Як правильно гнати самогон із браги. Температура перегонки браги на самогон – вчимося ділити продукт на фракції

Приготування самогону в домашніх умовах - це багатоетапний процес, який вимагатиме глибокого та раціонального підходу. Найвідповідальніша і трудомістка стадія самогоноваріння - це перегнати брагу самогону. Вона вимагатиме найменших знань з теорії та постійної уваги. Смак і хороша якість самогону залежить від правильності виконання дистиляції, а якщо не буде дотримана технологія варення, то це може призвести до дуже серйозних наслідків для здоров'я і до витратного ремонту на кухні.

Перш ніж підпалювати плиту, варто переконатися у дотриманні всіх тонкощів. Інакше всі промахи будуть виявлені досвідченим шляхом, а це не найкращий спосіб, коли працюєш із високою температурою та рідинами, які легко спалахують.

Готовність браги

Перед перегоном браги до самогонуварто переконатися, що брага вона готова до дистиляції. Самогонщики з великим досвідом можуть легко це визначити на вигляд і до смаку, а для точних результатів варто користуватися перевіреними методами:

Питання про можливість переганяти недобродиву брагу часто можна почути від новачків. Безперечно, це можна робити, але для чого? У такій бразі залишиться багато непереробленого цукру, який просто пропаде даремно через не досягнуту максимальну фортецю, і вийде так, що гонимий самогон вийде досить скромним.

Техніка безпеки

Пара самогонних апаратів, які були виготовлені з каструль та молочних бідонів, - уже вчорашній день. Якщо у вас у планах – варити алкоголь у домашніх умовах часто, то придбання гарного пристрою окупить себе досить швидко.

Потрібно уважно вивчити цей розділ, адже техніка безпеки під час самогоноваріння вироблена більшістю підірваних приладів та обпалених рук.

Таблиця нижче розповість про всі методи техніки безпеки.

Всі ці правила добре відомі та дотримуються досвідченими самогонниками.

Температурні режими при перегонці браги

Дистиляція ґрунтується на принципах того, що до складу браги входять речовини з різною температурою кипіння. При послідовній зміні нагріву куба перегінного ці речовини поперемінно переходять у стан газу. Так самогон ділиться на фракції, що різняться за змістом сторонніх домішок:

1. Шкідливі домішки, такі як альдегіди, метанол і ефір, починають випаровуватися при 65 градусах. При перегонці браги в самогон таку температуру необхідно підтримувати до відокремлення першої фракції голів. На кілограм застосованого цукру для браги об'єм фракції розраховується 30-60 мл.
2. Далі нагрівання підсилюють до такого рівня, коли перегонка браги у самогон дійде до температури перегону. Етиловий спирт випаровується при 78 градусах, і в результаті виходить друга, найчистіша порція самогону. У цей період у кубі температура повільно наростає і вона не повинна досягти 85 градусів.
3. Сивушні олії пропадають при температурі 85 градусів. Це кінцева оцінка температури перегону браги.

Дистиляцію можна закінчити при температурі, досягнутій 98,5 градуса, при такій температурі вміст етанолу в рідині, що конденсується, не більше 1%. До такого етапу доходять дуже терплячі.

Перегонка браги в самогон за кроками

Щодо потреби дворазової перегонкисамогонники дотримуються єдиної думки. При цьому можна отримати дуже м'яку, чисту самогон, яка позбавлена ​​різноманітних домішок. Деякі навіть переганяють по 3-4 рази.

Перша перегонка не має однозначної думки щодо технології дистиляції. З цього приводу самогонники поділилися на два табори, і кожен має свої докази. Не варто розбиратися, чий метод кращий, оскільки за весь час самогоноваріння суперечки ні до чого не привели.

Перегонка браги по-швидкому

Принцип методу полягає в тому, щоб тремтіння та домішки, які залишилися в бразі, не піддавалися тривалій тепловій обробці. Така обробка підвищує кількість домішок. Дистиляція без роздільного температурного режиму здійснюється на максимальній потужності.

1. Перегінний куб потрібно поставити на вогонь і підвести воду до змійовика.
2. Гранично швидко нагріти, доки не закипить брага.
3. Перегонку продовжуємо на максимальній швидкості до 3-5 градусів у струмені.

Шанувальники цього вважають, що у відділенні голів і хвостів при першому перегоні немає потреби. Вони вважають, що фільтрація крізь вугілля та покапельний відбір фракцій на другому перегоні дасть досить гарний за якістю самогон.

Пофракційний перший перегін

Не треба використовувати вугільні фільтри в тому випадку, якщо хочете приготувати фруктовий або зерновий самогон. Оскільки сильний абсорбент знижує аромат початкової сировини. І в цьому випадку відсікання голів та хвостівпроводять як у першому, так і у другому перегоні.

1. Прогрійте куб до 65 градусів і зменшіть нагрівання, як почнуть з'являтися перші краплі.
2. На першому перегоні кількість голів становить 30 мл на 1 кг цукру, самогонники з досвідом легко зможуть відрізнити їх за гострим запахом ацетону.
3. Місткість під збирання самогону слід змінити, збільшити нагрівання таким чином, щоб вийшло щось середнє між прискореними краплями і тоненьким цівком.
4. Відбирайте самогон до 30 градусів фортеці. Окремі самогонники практикують відсікання хвостів на 45 градусах, але це вважається зайвим при 2-3 перегоні.
5. Знову поміняйте ємність і нагрівання збільшіть максимум. Збирайте хвости, що містять етанол до 5%.

Голови, які ви отримаєте при першому перегоні, - це і є первач, який народна чутка удостоїла бездоганною славою. П'яніти від нього можна дуже швидко, і вміст у ньому токсичних домішок дуже великий. Тим, хто забажає спробувати його, ранкове самопочуття обов'язково нагадає про це.

Друга фракція, отримана під час перегону, - це спирт-сирець. Пити його можна, але за якістю він буде середнім. І якщо ви взялися за приготування алкоголю, то приготуйте такий напій, який буде в рази краще будь-якої іменитої горілки.

Спирт-сирець має природну легку каламутність, яка характерна для сільського самогону, в ній помірна кількість сторонніх домішок, якщо хвости і голови вже відбиралися.

Фільтрування

1. На один літр рідини слід додати 20 г рафінованої олії, накрити кришкою і добре збовтати. Через 12 годин рідину потрібно злити з-під масляної плівки трубкою, що гнеться. Потім пропустити крізь марлевий або ватний фільтр.
2. У вирву покласти ватний фільтр і зверху на нього насипати березове, кокосове або кісточкове активоване вугілля. Якщо не виявилося відповідних елементів, можна сміливо використовувати звичайне активоване вугілля.
3. Самогон рекомендують фільтрувати на крохмалевмісній або цукровій сировині.

Друга перегонка

Технологія перегонкимайже не відрізняється від пофракційної першої дистиляції, крім окремих тонкощів.

За умови правильної перегонки браги в самогон виходить напій 50-60 градусів фортеці. Але він може не всіх влаштувати, отримати бажаний градус фортеці можна просто розбавивши водою. Для цього підійде дистильована, профільтрована через глечик-фільтр або вода.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Самогон – це рідина, що містить етиловий спирт, отримана шляхом перегонки (дистиляції) з браги. Процес перегонки може бути повторений кілька разів для покращення смакових якостей (відкидання голів та хвостів) та збільшення фортеці. З кожним повтором відсоток вмісту спирту підвищується.

Як зробити самогон?
Спочатку треба зробити сусло, що містить цукор та воду, потім зробити з нього брагу, перебродивши дріжджами, потім перегнати брагу на самогонному апараті.

Що таке спирт-ректифікат?
Це етиловий спирт відокремлений від домішок за допомогою ректифікації на відповідному устаткуванні. За законами фізики не може бути міцнішим 97,17% за обсягом (95,57% за масою), це ідеальний спирт-ректифікат, на практиці такий результат отримати дуже складно.
Для довідки:При атмосферному тиску ні простою дистиляцією, ні ректифікацією не можна отримати спирт міцніше 97.17% про. Однак, оскільки азеотропія сильно залежить від тиску (перший закон Вревського), при тиску 70 мм. рт. ст. (Температура кипіння спирту при цьому буде 27 * С), суміш спирт-вода стає ідеальною і азеотропів не утворює, можна отримати абсолютно чистий спирт. Але це ще складніше.

Що таке Брага?
Це переброжене дріжджами (пекарськими, винними, дикими або ін.) сусло, що містить цукор. При дріжджовому бродінні із цукру утворюється етиловий спирт, вуглекислий газ та сторонні речовини у незначній кількості.

Що таке сусло?
Це підготовлений для бродіння розчин у воді цукру та поживних речовин з метою одержання браги. Сусло може бути приготоване простим розчиненням цукру та інших необхідних речовин у воді, або використанням різної фруктово-ягідної сировини, що містить цукор, або сировини, що містить крохмаль (зерно, картопля, але в цьому випадку необхідний процес ОХОРОШЕННЯ крохмалю), або будь-якої іншої сировини, що містить цукор . Також суслом називають напівфабрикат у процесі приготування вина, пива, квасу.

Що таке барда?
Це рідина, що залишилася в кубі від браги після вигону з неї самогону.

Спробував читати форум, незрозуміло, що таке СС, АСД, АС та ТТ.
Це одні з багатьох ухвалених на форумі скорочень. Спирт сирець, ареометр спиртовий, абсолютний спирт та теоретична тарілка. А докладніше - у короткому словничку Як приготувати брагу із цукру?

Простий спосіб приготування:
1. 1 кг цукру розчиняємо в 4 - 5л води.
2. У деякій кількості води (t=30°C) розчиняємо 100гр пресованих або 20гр сухих дріжджів і виливаємо в цукровий розчин.
3. Перемішуємо і залишаємо бродити на кілька діб.
Детальніше.

Що ще буде правильно додати до сусла?
Дріжджам для нормального життя, крім цукру, потрібні поживні речовини, за складом подібні до мінеральних підживлень для рослин. Мінеральне підживлення потрібно (але не необхідне) для сусла, зробленого з цукру. Плодова та зернова сировина спочатку містить достатню кількість поживних речовин.

Що таке спиртове бродіння?
Спиртове бродіння – це процес перетворення дріжджами цукру на етиловий спирт та вуглекислий газ.

Яка температура для бродіння?
Від 18 до 40 градусів. Якщо нижче – процес помітно уповільнюється, при перевищенні діапазону дріжджі можуть загинути. Оптимально 20 – 30 градусів тепла. Першу добу доцільно витримувати температуру 23-25°З запобігання інтенсивного співу, у наступні - підвищити до 28-30°С.

Як довго готується брага?
Залежно від сировини та температури, брага для наступної перегонки блукає від 3 до 14 днів. Можливе збільшення часу приготування з метою освітлення (відстоювання) браги та видалення осаду. Але чим довше брага бродить, тим більше накопичує шкідливих речовин.

Як визначити готовність браги?
1. Щодо припинення активного виділення вуглекислого газу
2. На смак, відсутність солодощі.
3. За часом
Всі ці ознаки слід застосовувати комплексно. Наприклад, якщо за часом і відсутністю виділення газу брага має бути готовою, а на смак – солодкуватою, значить були помилки у відсотковому складі браги або у виборі дріжджів. У цьому випадку потрібні заходи щодо виправлення браги та доброживання, інакше будуть втрати продукту. Докладніше читайте тут

Чи обов'язково брагу перед перегоном освітлювати (знімати з осаду)?
Осад складається з дріжджів, живих і мертвих і деяких продуктів їхньої життєдіяльності. Сам осад становить близько 5% від обсягу, та його видалення дещо зменшить кількість небажаних речовин у самогоні. Але й скоротить вихід. Тож освітлення бажано, але не обов'язково.

Скільки має вийти самогону з моєї браги?
Грубо з 1кг цукру в бразі виходить 1л самогону, міцністю 50%. Відмінним результатом буде 1,2л 50% у промисловості прийнято вважати ідеалом: 1,28л добре 1,24л удовл.1,20л. Можна використовувати для розрахунків калькулятор самогонника.

У чому робити брагу для самогону?
У будь-якій відповідній за розміром харчовій ємності, що закривається, але негерметично, для виходу газів, що утворюються при бродінні. Зазвичай при правильній підготовці бродіння проходить бурхливо і додаткового захисту браги від небажаного зараження сторонніми мікроорганізмами не потрібно.

Чим гнати самогон?
Самогонним апаратом! Нічого складного, завдання цього апарату-нагріти брагу до кипіння, а пар, що вийшов при цьому, охолодити до конденсації, і забезпечити злив рідини, що сконденсувалася.
Тобто, основними частинами традиційного апарату повинні бути: ємність, що герметично закривається, паропровід-трубка, охолодний пристрій-холодильник/конденсатор, посуд для збору продукту. Загальнодоступна готова ємність - скороварка.

З чого складається самогон?
З води, спирту етилового, домішок, які є побічними речовинами життєдіяльності дріжджів, та продуктів взаємодії цих речовин один з одним та з киснем повітря. У процесі виготовлення самогону слід прагнути зменшення кількості домішок. Це досягається якістю сировини, дотриманням технології зброджування та перегонки, а також додатковим хімічним очищенням. Детальніше.

Чому при перегонці з браги виходить самогон?
Тому що спирт кипить за меншої температури, ніж вода. При кипінні суміші спирту і води, якою в основному є брага, спирт переходить в пару набагато інтенсивніше води. При перетворенні цієї пари в рідину при охолодженні, процентний вміст спирту в цій рідині значно збільшується. До того ж у пару не переходять речовини, що не випаровуються (солі наприклад), вони залишаються в кубі.

Чому на простому самогонному апараті не виходить чистий спирт?
Тому, що при кипінні суміші рідин утворюється пара теж із суміші цих же речовин. Тобто не відбувається спочатку кипіння одного, наприклад, лише спирту, а потім лише води. Такими є закони фізики.

Як правильно гнати самогон?
При перегонці відсоток вмісту спирту у самогоні зменшується, у міру википання спирту у бразі. Також змінюється кількість домішок. На початку відгону йдуть так звані «голови», або «первач», які містять значну кількість шкідливих речовин, що киплять за температури нижче, ніж кипить спирт. Ця частина приблизно становить по 50 мл на кожен кілограм цукру, що використовується при приготуванні браги, і ця частина не використовується в їжу. Потім йде харчова частина. Наприкінці відгону йде інша нехарчова частина - «хвости», які містять велику кількість шкідливих і смердючих речовин, що киплять при температурі вище за кипіння спирту. Початок «хвостової» частини визначається з того моменту, коли самогон перестає горіти, це означає, що міцність самогону стала нижчою за 40%. Кількість хвостів приблизно 100мл на 1 кг цукру у бразі.

Що робити з "головами"?
Ну точно не пити. Роби що хочеш. Виливай в унітаз, віддавай дружині для миття вікон та чищення меблів, використовуй як паливо для пальників, для розпалювання багаття чи мангалу, лий у бачок омивача автомобіля, якщо запах не лякає. Також деякі самогонники додають у наступну брагу перед перегонкою, але це на свій страх та ризик.

Що робити з «хвістами»?
Зберегти. Вилити у наступну брагу перед перегонкою. Трохи спирту там залишилося. Це збільшить кількість харчової частини при перегонці, а «хвости» відокремлюються краще за голи, і тому якість харчової частини гірше не стане.

А чому самогон вийшов такий смердючий?
Це саме ті домішки, які виходять під час приготування браги. Відсоток їх невеликий, але смердять здорово. Малий клоп, та смердючий.

Хочу спробувати очистити другою перегонкою. Запах піде?
Частково піде. Правильне відсікання «голів» та «хвостів» – шлях до успіху.

Ну як же вбити більше запаху і шкідливих речовин у самогоні?
Для цього вигадали різні методи очищення.

Правильно я розумію, що з кожною перегонкою відсотковий вміст спирту в самогоні збільшуватиметься і зрештою я отримаю чистий спирт?
Відсотковий вміст збільшиться, але спирт точно не вийде. Дистиляцією ніколи повністю не відокремити спирт від деяких домішок. Чистий спирт можна отримати лише ректифікацією.

Що таке ректифікація?
Це поділ суміші рідких речовин за принципом різниці випаровування цих речовин. Відбувається процес у пристрої, що називається колоною ректифікації, яка являє собою теплоізольовану вертикальну трубу, заповнену контактними елементами (різними, в залежності від конструкції), на яких відбувається взаємодія пари і рідини. Знизу в колону подається пара суміші речовин з куба, і по висоті колони відбувається поділ речовин за температурою кипіння, внизу колони відокремлюються речовини з вищою температурою кипіння, до верху колони температура падає і відокремлюються речовини з низькою температурою кипіння. Важко пояснити це двома словами, і цьому, зокрема, присвячено форум.

А як дізнатися, скільки в самогоні чи спирті градусів?
Взагалі "градус" це обивательська назва міцності спиртного напою. Це означає, який обсяг спирту у відсотках міститься в загальній кількості рідини. Тут на смак не можна покладатися, приховують "градус" різні добавки, що пом'якшують напій. Вимірюють міцність приладом-спиртомером, це ареометр, прилад вимірює щільність рідин. Спирт менш щільний ніж вода і різні пропорції спирту і води мають різну щільність. Ареометр-це відградуйований поплавець, який тоне глибше, ніж менша щільність рідини. Ареометр-спиртомер (АСП) відградуйовано у відсотках обсягу спирту у суміші спирту з водою. Можна виміряти міцність самогону, горілки, коньяку, спирту. Не можна точно виміряти міцність таким ареометром рідини, якщо є значні добавки в рідині, крім спирту та води. Наприклад, вино, лікер, налив містить значну кількість цукру.
Важливо пам'ятати, що вимірювання потрібно проводити за температури рідини 20*С, інакше буде похибка вимірювання, адже щільність залежить від температури!

А ось продається мініспиртзавод, він одразу робить спирт із цукру?
Ні. Це комплект обладнання для приготування браги, перегонки браги на самогон (спирт-сирець), та остаточне очищення спирту-сирцю ректифікацією. Але часто в рекламних цілях для солідності так називають лише одну колону ректифікації.

Чи можливо вдома зробити коньяк та віскі?
Всесвітньо відомі традиційні напої з різних країн мають багатовікову історію. І технологія виготовлення кожного відпрацьовувалася віками. І, звісно, ​​кожен виробник не відкриває нікому всіх своїх секретів. Крім того, міцні напої зазвичай піддаються витримці-"дозріванню", протягом кількох років. Тому зробити точну аналогію "Хеннесі" або "Джонні Вокер" вийде навряд чи.
Але виготовлення якісних міцних напоїв, яких не соромно буде назвати і коньяком, і віскі, і кальвадосом і т.п. цілком можливо. Відмінність від приготування простого самогону в основному у сировині та її якості. Для коньяку це виноград, для віскі-ячмінний солод, для кальвадосу-яблука. Та й інші варіанти для інших напоїв. Бочкова витримка в домашніх умовах значно скорочується за часом, тому що використовуються бочонки невеликого об'єму, а в маленьких дозріваннях відбувається швидше.
При виготовленні "традиційних" напоїв (коньяк, віскі, ром, кальвадос тощо), фруктових, зернових або солодових дистилятів із якісної сировини, як правило, використовують дробову дистиляцію (2-х або 3-х кратну). Застосовують і ректифікацію, але при цьому втрачається значна частина корисних домішок, що створюють смакоароматичний букет напою.
Для дистиляції використовують "старовинні" перегонні апарати. Вони відрізняються від звичайних, в основному, конструкцією бака (аламбік, або шолом) та його матеріалом – мідь конкретного складу. Дещо відрізняється і конструкція холодильника - частина його часто робиться з природним повітряним охолодженням - "лебедина шия". Аламбік і "лебедина шия" дозволяють додатково збільшити міцність вихідного дистиляту. На їх поверхні відбувається додаткова конденсація з наступним перевипаровуванням, що збільшує кінцеву міцність погону. Крім того, домішки, при взаємодії з міддю бака та аламбіку, змінюють свій склад та створюють відповідний "аромат" напою.
При витримці в дерев'яній (дуб, каштан, вишня) бочці відбувається повільне реагування вмісту з повітрям через стінки. Речовини, що містяться в благородному дистиляті, змінюються, з'являється м'якість і властивий витриманому напою аромат.
При застосуванні для вигонки спирту ректифікації кінцева фортеця відповідно до вимог регламенту Європейського Союзу 1576/89 не повинна бути більше 94,8% про. (Зазвичай ще нижче - до 85% про.). Вважається, що за такої міцності у відгоні ще зберігаються індивідуальні особливості сировини, що створюють аромат та смак майбутнього напою. У будь-якому випадку ректифікація не дозволяє отримати напій з насиченим букетом та смаком, який виходить при дробовій дистиляції.

ПРИГОТУВАННЯ ТА ПІДГОТОВКА БРАГИ

Вода для браги має велике значення?
Головна вимога до води - вона має бути питною. Також надмірно жорстка вода гальмує процес бродіння. І воду не кип'ятити, то вона втрачає кисень, який сприяє життєдіяльності дріжджів. Не рекомендуємо застосування для сусла дистильованої або дуже м'якої води, в ній відсутні необхідні дріжджів мікроелементи, що може утруднити і уповільнити їх розвиток. Про воду.

Які краще взяти дріжджі?
Питання вибору дріжджів – серйозна справа. Найчастіше закидаються у брагу хлібопекарські пресовані дріжджі, і дають добрий результат. З перевірених сухих дріжджів для самогону застосовуються САФ-ЛЕВЮР. А якщо є можливість роздобути спеціальних дріжджів для спирту – це ідеальний варіант.
З обережністю слід використовувати швидкі сухі пекарні дріжджі (типу "саф-момент"), вони часто не дають високий відсоток спирту в бразі, недоброджують.

Брага сильно піниться, боюся загадати квартиру. Як бути?
З народних засобів. Можна насипати у брагу товченого печива. Або висипати пакетик сухих "швидких" хлібопекарських дріжджів, вони теж чомусь гасять піну.

Дріжджі у бразі "їдять" лише цукор, чи їм потрібно щось ще?
Якщо в бразі немає нічого, крім цукру та води, дріжджам не дуже комфортно, їм потрібні ще мінеральні поживні речовини. Без них бродіння так само йде, але виділяється більше шкідливих домішок. Тому цукрову брагу краще підгодувати. Дріжджам переважно потрібен азот і фосфор. Тому на кожний кілограм цукру в ідеалі потрібно додати сульфат амонію – 1,5-2 г; суперфосфат – 3-4г. Можна натомість покласти чайну ложку комплексного мінерального добрива, типу нітрофоски.
Можна обійтися і без "хімії", багато відповідних харчових продуктів містять потрібні речовини. Можна додати до браги для підживлення свіжий фруктовий сік або самі фрукти-ягоди в розчавленому вигляді. Можна додавати хліб, краще за чорний, або сухарі. Можна зернову сировину, яку потрібно добре розварити. Кількість можна рекомендувати приблизно 0,5 – 1кг на 10-15 літрів браги.
Не намагайтеся як підживлення використовувати томатну пасту, як радять у низці безграмотних "самогонних" посібників. Це було доцільно у 70-ті роки минулого століття, тепер у пасту майже завжди додають стабілізатори, загусники, емульгатори, барвники, а головне – консерванти, які можуть загальмувати зростання дріжджів. Це ж відноситься і до багатьох інших плодових консервів промислового виробництва.

Чи правда, з хорошого цукру - гарний самогон?
Правильно. З р. цукерку важко зробити. Якість цукру сильно впливає якість самогону. Швидкість зброджування від цього не залежить, адже зброджують мелясу, і патоку, і буряковий сирець. Тільки сем з цього дуже неприємний, за відгуками.

Хочу самогон із зерна. Просто додати води та дріжджів?
Ні. У зерні майже немає цукру, і дріжджам нема чого зброджувати. Натомість у зерні є крохмаль. А молекула крохмалю легко розпадається на цукри під дією ферментів при температурі 50-70 градусів. Потрібні ферменти містяться в солоді, тобто зерні, що проросло. Кожен кілограм солоду здатний перетворити на цукор крохмаль близько п'яти кілограмів зерна. Також давно виробляються мікробіологічні ферменти, що застосовуються у промисловості. І їх неважко роздобути.
Треба додати, робити самогон із зерна набагато складніше, ніж із цукру, але результат вартий того. Про зерновий самогон.

Чому брага погано бродить?
1 холодно
2 погані дріжджі
3 було мало внесено дріжджів
4 не вистачає підживлення - поживних речовин
Детальніше.

У мене мало дріжджів і нема в магазині, що робити?
Можна виростити дріжджі з невеликої кількості. Дріжджам для розмноження потрібне повітря і по можливості стерильні умови. Потрібно зробити 2 літри сусла як для браги, обов'язково з підживленням, прокип'ятити його для дезінфекції та окропом вилити в трилітрову банку, яку зав'язати кількома шарами стерильної марлі. Після остигання покласти туди трохи дріжджів і знову зав'язати марлею, поставити тинятися в тепле місце. Банку корисно періодично збовтувати. Через 2-3 дні там вже буде достатньо дріжджів як мінімум літрів на 50 браги.

Що таке гідрозатвор і чи він необхідний?
Це така штука, яка не дозволяє повітря проникати в ємність бродіння, за умови, що ємність герметично закривається. За простим, це трубка, якою виходить вуглекислий газ бродіння, кінець якої опущений у склянку з водою. При приготуванні браги гідрозатвор за великим рахунком не потрібен, оскільки при дотриманні правил бродить бурхливо і швидко. Необхідний гідрозатвор там, де застосовується спокійне тривале бродіння, наприклад, дображивание вина, пива. І кисень повітря сприятиме розмноженню небажаних мікроорганізмів та утворенню непотрібних речовин. Також гідрозатвор перешкоджає зараженню сторонніми мікроорганізмами, яких повно в повітрі.

Дріжджі люблять тепло, чи утеплювати ємність із брагою?
Це залежить від температури у приміщенні. Дріжджі, що бурхливо бродять, самі виділяють тепло, здатне розігріти велику бочку з брагою вище 40 градусів. Отже, якщо брага в теплому місці, треба навпаки контролювати, як би вона не перегрілася, адже дріжджі при температурі вище 40*С починають гинути. А в прохолодному місці брагу можна укутати, але пильно стежити за її температурою!

У мене брага перестала бродити, але ще солодкувата, чому?
Бо дріжджі виділили вже стільки спирту, що нормально працювати далі не можуть. Тут або було порушено пропорції браги - великий відсоток цукру, або використовувалися неправильні дріжджі, які можуть витерпіти набагато меншу концентрацію спирту.

Чи можна робити самогон із фруктів?
Можна, можливо. І його якість буде кращою, ніж у цукрового. Навіть якщо цукор доведеться додати у фруктову брагу через недостатню цукристість сировини. Дивись тут і тут

Хочу переганяти освітлену брагу, але довго чекати, коли дріжджі осядуть, чи є вихід?
Для прискорення освітлення можна застосувати бентоніт, це сорт глини. При змішуванні з брагою сприяє швидкому осадженню. Джерело бентоніту - деякі наповнювачі для котячих туалетів, як не дивно. Таке ноу-хау. Почитати можна тут. І ще дещо

Чому не точно вимірюється фортеця браги?
Тому що в бразі, окрім спирту, багато чого намішано. Тут і дріжджі, що плавають, і залишки цукру, і вуглекислота. Все це разом вносить істотну похибку до вимірювання ареометром.
Якщо вже поставити собі за мету дізнатися, скільки все-таки спирту в бразі, в домашніх умовах можна вчинити так:
взяти 1 літр браги,
додати 1 літр води,
відігнати рівно 1 літр самогону,
виміряти міцність спиртометром (ареометром).
виміряна фортеця точно показуватиме фортеця вихідної браги.

Навіщо потрібне розбраження дріжджів і як визначити їхню здатність зброджувати сусло?
Дріжджі, які зазвичай застосовуються для самогоноваріння, перебувають у пригніченому стані і нездатні відразу починати блукати, що загрожує інфікуванням бражки. Крім того, завжди є ймовірність, що дріжджі повністю загинули під час зберігання, і необхідно перевірити їх на бродіння. Для розкидання дріжджі розводяться в 0,5 літрах водопровідної води, в яку внесено 70 г цукру і залишаються в теплому місці (в ідеалі при 30 * С) у відкритій ємності на 1-1,5 години при частому перемішуванні розчинення кисню. Ознака пожвавлення дріжджів – активна піна. Можна зливати в бродильну ємність. Почитати тут.

Як довго можна зберігати повністю викинуту бражку?
Зберігання готової бражки небажане через можливість утворення побічних продуктів, проте, якщо перегнати відразу не виходить, її можна до тижня зберігати в холодному місці при обов'язковому гідрозатворі для запобігання скисанню. (Французи взагалі рекомендують зберігання виноградних бражок для перегонки на коньяк 1,5-2 місяці на осадових дріжджах. Але це французи та виноград).

За яких умов зберігати дріжджі?
Умови та термін зберігання зазвичай вказані на упаковці виробника. Проте термін зберігання пресованих дріжджів зазвичай 7-10 днів. Такі дріжджі можуть зберігатися в морозильному відділенні холодильника до 1 року без помітної втрати бродильної здатності. Розморожувати їх краще у теплій воді, і обов'язково розкидати.

Чим різняться дріжджі?
З точки зору мікробіології всі дріжджі, що зустрічаються у продажу, відносяться до одного виду і відрізняються лише розміром та швидкістю утворення осаду та придатні для виготовлення самогону з будь-якої сировини. Однак у процесі промислової селекції вони з'явилися деякі особливості. Пивні дріжджі призначені для зброджування зернових компаній з невеликим вмістом цукрів, швидко утворюють осад, але мало набирають спирту: 5-7%. При великих концентраціях спирту починають "хворіти" і виділяти багато домішок. Хлібопекарські вирощуються на середовищі із чистого цукру та застосовні для бражок на цукрі, проте без ненормальностей набирають лише 7-9% спирту. Спиртові дріжджі схожі на хлібопекарські, але краще розвиваються на зернових компаніях, граничний спирт ті ж 7-9%. Винні дріжджі (культурні) хороші для бражок із плодової сировини, деякі сорти здатні набражувати до 16% спирту, проте при цьому подовжується термін бродіння. Дикі дріжджі знаходяться на поверхні плодів, особливо їх багато на винограді. Хороші для бродіння плодових бражок, набражують 7-9% спирту.

Чим закрити ємність із брагою?
Поширений "гідрозатвор" для банок з широким горлом - гумова рукавичка з 1-3 проколами голкою в пальцях для виходу газів бродіння. У народі називається: "Привіт Горбачову". Такий пристрій дозволяє наочно контролювати бродіння. Рукавичка надулася – бродіння йде. Опала, отже, час на перегонку, викинуто повністю. Слід, проте, враховувати, що з зміні температури, особливо при різкому похолоданні, рукавичка також спадає, іноді навіть засмоктується в посудину.

САМОГОННИЙ АПАРАТ

Де взяти самогонний апарат?
1 Придбати. У країнах, де поки що не заборонено законом виробляти самогон та спирт для себе (не продавати), це не проблема.
2 Замовити. Бажано спочатку продумати габарити під свої житлові умови і виходячи з передбачуваного обсягу виробництва.
3 Зробити самому. Варіантів конструкцій апаратів безліч, зазвичай вони не складні і передбачають виготовлення доступних матеріалів і компонентів.

З чого мені зробити самогонний апарат? (перегінний куб з наукового)
Ідеальним матеріалом є харчова нержавіюча сталь або вироби з неї. Використовуються різні каструлі, скороварки, баки, зі склянок паяються холодильники, з нержавіючих гофрованих сантехнічних чи газових трубок роблять сполучні патрубки, тощо. Також використовується мідь, алюміній та інші матеріали, які мають деякі небажані властивості, з цих питань не вщухають суперечки, проте багато в чому застосовуються. З'єднувати деталі краще зварюванням, можна паяти, місця, які будуть у процесі мати контакт із самогоном краще паяти харчовим припоєм. Само собою, в потрібних місцях застосовуються роз'ємні з'єднання - різьблення, муфти, хомути, затискачі, струбцини та багато іншого. Для прокладок потрібно застосовувати матеріали, що не виділяють запахів та шкідливих речовин, наприклад, силікон та ФУМ-стрічка. Невелика гумова прокладка під дією температури і спирту може своїм запахом зіпсувати весь отриманий продукт і настрій надовго!

Якого приблизно розміру та форми мені зробити мій перший куб для апарата?
Розмір куба вибирається від того, скільки бажано отримувати самогон за один раз. Тут приблизно таке співвідношення: з 1 літра браги вийде по 0,25 літра самогону. Але ще потрібно враховувати, що не рекомендується заповнювати куб більше 3/4 по висоті, щоб зменшити можливість викиду піни, і знизити винесення бризок киплячої браги в холодильник. З урахуванням цього, наприклад, з 5-літрової скороварки можна за раз вигнати 0,9 - 0,95 літра самогону, а з 50-літрового бідона 9 - 9,5 літрів.
Форму та габарити потрібно вибирати, перш за все, співвіднісши до своїх умов. Щоб було зручно займатися нашою справою, і куб разом з рештою обладнання вільно розміщувався там, де передбачається його нагрівати і отримувати продукт. Також важливо врахувати те, де передбачається це обладнання зберігати. Ви ж не збираєтесь весь час тримати апарат на плиті!

Як швидко може працювати мій апарат?
Тут все залежить від того, чи зможе холодильник охолодити всю пару, що утворилася в кубі, і чи зможе парова трубка без аварійного підвищення тиску провести цю пару. Потихеньку рекомендується відбирати лише голови. А якість харчової частини від швидкості перегону мало змінюється.

У мене є тонка металева трубка, чи підійде для холодильника?
Трубку внутрішнім діаметром менше 8мм застосовувати не рекомендується, їй простіше забитися і буде бабах! До того ж у тонких трубках виникає капілярний ефект, тобто весь просвіт трубки закриває рідину, і пара починає виходити ривками.

Хотів купити силіконовий шланг, боюся підсунути не такий, як відрізнити?
Силікон найпростіше розпізнати підпаливши його запальничкою або сірником. Справжній силікон горить дуже погано, утворюючи золу білого кольору. Всі інші пластики горять із кіптявою і утворюють золу чорного кольору. Силікон ніколи не прозорий кристально, трохи мутнуватий на просвіт. Також силікон не твердне на морозі, інші пластики помітно втрачають гнучкість. Купити силіконові шланги можна в магазинах медтехніки, лабораторного обладнання або для акваріумістів. Словам продавців про якість силікону довіряти не варто, оскільки дуже часто вони й самі не знають або свідомо обманюють.

Чим у разі термінової потреби загерметизувати перегінний куб?
Найпростіше та випробуване – замазати щілини сирим тестом. Докладніше прочитати можна тут.

Хочу встановити у свій самогонний апарат термометр, куди краще?
Термометр у кубі необов'язковий, Цілі покоління самогонників не здогадувалися про існування термометрів, але це не заважало їм робити гарний самогон.
Термометр можна встановити на рівні рідини або на рівні пари. Температура пари над окропом дорівнює температурі самої рідини, тому місце установки непринципово. Але при встановленні термометра в рідині знижується вплив на показання термометра температури корпусу перегінної ємності, тому слід віддати перевагу цьому способу установки, але це не сувора умова.
Встановлення термометра в куб дозволяє не напитися раніше, пробуючи напій на смак. Орієнтуючись на його показання можна в будь-який момент визначити концентрацію спирту в кубовому залишку, а також зловити моменти початку закипання, переходу відбору тіла на відбір хвостів і закінчення перегонки. Останнє особливо важливо, оскільки перебір призводить до значного збільшення самогону сивушних домішок. Якщо зупинити процес вчасно, значна частина їх залишається у кубі.

Хочу для початку зробити куб невеликого розміру, адже паропровідну трубку не обов'язково брати з великим діаметром, адже в кубі буде всього 3 л браги?
Кількість пари залежить не від кількості киплячої рідини, а від кількості підведеного тепла та складу киплячої рідини. Що безпосередньо пов'язане з потужністю нагрівача - ТЕНу або газової комфорки. Тому на діаметрі паропровідної трубки не варто заощаджувати.
До речі, у маленькому кубі інтенсивність кипіння буде навіть більшою, ніж у великому, за умови, що вони нагріватимуться однаковим джерелом тепла. Тому що у нього менше площа поверхні, і менше тепла йтиме від нього в навколишній простір.

ПРОЦЕС ПЕРЕГОНИ (ДИСТИЛЯЦІЯ)

Скільки мені залити браги у куб апарату?
Куб рекомендується заповнювати не більше ніж на 3/4 за висотою. По-перше, для запобігання викиду піни. По-друге, зменшення бризгоуноса.

З якою швидкістю гнати самогон?
Голови потрібно відбирати на низькій швидкості, тому вони чіткіше відокремлюються. А відбір харчової частини обмежений лише конструкцією апарату: здатністю виробляти, проводити та ефективно охолоджувати пару. Також швидкість обмежена максимальною можливою потужністю нагріву.

Чому швидкість перегонки знижується і мені доводиться посилювати нагрівання?
Тому що спирту в баку залишається менше, відповідно більше випаровується вода, а для випаровування води потрібно більше тепла. А також при підвищенні температури бака збільшується тепловіддача в навколишнє середовище.

Чому в мене раптом пішов каламутний самогон? І що робити?
Найпоширеніше явище, через що раптом пішла каламут - це закидання браги в холодильник (застаріла назва цього явища - "погон"). Брага при сильному кипінні спінюється (тікає, як молоко) і піною лізе в трубку. Потрібно зменшити нагрівання. Самогон з "погоном" можна вилити в наступну брагу перед перегонкою, або, якщо передбачається другий перегін, змішати з рештою самогону, нічого страшного.
Буває каламут іншого походження, це коли брага з плодової або зернової сировини. До кінця перегону фортеця самогону падає, і він уже не може втримати в собі різні олії рослинного походження, які були в плодах чи зерні. Вони виганяються разом із самогоном, і при зниженні фортеці випадають у вигляді емульсії, яка і є каламут. Частину каламутного самогону відсікають у "хвости". А невелика харчова частина каламутного самогону поєднується з попередніми, міцнішими частинами, і стає прозорою. До того ж, зазвичай такий самогон переганяють як мінімум, вдруге, і при цьому каламуті вже немає.

Перегонку довелося несподівано перервати. Потім можна продовжити і як?
Просто нагріваємо та продовжуємо. Голови відбирати не обов'язково, вони вже раніше вилетіли.

Як за термометром контролювати процес перегонки?
Управління перегонкою самогону за температурою в кубі полягає в тому, що кожному вмісту спирту самогону відповідає певна температура кипіння. Вона залежить ще й від атмосферного тиску, але при перегонці браги це можна знехтувати. Крім того, кожній міцності кубової браги відповідає певна міцність продукту на виході з холодильника, тому таблиця матиме три стовпці.

Температура Зміст Зміст
кубової спирту спирту
рідини в кубі у відборі
(°С) (% про) (% про)
88 21,9 68,9
89 19,1 66,7
90 16,5 64,1
91 14,3 61,3
92 12,2 57,9
93 10,2 53,6
94 8,5 49,0
95 6,9 43,6
96 5,3 36,8
97 3,9 29,5
98 2,5 20,7
99 1,2 10,8
100 0,0 0,0

Слід врахувати такі моменти:
1. Таблиця складена для атмосферного тиску 760 мм. При підвищеному тиску відсотки спирту за тієї ж температури зменшуються, а при зниженому - підростають.
2. Конструкція перегінної системи не впливає на залежність температури кипіння від кубової спиртуозності, але помітно впливає на міцність одержуваного продукту. Кожен куб більшою чи меншою мірою конденсує на своїй кришці частину пари, що призводить до деякого збільшення міцності самогону на виході з куба. Тому є сенс, встановивши термометр в куб, для кожної температури кипіння виміри міцності дистиляту і внести до таблиці поправки.
Маючи таку таблицю, можна:
1. Знаючи приблизно міцність браги або вина, що переганяється, визначити температуру закипання, і коли температура в кубі буде близька до цього значення, знизити нагрівання і не допустити надмірного закипання і викиду браги в холодильник. Як правило, це 85-88°С.
2. Щоб обмежити вміст сивушних домішок у самогоні, є сенс обмежити відбір продукту при міцності на виході з холодильника близько 40%. Цій міцності відповідає температура кипіння 96°С. При досягненні цієї температури потрібно змінити приймальну ємність і все, що буде відібрано за вищої температури, перегнати разом з новою порцією готової браги.
3. Щоб значна частина домішок сивушних залишилася в кубі, але при цьому втрати спирту були невеликими, є сенс припинити відбір при кубової спиртуозності 1-2%, тобто при 98-99°С в кубі.

САМОГОН: ОЧИЩЕННЯ, ПОЛУЧЕННЯ

Навіщо самогон чистити?
Основною причиною очищення для багатьох стає не зовсім приємний запах підморгує. Хоча, куди обгрунтованій варто було б вважати спонукальним мотивом до очищення прагнення викрутитися від шкідливих домішок, багато з яких не пахнуть, або навіть пахнуть приємно. При бродінні дріжджами неминуче виділяються шкідливі речовини, які потім опиняються у самогоні.

Які методи очищення доступні в домашніх умовах?
Хімічна обробка та подальша перегонка.
Очищення біологічними речовинами – молоком, яйцем.
Фільтрування через поглинаючі домішки матеріали (наприклад, активоване вугілля).
Неодноразова перегонка із розведенням.

Я зробив хімобробку, запах зменшився. Тепер це можна пити?
Не можна! Хімія перетворює одні шкідливі речовини на інші речовини, теж шкідливі, але відокремити їх при перегонці вже набагато легше. Лише повторна перегонка!

А як правильно зробити хімічне очищення?
На 10 літрів 40% самогону, якщо самогон міцніший, потрібно розбавити водою до 40%, при такій міцності краще очиститься.
Береш дві столові ложки кальцинованої соди без верху. Розчиняєш у 200мл води.
В іншій склянці розчиняєш півпакетика марганцівки (1.5 грама)
Спочатку виливаєш розчин соди, розмішуєш, потім виливаєш розчин марганцівки.
Розчиняєш дві чайні ложки без верху їдкого натру (каустичної соди) у склянці води. Спочатку натр, потім заливаєш водою!
Через 20 хвилин після перших склянок заливаєш натр.
Чекаєш, поки відстоиться.
Зливаєш.
Обов'язково переганяєш вдруге!

Як перегнати самогон 50% вдруге, просто залити в апарат, і процес пішов!
Самогон перед другою перегонкою треба розводити щонайменше до 40%, а краще до 10%.
Друга перегонка має на меті не тільки зміцнення, а й додаткове очищення від шкідливих та смердючих домішок. Перегонка міцного самогону дуже погіршує відділення домішок.

Боюся хімії. Чим можна почистити самогон?
Можна речовинами, що містять велику кількість білка, наприклад, молоком або яйцем. Це додається до самогону, білок згорнеться і осяде з часом. Білок утримує шкідливі речовини, які потім відфільтровуються разом із ним. Інформація тут та тут.

Чи є народні способи очищення, у мене проблеми з реактивами?
Є багато. Один з них. Хороший результат дає перебування в кубі 3-4 жмені золи від березових дров або вугілля на 30 літрів браги під час перегонки. Запах практично зникає, але присмак сивухи залишається

Після всіх чисток запах самогону помітно послабився, і смак став м'якшим, але до магазинної горілки далеко, чи є спосіб покращити це?
Зовсім прибрати запах самогону можна лише правильною ректифікацією.

Навіщо потрібна ректифікація?
Це єдиний доступний спосіб отримати вдома відносно чистий спирт.

Ректифікація – це тільки для заводів, чи вдома теж можна?
Вдома дуже навіть можна. Ректифікаційна колона складніша за самогонний апарат, але простіше велосипеда, менше велосипеда і цілком доступна для самостійного виготовлення.

Де взяти обладнання для ректифікації?
Придбати. Зробити самостійно.

Хочу зробити колону. З чого краще?
Вимоги ті ж, як для самогонних апаратів. Ідеальний варіант - харчова нержавіюча сталь.

#5 Я купив недорогу колону ректифікації, чому виходить поганий спирт із сторонніми запахами?
У рекламі таких колон багато неправди. Або заявлена ​​продуктивність сильно завищена, або розміри колони такі, що в принципі немає можливості отримати чистий спирт не за яких умов. Хороші колони недешеві.

Поясніть простіше, як працює колона ректифікації?
Колона встановлена ​​строго вертикально на баку, в якому залитий спітр-сирець та підведено нагрівання. Відбувається кипіння рідини, пара проходить у колону. У верхній частині колони встановлений дефлегматор, це холодильник суміщений з вузлом відбору, що дозволяє частину рідини, що сконденсувалася в холодильнику, відібрати на вихід (відбір на вихід можна регулювати або зовсім перекрити), а частину відправити назад в колону. Ця рідина стікає вниз колоною назустріч пару. Колона заповнена контактними елементами, на яких відбувається взаємодія рідини та пари. Першими винайденими контактними елементами були тарілки, які розташовувалися одна над іншою, і на яких пара пробулькувала крізь шар рідини. У колонах невеликого розміру елементи у вигляді тарілок використовувати недоцільно через конструктивну складність. Тому колону заповнюють різними елементами, що мають велику розвинену поверхню (пружинки, кульки, кільця, сітки тощо), це називається насадка, і пара з рідиною взаємодіє на поверхні цих елементів. Рідина, що стікає по елементах колони називається флегмою. Пара взаємодіє з флегмою, віддає свою енергію, і речовина, що кипить при вищій температурі, а вище переносить речовини, що киплять при нижчій температурі. Таким чином, через деякий час від початку роботи ректифікаційної колони, речовини розподіляються по висоті колони відповідно до своєї температури кипіння, в самому верху, тобто у вузлі відбору дефлегматора, буде найнижче кипляча речовина із суміші рідини в баку, і починаючи відбір, можна по черзі отримати відокремлені один від одного рідини. Ще читай тут і тут.

Куди насаджують насадку?
Насадка знаходиться всередині колони, і зазвичай вона сипуча. Така невдала назва. Найпростіший, найдешевший і доступний тип насадки - металеві мочалки для чищення сковорідок. При покупці слід переконатися, що нержавіючий матеріал, наприклад, приклавши до нього магніт.

Що таке флегма?
Флегма - це сконденсовані пари, що повертаються в куб. При випаровуванні бражки в першу чергу випаровується спирт, а не вода, якщо такі пари сконденсувати, то концентрація спирту буде вищою. Наприклад, при його концентрації у вихідній суміші 8% про. перші порції дистиляту матимуть концентрацію спирту 49,6% про. При конденсації частини пари (цей процес і називається дефлегмацією, тобто утворення флегми) в першу чергу буде конденсуватися вода, в парі, що залишилася, концентрація спирту за рахунок цього збільшиться. Наприклад, при концентрації спирту у вихідній парі 496% про. при частковій конденсації пари утворюється 0,5 кг флегми з концентрацією близько 17% мас. та 0,5 дистиляту з концентрацією вже 67% про. Звичайно, при цьому швидкість перегонки знизиться, зате підвищиться фортеця.
При ректифікації флегма починає відігравати зовсім іншу роль. Нам необхідно забезпечити «пробулювання» пари через рідину, своєрідне кипіння всередині колони, що посилюється контактом на дрібній насадці. При цьому відбувається додаткове випаровування спирту, що виноситься з парами вгору, і конденсація води, що зливається вниз з флегмою. Пар ми отримуємо кип'ятінням бражки в кубі, а ось рідина якраз і є флегмою, яку ми свідомо охалдили, поступово зливається в куб. Тому ректифікаційна колона без флегми не працює, а перетворюється на звичайну трубу із залізяками всередині.

Що таке флегмове число?
У дефлегматорі колони утворюється конденсат. Частина його повертається до колони, а частина може прямувати у відбір. Повернення колону частини конденсату - необхідна умова нормальної роботи колони. Відношення кількості конденсату, що повертається в колону до кількості кондесата, що направляється у відбір, називається флегмовим числом (ФЧ). Якщо відбір продукту з колони немає, флегмове число дорівнює нескінченності.

Чому річ. колона загорнута у теплоізоляцію?
Робота колони залежить від стабільності розподілу температури її довжиною, теплоізоляція зменшує вплив зовнішніх чинників.

А що означає "колонна захлинулась", і що з цим робити?
Захлина колони відбувається, коли флегма, що надходить до неї з дефлегматора, не проходить в куб, а накопичується. Причинами цього зазвичай бувають: перевищення потужності нагріву, необхідного для цієї колони, тоді занадто сильний потік пари не пропускає флегму вниз; конструктивні помилки – вузькі місця, надмірне ущільнення насадки, встановлення важкопрохідних для флегми сіток тощо. Захлин колони проявляється підвищеним шумом при роботі - булькання, і викидом продукту через верхній отвір дефлегматора.
Якщо було перевищено потужність нагріву, захліб колони усувається зменшенням нагрівання. А помилки конструкції зазвичай бувають у саморобних колон, та й для усунення захлинування такої колони потрібно її переробити.

Чи обов'язково дотримуватися суворої вертикальності колони під час її роботи?
Так, обов'язково. Конструкція колони зазвичай така, що напрямок потоків і крапель флегми буде правильним тільки при вертикальному положенні. У разі нахилу, продукт може не потрапляти у вузол відбору дефлегматора. Потік флегми прямуватиме до нижньої нахиленої стінки і по ній стікатиме, оголюючи насадку - знизиться кількість ТТ і відповідно якість поділу. На тарілчастій колоні пар пробулькуватиме через тонший шар флегми на нахиленій тарілці, що значно знизить ККД. І інші проблеми.

БЕЗПЕКА

А що тут може бути небезпечного?
По-перше, самогон 50% - ЦЕ ЛЕГКОСПОЛЮЮЧА РІДИНА, небезпека пожежі!
По-друге, женемо при кипінні браги, висока температура, при низькій надійності обладнання та його пошкодженні, аварії - небезпека опіку!
По-третє, при постійному кипінні браги постійно утворюється пара, якщо засмічиться якимось чином парова трубка
і пару буде нікуди виходити – небезпека вибуху!

У мене не увійшла вся брага в апарат, можна буде трохи додати в куб після того, як частина википить?
Якщо в процесі роботи з'явилася необхідність долити в куб спиртовмісну сировину зі спиртуозністю вище ніж зараз у кубі - не просто вимкніть апарат, а понизьте в ньому температуру, природним охолодженням або доливкою холодної води. Інакше зіткнетеся з вибухоподібним закипанням вмісту, з великим викидом пар спирту в приміщення, або, що ще гірше - СЕБЕ В ОБЛИЧЧЯ!

Я збираюся дістати необхідні реактиви і спробувати хімічно очистити самогон,
а це не небезпечно?
Деякі речовини для хімічної очистки небезпечні.
Порошок марганцівки при влученні у вічі дуже небезпечний, викликає опіки.
Їдкий натр (каустична сода) - дуже їдка агресивна речовина, при попаданні на будь-яку вологу ділянку шкіри викликає сильний опік! Небезпечно лише у слабоконцентрованих розчинах.

Спирт – речовина небезпечна?
Спирт це хороший розчинник, при тривалому контакті зі шкірою вимиває з неї органічні жири і воду, можливі висушення і навіть опіки. А, крім того, ми його приймаємо внутрішньо, і у разі передозування – кирдик. Смертельна
доза для дорослої людини = 300-400 мл 96% етанолу протягом години або 250 мл протягом 30 хвилин.
Смертельною дозою для дітей може бути доза в 6-30 мл 96% етанолу.
Також спирт легко запалюється, пари спирту в певній концентрації вибухонебезпечні.

Чим забезпечити елементарну безпеку?
Для швидкого гасіння займання, які при самогоноваренні за статистикою трапляються щорічно і нерідко з важкими наслідками, бажано в легкодоступному місці мати вогнегасник, або хоча б кошму (1,5*1,5 м) з негорючого матеріалу. Все це можна придбати у магазинах, що реалізують протипожежні засоби. Для запобігання накопиченню вибухонебезпечних пар бажано перегонку проводити під побутовою тягою або в приміщенні, що добре провітрюється.
Щоб уникнути опіків при роботі обладнання, торкатися незахищених рук до металевих частин не допускається. Купуйте звичайні господарські Х/Б рукавички, вони захистять вас повністю від подібних неприємностей. Головне, під час роботи тримати їх СУХИМИ, мокрі рукавички від температури не захистять, і навіть можуть посилити дію гарячої рідини, тому що рукавички буває важко швидко зняти.
Якщо передбачається можливість потрапляння гарячої рідини на руки, потрібно поверх тканинних одягнути господарські гумові рукавички. Для кращої термоізоляції Х/Б рукавичок можна одягнути дві пари.
Також дивись ПРАВИЛА ТБ самогонника

Чи можна мені перевірити герметичність системи мого апарату, перекривши вихід пари на якийсь час?
Цього робити категорично не можна!
По-перше, навіть нетривале кипіння (кілька десятків секунд) створить пристойний тиск у кубі, який важко контролювати навіть за наявності манометра. Куб може не витримати. Вибух, викид пара та окропу!
По-друге, навіть якщо і не вибухне, відкриття закритого перегрітого об'єму рідини призведе до вибухового закипання, і знову ж НЕБЕЗПЕКА ОПІКІВ!!!

Як мені безпечно усунути дрібні несправності на обладнанні, що працює?
Навіть усуваючи, здавалося б, незначні поломки обладнання, що виникли в процесі роботи, необхідно ПОВНІСТТЮ ВІДКЛЮЧИТИ НАГРІВ, почекати деякий час, щоб тиск у кубі вирівнявся з атмосферним, інакше можливий викид гарячої пари, наслідок - опіки та займання! Якщо виробляється нагрівання відкритим вогнем-ВИМКНУТИ ВСІ ПАЛЬНИКИ, навіть ті, які не використовуються для нагрівання бака, можливе випадкове попадання конденсату або пари на вогонь і ЗАПАЛ! Всі дії слід виконувати, НЕ ЗАБУДАЮЧИ, ЩО В БАКУ ЗНАХОДИТЬСЯ ЗАХИСНА ЛЕГКОЗАГАДНА РІДИНА!
Приклад: http://forum.homedistiller.ru/msg.php?id=1124247

Чи правда, що скляне обладнання найбезпечніше?
Скляне обладнання можна назвати безпечним лише з погляду хімічної інертності. Скло практично не взаємодіє з продуктами перегонки і не розчиняється у них.
Але з погляду техніки безпеки – скло у нашій справі стоїть на останньому місці. Головний недолік-це крихкість скла. При роботі на скляному устаткуванні потрібно дотримуватись крайньої обережності, не порушувати правила з'єднання, кріплення та нагріву. Підігрів колб краще проводити електронагрівом, через піщану чи сольову подушку. При використанні відкритого вогню слід застосовувати розсікачі полум'я, а також гріти через пісок або сіль. Обов'язково мати поряд вуглекислотний або порошковий вогнегасник. Не залишати працююче обладнання без нагляду ні на хвилину, не забуваючи про те, що працюємо з рідиною, що легко займається!

ПОШИРЕНІ ПОМИЛКИ

Чи правильно, якщо я кип'ятитиму брагу при 78,4 * С, отримаю спирт?
Це помилка. За цієї температури кипить чистий спирт. Брага містить лише до 16% спирту, і її температура кипіння набагато вища. Якщо нагріти брагу до 78,4 * С, кипіння не буде. Спирт звичайно випарується, але повільно. Так само випаруються і вода, і все інше, що міститься в бразі.

Раз спирт і домішки киплять за різної температури, чи вірно, що їх легко розділити
при перегонці, змінюючи приймальні ємності?
Ні, це помилка. Всі домішки йдуть одночасно, питання тільки в тому, що головна частина перегону збагачена легколетючими домішками, хвостова - важколетучими (із запахом сивухи), а в середній харчовій частині шкідливих домішок мінімум, але вони все ж таки є. Це закон фізики. Також і "голова" та "хвіст" містять спирт, і відкидання неминуче веде до зниження виходу спирту зі бражки. Загальна кількість домішок взагалі не перевищує 0,5-1% від обсягу спирту. Однак вони мають сильний запах і отруйні, при перевищенні норм роблять спирт непридатним для вживання.

Головна фракція самогону обов'язково містить шкідливий метанол (метиловий спирт), чи не так?
Бражка на чистому цукрі, найпоширеніша, метанолу практично не містить, оскільки немає джерела його утворення. Хімія-точна наука.
Щодо метанолу правильне лише для зернових і особливо плодових компаній. І ще, хоч метанол і має температуру кипіння набагато нижче, ніж у етанолу (етилового спирту), його фізичні властивості такі, що при дистиляції
метанол не є вираженою головною фракцією, а є у всіх фракціях перегону.

Набагато корисніше пити чай із Кіпру, ніж самогон. До того ж Іван-чай Ярила - чудовий засіб при похмілля і знижує не тільки тиск, а й потяг до алкоголю.

Якщо спирт медичний – він свідомо питний?
Це помилка. Медичний спирт буває різним. І існують різні види цих спиртів, вимоги щодо них встановлені "фармакопейними статтями". Одна стаття встановлює вимоги до спирту, який застосовується виготовлення лікарських препаратів внутрішнього вживання, і цей спирт можна умовно вважати " питним " .
Але є медичні спирти для зовнішнього застосування, це інша стаття. У чистому вигляді для дезінфекції. І виготовлення ліків зовнішнього застосування. В цьому випадку вимоги нижчі, і допускається застосування синтетичного спирту. Пити чи не пити? Вирішувати вам!

Я додав у горілку (розчин спирту) марганцівку - випав осад, значить у продукті багато домішок та якість низька?
При додаванні розчин будь-якого спирту марганцівки відбувається ряд хімічних реакцій, результатом яких є випадання осаду окису марганцю. Ця речовина нелетка і при перегонці в дистилят не переходить. Різниця як спирт і наявність у ньому домішок позначається тільки швидкості його (осаду) освіти - проба Ланга на окисляемость. Пити, однак, оброблений марганцівкою спирт не варто, його потрібно повторно перегнати.

Цукровий самогон, безперечно, класика жанру. Цим займалися і в 90-ті за часів «сухого закону», і зараз, коли у пріоритеті якість та смак. Існує безліч рецептів браги, з якої можна гнати самогон екстра-класу. Ми розповімо, як правильно це робити і які нюанси враховувати, щоб навіть новачок точно зрозумів, як гнати самогон.

Всі питання з приводу перегонок, браги та способів її приготування ви можете ставити в коментарях. Ми обов'язково відповімо на них найближчим часом.

Вимоги до посуду

Якщо театр починається з вішалки, то приготування самогону – з чистого посуду. Її, звичайно, не треба стерилізувати, але необхідно промити гарячою водою і витерти насухо. Найчастіше навіть погано вимиті сулія для браги або перегінний куб призводять до того, що у самогону з'являється сторонній неприємний запах.

Проблема самогонників-початківців у тому, що вони не вимивають агрегат після перегонки. Треба обов'язково замочити каструлі, шланги та інше начиння, щоб видалити навіть найменші частинки. Чим чистішим буде ваш інструментарій, тим вища якість готового продукту.

Базовий рецепт цукрової браги

У досвідчених самогонників виходить у домашніх умовах гнати самогон із браги, приготовленої «на око». Ми теж вже навіть не перший рік у цій сфері, але все ж таки використовуємо мірну тару та ваги, щоб не помилитися у розрахунках

Для прикладу наведемо базовий (класичний) рецепт, з якого можна отримати близько 5 літрів відмінної горілки міцністю 40 °.

Отже, вам знадобиться:

• цукор-пісок – 6 кг;
• вода температурою 24-26 ° С - 24 л;
• спиртові дріжджі – 120 гр. сухих чи 600 гр. пресованих (живих);
• лимонна кислота – 1 ч.л.

У середньому із 1 кг цукру можна отримати 1100 мл спирту 40%.

Як правильно розрахувати пропорції

На кожний кілограм сухого цукрового піску доводиться:

• 4 літри очищеної (свердловини або бутильованої) води,
• 100 гр. пресованих спиртових дріжджів чи 20 гр. сухих гранульованих.

У самогоноваренні часто використовують інвертований (уварений) цукор з додаванням лимонної кислоти, що збільшує ферментацію грибів та дає більший обсяг на виході. Якщо ви робитимете такий сироп, треба використовувати на кожен кілограм цукру 4,5 літра води та 4 гр. лимонної кислоти.

У більшості рецептів просто пропонують розчинити цукор у воді, але краще робити сироп інвертований. На ньому швидше зброджується сусло і вище органолептичні властивості.

Приготування інвертованого сиропу

Готуємо інгредієнти:

• вода – 3 л;
• цукор – 6 кг;
• лимонна кислота – 25 гр.

Приготування:

1. Підігріваємо воду до того моменту, як з'являться перші бульбашки.
2. Насипають у каструлю цукор і помішують, поки сироп стане густим. Робіть це досить інтенсивно, щоб цукор не пригорів. Гіркота потім відчуватиметься дуже сильно.
3. Сироп повинен прокипіти не менше 10 хвилин, і в цей час потрібно акуратно знімати пінку.
4. Всипати лимонну кислоту дуже обережно – розчин сильно піниться і «стріляє» розпеченими краплями.
5. Накривають кришкою. Зменшують вогонь до мінімуму і варять протягом години, періодично помішуючи.

ВІДЕО: Брага із цукру або з інвертованого цукру. Чи є різниця?

Готуємо бражку

Відразу зазначимо, що якщо немає потрібного об'єму свердловинної або бутильованої води, за 3 дні до того, як гнати самогон, наливають у ємність воду з-під крана і наполягають, не накриваючи кришкою. Вже відстояну воду акуратно через тонкий шланг перекачують в іншу ємність, а осад виливають.

Тепер приступаємо до замішування браги:

1. Наливаємо в сулію для бражки інвертований сироп, приготований з 3-х літрів води та 6 кг цукру (див. вище).
2. Виливаємо підігріту воду (24-26 °), злегка перемішуємо, щоб сироп розчинився. Якщо використовують цукор, а не інвертований сироп, воду перемішують доти, доки цукор не розчиниться повністю.
3. Готуємо закваску із дріжджів, для чого робимо сусло з 0,5 л теплої води та 0,5 кг цукру, куди підмішуємо весь об'єм дріжджів. Коли з'явиться піна (пішов процес ферментації), виливаємо у загальну ємність, знову перемішуємо та закриваємо.

Якщо використовуєте хлібопекарські дріжджі для браги, на поверхні з'явиться шапка піни. Потрібно використовувати піногасник - здобні сухарі або розфарбоване печиво.

ВІДЕО: Як зробити брагу без інвертування сиропу

1. Для закриття використовують кришку з гідрозатвором, щоб скидати надлишок вуглекислого газу або стару добру медичну рукавичку, де зроблено 1-2 дірочки.
2. Місткість переносять у сухе тепле темне місце для зброджування. Температура в приміщенні або бутлі не повинна опускатися нижче 26 ° С і підніматися вище 32 ° С, щоб забезпечити грибам комфортні умови.

Щоб не перейматися стабільною температурою, купіть найпростіший акваріумний підігрівач і встановіть його в сулію з брагою.

1. Протягом усього часу потрібно щодня перемішувати ємність, щоб виводити якнайбільше вуглекислого газу та покращувати ферментацію грибів.
2. Коли повністю пропаде піна, осяде рукавичка, смак стане гірким без найменшого натяку на солодощі і буде помітно чіткий поділ на шари (верхній та осад), настав час у домашніх умовах гнати спирт.

Якщо для сусла використовували інвертований цукор, у приміщенні завжди буде приємно пахнути карамеллю, а не хлібом та тістом, як це зазвичай відбувається.

На цьому етапі важливо не промахнутися і не помилитися з часом приготування браги. Бажано, щоб збіглися відразу всі ознаки:

• відсутність піни;
• запалений сірник за 3 см від браги;
• гіркий смак;
• виразний аромат спирту;
• світлий верхній шар.

А ось зараз відкриємо секрет якісної браги! Найважливішим етапом є дегазація (виведення вуглекислого газу без залишку) та освітлення.

1. Дегазація

Акуратно знімаємо шлангом бражку з залишку в каструлю, нагріваємо її до 50 ° і весь цей час інтенсивно помішуємо.

1. Освітлення

Остиглу рідину переливаємо назад у вже чисту сулію і додаємо бентоніт для освітлення. Для приготування беремо 3 ст. (На 20 літрів бражки), розмелюємо блендером або кавомолкою, розбавляємо теплою водою (250 мл) і замішуємо. Поки що вона не стане дуже густою. Все це вливаємо в сулію з бражкою і хвилини 3-4 сильно збовтуємо або перемішуємо дерев'яною паличкою. За півгодини вже можна гнати самогон.

Якщо бентоніту немає, підійде глина біла, але в чистому вигляді - без ароматів.

Навіщо потрібен бентоніт

Це матеріал природного походження, що відноситься до групи білих глин. Застосовується для освітлення спиртовмісних продуктів. У процесі гідратації абсорбує великий обсяг шкідливих домішок, що якісно покращує готовий продукт та спрощує процес подальшого його очищення.

Як правильно гнати самогон

Основна стадія приготування всіх улюблених напоїв. Ми вже неодноразово розповідали, як правильно гнати самогон у домашніх умовах, тому зараз просто коротко зупинимося на кожному етапі.

1. Перша перегонка - отримання частково звільненого від шкідливих домішок і сивушних масел спиртовмісного напою.

Після всіх маніпуляцій освітлену та дегазовану брагу наливаємо в перегінний куб на ¾ (нагадаємо, це потрібно для мінімізації тиску всередині при нагріванні). Збираємо весь апарат і починаємо підігрівати до 86 ° С поступово - на 3-4 ° С в хвилину. Довели до максимуму, тепер також поступово знижуємо до 68 ° С і починаємо збирати голови.

1. Після того, як температура «перевалить» позначку 50°С, з'являться перші краплі. Це т.зв. голови - концентрація отруйних речовин (метиловий спирт, оцтовий альдегід та ін.). Якщо ми готували бражку з 6 кг цукру, у нас вийде близько 350 мл голів (на кожен кілограм цукру 50-60 мл).

Коли роблять подвійну перегонку, на першому етапі знімають лише по 30 мл із кожного кілограма цукру. Залишок відсікатимуть вже на другій перегонці.

1. Відсікли голови, тепер збираємо тіло - наш основний продукт, заради якого і починається весь процес самогоноваріння. Його збирають доти, доки фортеця не впала до 40°. Це перевіряють ареометром або підпалюють на ложці. Як тільки побачили 40%, міняєте ємність та відсікаєте хвости – все те, що йде в останню чергу. Це теж сивуха, не така отруйна, як голови, але мало корисного.
2. Робимо проміжне очищення через вугільний фільтр. Мета все та ж - якщо гнати самогон вдома, робити це максимально чітко, щоб потім не отруїтися своїм же власним «твором».

1. Після очищення розбавляємо спирт-сирець до 20 ° та відправляємо на другу перегонку. Робимо все те саме, що й на першій.

На першій і другій перегонці після того, як відсікання голови, бажано зняти і помити сухопарник.

1. Ми вже вийшли на фінішну пряму. Тепер завдання - ретельно очистити через вугільний фільтр найпростіше і найшвидше, після чого розвести водою до 40°.

Самогон вливають у воду та помішують. Категорично заборонено вливати воду в самогон – це буде сурогат.

1. І останнє – дати настоятися. Гарний самогон має витримати хоча б тиждень у закупорених залитих до країв пляшках, щоб дозріти. Ось це буде справді класний алкоголь, від якого не болить голова і завжди чудовий настрій.

Ми розповіли не тільки, як гнати самогон у домашніх умовах, але зробити це так, щоб отримати відмінну самогонку. Із задоволенням вислухаємо всі ваші пропозиції і відповімо на запитання, що цікавлять.

ВІДЕО: Як за всіма правилами гнати самогон у домашніх умовах

Історія самогоноваріння показує, що виробництво спиртових продуктів не почалося відразу в промислових масштабах: вино та самогон люди почали отримувати саме в домашніх умовах, спочатку кустарними засобами. У наші дні виробляти чудові напої стало набагато простіше і безпечніше - для цього всього лише потрібно (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційною колоною марки). При дотриманні ряду простих умов гнати самогон правильно в домашніх умовах, як ви зможете переконатися, не складе особливих труднощів. Як правильно гнати самогон, щоб отримати на виході чистий та приємний напій? Про це поговоримо нижче.

Отже, на якість домашнього самогону впливають відразу кілька факторів, а саме:

• якість сировини для постановки браги
• якість використовуваної води
• вид та якість дріжджів
• правильна перегонка та очищення самогону

Може здатися, що це дуже складно. Розглянемо кожен критерій і стане зрозуміло, що впоратися із завданням вінокура зможе будь-хто!

Пункт перший. Брага

Як бачимо, основна частка пунктів, які відповідають за якість, належить саме бразі. Сировиною для браги можуть служити різні продукти. Це і звичайний цукор, і зернові культури, варення, фрукти, і навіть виноградна макуха. Останній, до речі, використовується під час виробництва знаменитої чачі. Щоб поставити брагу, потрібні чотири компоненти: сировина, вода, цукор та дріжджі. Втім, із деякою сировиною навіть вдається обійтися без останніх двох компонентів.

Найпростіша брага – цукрова. З нею зазвичай не буває сюрпризів, тому найкраще для знайомства з мистецтвом самогоноваріння використовувати саме її.

Інгредієнти для цукрової браги:

• цукровий пісок - 1 кілограм
• чиста вода - 5 літрів
• дріжджі пресовані - 100 грамів

Приготування:

1. У бродильну ємність наливаємо теплу некип'ячену воду (30 ° С), додаємо цукровий пісок і розмішуємо до повного розчинення.
2. Розводимо дріжджі за інструкцією, додаємо у воду і ретельно перемішуємо.
3. Місткість щільно закриваємо кришкою і встановлюємо гідрозатвор. По-старому замість гідрозатвора можна використовувати і гумову рукавичку з дірочкою на кінці пальця. Не допускайте тривалого контакту браги з повітрям, інакше утворюється оцтова кислота і перегонка стане неможливою.
4. Забираємо ємність у тепле темне місце з постійною температурою (24-28 ° С) на тиждень-два.
5. Як зрозуміти, що брага готова:
   - перестав виділятися газ (немає бульбашок у гідрозатворі або здула рукавичка)
   - Брага має гіркий смак, зовсім позбавлений солодкуватого присмаку. Якщо насолода присутня — дріжджі не переробили весь цукор.

Зазвичай готову брагу висвітлюють (очищають), наприклад, бентонітом (білою глиною). Його можна придбати в інтернет-магазині товарів для самогоноваріння, але можна зробити простіше. Бентоніт продається в магазинах у вигляді наповнювача для котячих туалетів. Але уважно ознайомтеся з інформацією на упаковці: бентоніт має бути чистим, без ароматизаторів. Береться він із розрахунку одна столова ложка (з гіркою) на 10 літрів браги.

Освітлення браги:

1. Брагу дегазувати (позбавити вуглекислого газу). Нагріваємо брагу до 50 ° С і перемішуємо при цьому нагріванні протягом 5 хвилин.
2. 1-1,5 літра теплої браги зливаємо в каструлю і розводимо у ній бентоніт.
3. Переливаємо брагу в ємність для освітлення, додаємо розчин бентоніту і ретельно перемішуємо.
4. Коли дріжджі з бентонітом випали в осад, брага з каламутної стає прозорою.
5. Акуратно за допомогою силіконової трубки знімаємо брагу з осаду. Тепер її можна переганяти.

Тепер поговоримо про якість води, що використовується. Найкраще для браги підійде чиста ключова, джерельна вода. Чим вода м'якша, тим м'якшою буде самогон. Водопровідну хлоровану воду краще перед використанням кілька днів відстояти, щоб вивітрився хлор. Кип'ячену воду використовувати не можна через відсутність у ній кисню, який необхідний дріжджам у процесі життєдіяльності.

А що ж дріжджі? Для запитань “як правильно гнати самогон” питання “як правильно вибрати дріжджі” має першорядне значення.

• Хлібопекарські дріжджі доступні і дешеві, проте дають менший вихід спирту та "грубуваті". Втім їх все одно активно використовують для приготування браги.
• Пивні дріжджі специфічні та дають низький вихід спирту. Та ще й на додачу утворюють дуже багато піни. Найкраще підійдуть спиртові дріжджі, оскільки дають хорошу міцність браги (а значить, і вихід спирту) і значно збільшують швидкість бродіння в порівнянні з хлібопекарськими дріжджами.
• Винні (чи дикі) дріжджі мешкають на ягодах винограду. Їх використовують для приготування виноградної браги.

Тепер поговоримо про процес перегонки, а саме про те, як гнати самогон через самогонний апарат із правильно приготовленої та дозрілої браги.

Чому саме самогонний апарат, а не? Тому що ці "дідівські" методи використовують в екстремальних, а ніяк не домашніх умовах, і вони дають самогон настільки низької якості, що шкірка вичинки не варта. Звичайно, якщо Ви хочете насолоджуватися напоєм, а не зігрітися в умовах крайньої півночі.

Пункт другий. Переганяємо самогон

Перегонка буває недрібною та дробовою (з відділенням фракцій голови-тіло-хвости). Звичайно, можна відразу спантеличитись дробовою перегонкою, але краще вчинити простіше, і спочатку вигнати весь спирт по максимуму. І лише потім отриманий спирт-сирець перегнати повторно із відділенням фракцій. Так ми отримаємо якісніший чистий продукт.

1. Переливаємо брагу в перегінний куб і встановлюємо максимальне нагрівання.
2. Перші краплі все ж таки відберемо, аж надто вони отруйні. На кожен кілограм цукру, використаного у бразі, потрібно відібрати 30 мл голів. Використовувати "голови" в господарстві можна, а ось пити в жодному разі не можна.
3. Змінюємо приймальну ємність і виганяємо самогон доти, доки його фортеця не впаде до 20-15 градусів. Ми отримали “тіло”, це буде наш спирт-сирець. Його фортеця становитиме приблизно 50 градусів.
4. Далі виганяємо "хвости" до падіння фортеці практично в нуль. Їх згодом можна використовуватиме зміцнення браги.

Між першою та другою перегонкою спирт-сирець можна очистити вугіллям, молоком або олією.

Друга перегонка, або як гнати другий самогон.

1. Спирт-сирець розводимо до міцності приблизно 20 градусів та наливаємо в куб.
2. Встановлюємо максимальне нагрівання.
3. Як тільки з холодильника впала перша крапля, зменшуємо нагрівання таким чином, щоб самогон виходив по 1-2 краплі на секунду.
4. На зазначеній швидкості робимо відбір "голів" (приблизно 50 мл на один кілограм цукру, використаного в бразі). При відборі голів керуємося органолептикою: щойно запах рідини перестав бути неприємним і став чистим спиртовим - міняємо приймальну ємність).
5. Відбір тіла ведемо до міцності в 45-40 градусів цівкою, товщиною в сірник, наскільки це дозволить нагрівання та холодильник. Фортеця вимірюється побутовим спиртометром за температури повітря приблизно 20°С. Однак температура спирту на виході з холодильника може відрізнятись від 20°С, тому значення спиртуозності може дещо спотворюватися.
6. Після відбору тіла "хвости" відбираємо на максимальному нагріванні до міцності 10 градусів або трохи нижче.

Отриманий після другої перегонки самогон є надзвичайно чистим і якісним. Його можна вживати як самостійний напій або використовувати .

Як правильно гнати самогон із сухопарником, якщо він є в конструкції апарату?

Технологія перегонки в цьому випадку залишається такою самою. Але за наявності даного елемента в системі підвищується ступінь очищення і, як наслідок, якість самогону. Сухопарник покликаний відокремлювати сивушні олії від парів етилового спирту. Ця герметична ємність розміром не більше десятої частини об'єму куба обов'язково має бути розбірною. Розташований сухопарник між перегінним кубом та змійовиком. Сухопарник може використовуватись і при первинній, і при вторинній перегонці. Гарячі пари спирту із вмістом сивушних олій трохи охолоджуються, потрапляючи до сухопарника. Сивушні олії осідають на стінках, а потім нова порція гарячої пари розігріває і відносить етиловий спирт та інші легкокиплячі фракції, а сивушні олії залишаються в сухопарнику. Крім цього, сухопарник захищає систему від бризкоуносу - потрапляння крапель браги.

Як підготувати самогонний апарат до роботи? Як провести першу перегонку без відокремлення фракцій? Як правильно відокремити голови та хвости при повторній перегонці?

Щоб вийшло добре, рекомендуємо переганяти цукрову брагу двічі: вперше - без фракціонування (без відбору "голів" і "хвостів"), вдруге - з фракціонуванням. При повторній перегонці самогон чіткіше поділяється на фракції, і відокремити сторонні домішки легше.

Брагу для отримання гарного самогону переганяють щонайменше двічі.

Отже, по порядку. Перерахуємо стандартні дії для підготовки апарату до перегонки:

• Залийте в перегінний куб необхідну кількість браги. Обов'язково залиште місце для утворення пари! Зазвичай куб заливають на дві третини.
• Щільно закрутіть кришку, перевірте на герметичність.
• Підключіть трубки для води та виходу продукту. Трубки повинні щільно прилягати до вихідних отворів.

Тепер можна розпочинати першу перегонку. Оскільки ми не фракціонуватимемо дистилят, женемо самогон на максимальній швидкості. Збираємо все в одну ємність, поки температура в кубі не дійде до 93-95 градусів за Цельсієм. Або міряємо спиртуозність дистиляту за допомогою спиртометра: дійшли до 15-20% – припиняємо відбір. Не забудьте, що спиртометр бреше, якщо дистилят тепліше 20 ° С. Після закінчення перегонки виливаємо те, що залишилося в кубі.

При першій перегонці не відбираємо голови та хвости, ведемо відбір на максимальній швидкості.

У нас вийшов спирт-сирець. Приступаємо до другої перегонки. Розбавляємо спирт сирець водою до 30% і знову заливаємо в куб.
Починаємо нагрівати куб на максимальній потужності. Якщо у вас є термометр, краще контролювати температуру усередині куба. При досягненні 60-65° зменште потужність нагріву, щоб підійти до відбору голів на невеликій швидкості.

Закапали перші краплі – підставляємо окрему ємність для голів. Голови краще відбирати повільно, ні в якому разі не струменем, стандартна рекомендація – 2 краплі на секунду. Голови відбираються із розрахунку 50-100 мл на 1 кг цукру в бразі. Досвідчені самогонники відбирають голови, орієнтуючись на характерний запах ацетону. Також вам допоможе термометр – голови продовжують відокремлюватися до 78-80 градусів. Після досягнення температури 78-80 градусів починається відбір "тіла". Місткість з головами - убік, щоб потім утилізувати або використовувати для технічних потреб. Підставляємо велику ємність для відбору самогону, придатного для пиття. У цей момент можна трохи збільшити потужність - краплі перетворяться на цівку.

При повторній перегонці спочатку відбирають головну фракцію – 50-100 мл на 1 кг цукру у бразі. "Голови" пити не можна.

Коли температура в кубі сягне 83°С, настав час починати контролювати спиртуозність продукту. Хтось підпалює дистилят у ложці або просочує їм папірець і підпалює його. Горить – можна продовжувати відбір. Припинило спалахувати - припиняємо відбір, або підставляємо окрему ємність для відбору хвостів. Другий спосіб - якщо є спиртометр, міряємо вміст спирту в самогоні.

Щоб не пропустити момент і не зіпсувати гарний дистилят сивушними хвостами, підставляють нову тару перед цим етапом. Відібрали кілька дистиляту, перевірили на міцність, вище 50% - додаємо в загальну ємність, нижче - продовжуємо відбір в окрему тару для хвостів. Хвости можна збирати і потім пустити на повторну перегонку, так що немає сенсу відбирати тіло при фортеці нижче 50%. Кількість сивушних олій у хвостах залежить від того, яка була брага.

Останню фракцію заздалегідь починають відбирати окрему ємність. Немає сенсу відбирати тіло міцністю менше 50%.

Отже, короткі висновки.

• Брагу краще переганяти двічі.
• Першу перегонку краще робити на максимальній швидкості, не поділяючи на фракції.
• При другій перегонці потужність нагрівання зростає від невеликої до високої. Голови добре відбираються на найменшій швидкості.
• Голови відбирають за кількістю, хвости – за фортецею.
• Не варто заощаджувати на хвостах, якщо хочете, щоб було смачно.