Як приготувати королівські ватрушки? Королівська ватрушка

Принадністю популярної королівської ватрушки вважають розсипчасте та ніжне тісто, а також соковиту сирну начинку. Якщо дітки відмовляються їсти сир, цей десерт, повірте, вони обов'язково лопатимуть за обидві щоки! Готується королівська ватрушка із сиром просто, процес не займає багато часу.

Історія ватрушки

Назва страви походить від незвичайного слова «ватра», сенс якого розшифровується, як вогонь чи вогнище. Фахівці вважають, що це пояснюється випічкою перших вигаданих ватрушок на відкритому вогні.

Є припущення, що форма булочки древнім людям нагадувала осередок.
З'явилися ватрушки вперше в Україні,а потім почали поширюватися в Росії та інших державах. Начинка цієї випічки може бути будь-якою, але за класичною рецептурою – це солодкий сир. Відомі також ватрушки з повидлом і вареним згущеним молоком. Жителі Сибіру, ​​наприклад, печуть їх із картопляним пюре і називають їх шаньгами.

Всі перелічені страви поєднують за принципом однакової форми - круглий коржик із спеціальним заглибленням під начинку посередині.

Секрети продуктів для королівської ватрушки

Починати процес приготування ватрушки необхідно з вибору продуктів. Смак вибраної начинки залежить від купленого сиру, який повинен бути в міру жирним та свіжим.Сир слід перетирати крізь сито, так він вийде ніжним і одноріднішим.

Додатковими інгредієнтами начинки для королівської ватрушки вважаються цукор із яйцями.Багато господарок люблять застосовувати жовтки, а хтось - лише ретельно збиті білки з цукром у пишну пінку. Допускається додавання сметани і трішки крохмалю, щоб надати ніжності сиру.

Для посилення смаку начинки сиру варто експериментувати з різними добавками. Класичним рецептом є ванільна начинка. Унікальний смак надає родзинки, або цукати та будь-які сухофрукти.Крім ванілі можна насипати до начинки кориці, лимонну чи апельсинову цедру, натертий імбир. Приємний та нестандартний смак виходить за допомогою кокосової стружки.Діти люблять варіант зі шматочками шоколаду в начинці.

Класична ватрушка королівська

Інгредієнти тесту:

• 150 г вершкового масла,
• 3 склянки пшеничного борошна,
• 1/2 склянки цукру,
• 1 ч. л. розпушувача,
• сіль.

Інгредієнти начинки:

• 250 г свіжого сиру 9% жирності,
• 3 яйця,
• 3 ст. цукрового піску,
• ванільний цукор.

Приготування:

1. Олія в холодному вигляді натирається через тертку. До нього всипають муку, цукор, соду, солять і перетирають суміш до стану крихти.
2. Далі приступають до приготування начинки. У мисочці перемішують сир із цукром, розбиті яйця та з ваніліном. Суміш ретельно перемішують (не збивати!).
3. На дно обраної формочки викладають 2/3 обсягу тестової крихти, але в неї - начинку. Зверху присипають решту тіста.
4. випікається в підігрітій духовці 160 °C близько години. Охолоджену випічку нарізають по порціях і подають до столу.

Шоколадна королівська ватрушка

Компоненти тесту:

• 2 склянки борошна,
• 200 г олії вершкового,
• 3 ложки какао,
• 0,5 скл. цукрового піску,
• 0,5 ч.л. соди,
• сіль.

Інгредієнти начинки:

• 400 г сиру,
• 3 яйця,
• 0,5 скл. цукрового піску,
• 0,5 скл. сметани,
• родзинки.

Процес приготування:

1. Заморожене масло натирають, перемішують із борошном, сіллю, цукром та содою. Повинна вийти крихта. Окремо готують начинку: добре змішують всі продукти з рецепту.
2. Більше половини обсягу тіста викладають у форму, потім укладають начинку та накривають її залишком тіста.
3. Форму відправляють у духовку на 30-40 хвилин при t 180С. Коли ватрушка охолоне, її можна присипати тертим шоколадом.

Лимонна королівська ватрушка

Аромат лимона надає випічці святкової екзотичної ноти. Сир завжди ідеально поєднується з цитрусовими.

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна,
• 200 г олії,
• 0,5 ч.л. соди,
• 0,5 кг сиру,
• 3 яйця,
• 1 ст. цукрового піску,
• лимон,
• ванілін.

Процес приготування:

1. У просіяне борошно відправляють соду з ваніліном. Заморожене масло через велику тертку натирають. Вручну суміш перетирається до крихти. 2/3 обсягу відправляють у форму, щоб вийшли борти. Залишок крихти забирається в холодильник.
2. Сир викладають у миску, розминають ложкою та висипають туди цукор. Лимон ошпарюють для зняття шкірки. До сиру вбивають яйця, кидають цедру і добре вимішують. Начинку виливають у форму та накривають залишком крихти.
3. Форму відправляють у духовку при температурі 180С хвилин на сорок.

Тропічна королівська ватрушка

Інгредієнти:

• 100 г олії вершкового,
• склянка борошна,
• 100 г цукру,
• 200 г сиру,
• 1 яйце,
• 50 г джему зі смаком тропічних фруктів,
• ½ ч.л. розпушувача,
• ванілін,
• кокосова стружка.

Приготування:

1. Змішують у посуді борошно з кокосовою стружкою, підготовленою олією та розпушувачем. Все перетирається до стану крихти.
2. Сирну начинку готують із суміші цукру, сиру, тропічного джему, яйця та ванільного цукру. Щоб начинка стала пишною, її слід добре збити за допомогою міксера.
3. Заповнюється форма, аналогічно до попередніх рецептів. Страву випікають до утворення рум'яної скоринки.

Нюанси та секрети для випічки королівської ватрушки

• якщо класична ватрушка приїлася, рецепт можна урізноманітнити карамеллю, джемом та соусами. Можете спробувати засипати цукром склянку брусниці та топити її на слабкому вогні. Потрібно дочекатися загусання соку, а потім зверху полити їм ватрушку;
• щоб досягти ніжності та кремової консистенціїначинки з сиру, необхідно в неї вбити більше яєць або трохи сметани;
• до сиру варто додавати фруктове пюре, цукати чи сухофрукти;
• коли духовка оснащена грилем, останні 5 хвилин випікання включають цей режим, а верхівку ватрушки присипають цукром та карамелізують.

Приготування можна умовно поділити на 3 етапи. Спочатку потрібно приготувати борошно і сирну начинку, викласти їх по черзі і запекти в духовці до рум'яності. Потім залити гарячий пиріг сметаною та згущеним молоком. І, нарешті, прикрасити шоколадними візерунками, щоб ватрушка по-королівськи набула святкового вигляду. Мінімум зусиль, а результат завжди чудовий!

Здавалося б, найпростіший насипний сирний пиріг, а заливка «сметана-згущене молоко» і шоколадний орнамент перетворюють його на ошатний торт, який стане справжньою окрасою столу. Дуже смачно! Готувати королівську ватрушку краще за добу до подачі - другого дня ця чудова сирна запіканка, настоявшись і застигнувши на холоді, стає набагато смачнішою. Почнемо?

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Вихід: форма 26х26 см

складові

для основи

• борошно - 1,5 ст.
• цукор – 0,5 ст.
• розпушувач – 10 г
• вершкове масло – 100 г
• сіль - 2 тріски.

для начинки

• сир 9% і вище – 600 г
• курячі яйця – 3 шт. великі
• цукор – 1 ст. неповний
• ванільний цукор – 1 пакетик
• сіль - 2 тріски.

для заливання та прикраси

• сметана – 5 ст. л.
• згущене молоко – 1/2 банки
• чорний шоколад – 50 г
• вершкове масло – 30 г

Як приготувати королівську ватрушку з сиром у духовці

Спочатку готуємо «суху» суміш. Я з'єднала в глибокій мисці борошно, цукор, сіль, розпушувач та вершкове масло (його потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилося до кімнатної температури).

Все перетерла руками на дрібну крихту. Візуально поділила на 2 частини.

Далі знадобиться велика форма - я використовувала роз'ємну, діаметром 26х26 см. Вистелила пергаментним папером, змастила дно і боковини олією (в борошняній крихті є жир, але його відносно небагато, тому краще перестрахуватися). Виклала на дно половину сухої суміші та розрівняла руками. Трамбувати ложкою не потрібно.

Приготувала сирну начинку. Поєднала яйця, сіль, цукор та ванільний цукор, злегка збила віночком до піни та розчинення цукрових крупинок. Потім додала сир, перетертий через сито (жирність не менше 9%, рекомендую брати дуже сухий сир, а не мокрий, він виходить повітряним та ніжним). Змішала все до однорідності. Увага! Блендер та іншу кухонну техніку не використовуємо, інакше суміш вийде занадто рідкою, кремоподібною та погано пропечеться.

Сирну начинку розподілила рівним шаром, розмазуючи ложкою або лопаткою.

Зверху присипала борошняною крихтою, що залишилася. Відправила форму до духовки, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Випікала 50-60 хвилин, до легкої рум'яної скоринки.

Поки дбає ватрушка, приготувала заливку. Я змішала до однорідності сметану і згущене молоко (не збивати!). Поставила заливку в холодильник, нехай сметана трохи загусне. Не беріть домашню сметану, вона «пливе» на гарячій ватрушці! Найкраще підходить магазинна 20%. Згущене молоко постарайтеся купити хорошої якості (або приготуйте згущене молоко своїми руками).

Королівська ватрушка має стати рум'яною, золотистою, трохи піднятися. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.

Я дістала ватрушку з духовки за 50 хвилин і відразу, не виймаючи з форми, ще гарячу, покрила її заливкою. Дуже важливо, щоб воно було гарячим - тоді заливка злегка схопиться і швидше загусне.

Розтопила чорний шоколад у мікрохвильовій печі, не допускаючи його кипіння. Додала шматочок вершкового масла|мастила|, розмішала до однорідності. Вилила шоколадний ганаш у кондитерський мішок та прикрасила поверхню десерту (можна використовувати канцелярський файл, якщо немає мішка). Візерунки можна нанести довільно, наприклад, мереживом. Я малювала зубочисткою - на зразок класичної прикраси торта Естерхазі, тобто спочатку нанесла на ватрушку тонкі смужки розтопленого шоколаду, а потім з'єднала їх між собою в різних напрямках (від себе-на себе).

Виймати з форми найкраще приблизно через 30-40 хвилин після того, як ви нанесли заливку. Щоб легше вийняти десерт, я пройшлася краєм ножем, а потім прибрала роз'ємну форму. Нижній лист пергаменту відходить легко. Готовий десерт відправила до холодильника (можна на прохолодний балкон) до наступного дня. Коли настоїться, він стане ще смачнішим, легко різатиметься, добре триматиме форму. Приємного чаювання!

1. Форму для запікання беріть велику, діаметром 25-26 см, у ній ватрушка добре і швидко пропечеться. Якщо у вас маленька форма 22 см, то розділіть суху суміш не на дві, а на три частини. Чергуйте шари в наступному порядку: 1/3 сухої суміші – сир – 1/3 сухої суміші – сир – 1/3 сухої суміші. Час випікання збільшиться до 60-80 хвилин, орієнтуйтеся на верху пирога, він повинен зарум'янитися.
2. Якщо ви купили вологий сир, то переморозьте його - покладіть у морозильну камеру на ніч, а потім дайте розтанути при кімнатній температурі. При низьких температурах з сиру «витягнеться» зайва волога, він буде розсипчастішим, не комкуватиметься.
3. Шоколад беріть чорний гіркий, якісний, з високим вмістом какао-бобів. Пористий, білий та молочний не підходять.

Ніжна, солодка, неймовірна царська ватрушка із сиром на вашому столі! Приготуйте її вдома за одним із рецептів нашої добірки.

На відміну від звичайної ватрушки, що є коржом тіста з відкритою начинкою, царська більше схожа на закритий тертий пиріг з ніжним сирним наповнювачем, що нагадує суфле. Випічка виходить дуже смачною, з м'якою серединкою і апетитно хрустким верхнім шаром. Найчастіше від шматочка такого пирога не відмовляються навіть ті, хто не любить і їсть сир.

Царська ватрушка особливо гарна в охолодженому вигляді, але можна їсти її і теплою, за бажанням доповнивши сметаною або свіжими ягодами. Пропонуємо докладний покроковий рецепт цього чудового десерту!

Для тесту:

• борошно – 240 г;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло (можна маргарин) – 150 г.

Для начинки:

• дрібнозернистий сир (бажано від 9%) – 500 г;
• сода - 1/2 ч. ложки;
• ванілін - тріска;
• цукор – 100 г (або за смаком);
• яйця середнього розміру – 3-4 шт.;
• сіль - ½ ч. ложки.

Вершкове масло|мастило| натираємо на великій тертці або рубаємо ножем на дрібні шматочки. Масляний брусок обов'язково має бути твердим і холодним (можна перед початком приготування відправити його в морозильну камеру на 30-40 хвилин). Додаємо цукор і відразу всю норму борошна, що просіює.

Інтенсивно перетираємо масу долонями до отримання дрібної крихти. Працюємо швидко, щоб олія не встигла розтанути від тепла рук.

Приблизно 2/3 отриманої крихти, трамбуючи, розподіляємо по дну жароміцної роз'ємної ємності, формуючи борт по краях (у нашому випадку використовувалася кругла форма для випікання діаметром 22 см). Дно ємності для підстрахування бажано застелити промасленим пергаментом, а стінки змастити вершковим маслом.

Як зробити начинку для царської ватрушки? Сир ретельно розминаємо до однорідності, позбавляємося зернистості та сирних грудок. Додаємо соду, сіль та ванілін. Всипаємо цукор, дозування якого варіюємо самостійно.

По одному вбиваємо в сирну масу сирі яйця, щоразу ретельно розмішуючи суміш.

Так як консистенція начинки буде сильно залежати від розміру яєць, що використовуються, і вологості сиру, орієнтуємося за станом маси - можливо, яєць знадобиться трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Сирна начинка повинна вийти не щільною, але і не дуже рідкою, приблизно як густа сметана.

Наповнюємо сирною масою підготовлену раніше основу пирога.

Розрівнюємо начинку та рівномірно обсипаємо залишками солодкої крихти. Відправляємо королівську ватрушку в розпечену до 200 градусів духовку.

Випікаємо 40-45 хвилин. В результаті верхній шар ватрушки повинен трохи зарум'янитися.

Повністю остудити випічку, а потім прибираємо роз'ємний борт. Нарізаємо пиріг порційно та подаємо!

Рецепт 2: царська ватрушка з сиром у духовці

Цей легкий пиріг з пісочного тіста з широким прошарком з сиру - ситні і, можна впевнено сказати, святкові ласощі. Королівські ватрушки чудово підійдуть як для чаювання, так і як повноцінний сніданок.
У цьому рецепті ми готуємо класичний варіант царської ватрушки.

Однак після першого досвіду приготування, ви можете посилити смак за допомогою свіжого присмаку цитрусу - лимона, вводити улюблені добавки до смаку: фрукти, ягоди, горішки, родзинки або приготувати ватрушку з шоколадною крихтою.

• яйця – 5 штук
• сир - 500 грам
• вершкове масло - 200 грам
• цукор - 1 склянка
• солі - щіпка
• борошно - 2 склянки
• сода - 1 чайна ложка
• оцет - для погашення соди
• цукор ванільний - за бажанням та смаком

Дістаньте з холодильника 200 г досить твердого вершкового масла (але не з морозилки, тому що замерзле не годиться). Натріть на тертці це масло.

До масла додайте 2 склянки борошна, що просіює, щіпку кухонної солі, 2 столових ложки цукру, а також соду погашену лимонним соком або оцтом.

Перетріть отриману суміш у крихту. Можете зробити це ложкою або міксером - зручніше і швидше (тільки в посуді вище, щоб не розліталися крихти).

Залишок цукру (до цього використовували лише 2 ст. ложки з 1 склянки) додайте в сир, туди додайте яйця і ретельно перемішайте.

Змастіть маслом дно роз'ємної форми (на фото 26 см) і викладете в неї 2/3 крихти.

Поступово розподіліть зверху сир.

Потім знову викладіть залишок крихти.

Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці протягом 30-40 хв. із температурою 180 градусів.

Акуратно від'єднайте борти форми і перекладіть пиріг на широке блюдо.

Після охолодження наріжте королівську ватрушку на частини.

Рецепт 3: як готувати царську ватрушку з сиром

Для приготування тіста:

• Борошно пшеничне – 1,5 склянки
• Сода - ½ ч. л.
• Маргарін – 150 гр.
• Цукор – ½ склянки
• Сіль - ½ ч. л.

Для приготування начинки:

• Сир – 500 г.
• Яйця – 4 шт.
• Цукор – ½ склянки (або до смаку)
• Сода – 1/3 ч. л.
• Ванілін – щіпка.

Готуємо пісочну крихту. Змішуємо в глибокій мисці борошно, соду та цукор. Натираємо на тертці замерзлий маргарин. Перетираємо все разом руками.

2/3 пісочної крихти висипаємо у форму і руками злегка застосовуємо тісто до дна і боків форми. 1/3 крихти, що залишилася, поки ставимо в холодильник.

Готуємо сирну начинку. Змішуємо сир з яйцями, цукром, сіллю, содою та ваніліном. Перемішуємо вилкою або трохи збиваємо блендером. Виливаємо начинку у форму на тісто.

Посипаємо сирну начинку піщаною крихтою з холодильника.

Розігріваємо духовку до 200 градусів. Ставимо в духовку нашу царську ватрушку. Випікаємо 35-40 хвилин, до зарум'янювання верхньої скоринки пирога. Дістаємо. Залишаємо остигати.

Нарізаємо царську ватрушку на порційні шматочки. Царська ватрушка із сиром готова. Смачного!

Рецепт 4: сирна царська ватрушка з родзинками (покроково)

для начинки:

• 500 г сиру;
• 1 склянка цукру;
• 4 яйця;
• ванілін або ванільний цукор;
• 1 ч. л. розпушувача;
• цедра з половинки лимона;

для тесту:

• 2,5 ст. борошна
• 1 неповна склянка цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 0,5 ч. л. солі;
• 150 г вершкового масла|мастила|.

Спочатку зробимо начинку. У глибокій та зручній ємності з'єднуємо всі інгредієнти. Сир бажано брати домашній, жирний. Цедру лимона потрібно натерти на дрібній тертці.

Збиваємо все це міксером або в блендері, поки маса не стане однорідною. За консистенцією вона досить рідка – як тісто на млинці.

В іншій мисці готуємо тісто. Взагалі, тестом це назвати складно – виходить крихта. Змішуємо сухі інгредієнти. Борошно можна просіяти. Якщо розпушувача немає, підійде звичайна сода (0,5 ч.л.)

Тепер дістаємо масло з холодильника і трьом його на великій тертці прямо в миску з борошном та цукром. Періодично шматочок обмочуємо в суміші сухих компонентів – це не дасть натертому маслу злипнутися в одну кулю.

Руками швидко перетираємо все в крихту. Застилаємо форму пергаментом або пекарським папером, змащуємо трохи вершковим маслом. Викладаємо більшу половину пісочної крихти у форму, розрівнюємо і робимо невеликі борти по периметру.

Виливаємо сирну начинку і зверху присипаємо обережно її тестом, що залишився.

Відправляємо цю красу випікати у прогріту до 200 градусів духовку. Там ватрушка буде рівно 45 хвилин.

Ну і ось тепер переходимо до найскладнішого. Дістаємо це ніжне ароматне диво і залишаємо на холоді годинника на 6. У тільки випеченій ватрушці начинка буде рідкою - не бійтеся, після остигання вона загусне.

Подавати Королівську ватрушку краще з чашкою зеленого чаю, а я люблю заварювати ароматний чай із м'ятою та лимоном. Готувати можна навіть до святкового столу. Сподіваюся, пиріг стане одним із ваших улюблених рецептів випічки з сиру.

Рецепт 5, постій: домашня ватрушка по-царськи (з фото)

Рецепт найсмачнішої ватрушки з сиром зовсім не «навантажить» нас за часом, зате на виході ми отримаємо дивовижну випічку. Склад інгредієнтів аж ніяк нескладний і включає продукти, які завжди є в домашніх кухонних шафках і холодильниках.

• сир (краще домашній) - грамів 700,
• курячі яйця - 4 шт.,
• цукор - трохи менше склянки,
• склянка борошна з «гіркою»,
• грамів 100 вершкового масла,
• олія для змащування форми для випічки.

Розбивши в глибоку миску яйця і додавши цукор (без двох столових ложок, які підуть у рецепті для іншої справи).

Все ретельно збиваємо до повного розчинення цукрових крупинок.

До маси, що вийшла, додаємо сир.

Знову ретельно перемішуємо, домагаючись однорідності маси.

Миску з сирною начинкою відкладаємо вбік і займаємося приготуванням крихти-посипушки. Для того щоб приготувати так звану крихту, в невелику кількість борошна додаємо натерте м'яке вершкове масло і цукор, який ми залишили в запасі. Потім все більше і більше борошна.

Розтираємо цю масу руками до її прокидання між пальцями — сухої крихти.

Змастивши форму для випікання олією,

насипаємо в неї половину сухої крихти - посипушки.

Потім поверх крихти виливаємо сирну масу.

А потім засипаємо половиною крихти, що залишилася.

Духову шафу нагріваємо до температури 170 градусів. Форму з королівською ватрушкою ставимо в розігріту до 170 град духову шафу на 35 хвилин. Готовність випічки дублюємо шляхом її проколювання сірником або зубочисткою, їх кінчик має бути сухим. Після закінчення зазначеного часу дістаємо випічку з духовки. І насолоджуємось надзвичайно ніжним смаком королівської ватрушки з сиром спочатку самі (зняття проби), а потім пригощаємо своїх домашніх.

Подавати таку випічку до столу можна прямо з духовки, але холодна вона дуже хороша. Прикрашаємо ватрушку ягодами за бажанням.

Рецепт 6: царська ватрушка з сиром - просто і швидко

• Олія вершкове 200 г
• Борошно 2 ст.
• яйця 3 шт.
• сода 1 ч. л.
• Сметана 2 ст.л
• Сир 5-7% 400 г
• Цедра лимона 1шт.

Пачку вершкового масла|мастила|, 2 склянки борошна, 2 ст.ложки цукру і соду, погашену лимонним соком або оцтом, ножем порубати в крихту.

Повинна вийти така крихта.

Решту інгредієнтів для царської ватрушки треба змішати для начинки.

Вийде однорідна маса.

У змащену форму (сковороду) висипаємо приблизно 2/3 крихти - це основа царської ватрушки, потім виливаємо начинку, зверху висипаємо крихту, що залишилася.

Випікаємо ватрушку у духовці приблизно 30-40 хвилин.

Рецепт 7: царська ватрушка з абрикосовим джемом

• 200 г холодного маргарину;
• 2 склянки борошна;
• 1 склянка цукру;
• 1 пакетик розпушувача.
• для начинки:
• 500 г сиру;
• 4 яйця;
• 1 склянка цукру;
• 200 г абрикосового джему;

Руками розтерти в однорідну крихту. Це буде тісто для нашої ватрушки.

Царську ватрушку остудити у формі, що вже повністю остигнула нарізати і подавати.

Рецепт 8, покроковий: смачна ватрушка царська

• сир (однорідний сир, без крупинок) - 300 гр,
• борошно пшеничне - 2 склянки,
• цукровий пісок - 7 ст. ложок,
• сода гашена або розпушувач - 1 ч. ложка,
• сіль - 1 щіпка,
• вершкове масло - 120 гр,
• яйце куряче - 2 шт.,
• ванільний цукор - 1 ч. ложка.

У миску для замісу просійте борошно. Додайте щіпку солі, 0,5 ч. ложки ванільного цукру та 1 ч. ложку розпушувача. Перемішайте.

Дуже холодне вершкове масло|мастило| натріть на великій тертці. Цілий шматочок олії, перед тим як натерти, помістіть у муку і добре обваляйте. Так, олія буде легше натиратися, а сама олія буде менше нагріватися. Щоразу опускайте масло в борошно перед тим, як торкнутися терки. До натертої олії додайте 5-6 ст. ложок цукрового піску.

Дуже швидко, пальцями рук перетріть натерту олію з борошном до отримання пухкої борошняної крихти.

Загальну борошняну крихту розділіть на 2 частини (60% та 40%). Більшу частину борошняної крихти викладіть у форму для запікання. Дно форми я застелила пергаментом, щоб готова ватрушка легше відходила від форми. Стінки форми змастила вершковим маслом. При запіканні частинки цукру перетворяться на карамель. Є ризик, що карамель прихопиться і готова випічка погано відходитиме від форми. Щоб цього не сталося, не варто ігнорувати пораду щодо застосування пергаменту для випічки.

В окремій мисці змішайте сир, два яйця та трохи цукру. Ви можете класти цукор на ваш смак. Я поклала 2-3 ст. ложки. Корж ватрушки буде досить солодким, тому що в піщане тісто ми поклали багато цукру.

За допомогою ложки або вилки перемішайте сир з яйцями і цукром. Застосування техніки чи міксера взагалі недоречне. Головне, щоб сир був однорідний і без крупинок. Я використовую покупний сир у брикетах.

Досить швидко наша маса перетвориться на сирну суміш, трохи густішу, ніж кефір. Додайте до маси ванільний цукор, що залишився, і знову розмішайте.

У форму до тесту вилийте отриману сирну заливку. Поступово розподіліть.

Борошною крихтою, що залишилася, посипте сирну заливку так, щоб борошняна крихта повністю приховала сирну заливку. Розрівняйте.

Розігрійте духовку до 200 градусів. У гарячій духовці випікайте королівську ватрушку близько 40 хвилин. У міру запікання борошняна крихта зарум'яниться, а по краях на ватрушці з'являться рум'яні бочка. Це за допомогою цукру, вершкового масла та тепла утворюється карамель. Вона робить скоринку ватрушки хрумкою і дуже смачною. Не треба думати, що ця карамель тверда. Ні, вона лише надає приємного хрускоту, але краї ватрушки взагалі не тверді. Така випічка цілком підійде для людей будь-якого віку, від малого до великого. Готова ватрушка дуже ніжна та дуже смачна.

Рецепт 9: царська ватрушка з сиром у мультиварці

• 100 г вершкового масла;
• ¾ склянки цукру;
• 1,5 склянки пшеничного борошна.

• 500 г жирного сиру;
• 3 курячі яйця;
• ¾ склянки цукру;
• 1 щіпка солі;
• 2 столові ложки (без гірки) картопляного крохмалю;
• ванілін до смаку.
• 10 г вершкового масла|мастила| для змащування.

Сир для ватрушки обов'язково вибираємо свіжу, фермерську. Сир ретельно розминаємо в пасту за допомогою занурювального блендера. Намагаємося, щоб маса стала однорідною, без крупинок.

Додаємо до сиру яйця, цукор, сіль, крохмаль та ванілін.

Добре вимішуємо отриману масу. Вона буде однорідною, гладкою.

Відставляємо начинку убік та готуємо піскову основу. У чашу міксера або кухонного комбайна насипаємо борошно та цукор і перемішуємо.

Додаємо нарізане шматочками м'яке вершкове масло. Ретельно перемішуємо до отримання дрібної крихти, щоб не залишалося великих масляних грудочок.

Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом, захоплюючи приблизно 3 см за висотою.
Висипаємо 2/3 пісочної крихти на дно чаші мультиварки. Подушечками пальців розподіляємо її рівномірно по всій поверхні, злегка утрамбовуємо і формуємо борт заввишки близько 2 - 2,5 см.

Тепер черга начинки. За ідеєю вона не повинна виходити за краї бортиків. Але тут важливо не перестаратися з цими бортиками: щоб у готовому вигляді виріб виглядав акуратно, вищі бортики формувати не слід.

Акуратно присипаємо всю поверхню пісочною крихтою, що залишилася, намагаючись рівномірно її розподілити.

Поміщаємо чашу в мультиварку. Королівська ватрушка готується на режимі "Випічка". Зазвичай час приготування у мультиварці становить при цьому режимі 50 або 60 хвилин. Випікаємо той час, який пропонує ваша мультиварка. Моя мультиварка мене ще жодного разу не підвела – завжди базового часу для режиму «Випічка» було достатньо.

З усіх ватрушок — королівська вважається найнезвичайнішою та найсмачнішою, може тому й має таку гучну назву. Зазвичай ця випічка виглядає як кругла булочка середнього розміру з відкритою начинкою посередині. Ця ж схожа на закритий пиріг.

Але оскільки вона містить сир, і найчастіше має круглу форму, тому і має таку ж назву, як і у традиційної для такого роду випічки. І мабуть через те, що форма набагато більша за звичайний вироб, тому вона й отримала таке «царське ім'я».

По суті, це звичайно ж, сирний пиріг. Готується він із тертого тіста із сирною начинкою посередині. Ми вже готували за схожою технологією один із пирогів, це «сливовий крамбл».

Саме слово крамбл (crumble) - англійське і означає "кришити". Тож у них там в Англії «крамбл», а у нас така тепла та приємна назва.

Готується вона легко та просто. Випекти її зможе навіть той, хто ніколи нічого у своєму житті не пек. Для того, щоб її приготувати потрібні лише продукти, небагато часу та бажання. Це три основні складові, і якщо вони у Вас є, то вважайте, що за годину-півтори можна буде ставити чайник і запрошувати своїх домашніх на чай з напрочуд ніжною всередині, і випічкою, що злегка хрумтить зверху, яка вже точно не залишить нікого байдужим.

І так приступимо.

Королівська ватрушка за класичним рецептом

У різних рецептах може даватись різна кількість інгредієнтів, від цього залежить розмір готового пирога. Також може даватися і різний час випічки, і це зрозуміло, що менше пиріг, то швидше він випікається.

Але якщо Ви захочете спекти її поменше, то в дужках я вкажу меншу пропорцію. А для нашої родини маленька пропорція не підходить, тому що така випічка з'їдається за один вечір.

Нам знадобиться:

• борошно - 3 склянки (2 склянки)
• цукор - 1 склянка (0, 5 склянки)
• масло вершкове 82,5% - 200 гр (100 гр)
• сода - 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• сир - 500 гр
• яйце - 4 шт (3 шт)
• цукор - 1 склянка (0,5 склянки)
• ванілін - на кінчику ножа

Якщо значення зазначено одне, то воно однакове й у великого й у маленького пирогів.

Приготування:

1. Сир для приготування можете використовувати хоч знежирений, хоч жирний. З жирного сиру начинка буде ніжнішою та повітрянішою. З знежиреного сиру вона вийде трохи сухуватою.

Сам пиріг виходить зовсім не дієтичним, тому що в ньому буде досить багато масла. Тому з жирністю сиру кожен може визначитися сам. Я зазвичай дуже жирний сир не використовую. Беру приблизно 5 - 9%.

Сир буває різний по зернистості, але незважаючи на це, будь-який з них потрібно попередньо подрібнити. Зробити це можна двома способами. Перший - це пробити його блендером, і другий, більш трудомісткий - перетерти через сито.

Я користуюсь другим способом, «на жаль», напередодні у мене в гостях був онук, і пограв із моїм блендером, тепер він у мене не працює. І оскільки новий я ще не придбала, доводиться перетирати. Процес цей для мене виявився трудомістким і довгим за часом. Зазвичай я сир подрібнюю блендером.

2. Сир вийшов, як дрібний білий пухнастий сніг. Вбити в нього яйця та додати цукор.

Кількість цукру також можна змінювати. З однієї склянки цукру вийде досить солодка начинка. Тому, якщо Ви не дуже любите солодке, то можна його трохи зменшити.

3. Тепер знову потрібен буде блендер або міксер, для того щоб масу перемішати до кремоподібного стану.

Але у мене сьогодні важкий шлях, і я збиваю всі інгредієнти віночком доти, доки маса не стане однорідною.

4. Але, нарешті, все вийшло, і потрібно не забути додати ванілін на кінчику ножа. Для того щоб він краще розійшовся у сирній масі, його можна розвести в невеликій кількості води. Перемішати ще раз, міксером або віночком, і залишити поки що осторонь.

5. Тепер візьмемося приготуванням тесту. Воно в нас вийде незвичайним, і матиме вигляд крихти.

Нам знадобиться вершкове масло. Я не перестаю говорити в кожній із статей, що для приготування будь-якої їжі з використанням вершкового масла його краще брати жирністю 82,5 %.

Якщо відсоток у олії нижчий, то це вже не олія, а трансжир. Він не несе для нас ніякої користі, а ось шкода може здоров'ю і завдати. Вся магазинна випічка, якраз і готується на такому маслі, чи маргарині. Часте застосування такої продукції нічого хорошого не обіцяє.

Олію заздалегідь з холодильника діставати не треба. Поки займаєтесь начинкою, то нехай воно лежить у холоді. Коли настане час, дістати його і нарізати дуже дрібними кубиками. Поки воно холодне, нарізати його не важко. Хоча олія 82,5 % ніколи не буває твердою, вона навіть і з холодильника досить м'яка.

Можна також потерти його на тертці. Але готуйтеся в цьому випадку, зіскребати його зі стін терки.

6. Борошно просіяти через сито, бажано навіть двічі. Під час цього процесу вона насититися киснем і тісто вийде смачним і трохи хрустким.

Вдруге просіяти її вже в миску з олією.

7. Розтерти руками борошно з олією в крихту. Намагатися робити це, поки олія ще холодна. У цьому випадку зробити це можна буде досить швидко.

8. Додати цукор і знову розтерти все руками.

9. І в самому кінці всипати соду, потім знову перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася у всій масі.

10. Для такого пирога найкраще використовувати роз'ємну форму. Діставати його із звичайної форми буде важко, практично неможливо. Тісто дуже розсипчасте, важка начинка. Якщо почнемо діставати, він може зламатися прямо в руках.

Форму змастити олією. Для того щоб при подальшому розрізанні пирога не пошкодити поверхню форми ножем, низ можна вистелити шаром пергаментного паперу, який також змастити маслом.

11. Висипати у форму половину розсипчастого тіста. Розрівняти його по всій поверхні і сформувати столовою ложкою невеликі борти висотою в 3 см. Коли виливатимемо начинку, бортики збережуть її від прилипання до стінок форми.

12. Викласти начинку, практично навіть вилити, вона вийшла досить рідкою.

13. Потім викласти рівний шар тесту, що залишився. Розрівняти столовою ложкою.

14. Духовку зігріти до 200 градусів і випікати 15 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і випікати ще 15 — 20 хвилин.

У готової ватрушки верхня поверхня повинна трохи позолотитися. Але вона не повинна горіти. Є рецепти, де пиріг випікається 40 хвилин за температури 180 градусів. Це також допустимо.

Духовка у всіх пече по-різному, тому, коли будете пекти, враховуйте це. Якщо у Вашій духовці у випічки є така особливість, що горить верх, а всередині вона залишається вологою, навіть при 180 градусах, то налийте у вогнетривку ємність воду і поставте на нижню полицю духової шафи. А вище поставте лист з формою. Це оберігає випічку від підгоряння.

У будь-якому випадку, керуватися завжди потрібно не лише часом, а й видом готового виробу.

15. Готову випічку дістати і дати трохи постояти, щоб вона охолола. Потім роз'єднати стіну та прибрати її.

16. Розрізати на порційні шматочки і подати разом із чаєм хоч у гарячому, хоч у холодному вигляді.

Смак у ватрушки виходить дуже ніжним, тісто трохи хрумке і повітряне. Начинка має тонку кремову текстуру. Все це дуже гармонійно за смаковим відчуттям. І з'ївши один шматочок, зупинитись неможливо. Рука мимоволі тягнеться за другим.

Тому й доводиться готувати її такою великою. До речі, її форма не обов'язково може бути круглою. Готують її і квадратною і прямокутною, і у вигляді серця, кому як більше подобається і дивлячись яка у когось є форма для випічки.

Крім того, що можна приготувати її зі звичайного тіста, її можна приготувати і з додаванням какао. Так, якщо начинку залишити білою, а в тісто ввести какао, вона вийде не тільки смачною, але ще й дуже красивою.

Рецепт у разі залишається без змін. Добавкою буде лише кілька чайних ложок какао - порошку. А щоб не повторюватись із рецептами, пропоную до перегляду відео.

Королівська ватрушка, приготовлена ​​в мультиварці

Цей рецепт підкупив мене виглядом готового виробу. Вона вийшла просто неймовірно красивою та справді «королівською». Також інтерес ще й у тому, що готується вона у мікрохвильовій печі.

Нині багато хто має цю диво — техніку, і із задоволенням у ній готують. Тому цей рецепт якраз для таких аматорів.

За цим рецептом можна готувати її і в духовці. Раптом ідея комусь сподобалася, а мікрохвильові печі у нього немає.

Нічого страшного, готуйте в духовці. І у Вас все обов'язково вийде.

Також хотілося б відзначити, що є ще варіанти приготування цієї смачної і цікавої випічки.

Ватрушку можна готувати з додаванням будь-яких фруктів та овочів. Сир у цьому випадку також присутній. Все готується так само, як у першому рецепті, тільки на шар начинки викладаються нарізані яблука, банани, або інші фрукти, або ягоди. І зверху все засипається шаром розсипчастого тіста.

Випікається так само. Основа скрізь одна і та ж, а що додати як начинку, вирішувати і фантазувати можна нескінченно.

Замість сиру можна використовувати сирні сирки. Я зустрічала такі рецепти у журналах. Зізнаюся, що ніколи не готувала з них, але гадаю, що особливої ​​різниці в приготуванні немає.

Всі рецепти перевірені та дуже смачні! Рекомендую!

Якщо рецепти вам сподобалися, ставте класи. А якщо не сподобалися, то також попрошу поставити «Клас». Чи не сподобалося Вам, може сподобається Вашим друзям!)))

Смачного!

Для королівської ватрушки використовують розсипчасте пісочне тісто. Тоді як для звичайної замішують дріжджову основу.

Тому випічка набула великої популярності не лише серед домогосподарок, а й кухарів великих ресторанів. Смачна сирна начинка виходить ніжною, надаючи випічці м'якого і вишуканого смаку, який припаде до душі навіть найвишуканішим гурманам.

складові

• 2 склянки борошна;
• 400 г домашнього сиру;
• сіль;
• 1 пакетик ваніліну;
• 4 курячі яйця;
• 200 г вершкового масла;
• 1 ч. л. харчової соди;
• 1 склянка цукру.

Приготування

1. Шматок вершкового масла потрібно потримати у морозилці п'ятнадцять хвилин. Потім натерти на тертці;
2. У чашку додати|добавляти| цукру, солі. Соду погасити столовим оцтом чи лимонним соком. Вміст чашки добре перетерти чистими руками до утворення крихти;
3. В окремій ємності добре перемішати яйця, цукровий пісок, сир та ванілін;
4. Форму для запікання потрібно змастити невеликою кількістю масла. На дні рівномірно розподілити 2/3 вершкової крихти;
5. Сирну масу викласти та розподілити по всій формі;
6. Зверху посипати крихтою, що залишилася;
7. Духовку розігріти до 180◦. Ватрушка випікається хвилин сорок.

Спосіб приготування шоколадної королівської ватрушки з сиром

складові

• 200 г сметани;
• 150 г борошна;
• 200 г цукрового піску;
• 5 яєць;
• 3 ст. какао;
• 2 ст.л вершкового масла|мастила|;
• харчова сода;
• 400 г домашнього сиру;
• 2 ст. манної крупи;
• ванілін.

Приготування

1. У мисці перемішати 2 яйця, 100 г цукру, сир і ванілін. Вміст потрібно збити міксером до однорідності. Після чого додати манну крупу і збити ще раз;
2. В окремій мисці збити яйця, що залишилися, зі 100 г цукрового піску. Потім додати сметани, соди і дві столові ложки вершкового масла (попередньо розтопити і остудити). За бажанням можна натерти трохи лимонної цедри. Підготовлені продукти добре збити;
3. У чистій ємності перемішати борошно, що просіює, з какао-порошком. Потім невеликими порціями додавати у вершково-яєчну масу. Добре перемішати;
4. Деко змащується вершковим маслом, викладається в нього тісто, рівномірно розподілити. Потім викласти шар сирної маси;
5. Ватрушку випікають у попередньо розігрітій духовці при температурі 180° приблизно сорок хвилин. Дуже важливо перші тридцять хвилин не відчиняти дверцята духовки: тісто виходить бісквітним, тому може не піднятися, а начинка може стати нерівною.
6. Коли ватрушка буде готова, її потрібно потримати десять хвилин у духовці. Потім витягнути з|із| форми і остудити.

Королівська ватрушка з сиром, яблуками та грушами в духовці

складові

• вершкове масло – 130 г;
• цукровий пісок – 160 г;
• борошно - 300 г;
• сода харчова;
• яблучний оцет;
• сир – 450 г;
• яйця – 4 штуки;
• яблуко, груші.

Приготування

1. М'яке вершкове масло|мастило| покласти в глибоку чашку. Додати до нього 100 г цукрового піску, борошна. Пол-ложечки харчової соди погасити такою ж кількістю оцту і влити в чашку;
2. Підготовлені інгредієнти добре перемішати руками: повинна вийти дрібна крихта;
3. В іншій чашці міксером збити охолоджені яйця. Одночасно невеликими порціями висипати цукровий пісок;
4. Фрукти помити, видалити шкірку та серцевину, натерти на дрібній тертці. Отримане пюре додасть до збитих яєць;
5. Сир розім'яти в окремій посудині і додати сир. Добре збити на середній швидкості не більше п'яти хвилин;
6. Форму для запікання змастити вершковим маслом або викласти пергаментний папір. ½ охолодженої крихти рівномірно викласти на дно та бортики форми;
7. Після чого викласти в середину сирну масу і посипати крихтою, що залишилася;
8. Ватрушку випікати не більше сорока хвилин. Духовку заздалегідь розігріти.

Простий рецепт приготування ласощів у мультиварці

складові

1. 1 пачка вершкового масла;
2. розпушувач;
3. ванільний цукор;
4. 2 курячі яйця;
5. 3 склянки борошна;
6. 1 склянка цукру;
7. 400 г зернистого сиру.

Приготування

1. У глибокій чашці перемішати до однорідності склянки цукру, яйця і ванільний цукор і сир;
2. Потім в іншу ємність додати борошно, цукровий пісок, що залишився, розпушувач і нарізаний невеликими шматочками вершкове масло. Продукти добре перемішуємо руками: зрештою має вийти тісто у вигляді крихти;
3. Щоб ватрушку було зручніше витягувати, на дно миски мультиварки викласти смужки з пергаментного паперу. Потім викласти половину тіста, акуратно влити сирну масу і зверху посипати рештою крихти;
4. Вибравши режим «Випічка», готувати ватрушку одну годину. Після чого, не витягаючи, ставити мультиварку на підігріві;
5. Через п'ятнадцять хвилин готову ватрушку можна діставати.

Домашній рецепт випічки з вишнею

складові

• маргарин - 200 г;
• борошно - 2 склянки;
• цукровий пісок;
• сіль - ½ ч.л.;
• розпушувач;
• ванілін;
• сир – ½ кг;
• яйця – 3 штуки;
• консервована вишня – 100 г

Приготування

1. Вишню викласти на ситечко, щоб втекла зайва рідина. У глибокій мисці перемішати сир, яйця, склянки цукрового піску і ягоду до однорідності;
2. В окрему ємність викладаємо борошно, ванілін, розпушувач, м'яку олію, 2 ст.л. цукрового піску та ½ ч.л. солі. Продукти перемішуємо руками, доки не утвориться крихта;
3. Духову шафу нагріти до 180◦. Форму змастити олією, на дно висипати половину крихти і рівномірно розподілити. Потім акуратно викладається начинка та зверху посипається залишками тіста;
4. Ватрушка буде готова приблизно за півгодини.

1. Щоб тісто вийшло розсипчастим, при замішуванні потрібно працювати дуже швидко: інакше вершкове масло розтане в руках і крихта не вийде;
2. Для отримання повітряної начинки сирної найкраще яйця розділити, жовтки збити з сиром, а білки окремо. Після чого їх потрібно влити в масу та акуратно перемішати ложкою;
3. При запіканні сирна маса, посипана крихтою, може трохи підгоріти або збубнітися. Для цього потрібно покласти фольгу, а за п'ятнадцять хвилин готовності забрати її;
4. Для ватрушки рекомендується вибирати сухий сир: інакше при випіканні тісто може розм'якнути;
5. Якщо форма для випікання невеликих розмірів, кількість продуктів потрібно брати вдвічі менше;
6. Якщо стінки і дно форми викладаються пергаментним папером, їх попередньо потрібно змастити невеликою кількістю рослинного чи вершкового масла;
7. Противникам столового оцту при гасінні харчової соди допоможе невелика часточка свіжого лимона, з якої потрібно віджати сік;
8. При використанні свіжих ягід вишні в начинку сиру потрібно додати трохи більше цукрового піску, ніж зазначено в рецепті;
9. Діставати теплу ватрушку з форми не можна: вона може розсипатися. Їй потрібно дати час охолонути або краще розрізати на шматочки, не виймаючи;
10. У начинку на смак можна додавати родзинки, курагу, банани або варення.

Домашній сир багатий білками та кальцієм, які корисні для зростаючого організму дитини. Але не кожне чадо відповідно є його: у цьому випадку виручить смачна королівська ватрушка з начинкою сиру, від якої ніхто не зможе відмовитися!