Як солити скумбрію із головою. Солона скумбрія шматочками

Дорогі господарки та господарі, раді вітати вас у нашому смачному блозі!

Сьогодні готуватимемо малосольну скумбрію.

Ароматну, домашню, жирненьку, словом справжню, а не те непорозуміння, яке нам пропонують у магазинах!

Така рибка відмінно підійде до святкового столу та просто на теплі сімейні посиденьки.

Користуйтеся посиланнями в рамці, щоб швидко перейти до потрібного рецепту в статті:

Найпростіший і найшвидший рецепт з мінімумом інгредієнтів! Риба солиться лише добу.

складові

• Скумбрія - 500 г (1 шт)
• Сіль - 2 ч. л
• Вода - 600 мл

Приготування

У риби зрізаємо голову, потрошим черевце.

Розрізаємо на невеликі шматочки. Складаємо у посуд.

У воді розчиняємо сіль, добре перемішуємо та заливаємо рибу, щоб вона була повністю покрита.

Солимо добу у холодильнику.

Риба готова, якщо колір її рівномірний, а саме м'ясо м'яке та соковите.

Залишилося тільки викласти готову скумбрію та подати до столу!

Це найпростіший рецепт. Смачного!

М'яка та ніжна, з пряним ароматом, риба на подушці з маринованої цибулі, ну хто від такої відмовиться?

До того ж готується лише за добу!

складові

• Скумбрія - 1 кг

Для розсолу:

• Вода - 0,5 л
• Сіль - 1 ст. л з гіркою
• Цукор - 1 ст. л
• Запашний перець - 5 шт
• Перець горошком - 15 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Коріандр - 1/2 ст.

Для подушки цибулі:

• Цибуля - 1 шт
• Сік половинки лимона

Приготування

Насамперед виберемо м'ясисту, жирну рибку для засолення.

Вибирати скумбрію потрібно по спинці: чим товстіша смугаста частина - тим більше в ній м'яса.

Для цього рецепту риба очищається дуже ретельно: прибираємо голови, хвости, всі плавці.

Добре прочищаємо черевце від нутрощів, витягуємо всі чорні плівки та чистимо хребет, у якому застоюється кров.

Словом, прибираємо все, що може негативно вплинути на смак.

Коли рибу підготовлено, збираємо розсіл.

Для цього візьмемо горошини перців, коріандр та лавровий лист, сіль та цукор.

Зручно помістити все в підлогу літрову банку і заливаємо окропом.

Розмішати все до повного розчинення солі та цукру.

Тепер, поки ми чекаємо, щоб наш розсіл охолонув, ріжемо рибу на невеликі порційні шматки.

І вже повністю остиглим розсолом заливаємо нашу скумбрію.

Даємо скумбрії в розсолі постояти кілька годин при кімнатній температурі, після чого прибираємо її в холодильник мінімум на ніч, максимум на добу.

За день рибка готова! залишається тільки покласти її на подушку з маринованої цибулі та подати.

Для цього ріжемо цибулю четвертинками, трохи пам'ятаємо її руками. Поллємо його соком половинки лимона.

Перемішаємо і залишимо цибулю маринуватися на 30 хвилин.

Викладаємо скумбрію поверх замаринованої цибулі. Уявляєте, який вартий аромат? Словами не передати!

Смачного!

Пряна малосольна скумбрія за ГОСТом

Дуже хороший рецепт, за яким солили скумбрію ще за радянських часів.

Згадаймо знову цей смак.

Спілкування!

Багато хто любить скумбрію з маслом тому що вона схожа на магазинну, тільки набагато краще звичайно ж і в сотню разів смачніша!

А ще в олії риба може зберігатися близько тижня у холодильнику. Давайте приготуємо!

складові

• Вода - 1 л
• Лавровий лист - 2 шт
• Суміш перців горошком - 8-10 шт.
• Сіль - 80 гр
• Цукор - 80 гр
• Скумбрія 3 шт
• Рослинна олія 200 мл

Приготування

Рибу підготуємо, почистивши від нутрощів, видаливши голову та плавці.

А також поріжемо її акуратними шматочками.

Щоб зробити розсіл, налийте воду в каструлю, всипте туди сіль, цукор, перець, лавровий лист.

Ставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Як тільки закипить одразу ж вимикаємо.

Після цього заливаємо її готовим розсолом і ставимо на просолення холодильник на всю ніч.

З ранку виймаємо скумбрію і розфасовуємо її в контейнери, щільно.

І вже в контейнері заливаємо рибку олією, але не так, щоб вона там прямо плавала, а помірковано (до половини та зверху пролийте).

Чудова малосольна риба готова. Така вона блискуча, апетитна, дуже смачна.

Стане прикрасою будь-якого столу!

Скумбрія в розсолі з лушпиння цибулі і чаю

Найсмачніший рецепт скумбрії при якому вона набуває красивого «золотого» відтінку.

Така рибка на столі виглядає розкішно!

складові

• Скумбрія - 1 кг
• Цибуля - 1 шт
• Цибулева лушпиння - жменя
• Запашний перець - 5 шт
• Чорний перець горошком - 15 шт
• Коріандр - 1/2 ст.
• Лавровий лист - 2 шт
• Чорний чай без добавок – 2 ст. л
• Вода - 2 л
• Цукор - 1,5 ст. л
• Сіль - 3 ст. л

Приготування

Рибку промиваємо, видаляємо голови, тельбухи, плавники.

Готуємо розсіл. Для цього у велику каструлю наллємо води, викладемо у неї всі інгредієнти, крім самої скумбрії.

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння, після чого вимикаємо.

Так ми отримаємо більш насичений приправ екстрактивний розсіл.

Тепер його потрібно остудити до кімнатної температури та процідити.

У вас має вийде ароматна, чиста, насиченого янтарного кольору рідина.

Нею ми й заливаємо скумбрію, закриваємо кришкою та відправляємо солитися у холодильник на 3 доби.

Готова рибка виглядає немов копчена, такий у неї гарний колір і шалений запах!

Залишається тільки з'їсти її із задоволенням! Смачного.

Малосольна скумбрія швидко за 2 години

Екстра-швидкий спосіб виручить, коли немає часу або бажання довго солити рибу.

Виходить дуже смачно! Дивіться відео рецепт з усіма секретами:

Вся суть цього методу в тому, що ми засолюємо рибу цілком, не виймаючи начинки і навіть залишаючи голову.

У результаті повне засолювання дає приголомшливу соковитість, жирність і смак! Варто спробувати.

складові

• Скумбрія - 1 кг
• Сіль - 6 ст. л
• Цукор - 2 ст. л
• Перець – 1 ч. л

Приготування

Візьміть скумбрію, видаліть у неї хвости, щоб вони не заважали. Решта не чіпаємо. Не потрошимо і не відрізаємо голову.

Солити будемо цілком. У цьому секрет її соковитості та смаку, рецепт старовинний, так робили ще наші бабусі.

Змішайте сіль, цукор та перець в одну купку і повністю обваляйте в них рибу.

У зябра сіль сипати не потрібно.

Відразу хочеться сказати: не лякайтеся кількості солі у цьому рецепті. Він добре розрахований і прорахований для 1 кг риби.

Пересола не буде тому, що рибка у нас не випатрала, вона скрізь закрита.

Тому багато солі вона не візьме, а стільки, скільки їй потрібно, щоб вийти дуже ніжним малосолом.

Ставимо в холодильник на просолення на 3 дні. За цей час рибка пустить сік, добре просолиться всередині, залишившись м'якою і жирною.

Через три доби дістанемо її, промиємо від солі, видалимо голову і випотрошимо.

Рибка готова, залишається тільки красиво нарізати з цибулькою, під картоплю. Ммм!

Бачите, яка вона виходить блискуча жирненька, дуже м'яка, з приголомшливим смаком!

Чудовий рецепт!

Ось і все, дорогі друзі. Сподіваємось, наші рецепти вам знадобляться.

Готуйте із задоволенням та повертайтеся до нас за новими смачними рецептами!

Для приготування розсолу, в якому солитиметься скумбрія, потрібно додати у воду сіль, цукор, спеції. Далі можливі два варіанти.

Перший варіант: спочатку довести розсіл із сіллю, цукром та всіма спеціями до закипання, дати йому охолонути і потім заливати їм підготовлену рибу. Цей спосіб підходить, коли хочеться отримати більш пряну скумбрію в результаті, а також, коли в розсіл додається заварка та/або лушпиння цибулі. Заварка чорного чаю і лушпиння цибулі фарбують поверхню скумбрії в апетитний золотистий колір. Засолювання скумбрії покажу на цьому прикладі.

Другий варіант: просто перемішати всі інгредієнти у воді та одразу ж залити скумбрію розсолом.

При виборі скумбрії віддайте перевагу красивим рибам: не кривим, з неушкодженою шкірою, міцним і таким, що не розвалюється. Бажано брати скумбрію пожирніше, і під жирністю маються на увазі товсті на вигляд і на дотик риби, а не риби з жовтими жирними плямами на поверхні!

Підготуйте скумбрію. Якщо її заморожено, то розморозьте. Незважаючи на те, що в промисловості, а точніше за ГОСТом, допускається солити цілу непотрошену рибу, для домашніх варіантів засолювання зі скумбрії все ж таки раджу солити рибу без голови і потрошену. Причому, при потрошенні, видаліть не тільки кишкову частину, але й чорні плівки і все, що може зіпсувати смак готової риби.

Помістіть скумбрію у відповідний контейнер скляний або емальований. Пластикові харчові контейнери теж підходять. Головне, щоб риба вільно розташовувалась у них і була повністю покрита розсолом.

У своєму варіанті засолювання я відрізала хвостову частину, щоб риба краще розмістилася у вибраному контейнері. Дуже зручні герметичні контейнери, які можна перевернути іншою стороною або збовтати без ризику пролити.

Залийте скумбрію остиглим та процідженим ароматним розсолом. За бажанням та за смаком можна додати ще таких же, але свіжих спецій.

Дайте скумбрії в розсолі спочатку постояти за кімнатної температури три години, а потім помістіть в холодильник на час, необхідний для посолу. Рекомендується солити скумбрію вдома не менше двох днів, а бажано три. Готову скумбрію для подачі можна просто нарізати на порційні шматочки або філірувати. Солона скумбрія – відмінний інгредієнт для закусок, наприклад, бутербродів і салатів, наприклад, «під шубою».

Натиснути Клас

Розповісти ВК

Дуже люблю в осінній та зимовий періоди купувати солону рибу. Тому що саме в цей час її не пересолюють, адже у холоді вона і так добре зберігається. А ось влітку, її краще вимочити, інакше створюється відчуття, що їмо одну сіль. Ну, воно й зрозуміло. Нещодавно спало на думку бажання самостійно засолити скумбрію. Ця риба дуже корисна та поживна. Мені дуже подобається її жирне ніжне м'ясо. Та й від кісток воно відокремлюється набагато легше, ніж у оселедця.

Їсти таку рибку, солону в домашніх умовах, можна з картоплею, овочами. Або окремо подати з як закуски.

Однак занадто довго возитися з приготуванням не хочеться, тому я постаралася знайти рецепти, які дозволяють засолити скумбрію смачно і швидко. Мінімальний час приготування розглянемо 30 хвилин, а максимальний – 4 дні (для тих, хто не поспішає).

А ви знаєте, як визначити жирність скумбрії? Ні, не по черевці, як багато хто може сказати. Адже в ньому може бути ікра чи молоки. Ви їх витягнете, а рибка може виявити маленькою. Жирність її визначається по спинці. Чим вона ширша, тим тушка смачніша.

Ще зверніть увагу на те, чи багато на льодових тушках. Якщо його багато, значить їх багато разів розморожували, а потім знову заморожували. Такий продукт краще не купувати. При вашій домашній розморозці з нього вийде багато соку і тому страва може вийти досить суха. Саме м'ясо в результаті може розпадатися.

А нам потрібна свіжоморожена чи охолоджена риба. Вона містить зовсім небагато людей, вся тушка пружна, без почорнінь і плям.

Саме тому, що цей продукт часто піддається температурним перепадам у процесі транспортування та розвезення по магазинах. Я волію купувати її не у великих супермаркетах, а на ринку. Там хоч її доторкнуться дадуть. Ну, а тепер настав час починати солити цю смакоту!

Почну з рецепту, яким готуємо моя бабуся. Вона солить усю рибу в маринаді. І це, напевно, єдиний рецепт засолювання, де є оцет. Щоправда, він дуже слабкий.

Частування виходить малосольним із легкою кислинкою.

Ми візьмемо:

• літр води,
• лаврушка – 3 листочки,
• 9 горошинок перцю,
• 90 мл столового оцту (9%),
• 85 г солі,
• 75 г цукру,
• скумбрія - 3 рибки,
• склянку соняшникової олії.

Приготування почнемо з відварювання розсолу. У каструлю наливаємо 1 літр води, відправляємо в неї 3 лаврові листочки, горошини перцю, всю сіль з цукром і оцет.

Даємо рідким інгредієнтам закипіти та вимикаємо нагрівання. Квартира одразу наповниться апетитним ароматом спецій!

Тепер переходимо до рибок. Звичайно, їх потрібно спочатку привести до потрібного вигляду.

Відрізаємо голову та хвіст. Позбавляємо тушку від нутрощів і промиваємо її. Усередині не повинно залишатись ні чорної плівочки, ні крові.

Солити рибу будемо шматочками.

У готовий і гарячий маринад кладемо шматочки, залишаємо їх на 4-5 годин. Якщо вдома не спекотно, то можете залишити тару на столі.

Потім потрібно скумбрію перекласти з розсолу в ємність, в якій її зберігатимете. Додаємо до неї олію. Чим щільніше ви складете шматочки, тим менше олії у вас піде.

Потрібно щільно закрити ємність кришкою та прибирати в холодильник ще на 2 години. Зберігається скумбрія в маслі може майже тиждень.

Як засолити скумбрію смачно та швидко за 2 години: у маринаді швидкого приготування

Розсіл завжди готується дуже швидко. Та й взагалі весь процес приготування скумбрії за цією рецептурою дуже простий. Її величезний плюс у тому, що подавати рибу гостям можна вже за 2 години! Це дуже зручно, якщо у вас планується свято: або . Там і так клопоту багато, а на жінці ще й готування!

Візьмемо:

• сіль - 3 ст.л.,
• цукровий пісок – 1 ст.
• коріандр - 0,5 ч.л.,
• чорний перець – 7 горошин,
• запашний перець – 4 горошини,
• лаврушка – 5 листочків,
• вода – 0,9 л,
• олія – 100 мл,
• столовий оцет (9%) – 2 ст.л.
• 6 цибулин.

Маринад починається із цибулі. Одну головку поріжемо на кілька часточок. Беремо ківш, кладемо в нього часточки цибулі, потрібну кількість коріандру та горошини перцю, лавровий лист, солі, цукру та заливаємо майже літром води.

Кип'ятимо на середньому нагріві 7 хвилин. Спеції повинні розкритися та почати віддавати свій аромат воді.

Обробляти рибу зручніше, коли вона ще не зовсім розтанула, стала трохи пружною. Основний лід з неї вже зійшов, але нутрощі ще схоплені.

У скумбрії прибираємо голову та кишочки. Нарізаємо на порційні шматочки.

Перекладаємо в банку або іншу вибрану ємність. Головне, щоб до неї підходила якась кришка.

Наповнюємо банку з рибою маринадом, що остигнув.

Закриваємо кришкою і прибираємо на 1,5 години в холодильник.

Це ще не все. Ми ще півгодини маринуватимемо її в цибулі.

Цибулини, що залишилися, ріжемо півкільцями, присолюємо. Трохи потисніть цю масу руками, щоб пішло активне виділення соку цибулі. Вливаємо в нього олію з оцтом.

Виймаємо рибку з холодильника і відправляємо до цибулі.

Залишаємо ще на півгодини у цьому новому маринаді.

Риба, солена шматочками з цибулею та олією

Наступний спосіб приготування нагадуємо мені або . Все тому, що він є універсальним. Інгредієнти укладаються шарами в каструлю і тужать кілька годин під пресом.

До речі, ще цей метод називають «дідусиним способом». Так як беремо не контейнер, а каструлю, значить і рибок потрібно не 2, а п'ять.

Візьмемо:

• 5 рибок,
• 3 цибулини,
• сіль - 3 ст.л.,
• цукровий пісок – 2 ст.л.
• олія – 5 ст.л.,
• будь-яка рибна приправа – 1,5 ст.

Готуємо продукти. Рибку позбавляємо всього непотрібного і промиваємо. Приберемо зайву вологу серветкою та поріжемо на шматки, шириною приблизно 1,5-2 см.

Цибулю зручніше порізати на півкільця.

Робимо суміш для маринування. У чашу всипаємо сіль, цукор та приправу. Перемішуємо цю суху масу.
Тепер беремо каструлю та викладаємо інгредієнти шарами.

Дно каструлі засипаємо сумішшю. На неї йде низка скумбрії. На рибу викладаємо цибулю.

Знову повторюємо черговість шарів доти, доки не підуть усі шматочки скумбрії. Заливаємо все олією.

Накриваємо тарілкою і зверху встановлюємо гніт.

Солити будемо приблизно 12-14 годин у холодильнику. Як гніт відмінно підійде гиря або банку, наповнена водою.

Як засолити скумбрію цілком у розсолі з чаєм (чайною заваркою)

Знаю, що іноді до розсолу додають чорний чай. Він надає верхній шкірці тушки золотавого відтінку. І на столі вона виглядає як копчена.

Візьмемо:

• 2 свіжозамороженої тушки,
• літр окропу,
• чай (суха заварка) – 4 ст.л.
• 8 ч.л. солі з гіркою,
• 8 ч.л. цукру без гірки.

Тушки попередньо потрібно очистити і сполоснути струменем води.

Заварюємо чай окропом. Для цього краще взяти скляну банку на 1 чи 1,5 літра. Сіль та цукор повністю розчиняємо у чаї.

У цей розчин поміщаємо скумбрію. Забираємо її на 4 доби в холодильник.

Потім виймаємо з контейнера та промиваємо від заварки під проточною водою. Промокніть рибку паперовими серветками.

Солимо скумбрію в лушпинні цибулі і в пластиковій пляшці - на смак як копчена

Для тих, хто любить невеликий аромат копченості, пропоную цей рецепт. Готувати її зручно у пластиковій пляшці. У якої потрібно відрізати вузьку частину з шийкою, щоб тушки вільно до неї входили і не зачіпали за краї. В одну таку пляшку вільно поміщається дві рибки цілком.

Візьмемо:

• скумбрія - 2 штучки,
• вода – 1 літр,
• лушпиння цибулі - 2,3 жмені,
• чайна заварка – 4 ч.л.
• сіль - 3 ст.л.,
• цукор – 1 ст.
• 2 суцвіття гвоздики,
• 5 штучок запашного перчика,
• лавровий листочок.

Почнемо із приготування маринаду. Адже нам його треба закип'ятити, а потім ще й остудити. Інакше він зварить нашу рибку.

Жменю цибулиння кладемо в каструлю і заливаємо 1 літром холодної води.

Додаємо відміряну кількість солі та цукру. Кладемо листочки лавра та дві ложки чаю. Для аромату додамо ще суцвіття гвоздики та кілька кульок перцю. Ставимо маринад на вогонь, кип'ятимо 5 хвилин і даємо охолонути. Потім обов'язково проціджуємо.

Тепер чистимо рибу, відрізаємо голову, хвіст і виймаємо нутрощі з чорною плівочкою.

Беремо пластикову пляшку. Відрізаємо в неї вузьке шийку і кладемо всередину тушки хвостиками вгору.

Заливаємо тушки процідженим маринадом.

Витримуємо у холоді не менше 3 діб.

Потім дістаємо та пробуємо. За бажанням, її навіть можна підв'ялити. Для цього підвішуємо тушки у прохолодному місці ще на 2 доби. Для цього можна обв'язати мотузку навколо хвостика і за допомогою прищіпки зафіксувати хвостом вгору.

Вниз поставте ємність, в яку стікатиме зайва рідина.

У нас же їй не дадуть прохолоджуватись цілих п'ять діб, тому завжди їмо лише перший солоний варіант.

Незрівнянний рецепт скумбрії, засоленої за 30 хвилин

Найшвидший рецепт має на увазі засолювання скумбрії всього 30 хвилин. Особисто для мене це дуже мало. Але кажуть, що цього часу цілком достатньо. Думаю, що спробувати все ж таки варто. Цей варіант має на увазі сухий посол сіллю, його є кілька варіацій. І це одна з них, про друге розповім нижче.

Візьмемо:

• 1 скумбрія,
• 2 ч. л. солі,
• олія – 2 ст.л.,
• половина лимона,
• цибуля – 1 шт.

Рибину очищаємо від кишок.

Відрізаємо голову та хвостик.

Паперовими рушниками промокуємо внутрішню частину.

Робимо надріз уздовж хребта та витягуємо його. У нас вийшло два філе.

Щедро натираємо їх сіллю з обох боків. Можна не переживати, адже більше, ніж потрібно, воно не візьме.

Кладемо філе в контейнер один на одного внутрішніми сторонами. І накриваємо кришкою. Тримаємо у холодильнику півгодини.

Через 30 хвилин, промиваємо м'ясо від зайвої солі, яка не ввібралася.

Для того, щоб повністю розкрити смак скумбрії, подаватимемо її з цибулею. Ріжемо голівку півкільцями. Видавлюємо на нього сік половини лимона.

Потім добре потискаємо цю масу. І заливаємо олією. Через 30 хвилин викладаємо цибульну масу на тарілку, а зверху можна викласти рибку.

Варіант засолювання свіжомороженої риби з часником

Ще варіант подібного сухого засолювання, як і вище, але з додаванням часнику. Смак у рибки сильно відрізнятиметься.

Візьмемо:

• скумбрію свіжоморожену – 0,9 кг,
• 4 часникові зубки,
• сіль - 2 ч.л.,
• лаврушка – 4 листочки.

Накриваємо дошку харчовою плівкою. Готуємо рибу, виймаючи тельбухи, зрізаючи голову і хвіст.

Розрізаємо шкірку біля хребта та виймаємо його руками. Вийшло філе.

Витягуємо всі кісточки, промокуємо м'ясо паперовим рушником, видаляючи всі прожилки.

Солимо та перчимо філе.

Ламаємо на нього лавровий лист. Часник роздавимо плоскою стороною ножа та дрібно порубаємо його. Розподіляємо по тушках.

Складаємо філе внутрішньою стороною один до одного та закручуємо в харчову плівку.

Процес засолювання триває 7 годин у холодному місці.

Рецепт засолювання скумбрії сухим способом у пакеті

Ще варіант сухого посолу. Тут би не тушку очищатимемо. У цьому рецепті вона береться ціла, без видалення голови та потрухів. Вони забираються вже після засолювання.

Візьмемо:

• 5,5 ст. солі,
• 2 рибки,
• суміш перців - 1,5 ч.л.,
• цукровий пісок – 1,5 ст.

Через те, що начинки не виймаються, м'ясо і виходить соковитим, жирним і дуже смачним.

На плоску тацю кладемо паперовий лист, формату а4. Краще взяти цупкий альбомний. Він добре вбирає жир та запах риби. Ми його потім одразу викинемо.

На альбомний аркуш паперу висипаємо цукор, сіль та чорний перець. Перемішуємо та акуратно обволікаємо скумбрію в цій суміші. Притискаючи її та повертаючи тушку. Важливо не залишити не просолених місць.
У зябра сіль сипати не потрібно.

Перекладаємо тушки у пакет. Сіль, що залишилася, посипаємо всередину.

Цей пакетик потрібно обмотати ще одним, щоб не випливав жир і не йшов аромат.

Забираємо в холодильник і чекаємо на 3 доби.

Потім дістаємо її з холодильника, ретельно змиваємо водою всю сіль, що не взяла риба.

І позбавляємо тушку від голови та нутрощів. Знову споліскуємо водяним струменем.

М'якуш став дуже ніжним, він просолюється і всередині і по хребту рівномірно.

Солона з гірчицею скумбрія в домашніх умовах за добу

У цьому рецепті візьмемо лише три спеції для маринаду. І, повірте, цього цілком достатньо. Гірчицю потрібно брати суху. Але якщо такої немає, замініть її на пасту. Однак, результат, може вийти гіршим.

Візьмемо:

• 3 скумбрії,
• 2 ч. л. солі з гіркою,
• 2 ч. л. цукру без гірки,
• 2 ч. л. без гірки сухої гірчиці.

Рибу очищаємо, ділимо навпіл і вирізаємо хребет, намагаємося видалити всі кісточки. Виходить філе.

Його потрібно промити від усього непотрібного та просушити серветками.

Готуємо суміш для посолу. У глибокій чашці змішуємо цукор, сіль та гірчицю.

Розмішуємо та натираємо цією сумішшю філе.

Викладаємо тушки в ємність, в якій вона просочуватиметься. Для зручності візьміть контейнер із кришкою.

Відправляємо його в холодильник на день.

Наступного дня тушки потрібно промити.

Зайва волога видаляється серветками.

Дуже смачна слабосолона риба за 12 годин

Ще один рецепт смачного розсолу. Але тут ми не використовуємо оцет та олію. Рибка виходить слабосолона і з ніжним м'яском. Готуватимемо її всього 12 годин.

Візьмемо:

• 3 рибки,
• 600 мл води,
• 2 ч. л. без гірки – цукрового піску,
• 2 ч. л. з гіркою - солі,
• чорний перець – 3 шт.
• запашний перчик - 3 шт.,
• лаврушка – 3 шт.,
• гілочки гвоздики – 3 шт.

Розморожуємо рибку. Позбавляємося голови та хвоста. Вичищаємо черевце від кишок.

Обмиваємо її водою, попутно видаляючи всі чорні плівки та кров по хребту. Зручно готувати, коли тушка нарізана шматочками. Поміщаємо скумбрію у пластиковий контейнер.

Беремо скляну баночку, всередину кладемо спеції, сіль, цукор і заливаємо їх водою.

Нам важливо повністю розчинити кристали солі та цукру. Виливаємо маринад у контейнер.

Солити скумбрію краще у холодному місці. В умовах міської квартири – це холодильник чи балкон.

Пробувати цю смакоту будемо через 12 годин.

Деякі господині не люблять аромат гвоздики, будь-яку з цих рецептур можна варіювати на вашу думку.

Дякую за увагу та бажаю успіхів у кулінарії!

Твітнути

Розповісти ВК

Здрастуйте, читачі мого блогу! Сьогодні пишу, як засолити скумбрію у домашніх умовах. Адже не завжди ми впевнені як риба, яку продають на ринку або в магазині. Часто для цих цілей беруть продукт, що залежався, його можуть погано просолити або пересолити, що позначиться на смаку або на Вашому здоров'ї. Часто таку рибу зберігають у відкритих ємностях, не вкритих розсолом. Тушка від цього завітрюється, псується.

Тому, якщо хочете бути впевненими як скумбрія, засоліть її самі. Для цього вибирайте лише свіжу рибу, сірого кольору, без жовтих плям.

Скумбрія – дуже смачна та жирна риба. Рекомендую включати її до раціону регулярно. Хоча б один раз на тиждень. У ній багато таких корисних жирних кислот, як . Ці кислоти благотворно впливають на здоров'я судин, перешкоджаючи відкладенню бляшок холестерину і зменшуючи утворення тромбів. А для мозку значення Омега 3 важко переоцінити. Мозок на 60% складається з жирів і Омега 3 необхідні йому для нормальної роботи.

Омега 3 покращують пам'ять та необхідні у будь-якому віці, навіть у внутрішньоутробному. Тому для вагітних важливо щодня одержувати необхідну дозу риб'ячого жиру.

Жирна риба – найкраще джерело жирів Омега 3. З рослинних джерел цих жирів зверніть увагу на лляну олію. Дуже добре пити його вранці перед їжею по 1 ст. ложці.

Також у скумбрії багато добре засвоюваного. А ще вона багата на різні вітаміни, макро- та мікроелементи. Наприклад, у ній багато вітаміну D для зміцнення кісток, є сірка, фосфор, марганець, калій, цинк, селен. Восени кількість жиру в рибі збільшується, тому в цей час вона особливо цінна.

Рецепти запеченої в духовці скумбрії чекають на Вас

Як засолити скумбрію: класичний посол

Солити скумбрію просто. Потрібно приготувати розсіл, яким заливається риба. Якщо потрібно отримати готовий продукт швидко, ріжте тушку шматочками тоді вона приготується за 6 годин. Якщо ж готувати повністю, то витримати рибу в заливці потрібно щонайменше 24 години.

Інгредієнти:

• скумбрія - 2 шт.
• вода - 700 мл
• сіль (краще не йодована) - 3 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• запашний перець горошком - 3-4 шт.

Спосіб приготування:

Рибу краще розморожувати повільним способом, тому в ній збережеться максимальна кількість корисних речовин. Тобто ідеальний варіант - розморозити в холодильнику протягом ночі.

Спочатку приготуємо розсіл. Наливаємо в каструлю воду, кладемо туди сіль, цукор, лавровий лист, перець. Кип'ятимо воду до повного розчинення крупинок. І залишаємо заливку остигати.

Тепер готуємо рибу. Розморожену скумбрію потрібно помити, відрізати голову, плавці та вичистити нутрощі. Рибу добре помити і всередині, і ззовні. Забрати чорну плівку в середині. Промокнути чисту тушку паперовими рушниками.

Нарізати рибу на порційні шматочки. За бажанням можете видалити хребет і кістки та солити філе.

Тепер шматочки складаємо в ємність, в якій солитиметься рибка. Це може бути баночка або контейнер, або емальована каструлька. Коли розсіл охолоне, залити їм частини тушки, банку закрити кришкою та залишити на 4 години. Потім можна забрати скумбрію в холодильник.

Через 6 годин можна їсти. Виходить дуже смачно та ніжно. Навіть діти їдять із задоволенням. Подавати за смаком: з цибулею, олією, з лимоном. Така скумбрія гарна з картоплею, із чорним хлібом (бутерброд), з овочами.

Пряний посол для скумбрії

Якщо Ви хочете рибу не просто солону, але ще й пряну, то можете скористатися наступним рецептом. Пряна скумбрія дуже доречна на святковому столі.

Для такої рибки нам знадобиться:

• скумбрія - 2-3 шт.
• вода - 3 склянки
• сіль - 3 ст. ложки
• цукор - 1 ст.ложка
• лимон - 0,5 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• перець горошком - 3-4 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• лавровий лист - 1 шт.

Спосіб приготування:

1.Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння. Додаємо сіль, цукор, перець, гвоздику та лавровий лист. Розчиняємо у воді кристали і залишаємо остигати.

Спеції можете додавати будь-які на свій смак. Це може бути часник, імбир, зелень.

2. Рибу миємо, відрізаємо голову та плавці, прибираємо нутрощі. Ще раз добре промиваємо і нарізаємо на шматочки товщиною близько 3 см.

3. Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями.

4. Половину лимона нарізаємо кубиками чи брусочками.

5. У банку або каструльку викладаємо шарами рибу, лимон та цибулю. Замість лимона можна взяти лимонний сік чи фруктовий оцет.

6. Скумбрію заливаємо охолодженим розсолом. Обов'язково накриваємо кришкою. Залишаємо у теплі на 3 години. Потім відправляємо доходити до готовності до холодильника. Рибу можна їсти за добу. Якщо ж Ви солитимете філе, то просолиться воно вже через 5 годин.

7. Накривайте на стіл і приємного Вам апетиту!

Ви не куштували солити скумбріювдома? Даремно, це зовсім нескладно, технологія засолювання проста, а риба виходить неймовірно смачною, дуже ароматною та ніжною. І таку рибку ви навряд чи купите у магазині. Пропоную вам зробити солону скумбрію в домашніх умовах за дуже смачним рецептом, який сподобається всім гостям.

Також можна вибрати з добірки будь-який рецептик, що сподобався, і урізноманітнити смак.

Як засолити скумбрію в розсолі - найпростіший рецепт

Для цього рецепту нам знадобиться:

• Скумбрія, беремо свіжоморожену, розморожуємо, витягаємо з неї зябра, промиваємо під проточною водою
• Судок для засолювання, краще емальований з кришкою, по довжині та об'єму повинен бути таким, щоб у нього помістилася риба, якщо він трохи менший, можна підігнути або обрізати у риби хвіст

Для розсолу із розрахунку на 1 кг. риби:

• 0,5 літра кип'яченої охолодженої води
• 2 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1 – 2 лаврові листи за бажанням

Засолювання:

1. Готуємо розсіл, у воді розмішуємо сіль та цукор, розмішати потрібно ретельно до повного розчинення
2. У судок укладаємо рибу і заливаємо розсолом, якщо його трохи не вистачило, і риба виявилася не повністю закритою, нічого страшного, просто вам потрібно буде її періодично перевертати.
3. Закриваємо кришкою і залишаємо на 2 – 3 години за кімнатної температури
4. Переставляємо судок із рибою в холодильник на 4 – 5 днів

Малосольна скумбрія, засолена сухим посолом без води

Риба виходить слабосолона, ніжна та дуже смачна

1. Розморожуємо скумбрію, промиваємо
2. Потрошимо тушки, відокремлюючи голови та хвости
3. Готуємо суху суміш із 3 столових ложок солі, 1 столової ложки цукру та 1 чайної ложки чорного меленого перцю, добре її перемішуємо.
4. Натираємо рибу з усіх боків і всередині нашої суміші, викладаємо на фольгу
5. Обсипати залишками суміші та обваляти тушки в ній
6. Загорнути щільно у фольгу, покласти пакунок у пакет
7. Прибрати у холодильник на 4 доби

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками:

1. Розморожуємо свіжоморожену рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости, промиваємо під проточною водою
2. Нарізаємо рівними шматочками
3. Укладаємо в контейнер для засолювання
4. Дрібно нарізаємо цибулину та обсипаємо шматочки
5. Готуємо розсіл для заливання з розрахунку на 800 мл. кип'яченої охолодженої води додаємо 3 ст. ложки солі
6. Засипаємо по 1 чайній ложці (без гірки) чорного меленого перцю та приправи для риби.
7. За бажанням, до розсолу можна додати 1 ст. ложку оцту та 2 ст. ложки рослинної олії
8. Заливаємо в контейнер з рибою і кладемо 2 – 3 лаврові листи
9. Закриваємо щільно контейнер і забираємо в холодильник
10. Через добу можна куштувати дуже смачну рибу

Дуже смачна скумбрія в розсолі з чаєм

Необхідно:

• Свіжоморожена скумбрія
• Сіль – 4 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Лавровий лист – 1 – 2 шт, спеції на свій смак
• Чорний чай – 4 г. л.
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Розморожуємо рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости
2. Готуємо розсіл, для цього заливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь
3. Доводимо до кипіння і засипаємо у воду чай
4. Додаємо відразу сіль, цукор, спеції, лавровий лист, все добре розмішуємо
5. Вимикаємо вогонь і даємо розсолу охолонути
6. Охолоджений розсіл проціджуємо через сито і заливаємо покладену в судок рибу
7. Закриваємо кришкою та ставимо на 4 дні в холодильник
8. При приготуванні розсолу також можна додати прянощі за вашими смаковими уподобаннями.

Дуже смачна солона скумбрія в лушпинні цибулі за 3 хвилини

Інгредієнти:

Скумбрія – 1 шт. (Середньої величини)

• Цибулева лушпиння – 1 жменя
• Сіль – 5 ст. л.
• Вода – 1 л.
• Спеції на ваш смак та розсуд

Приготування:

1. Заливаємо в каструлю воду, замочуємо в ній на кілька хвилин лушпиння.
2. Ставимо на плиту, розмішуємо в ній сіль, спеції.
3. Доводимо до кипіння, закладаємо розморожену та промиту рибу на 3 хвилини.
4. Відкидаємо рибу на друшляк, даємо стекти, охолонути, риба готова до вживання

Як зробити солону скумбрію з гірчицею (гірчично-пряна заливка)

1. Розморожуємо рибу, потрошимо її, залишаємо без голів і хвостів
2. Натираємо з усіх боків і всередині сумішшю посолу і укладаємо в посуд для засолювання

Посолочна суміш на 1 кг риби складається:

• 100 р - солі
• 3 р. - цукру
• 3 р. – меленого мускатного горіха
• 1 - 2 - лавровий лист дрібно порізаний

1. Обсипаємо її сумішшю, що залишилася, закриваємо кришкою і ставимо на 2 - е доби в холодильник (за цей час кілька разів її перевернути)
2. Дістаємо з холодильника, промиваємо від суміші під проточною водою та обсушуємо
3. Готуємо заливку, для цього в ступку зсипаємо кілька горошин запашного перцю, чорного перцю, кілька гвоздичок, кардамон, мускатний горіх і все це перетирає маточкою
4. Наливаємо трохи води (100 мл.) у каструлю, висипаємо суху суміш приправ у неї.

Склад пряної суміші:

• Запашний перець - 1 гр.
• Чорний перець – 1 гр.
• Мускатний горіх – 1 гр.
• Коріандр – 1 гр.
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Вода – 100 гр.

1. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння
2. Знімаємо з вогню та залишаємо на 10 хвилин настоятися
3. Нарізаємо скумбрію на шматочки товщиною 2 - 2,5 см і укладаємо в миску на цибульну підстилку (цибуля порізати кружальцями)
4. Проціджуємо наш остиглий відвар
5. Змішуємо гірчицю з оливковою олією
6. Додаємо цукор і сіль, перемішуємо, заливаємо відвар, 4 г оцтової кислоти.

Склад гірчично – пряної заливання:

• Пряний відвар – 100 гр.
• Гірчиця – 50 гр.
• Рослинна олія – 60 гр.
• Цукор – 35 гр.
• Сіль – 7 гр.
• Оцтова кислота – 4 гр.

1. Заливаємо рибу і ставимо в холодильник на добу.

Сухе засолювання

Інгредієнти:

• Перець запашний – 10 горошин;
• Лавровий лист - 5 шт.;
• Скумбрія - 3 шт.;
• Сіль - 50 гр.;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Кріп.

Приготування:

1. Дістаньте начинки, видаливши і темну плівку на черевці, якщо її залишити, то вона дасть гіркоту готовому продукту;
2. Відрізати голову. Помити;
3. У контейнер насипати сіль, горох перцю запашного, кріп, лаврушку;
4. Сіль та цукор змішати;
5. Намазати рибку з усіх боків;
6. Укласти у контейнер. Кріп покласти в черевце, посипати спеціями та сіллю;
7. Закрити та прибрати в холод на три дні;
8. Зайву сіль можна змити чи зняти рушником.

Під гнітом

Щоб швидше приготувати страву, можна використовувати гніт. Для цього на приготовлену рибу поставити банку, наповнену водою. Можна використовувати кілограмовий пакет з крупою упакований у поліетиленовий пакет. Виходить дуже смачний рецепт солоної скумбрії.

Інгредієнти:

• Сіль – 2 ст. ложки;
• Запашний перець - 1 ч. ложка;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Чорний перець – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Змішати всі сипкі інгредієнти;
2. Прибрати голову та нутрощі з тушки;
3. Помити;
4. Висушити. Рибка має бути повністю суха;
5. Розрізати навпіл гострим ножем уздовж тушки;
6. Забрати всі кісточки;
7. Позбутися шкірки. Зняти швидко, допоможе дуже гострий ніж;
8. Отриману м'якоть нарізати на шматочки;
9. Укласти у контейнер. Посипати прянощами;
10. Поставити гніт, щоб дуже добре притиснути. Через вісім годин, постоявши в холодильнику, вийде чудовий смак рибки.

Пряний засолювання

Цей рецепт робить рибку слабосоленою. Головне, що швидке приготування. Вранці засолили, а на вечерю готова страва.

• Оцет – 2 ст. ложки;
• Сіль – 4 ст. ложки;
• Лавровий лист – 5 шт.;
• Запашний перець – 5 горошин;
• Вода - 1 літр;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Гвоздика – 5 шт.

Приготування:

1. Для розсолу налити воду в каструльку;
2. Насипати спеції;
3. Сіль та цукор додавати відразу ж;
4. Дочекатися закипання;
5. Прокип'ятити кілька хвилин;
6. Охолодити. Щоб процес пішов швидше, можна перелити у широку миску;
7. Хвіст, голову, плавці треба зрізати;
8. Випатрати нутрощі;
9. Нарізати на шматочки;
10. Перекласти у банку;
11. Додати оцет;
12. Залити розсіл, щоб|аби| повністю закрити шматочки. Не можна заливати гарячим маринадом. Інакше буде не пряна рибка, а варена;
13. Якщо забракло рідини, приготуйте ще.
    Через дванадцяту годину виходить пряна, ароматна риба.

У лушпиння цибулі з розсолом

Не завжди хочеться бігати магазинами у пошуках хорошої, не пересоленої скумбрії. Знайти ідеальний смак дуже складно. Як посолити скумбрію в домашніх умовах зі смаком копченостей ви дізнаєтесь у цьому рецепті. Цибулева лушпайка дасть золотий відтінок.

Інгредієнти:

• Вода - 1,5 літра;
• Чай чорний розсипний – 2 ст. ложки;
• Скумбрія – 2 тушки;
• Лушпиння - від 5 великих цибулин;
• Сіль – 4 ст. ложки;
• Цукор – 1,5 ст. ложки.

Приготування:

1. Для розсолу: у воду засипати сіль, чай, цукор, лушпиння (добре промити);
2. Зачекати поки закипить;
3. Накрити кришкою і залишити остигати. Цей процес триватиме кілька годин;
4. Відрізати у тушки голову, хвостик. нутрощі вичистити;
5. Вимити гарненько черевце, щоб не було гіркоти в готовому продукті;
6. Маринад процідити через сито. Можна на допомогу взяти марлю;
7. У банку чи контейнер укласти рибку;
8. Залити розсіл;
9. Три дні варто маринувати. Щодня обов'язково перевертати;
10. Дістати з маринаду. Змастити олією, щоб був гарніший вигляд і не засихала.

Маринована в чайному розсолі

Засолювання скумбрії за допомогою чаю – смачний, зрозумілий рецепт. Єдиний мінус, що потрібно близько чотирьох днів на приготування. Рибка виходить тане в роті і нагадує скумбрію холодного копчення.

Інгредієнти:

• Вода – 1 літр;
• Скумбрія – 2 тушки;
• Сіль – 4 ст. ложки;
• Чай чорний – 3 ст. ложки;
• Цукор – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Розморозити рибку за ніч у холодильнику;
2. Дістати нутрощі. Прибрати голову та хвіст;
3. Добре промити;
4. Воду закип'ятити із чаєм. Добавок та ароматизаторів у заварці бути ніяких не повинно;
5. Сіль засипати у маринад. Додати цукор. Розмішати;
6. Остудити повністю. Щоб не зварити рибу;
7. Процідити;
8. У банку чи контейнер покласти цілі тушки, розрізати зайве;
9. Відправити у холодильник;
10. Щодня перевертати, щоб просол був рівномірним;
11. Через чотири дні ласощі готові.

Ця скумбрія захопить усіх гостей за святковим столом. І ви будете відчувати гордість від створення кулінарного шедевра.

Двогодинна солона скумбрія

У кожного в житті траплялися випадки, коли зненацька приходили гості. Ви зовсім не готові, вам нема чим їх пригостити. На допомогу прийде цей миттєвий рецепт, як засолити скумбрію лише за дві години. За такий короткий проміжок часу ви отримаєте смачну рибку, яка не поступається за смаковими якостями магазинної.

Інгредієнти:

• Сіль (обов'язково велика) – 3 ст. ложки;
• Лист лавровий - 4 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Скумбрія – 2 тушки;
• Вода – 700 мл;
• Перець чорний – 15 горошин.

Приготування:

1. Цибулю розділити на четвертинки ножем;
2. У воду додати цибульку, сіль і спеції;
3. Варити десять хвилин|мінути|;
4. Внутрішності вийняти. Голову та хвіст відрізати у риби;
5. Щоб позбутися гіркоти, добре промити;
6. Нарізати на двосантиметрові шматочки;
7. У банку перелити маринад та скласти рибу;
8. Дати настоятися у холодильнику дві години.

Ось так просто і швидко виходить гарний гарнір для картоплі.

Легкий варіант засолювання скумбрії.

Інгредієнти:

• Мелений перець;
• Цукор - 2 ч. ложки;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Олія соняшникова;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Оцет.

Приготування:

1. Розробити рибку: видалити нутрощі, голову, хвіст;
2. Нарізувати|нарізати| шматками;
3. Натерти перцем, цукром, сіллю;
4. Відправити у банку. Щільно утрамбовуючи;
5. Вранці варто зняти сіль, що залишилася;
6. Покласти в оселедницю;
7. Олію змішати з оцтом;
8. Залити сумішшю скумбрію;
9. Дві години наполягти.

Солона в олії в домашніх умовах

Для цього варіанта приготування потрібно мінімум продуктів.

Інгредієнти:

• Сіль – 2 ст. ложки;
• Скумбрія - 1000 гр.;
• Олія рафінована – 200 мл.

Приготування:

1. Для цього варіанта страви потрібна морожена тушка. Яку потрібно розпорошити, забрати голову, плавці, хвіст;
2. Не забудьте позбутися чорної плівки в черевці. Вона дає гіркоту;
3. Уздовж хребта розрізати навпіл. Забрати всі кістки;
4. Нарізувати|нарізати| шматками;
5. Шкіркою вниз скласти у мисці;
6. Добре обсипати сіллю. Солі багато не буває. Риба візьме лише необхідну їй кількість;
7. Залити олією;
8. Зверху додати рибу, що залишилася;
9. Посолити та налити масло;
10. Закрити кришкою миску та відправити охолоджуватись у холодильник на добу.

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками?

Інгредієнти:

• Перець – 10 горошин;
• Вода холодна – 1 літр;
• Сіль – 5 ст. ложок;
• Порошок гірчиці – 1 год. ложка;
• Скумбрія - 700 гр.;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Лавровий лист - 4 шт.

Приготування:

1. Воду залити у каструлю. Коли закипіла, насипати спеції. Кип'ятити три хвилини, щоб вода вирувала;
2. Відрізати плавці, хвіст, голову. нутрощі випатрати;
3. Нарізати на шматочки. Розмір три сантиметри буде достатній;
4. Паперовим рушником висушити;
5. У контейнер скласти усі частини;
6. Залити холодним розсолом.

Через два дні рибка повністю просолиться, але вже через 12 годин можна вживати.

Детальний рецепт засолювання скумбрії в банку

Ця риба стане напівфабрикатом для багатьох страв. Завдяки своїй жирності, виходить дуже соковитою. Щоб не зіпсувати страву пересоленою рибою, краще її приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• Цукор – 1 ст. ложка;
• Лавр – 1 аркуш;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Сіль морська - 3 ст. ложки;
• Вода – 1000 мл;
• Перець запашний – 3 горошки.

Приготування:

1. Рибу розпорошити. Видалити всі непотрібні частини;
2. Приготувати розсіл для скумбрії. Для цього проварити спеції з водою, до повного розчинення сипких інгредієнтів;
3. Охолодити повністю маринад;
4. Скумбрію нарізати на шматки;
5. Найкраще засолювати у банку. Укласти в неї шматочок, залити розсолом;
6. Чотири години треба, щоб постояло в кімнатній температурі;
7. Забрати у холод.

Як посолити смачно скумбрію без розсолу?

Не всі господині люблять поратися з розсолом. Тоді на допомогу прийде цей рецепт.

Інгредієнти:

• Сіль – 4 ст. ложки;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Перець – 4 горошини;
• Скумбрія – 2 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.

Приготування:

1. Очистити рибу від нутрощів. Обов'язково зрізати голову та хвіст;
2. Промити ретельно;
3. Розрізати вздовж та прибрати хребет з кістками;
4. Філе нарізати не потрібно;
5. Перець, гвоздику та лавр подрібнити до стану порошку. Можна скористатися ступкою або кавомолкою;
6. Перемішати із цукром та сіллю;
7. Натерти філе цією сумішшю;
8. Форму варто брати за розміром рибу, щоб вона повністю містилася. Перекласти рибку вниз шкіркою;
9. Зверху посипати залишками спецій;
10. Закрити щільно кришкою та відправити у холод на півдня;
11. Потім перевернути філе іншою стороною і на такий самий час відправити в холодильник.

Удосталь представлених рецептів, кожен знайде на свій смак. Домашнє приготування допомагає економити гроші, отримуючи в результаті корисні і смачні ласощі, приготовані своїми руками.

Солона скумбрія

Інгредієнти:

• 2 свіжоморожені скумбрії

на 1 літр води

• 2 ст ложки солі (з невеликою гіркою)
• 1 ст ложка цукру (без гірки, під ніж)
• 2 лаврові листочки
• 2 - 3 гвоздики
• 5 шт запашного перцю

Спосіб приготування:

1. Рибні тушки розморожуємо, але не до кінця – так вони краще чистяться та ріжуться. У кожної відрізаємо голову, хвіст, плавці, видаляємо начинки і чистимо животик від чорної плівки.
2. Смачно посолити скумбрію можна цілою тушкою (на це піде не менше 12 годин) або, як у моєму випадку, порізавши її на порційні шматочки.
3. Для приготування розсолу доводимо воду до кипіння, додаємо сіль (якщо ви любите солонішу рибу, то можете трохи збільшити її кількість за смаком), цукор і добре перемішуємо до повного розчинення. Потім закладаємо спеції, вимикаємо вогонь і даємо йому охолонути до кімнатної температури.
4. Викладаємо шматочки скумбрії у відповідну ємність з кришкою, заливаємо охолодженим розсолом і ставимо в прохолодне місце мінімум на 8 годин. Далі зберігаємо солону рибу в холодильнику. Смачного.

Скумбрія пряного посолу

Якщо Ви хочете рибу не просто солону, але ще й пряну, то можете скористатися наступним рецептом. Пряна скумбрія дуже доречна на святковому столі.

Для такої рибки нам знадобиться:

• скумбрія – 2-3 шт.
• вода - 3 склянки
• сіль – 3 ст. ложки
• цукор - 1 ст.ложка
• лимон – 0,5 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• перець горошком – 3-4 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• лавровий лист – 1 шт.

Як приготувати скумбрію пряного посолу?

1. Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння. У воду кладемо сіль, цукор, перець, гвоздику та лавровий лист. Розчиняємо у воді сіль та цукор і залишаємо остигати.
2. Спеції можете додавати будь-які на свій смак. Це може бути часник, імбир, зелень.
3. Рибу миємо, відрізаємо голову і плавці, прибираємо начинки. Ще раз добре промиваємо і нарізаємо на шматочки товщиною близько 3 см.
4. Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями.
5. Половину лимона нарізаємо кубиками чи брусочками.
6. У банку або каструльку викладаємо шарами рибу, лимон та цибулю. Замість лимона можна взяти лимонний сік чи фруктовий оцет.
7. Скумбрію заливаємо охолодженим розсолом. Обов'язково накриваємо кришкою. Залишаємо у теплі на 3 години. Потім відправляємо солити в холодильник. Рибу можна їсти за добу. Якщо ж Ви солитимете філе, то просолиться воно вже через 5 годин.
8. Накривайте на стіл і приємного Вам апетиту!

Домашній рецепт солоної скумбрії в розсолі з корицею

Цей домашній рецепт простий, але оригінальний – з корицею, цікавий своєрідністю смаку та запаху. Процес такого засолювання скумбрії досить швидкий і під силу навіть кулінарам-початківцям.

Інгредієнти:

• скумбрія – 1 штука;
• вода питна – 1 літр;
• сіль кухонна – 250 грамів;
• чорний перець горошком – 15 штук;
• лавровий лист - 3-4 листки;
• кориця мелена - 1 чайна ложка.

За простим домашнім рецептом: скумбрія, солена в розсолі з корицею - готувати так:

1. Обробити скумбрію, вимивши її і видаливши плавці, нутрощі, хвіст і голову. Промити порожнину, дати стекти воді. Після цього скумбрію цілими половинками укласти в скляну банку під кришкою-гвинтом.
2. Налити в каструлю необхідну кількість води і довести її до кипіння. Як тільки закипить вода, викласти в неї сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Розсіл перемішати до розчинення солі, ще раз довести до кипіння, всипати корицю і зняти одразу з вогню, дати охолонути до 40 теплих градусів.
3. Залишається залити маринадом баночку з половинками скумбрії розсолом і помістити на три дні в холодильник, після закінчення зазначеного часу скумбрію вийняти з баночки, дати стекти розсолу, порізати на шматочки, зверху викласти тонко півкільцями нарізану ріпчасту цибулю, украсити її дрібно рубаною.

Солона скумбрія з базиліком та коріандром

Такий домашній рецепт засолювання скумбрії хороший не тільки тим, що вона виходить з оригінальним ароматом, хоча є і противники таких пряних ароматів, але ще швидкістю приготування. Процес засолювання триває лише одну добу, протягом яких аромати прянощів і скумбрії зіллються в дуже апетитний запах.

Інгредієнти:

• скумбрія – 1 штука;
• базилік сушений тертий – 1 чайна ложка;
• коріандр у зернах – 1 чайна ложка;
• зерна гвоздики – 3-4 штуки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• сіль кухонна - 2 столові ложки без гірки;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• вода питна – 1 склянка.

За рецептом скумбрія, солена з базиліком та коріандром, готується так:

1. Для маринаду в каструльку налити склянку води, довести її до кипіння, відразу покласти в неї лавровий лист, сіль, цукор, базилік і коріандр, при розмішуванні солі та цукру ще раз довести до кипіння, зняти з вогню та остудити до теплого.
2. Звичайним способом обробити тушку скумбрії, видаливши хвіст, плавці, голову та начинки. Тушку промити під струменем води, дати їй стекти і порізати на шматочки, які скласти в скляну банку, налити в неї приготований маринад і під кришкою потримати в холодильнику протягом однієї доби. Подавати солону з базиліком та коріандром скумбрію, витягнуту з маринаду, як холодну закуску з цибулею та складним овочевим гарніром.

Якщо скумбрія свіжоморожена, дати їй відтанути природним чином, щоб риба не розшаровувалася плоть при подальшій її обробці.

Для посолу скумбрії в домашніх умовах краще використовувати нейодовану сіль, хоча якщо під рукою є тільки йодована, то вона підійде.

Після засолення скумбрії в пакетах готову рибу обмивають і зберігають далі у спеціальному харчовому контейнері чи скляній банці під гвинтом. Солити скумбрію в домашніх умовах краще невеликими порціями, щоб вона не перестоювала у холодильнику.