мінерали, вітамін D, який ефективний при онкології, ожирінні, хворобах серця, а також вітамін A, відповідальний за поліпшення стану шкіри, концентрації уваги, нормалізує сон.

Таким чином, пелядь не лише апетитна закуска, а й дієтичний продукт харчування, корисний у будь-якому віці, навіть дітям з 1 року.

Пелядь пряного посолу

Зверху свіжої тушки риби буває слиз. Щоб змити її, натерти сирок сіллю та добре промити холодною водою, залишити луску та шкіру. Підсушити паперовими рушниками. Потім видалити голову і плавці, витягнути нутрощі. Через надріз уздовж черевця, вийняти хребет та кістки. Вийде дві половинки тушки, поєднані шкіркою.

Суміш розсолу складається з солі та цукру (2/1), меленого білого перцю (5г) та 150-200 грам подрібненої зелені кропу.

У глибоку миску з нержавіючої сталі насипати велику морську сіль і покласти шкуркою одну половинку риби. Посипати готову пряну суміш, зверху накрити другою половинкою тушки з боку філе. Зверху посипати великою сіллю та, за бажанням, кропом. Покласти під гніт і прибрати у холодильник. Готово за 24 години.

Подавати можна як холодну закуску, а також з гарячою відвареною картоплею.

Малосольний сирок за три години

Промити тушки пелядь, розпорошити. Вичистити від луски, відрізати голову та сполоснути холодною водою. Нарізати невеликими шматками (можливо і повністю) і укласти в поглиблену корозії ємність, поверх тушки покласти цибулю, порізану тонко півкільцями, лавровий лист, посипати сіль, приправи і прянощі, все перемішати. Зверху можна прикрити гілочками кропу і часточками лимона.

Зробити для розсолу розчин оцту. У теплій кип'яченій воді розвести дві краплі столового (9%) або рисового оцту (3%). Кількість розчину позначається на гостроті страви: більше покласти, і буде гостріший смак.

Всю пелядь, укладену в мисці, заливаємо приготованим розчином, струшуємо. Натиснути рибу, щоб вона виявилася повністю під розсолом, закрити кришкою або замотати харчовою пінкою. Через 3 години можна використовувати!

Викладаємо на тарілку готову рибу, поливаємо нерафінованою олією і на стіл з відвареною картоплею.

Пелядь (або сирок) – озерна риба, що має ніжне м'ясо білого кольору. Має мало кісток (хребтову та реберну) та приємний запах, що нагадує аромат свіжого огірка. При приготуванні виходить соковитою, ароматною, виглядає привабливо та апетитно.

Це дозволяє включати страви з неї до меню ресторанів, подавати їх до святкового столу.

Якщо знати, як приготувати пелядь у домашніх умовах, можна збагатити раціон смачним та корисним продуктом, насиченим цінними мікроелементами та білком, що має невисоку калорійність.

Особливості приготування

Пелядь – риба майже універсальна. Вона підходить для приготування закусок із рибного фаршу, перших страв. Її можна посмажити, згасити, запекти.

У Сибіру популярна маринована пелядь, здатна скласти конкуренцію оселедцю.

Технологія приготування страв із сирку залежить від конкретного рецепту, але є кілька правил, які залишаються актуальними незалежно від обраного варіанта.

• Свіжа пелядь доступна не у всіх регіонах, але, якщо є вибір між свіжою та замороженою рибою, перевагу слід надати першій. З неї закуски виходять соковитішими. Заморожену пелядь теж можна приготувати смачно, але для цього їй слід дати можливість розтанути в холодильнику. Прискорювати процес, вдавшись за допомогою мікрохвильової печі або зануривши продукт у теплу воду, не можна. Різкий перепад температур негативно позначиться структурі білка, і риба втратить соковитість.
• Не бійтеся купувати пелядь тушками: чистити її не дуже складно. Спеціальною теркою видаляють луску, ножицями зрізають плавці. Потім рибу обезголовлюють, потрошать, добре промивають.
• Маринувати пелядь перед приготуванням не обов'язково: вона не має специфічного запаху, здатного відштовхнути. Використання маринаду дозволяє надати рибі додаткових відтінків смаку, зробити готову страву ароматнішою.
• Пелядь може досягати великих розмірів, але у продаж зазвичай надходять дрібні екземпляри вагою від 0,3 до 0,7 кг. Готують тушки зазвичай повністю або розпластовавши їх. Деякі рецепти вимагають використання філе сирку, обробляти його в цьому випадку доведеться самостійно.

Рецепти приготування пеляді не відносяться до складних. Якщо слідувати інструкції, результат виправдає очікування, навіть якщо у ролі кухаря виступає недосвідчена господиня.

Маринована пелядь

• пелядь – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• цибуля – 100 г;
• свіжий кріп – 20 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 5 мл;
• вода кип'ячена – 0,4 л;
• цукор – 5 г;
• набір спецій для маринування риби – 5 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть воду, покладіть сіль і цукор, розмішайте, щоб вони повністю розчинилися.
• Зніміть каструлю з вогню, киньте спеції для риби, лавровий лист, гвоздику, перемішайте. Остудіть.
• Пелядь почистіть і випатрайте. Помийте, наріжте порційними шматками товщиною приблизно 2 див.
• З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його тонкими півкільцями.
• Крупно порубайте кріп.
• Лимон наріжте половинками кілець.
• На дно ємності, в якій маринуватимете рибу, покладете половину цибулі, на неї викладете половину шматочків лимона та кропу.
• Розкладіть шматки риби боками догори, між ними покладіть півкільця цибулі. Зверху викладіть лимон і кріп, що залишилися.
• Маринад змішайте з оцтовою кислотою та залийте їм рибу.
• Заберіть у холодильник.

Маринована за цим рецептом риба буде придатна до вживання лише через 12 годин, але безпечніше витримати її 24 години. Подавати мариновану пелядь рекомендують із відвареною картоплею. Шматочки можна обробити на філе та використовувати для приготування бутербродів, тостів, закусок для фуршету.

Смажена пелядь

• пелядь – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• борошно - скільки потрібно;
• рослинна олія – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Пелядь почистіть, обробіть на філе. Натріть перцем і сіллю. Збризкайте лимонним соком, видавленим з половини лимона, залиште на півгодини.
• Борошно просійте у тарілку.
• На сковороді розігрійте олію.
• Запануйте пелядь у борошні, викладете в киплячу олію.
• Обсмажуйте на середньому вогні, поки риба не покриється з обох боків рум'яною скоринкою.

Смажену пелядь подають із рисом або картопляним пюре. Як соус до неї можна запропонувати сметану, тартар. Прикрасити страву можна свіжою зеленню, шматочками томатів.

Пелядь у сметані

• пелядь – 1 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• часник – 4 зубчики;
• сметана – 0,25 л;
• вершкове масло – 40 г;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• сіль, пряні трави, спеції – до смаку;
• панірувальні сухарі - скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Почищену та випотрошену пелядь розпластайте.
• Роздавіть зубчики часнику, змішайте зі спеціями та пряними травами, додавши трохи олії, натріть рибу.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• Розтопіть олію і обсмажте в ній цибулю. В результаті він має стати м'яким, майже прозорим.
• Запануйте рибу в сухарях, обсмажте в розігрітій олії. Смажити потрібно приблизно по 5 хвилин із кожного боку.
• Викладіть на рибу цибулю, залийте все сметаною.
• Зменште вогонь, накрийте кришкою сковороду. Гасіть 10 хвилин.

Пелядь, тушкована в сметані, виходить ніжною, смачною, ароматною. Її можна подавати як самостійну страву або з гарніром. У його якості можуть виступити картопля та рис.

Пелядь, запечена в духовці з овочами

• пелядь – 1 кг;
• цукіні – 0,2 кг;
• цибуля – 100 г;
• морква – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, перець, чебрець – за смаком;
• олія – 10 мл.

Спосіб приготування:

• Тушки чистеної та потрошеної пеляді добре промийте та обсушіть рушником.
• Натріть зсередини та зовні сіллю, перцем, чебрецем. Збризкайте лимонним соком і залиште на півгодини.
• Овочі помийте.
• Цукіні та моркву наріжте кружальцями, цибуля – півкільцями. Розділіть овочі за кількістю риб (у вас може бути дві чи три, залежно від розміру).
• Підготуйте фольгу, кожен шматок змастіть олією.
• На кожен шматок фольги викладіть певну частину цукіні, зверху покладіть тушки пеляді.
• Частину моркви та цибулі покладіть у черевце, решту розподіліть на рибі.
• Запакуйте рибу у фольгу і покладіть на лист.
• Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. За 10 хвилин до готовності фольгу розгорніть.

Гарніром до пеляді, приготовленої за цим рецептом, є овочі, з якими вона запікалася. Ця дієтична страва сподобається тим, хто стежить за своїм здоров'ям.

Пелядь по-охридськи (в горщиках)

• пелядь – 0,5 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• цибуля – 100 г;
• зелена цибуля – 20 г;
• вершкове масло – 50 г;
• томатна паста – 50 мл;
• вершки – 50 мл;
• вода – 150 мл;
• солоні огірки – 0,2 кг;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте.
• Картопля очистіть, наріжте тонкими кружальцями.
• Рибу обробіть на філе, поріжте дрібними кубиками.
• У огірків відріжте кінчики. Поріжте соління кубиками.
• По горщиках розкладіть олію.
• Поставте їх у духовку, увімкніть її.
• Через 5 хвилин покладіть у горщики цибулю.
• Ще через 2–3 хвилини додайте картоплю, залийте її водою, готуйте, поки картопля не стане м'якою.
• Томатну пасту змішайте із сіллю та рибою, викладіть на картоплю.
• На рибу покладіть солоні огірки.
• Через 5 хвилин влийте у горщики вершки. Продовжуйте готувати ще 10 хвилин. Температура в духовці в цей час повинна бути 180-200 градусів.
• Перемішайте вміст горщиків, залиште в духовці ще 5 хвилин.

Перед подачею до столу вміст горщиків посипте зеленою цибулею.

Пелядь – ніжна та смачна риба. Приготувати її можна у різний спосіб. Кожен рецепт дозволяє отримати унікальну за своїми смаковими якостями страву, гідну святкового столу.

Джерело: http://OnWomen.ru/kak-prigotovit-pelyad.html

Як солити пелядь: способи домашнього приготування

Пелядь або сирок - промислова риба, яка мешкає в річках та озерах. Має сріблясте забарвлення, що переходить у темний колір на спинці. М'ясо відрізняється великим вмістом різних макро- та мікроелементів. До складу входить достатньо білків, а вуглеводів немає зовсім.

Ця корисна та смачна риба стала улюбленими ласощами багатьох людей. Цікаво буде дізнатися, як солити пелядь різними способами в домашніх умовах.

Вибір риби та підготовка до засолювання

При правильному виборі сирку, м'ясо після засолювання виходить дуже ніжним та смачним. Тому важливо знати, скільки риба перебувала у замороженому стані. У такому разі її спочатку розморожують. Краще використовувати свіжу рибу зі сріблястою лускою. Солять, як правило, великою морською сіллю. Посуд рекомендується використовувати емальовану або скляну.

Багато домашніх рецептів не передбачають попереднього потрошіння риби. Але промити ретельно під водою буде потрібно.

Порада! Якщо на лусці риби є слиз, то тушку, перед розбиранням, з обох боків потрібно натерти сіллю і змити через деякий час.

Приготування за три години

Як солити рибу не вичікуючи багато часу, підкаже найшвидший і найпростіший рецепт.

Інгредієнти для засолювання:

• · 1 кг пеляді;
• · 2 ст. л. солі;
• · 0,5 ч. л. цукру;
• · 5 горошків чорного перцю;
• · 2 лаврові листи;
• · 100 мл 6% оцту;
• · 1 головка цибулі.

Перш ніж посолити, тушки чистять, потрошать, видаляють голову і промивають під струменем води. Поступово розрізають на шматочки. Викладають їх на дно ємності і зверху засипають кільцями цибулі.

Додають перець, лавровий лист, сіль і добре перемішують. Заливають 100 мл оцту, але можна і більше в залежності від смакових уподобань. Вже солону пелядь забирають на три години в холодильник. Рецепт підходить для тих, хто хоче насолодитися смачною рибною закускою, не докладаючи особливих зусиль.

Засолювання в розсолі

Соліть пелядь таким способом і отримайте особливий смак, так як філе встигає просочитися сіллю та спеціями. У розсолі страва стане дуже ніжною.

Необхідні інгредієнти для приготування розсолу:

• · 4 ст. л. солі;
• · ¼ частина ст. л. цукру;
• · 10 горошків чорного перцю;
• · 6 горошків запашного перцю;
• · 4 лавушки;
• · 3 шт. гвоздики;
• · 1 щіпка коріандру та кмину;
• · 1 л води.

Для такого рецепту буде достатньо двох кілограмів рибної маси. Тушки не патрають, а тільки очищають і промивають. Спочатку готують розсіл.

Воду зі спеціями кип'ятять протягом 20 хвилин, після її необхідно прибрати з вогню та остудити. Пелядь тим часом викладають, заздалегідь приготований посуд.

Заливають тузлуком, закупорюють і забирають у прохолодне місце на дві доби. Солона, таким чином, рибка, приємно здивує своїм насиченим смаком.

Рецепт пряного посолу

Цей спосіб приготування підійде навіть для гурманів. Секрет полягає в хорошому просоченні прянощами філейної частини риби.

Пелядь очищаємо від плавників, голови та нутрощів, зберігаючи шкіру та луску. Через черевний надріз прибираємо хребет та зайві кістки.

Посуд для засолювання повинен мати плоске дно, яке засипаємо великою сіллю, а зверху викладаємо половину тушок шкірою вниз.

Готуємо суміш прянощів: цукор 10 г, сіль 20 г, чорний мелений перець 5 г і склянку дрібно нарізаного кропу. Додаємо отриману приправу до риби. Другу

частину навпаки потрібно укласти спинками догори. Солимо великою сіллю, додаємо до смаку ще трохи кропу, накриваємо плоскою тарілкою та ставимо вантаж. Через добу домашня риба пелядь буде повністю готова до вживання.

Засолювання ікри простим способом

Солити ікру пеляді за домашнім рецептом дуже просто. Чи не знадобиться довгий час очікування і велика кількість інгредієнтів.

Для засолювання візьміть:

• · 0,5 кг ікри;
• · 2 ст. л. солі великого помелу.

Мий ікорку, намагаючись не пошкодити плівку. Складаємо в спеціальний посуд, що не окислюється. Солимо і ставимо в холодильник. Через три дні готова ікра промивається та очищається від ястиків. Наповнюємо скляні баночки вже солоною масою і при бажанні додаємо олію. Після цього можна куштувати смачні ікринки.

Порада! Зберігати готову ікру в холодильнику можна більше 5 днів.

Шкідливі та корисні властивості

Про сирку багато що відомо, але мало хто знає, що цією рибою можна не лише смачно поласувати, а й отруїтися. Відварюю пелядь, смажу чи солю, значення не має.

Корисні властивості:

• · Нормалізує рівень цукру в крові і перешкоджає накопиченню зайвого жиру в організмі;
• · Поліпшує стан шкіри;
• · Позбавляє від безсоння;
• · Знімає шлункові спазми;
• · Знижує дратівливість;
• · Нормалізує роботу серця.

Користь полягає у високому вмісті хрому, фосфору, калію, а також вітамінів та інших поживних речовин.

Шкідливі властивості:

• · Вживання пеляді у великих кількостях викликає алергічні реакції, особливо у дітей;
• · М'ясо риби може містити канцерогени;
• · при загостреннях болів у шлунку, є сирка – заборонено.

Але якщо дотримуватися всіх правил купівлі, приготування і норми продукту (не більше 4 порцій на тиждень), то приготована пелядь в домашніх умовах принесе тільки користь.

Якщо ви любите смачну рибу і дбаєте про своє здоров'я, то пелядь обов'язково стане однією з основних домашніх страв. Будь-яка господиня солила б цю рибку, якби знала про всі її корисні якості.

Приготування з розсолом або набором прянощів надає рибній страві особливого смаку. Сирок часто трапляється із зернами ікри, яка теж має поживну та смакову цінність. Корисно буде дізнатися, як солити ікру пеляді у себе вдома.

Рецепти не вимагають великих зусиль, а інгредієнти можна знайти на будь-якій кухні.

Мешкає риба сімейства сигових – пелядь. Її м'ясо вважається одним із найсмачніших і корисних продуктів. Воно ніжне, але щільне і добре засвоюване організмом. Риба пелядь досить жирна та калорійна. Пропонуємо вивчити способи її приготування.

Риба пелядь. Рецепти

Приготуємо із риби смачний рулет. Для нього вам знадобиться:

• риба пелядь вагою 800 г;
• сіль, приправа (наприклад, "Вегета"), часник, зелень;
• лимон чи лайм (сік);
• брюссельська капуста – приблизно 6-7 суцвіть;
• морква та цибуля - по 1 шт.;
• горіхи кедрові (очищені);
• рослинна олія;
• відварене яйце;
• рис відвареної у кількості 300 г;
• зелень;
• майонез;
• шматочок (грам на 40) твердого сиру;

для соусу:

• гриби вагою 200 г;
• кілька ложок сметани (приблизно 60 г);
• часник та лайм (лимон).

Технологія приготування

1 крок

Рибку промийте та очистіть від луски. Видаліть кістки через черевце разом із верхнім плавцем. Намагайтеся не робити додаткових надрізів на шкірці. Повинно вийти 2 філе на шкірі.

2 крок

В маслі врятуйте очищену і нашатковану цибулю, моркву. Промийте капусту, зніміть шкірку з часнику. Для соусу відваріть гриби. Окремо порубайте часник з

3 крок

Капусту відваріть у солоній воді (час - 5-7 хвилин). Нарубайте зелень. Очистіть яйце.

4 крок

На кожне філе викладіть змішану з обсмаженою цибулею та морквою. На другий бік розмістіть зелень та кедрові горішки. У середину покладіть яйце, нарізане соломкою. Поверніть обидва філе в рулетики. Викладіть їх у змащене деко, поруч покладіть суцвіття кожне з яких змастіть трохи майонезом. Присипте рибу та капусту натертим сиром.

5 крок

Встановіть температуру – 170 градусів. Помістіть в піч лист і запікайте до рум'яної скоринки на сирі. Приблизно 25 хвилин.

6 крок

Приготуйте соус. Сметану, відварені гриби та часник подрібніть у блендері. На смак додайте сіль, цукор. Влийте трохи лаймового соку і ще раз збийте.

7 крок

Готові рулетики з пеляді покладіть на тарілку. Якщо залишився рис, то сформуйте з нього «шайбу», поруч викладіть качанчики капусти, рулет полийте грибним соусом. Прикрасьте блюдо лимоном та зеленню. Смачного!

Як солити рибу пелядь

Рибка хороша у смаженому вигляді. Дуже смачною виходить малосольна пелядь. Ось що потрібно для її приготування:

• риба пелядь у кількості 2-х кг;
• сіль – кілька ст. л. (за смаком);
• лаврушка, чорний перець-горошок, для маринування риби;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• 1 ч. л. та рослинна олія.

Технологія приготування

Тушки риби промийте і випатрайте. Після чого видаліть зябра і промийте м'якоть. Наріжте пелядь на порційні шматки (можна солити і повністю). Посипте рибу сіллю, приправами та спеціями. Перемішайте та прикрийте тарілкою, на яку зверху помістіть невеликий грузик. За добу риба буде готова. Для подачі розкладіть шматочки пеляді в оселедницю, посипте маринованим цибулькою і прикрасьте зеленню. Для того щоб смачно замаринувати цибулю, потрібно нарізати її на півкільця, залити олією та оцтом. Ця закуска не обійдеться без холодної пляшечки горілки. Смачного!