Як робити пташине молоко у домашніх умовах. Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах.

Ах, цей незабутній смак дитинства – найніжніше суфле, обрамлене тонким бісквітом із шаром шоколадної глазурі! І сьогодні у пам'яті багатьох торт Пташине молоко за ГОСТом, заснований на досвіді поколінь. У нашій добірці представлені варіанти з різними желюючими компонентами, які допоможуть урізноманітнити смак знайомих рецептів.

У радянській рецептурі як загусник і желююча речовина використовувався агар. Цей рослинний желатин вирізнявся міцністю желейного складу, проте дістати у роки його було складно. Тому при домашньому приготуванні використовувалося желатинове суфле.

Проте класичний варіант передбачає саме агар-агар.

Класичний торт мав формат прямокутника. Однак це не важливо, чи можна використовувати будь-яку форму.

Заздалегідь підготувати продукти:

• борошно в/с – 140 г;
• олія вершкове 82,5% і цукор - по 100 г;
• пару яєць;
• ванілін.

Для суфле беремо:

• вершкове масло|мастило| 82,5% - 200 г;
• цукор – 410 г (в ідеалі його на третину слід замінити патокою);
• агар – пара малих ложок без гірки;
• тепла вода – 150 мл;
• 2 курячі білки;
• ванільний цукор;
• 100 г згущеного молока;
• ½ ч. л. лимонної кислоти.

Для глазурі використовують масло (50 г) і краще темний шоколад (75 г). Однак його можна замінити будь-яким аналогом.

Приготування:

1. Заздалегідь на кілька годин замочити агар у теплій воді.
2. Взяти роз'ємну форму діаметром 24 см. Вистелити її пекарським папером або пергаментом. Змастити папір олією.
3. Виставити нагрівання до 200 градусів.
4. Для тесту дотила розтирати цукор з маслом, всипати ванілін, після чого починати поступово вбивати яйця і теж збивати (але не сильно!).
5. Коли з'явиться легкість та пишність, акуратно ввести борошно. Перемішати.
6. Половину тіста викласти лопаткою у форму та випекти тонкий корж. Чи не пересушувати!
7. Випекти також другий корж.
8. Один корж остудити та залишити у формі.
9. Для суфле масло змішати з ваніллю та згущеним молоком.
10. На вогні нагріти воду із агаром, постійно заважаючи склад. Желейний компонент стане пінитися і густіти, так і має бути. До нього додати цукор, ще потримати на середньому вогні, щоб маса уварилася. Готовність сиропу визначається так: з ложки сироп повинен тягнутися ниткою, але не капати.
11. Відставити його, тим часом збити холодні білки з лимонкою (переважно замінити крупинки лимонки лимонним соком, так простіше збивати). Повинні вийти впевнені піки.
12. У збиту масу ввести сироп, акуратно, але швидко покласти олію та перемішати.
13. Коржі промазати частиною суфле, намагаючись щоб маса проникла по краях виробу.
14. Покрити харчовою плівкою та помістити в холод.
15. Коли застигне суфле, оформити торт глазур'ю, для чого з'єднати плавлений шоколад і розтоплене масло.
16. Після того, як глазур застигне, нарізати порційно і подати до чашки з цикорієм.

Десерт із халвою

Класичний варіант можна змінити, додавши халву в суфлі.

Склад тесту:

• гранована склянка борошна;
• півсклянки цукрового піску;
• олії 82,5% - 100 г;
• велике яйце маркування С0;
• ванільний цукор.

Щоб отримати суфле візьмемо:

• три чверті склянки води;
• пакетик (20 г) желатину;
• 300 г цукру;
• 100 г згущеного молока;
• пачка олії 82,5%;
• 2 білки;
• трохи лимонного соку;
• 100 г халви будь-якого ґатунку.

Технологія процесу:

1. Збити по черзі масло|мастило|, потім додати|добавляти| цукор і яйце.
2. Всипавши ваніль, борошно, ще трохи збити до однорідності.
3. Випекти корж. Після остигання розрізати його на дві частини.
4. Замочений у воді желатин нагріти на водяній бані до розчинення. Чи не кип'ятити!
5. Збити згущене молоко з маслом, а з лимонним соком з'єднати білки.
6. Зварити сироп, використовуючи воду та цукор. Уварений цукор повинен стікати товстою ниткою, це означає, що готовий сироп.
7. Гарячий сироп, не зупиняючи дії, влити у білки, отримавши щільний та тягучий склад. Додати желатин. Збити заново і ввести олію. На завершення всипати подрібнену халву та перемішати.
8. Коржі, змащуючи суфле, кладуть один на одного.

З агар-агаром

Торт Пташине молоко з агар-агаром можна урізноманітнити, додавши в суфлі шоколад з какао. Вийде ніжний шоколадний варіант. Принцип приготування аналогічний.

Для основи:

• 150 г просіяного борошна;
• 6 жовтків;
• півпачки олії 82,5%;
• трохи солі (навіть якщо в рецепті вона не вказана, рекомендуємо додати, тісто буде смачніше та яскравіше);
• дві третини склянки цукру;
• 6 г готового розпушувача;
• трохи ваніліну.

Для суфле:

• цукрового піску 400 г;
• дві третини пачки олії;
• неповна столова ложка порошку какао (без верху) та 100 темного шоколаду;
• 6 білків;
• 200 мл води;
• 9 г агару.

Посуд для білків використовувати ідеально чистий та сухий! При поділі жовтків і білків не можна допускати ні краплі жовтка в білкову масу - це знизить здатність білка добре збиватися!

Робимо так:

1. Включити духову шафу, виставивши температуру 200 градусів.
2. У різні миски вибити жовтки та білки.
3. В окремий посуд покласти спеції та олію, добре збити міксером.
4. Внести жовтки та ваніль, перемішати.
5. За допомогою ситечка просіяти в масло борошно та розпушувач, розмішати акуратно лопаткою.
6. На пергаментний лист викласти половину тесту тонким шаром. Щоб простіше отримати коло, можна скористатися роз'ємним кільцем, або просто намалювати на пергаменті діаметр потрібного розміру і по ньому акуратно викласти тісто. Воно досить густе, щоб зберегти форму і не розтектися. Випекти спочатку один, потім другий корж. Пекти вони будуть швидко, приблизно 6-7 хвилин, так як шари тонкі. Пергаментний папір перед викладенням основи промазати олією чи маргарином, щоб корж не прилип.
7. У воду, нагріту до 100 градусів, висипати агар-агар для розчинення.
8. Розтопити на водяній бані шоколад, остудити до теплого стану.
9. У мисці збити віночком м'яку олію, додавати в неї по ложці шоколаду, постійно перемішуючи його. Потім додати какао і перемішати все до однорідності складу.
10. Зварити сироп із цукру, кількох крапель лимонного соку та води до консистенції скочування в пальцях кульки. Варити на найменшому вогні приблизно 15 хвилин. Перевірити на готовність сироп просто - потрібно капнути його в холодну воду і скачати кульку. Якщо не розтікається, значить готовий.
11. Дуже швидко збити білки до утворення щільних міцних піків.
12. У сироп перекласти набряклий агар-агар, перемішати і варити хвилину, помішуючи.
13. У білки, не перестаючи збивати, додати сироп, доки не закінчиться.
14. Ще трохи збивати суфле, щоб охололо, і поступово починати додавати шоколадно-масляну суміш - по ложці, не більше, постійно збиваючи.
15. Так як агар-агар застигає вже при температурі 40 градусів, діяти швидко - влити на перший корж дві третини суфле, накрити другим коржем, трохи потрясти, забираючи бульбашки повітря, і залишити в холодному місці.
16. Дістати торт, прикрасити глазур'ю, яку можна зробити, розтопивши по 100 г олії та шоколаду.

Перед подачею нарізати скибочками та красиво викласти на блюдо.

Покроковий рецепт від бабусі Емми

Відомий кулінар бабуся Емма пропонує свій варіант популярного торта.

Тісто:

• 125 г цукру;
• 7 жовтків;
• 100 г м'якої олії 82,5%;
• ложка ванільного цукру;
• склянка борошна;
• ч. л. розпушувача.

Для отримання суфле беремо:

• півсклянки води;
• 20 г желатину;
• 250 г згущеного молока;
• 175 г розм'якшеної олії 82,5%;
• 7 білків;
• 125 г цукру;
• пів-ложки ванільного цукру.

Глазур:

• 30 г цукру;
• 30 г олії 82,5%;
• 150 г гіркого шоколаду;
• 180 мл вершків.

Хід роботи:

1. Желатин залити водою.
2. Змішати олію, жовтки, цукор та олію до гладкості, всипати сухі компоненти.
3. Готове тісто викласти у форму та випекти при температурі 200 градусів 20 хвилин.
4. Поки печеться корж, готуємо крем. М'яку олію збити, додати молоко, що згущує|згущає|, перемішати і збити ще раз. Відкласти пару-трійку ложок крему на прикрасу торта.
5. У невеликому посуді нагріти набряклий желатин та цукор. Нагріти до 60 градусів та відставити з вогню.
6. Білки із холодильника збити міксером до міцної піни.
7. Додати ваніль, частинами запровадити цукор, не припиняючи процес.
8. Додати желатин із цукром. Потім, зменшивши швидкість, додати крем.
9. Ріжемо корж навпіл.
10. Один корж, уклавши у форму, промазати половиною суфле.
11. Повторимо дії з другим коржем.
12. Помістимо у камеру холодильника на дві години.
13. Нагріємо вершки і доведемо цукор до повного розчинення, додамо олію та чорний шоколад. Перемішаємо до гладкої та блискучої маси.
14. Глазуємо поверхню та краї, рівномірно розподіляючи глазур ножем.
15. Прикрашаємо десерт на власний розсуд.

Торт Пташине молоко з желатином майже за ГОСТом

Представляємо торт пташине молоко з желатином.

Продукти для тесту:

• 3 яйця;
• 90 г цукру;
• 90 г борошна.

Для отримання суфле беремо:

• 200 г цукру;
• 20 г желатину;
• 150 мл та 80 мл води;
• 4 білки;
• трохи солі;
• 300 г молока, що згущує|згущає|;
• 200 г олії 82,5%.

Технологія виконання:

1. Яйця розтерти із цукром.
2. Ввести борошно.
3. Випекти корж у заздалегідь розігрітій духовці за 180 градусів.
4. На суфле залити 150 мл води желатин. У 80 г води додати цукор і окремому посуді варити цей сироп 7 хвилин.
5. Одночасно нагріти желатин до розчинення, потім він повинен трохи охолонути.
6. Збити білки із сіллю. Окремо збити олію зі згущеним молоком.
7. У добре збиті білки додати по черзі сироп, потім желатин і на завершення масляну суміш. Усі збити.
8. У форму укласти половину коржа, позику суфле, другий корж і залити торт глазур'ю.
9. Для оформлення кондитерським шприцом нанести білу глазур, малюючи спіраль чи візерунок.

Для тесту брауні:

• 180 г вершкового масла, що підтало, 82,5%;
• трохи ваніліну;
• трохи солі;
• 250 г цукру;
• 160 г пшеничного борошна;
• 6 ложок какао;
• 3 яйця маркування С1.

Для отримання суфле беремо:

• 6 білків;
• 150 г згущеного молока;
• 2,5 пачки желатину (по 10 г);
• 75 г води;
• 120 г вершкового масла 82,5%;
• 100 г цукру;
• лимонної кислоти на кінчику ч. л.

Для приготування м'яких шоколадних коржів брауні виконуємо такі дії:

1. Всі продукти трохи зігріємо за кімнатної температури.
2. Зіб'ємо олію і цукор до пишності.
3. З масу вб'ємо поступово всі яйця, вводячи по одному і збиваючи лопаткою або віночком.
4. Сухі інгредієнти перемішаємо і додамо до масляної частини.
5. З|із| отриманого тіста випечемо два коржі, духовку попередньо нагріємо до 180 градусів. Якщо форма не широка, можна розділити тісто на три коржі.

Суфле та складання торта:

1. Замочити у воді желатин.
2. Об'єднати разом олію, згущене молоко та ванілін.
3. Білки збити до міцності (щоб вони не випадали з перевернутої миски).
4. У білки ввести нагрітий желатин. Продовжуючи процес, досягти рівномірного складу. У нього викласти солодку олійну суміш.
5. У формі помістити один корж, залити суфле. Покласти другий брауні. Якщо вийшло три коржі, відповідно суфле ділиться на дві частини і заливається почергово з коржами.
6. Верх торта прикрашається розтопленим шоколадом, змішаним із вершковим маслом. Все має постояти у холодильнику до повного застигання торта.

Торт із дивовижною назвою «Пташине молоко» – улюблений солодкий десерт із дитинства. Хто з нас не любив відкушувати маленькими шматочками ніжне біле суфле, вкрите смачним шоколадом? І зараз цей торт має масу прихильників, які купують такий десерт до кожного святкового столу. Але що якщо ми захочемо приготувати цей приголомшливий торт вдома? Незважаючи на складність, робити це в домашніх умовах - одне задоволення. Рецепти приготування цього торта досить цікаві, а інгредієнти доступні і недорогі. Зараз ми розповімо вам про найцікавіші з цих рецептів.

«Пташине молоко»: як усе починалося

Звідки пішло повір'я, що пташине молоко – це чудове з ласощів? Стародавні легенди свідчать, що прекрасні птахи, що мешкають у раю, вигодовували пташенят чудовим молоком, смачніше за яке немає нічого на землі. Здавна люди мріяли скуштувати пташине молоко, розповідали про нього казки та складали вірші. І нехай зараз, у наш час, ми розуміємо, що пташине молоко – це лише гарна вигадка, але думки про прекрасний, загадковий нектар приємно хвилює серце. Напевно, саме тому найсмачніший в історії торт було вирішено назвати «Пташине молоко». Таке ж смачне, ніжне, вишукане.

Історія цього чудового торта є унікальною. Достатньо сказати, що «Пташине молоко» – гордість радянської кондитерської промисловості, це єдиний торт, рецепт приготування якого отримав державний патент. Вважається, що технологію приготування десерту розробив кондитер Володимир Гуральник, який працював у московському ресторані Прага. Він запозичив ідею про суфле у звичайних цукерок, випущених місцевою кондитерською фабрикою, але довів рецепт ласощів до досконалості, зробивши його воістину таючим у роті.

Торт збирається з невеликого коржа, ніжного суфле та шоколадної глазурі. Причому тісто для коржа готується не бісквітне, не листкове і пісочне, а, швидше, кексове. Гуральник разом із партнерами близько шести місяців розробляв рецепт ідеального тесту, доки не знайшов те, що потрібно. Для того щоб удосконалити рецепт суфле, йому знадобилося ще більше часу, зате результат перевершив усі найсміливіші очікування: новий торт дуже швидко набув просто шаленої популярності.

Незабаром рецепт суфле отримав ГОСТ, а 1980 року на торт було видано державний патент. На жаль, назва десерту запатентована не була, тому зараз торти та тістечка з назвою «Пташине молоко» може виготовляти будь-хто. І не дивно, що часом ми розчаровані смаком чергового «шедевра», адже далеко не кожен виробник дотримується рецепту приготування десерту в точності.

Перші ж пробні партії тортів було випущено у продаж ще 1968 року. У зв'язку з тим, що рецепт десерту був досить непростим, а технологія приготування складної, то й випускалися торти зовсім маленькими партіями, і дістати їх можна було тільки в Москві та Ленінграді. Люди мало не з ночі ставали у довжелезні черги заради того, щоб побалувати себе та близьких цим чудовим тортом, рецепт якого зберігався у суворій таємниці. Іноді для того, щоб купити омріяні ласощі, їм доводилося купувати квиток у чергу у заповзятливих ділків. Всі кошти були хороші, аби дістати і спробувати це диво.

Серед безлічі тортів, які завоювали популярність у наших співвітчизників, саме цей десерт упродовж багатьох років був і залишається «номером один» у списку улюблених ласощів. «Пташине молоко» – це, мабуть, єдиний у світі торт, рецептів якого налічується понад сотню. Ви можете спекти торт з використанням крохмалю, желатину, лимону, ягід – словом, зробити свій десерт справді унікальним та неповторним. Зрозуміло, існує і рецепт за ГОСТом, затверджений радянською державою багато років тому, але його складність у тому, що замість звичного нам желатину для суфле використовується агар-агар. Це особливий продукт, який виготовляється із червоних водоростей. За своїми властивостями агар-агар нагадує той же желатин, але будь-які суфле та желе, приготовані з нього, виходять надзвичайно ніжними та смачними. Так що, якщо ви хочете приготувати справжній фірмовий торт "Пташине молоко" - такий, яким він був задуманий автором, - то шукайте рецепт з агар-агаром!

Рецепт такого торта «Пташине молоко» (за ГОСТом) складний ще й тим, що під час приготування суфле необхідно уварювати агар-агар із цукровою патокою при температурі 117 градусів за Цельсієм (не більше і не менше!). Це нескладно зробити у промислових умовах, де є спеціальне обладнання з термодатчиками. При меншій температурі в'язкість агар-агару буде недостатньою, при більшій же продукт взагалі втрачає необхідні желюючі властивості. А в домашніх умовах, як ви розумієте, досить складно дотримати рецепт, технологію приготування та спекти торт точно за ГОСТом.

У принципі, під час домашнього приготування торта "Пташине молоко" агар-агар цілком можна замінити і звичайним желатином, існують чудові рецепти з цим продуктом. На смак це особливо не позначиться - тільки суфле стане більш щільним і твердим. Якщо ж ви поставили за мету обов'язково придбати агар-агар і зробити торт за ГОСТом, то спробуйте пошукати його у відділах спецій або в аптеках (так-так, цей екстракт з водоростей застосовується ще й як лікарський засіб від болів у животі!). На крайній випадок можна спробувати домовитися з працівниками кондитерських фабрик – там агар-агар просто зобов'язаний.

Досить важко сказати, який рецепт справжнього торта «Пташине молоко» можна вважати найкращим, адже кожен із них по-своєму цікавий та унікальний. Отже, представляємо вашій увазі найкращі та найцікавіші рецепти приготування знаменитого торта «Пташине молоко». Вибирайте той рецепт, що сподобається найбільше, та їжте на здоров'я!

«Пташине молоко» – рецепт, наближений до ДСТУ

Якщо ви знайшли агар-агар, то відтворити торт «Пташине молоко» таким, яким ви його запам'ятали в дитинстві, не складе особливих труднощів. Головне - у строгості дотримуватися нижчеописаної технології приготування, робити все в точності, як пропонує рецепт. Отже, для того, щоб приготувати торт вашої мрії, вам будуть потрібні такі продукти:

Для коржів візьміть:

• Олія (вершкове) – сто грамів;
• Цукор – сто грамів;
• Два яйця;
• Борошно пшеничне – сто сорок грамів;
• Екстракт ванільний.

Для суфле:

• Два яєчні білки (шістдесят грамів);
• Цукор – чотириста шістдесят грамів;
• Агар-агар - дві чайні ложки без гірки;
• Згущене молоко – двісті грамів;
• Ванілін або ванільний екстракт.

Для глазурі:

• Шоколад – сімдесят п'ять грамів;
• Олія (вершкове) – п'ятдесят грамів.

Для приготування торта також знадобиться форма діаметрів щонайменше двадцяти п'яти сантиметрів. Цей рецепт передбачає, що ванілін або ванільний екстракт можна використовувати за смаком, при необхідності його можна поміняти на ванільний цукор, розтертий до стану пудри.

Приготування коржів:

Вершкове масло|мастило| збити з|із| цукром, при цьому поступово додаючи яйця і ваніль. Збивати масу доти, доки цукор не розчиниться повністю. Борошно додавати повільно, приблизно столовою ложкою. Замісити тісто. Розмазати половину готового тіста по колу форми і спекти при температурі двісті тридцять градусів. Час випікання – десять хвилин. Коли все буде готове, випекти ще один корж.

Приготування суфле:

Замочити агар-агар за сто сорок мілілітрів води і залишити його там на три-чотири години. Зігріті до кімнатної температури молоко і масло, що згущують, необхідно перемішати і збити в крем, додавши в масу ваніль. Крем, що вийшов, поки відставляємо, але не в холодильник.

Агар-агар, замочений у воді, потрібно поставити на вогонь, обов'язково повільний, і довести до кипіння. Увага: не дайте агар-агару підгоріти! Кип'ятіть не менше однієї хвилини, після чого всипте цукор в масу. Потім установіть середній вогонь. Агар-агар із цукром повторно доведіть до кипіння, безперервно помішуючи. Як тільки сироп збільшиться та підніметься біла піна – можна прибирати з вогню. Опустіть ложку в сироп і підніміть її нагору: якщо слідом за ложкою потягнулася тонка «нитка», це означає, що сироп готовий і приготовлений правильно.

Сироп необхідно остудити приблизно до вісімдесяти градусів за Цельсієм. Поки він остуджується, почнемо робити білкову складову суфле. Потрібно збити охолоджені білки, додаючи до них лимонну кислоту. Збивати до високої густини.

У збиті білки влийте тонким струмком гарячий сироп, не перестаючи помішувати. Збийте білки із сиропом до отримання маси однорідної текстури. Після додайте крем з олії зі згущеним молоком, перемішайте і збийте на низькій швидкості вашого міксера. Суфле готове.

Приготування глазурі:

Розтопіть будь-який темний шоколад із вмістом какао бобів не нижче вісімдесяти відсотків та вершкове масло у пропорціях, вказаних у рецепті.

Остаточне формування торта:

У високу форму для торта на дно укладаємо перший корж, заливаємо зверху половиною готового суфле. Ставимо торт на полицю холодильника не менше ніж на двадцять хвилин, щоб суфле злегка затверділо. Після цього зверху кладемо ще один корж і знову заливаємо суфле, що залишилося. Покриваємо зібраний торт шоколадною глазур'ю (готувати її потрібно безпосередньо перед заливкою) і ставимо тепер уже кілька годин знову в холодильник.

"Пташине молоко" – рецепт з желатином

Цей рецепт дозволяє замість агар-агару використати звичайний желатин. Це допоможе вам без особливих клопотів приготувати торт у домашніх умовах. Желатин можна використовувати у платівках, а можна і в гранулах. Головне, що потрібно зробити, - це правильно його розпустити і суворо дотримуватися рецепту приготування суфле.

• Олія (вершкове) – сто гр.;
• Цукор – сто грамів;
• Одне яйце;
• Борошно – сто п'ятдесят гр.;
• Ванілін взяти на кінчику ножа.

• Яєчний білок – 2 шт.;
• Цукор – триста десять грамів;
• Олія (вершкове) – сто вісімдесят гр.;
• Лимонна кислота – половина чайної ложки;
• Желатин – двадцять грамів;
• Згущене молоко – сто грамів;
• Ванілін а взяти на кінчику ножа;
• Вода – сто тридцять мілілітрів.

• Шоколад – сто грн.;
• Вершки – сто грамів.

Приготування коржів:

Рецепт бісквітного тіста для коржів дуже простий. Олія повинна бути поступово нагріта до кімнатної температури (не розтоплена!), її потрібно обережно збити міксером (можна використовувати дерев'яну лопатку). Поступово в олію додати яйця, щіпку ваніліну і добре збити. Малими порціями додати все борошно, яке залишилося, і замісити тісто.

Потім розділити тісто навпіл і по черзі випекти коржі при температурі двісті тридцять градусів за Цельсієм. Час випікання – десять-дванадцять хвилин.

Приготування суфле:

Желатин потрібно добре змішати з невеликою кількістю води і потім залишити набухати приблизно на тридцять хвилин. Зробити крем із молока, що згущує|згущає|, і розм'якшеного при кімнатній температурі вершкового масла|мастила|, при цьому добре збивши інгредієнти міксером. Залити цукор водою, розмішати та нагрівати на повільному вогні, довівши до кипіння. Варити сироп не менше п'яти хвилин, не забуваючи помішувати весь час. Яєчні білки потрібно збити до високої піни, поступово додаючи ванілін і лимонну кислоту. Збивати білки до високої густини. Не зупиняючи міксера, якнайшвидше влити у збиті білки (тільки обов'язково тонким струмком!) гарячий сироп. В отриману масу влийте розпущений желатин і згущене молоко з маслом. Збивати майбутнє суфле на низькій швидкості, доки не отримаєте однорідну масу.

Приготування глазурі:

Шоколад разом із вершками розтопити на водяній бані до однорідного стану. За бажання це можна робити і в мікрохвильовій печі.

Формування торта:

Покласти корж, що остигнув, на дно високої форми. Зверху залити половиною готового суфле. Після цього поверх першого коржа покласти другий, після чого залити суфле, що залишилося у вас. Прибрати готовий торт на полицю холодильника приблизно на 3-4 години, після яких залити його шоколадною глазур'ю. За бажання верх торта можна прикрасити фігурками із шоколаду, ягодами, крихтою або горішками (покласти по центру). Перед вживанням слід прибрати готовий торт у прохолодне місце на сім-вісім годин.

Рецепт третього варіанта торта "Пташине молоко"

Цей рецепт дуже простий та швидкий у приготуванні. Як правило, ніжний та смачний торт виходить у будь-якої господині, навіть якщо вона вирішила робити такий десерт уперше.

• Курячі яйця – чотири штуки;
• Цукор – три чверті склянки;
• Борошно пшеничне - сто п'ятдесят гр.

• Яйця курячі – десять штук;
• Цукор – триста грамів;
• Олія (вершкове) – двісті грамів;
• Молоко – двісті мілілітрів;
• Желатин – тридцять грамів;
• Борошно пшеничне - столова ложка (без гірки).

• Какао – три ложки (їдальні);
• Цукор – три ложки (їдальні);
• Молоко – 4 ложки (їдальні);
• Олія (вершкове) – сто грамів.

Приготування коржів:

Білки необхідно ретельно відокремити від жовтків. Їх можна поки що прибрати на верхню полицю холодильника, а жовтки добре збити з цукром до отримання однорідної білої маси. Повільно ввести муку|борошно| (просійте її!), добре перемішати. Тепер збиваємо білки так, щоб їх обсяг збільшився у п'ять-шість разів. У жовткову масу ввести збиті білки та обережно перемішати. Робити це потрібно дуже обережно, щоб бульбашки не опали. Розділити тісто навпіл і випекти при температурі сто вісімдесят градусів. Час випікання – двадцять п'ять-тридцять хвилин.

Приготування суфле:

Желатин висипати з пакетика, залити прохолодною кип'яченою водою (сто п'ятдесят мл) і залишити приблизно одну годину. Білки відокремлюємо від жовтків, потім жовтки ретельно розтираємо зі ста п'ятдесятьма грамами цукру. Додаємо тепле молоко і добре перемішуємо. Після цього поступово додаємо просіяне пшеничне борошно і збиваємо до отримання пишної та обов'язково однорідної маси. Суміш, що вийшла в результаті, нагріваємо на водяній бані до досягнення консистенції досить густої сметани, після чого знімаємо з вогню і охолоджуємо.

У охолоджену масу потрібно додати розм'якшене в кімнатних умовах вершкове масло та ретельно збити за допомогою міксера. Желатин необхідно спочатку нагріти, поки гранули не розчиняться повністю, потім охолодити. У білки додати маленьку щіпку солі, після чого збити їх міксером до утворення високої та густої піни. Повільно ввести в білки 150 грамів цукрового піску, що залишилися, і продовжувати збивати. Додати в піну желатин та перемішати. Потім обережно з'єднати білкову масу з жовтковою, перемішати на низькому режимі міксера і поставити на кілька годин в холодильник (до загусання).

Приготування глазурі:

Перемішати какао, молоко та цукор і поставити на маленький вогонь. Як тільки маса стане близькою до закипання, ввести в неї масло (вершкове), постійно помішуючи при цьому. Зняти глазур з вогню, як тільки вона почне закипати.

Формування торта:

На дно вибраної форми розмістити перший корж, залити його суфлею. Зверху на нього укласти другий корж. Наприкінці залити торт шоколадною глазур'ю. Перед вживанням рекомендується охолодити в холодильнику приблизно шість-вісім годин.

“Пташине молоко” – рецепт із крохмалем

Цей рецепт відрізняється від інших тим, що у складі суфле є такий інгредієнт, як картопляний крохмаль. Саме він допоможе вашому торту бути легшим та повітрянішим.

• Цукор ванільний – одна ложка (чайна);
• Цукор – одна повна склянка;
• Борошно - одна повна склянка;
• Яйця курячі – чотири штуки.

• Яйця курячі – десять штук;
• Молоко – одна повна склянка;
• Крохмаль (картопляний) – одна ложка (їдальня);
• Цукор – дві повні склянки;
• Гранульований желатин – сорок гр.;
• Ванільний цукор – три ложки (чайні);
• Олія (вершкове) – триста гр.

• Олія (вершкове) – п'ятдесят грамів;
• Темний шоколад – двісті грамів.

Приготування коржів:

Збиваємо яйця з цукром до білого, додаючи поступово ванільний цукор. Просійте муку|борошно| і повільно введіть її, постійно при цьому помішуючи, у збиті яйця. Замісіть однорідне тісто і перелийте його в глибоке деко, яке рясно змастіть олією. Поставте лист в духовку, розігріту до ста вісімдесяти градусів, і випікайте протягом десяти хвилин (до появи золотистої скоринки). Дочекайтеся, коли готовий бісквіт охолоне, і розділіть його на два коржі.

Приготування суфле:

Розведіть крохмаль у одній столовій ложці води. Розділіть жовтки та білки. Жовтки ретельно розітріть з однією склянкою цукру, поступово додаючи туди молоко та ванільний цукор. Перемішайте до однорідності, додайте|добавляйте| розведений крохмаль, продовжуючи перемішувати. Збийте масу, що вийшла, міксером і поставте її підігріватися на водяній бані. Варіть до загусання. Потім зняти з вогню, дати охолонути, додати розм'якшене при кімнатній температурі масло і збити суміш, поки не вийде дуже пишна і однорідна маса.

Розведіть желатин у ста п'ятдесяти мілілітрах води, залиште приблизно на двадцять хвилин. Прогрійте розведений желатин або на водяній бані або на найменшому вогні - гранули повинні розчинитися. Процідіть розчин желатину. Яєчні білки ретельно збийте з склянкою цукру, що залишилася, до високої піни. Тонким цівком влийте в білки желатин, обов'язково при цьому помішуючи. Масу, що вийшла, обережно влийте в приготовлений крем і перемішайте до повної однорідності. Не варто робити це на високій швидкості міксера, інакше структура суфле зіпсується.

Приготування глазурі:

Шоколад разом з маслом розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Ретельно перемішати.

Формування торта:

Залийте перший корж суфле, зверху покладіть другий корж. Майже готовий торт поставте в холодильник на 2-3 години, після чого залийте шоколадною глазур'ю. Якщо є бажання, коржі можна просочити солодким сиропом чи будь-яким вершковим лікером. Готовий торт не забудьте поставити охолоджуватися на шість-вісім годин.

Торт “Пташине молоко” – простий рецепт

Цей рецепт настільки простий, що впорається з ним навіть недосвідчена господиня. А ще його плюс у тому, що всі інгредієнти, як правило, є в наявності в кожному будинку, в кожному холодильнику. Спробуйте рецепт із кремом, де замість желатину та крохмалю використовується манка та лимони!

• Маргарин - одна пачка (250 гр.);
• Цукор – дві повні склянки;
• Яйця – шість штук;
• Харчова сода – одна ложка (чайна);
• Борошно (пшеничне) – дві повні склянки;
• Какао – три ложки (чайні);

• Олія (вершкове) – триста грамів;
• Цукор – 1,5 склянки;
• Манка – три ложки (їдальні);
• Лимони – дві штуки.

• Сметана – дві ложки (їдальні);
• Какао – дві ложки (чайні);
• Цукор – три ложки (їдальні);
• Олія (вершкове) – одна ложка (їдальня).

Приготування коржів:

Маргарин (можна взяти вершкове масло) розтопити, потім додати туди цукровий пісок і після цього добре все перемішати. Додати курячі яйця (по одному, а не все одразу), збити міксером або блендером на гранично високій швидкості. Чайну ложечку харчової соди погасити оцтом або свіжовичавленим лимонним соком, додати в яєчну суміш, розмішати. Поступово ввести в отриману масу добре просіяне борошно. Збити до однорідності. Розділити готове бісквітне тісто навпіл, до половини додати необхідну кількість какао. Випекти коржі в духовці,прогріті заздалегідь до ста вісімдесяти градусів. Випікати треба приблизно 35-40 хвилин|мінути|. Готові коржі остудити, кожен із них розрізати ще на дві частини.

Приготування крему:

Розм'якшене при кімнатній температурі масло ми розтираємо з цукром. Потім варимо манну кашу із двох склянок молока та трьох столових ложок манки. Готову кашу обов'язково остудити (або даємо їй самій охолонути) до кімнатної температури. Лимони разом зі шкіркою натираємо на дрібній тертці (можна розтерти в блендері), лимонну цедру, що вийшла, і м'якість втручаємо в манну кашу. Повільно додаємо в отриману масу олію, розтерту з цукром. Добре збиваємо крем міксером і ставимо на півгодини в холодильник.

Приготування глазурі:

Змішуємо сметану та цукор, всипаємо какао і, розмішавши, варимо все на невеликому вогні до загусання. Додаємо вершкове масло|мастило|, потім доводимо до кипіння і відразу знімаємо з вогню.

Формування торта:

Знову ж таки, на дно страви кладемо шоколадний корж, покриваємо його кремом. Далі чергуємо білий корж, шоколадний і знову білий. Кожен корж торта (крім верхнього) рясно покриваємо кремом. Потім готовий торт зверху і з боків покриваємо глазур'ю.

Торт «Пташине молоко», складніший рецепт

Мабуть, цей рецепт – один із найскладніших, але й один докладно описаних у цій статті. Насправді нічого нездійсненного цей рецепт не містить, просто потрібно бути дуже уважною і суворо дотримуватися інструкцій. Якщо ви хочете зробити близьким сюрприз і приготувати смачний і ніжний торт «Пташине молоко» самостійно, зверніть увагу саме на цей чудовий рецепт!

• Маргарин – сто грамів;
• Цукор – сто грамів;
• Яйця курячі – дві штуки;
• Борошно (пшеничне) – 150 грамів;
• Ванільний цукор – за смаком.

• Цукор – 350 г;
• Яйцекурячі - п'ять штук;
• Молоко – половина склянки;
• Олія (вершкове) – 150 грамів;
• Желатин – двадцять грамів;
• Лимонна кислота – чверть ложки (чайної).

• Олія (вершкове) – п'ятнадцять грамів;
• Вершки чи молоко – шість ложок (їдалень);
• Шоколад - сто грн.

Приготування коржів:

Розм'якшений маргарин перетираємо із цукром. Потім яйця додаємо по одному і борошно, ванільний цукор. Розмішуємо інгредієнти до однорідності. Готове тісто має вийти схожим за консистенцією на густу сметану. Викласти половину тіста у форму, яку треба добре змастити олією, і випікати в духовці при температурі двісті двадцять градусів за Цельсієм. Час випікання – десять-п'ятнадцять хвилин, коржі мають вийти красивого золотистого кольору. Так само випекти в духовці другий корж. Якщо ви переживаєте, що коржі підгорять або не знімуться, викладіть на дно форми папір для випікання.

Приготування суфле:

Замочуємо желатин у двохстах мілілітрах кип'яченої (холодної) води. На упаковці зазвичай вказується час замочування (зазвичай достатньо однієї години). Після потрібного часу нагріваємо желатин на повільному вогні, поки не побачимо, що гранули розчинилися (але не кип'ятимо!). Після цього необхідно процідити желатиновий розчин.

Білки відокремлюємо від жовтків. Це потрібно зробити дуже акуратно - так, щоб у білки не потрапило жодної навіть найменшої краплі жовтка, інакше збити білки до потрібної консистенції буде непросто. Також уважно стежте за тим, щоб посуд, і віночки міксера були повністю знежирені. Білки прибираємо в холодильник і приступаємо до приготування заварного жовткового крему.

Жовтки збиваємо зі сто грамами цукру до побіління. Молоко потрібно нагріти практично до температури кипіння, після чого ми обережно вливаємо у збиті жовтки. Краще робити це, не поспішаючи, малими порціями. Продовжуйте збивати масу на низькій швидкості міксера. Отриману масу перекладаємо в керамічну ємність та ставимо посуд на водяну баню. Дуже важливо стежити, щоб дно нашого посуду не торкалося дна каструльки, в якій заварюється крем. Також важливо, щоб посуд з жовтками не закривав всю «лазню» повністю, інакше пара в ній почне конденсуватися, що завадить заварюванню крему. Готова заварена маса по консистенції повинна нагадувати молоко, що згущує. Для того, щоб її остудити, поставте миску з кремом у посуд з холодною водою.

Готуємо цукровий сироп. Для цього 250 г цукру заливаємо ста мілілітрами окропу і добре розмішуємо. Після цього ставимо сироп на вогонь і варимо на дуже повільному вогні (не забуваємо постійно помішувати), доки цукор повністю не розчиниться. Дуже важливо домогтися того, щоб весь цукор розчинився до початку кипіння, а не залишився грудочками та кристаликами на дні та стінках каструльки. Як тільки цукровий сироп закипить, заважати його не потрібно. Кип'ятити сироп потрібно приблизно сім-десять хвилин. Ступінь його готовності можна визначити так: на поверхні утворюються великі бульбашки, а сам сироп не падає з ложки, а тягнеться густим струмком (ниткою).

Охолоджені добре яєчні білки збиваємо до високої щільності, для цього можна додати до них кілька кристаликів солі. У результаті білки мають збільшитися в об'ємі приблизно в п'ять-шість разів, проте не стати твердими. Продовжуючи збивати білки, додаємо в піну лимонну кислоту. І вже після цього необхідно перевести швидкість міксера на мінімум і влити в ємність з піною тонким струмком цукровий сироп і розчин желатину.

Готуємо олійну основу крему. Спочатку розм'якшене вершкове масло протягом трьох-чотирьох хвилин збиваємо міксером, після чого обережно вводимо заварну частину крему. Збивати крем, доки не отримаєте однорідну масу.

Малими порціями вводимо олійний крем у білкову суміш, продовжуючи збивати міксером на мінімальній швидкості. Як тільки крем став однорідним, наше суфле готове!

Приготування глазурі:

Приготувати ніжну глазур, що тане в роті, зовсім нескладно. На водяній бані або в крайньому випадку в мікрохвильовій печі розігрійте шоколад. Додайте до нього вершкове масло та молоко, розмішайте масу до однорідного стану

Формування торта:

На дно високої форми викладіть перший корж, залийте половиною суфле. Після цього потрібно поставити торт на полицю холодильника приблизно на 20 хвилин, щоб суфле злегка затверділо. Коли це станеться, покладіть поверх суфле другий корж і залийте його суфле, що залишилося у вас. Знову поставте охолоджуватись на двадцять хвилин. Потім полийте свіжоприготовленою шоколадною глазур'ю. Перед вживанням потрібно охолодити торт протягом 6-8 годин.

«Пташине молоко» — один із найсмачніших, ніжних та легендарних тортів. Його кремовий прошарок із повітряного суфле зачаровує з першого укусу. Недарма торт був таким дефіцитним та популярним у СРСР! Тим часом приготувати торт «Пташине молоко» в домашніх умовах зовсім не складно, особливо якщо є покроковий рецепт з фото. , товщиною коржа та кількістю суфле. Звичайно, суфле заслуговує на особливу увагу. Але і з ним проблем не буде, тому що суфле готується на желатині, а не на агар-агарі. Запропонований загусник досить простий у роботі і зі швидким формуванням торта впорається навіть недосвідчений кулінар.

Цей урочистий та ефектний торт чудово підійде для святкування ювілею. Подаруйте собі та дорогим вам людям чудові миті спільного чаювання та гідний торт під казковою назвою «Пташине молоко».

складові

для тесту:

• жовтки 3 шт.
• вершкове масло 150 г
• цукор 150 г
• борошно 220 г
• розпушувач1,5 ч. л.
• ванілін за смаком

для суфле:

• білки 3шт.
• желатин (суфле) 30 г
• цукор 500 г
• вершкове масло 250 г
• молоко, що згущує|згущає|, 120 г
• вода 10 ст. л.
• лимонна кислота 1/3 ч. л.
• ванілін за смаком

для глазурі:

• сметана 100 г
• цукор 100 г
• какао 3 ст. л.
• вершкове масло|мастило| 3 ст. л.
• желатин 10 г
• вода 4 ст. л.

Як приготувати торт «Пташине молоко»

1. Увімкніть духовку та виставте температуру 180 градусів. Для тесту розітріть м'яке вершкове масло|мастило| до стану крему. Додайте до нього цукор та жовтки. Збийте масу до розчинення цукру.
2. 
   Всипте в тісто борошно, що просіює, ванілін і розпушувач. Повітряними рухами збийте інгредієнти до однорідності.
3. 
   Застеліть квадратну форму для коржа пергаментним папером, змащеним рослинним або вершковим маслом. Розрівняйте тісто формою.
4. 
   Випікайте корж до готовності за нормальної температури 180 градусів досить 30-35 хвилин. Готовий корж вийміть із папером на стіл і одразу обріжте по краях, зрізаючи 1,5 см з кожного боку.
5. 
   Остудіть корж повністю. Під час охолодження зробіть суфле. Для цього замочіть желатин у 5 столових ложках холодної кип'яченої води.
6. 
   Зваріть сироп із 400 г цукру, 5 ложок води та лимонної кислоти. Сироп готується 10-12 хвилин при слабкому кипінні. Готовий сироп злегка побіліє і забухатиметься, а на стінках каструлі утворюється невелика скоринка, що засахарилася.
7. 
   Розчиніть на водяній бані розмочений желатин, (не перегрійте розчин желатиновий) і додайте його в киплячий сироп. Нагрів припиніть. Маса запіниться і збільшиться в обсязі.
8. 
   Збийте білки з 100 г цукру і ваніліном, що залишилися. Піна має бути стійкою та щільною.
9. 
   Вершкове масло, попередньо розм'якшене, розітріть зі згущеним молоком у ніжну масу.
10. 
    У збиті білки тонким цівком введіть желатиновий сироп. Збивайте масу до охолодження. Охолоджений білковий крем додайте в маслену частину суфле. Перемішайте готове суфле до однорідності.
11. 
    Розріжте корж, що остигнув, на дві горизонтальні частини, формуючи два однакових пласта для торта. Перший пласт коржа викладіть у квадратну форму, в якій він пекся. Не забудьте повністю застелити форму харчовою плівкою.
12. 
    Половину суфле розподіліть по коржу у формі. Ще частину залийте у вільний простір по краях коржа. Накрийте суфле другим пластом коржа та залийте торт залишком суфле.
13. 
    Охолодіть торт у морозильнику 40-60 хвилин. Приготуйте шоколадну глазур. Для цього замочіть желатин холодною кип'яченою водою. Збийте сметану, розтоплене вершкове масло|мастило| і какао до однорідного крему. Закип'ятіть шоколадний крем і проваріть його 5 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Розчиніть желатин, не доводячи до кипіння. Влийте в шоколадну глазур желатиновий розчин і припиніть нагрівання. Готову глазур обережно розмішайте і остудіть до 30-32 градусів.
14. 
    Торт вийміть із форми і залийте глазур'ю. Прикрасьте верх шоколадною крихтою або малюнком.

«Все є у багатого, крім пташиного молока», - говорить російське народне прислів'я, але в 60-х роках двадцятого століття, завдяки старанням радянського кондитера В. Гуральника, «Пташине молоко», що стало тортом, було доступне для людей будь-якого достатку. Щоправда, часто цей десерт так і залишався недосяжним через неможливість виробництв задовольнити зростаючий попит. Тому господині намагалися повторити на своїх кухнях омріяний торт «Пташине молоко». Так виникли різні смачні його варіації.

Це класичне виконання торта, за яким шикувалися довгі черги у кондитерських. Але тепер доступний покроковий опис рецептури дозволяє приготувати ці ласощі на своїй домашній кухні.

Для коханого багатьма з дитячих років десерту, відповідно до вимог ГОСТу, для двох фірмових коржів слід підготувати:

• пару великих яєць;
• 100 г олії пожирніше;
• 100 г дрібного цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 160 г вищого ґатунку борошна.

Пропорції продуктів для створення найлегшого та м'якого суфле з тонким молочним ароматом:

• 450 г цукрового піску;
• 210 мл води (140 з них – для сиропу та 70 – для замочування желатину);
• 25 г желатину;
• 3 білки курячих яєць;
• 100 г згущеного молока (не вареного);
• 200 г олії;
• 4 г ваніліну;
• 3 г лимонної кислоти.

Традиційна прикраса – шоколадна, глянсова, блискуча глазурь готується з:

• 100 г чорного шоколаду;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Як відтворити торт «Пташине молоко» за ГОСТом з желатином:

1. Спочатку потрібно спекти два коржі діаметром 24-25 см із пісочного тіста. За допомогою міксера збити м'яку олію з|із| цукровим піском і ванільним цукром. Маса має побіліти, збільшиться в обсязі, а крупинки цукру повністю розійтися.
2. Після цього по одному втрутити в масу яйця та борошно. Готове тісто зібрати у колобок, якому варто дати 15-20 хвилин на відпочинок. Потім розкотити на пергаменті коржі потрібного діаметру, спекти при 230 градусах 10-12 хвилин і остудити, не знімаючи з паперу.
3. Тепер можна зайнятися приготуванням суфле. Спочатку потрібно замочити у воді желатин. З цукру та води зварити сироп, який тягтиметься з ложки тонкою ниточкою.
4. Поки приготований сироп остигатиме (його температура повинна опуститися до 60 градусів), вершкове масло кремової консистенції збити зі згущеним молоком. Те саме зробити з яєчними білками в окремому посудині. Трохи лимонної кислоти та ванільного цукру допоможуть швидше отримати стійкі піки із приємним ароматом.
5. Поєднуємо компоненти суфле. Спочатку до білків потроху вливаємо сироп, не припиняючи збивати їх, потім - прогрітий до рідкого стану без крупинок желатин. Останнім втручаємо лопаткою масляний крем зі згущеним молоком.
6. На дно форми з роз'ємними бортами відповідного діаметру слід укласти один пісочний корж, по ньому рівномірно розподілити половину суфле, накрити іншим коржем, на який перекласти порцію ніжної маси, що залишилася. Забрати десерт на 3-4 години в холодильник.
7. Коли суфлейна маса добре «схопиться» і застигне, залишиться лише полити десерт зверху розтопленим шоколадом із вершковим маслом.

Дайте глазурі застигнути, вийміть торт із форми та подавайте.

Простий рецепт без випічки з вареним згущеним молоком

Для будь-якого торта потрібно спекти коржі, але цей десерт дозволяє цей момент обійти, приготувавши «Пташине молоко» без випічки. Бісквітну основу можна придбати в магазині у вигляді готових коржів, а пісочну зробити за запропонованим способом.

Суфле можна зробити за класичним рецептом або використовувати карамельний варіант з вареним згущеним молоком. Можна прикрасити десерт консервованими та свіжими фруктами, які додадуть витончену кислинку, врівноваживши солодощі суфле.

Пісочна основа торта готується з:

• 200 г пісочного печива;
• 100 г олії.

Для карамельного суфле знадобляться:

• 370 г вареного (можна домашнього) згущеного молока;
• 200 г сметани 20% жирності;
• удвічі менше вершкового масла;
• 20 г желатину;
• 5 білків.

Прикрасять десерт:

• 400 г консервованих або свіжих ягід та фруктів до смаку;
• 1 упаковка желе для торта.

Алгоритм приготування:

1. У блендері або кухонному комбайні перебити в маслянисту крихту піщане печиво з м'яким вершковим маслом. Утрамбувати отриману масу на дно роз'ємної форми та поставити в холодильник.
2. Згущене молоко збити з маслом м'якої кремової консистенції. Підготувати желатин: дати йому насититись водою (пропорції 1:3) і нагріти до рідкого стану. Ложку крему зі згущеного молока покласти в гарячий желатин, розмішати і ввести в загальну масу крему.
3. Добре спінити білки і змішати з основою з вареного згущеного молока. Розподілити суфле на основі з пісочного печива, розрівняти та витримати ніч (не менше 8-12 годин) на полиці холодильника.
4. Розкласти ягоди-фрукти на застиглий ласощі і залити зверху желе для торта, приготованим відповідно до рекомендацій на упаковці. Як тільки желе застигне, обережно від'єднати борти роз'ємної форми від десерту і перекласти його на блюдо для подачі. Карамельна пташка, як ще називають цей варіант торта, готова «летіти» на стіл.

Якщо не вдалося купити желе для торта, його можна приготувати самостійно, змішавши желатин, цукор та воду у пропорції 1:1:3. Після набухання желатину суміш нагріти до рідкого стану і полити нею фрукти на торті.

На основі сиру

Щоб приготувати ніжний варіант «Пташиного молока» на основі сиру, також не потрібно включати духовку. Важливий момент цього рецепту: сир слід обирати ніжним, пастоподібним, без крупинок. Для надійності, його краще перебити до консистенції в блендері.

Десерт складається із трьох шарів. Для першого треба взяти:

• 100 г чорного шоколаду;
• стільки ж олії;
• 100 г сухих шоколадних сніданків у кульках (наприклад, «Несквік»).

Другий шар сирного суфле готується з:

• 500 г сиру;
• по 200 г цукру та жирних вершків;
• 40 г желатину;
• 100 мл води;
• ванілін до смаку.

Заключний шар – шоколадна глазур складається з:

• 140 мл води;
• 130 мл вершків;
• 180 г цукру;
• 60 г какао-порошку;
• 10 г желатину;
• 20мл води.

Хід роботи:

1. Топимо шоколад і олію до плинного стану, всипаємо в нього хрусткі кульки сухого сніданку, перемішуємо і викладаємо рівним шаром на дно змащеною олією роз'ємної форми. Відправляємо у холод, щоб шар схопився.
2. Підготувати желатин: дати йому набрякнути і розпустити в мікрохвильовій печі або на паровій бані. Вершки збити з|із| цукром і сиром в пишну масу, додати|добавляти| ванілін і ввести підготовлений желатин. Викласти суфле, що вийшло, поверх першого шару. Знову прибрати у холод.
3. Коли суфле схопиться, з'єднати в одній каструльці всі інгредієнти глазурі, крім желатину і води. Його замочити окремо. Варити глазур на повільному вогні 10 хв. Потім дати постояти ще стільки, знявши з вогню.

Залишилося перекласти набряклий желатин у глазур, перемішати її до однорідності і полити готовою масою десерт зверху.

Торт «Пташине молоко» на агар-агарі

Для мусових та суфлейних десертів використовуються два основні загусники – желатин та агар-агар.

Останній продукт із морських водоростей дозволяє отримати більш стабільні структури, оскільки він застигає вже за сорока градусів.

Це та інші його властивості вносять деякі зміни до загальної технології приготування.

Щоб жовтки яєць, що використовуються для суфле, не пропали, як основа торта краще спекти бісквітний корж, взявши для нього:

• 7 жовтків;
• 120 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 5 г ванільного цукру;
• 5 г розпушувача;
• 160 г борошна.

До складу суфле входять:

• 7 білків;
• 3 г лимонної кислоти;
• 250 г цукру;
• 250 г молока, що згущує|згущає|;
• 170 г вершкового масла|мастила|;
• 10 г агар-агару;
• 100мл води.

Продуктовий набір для шоколадної глазурі буде таким:

• 200 г гіркого шоколаду;
• 30 г вершкового масла;
• 200 г вершків.

Торт «Пташине молоко» з агар-агаром готується так:

1. Жовтки для бісквіту збити до стану світлого крему з цукром (у тому числі ванільним), додати до отриманої маси дуже м'яке масло, знову збити разом. Потім просіяти борошно та розпушувач, вимішати тісто лопаткою і випекти з нього бісквіт діаметром 26 см протягом 20 хвилин при 200 градусах.
2. Влити до агар-агару теплу воду і дати постояти чверть години, потім всипати цукор і сироп уварити до температури кипіння.
3. З лимонною кислотою збивати білки до стабільної та щільної піни, влити в неї гарячий сироп, не зупиняючи збивання. На середній швидкості втрутити дуже м'яке кремове масло і згущене молоко.
4. Розпустити бісквіт вздовж на 2 пласти. Укласти один на дно форми, залити половиною суфле, прикрити другим коржем, зверху знову суфле. Розрівняти поверхню десерту та прибрати його на три години у холодильник.
5. Невеликі шматочки шоколаду та вершкове масло залити нагрітими до кипіння вершками. Розмішувати масу, щоб вона стала гладкою та однорідною. Потім вилити глазур на застигле суфле і повернути торт в холодильник, поки вона не схопиться.

Шоколадний десерт

Коли хочеться різноманітності, можна приготувати шоколадний варіант «Пташиного молока» на агар-агарі та вареному згущеному молока. Торт вийде незвичним, але дуже смачним.

Для невеликого (20-21 см) бісквіту слід підготувати:

• 2 яйця;
• 75 г цукрового піску;
• 90 г борошна.

Щоб приготувати шоколадне суфле, потрібно взяти:

• 8 г агар-агару;
• 140 мл води;
• 300 г цукру;
• 200 г вершкового масла;
• 100 г згущеного молока вареного;
• 2 білки;
• 70 г шоколаду темного;
• 50 г какао-порошку.

Додатково знадобиться 100 г молочного чи темного шоколаду для оформлення торта.

Послідовність дій:

1. З яєць і цукру зробити солодку піну, втрутити борошно, що просіює, і приготувати бісквіт. Як і в попередніх рецептах, його потрібно розрізати на 2 тонші коржі.
2. Для суфле м'яку олію збити зі згущеним молоком, розтопленим шоколадом і какао-порошком. З агар-агару, цукру та води зварити сироп. Коли він досягне 110 градусів, зняти його з вогню і дати трохи охолонути.
3. Білки збити в стійку піну, не зупиняючи роботу міксера, влити сироп і втрутити крем на згущеному кроні.
4. Борти роз'ємної форми або кільця для збирання десертів вистелити ацетатною плівкою, на дно укласти один корж, на нього всю масу суфле, розрівняти і прикрити другим коржем. Відправити все на одну годину на холод.
5. Як декор нанести поверху сіточку з розтопленого шоколаду. Перед подачею витягти торт із форми.

Варіант бісквітних ласощів

Суфле чудово поєднується не лише з пісочними коржами, а й із бісквітною основою.

Такий варіант «Пташиного молока» можна без проблем приготувати і в духовці, і в мультиварці. Останній гаджет допоможе отримати ідеальний бісквіт навіть господині, що починає.

Отже, для бісквітного коржа потрібні:

• 3 курячі яйця;
• 120 г цукру;
• 120 г борошна.

Для крему-суфле на заварній основі слід взяти:

• 7 яєць;
• 200 г цукру;
• 160 мл молока;
• 20 г борошна;
• 180 г вершкового масла|мастила|;
• 30 г желатину;
• 100 мл води;
• 1 г ваніліну.

Щоб зробити глазур для прикрашання торта потрібні:

• 100 г чорного шоколаду;
• 15-20 г вершкового масла;
• 60 мл скипілого молока.

Етапи приготування десерту:

1. Десять хвилин міксером на середній швидкості збиваємо яйця з цукром, поки простір, який вони займають у посудині, не збільшиться мінімум у три-чотири рази. Просіяти борошно до яєчної піни, обережно втрутити її лопаткою або ложкою.
2. Випікати бісквіт у духовці або мультиварці в режимі «Випічка» 45-60 хвилин. З готового коржа зробити два тонших пласта після повного остигання.
3. Для суфлейної начинки розділити білки та жовтки. Останні розтерти з половиною цукру, влити до них молоко, просіяти муку|борошно| і, помішуючи, уварити до густини. Цей процес також можна здійснити у мультиварці (опція «Мультиповар», 100 градусів, чверть години).
4. Дати охолонути заварній основі до 20-27 градусів, додати до неї ванілін і збити з|із| м'яким вершковим маслом. Желатин залити рецептурною кількістю води і після набухання прогріти до однорідної рідини.
5. У міцну піну з цукром, що залишився, збовтати білки, втрутити в них розпущений желатин і заварну основу.
6. У мультикастрюлю викласти половину суфле, на неї тонкий бісквітний корж, зверху другу частину крему і все це накрити іншим коржем. Прибрати десерт на 3-4 години на холод.
7. Після застигання завантажити чашу мультиварки у гарячу воду на 1-2 хвилини. Тепер можна обережно витягти з неї торт.
8. Розламану на дрібні шматочки плитку шоколаду та олію залити киплячим молоком, перемішати до гладкого стану. Полити цією помадкою випічку. Після застигання десерт готовий до подачі.

При нарізанні торта «Пташине молоко» глазур із шоколаду часто ламається і кришиться негарними шматочками, щоб цього не сталося, різати десерт слід сухим гарячим ножем.

З манкою та лимоном

Рецепт торта «Пташине молоко» з манкою і лимоном був дуже популярний за часів тотального дефіциту, але й зараз, коли легко можна знайти в найближчому магазині всі складові навіть для вишуканого десерту, його однозначно варто спробувати. Оскільки при всій своїй простоті, торт справді смачний.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• 450 г вершкового масла (150 г – для коржа, 300 г – у крем);
• 620 г цукру (200 г – у тісто, 300 г – у крем та 120 г – у глазур);
• 100 г какао-порошку (40 г – в бісквіт, 60 г – для шоколадної глазурі);
• 5 г розпушувача;
• 2 яйця;
• 160 г борошна;
• 250 мл молока;
• 30 г манної крупи;
• 1 лимон;
• 90 г сметани.

Печемо покроково торт із манним суфле:

1. Готуємо шоколадне кексове тісто для бісквітної основи. Яйця з білим кристалічним цукром перетворюємо на стабільну піну. М'яку олію трохи збиваємо для більшої пишності. Акуратно з'єднуємо гоголь-моголь із яєць та цукру зі збитою олією.
2. Виявивши всю свою вправність і граничну обережність, щоб маса не опала, пробуємо ввести до рідкої складової суміш із сипучих компонентів, що просіяють (борошно, какао і розпушувач).
3. З тіста, яке вийшло в результаті, слід спекти один високий корж за 180 градусів. Тривалість термічної обробки – 20 хвилин.
4. Проварити 10-15 хвилин лимон у гарячій воді, щоб пішла вся гіркота. Потім розрізати його на часточки, вибрати кісточки і перекрутити кашку в блендері або м'ясорубці.
5. З молока, цукру та манної крупи приготувати густу кашу, яку слід швидко остудити на крижаній бані. У манку додати лимон і м'яку олію, міксером перемішати все разом в повітряний суфлейний склад.
6. Бісквіт розпустити на два однакові коржі, між якими помістити суфле з манної каші. Поверх торт облити глазур'ю з прогрітих в одній ємності цукру, какао-порошку та сметани.

Здрастуйте, мої дорогі дівчатка та хлопчики!

Ось і настала ця довгоочікувана година ікс. Сьогодні розповім вам, як я готувала торт Пташине молоко в домашніх умовах. Правда, це було давненько, але сподіваюся, згадаю всі нюанси.

Рецепт насправді дуже нескладний та швидкий.

Якщо ви коли-небудь готували зефір, то ви зрозумієте, що тут суть та сама, тільки з додаванням бісквіту і шоколадної глазурі.

І якщо вже ви так довго чекали на цей рецепт, то давайте відразу приступимо.

Скажу тільки, що Пташине молоко був і залишається моїм улюбленим тортом. Хоча після розпаду Радянського союзу я, здається, і не намагалася скуштувати магазинне Пташине молоко і довго чекала на появу агар-агару у вільному продажу, щоб приготувати його самій. Декілька років тому моя мрія збулася! За цим рецептом торт виходить точнісінько як ГОСТовстке Пташине молоко нашого шановного дідуся Гуральника.

Рецепт пташиного молока в домашніх умовах

Для коржів:

• вершкове масло, розм'якшене - 100 гр.
• цукор - 100 гр.
• ванільний цукор - 10 гр.
• яйця, кімнатної температури – 2 шт.
• борошно - 150 гр.
• розпушувач - 1 ч.л.

Для суфле:

• вершкове масло, розм'якшене - 150 гр.
• згущене молоко - 70 гр.
• яєчні білки, кімнатної температури – 200 гр. (≈6 шт.)
• лимонна кислота або сіль - 1 щіпка
• цукор - 400 гр.
• вода - 140 гр.
• агар-агар - 8 гр.
• лимонний сік - кілька крапель

Для шоколадної глазурі:

• чорний шоколад - 75 гр
• вершкове масло - 50 гр.

* на форму діаметром 26 см

Насамперед приготуємо коржі

Готуються вони за аналогією із кексовим тестом.

1. Духовку розігріваємо до 210 ºС.
2. Міксером збиваємо олію з цукром та ванільним цукром до повітряного стану.
3. Продовжуючи збивати, вводимо по одному яйця до утворення однорідної маси.
4. Борошно змішуємо з розпушувачем і всипаємо в масляну суміш, недовго перемішуємо лопаткою до об'єднання компонентів. Тісто виходить густе та липке.
5. Тісто ділимо на 2 рівні частини і викладаємо на 2 листи харчової плівки, загортаємо і прямо в плівці формуємо 2 кулі.
6. Потім на 2 листах пергаменту обведемо олівцем форму, в якій готуватимемо торт, щоб спекти коржі, що відповідають розміру форми.
7. Перекладаємо тісто в центр кола таким чином, щоб воно опинилося між пергаментом та плівкою.
8. Поверх плівки качалкою розкочуємо з тіста коло необхідного розміру та підганяємо руками під намальований обідок.
9. Знімаємо плівку, перекладаємо корж на лист і випікаємо 6-7 хвилин, до легкого рум'янцю.
10. Поки випікається перший корж, готуємо другий і теж випікаємо.
    

    Я пропоную обрізати і нерівні краї бісквіту і зробити їх трохи менше розміру форми, щоб у готовому торті тісто не виглядало з-за суфле.

Поки остигають коржі приступимо до суфлі

1. У глибокому сотейнику заллємо агар-агар холодною водою (140 гр.) І залишаємо набухати на кілька годин.
2. Роз'ємну форму для випікання застелятим листом пергаменту (щоб потім торт зручно було перетягнути на тарілку), боки змастимо маслом і посипемо цукровою пудрою, залишки пудри струсимо.
3. Кладемо один корж на дно форми та відставляємо. Другий тримаємо напоготові.
4. М'яке вершкове масло збиваємо міксером до повітряного крему білого кольору (хвилин 10).
5. Продовжуючи збивати вводимо згущене молоко, додаючи по 1 ложці і ретельно опрацьовуючи міксером після кожної порції.
6. У планетарний чи стаціонарний міксер кладемо білки, кидаємо щіпку лимонної кислоти чи солі і починаємо збивати середніх оборотах.
7. Відразу після того, як поставили збивати білки, ставимо сотейник з агар-агаром на помірний вогонь і при постійному перемішуванні ложкою доводимо до повного розчинення агар-агару.
8. Збільшуємо швидкість міксера з білками до максимуму.
   

   Тут все потрібно робити швидко, поки збиваються білки, тому що сироп і меренг повинні бути готові в один і той же час.
   Якщо білки зіб'ються у стійку меренгу до того, як звариться сироп, знижуємо обороти міксера на середню швидкість.

9. У сотейник з агар-агаром додаємо цукор і, акуратно перемішуючи, доводимо до кипіння: як тільки цукор розчиниться і перед тим, як сироп закипить, беремо склянку з водою і пензликом змиваємо кристали цукру зі стінок сотейника.
10. Після закипання перестаємо перемішувати і сироп доводимо до 108-110ºС. Перед тим, як сироп досягне потрібної температури, вводимо кілька крапель лимонного соку.
11. Не перестаючи збивати білки на середніх обертах, відразу вливаємо тонким струмком сироп між віночком і чашею міксера.
12. Збиваємо 1-2 хвилини і коли суфле значно збільшиться в об'ємі вводимо емульсію з олії та згущеного молока, додаючи по одній ложці.
    

    Тут теж не можна засиджуватися, тому що як суфле охолоне до температури 40ºС, агар-агар застигне.

13. Після введення масляної емульсії суфле стане рідкішим. Збиваємо ще 1-2 хвилини на середніх обертах.
14. Половину суфле відразу переливаємо у підготовлену форму, зверху викладаємо другий корж і заливаємо другою половиною суфле.
15. Поміщаємо торт холодильник на півгодини, щоб суфле схопилося.

А самі займемося глазур'ю

1. У невеликому сотейнику на мінімальному вогні розтопимо подрібнений шоколад з маслом при постійному перемішуванні лопаткою.
2. Оливурою, що вийшла, відразу заливаємо Пташине молоко і розподіляємо шпателем по всій поверхні.
3. Повертаємо торт у холодильник ще максимум на 30 хвилин, щоб глазур трохи застигла.
4. Дуже повільно і акуратно (інакше суфле може тріснути) розсовуємо борти форми, знімаємо та прибираємо торт знову до холодильника вже до остаточної фіксації. Хвилин 30 буде достатньо.
5. Напис я робила розтопленим білим шоколадом.

Отак, вашими стараннями ще один культовий радянський торт Пташине молоко з'явився у нас на блозі.

Рецепт складний лише на перший погляд. І це через безліч нюансів із приготуванням суфле. Насправді все робиться дуже швидко.

Всі питання ставте в коментарях, не соромтеся. Вирішуватимемо разом.

Усіх цілую.

Удачі вам, любові та терпіння.