Випічка хліб в домашніх умовах. Швидкий домашній хліб

Магазинний хліб ніколи не буде смачніший за домашній - він не такий ароматний, м'який, а через день після покупки і зовсім черствіє так, що його сміливо можна викидати.

Але більшість жінок не вміють випікати буханці в домашніх умовах, хоча в цьому немає нічого складного. До того ж у хліб, приготовлений у власній духовці, завжди можна додати прянощі, сир чи ковбасу, щоб надати йому особливого смаку.

У цій статті представлені прості рецепти хліба в духовці в домашніх умовах і деякі поради, які допоможуть з першого разу спекти смачний буханець. Початківці можна випікати не тільки пшеничні буханці, а й:

Крім того, існує спосіб приготування без використання дріжджів, про який нижче теж буде розказано.

Покрокові рецепти смачного домашнього хліба у духовці

На початку слід зазначити, що для приготування подібного роду випічки завжди необхідно набувати високоякісного борошна. Крім того, дріжджі завжди повинні бути максимально свіжими. За дотримання цих двох пунктів можна отримати м'який і смачний хліб.

Простий на дріжджах

Перший рецепт присвячений хоч і простому хлібушку, але дуже м'якому і повітряному. Аромат від його випікання приємно рознесеться всією кухнею. Цей рецепт можна назвати «шаблоном» для випікання простого домашнього хліба.

Консистенція тесту в ідеалі має нагадувати густі вершки. 1,5 кг має дати саме такий результат, але якщо цього виявиться мало, то немає нічого страшного в тому, щоб додати ще трохи.

• Борошно – 1,5 кг;
• Сіль – 2 чайні. ложки;
• Дріжджі – 1 стіл. ложка;
• Вода – 1 л.

Борошно необхідно просіяти, після чого додати олію та сіль. Найзручніше буде взяти для цієї процедури велику миску.

Дріжджі попередньо поміщаються у підігріту воду, і коли вони стають досить рідкими, їх потрібно вилити в посуд з борошном. Тепер усі інгредієнти ретельно замішуються протягом чверті години.

Через півтори години повторюється процедура замішування, потім тесту потрібно дати ще кілька годин (ідеально – 180 хвилин) для того, щоб воно наполягало. Під час замішування масу потрібно придавлювати і з неї вийде вуглекислота.

Тісто розподіляється у форми для випікання хліба, якщо їх немає, то можна вручну сформувати акуратні буханці.

Ще годину маса повинна настоятися у формі і вже після настає час випікання - у попередньо прогріту до 180 градусів духовку на годину поміщаються форми із хлібом.

Це рецепт звичайнісінького, але дійсно смачного хліба, в який можна за бажанням додавати сир. Для цього найпростіше буде потерти його на ще неохолілий буханець.

Пропонуємо до перегляду відео, щоб ви могли побачити всі етапи приготування в домашніх умовах такого простенького хліба:

Корисний житній

Житній хліб вважається дієтичним. Для його приготування в домашніх умовах у духовці потрібно:

• Борошно (житнє та пшеничне) – по 1 кг;
• Дріжджі (краще використовувати сухі) – 1 стіл. ложка;
• Вода – 1,5 л;
• Цукор – половина столу. ложки;
• Сіль – 2 чайні. ложки;
• Олія соняшникова. - 1 стіл. ложки.

Випікання в домашніх умовах житнього хліба в духовці практично нічим не відрізняється від першого рецепту.

Воду потрібно підігріти до кімнатної температури, після чого залити їй дріжджі, попередньо змішані в одній ємності із цукром.

Після цього дати настоятися чверть години.

Обидва види борошна просіяти і помістити в миску, що підходить за розмірами.

Додати трохи олії (рослинного) і пару щіпок солі.

Потроху почати вливати воду із дріжджами, при цьому помішуючи.

Масу замісити і дати настоятися 1:00 в теплому і сухому місці, накривши при цьому ємність рушником (можна помістити в пластиковий пакет).

Змастити форму для майбутніх буханців маслом, помістити туди тісто і залишити на 30-40 хвилин, накривши спеціальною плівкою для приготування випічки.

У цей час дати духовці розігрітися.

Хліб випікати за 200 градусів протягом 40-50 хвилин.

До житніх виробів для пікантного смаку іноді додають одну головку часнику.

Без дріжджів на кефірі

Це бюджетний рецепт для виготовлення буханців з хрусткою скоринкою і приголомшливим ароматом. Для нього знадобиться:

• 300 г борошна (пшеничного);
• 1 чайн. ложка соди;
• 200 мл кефіру (виміряти можна склянкою);
• 1 чайн. ложка солі.

Консистенція тесту повинна вийти приблизно такою, як при виготовленні оладок. Для початку потрібно змішати між собою всі сухі складові рецепту, тобто борошно, сіль та соду. Після цього вже додається кефір.

Те, що вийшло, перешкодити ложкою, а потім ретельно замішувати руками десять-п'ятнадцять хвилин. Маса сильно липне до рук, але підсипати муку в процесі приготування не можна, зате можна змастити олією.

Духовку нагріти до температури 200 градусів, тісто помістити в ємність для випікання, заздалегідь змастивши її. Випікається такий хліб у середньому від 40 до 50 хвилин. Перевіряти готовність найкраще за допомогою тонкої дерев'яної палички.

Бородінський

Бородинські буханці дуже корисні і мають пікантний смак. Приготування такого хліба в домашніх умовах у духовці вимагає використання таких продуктів:

• Борошно житнє - 3,5 склянки;
• Борошно пшеничне – 2 склянки;
• Дріжджі – 2,5 чайні. ложки (краще візьміть сухі);
• Цукор - 3 стіл. ложки;
• Олія соняшникова – 1 стіл. ложка;
• Сіль – 2 чайні. ложки;
• Коріандр мелений - 1 стіл. ложка;
• Натуральне какао – 3 стіл. ложки;
• Вода.

Консистенція тесту має вийти рідкою, як сметана. Щоб цього досягти, житнє борошно (1,5 склянки) потрібно змішати з водою кімнатної температури.

Потім в масу додати дріжджі (половину чайної ложки) і цукор (1,5 столових ложки). Оскільки бородинський хліб потребує закваски, після виконання цих кроків миску з тестом потрібно поставити у сухе та тепле місце на 2-3 дні.

Борошно пшеничне необхідно просіяти і змішати з залишками житнього в глибокій мисці. Після цього поступово вливати кип'ячену воду.

Додати цукор, що залишився, дріжджі, какао, щіпку солі, коріандр, масло і столову ложку попередньо підготовленої закваски. Усі компоненти ретельно збивати 10 хвилин.

Викладіть у форму, накрийте її чистим рушником і зачекайте близько двох годин, давши майбутньому буханцю настоятися. При 180 градусах у духовці бородинський хліб випікається протягом півгодини.

Подається темний хліб до всіх супів, особливо смачно буде з борщем і щами.

До речі сказати, що бородинський хліб кожна господиня готує по-своєму і знайти цей стандартний рецепт його приготування дуже складно. Можна лише вибрати собі найбільш підходящий.

Тому пропонуємо подивитись ще один відео-рецепт. Можливо, він вам сподобається більше.

Випікання хліба в електричній духовці в домашніх умовах

Для електричної духовки можна використовувати будь-який із рецептів, які були вказані вище. Необхідно дотримуватися кількох важливих правил:

1. Щоб хліб не підгорів знизу, його потрібно покласти на лист, попередньо посипаний великою сіллю. Змочений папір або спеціальна фольга допоможуть захистити буханець від горіння верхньої частини;
2. Класичною температурою випікання в електричній духовці таких виробів вважається 180-200 градусів. Це діє для середнього рівня;
3. Якщо на дно духовки хлюпнути окропу, то тісто підніметься правильно. Для цього ще можна використовувати миску з окропом, поставлену перед випічкою.

Навчившись пекти хліб, можна без побоювання за результат братися за приготування різної випічки: пирогів, пиріжків, тортів та будь-який інший. Почніть з пирогів! Французький Кіш: рецепти відкритого пирога. Усі сусіди збігуться до вас дізнатися, чим так смачно пахне!

Іноді буває так, що хочеться чогось смачного, але в магазин іти ліньки. Тоді ми починаємо імпровізувати. Напевно, рецепт солодких запечених яблук у духовці, описаний тут, з'явився саме так.

Любите гриби? Так, рідко трапляються люди, які їх не люблять. Способів їхньої кулінарної обробки існує маса. Наприклад, грибний соус. Тут описано різні рецепти. Усі гурмани від них у захваті!

Отже, як результат можна взяти кілька дійсно корисних порад, які особливо стануть у нагоді початківцям домогосподаркам:

1. Перевіряти готовність хліба найлегше за допомогою дерев'яної палички. Як альтернативне рішення можна використовувати звичайний сірник. Якщо проткнувши буханець, на паличці не залишиться тіста, значить, випічка готова;
2. Додавати від себе різні інгредієнти можна, попередньо випробувавши початковий рецепт і досягши правильного результату. В іншому випадку може вийти не дуже смачно;
3. Під час замішування тісто потрібно трохи притискати, так з нього виходить вуглекислота;
4. Замінити дріжджі можна звичайним кефіром – дешево та смачно;
5. Важливо використовувати тільки якісні та свіжі інгредієнти, особливо це стосується борошна. Якщо недбало поставитися до свіжості продуктів для виготовлення хліба, то і сам він вийде не найвдалішим;
6. Щоб дріжджі піднімалися швидше, тісто потрібно ставити у тепле місце. Можна навіть додатково накрити ємність із тестом теплим рушником або будь-якою іншою придатною для цього річчю.

Якщо дотримуватися цих правил, то можна в домашніх умовах приготувати в духовці дійсно смачний і пишний хліб.

На думку Рішара Бертіне (французького пекаря та автора бестселерів про те, як спекти хліб своїми руками), випічка – мистецтво схоже на виноробство. Смак хліба може і має бути вишуканим, витонченим та різноманітним. Варто освоїти просту технологію та витратити трохи часу на кухні, щоб відчути справжній смак та аромат самої основи життя.

Пшеничний дріжджовий хліб у духовці

Рецепт з використанням живих дріжджів найпростіший і зрозуміліший. З нього будь-хто може розпочати експерименти з домашнім хлібопеченням.

Для одного короваю потрібно:

• 600 г пшеничного борошна;
• 12 г пресованих дріжджів;
• 12 г солі;
• 300мл води.

Кількість води вказана для подового хліба, який випікається на деку. Якщо використовуватиметься форма, можна додати ще 100 – 150 мл. Тісто вийде більш липким та пластичним, зате хліб буде пишним та повітряним.

Щоб тісто добре піднялося, всі продукти повинні бути теплими, а борошно обов'язково просіяне.

1. Дріжджі розфарбувати та розтерти з борошном. Додати сіль і влити у борошно воду.
2. Ретельно вимісити. При замісі тісто насичується повітрям. Масу витягують, складають навпіл і прокочують столом без натиску. Поступово тісто перестає липнути до рук, стає гладким та блискучим.
3. На 1 – 1,5 години помістити в тепло для вистоювання. Ідеальні умови можна створити у духовці. Не включаючи підігрів, на середній рівень встановити деко з тестом або форму на решітці. На дно духовки поставити миску з окропом. Для активної життєдіяльності дріжджів потрібна температура щонайменше 35 – 38⁰С.Гаряча вода не тільки підтримає температуру, але й створить необхідну вологість на поверхні тіста, і скоринка у хліба не підгорить.
4. Маса має збільшитися в обсязі вдвічі.
5. Розігріти духовку, форму помістити на середній рівень і випікати хліб при 200 С протягом 40 хвилин.
6. Охолоджувати у лляному рушнику на решітці.

Часто виникає питання, чому кришиться хліб, виготовлений у домашніх умовах.

Причини лише дві:

• Незбалансований рецепт: надлишок дріжджів, нестача води чи жиру порушують структуру тесту.
• Неякісне борошно з низьким вмістом глютену не дозволяє замісити досить еластичне тісто. Нитки клейковини повинні утримувати всередині примішаної маси повітря, за рахунок якого піднімається хліб. Якщо клейковини мало, неможливо досягти правильної структури тесту.

Домашній хліб на сухих дріжджах

Якщо в рецепті вказані живі дріжджі, їх можна сміливо замінити на сухі, взявши вдвічі меншу вагу.

Для пшеничного хліба:

• 400 г борошна;
• 280 мл води;
• 6 г сухих дріжджів;
• 10 г солі.

Тісто довго липнутиме до рук, але підпилювати дошку борошном не потрібно. В іншому випадку, тісто вбере в себе надлишок борошна і вийде "важким".

Поверхню для замісу та руки можна змастити олією. Це полегшить та прискорить роботу.

1. Сухі дріжджі розпустити у теплій воді.
2. У муці зробити ямку, влити туди воду і всипати сіль.
3. Акуратно перемішати, потроху вбираючи все борошно.
4. Липку масу, що утворилася, перенести на стіл для замісу. Ком тесту формують швидко, поки дріжджі не почали працювати. Достатньо 10 – 15 хвилин, щоб досягти приємної еластичності.
5. На 1-1,5 години тісто потрібно помістити в тепле місце.
6. Коли воно збільшиться вдвічі, слід злегка обім'яти його, сформувати кулю і закласти в змащену форму. Він повинен займати не більше третини від обсягу форми, щоб було достатньо місця для хліба, що піднявся.
7. Випікати хліб при 200 С протягом 40 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.
8. Охолоджувати на ґратах під рушником. Якщо кірка занадто тверда, рушник злегка змочити водою.

Як виростити закваску

У домашніх умовах спекти хліб краще на заквасці. У ній відбувається не дріжджове бродіння, а молочнокисле, хоча дріжджі також присутні. Кислоти, що містяться в заквасці, надають хлібу насичений, багатий смак, а також захищають його від плісняви, що дозволяє зберігати таку випічку в рази довше, ніж дріжджову парникову. Закваску вирощують у різний спосіб, роблять її рідкою або схожою на тісто. У будь-якому випадку вона може жити роками, за умови правильного догляду.

Найпростіший рецепт:

• 100 г борошна;
• 100 мл води 28 - 30 ºС.

Найкраще закваска вдається з цільнозернового борошна. Для житнього хліба її готують із житнього, для пшеничного – із пшеничного. Можна використовувати також суміш із двох видів.

Готують закваску в ємності з нещільно прикритою кришкою або під кількома шарами марлі, щоб вона не задихнулася і відволожилася. На вказану кількість продуктів знадобиться ємність близько трьох літрів, оскільки закваска сильно підніметься.

1. Інгредієнти з'єднують. Виходить рідка, як сметана, суміш.
2. Її накривають та прибирають у тепло. Оптимальна температура 24 – 27 ºС.
3. Протягом тижня щодня вносять підживлення з такої ж кількості борошна та води. Ретельно перемішують усю масу.
4. Перші два дні закваска «віддає» оцтом. Якщо процес відбувається успішно, на 3 – 4 день запах стане приємним, кисло-хлібним. Поява на заквасці "кірочки" - теж сприятлива ознака. Пшенична закваска підходить набагато сильніше, ніж житня, і за консистенцією вона набагато м'якша.
5. На 5 день закваска ще молода, але її можна використовувати в тісто.
6. На 7 день вона повністю готова та добре підніме хліб. Частину її можна використовувати для випікання, а материнську закваску прибрати у холодильник.

Закваска, в якій бродить велика кількість цукрів, готується набагато швидше.

Інгредієнти:

• 100 г ізюму;
• 200 г борошна;
• 15 г цукру;
• 250мл теплої води.

Місткість для закваски має бути не менше 1 л. Родзинки замочити на півгодини і процідити воду. Додати|добавляти| в неї цукор, борошно і поставити в тепло під марлю на два дні. На третій день її можна використати.

Для густої закваски за рецептом Рішара Бертіне знадобляться:

• 150 мл теплої води;
• 20 г рідкого меду;
• 150 г пшеничного борошна;
• 50 г житнього борошна.

Заготівля поєднується в глибокій ємності. Нещільно закривається кришкою і на 2 дні вміщується в тепло.

Для першого підживлення:

• 280 г пшеничного борошна;
• 30 г житнього борошна;
• 150 г води.

За добу готується материнська закваска:

• 200 г стартера (заготівлі);
• 200мл теплої води;
• 400 г пшеничного борошна.

Протягом 12 годин закваска підходить у теплі та ще 10 годин назріває при 7ºС. Після цього її можна використовувати для випікання особливо пишного хліба.

Закваску, приготовлену будь-яким способом, підгодовують сумішшю борошна та води раз на тиждень або щоразу, коли випікається хліб. Таким чином підтримують життєдіяльність бактерій, що бродять, і відшкодовують використаний об'єм.

Як спекти на заквасці

Щоб спекти житній хліб на заквасці потрібно:

• 500 г житнього борошна;
• 210 г води;
• 160 г закваски;
• 50 г рослинної олії;
• 20 г цукру;
• 10 г солі.

Для надання аромату можна додати 20 г кмину або 3-4 г солоду. Зменшити кислотність тіста можна, замінивши третину житнього борошна на пшеничну.

Спершу готують опару для тесту.

1. Материнську закваску, борошно та воду в рівній пропорції (по 160 г) змішують у глибокому посуді. Усі інгредієнти теплі, до 40 ºС.
2. Під плівкою опара підходить у теплі 3 – 4 години. Зріла закваска підніме тісто вдвічі швидше за молоду.

Коли опара збільшиться вдвічі, можна готувати тісто для хліба.

1. В опару потроху втручають борошно, що залишилося, сіль, цукор, масло і, за бажанням, добавки. Солод попередньо розводять у гарячій, близько 70 ° С, воді. Виходить м'яке та дуже липке тісто.
2. У житньому борошні немає клейковини, тому немає сенсу довго його місити. Достатньо зібрати все борошно в однорідну суміш без грудочок. Важливо не вибити бульбашки повітря, що утворилися, з отриманої м'якої маси.
3. Краї тіста злегка підвертають до середини, защипують і формують колобок тіста, який відразу поміщають у змащену форму. Після цього заготівлі необхідне вистоювання в теплі не менше 3 – 4 годин.
4. Перед тим, як поставити заготовку в духовку, поверхню тіста потрібно рясно збризкати водою з пульверизатора. Завдяки цій хитрості скоринка хліба не перепалиться.
5. Випікати перші 10 хвилин при 250 º С, потім зменшити жар до 200 º С і випікати ще 40 хвилин.
6. Залишити готовий хліб на 10 хвилин|мінути| в теплій духовці без нагріву і потім остудити в рушник.

На кефірі без дріжджів

Правильніше назвати такий хліб содовим, оскільки саме сода є розпушувачем. При контакті з молочною кислотою вона утворює вуглекислий газ, який піднімає тісто і робить хліб пишним і м'яким.

Вид кисломолочного продукту грає найголовнішу роль. Можна використовувати йогурт, рідку сметану або ряжанку, зміниться лише вміст жирів у хлібі.

Борошно в цьому рецепті теж можна використовувати будь-яку: пшеничну, житню або їхню суміш.

На один коровай підготуйте:

• 350 мл кефіру;
• 400 г борошна;
• 15 г соди;
• 10 г солі.

У тісто можна додати цукор або мед, кмин, коріандр, прованські трави, ложку соєвого соусу або ще щось до смаку.

1. Окремо змішують сухі інгредієнти. У муку виливають теплий кефір.
2. Замішують тісто і формують із нього кулю. Роблять це швидко, тому що реакція окиснення вже йде. Активний заміс тільки руйнує бульбашки газу, що утворилися.
3. Заготовку поміщають на змащене деко. На поверхні роблять поздовжні та поперечні надрізи, глибиною 1 – 1,5 см. Так хліб краще пропечеться і зовнішній вигляд короваю вийде дуже ефектним.
4. Випікають содовий, або бездрожжевий, хліб при 200 С не менше 40 - 45 хвилин.

З насінням льону та кмину

Домашній хліб часто випікають із різноманітними добавками, експериментуючи чи відтворюючи старовинні, традиційні рецепти. Багато інгредієнтів не тільки покращують смак хліба, а й підвищують його корисні властивості.

Наприклад, склад найкориснішого житнього хліба на заквасці можна збагатити насінням льону та кмину. Вони містяться залізо, кальцій, калій і вітаміни групи У, незамінні омега-3 і -6 жирні кислоти.

Для тесту на стандартну форму:

• 340 г житнього борошна;
• 160 г пшеничного цільнозернового борошна;
• 500 г житньої закваски;
• 15 г солі;
• 20 г житнього ферментованого солоду;
• 40 г нерафінованої рослинної олії;
• 30 г меду;
• 4 столові ложки лляного насіння;
• 2 столові ложки кмину;
• 4 столові ложки очищеного насіння соняшника;
• 500мл води.

Хліб вийде щільним та важким. Вага готового буханця близько 1,4 кг. Такий хліб дуже ситний, не кришиться, нарізається тонкими скибочками.

1. У теплій воді розвести мед та закваску. Окремо змішати сухі інгредієнти, залишивши одну ложку кмину для посипання.
2. Вилити рідину в борошно, перемішати в'язке тісто ложкою і перекласти в змащену форму так, щоб не утворилися порожнечі. Верх розгладити мокрою ложкою. Для подового хліба кількість води потрібно зменшити, щоб тісто не розтеклося.
3. На вистоювання знадобиться від 1,5 до 3 годин, протягом яких тісто має піднятися в 1,5 – 2 рази.
4. Заготовку збризкати водою, посипати кмином і поставити в розігріту до 250 С духовку. Випікати протягом години, кожні 15 хвилин знижуючи температуру на 20-30ºС.
5. Готовий хліб ще раз збризкати водою і кілька годин повільно остуджувати в рушник.

Як спекти батон до чаю

Ніжний молочний батон замішується і формується особливим способом, так, щоб м'якуш виходив пористим і легким.

Інгредієнти найпростіші:

• 450 г пшеничного борошна;
• 250 мл молока;
• 6 г солі;
• 18 г цукру;
• 4 г сухих дріжджів;
• 40 г олії.

Молоко має бути теплим, щонайменше 40ºС.

1. Щоб полегшити заміс тесту, сухі та рідкі інгредієнти змішують окремо.
2. Рідина вливають у борошняну суміш. Спочатку тісто злегка вологе, м'яке, але з відчутними грудочками. Потрібно трохи потримати його під плівкою – тоді клейковина почне розм'якшуватись і працювати з тестом стане набагато легше.
3. Замішувати тісто потрібно активно, ретельно, поки воно не стане гладким та еластичним. Дріжджі ще не працюють, повітря в тісті немає, тому можна стискати і прокочувати його з усією силою.
4. Тісто поміщають на вистоювання на 1 годину. Можна робити це в нагрітій до 40 º С духовці.
5. Маса ділиться навпіл, з неї вийде два батони. Кожну половину розкачати качалкою прямокутник товщиною 1,5 див.
6. Скачати нещільні рулети та защипати край. Швом вниз помістити на змащене деко.
7. Зробити надрізи і знову залишити для вистоювання на 40 - 60 хвилин.
8. Зверху заготовки змастити збитим яйцем для утворення яскравої глянцевої скоринки.
9. Випікати в розігрітій духовці 25 хвилин|мінути| при 200ºС і ще 5 - 10 хвилин|мінути| при 170⁰С.

Домашній бородинський хліб

Класичний смак можна отримати, тільки дотримуючись рецептури за ГОСТом. Жоден адаптований швидкий рецепт не дозволить досягти багатого пікантного смаку бородинського заварного хліба.

На першому етапі готують «заварку»:

• 30 г житнього ферментованого солоду;
• 40 г меленого коріандру;
• 60 г житнього обдирного борошна;
• 300 мл окропу.

Окріп не повинен бути крутим, достатньо 90 – 95ºС.

1. У процесі перемішування суміш остигає до 60ºС. До неї додають ще 30 г борошна.
2. Заварку залишають оцукоритися в теплому місці на 2 години.

Важливо вносити борошно частинами, щоб зберегти ферменти, які здатні дробити крохмаль на прості цукру. Вони забезпечать якісну роботу закваски. Крім цього, у процесі заварювання наполягають спеції та солод, що сильно впливає на смак хліба.

Для приготування опари знадобиться:

• 370 г заварювання;
• 90 г житньої зрілої закваски;
• 190 г житнього борошна.

Опара підходить 4 години за 28 – 30ºС.

Для тесту на один буханець потрібно:

• вся опара;
• 100 мл води;
• 30 г цукру;
• 5 г солі;
• 20 г темної патоки;
• 100 г житнього борошна;
• 75 г пшеничного борошна 2 сорти.

Патока надасть хлібу кольору, аромату і дозволить довше зберігати свіжість. Можна замінити її рівною кількістю меду.

1. У воді розмішують патоку, сіль та цукор. Цією рідиною розводять опару і додають до неї борошно.
2. Тісто виходить дуже липке, як теплий пластилін. Йому потрібно постояти у теплі 1,5 – 2 години для ферментації.
3. Ще близько двох годин тісто розстоюється у формі. Викладають його ложкою, щільно, без порожнеч. Поверхню розгладжують.
4. Коли обсяг маси збільшиться в 1,5 рази, поверхню збризкують водою, посипають зернами кмину та коріандру. Поміщають у розігріту духовку.
5. Випікають протягом години. Перші 10 хвилин при 250 ºС, ще 10 хвилин при 230 ºС і до готовності при 200 ºС.
6. Розрізати заварний хліб можна не раніше ніж через 6 годин після випікання, щоб м'якуш не злипався при нарізці.

Продукти:

• 460 г борошна;
• 360 г води;
• 4 г дріжджів;
• 10 г солі.

Отриманого тесту вистачить на два короваї. Якщо планується випекти лише один, решту тіста можна зберігати у холодильнику до двох тижнів.

Розпочати підготовку тесту краще напередодні випічки.

1. Дріжджі та сіль розвести у теплій воді. Вилити рідину на борошно. Перемішати лопаткою. Тісто вийде дуже липке, його навіть не можна зібрати руками в одну кому.
2. Залишити його у теплі під кришкою на 2 години. За цей час тісто підійде, наповниться пухирцями повітря.
3. Тепер, не перемішуючи, його слід забрати в холодильник для дозрівання на 13 – 20 годин. Час залежить від якості борошна, вмісту в ній клейковини. Чим більше глютену, тим швидше тісто дозріє. Після холодильника воно абсолютно еластичне і не липне до рук.
4. Підпилити дошку борошном і викласти тісто двома частинами для нагрівання на 2 години. При формуванні короваїв тісто не потрібно місити, здавлювати або згортати. На цьому етапі важливо зберегти його пористу структуру.
5. Нагріти духовку до 230? Заготовки перекласти на лист і поставити на середню решітку.
6. На нижню решітку визначити деко з гарячою водою для утворення пари.
7. Випікати 25 - 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
8. Хліб повинен вийти пишний, м'якуш буде з великими порами. Щоб він не злипся при нарізці, коровай остуджують у рушник.

Житній хліб у хлібопічці

Сучасні кухонні девайси дозволяють значно спростити та автоматизувати процес випікання хліба. Щоб приготувати його в хлібопічці, важливо точно дотримуватись пропорцій при завантаженні інгредієнтів. Решту зробить «розумна» машина.

На один житній коровай буде потрібно:

• 220 мл води;
• 150 г житнього борошна;
• 200 г пшеничного борошна;
• 1 флакон готової закваски;
• 20 г солоду;
• 12 г цукру;
• 12 г солі.

Воду можна використовувати для кімнатної температури.

1. Усі інгредієнти, не змішуючи, помістити у форму хлібопічки.
2. Вибрати режим випікання житнього хліба.
3. Вказати вагу. З цієї кількості продуктів вийде коровай на 750 г.
4. Вказати бажаний колір скоринки.
5. Після того, як формується тісто, краще простежити. Іноді доводиться додавати трохи борошна чи води «на око».
6. Під час вистоювання тіста та випікання кришку не відкривають, щоб не порушити температурний режим.
7. Про готовність повідомляє звуковий сигнал.
8. Залишилося вийняти коровай і остудити його на ґратах, загорнувши в рушник.

Простий рецепт у мультиварці

Щоб спекти хліб у мультиварці, тісто доведеться замісити самостійно, а дотримання режимів вистоювання та випічки можна довірити техніці.

Інгредієнти для пшеничного дріжджового хліба:

• 400 г борошна;
• 250 г теплого молока;
• 12 г солі;
• 12 г цукру;
• 5 г сухих дріжджів;
• 40 г олії.

У мультиварці можна досягти красивої хрусткої скоринки, якщо підібрати оптимальні режими роботи та час приготування.

1. Ретельно замісити тісто і потримати його в теплі близько півгодини.
2. Обім'яти та помістити в чашу мультиварки, увімкнувши «Підігрів» на 10 хвилин.
3. Потім слід організувати тесту півгодини спокою, після чого активувати режим «Випічка» (150ºС) на півгодини.
4. Хліб потрібно перевернути, щоб скоринка утворилася з обох боків, і потримати його у чаші ще півгодини у тому ж режимі.
5. Готовий хліб остудити на ґратах.

Домашній хліб – справжній витвір кулінарного мистецтва. Освоївши технологію його приготування одного разу, ви навряд чи повернетеся до магазинного продукту і радуватимете домашніх, і дивуватимете гостей все новими варіантами смачної, корисної та неймовірно ароматної випічки.

Спекти хліб у духовці – процес не простий, багатокроковий, копіткий. Кулінар, який освоїв його, вважається асом. Спробуємо і ми навчитися цій корисній справі.

Щоб спекти хліб у домашніх умовах у духовці, потрібний чіткий план дій. Спочатку необхідно визначити, який хліб у духовці ми хочемо бачити: житній хліб у духовці, хліб у духовці на дріжджах, бездрожжовий хліб у духовці, хліб на заквасці у духовці, пшеничний хліб у духовці, хліб із часником у духовці, хліб на кефірі у духовці . Але найголовніше питання, чи це буде білий хліб у духовці чи чорний хліб у духовці. Залежно від вибраного варіанта підбирають необхідні продукти, становлять дозування, відмірюють порції.

Хліб у домашніх умовах в духовці вийде лише тоді, коли дотримуються всіх правил. Вчасно просіяти муку|борошно|, точно підігріти воду або молоко, правильно замісити тісто і т.д. Можливий також хліб без дріжджів у духовці, але його смакові якості дещо поступаються традиційному, хоча його користь фахівцями не заперечується. Правильний рецепт хліба в духовці в домашніх умовах передбачає використання дріжджів. Домашній хліб у духовці, рецепти з фото представлені на нашому сайті. Користуйтеся порадами фахівців, і у вас вийде смачний хліб у духовці. Нехай спочатку буде простий хліб у духовці. Тренування зробить свою справу, і ви поступово навчитеся готувати хліб у духовці. Наступним освоєним вами рецептом має стати домашній житній хліб у духовці. Він дуже апетитний та ароматний, прикрашає будь-який святковий стіл. Рецепт житнього хліба у духовці варто вивчити насамперед. Згодом житній хліб у домашніх умовах у духовці стане «цвяхом програми» ваших свят.

Щоб спекти хліб у духовці, рецепт потрібен обов'язково, т.к. Дозування компонентів передбачається дуже точним. Навіть найпростіший рецепт хліба у духовці складається з точних цифр та технологічних етапів. Випікання домашнього хліба в духовці за суворою інструкцією – обов'язкова вимога.

Коли ви навчитеся готувати свій власний хліб, коли ви будете задоволені своїм твором під назвою «хліб у духовці», рецепти з фото варто показати й іншим. Особливо будуть корисні покрокові рецепти хліба в духовці, оскільки вони наочні та зрозумілі для початківців. Найкращий спосіб запам'ятати, як приготувати хліб у духовці – відео.

Людям, які дотримуються дієтичного харчування, будуть цікаві рецепт бездрожжевого хліба в духовці, сухарики із хліба в духовці. Вивчайте наші поради, тренуйтеся, спробуйте і ви не тільки знатимете, але й інших вчитимете, як спекти домашній хліб у духовці.

Смак хліба багато в чому залежить від продуктів, їхньої свіжості, якості, точного дотримання рецептури та дозування. Додавання компонентів «на око» неприпустиме.

Рідкі інгредієнти (вода, молоко, сироватка) мають бути теплими, а борошно - просіяним, адже таким чином тісто збагачується киснем.

Заповнювати форми для випікання хліба тестом слід наполовину або дві третини обсягу, щоб було куди підніматися. Якщо випікатимете без форм на деку, можна під кожен буханець підкласти великий капустяний лист, як це робили в давнину, випікаючи хліб у печах.

Зберігати хліб слід у дерев'яних хлібницях, емальованих каструлях, накритим рушником чи тканиною. Але краще він зберігається в керамічному закритому посуді.

Підходити до приготування хліба слід з особливою повагою, не поспішаючи. Наші пращури читали молитви, просили благословення у Бога, і тільки тоді бралися за роботу.

Скільки придумано народом прислів'їв, приказок про хліб, не перерахувати. З давніх-давен хліб шанувався і ставилися до нього з великою повагою. Хліб всьому голова! І до цього дня він є основним продуктом харчування. Без хліба ситий не будеш.

Випічка, це трудомістке і затратне за часом заняття, але все це компенсується тим задоволенням, що ви отримаєте від смачного, ароматного короваю, спеченого власними руками.

Хліб можна випікати в печі, духовці, хлібопічці, з дріжджового тіста і тіста без дріжджів.

Ми уявимо вам кілька рецептів хліба, апетитного, неповторного на смак.

А спочатку дозвольте нагадати.

1. За старих часів говорили, що смак хліба залежить від добрих рук і доброго серця
2. Важливим, для смачного, якісного хліба є борошно та чиста вода, правильне їх співвідношення в тісті.
3. Особливо хочеться відзначити, що при замішуванні тіста, в приміщенні має бути тепло, а борошно не повинно бути холодним.
4. Приготуючи дріжджі, їх потрібно ретельно розмішати з водою, додавши невелику кількість борошна.
5. Замішане тісто потрібно на 4 – 6 годин поставити у тепле місце для бродіння
6. Добре бродяче пористе тісто, має запах спирту і зверху опуклу форму
7. На час бродіння тісто треба накрити рушником

Як зробити закваску для бездрожжевого тіста, ви можете ознайомитись додатково

Рецепти смачного хліба із дріжджового тіста в духовці

Хліб у домашніх умовах від А до Я

Як спекти білий пшеничний хліб у домашніх умовах

Для приготування цього хліба вам на 1 кг борошна пшеничного потрібно буде приготувати.

• 2 склянки води,
• 30 – 40 г дріжджів,
• 1 ст. ложка солі,
• 2 ст. л. цукру,
• 1 – 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. вершкового масла

Приступимо до замісу тіста. Візьміть половину борошна, змішайте його з 1,5 склянками води та дріжджами. Все це добре перемішайте. Краще спочатку розвести дріжджі і додати їх на борошно. Місити тісто найкраще руками, при необхідності, трохи підсипаючи борошна, доки воно перестане прилипати до стінок каструлі.

Майте на увазі, що каструля має бути таких розмірів, щоб тісто могло вільно збільшитися у розмірі в 3 рази

Накрийте рушником, поставте каструлю в тепле місце на 3 - 4 години, періодично обминаючи його (приблизно щогодини).

Після того, як опара збільшиться в 1,5 – 2 рази, знову замісіть тісто, додавши до нього залишки борошна, води, сіль, цукор та олію. Якщо ви хочете, щоб тісто вийшло здобнішим, додайте в нього одне яйце. Все добре вимісити, і накривши каструлю, знову поставити в тепле місце на 1,5 години.

Підготуйте форми, це може бути глибоке деко, каструля, спеціальні форми для випічки, змастіть їх маслом і розкладіть в них тісто, майте на увазі, що повністю форми заповнювати не слід, тому що під час випікання тісто ще збільшиться в розмірах.

Поставте форми хвилин на 20 – 40 у тепле місце, краще до теплої батареї. Тісто ще трохи підніметься.

Тепер найвідповідальніший момент – випікаємо хліб. Якщо в духовці буде підвищена температура і низька вологість, ми можемо отримати низький, непропечений, твердий хліб, тому температуру і вологість потрібно створити певну.

Для початку нагрійте духовку до 160 – 180 градусів і наниз духовки поставте миску з водою. На середню полицю встановіть форми і потримайте 6-10 хвилин, потім підніміть температуру до 220-280 градусів, випікайте до готовності, під кінець випічки зменшіть температуру знову до 180 градусів. Час випікання залежить від ваги короваю, при 1,5 кг – близько 1,5 години.

Діставши хліб із духовки, змастіть його розведеним 1:1 яйцем із водою чи олією. Накрийте рушником і поставте остигати. Після того, як охолоне, можна дістати його з форми.

Приступайте до випічки – упевнені у вас вийде.

Старовинний рецепт домашнього хліба на дріжджах

Для випікання цього хліба вам знадобиться:

• 10 г дріжджів
• 0, 5 склянки теплої води
• 1 склянка теплого молока
• 4 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. л. солі
• пшеничне борошно за потребою

Потрібно всипати дріжджі в теплу воду з додаванням 1 столової ложки борошна, ретельно розмішати. Додайте сіль, молоко та олію.

Помішуючи, додайте потроху борошно доти, поки тісто не стане крутим, при цьому м'яким, ніжним і не прилипатиме до рук.

Розділіть все тісто на кілька невеликих колобків. Злегка плескати і розкласти на деко. Завантажити в гарячу духовку та випікати приблизно 10 хвилин.

Готовність перевірте сірником, проткнувши хліб, якщо на сірник тісто не налипло, хліб готовий. Дістаньте його та покладіть на дерев'яну дошку, покривши на 20 хвилин рушником.

У старовинних російських рецептах радили форму змащувати конопляною олією, а перед випіканням хліба, борошно два дні витримати у теплому місці.

Як спекти домашній житній хліб у духовці

Як вважають фахівці - хлібопекарі, спекти справжній житній хліб можна тільки в російській печі. Тільки в ній можна отримати аромат справжнього житнього хліба, при цьому короваї повинні бути більшими – кілограмів на п'ять.

Що ж, трохи знайдеться господарок, які мають можливість скористатися російською піччю, і все-таки ризикнемо використовувати даний рецепт для його випічки в домашніх умовах наших сучасних квартир.

Для виконання нашого рецепту вам знадобиться 2 склянки просіяного житнього борошна, 1 склянка води, 25 г дріжджів, солі на кінчику чайної ложки.

Візьміть миску, всипте туди борошно. Розведіть водою дріжджі, влийте їх у миску, посоліть та вимішуйте тісто, щоб воно було м'яким, гладким, однорідним.

Зробіть із нього колобок, залиште у теплому місці на 1,5 години. Тісто перебродить і підніметься, від нього виходитиме аромат пережитого житнього тіста.

Після цього добре вимісіть його ще раз, покладіть на підготовлене деко, попередньо змащене маслом, надайте форму.

Чекайте близько години, щоб тісто піднялося, відправляйте в духовку, розігріту до 230 градусів на 30 хвилин, попередньо збризнувши його водою.

Готовий хліб, дістати з|із| форми і злегка зверху змочивши водою, накрийте рушником остигати.

Відламайте шматок ароматного смачного хліба та спробуйте з холодним молоком. Смак незабутній.

Простий рецепт випічки молочного білого хліба

Для цього рецепту приготуйте із розрахунку на 850 г пшеничного борошна –

• 1 склянка молока
• 100 г цукру
• 150 г вершкового масла
• 20 г дріжджів
• 3 яйця та солі на кінчику ножа

Для початку теплим молоком розведіть дріжджі, додайте половину цукру та грамів 100 борошна, зробіть рідке тісто, залиште його у теплому місці на 1 годину.

У цей час зробимо заливку, для цього розітріть вершкове масло так, щоб воно стало білого кольору, з'єднайте з яєчними жовтками, сіллю та цукром. Все це добре розітріть до отримання рідкої однорідної маси.

Збийте білки, що залишилися.

У велику каструлю покладіть тісто, додайте борошно, заливку, білки. Добре вимісити тісто, розділити на 2 рівні частини, сформувати хлібці і покласти їх у форми, попередньо змащені маслом.

Верх булки можна за бажанням обсипати подрібненим горіхом, змастити яйцем. Випікати при температурі приблизно 180 градусів протягом 45 хвилин.

Рецепти домашнього хліба з тіста без дріжджів

Випікаємо булку за рецептом з корицею та родзинками

Візьміть жовтки від 5 яєць і перемішайте зі 100 г цукрової пудри до однорідної маси.

0,5 ч. л. меленої кориці, 3 зерна гвоздики, півсклянки родзинок без кісточок, терту скоринку одного лимона додайте в отриману масу і все це перемішайте.

Збийте білки, додайте|добавляйте| в масу і підсипаючи 50 г пшеничного борошна добре промісити тісто.

Випікати у змащеній олією формі, на невеликому вогні 30 хвилин.

Рецепт картопляного хліба з ваніліном

Розітріть жовтки з цукровою пудрою до білого кольору, додайте|добавляйте| збиті вершки, картопляного борошна, ванілін і все добре замісити.

Візьміть форму, краще круглу, змастіть маслом і зверху обсипте борошном, покладіть тісто.

Запікати в духовці до готовності.

Склад цього хліба –

• 120 г картопляного борошна
• 10 яєчних жовтків
• 5 білків
• 150 г цукрової пудри
• 0,5 чайної ложки ваніліну

Хліб із кукурудзяного борошна у духовці без дріжджів

Зробіть однорідну масу, що складається з 3 яєчних жовтків, 150 г цукрової пудри, додайте в неї 1 склянку кукурудзяного борошна, що просіює, терту цедру, сік від одного лимона. Все це добре замісити.

Збийте білки від 12 яєць і влийте в тісто, трохи перемішайте.

Випікати на невеликому вогні в змащеній олією та посипаним борошном, формі.

Рецепти хліба з дріжджового тіста у хлібопічці

Випікаємо у хлібопічці Хліб Текс-Мекс із солодким перцем

Так як у багатьох, на сьогоднішній день, є в домашньому кухонному господарстві електричні хлібопічки, ми вирішили дати два, на наш погляд оригінальні, рецепти смачного хліба. Різновидів хлібопічок багато, і робити це будемо в досить поширеній, модель Tefal, найпростіша у використанні.

• 225 мл води
• 30 г томатної пасти
• 6 г солі (1 ч. л.)
• 290 г просіяного пшеничного борошна

Встановіть контейнер у хлібопічку, виберіть режим 5 (випікання французької булки), вага виробу 750 г, колір скоринки та старт. Після сигналу додайте 100 г нарізаного дрібними кубиками червоного, жовтого та зеленого перцю солодкого.

Як у хлібопічці спекти Гавайський хліб

На булку в 750 г закладіть у контейнер продукти в наступній послідовності:

• 135 мл молока
• 1 яйце
• 7 г солі (1 ч. л.)
• 75 г цукру
• 375 г просіяного пшеничного борошна
• 5 г сухих дріжджів (в 1 ч. л. – 3 г сухих дріжджів)

Встановіть контейнер у хлібопічку, виберіть режим 6 (хліб найвищого випікання), вага виробу 750 г, колір скоринки та старт. Через 5 хвилин після початку замішування відкрийте кришку і додайте 70 г м'якого вершкового масла.

Після сигналу додайте 30 г порошку какао та 80 г ананасів, порізаних кубиками. На початку процесу випікання скоринку змастіть збитим яйцем, обсипте 10 г какао порошком і прикрасьте 30 г кільцями ананасу.

Подивіться відео як спекти в хлібопічці та рецепт

Відео рецепт від шеф-кухаря Домашній хліб по-сільському

Хліб у духовці – це зразок свіжої домашньої випічки, який у багато разів перевершує до смаку будь-який покупний варіант. Ще з давніх-давен його приготування вважалося особливим ритуалом, з яким і до цього дня пов'язано безліч традицій і вірувань. Незважаючи на відсутність російської печі, зробити смачний, пишний та ароматний хліб у домашніх умовах не так уже й складно. При цьому такий кулінарний подвиг відразу додасть кілька очок на користь будь-якої господині.

Для приготування хліба в духовці використовують усі види борошна: пшеничну, вівсяну, житню, цільнозернову та ін. Щоб випічка добре піднімалася, до неї додають дріжджі або різні закваски. Дріжджі можуть бути свіжими або сухими. Що ж до заквасок, то їх різновидів налічується понад сотню. Їх готують на кефірі, ячмені, хмелі, родзинках, пшениці тощо. Деякі закваски виходять досить «швидкісними», інші доводиться готувати кілька днів. Використання закваски дозволяє зберегти у хлібі його корисні властивості та продовжити термін зберігання до кількох тижнів.

Хліб, приготовлений у духовці, містить вітаміни, органічні кислоти, ферменти, пектини, клітковину та безліч мінеральних речовин. Вживати його в їжу рекомендується всім від малого до великого. Проте краще не надто зловживати випічкою, оскільки калорійність домашнього хліба дуже висока.

Секрети приготування ідеального хліба у духовці

Хліб у духовці завжди виходить набагато пишніше і смачніше за покупне. Досить лише один раз скуштувати якийсь із рецептів, і домашня випічка швидко увійде до обов'язкового списку страв на кожен день. Початківцям кулінарам не так просто з першого разу розібратися, як спекти хліб у духовцітому краще звернутися за секретами до професіоналів:

Секрет №1. Перед тим, як пекти хліб, рекомендується дати тесту постояти у формі для випікання 40-50 хвилин.

Секрет №2. Після приготування потрібно збризкати хліб водою, накрити рушником і дати трохи настоятися.

Секрет №3. Тісто для хліба має вийти еластичним і не липнути до рук. В іншому випадку потрібно додати ще борошна, понад зазначену кількість.

Секрет №4. Щоб хліб рівномірно пропікся, перед тим як готувати, прогрійте не тільки духовку, але й форму для випікання.

Секрет №5. Для отримання хрусткої скоринки залиште хліб у духовці після відключення ще на 15 хвилин прямо на решітці.

Цей рецепт досить простий і не такий довгий, як багато його колег. Хліб швидко заповнить будинок ароматом свіжої випічки, що створить дуже теплу та затишну атмосферу. Після приготування борошно з хліба потрібно змісти пензликом, а сам буханець остудити.

Інгредієнти:

• 4 склянки борошна;
• 2 ч. л. сухих дріжджів;
• 4 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 2 склянки води.

Спосіб приготування:

1. Воду підігріти, розчинити в ній цукор та сухі дріжджі.
2. Через 10 хвилин додати сіль і просіяне борошно.
3. Замісити в'язке та густе тісто.
4. Розігріти духовку до 35 градусів і поставити туди тісто, накрите кришкою.
5. Коли тісто збільшиться втричі, перекласти його у змащену олією форму.
6. Тісто розрівняти, злегка присипати борошном і ще раз піднятися.
7. Готувати хліб 15 хвилин|мінути| при 220 градусах, потім зменшити температуру до 180 градусів.
8. Випікати ще 30 хвилин|мінути|, потім дати хлібу охолонути.

Цікаве із мережі

Часниковий житній хліб стане відмінним доповненням до будь-якої першої чи другої страви. Дріжджі краще брати швидкодіючі, щоби не затягувати і так тривалий процес випічки. Деко потрібно змастити лише злегка, використовуючи не більше 1 столової ложки олії.

Інгредієнти:

• 300 г житнього борошна;
• 400 г пшеничного борошна;
• 400 мл води;
• 2 ч. л. солі;
• 5 ч. л. цукру;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 ч. л. сухих дріжджів;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. У 200 мл води розвести дріжджі та розчинити цукор.
2. Прибрати отриману суміш тепло на 25 хвилин.
3. Коли дріжджі піднімуться, залити в тісто воду, що залишилася, і рослинне масло.
4. Сіль змішати з просіяним житнім борошном і поступово засипати до дріжджів.
5. Борошно пшеничне також просіяти і поступово ввести в тісто.
6. Часник подрібнити і додати до загальної маси.
7. Замісити тісто, накрити та залишити його у теплому місці на півтори години.
8. Тісто ще раз добре пом'яти та перекласти в змащену форму для випікання.
9. Випікати хліб 50 хвилин|мінути| в добре розігрітій духовці при температурі 220 градусів.

Незважаючи на відсутність дріжджів, хліб за цим рецептом виходить дуже пишним і чудово піднімається. Перед приготуванням можна зробити 3-4 надрізи вздовж буханця. Це дозволить їй краще пропікатися і надасть більш презентабельного вигляду.

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна;
• 150 мл кефіру;
• 200 мл води;
• 1 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Кефір перелити в миску і додати|добавляти| в нього 75 г борошна, перемішати.
2. Накрити миску харчовою плівкою та залишити на добу.
3. Решту борошна просіяти в глибоку ємність, додати отриману закваску.
4. Додати сіль та поступово вливати воду, замішуючи тісто руками.
5. Деко вистелити папером для випічки і присипати його борошном.
6. Сформувати з тіста буханець і викласти у форму.
7. Зверху накрити буханець ще одним листом пергаменту та рушником.
8. Поставити форму у вимкнену духовку на 2,5 години, потім розім'яти тісто руками та знову надати форму буханця.
9. Залишити тісто під пергаментом ще на 30 хвилин|мінути|.
10. Розігріти духовку до 250 градусів та випікати хліб 15 хвилин під закритою кришкою або фольгою.
11. Кришку (або фольгу) зняти, продовжувати випікання ще 20 хвилин.

Хліб, приготовлений на заквасці, завжди вважався кориснішим для організму, ніж дріжджові варіанти випічки. Тим більше, що для заготівлі знадобиться лише вода та пшеничне борошно. Закваски для одного приготування знадобиться приблизно 70 г. Решту можна зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:

• 300 мл води;
• 500 г пшеничного борошна;
• 130 г цільнозернового борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. 50 мл води трохи підігріти і вилити у глибоку миску.
2. Засипати в той же посуд 100 г муки|борошна|, замісити тісто.
3. Перекласти закваску у пластиковий контейнер та накрити харчовою плівкою.
4. Залишити контейнер на 3 дні у теплому місці.
5. Через три дні зняти плівку з контейнера і викинути верхню половину отриманої маси.
6. У тісто, що залишилося додати ще 50 мл теплої води і 100 г борошна.
7. Замісити тісто, знову накрити плівкою та залишити на 12 годин.
8. Верхню частину тесту видалити.
9. У 70 г готової закваски додати 100 г борошна та 100 мл води, також трохи підігрітої.
10. Тісто трохи перешкодити і залишити на 1 годину.
11. Долити воду і рослинну олію, що залишилася, всипати сіль і цукор.
12. Поступово ввести інше борошно (і пшеничне, і цільнозернове).
13. Ще раз залишити тісто на 1:00.
14. Тісто розділити на дві частини і сформувати довгі буханці (на зразок батона або багета).
15. Викласти підготовлене тісто на лист, попередньо застеливши його папером.
16. Зробити на кожному буханці кілька поперечних глибоких надрізів.
17. Випікати 15 хвилин|мінути| при 200 градусах, потім 35 хвилин|мінути| при 160 градусах.

Тепер ви знаєте, як приготувати хліб у духовці за рецептом із фото. Смачного!