Фарширований гусак. Гусак з яблуками та гречкою, запечений у духовці

• гусак, готовий до кулінарної обробки (потрошений та обскубаний) - 2,5-3 кг,
• гречана крупа - 1 склянка,
• вода або бульйон з гусячих кінчиків крил або потрухів - 300 мл,
• печериці (або заморожені лісові гриби) - 300 г,
• бекон або копчена грудинка - 150-200 г,
• чорнослив (за бажанням) - 100 г,
• морква - 1 середня шт,
• цибуля ріпчаста - 1 шт,
• корінь селери (за бажанням) - 30 г,
• яблука (кислі) – 3-4 шт,
• ягоди ялівцю (за бажанням) - 8-10 шт,
• часник - 1 зубчик,
• зерна граната для прикраси,
• рослинна олія,
• сіль,
• свіжомелений перець

Приготування

Гуся вимити, добре обсушити і зрізати зайвий жир.
Відрізати кінчики крил.

Порада.З кінчиків крил або гусячих потрішок можна зварити бульйон, на якому потім відварити гречану крупу для начинки.

Відрізати шию, залишивши невеликий кінчик, або підвернути шкіру на шиї та закріпити за допомогою зубочисток.
У ступці подрібнити ягоди ялівцю з невеликою кількістю великої солі.

Натерти гуску зовні ялівцем із сіллю та свіжомеленим перцем.

Усередині натерти гусака пропущеним через часниковижималку зубчиком часнику, сіллю та свіжомеленим перцем.
Бажано забрати гусака в холодильник на ніч або залишити при кімнатній температурі на 2-3 години.
Приготувати начинку.
Гречану крупу перебрати, промити, покласти в каструлю і залити водою чи бульйоном (пропорції 1:3).
Зварити гречану крупу до напівготовності або готовності.

Цибулю очистити і нарізати чвертькільцями.
Моркву вимити, очистити і натерти на великій тертці (можна на тертці для моркви корейською).
Корінь селери вимити, очистити і натерти на великій тертці або на тертці для моркви корейською.
Печериці вимити і нарізати скибочками (дрібні печериці можна розрізати навпіл або на чотири частини).
Бекон чи грудинку нарізати невеликими кубиками.
У сковороду або сотейник викласти бекон і обсмажити до легкого зарум'янювання, при необхідності можна додати 1-2 чайні ложки рослинної олії (не пересушити бекон).

Видалити бекон за допомогою ложки з отворами, намагаючись, щоб якнайбільше олії залишилося в сковороді.
Долити ще трохи олії, викласти цибулю, посолити, поперчити і обсмажити 3-5 хвилин до м'якості.

Додати моркву, трохи посолити та обсмажити 3 хвилини.

Покласти селеру, перемішати і обсмажити ще 3 хвилини.

Додати печериці, трохи посолити, перемішати та обсмажити 4-5 хвилин.

Зняти сковороду з|із| вогню і додати|добавляти| обсмажений бекон.

Додати відварену гречану крупу та перемішати начинку.

Приправити начинку на смак сіллю і свіжомеленим перцем (можна додати в начинку трохи чебрецю).
За бажанням, начинку можна додати чорнослив.
Нещільно нафарширувати тушку гусака начинкою.

Зашити черевце птаха ниткою або сколити зубочистками.

Наколоти шкіру гусака (особливо грудку та ніжки) зубочисткою, щоб витоплювався зайвий жир.
Упакувати гусака в рукав для запікання, зав'язати кінці рукава і укласти в глибоке деко.

Зробити в рукаві для запікання 3-4 проколи за допомогою голки.
Поставити лист з гусем у розігріту до 180-200 ° C духовку і запікати близько 2 годин, до готовності.
Після часу, коли гусак добре зарум'яниться, акуратно, щоб не обпектися, розрізати рукав для запікання.
Перевірити готовність гусака: якщо при проколі найтовстішого місця птиці зубочисткою або кінчиком гострого ножа, виділяється прозорий сік - гусак готовий.
Акуратно перекласти гусака на ґрати, які встановити над деком, щоб стікав зайвий жир.
Накрити готову гусака фольгою і тримати в теплі.
На деко, в якому запікався гусак, вилити з рукава для запікання жир, що витопився з гусака, разом з м'ясним соком.
Яблука вимити, кожне розрізати на 6 скибочок та вирізати насіння.
Розкласти на деко яблука і запікати близько 15-20 хвилин до м'якості.
Перекласти яблука на блюдо або на друшляк, щоб стек зайвий жир.
Викласти гусака на блюдо, розкласти запечені яблука і прикрасити зернами граната.
При обробці гусака відрізаються крила, грудка, ніжки і зрізається м'ясо з тушки гусака.
Начинка викладається в центр страви, а довкола розкладаються шматочки гусака.
Зверху страву посипати зернами гранату.

Смачного!!!

"Якщо за столом збирається велика компанія - значить їсти", - саме так каже моя бабуся. Ну а що може бути краще для ситного обіду великої родини, ніж гусак, запечений із гречкою? Страва, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить дуже смачною. Соковите, ніжне і дуже ароматне м'ясо гусака чудово поєднується з найапетитнішою гречкою. Спробуйте, страва виходить надзвичайно смачною!

складові

Для приготування гусака, запеченого з гречкою, знадобиться:

гусак - 1 шт.;

гречка – 2 склянки;

вода – 4 склянки;

сіль, спеції – за смаком;

розмарин – 2-3 гілочки.

Етапи приготування

Підготувати потрібні інгредієнти.

Гречку залити холодною водою у співвідношенні 1х2. Додати трохи солі.

Поставити сотейник із гречкою на середній вогонь, а після закипання знизити вогонь до мінімуму, сотейник накрити кришкою. Варити до готовності (приблизно 20 хвилин), крупа має стати м'якою, розсипчастою.

Гуся добре вимити під проточною водою і зовні, і всередині. Обсушити паперовими серветками і рясно натерти сіллю зі спеціями з усіх боків.

Зварену гречану крупу вкласти всередину гусака.

У рукав для запікання помістити гусака та гілочки розмарину, зав'язати туго краю рукава та відправити у розігріту духовку.

Після приготування акуратно розрізати рукав і вийняти гусака, запеченого з гречкою.

Розкласти по тарілочках ароматну та смачну гречку з найніжнішим і соковитим м'ясом гусака, подати на стіл у теплому вигляді.

Смачного! Готуйте з коханням!

Деталі

Що може бути найкращою окрасою святкового столу, як не фарширований і запечений гусак? Безперечно, всі погляди гостей сфокусуються на цьому смачному красеня. Запечений гусак набагато смачніший, коли всередині нього лежить якась начинка. Як начинка можуть виступати різні, овочі, фрукти, гриби і так далі. Але найпопулярнішою начинкою для гусака є гречана каша.

Гусак, фарширований гречкою та грибами в духовці

Необхідні інгредієнти:

• гусак - 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• гречана крупа – 1 ст.;
• вершки – 2 ст.л.;
• печериці – 300 гр.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції – за смаком;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

Тушку гусака ретельно вимийте та очистіть від будь-яких забруднень. Потроху витягніть і відкладіть убік. Потім гусака натріть сіль та спеціями з усіх боків, а також зсередини.

Потрухи вичистіть і крупно наріжте. Також зробите і з грибами. Цибулю очистіть, вимийте і наріжте великими кубиками або півкільцями.

Надішліть все на сковороду і обсмажуйте до готовності. Потім додайте сіль та спеції, а також влийте вершки та протушкуйте начинку кілька хвилин.

Яблуко очистіть від насіння та шкірки та наріжте середніми кубиками. Відправте яблуко в приготовлену начинку і накрийте кришкою на 10 хвилин, щоб начинка пропахла ароматом яблука.

У підготовленого гусака вкладіть начинку і зашийте його. Крила приколіть до тушки за допомогою зубочисток. Ніжки та крила можна обмотати фольгою, щоб вони не пригоріли.

Відправте гусака на деку в духовці на 2-3 години залежно від розмірів гусака. Кожні хвилин 2-30 діставайте гусака та поливайте соком, що виділяється.

Щоб перевірити гусака на готовність, проткніть його ножем. Сік із гусака мав прозорим.

Окремо можна приготувати фруктово-ягідний соус, який підкреслить смак запеченої гуски.

Гусак, фарширований гречкою та яблуками, запечений у духовці.

Необхідні інгредієнти:

• тушка гусака – 1 шт.;
• яблука – 2 шт.;
• рослинна олія – 50 мл;
• гречана крупа - 300 гр.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – за смаком;
• сіль та спеції – за смаком.

Процес приготування:

Вимийте ретельно гусака, видаліть усі наявні забруднення. Потім обсушіть гусака і натріть його з усіх боків сіль та спеціями. Не забудьте натерти сіллю та спеціями гусака зсередини.

Якщо хочете, щоб гусак був соковитішим і смачнішим, тоді обмажте його майонезом, сметаною або гірчицею і залиште на ніч.

Гречну кашу відваріть до напівготовності.

Вимиті та очищені яблука наріжте часточками.

Очистіть цибулю. Наріжте його за своїм бажанням і відправте на сковороду обсмажуватись. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте до неї відварену кашу. Смажте всі разом 5 хвилин, постійно помішуючи вміст сковороди.

Гречану кашу з|із| цибулею змішайте з|із| нарізаними яблуками.

Нафаршуйте тушку гусака приготованою начинкою. Запікайте гусака в духовку 1,5-2,5 години, іноді поливаючи жиром, що витоплюватиметься з гусака. Щоб жир краще випливав із гусака, перед тим як відправити його в духовку, зробіть кілька проколів.

Готовність гусака треба визначити, зробивши прокол ножем у товстому місці птиці. Якщо витікає прозорий сік, тоді гусак готовий. Можна діставати його з духовки та подавати на стіл.

Гусак з овочами, гречкою та грибами, запечений у духовці

Необхідні інгредієнти:

• гусак - 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• морквина – 2 шт.;
• гречана крупа - 300 гр.;
• корінь селери - 100 гр.;
• гриби - 300 гр.;
• ягоди ялівцю – 8-10 шт.;
• куркума – за смаком;
• сіль, перець – до смаку.

Процес приготування:

Займіться спершу підготовкою тушки гусака. Для цього добре промийте гусака під проточною водою. Акуратно обріжте із птиці зайвий жир. Крім цього, важливо добре обсушити гусака.

Цибулю очистіть і наріжте. Гусячий жир наріжте та розтопіть на сковороді. Потім на сковороду відправте цибулю. Обсмажуйте цибулю кілька хвилин, потім додайте до цибулі промиту гречку. Все разом смажте 4 хвилини, потім налийте в сковороду 1,5 склянки води і варіть гречку до готовності.

Також можна приготувати і трохи іншу начинку. Окремо зваріть гречану кашу. А очищені овочі натріть або наріжте та обсмажте, потім до них додайте нарізані гриби. І обсмажте все до готовності. Змішайте обсмажені гриби з овочами із відвареною кашею.

Ягоди ялівцю потовчіть у ступці, додайте куркуму чи інші спеції на ваш смак, а також сіль та перець. Отриманою сумішшю добре натріть гусака з усіх боків. Для приготування гусака можна використовувати і свіжі, і сушені ягоди ялівцю.

Нафаршуйте гусака щільно начинкою і зашийте. Зробіть кілька проколів вилкою або зубочисткою та відправте в духовку. Запікайте гусака в духовці близько двох годин за температури 200 градусів. Не забувайте періодично поливати гусака жиром, що витікає з нього.

Напросилися гості, чи просто хочете смачний та ситний обід? Запечіть у духовці гусака, фаршированого гречкою. Це зробити простіше простого, і плюс у вас вийде два в одному - запечений соковитий і ніжний птах і смачний, ароматний гарнір. Якщо є сили та бажання, можете приготувати ще овочевий салат чи просто подати овочі. Всі! Успіх вам гарантовано! Обід буде щільним та мегасмачним.

Підготувати інгредієнти для приготування гусака.

Гусь ретельно вимити і зовні, і всередині. За необхідності, обскубти залишки пір'я або колодок. Птах повинен бути ідеально чистим, без будь-яких нутрощів. Ретельно перевірити всередині, щоб не було печінки, легень та інших органів. Все насухо витерти серветкою.

Потім ретельно масажними рухами втерти сіль та спеції. Натирати потрібно і всередині, і зовні, приділяючи увагу всім частинам: крилам, горловині, ніжкам.

Відставити гусака та приділити час гречаній крупі. Її потрібно зварити до готовності: краще недоварити, ніж переварити. Вона дійде всередині гусака. Під час варіння до смаку додати сіль. Присмачувати зварену гречку маслом або чимось іншим не знадобиться, тому що під час приготування вона візьме сама собі гусячого жиру стільки, скільки знадобиться. По закінченню вона залишиться розсипчастою, ніжною, ароматною, ситною та дуже смачною.

Наповнити нею гусяче черевце, при цьому потрібно щільно притискати ложкою, заповнюючи весь простір.

Черевце зашити ниткою.

Потім птаха викласти в рукав для запікання і туго зв'язати краї.

Запікати гусака 2 години за температури 170 градусів.

Після закінчення часу дістати фаршированого гусака з духовки, акуратно розрізати рукав, а потім взагалі його прибрати.

У мисці з'єднати соєвий соус та мед, ретельно перемішати.

Змастити фаршировану гречкою гусака і повернути назад у духовку.

Продовжити запікати ще 15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Соковите, ніжне гусяче м'ясо разом із розсипчастою та ароматною гречкою – це чудовий ситний обід.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Складність приготування: ****
Час приготування: 1 год 50 хв.
Калорійність 1 порції: 238 ккал

Інгредієнти для гусака, фаршированого гречкою та яблуками:

1 тушка гусака
300 г гречаної крупи
2 великі яблука
1 цибулина
50 г олії для смаження
сіль
чорний мелений перець
часник
листя салату для прикраси

1. Оброблену та обсушену тушку гусака натерти сіллю, часником та перцем зовні та зсередини.

Якщо гусак не молодий, то м'ясо може виявитися сухуватим. Щоб уникнути цього, гусака можна замаринувати. Найпростіший і найдешевший спосіб - обмазати гусака майонезом і прибрати в холодильник на 10-12 годин або на ніч.
Можна обмазати гусака сумішшю гірчиці (2 столові ложки) і меду (1 столова ложка). Можна просто гірчицею. Ще приклад маринаду для гусака: Сметана, гірчиця, майонез, часник, сіль.
А от смачніший маринад для гусака: 1 лимон ошпарити окропом і нарізати кружальцями. Гуся натерти сіллю і перцем, покласти в досить широку і глибоку ємність. Обкласти гусака кружальцями лимона та залити пляшкою білого сухого вина. Накрити форму харчовою плівкою, прибрати в холодильник та маринувати 10-12 годин.

2. Цибулю очистити і нарізати великими кубиками, у яблук видалити серцевину і нарізати часточками.

3. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору, викласти на сковороду відварену до напівготовності гречану крупу, смажити 3 - 5 хвилин при безперервному помішуванні.

4. Нафарширувати гусака гречаною кашею, змішаною з часточками яблука, зашити суворою ниткою, наколоти спицею у кількох місцях, щоб витоплювався зайвий жир. Фаршировані тушки гусака для смаження укладаються спинкою донизу. Смажити в духовці не менше 1 години (1,5 -2 години) на середньому вогні, постійно поливаючи жиром, що витоплюється, щоб утворилася засмагла скоринка. Час запікання розраховується так: на кожен кілограм ваги гусака - 45 хвилин + 30 хвилин на загальну вагу птиці.

На дно духовки на початку смаження потрібно поставити ємність з водою, щоб тушка гусака не пересохла і залишилася соковитою. Якщо вилити воду або бульйон безпосередньо на деко з гусем, навіть якщо підкладатимете під гусака відрізані крильця і ​​фольгу, низ гусака не підсмажиться і буде вареним на смак.

Дуже зручно запікати гусака у пакеті чи рукаві. Час запікання у рукаві трохи скорочується. Ближче до кінця запікання потрібно розрізати пакет, злити жир, і довести гусака до готовності.

5. Гусак готовий, коли при проколі кількох, найтовстіших місць птиці, і при натисканні на них виділяється світлий, прозорий сік без крові. Видалити нитки із готової тушки. Для подачі на стіл гусака викласти на блюдо, вистелене листям салату, гарнувати часточками яблука та кашею.

Можна фарширувати гусака одними яблуками, яблуками з чорносливом (чорнослив попередньо вимочити пару годинників у теплій воді), чорносливом з волоськими горіхами, рисом з яблуками.

До гусака з яблуками можна додати гарнір з картоплі: відварену до напівготовності картоплю викласти на деко на жир, що витопився, поруч з гусем за 30 хвилин до готовності гусака, часто поливати жиром. Дуже смачним виходить гусак, фарширований тушкованою капустою з гусячими потрошками.