Як законсервувати печериці у домашніх умовах. Печериці на зиму: рецепти та секрети

Опис

Мариновані печериці, закриті на зиму, вже довгий час є однією з найулюбленіших страв багатьох людей по всьому світу. Приготовані за рецептом в домашніх умовах, вони не можуть не підкорити своїм вишуканим смаком і пряним ароматом. Принадність таких грибів у тому, що їх можна зберігати досить тривалий час, хоча це малоймовірно, тому що печериці виходять настільки смачними, що з'їдаються в перший тиждень після маринування, і часто на зиму залишати вже нема чого.

Калорійність цього продукту досить низька, хоча це часто залежить від кількості доданих вами спецій і приправ. Загалом на сто грамів маринованих грибів припадає лише 41 ккал. Отже, така страва ідеально підійде для тих, хто мріє про струнку фігуру та ретельно планує свій раціон харчування.

Мариновані гриби печериці відмінно поєднуються з м'ясом і рибою, їх можна запросто додавати у всілякі салати як цілком, так і скибочками, а ще їх можна їсти самі по собі, приправивши свіжою зеленню та олією.

Така страва користується величезною популярністю досить довгий час. На сьогоднішній день на полицях магазинів та супермаркетів можна знайти сотні різноманітних грибів, закритих у великі скляні баночки або маленькі бляшані (або навпаки). Асортимент маринованих та консервованих грибів більш ніж великий. Але тут будь-кому зрозуміло, що печериці, мариновані за домашнім рецептом на зиму, набагато смачніші та корисніші! Крім того, в магазинах вам може потрапити прострочений товар, і його вживання може спричинити масу небажаних наслідків. Тому готувати таку смакоту в домашніх умовах набагато безпечніше та дешевше. А закривши печериці на зиму, ви знатимете, що будь-якої миті можете відкрити баночку ароматних грибочків і підкорити ними своїх гостей. Зробити такі зимові заготівлі зовсім не складно. Просто уважно читайте рекомендації нашого рецепту з покроковими фото - і приготування неперевершених маринованих печериць перестане вам бути загадкою!

складові

• 
  (1,5 кг)
• 
  (2 л)
• 
  (200 мл)
• 
  (2 ст. арк.)
• 
  (2 ст. арк.)

Такі мариновані печериці швидкого приготування я використовую для салатів та й просто як чудову закуску. Звичайно, простіше купити їх у магазині, але до смаку це незрівнянно. У печерицях домашнього маринування навіть маринад смачний, не кажучи вже про самі гриби - хрусткі та ароматні.

Якщо ви хочете приготувати просто закуску до свята, достатньо буде 500 г печериць, а якщо плануєте приготувати щось ще, салат, наприклад, візьміть 1 кг грибів, як і я в сьогоднішньому рецепті.

Інгредієнти:

• 1 кг дрібних печериць
• 30 г великої солі (їдальня ложка з невеликою гіркою)
• 30 г цукру
• 10-15 шт. чорного або запашного перцю горошком
• 4-5 лаврових листочків
• 6-8 шт. гвоздики
• 6-8 середніх зубчиків часнику
• 1 ч. л. без гірки меленого коріандру
• 1 цибулина (100-120 г)
• 100 мл 6% винного або яблучного оцту

Оцет можна використовувати і звичайний столовий 9%, але тоді його треба взяти поменше, приблизно 70 мл, інакше готові гриби будуть кислуватими.
Готових маринованих печериць вийшло дві 800-грамові баночки.

Приготування:

Очищену цибулину ріжемо чвертькільцями та заливаємо оцтом, приготованим для маринаду.

Печериці промиваємо водою, окремо кожен грибочок, намагаючись не пошкодити верхній шар капелюшка. Якщо не вдалося купити маленькі печериці, можна розрізати гриби на 2 чи 4 частини.

Тепер приготуємо маринад. Один літр води доводимо до кипіння, опускаємо всі приправи, крім цибулі з оцтом та часнику. Чекаємо, поки розчиняться сіль та цукор. Пробуємо маринад на смак, може, комусь не вистачає солі чи цукру.

Опускаємо гриби в маринад, закриваємо кришкою, доводимо до кипіння і на невеликому вогні при слабкому кипінні проварюємо 10 хвилин.

Спочатку здається, що води зовсім мало, але гриби швидко пускають сік та рідини стає достатньо, щоб печериці опинилися повністю в маринаді.

Поки гриби варяться, чистимо часник і ріжемо його платівками.

У готові печериці додаємо цибулю разом з оцтом та нарізаний часник.

Перемішуємо, відразу вимикаємо плиту, закриваємо кришкою і залишаємо остигати. Разом із часником та цибулею можна додати пару цілих гілочок кропу, буде ще смачніше. Любителям гостренького можна додати також трохи перчика чилі.
Охолоджені печериці разом з маринадом розкладаємо по банках і ставимо на ніч у холодильник.

А вранці у нас готова чудова закуска – мариновані печериці власного швидкого приготування! З олією просто смакота!

Закривати печериці на зиму за цим рецептом, звичайно, не можна, але вони чудово стоять у холодильнику пару-трійку тижнів. Тому їх сміливо можна приготувати заздалегідь.
Спробуйте приготувати з цими печерицями або, думаю, вам сподобається.

На сьогодні все. Всім доброго дня та гарного настрою!

Готуйте завжди із задоволенням!

Усміхніться! 🙂

Ревнощі...

Печериці найпоширеніший вид грибів. Їх вирощують у домашніх умовах, тому йти до лісу на «тихе» полювання необов'язково. Крім цього, цей сорт абсолютно нешкідливий та доступний за цінами. Сам по собі гриб дуже чистий - росте тільки в трухлій деревині або тирсі. Не потрібно застосовувати безліч способів очищення: знімати шкірку, промивати кілька разів.

Печериці використовують у будь-якому вигляді для приготування багатьох страв. Їх смажать, варять, сушать та маринують. Особливо смачними вважаються печериці мариновані для швидкого приготування в домашніх умовах. Способів, як замаринувати печериці в домашніх умовах - величезна кількість, кожен зможе вибрати той, який підходить саме йому.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатись рецепти, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

1. Для маринування підходять гриби будь-якого розміру та віку, головне, щоб рослина випромінювала приємний лісовий запах. Якщо екземпляри зовсім не пахнуть, то їх краще не використовувати для маринування. Такі печериці в процесі приготування не просочуються розсолом, тому залишаються несмачними.
2. Рослину можна маринувати цілим або попередньо нарізати шматочками. Від цього його смакові якості не зіпсуються. Головне, щоб усі шматочки були однакової величини. Печериці слід добре відмити від бруду. Шкірку можна залишати, а можна знімати перед маринуванням. Печериці поєднуються практично з усіма прянощами, овочами та зеленню.

Рецепт маринованих печериць на зиму

Маринування печериць з перцем користується особливою популярністю на святковому столі. Така страва ідеально виглядає серед різноманітності закусок, оскільки має своєрідний оригінальний вигляд. Саме перець приносить фарби в буденне бачення маринованих грибів.

Основні компоненти:

• Півкілограма печериць;
• 2 червоні або жовті солодкі перці;
• 50 г цукру;
• Половина середнього лимона;
• 4 ложки солі;
• десертна ложка лимонної кислоти;
• 4-5 зубків часнику;
• Зелень;
• Рослинна олія.

Рецепт маринованих печериць швидкого приготування:

1. Спочатку готується перець. Овочі очищаються і промиваються, щоб прибрати все насіння, яке гірчить. Потім продукт нарізається соломкою – смужки мають бути тонкими та не надто довгими.
2. У сковороді розігрівається олія, куди і всипається перець для смаження. Коли овоч стане м'яким, але не перетворитися на кашку, його можна зняти з вогню.
3. Печериці потрібно почистити та промити. Різати для варіння їх не варто – варяться цілими. Після їх поміщають у каструлю з водою, сіллю та лимонною кислотою, де вони відварюються протягом 15 хвилин.
4. Вода з грибів зливається, а самі вони мають стекти від вологи. В цей час готується маринад.
5. Маринад складається з води (приблизно потрібно взяти півсклянки рідини), сюди входить зелень, вичавлюється половина лимона, сіль, цукор та часник. Всі інгредієнти дрібно шаткуються і перемішуються до однорідної маси.
6. Охолоджені печериці укладаються у скляну тару разом із перцем.
7. Гриби в маринаді повинні бути приблизно одну добу. Встановлюватися вони мають у прохолодному темному місці.
8. Готовий продукт можна подавати до миттєвого споживання. Смак маринаду можна посилити, додатково додавши олію в невеликій кількості. Використовуючи цей рецепт, можна маринувати гриби і для використання їх у салаті.

Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати інші смачні заготівлі, такі, як і .

Рецепт маринованих печериць у домашніх умовах

Мариновані гриби по-домашньому мають солоний і пряний гармонійний смак, який дозволять застосовувати печериці як самостійну закуску, як інгредієнт для салатів, рагу, гасіння та смаження з картоплею. Це стандартний і простий спосіб маринування печериць, який відрізняється оригінальним, але виразним смаком та запахом.

Компоненти:

• 1 кілограм печериць;
• 100 г солі;
• 50 г цукру;
• 50 г оцтової есенції;
• 100 грам рослинної олії;
• 1 головка часнику;
• 1 середня цибулина;
• 1 штука перцю чилі;
• 10 штук чорного перцю горошком;
• 1 чайна ложка коріандру;
• 4 листи лаврового дерева;
• 1 л очищеної води.

Смачні мариновані печериці в домашніх умовах:

1. Для цього рецепту потрібно вибирати мініатюрні грибочки, тому що великі доведеться різати, а це зіпсує вид продукту.
2. Печериці добре промити, плівку знімати не потрібно. Готовий продукт залити водою і поставити на середній вогонь, де вони повинні проваритись протягом 10 хвилин. Після цього відвар зливається, а гриби пересипати в друшляк.
3. Поки гриби відстоюються, готується маринад.
4. У ємність з водою додається цукор, сіль та кільцями нарізана цибуля, часник пропущений через тиснення, коріандр та лавровий лист. Маринад прокип'ятити 1 хв на середньому вогні. Після кипіння зняти маринад з вогню, а потім залити туди оцет та олію. Коли вміст ще трохи охолоне втручається, нарізаний маленькими скибочками перець-чилі.
5. Відварені заздалегідь гриби залити охолодженим маринадом. Найкраще, якщо зробити процедуру у банку. Продукт має настоятися протягом 12 годин у холодному місці. Місткість закрити пластиковою кришкою.
6. Зберігаються такі печериці недовго – приблизно два тижні. Використовуючи такий продукт можна зробити безліч страв. Особливо популярна закуска шашличок - грибочки по черзі з цибулею нанизуються на шпажки.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували, які не лише прикрасять ваш обідній стіл, але й стануть чудовим та смачним доповненням до вашої вечері.

Мариновані гриби печериці в домашніх умовах

Цей спосіб має безліч позитивних факторів. Такі продукти можна вживати у час. Навіть одразу ж після маринування. Печериці виходять пряними та соковитими.

Компоненти:

• 1 кілограм грибів;
• 1,5 склянки очищеної води;
• 100 мілілітрів рослинної олії;
• 100 мілілітрів столового оцту;
• 50 г цукру;
• 20 г солі;
• 5 аркушів лавра;
• 5-6 горошків чорного перцю;
• 5 штук гвоздики.

Як маринувати печериці в домашніх умовах швидко:

1. Добре промити гриби від бруду та піску під проточною водою. Усі їх нарізати невеликими шматочками однакового розміру.
2. Підготовлений продукт проварити протягом 30 хвилин. Не можна додавати сіль.
3. Приготування маринаду таке: в 1,5 склянках води змішати сіль, цукор та інші спеції. Сюди ж додається оцтова есенція та рафінована олія. Вміст кип'ятити протягом 5 хвилин.
4. Печериці розкладаються по банкам. Якщо гриби засолюються на зиму, то скляні ємності потрібно простерилізувати, теж слід виконати і з кришками.
5. Банки разом із розсолом розкладаються по банках, після чого закупорюються кришками.
6. Готовий продукт слід зберігати у холодному затемненому місці.

Печериці, замариновані за цим рецептом, виходять у всіх без винятку. Грибочки залишаються цілісними та добре просоленими. Так вони можуть зберігатися будь-який проміжок часу і при цьому не псуватись.

Як замаринувати печериці в домашніх умовах швидко

Дуже швидкий і якісний рецепт маринування грибочків стане знахідкою в тому випадку, коли практично на порозі стоять гості. Цей спосіб дуже простий, а грибочки виходять такими, ніби їх замаринували за довгий час до подачі.

Інгредієнти:

• 1 кілограм свіжих грибочків;
• 0,5 літра води;
• 1 цибулина;
• 3 столові ложки оцту;
• 3 ст. ложки рафінованої олії;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• Натуральна пряність для корейської моркви;
• 100 грам корейської моркви;
• 0,5 свіжого лимона.

Як замаринувати гриби печериці в домашніх умовах:

1. Підготувати гриби. Кожен грибок розрізати на невеликі шматочки, які і маринуватимуться в розсолі.
2. У каструлю вилити воду, куди додати рафіновану олію рослинного походження, оцет, цукор, сіль та прянощі для корейської моркви. Все довести до кипіння, і тільки потім сюди висипаються гриби.
3. Вміст ємності має прокипіти протягом 20 хвилин.
4. Перекласти охолоджені гриби в банки, після чого надати на годину вміст ємностей пресу.
5. Протягом години продукт повністю наполягає його можна подавати впереміш з корейською морквою, попередньо скропивши страву соком лимона. Сюди ж дрібно нарізається цибуля.
6. Поєднання корейської моркви та печериць ідеально комбінується у вигляді закуски. Тим більше прикраса з моркви оригінальна за своїм застосуванням. Пікантний своєрідний смак та запах приваблює справжніх гурманів.

Мариновані печериці дуже смачний рецепт

Такі гриби продають у магазинах за досить високими цінами, але не завжди ціна відповідає якості. Тому краще замаринувати печериці самостійно без особливих зусиль.

Основні складові:

• 50 штук невеликих грибочків;
• 5 горошків чорного перцю;
• 5 горошків запашного перцю;
• 5 листків лавра;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 1 літр води;
• третина склянки оцту.

Мариновані печериці покроковий рецепт з картинками:

1. Підготувати гриби.
2. Нагріти воду до кипіння, попередньо поклавши в неї сіль та цукор. Сюди ж укладається лист лавра.
3. Гриби пересипаються в киплячий розсіл і готуються в ньому протягом 30 хвилин.
4. Наприкінці процесу залити оцет в каструлю, помішуючи вміст.
5. Такі гриби залишаються у розсолі, де вони попередньо відварювалися. Готовий продукт розкладається банками, поверх кожної ложем по горошині вказаного в рецепті перцю.
6. Якщо продукт планується вживати відразу ж після охолодження, то його можна приправити олією і нарізаною кільцями цибулею.

Такий рецепт дозволяє вживати грибочки відразу після маринування. Приправляти їх можна будь-якими спеціями та оліями, використовують навіть оцет.

Всі рецепти оригінальні, але водночас прості у приготуванні. Печериці можна доповнювати іншими спеціями та приправами. Гриби виходять цілісними та пружними, тому їх можна використовувати як інгредієнт для багатьох інших страв.

Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є , яка може служити і окремою стравою, так і використовуватися для приготування салатів.

Грибні заготовки - найулюбленіші для багатьох. Про це свідчать полки магазинів, що спорожніли перед святами. Ознайомтеся з тим, як маринувати печериці на зиму у банках самостійно. Це дасть можливість приготувати гриби саме так, як хочете ви – з використанням якісної сировини та спецій.

Простий рецепт дозволить легко заготовити мариновані печериці у домашніх умовах на зиму. Крім нього, ми пропонуємо інші цікаві варіанти, які допоможуть зробити смачно і швидко.

Мариновані печериці гарячим способом без стерилізації

Підбирайте гриби однакового калібру – так вони промаринуються рівномірно. Бажано набувати дрібних екземплярів.

складові

Порції: - + 10

• печериці 1 кг
• часник 4 зубчики
• перець чорний горошком 4 шт.
• перець запашний горошком 4 шт.
• лист лавровий 2 шт.
• гвоздика 2 шт.
• сіль 1/2 ст. л.
• цукор 1 ст. л.
• оцет 3 ст. л.

на порцію

Калорії: 37 ккал

Білки: 3.88 г

Жири: 0.89 г

Вуглеводи: 2.97 г

40 хв.Відео-рецепт Друк

Вимийте ємності для консервації. Металеві кришки обдайте окропом.

Ополосніть гриби. Найзручніше це зробити в друшляку під проточним струменем.

Поки печериці стікають, поставте грітися воду. Коли вона закипить, опустіть гриби. Додайте|добавляйте| 1 ст.л. оцту. Через 5 хвилин злийте відвар.

В іншій ємності нагрійте ще 1 л води маринаду. Очистіть часник і киньте в каструлю. Туди ж відправте інші спеції. Прокип'ятіть рідину.

Проварити печериці 25 хвилин. Потім додайте 2 ст. оцту та тримайте на плиті ще 5 хв.

Виловіть гриби шумівкою і розкладіть по банкам. Залийте гарячим маринадом, щоб спеції теж потрапили в ємності. Закатайте заготовки. Переверніть і після остигання переставте в холодильник.

Порада: ретельно вибирайте гриби для маринування Вони повинні бути пружними, без темних плям, з капелюшком, що добре прилягає до ніжки.

Заготівля печериць холодним способом

Гриби на зиму можна не лише маринувати чи консервувати. Смачними вони виходять, якщо їх солити. Це дуже просто і не вимагає зусиль, тому можете взяти подвійну норму сировини.




Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

• калорійність – 26.39 ккал;
• білки – 4.14 г;
• жири - 0.96 г;
• вуглеводи - 0.22 г.

складові

• печериці – 5 кг;
• сіль – 200 г;
• часник – 5 зубчиків;
• листя хрону – до смаку;
• листя смородини чи вишні – до смаку;
• перець чорний горошком – 10-12 шт.;
• лавровий лист – по 4-5 шт.

Покрокове приготування

1. Нагрійте воду і розчиніть у ній сіль. Залишіть остигати.
2. Вимийте та переберіть гриби, видаліть зіпсовані, великі розріжте.
3. Візьміть чисту каструлю з емаллю, насипте трохи солі на дно. Далі викладайте пошарово печериці, пересипаючи їх сіллю.
4. Накрийте зверху широким блюдцем і поставте вантаж. У перший день він повинен бути легшим, а потім його слід обважнити.
5. Залийте заготовку холодним розсолом. Якщо кристали випали в осад, попередньо розмішайте рідину до розчинення.
6. Нещільно накрийте ємність із соліннями та заберіть у темне холодне приміщення. Вже за 3-4 дні можна пробувати гриби, вимочивши їх перед подачею в чистій воді.

Порада: щоб зрозуміти, чи достатньо міцності розсіл, проведіть пробу «на яйце». Опустіть його в рідину - якщо воно не тоне, значить розсіл приготовлений правильно.

Печериці, мариновані по-корейськи на зиму

Такі гриби є чудовою закускою та інгредієнтом для різних салатів. Моркву можна додавати за бажанням.




Час приготування: 40

Кількість порцій: 70

Енергетична цінність

• калорійність – 73.74 ккал;
• білки – 2.87 г;
• жири – 5.32 г;
• вуглеводи - 3.48 р.

складові

• печериці – 4 кг;
• цибуля ріпчаста - 1.5 кг;
• морква – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• олія соняшникова – 350 мл;
• оцет – 200 мл;
• перець гострий стручковий – 2 шт.;
• приправа для овочів по-корейськи – 2 пачки;
• сіль - 9 ч.л.;
• цукор – 7 ст.

Покрокове приготування

1. Поставте воду кип'ятитись. Переберіть гриби. Великі поріжте навпіл. Киньте в окріп і варіть 5-10 хвилин. Відкиньте на сито.
2. Поки печериці стікають, очистіть моркву та цибулю. Морквину натріть. Цибулю наріжте зручними для вас шматочками.
3. Висипте гриби у велику миску, вкриту емаллю. З'єднайте з морквою та приправою по-корейськи, сіллю та цукром. Ретельно перемішайте.
4. Розігрійте сковороду з олією. Обсмажте цибулю до золотистого кольору.
5. Гострий перець поріжте на четвертинки та акуратно видаліть насіння. Часник роздавити. Додайте все до грибів. Туди ж висипте вміст сковороди із засмажкою, прямо з олією. Перемішайте з оцтом.
6. Вимийте банки із харчовою содою. Простерилізуйте на ситі над киплячою каструлею 10 хвилин.
7. Розкладіть грибну масу по банках та прикрийте їх металевими кришками. На дно каструлі з теплою водою постільте рушник. Виставте ємності із заготівлею і кип'ятіть протягом півгодини. Потім закрутіть.
8. Коли банки охолонуть, перенесіть їх у прохолодне місце.

Смажені печериці на зиму

У цьому рецепті мінімум інгредієнтів, смак дають переважно гриби. Бажано брати лісові печериці, вони більш соковиті та насичені.




Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 234.47 ккал;
• білки – 3.02 г;
• жири – 24.49 г;
• вуглеводи - 0.20 г.

складові

• печериці – 1 кг;
• олія соняшникова – 300 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• оцет – 50 мл;
• сіль - 3 ч.л.

Покрокове приготування

1. Невеликі, попередньо вимиті із содою банки простерилізуйте над гарячою парою на ситі 10 хвилин. Металеві кришки проваріть.
2. Переберіть печериці. Вимийте і відкиньте стікати на друшляк.
3. Наріжте гриби слайсами. На сковороду влийте 2/3 олії, викладіть нарізку, посоліть і обсмажуйте під кришкою 1:00 на повільному вогні.
4. Зніміть кришку, щоб грибний сік випарувався. Додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте. Коли рідина піде, заберіть сковороду з вогню.
5. Розкладіть гриби за ємностями для закочення. Залийте гарячою сумішшю масел, щоб вона покривала їх мінімум на 1 див. Додайте оцет. Закрутіть банки, і після остигання винесіть у холодне місце.

ВажливоЯкий би ви не вибрали рецепт на зиму, якщо закривати гриби, попередньо ретельно не вимивши їх та тару, існує ризик зараження ботулізмом. Будьте обережні і не вживайте в їжу заготівлю зі здутих та помутнілих банок.




Зберігаються такі закуски 10-12 місяців, але зазвичай вони розходяться набагато швидше. Їх кладуть у супи, салати, піцу та інші страви.

Заготовляти мариновані печериці на зиму вдома легко. Розібратися допоможе рецепт з фото, покроково ви зробите всю роботу дуже швидко і самі не помітите, як грибочки будуть готові.

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть “Зберегти”.

Рецепти приготування консервованих печериць на зиму дають можливість брати участь у захоплюючому процесі створення прекрасних ласощів, які з'являтимуться на столі протягом усього року та балуватимуть любителів грибних страв.

Заготівля починається, зазвичай, у серпні. Здавна застосовувалися два способи заготівлі – сушіння та соління. Потім до цих способів додалися й інші – маринування, консервування під дією високої температури та з появою сучасних побутових холодильників – глибока заморозка. В результаті консервування змінюється хімічний склад грибів, продукт набуває нових смакових властивостей.

Різноманітні рецепти консервації печериць на зиму допомагають підібрати оптимальні страви, які радуватимуть усю сім'ю цілий рік. Але щоб отримати якісні грибні консерви з високим вмістом поживних речовин, необхідно дотримуватись основних правил.

1. Печериці на зиму слід збирати в погожі дні і в першій половині дня (до полудня), в іншому випадку термін їх зберігання помітно скорочується, а приготовані з таких грибів консерви не мають такого приємного і специфічного смаку.
2. При зборі слід пам'ятати, що гриби дуже активно накопичують радіонукліди і солі важких металів, що становлять велику небезпеку здоров'ю людини.

Тому не можна збирати гриби у місцях випадання радіоактивних опадів, у зоні дії промислових підприємств, а також уздовж автомобільних та залізниць.

У грибах, зібраних у несприятливих промислових зонах і вздовж доріг, вміст важких металів перевищує норму у багато разів: свинцю – у 5 разів, міді – у 12 разів, кадмію – у 8 разів, ртуті – у 37 разів.

1. Піддавати їх переробці необхідно в день збору, щоб уникнути утворення грибів отруйних сполук.
2. Збирати гриби краще в широкі кошики, поміщаючи їх капелюшками вгору. У такому положенні вони краще зберігають форму, не мнуться і не кришаться.
3. Для заготовок найкраще збирати молоді гриби.
4. Щоб очищені гриби не почорніли, їх треба одразу опустити у холодну підсолену чи підкислену воду.
5. Після попередньої механічної обробки білі гриби обдають 2-3 рази окропом, інші відварюють протягом 4-5 хвилин. Після такої теплової обробки гриби стають м'якими та еластичними та не кришаться.
6. Для збереження в грибах поживних і смакових речовин їх потрібно готувати при слабкому нагріванні, температура не повинна перевищувати 95-97 градусів, тобто відвар повинен лише слабо кипіти. При тепловій обробці дрібно нарубані гриби досягають готовності за 10-15 хвилин, більші - за 20-25 хвилин. Початком варіння та гасіння слід вважати момент закипання рідини.
7. Відварювати гриби для засолювання потрібно окремо, оскільки час варіння кожного виду грибів різний.
8. Гриби не слід присмачувати особливо гострими прянощами та приправами, вони повинні лише злегка підкреслити приємний смак та тонкий природний аромат грибів.

Про різні способи приготування домашніх заготовок із печериць на зиму ви дізнаєтесь на цій сторінці

Як приготувати солоні печериці на зиму (з відео)

Рецепти приготування грибів печериць на зиму можуть бути різними, містити всілякі додаткові компоненти, але існують певні правила їх заготівлі.

Існує два способи засолювання грибів – холодний та гарячий, при яких відбувається молочнокисле бродіння з утворенням молочної кислоти. Молочна кислота і кухонна сіль є потужними консервантами, що запобігають псуванню грибів.

Солять кожен сорт грибів окремо, при цьому розміри грибів повинні бути по можливості однаковими - дрібні гриби можна солити повністю, а великі різати на шматочки. Для соління грибів краще застосовувати дерев'яні бочки, які називаються діжками, можна використовувати скляні банки або емальований посуд. При холодному способі соління гриби складають у посуд шарами і капелюшком вгору, кожен шар, пересипаючи сіллю та перекладаючи спеціями та травами. Зазвичай на 1 кг грибів слід брати 40–45 г солі. Гриби накрити бавовняною серветкою, покласти дерев'яний кружок та вантаж. Гриби повинні бути повністю занурені у розсіл. У міру осідання грибів посуд доповнюють новою порцією грибів доти, доки посуд повністю не заповниться. Гриби доливають розсолом, приготованим із такого самого розрахунку – на 1 л води 40–45 г солі. Простежити за тим, щоб гриби були занурені в розсіл, та винести у холодне приміщення. Через 15–20 днів гриби можна буде вживати. Якщо раптом з'явиться цвіль, серветку, кружок і вантаж очистити від плісняви, промити проточною водою і ошпарити окропом.

При гарячому способі засолювання гриби обробляти аналогічно холодному способу, потім бланшувати 4-5 хвилин у киплячій підсоленій воді, причому ніжки потрібно бланшувати трохи довше, ніж капелюшки - 6-7 хвилин. Бланшовані гриби відкинути на сито і дати стекти воді, потім укласти шарами в посуд для соління, пересипаючи їх сіллю та прянощами, і далі надходити як при холодному способі.

Готовність грибів досягається через 15–20 днів.

Якщо гриби пересолені, їх можна виправити, прокип'ятив 5–6 хвилин у воді.

Як приготувати печериці на зиму, можна подивитися на відео, представленому вище, де детально розповідається про різні способи заготівлі грибів і всілякі тонкощі цього процесу.

Смачна заготівля на зиму із солоних печериць

складові

• печериці відварені – 5 кг
• зелень кропу – 50 г
• лавровий лист -8-10 шт.
• перець горошком – 30 г
• листя чорної смородини – 150 г
• сіль – 500 г

1. Як приготувати печериці на зиму, щоб було просто навіть для новачка і водночас, щоб було смачно? Саме про це даний рецепт.
2. Свіжозібрані гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності.
3. Готовність грибів визначається їх осідання на дно і припинення піноутворення, у своїй відвар стає прозорішим.
4. Відвар потрібно злити, гриби скласти в полотняний мішечок і помістити під вантаж, щоб видалити рідину.
5. Віджаті гриби покласти шарами в посуд для соління, пересипаючи кожен шар сіллю і перекладаючи прянощами.
6. Зверху покласти листя чорної смородини, що залишилося, потім чисту полотняну серветку, на неї - дерев'яний кружок і вантаж.
7. Щоб верхній шар не покрився цвіллю, його треба залити холодним розсолом.
8. Заготівлю, що вийшла на зиму, з шампіньйонів витримати 2-3 дні при кімнатній температурі, а потім винести в холодне приміщення.
9. Приблизно через півтора місяці гриби будуть готові до вживання.

Засолювання печериць на зиму

складові

• печериці – 1 відро
• сіль – 2 склянки
• перець запашний горошком – 5-10 г
• кріп – 2 пучки

Поданий нижче рецепт заготівлі печериць на зиму максимально простий і містить всі компоненти, що завжди є під рукою, достатньо лише запастися вказаними грибами.

Печериці очистити від верхньої шкірки.

Великі гриби розрізати на шматки.

Підготовлені печериці відварити до готовності, відкинути на друшляк, дати стекти відвару та охолодити під струменем води.

Потім печериці укласти шарами в посуд для соління, пересипаючи кожен шар сіллю та прянощами. Зверху покласти дерев'яний кружок та поставити вантаж.

Гриби тримати у холодному місці. Соку має бути на 2 пальці вище за гриби.

Щоб уникнути появи цвілі поверх кухля, можна налити тонкий шар рослинної олії.

Таке засолювання є доказом того, що смачні заготівлі з печериць на зиму не вимагають особливих умінь та дорогих продуктів.

Як закатати печериці з лимонною кислотою на зиму

складові

• свіжі печериці
• для відварювання грибів на 1 л води – солі – 20 г
• лимонної кислоти – 5 г

Свіжозібрані гриби почистити і промити. Великі гриби розрізати на кілька частин і відварити у підсоленій та підкисленій воді до готовності. Відварені гриби перекласти в стерильні банки, залити процідженим гарячим відваром, накрити стерильними кришками і стерилізувати в окропі півлітрові банки 1 годину 10 хвилин, літрові - 1 годину 30 хвилин.

Печериці, консервовані на зиму в банках, після стерилізації відразу ж закатати, перевернути вгору дном і остудити під ковдрою. Зберігати у темному та холодному місці.

Консервовані печериці з овочами в домашніх умовах на зиму

Інгредієнти на літрову банку

• печериці – 500 г
• морква – 300 г
• цибуля ріпчаста – 50 г
• коріння петрушки – 100 г
• помідори – 400 г
• часник – 1 зубчик
• зелень петрушки та селери – по 1 невеликому пучку
• лавровий лист -1-2 шт.
• перець запашний – 4–5 горошин
• сіль – 30 г
• цукор – 10 г

Консервовані печериці з овочами, приготовані в домашніх умовах на зиму - це приємна можливість в холодну пору року вийняти з льоху баночку зі смачною закускою і подати її на гарнір з гарячою стравою.

У печериць відокремити капелюшки від ніжок. Ніжки очистити від землі, скласти все в каструлю і відварити до готовності. Під час варіння до грибів покласти очищену моркву, цибулю і корінь петрушки. Відварені гриби з овочами нарізати|нарізати| шматочками і змішати з|із| нарізаними помідорами. Грибний відвар процідити, додати|добавляти| в нього сіль|соль| і цукор, нагріти до кипіння і уварити, як правило, майже наполовину.

На дно стерильних банок покласти подрібнену зелень, лавровий лист, часточку часнику та горошки перцю. Потім покласти відварені гриби з овочами та залити грибним відваром.

Перед тим, як закатати печериці з овочами на зиму, банки потрібно накрити стерильними кришками та стерилізувати у киплячій воді півлітрові – 25 хвилин, літрові – 40 хвилин. Потім закатати, перевернути вгору дном і витримати під ковдрою до охолодження. Зберігати у темному, холодному місці.

Рецепт консервації смажених печериць на зиму з томатною пастою

складові

• печериці смажені – 2 кг
• цибуля ріпчаста – 250 г
• морква – 250 г
• паста томатна – 200 г
• борошно - 2 столові ложки
• олія рослинна – 0,5 склянки
• лавровий лист – 4–5 шт.
• сіль за смаком

Цей рецепт описує, як приготувати печериці смажені на зиму з овочами в томатній пасті, щоб вийшла смачна грибна заготовка для створення різних страв.

1. Свіжозібрані гриби почистити, промити, нарізати і обсмажити в олії до готовності.
2. Цибулю і моркву почистити, нашаткувати і обсмажити в олії, потім в обсмажені овочі додати томатну пасту, сіль, перемішати і просмажити 5-6 хвилин, обережно додати|добавляти| муку|борошно|, розведену в півсклянки води, перемішати і прогріти ще 3-4 хвилини.
3. Приготованим соусом томатним залити гриби, перемішати.
4. Потім гарячу масу розкласти в стерильні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі.
5. Перед тим, як законсервувати печериці на зиму з овочами та томатною пастою, банки слід накрити стерильними кришками та стерилізувати у киплячій воді півлітрові – 40 хвилин, літрові – 55–60 хвилин.
6. Далі, як завжди, закатати, перевернути вгору дном і витримати під ковдрою.
7. Зберігати у темному та холодному місці.

Рецепт, як закрити ікру з грибів печериць на зиму

Інгредієнти на півлітрову банку

• печериці – 5 кг
• цибуля ріпчаста – 0,5 кг
• олія рослинна – 1 склянка
• сіль – 220 г
• вода – 0,8 л
• оцту столового – 1 столова ложка
• дрібно рубаної зелені кропу та петрушки – по 1 столовій ложці

Даний рецепт радить як закрити печериці на зиму, якщо заготовка – грибна ікра – найпопулярніша консервація серед любителів грибів.

1. Гриби почистити, промити та відварити до готовності в розсолі з 0,8 л води та 220 г солі. Відварені гриби відкинути на друшляк і дати стекти рідини.
2. Цибулю почистити, нашаткувати і обсмажити в олії до золотистого кольору.
3. Потім гриби і цибуля пропустити через м'ясорубку, у фарш додати оцет і рубану зелень, влити рослинну олію, що залишилася, посолити за смаком і перемішати. Підготовлену грибну масу розкласти в напівлітрові стерильні банки, накрити стерильними кришками.
4. Ікру з печериць на зиму в банках стерилізувати в окропі 45 хвилин, потім банки закатати, перевернути вгору дном і остудити під ковдрою. Зберігати у темному та холодному місці.

Рецепт, як швидко консервувати печериці на зиму

У цьому рецепті зручніше використовувати банки зі скляними кришками та затискачами, оскільки консерви піддаються подвійній стерилізації.

складові

• печериці очищені – 1 кг
• олія соняшникова – 1,5 склянки
• цибуля ріпчаста – 150 г
• лавровий лист – 4–5 шт.
• перець запашний – 7–8 горошин
• оцет столовий - 1 столова ложка на банку
• сіль за смаком

Багато рецептів допомагають консервувати печериці на зиму швидко і легко, що дуже рятує в тих випадках, коли господиня ще не має достатньо досвіду на приготування складних складів або не має великого запасу часу.

Гриби почистити, промити, нарізати та проварити у підсоленій воді протягом 4–5 хвилин. Після цього часу воду злити, гриби відкинути на друшляк і дати стекти воді. Потім гриби покласти в киплячу олію і злегка обсмажити, після цього гасити під кришкою 10-15 хвилин. Потім у гриби додати дрібно нашатковану цибулю, сіль і прянощі і гасити до готовності близько години на слабкому вогні. Перед закінченням гасіння гриби додати оцет. Гарячу грибну масу розкласти в півлітрові стерильні банки, накрити стерильними кришками і стерилізувати в окропі 2 години. Потім закатати та остудити під ковдрою. Через 2 дні провести ще раз стерилізацію в окропі протягом 40 хвилин. Зберігати у темному та холодному місці.

Рецепт заготівлі печериць на зиму з представленим фото значно полегшує завдання, наочно демонструючи, як правильно виконати цю роботу.

Рецепт приготування грибів печериць з гірчицею на зиму.

складові

• на 1 кг печериць – 200 г води
• 10 г солі
• 4 г лимонної кислоти

Для заправки

• 100 г олії
• 20 г гірчиці, розведеної в 100 г 5% оцту
• сіль та мелений перець за смаком

Печериці на зиму з гірчицею сподобаються любителям гострих страв із насиченим смаком та пряним ароматом. Така закуска буде дуже доречною в холодний сезон!

Свіжозібрані гриби відсортувати, почистити, відокремити ніжки від капелюшків, ретельно промити. Налити води в емальовану каструлю, додати сіль та лимонну кислоту, довести до кипіння. Додати гриби та на слабкому вогні варити до готовності, обережно помішуючи та видаляючи піну, гриби готові, якщо вони опустяться на дно. Відкинути на друшляк, промити холодною водою і дати стекти.

Гриби дрібно нарізати чи пропустити через м'ясорубку, заправити за рецептурою, перемішати та розфасувати у чисті сухі банки.

Перед тим, як закрити гриби печериці на зиму, накрити банки кришками та встановити в каструлю з водою, нагрітою до 40 °C, для стерилізації (при 100 °C): півлітрові – 45 хв, літрові – 55 хв.

Печериці, консервовані з прянощами

Інгредієнти (на 1 кг грибів)

Заливка:

• вода – 350 мл
• 8% оцет – 150 мл
• сіль – 2 ст. ложки)
• цукор – 30 г (1,5 ст. ложки)

Прянощі та добавки (для літрової банки):

• 1 лавровий лист
• 1 ч. ложка жовтого гірчичного насіння
• запашний перець
• 3–4 горошини чорного перцю
• цибуля, хрін, морква за смаком

Ще один рецепт консервування печериць на зиму порадує поціновувачів грибних страв та закусок і допоможе урізноманітнити обідній стіл.

1. Гриби стерилізують не пізніше 24 години після збору. Гриби, які слід очистити ще у лісі, будинки кілька разів промивають у холодній воді.
2. Дрібні гриби залишають цілими, лише підрізають ніжки, а великі розрізають на 2 чи 4 частини.
3. Приготовлені гриби відварюють протягом 5-7 хвилин (залежно від їх твердості) у киплячій підсоленій і підкисленій воді (на 1 л води 20 г солі і 1 ч. ложка лимонної кислоти або 8% оцту, щоб гриби побіліли), потім їх занурюють у холодну воду, охолоджують і після обсихання розкладають у чисті банки.
4. Гриби перекладають прянощами та добавками і заливають гарячою заливкою (воду з цукром та сіллю розігрівають до кипіння, додають оцет і знову доводять до кипіння; заливку з оцтом не кип'ятять, щоб не випарувався оцет) так, щоб усі гриби були повністю затоплені.
5. Банки негайно закривають, встановлюють у стерилізаційний бак із гарячою водою та стерилізують.
6. Стерилізація проводиться за температури 95 °C: банки об'ємом 0,7–1 л – 40 хвилин, банки об'ємом 0,5 л – 30 хвилин.
7. Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують.

Печериці, консервовані з лимонною кислотою

Інгредієнти (на 1 кг грибів):

• вода -1 л
• лимонна кислота – 2 г
• сіль – 10 г
• лавровий лист
• запашний перець
• чорний перець
• мускатний горіх до смаку

Багато рецептів приготування печериць на зиму допомагають поповнити запаси смачних закусок у льоху з мінімальними фінансовими витратами. Поданий рецепт є саме таким.

Свіжі щільні очищені гриби промивають (великі розрізають на 2 або 4 частини) і відварюють у воді з невеликою добавкою солі та тріски лимонної кислоти. Потім відціджують, обполіскують холодною водою і добре просушеними розкладають банками до висоти на 1,5 см нижче краю.

Заливають розсолом (на 1 л води 1 ст. ложка солі без верху), закривають кришками та стерилізують. Стерилізація при температурі 100 °C протягом 90 хвилин. Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують. Через два дні гриби знову стерилізують (60 хвилин при температурі 100 °C).

Для тривалого зберігання стерилізацію слід повторити ще через два дні за тих самих умов. Гриби зберігають у прохолодному місці.

Найсмачніший рецепт печериць на зиму з листям смородини

складові

• печериці – 10 кг
• листя чорної смородини – 200 г
• кріп – 100 г
• зелень петрушки – 200 г
• корінь хрону – 200 г
• 5 зубків часнику
• сіль – 400 г, цукор – 150 г
• сироватка – 200 мл

Багато господинь цікавляться, який найсмачніший рецепт печериць на зиму, щоб припав до смаку всій родині, адже діти не завжди люблять соління та консервації. Наступний рецепт квашених печериць відрізняється пряним, кислуватим смаком, який гідно оцінять всі домочадці.

Гриби очистити, промити в холодній проточній воді, залити підсоленою кип'яченою водою і залишити на добу; через 20 годин міняти воду. Підготовлені гриби викласти в дерев'яну бочку, капелюшком донизу, перекладаючи кожен шар приправами та посипаючи сіллю. Зверху накрити кришкою, поставити під прес. Через кілька днів гриби повинні бути покриті розсолом, що утворився. Якщо рідини недостатньо, слід долити холодну кип'ячену підсолену воду. Гриби будуть готові за 35–50 днів. При цьому з грибів має зникнути гіркота та сирий присмак. Для прискорення квашення можна додати цукор та сироватку. Розсіл повинен завжди покривати гриби, щоб уникнути появи цвілі. За потреби слід додати холодної солоної кип'яченої води (на 1 літр води – 50 г солі). При появі плісняви ​​кришку слід промити в розчині соди і ошпарити окропом.

Молоді печериці, мариновані на зиму: швидкий рецепт з фото

складові

• 1 літр води
• 2 чайні ложки солі
• 0,5 г лимонної кислоти
• молоді печериці

Якщо потрібно заготовити печериці мариновані на зиму, швидкий рецепт допоможе зробити цю роботу без зусиль і тимчасових витрат.

Для маринування відбирають молоді печериці з капелюшками, що не розкрилися, і обрізають ніжки по самі краї капелюшків. Гриби ретельно миють, потім бланшують, занурюючи їх у друшляку на 5 хвилин у окроп, промивають холодною водою і відкидають на решето, щоб стекла вода. Після бланшування їх опускають у каструлю з окропом. У воду потрібно покласти сіль та лимонну кислоту.

Гриби варять до готовності, помішуючи та знімаючи піну. Готові гриби починають опускатися на дно, а маринад стає прозорим. Перед кінцем варіння в маринад додають 8% оцет - 2 столові ложки на 1 кг свіжих грибів - лавровий лист, запашний перець і гвоздику. Зварені гриби швидко охолоджують, перекладають у банки, заливають охолодженим маринадом, у якому вони варилися, та закривають кришками.

Щоб було простіше приготувати печериці, мариновані на зиму, рецепт доповнений фото, це допоможе молодим, недосвідченим господаркам краще розібратися з хитрощами заготівлі та побачити кінцевий результат.

Гострий перець з печерицями на зиму

складові

• Печериці – за смаком

Для маринаду на 1 л води:

• 1 ст. ложка 25%-го оцту (у кожну півлітрову банку)
• кріп, чорний перець горошком, часник, лавровий лист, гіркий стручковий перець – за смаком
• 1 1/2 ст. ложки солі

Перець із печерицями – гостра закуска на зиму, яка готується швидко та легко і завжди займає почесне місце на обідньому столі.

1. Для маринування відберіть лише свіжі, міцні та цілі гриби, якщо на капелюшках є потемніння, зріжте їх.
2. Очищені та підготовлені гриби покладіть обов'язково в емальовану каструлю, додайте спеції, влийте окріп (1 склянка – на 1 кг грибів) та поваріть 20 хвилин. У процесі варіння вода випарується, гриби пустять сік. Сіль додайте наприкінці варіння. Підготовлені гриби відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
3. У стерилізовані банки покладіть кріп, чорний перець, часник, лавровий лист (1 аркуш у банку) та гіркий стручковий перець. Влийте у кожну півторалітрову банку по 1 ст. ложці 25% оцту.
4. Гриби розкладіть по підготовленим банкам, залийте гарячим розсолом і зверху влийте 1 ч. ложку кип'яченої гарячої соняшникової олії. Закатайте банки, переверніть їх нагору дном і накрийте. Для маринаду прокип'ятіть воду, додавши сіль.

Рецепт солянки з печериць з помідорами на зиму

складові

• 1 кг варених печериць
• 1 кг капусти
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 1 кг помідорів
• 1/2 банки некислого томатного соусу
• рослинна олія, цукор та сіль – за смаком

Рецепти солянки з шампіньйонів на зиму завжди залишаються актуальними для більшості господинь, адже така заготівля рятує в холодний сезон, коли немає свіжих грибів та овочів, приготувати смачну, поживну, насичену цінними речовинами страву. Далі описаний один із них.

Капусту, моркву, цибулю наріжте і обсмажте на олії. Отриману масу покладіть у каструлю, додайте варені гриби та перемішайте. Потім покладіть нарізані кубиками помідори, томатний соус і загасіть усі 2 години. Готову солянку розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Рецепт збірного салату з грибів печериць на зиму.

складові

• 400 г дрібних печериць
• 400-500 г дрібних огірків
• 5–6 дрібних помідорів
• 1 качан цвітної капусти
• 300 г квасолі
• 2 склянки лущеного гороху (або цілих стручків)
• 200 г дрібної моркви (каротелі)

Для маринаду:

• 1 л води
• 100-120 мл оцтової есенції
• 1 ст. ложка солі
• 1 ч. ложка горошин перцю
• імбир
• мускатний горіх
• 5–6 гвоздик
• 1 ч. ложка цукру

Збірний салат з грибів печериць на зиму виходить не тільки дуже смачним, але й красивим завдяки багатобарвності компонентів. Він має приємний пряний, кисло-солодкий смак і дивовижний аромат.

Дрібні гриби, з круглими капелюшками та однакового розміру почистити, вимити та відварити у власному соку або у воді. Огірки та помідори вимити, решту овочів очистити і відварити на пару або в підсоленій воді.

Для приготування маринаду поєднати всі інгредієнти, довести до кипіння і варити 5 хвилин.

Підготовлені гриби та овочі укласти шарами в банки, залити гарячим маринадом та після охолодження закрити кришками.

Використовуючи у своєму арсеналі рецепти салатів печерицями на зиму, господиня забезпечує себе та свою сім'ю готовими стравами з чудовим смаком та ароматом, які періодично з'являтимуться на обідньому чи святковому столі цілий рік.

Баклажани з шампіньйонами та часником на зиму.

складові

• 2 кг баклажанів
• 1 кг печериць
• 1 головка часнику
• 0,1 л оцту
• 0,1 л рослинної олії
• 10 солодких перців
• 2 головки цибулі
• 5 ст. л. цукру
• сіль за смаком

1. Перець нарізати соломкою, цибулю – кубиками, часник подрібнити. Все згасити в олії з цукром та оцтом.
2. Обсмажити скибочки баклажанів з подрібненими печерицями і скласти в банку, чергуючи з овочами.
3. Стерилізувати банки щонайменше 30 хв, після чого закатати.

Баклажани з печерицями на зиму – це справжня делікатесна закуска, яку гідно оцінять любителі грибів.