Дієтичні соуси та заправки. Дієтичні соуси – багатство смаку без шкоди для фігури! Рецепти дієтичних соусів з йогурту, сметани, помідорів та інших овочів.

Багато хто відмовляється від використання соусів, оскільки вони підвищують калорійність страви, а склад готових магазинних соусів взагалі часто бажає кращого. Проте це не привід назавжди відмовлятися від смачної заправки, просто використовуйте рецепти корисних і низькокалорійних соусів.

Легкі заправки для салатів:

1. Змішайте соєвий соус, олію та сік лимона. Причому замість звичного соняшникового краще використовувати оливкову олію першого холодного віджиму. Оливкова олія містить величезну кількість вітамінів та мінералів, які легко засвоюються організмом. Воно знижує холестерин, нормалізує артеріальний тиск, посилює захисні властивості організму. Крім цього, оливкова олія допомагає боротися із зайвою вагою завдяки високому вмісту в ньому олеїнової кислоти, яка покращує засвоєння та переробку жирів. А природні антиоксиданти в його складі очищають організм від продуктів розпаду і мають омолоджуючу дію.

2. Замініть сметану на знежирений йогурт, додайте подрібнений часник, спеції (паприку, чорний мелений перець та інші за смаком) та чайну ложку оливкової олії. Часник має бактерицидні властивості, тому його рекомендують вживати взимку та навесні, коли великий шанс підхопити застуду. Часник запобігає утворенню шкідливого холестерину в організмі, знижує артеріальний тиск, благотворно впливає на роботу жовчовивідних шляхів та прискорює обмін речовин.

3. Ну і, звичайно, обов'язково потрібно завести звичку вживати із салатами тільки домашній майонезповністю ігноруючи шкідливий “магазинний” соус. Для приготування корисного майонезу візьміть густий натуральний йогурт, 2 столові ложки гірчиці, 1 столову ложку лимонного соку, 1 чайну ложку оливкової олії і збийте все міксером або виделкою. За бажанням можете додати в соус сире яйце. Якщо майонез вийшов занадто густий, додайте 1-2 столові ложки теплої води і ще раз збийте. Готовий майонез остудіть у холодильнику, він може зберігатись у герметично закритій ємності близько тижня.

Соуси для м'яса

4. Томатний соус з італійськими травамиможна використовувати для приготування пасти болоньєзе. Для цього ошпарте окропом помідори, зніміть шкірку і подрібніть їх. Розігрійте в сковороді оливкову олію, додайте крупно нарізаний часник, коли він стане золотистого кольору, вийміть його шумівкою. До розігрітої олії додайте італійські трави: орегано, базилік, чабер та лемонграс. Приготуйте томатне пюре за допомогою блендера і перемішайте масу з травами і маслом.

5. Ніжний соус з грибами та сиром: подрібніть часник і наріжте гриби невеликими шматочками, розігрійте їх на сковороді з оливковою олією і, коли часник набуде золотистого відтінку, влийте трохи знежиреного молока і посипте зверху натертим сиром (можна використовувати сир фета, рикотта, тофу або інший нежирний). Дайте соусу закипіти, щоб|аби| сир розплавився і суміш придбала однорідну текстуру.

6. Низькокалорійний барбекю: приготуйте томатне пюре як у рецепті томатного соусу з італійськими травами Потім розігрійте в сотейнику на середньому вогні оливкову олію, додайте|добавляйте| нарізану цибулю і томіть її близько 5 хвилин|мінути|. Коли він стане м'яким, додайте подрібнений кашку часник і потримайте хвилину. Додайте томатне пюре, підлогу столової ложки меду, пів чайної ложки бальзамічного оцту, 2 чайні ложки дижонської гірчиці, приправу чилі та кайєнський перець. Готуйте все разом на слабкому вогні близько 30 хвилин, доки соус не загусне. Остудіть соус за кімнатної температури і подавайте до столу з основною стравою.

Соуси для риби

7. Низькокалорійний тар-тар:відваріть яйця, очистіть їх і відокреміть жовток від білка. Жовтки натріть на дрібній тертці, додайте сирий жовток, лимонний сік і гірчицю. Збийте суміш до однорідної маси. Одночасно, не припиняючи помішувати, влийте тонким струмком оливкову олію. Додайте нежирний йогурт, 2 столові ложки каперсів, 2 столові ложки подрібнених на тертці маринованих огірків, свіжий кріп та мелений чорний перець. Перемішайте та подайте до столу з паровою рибою.

8. Ніжний соус із сиром фета:подрібніть у блендері 50 г сиру фета, склянку знежиреного йогурту, 1 свіжий огірок і гілочку кропу. Дайте настоятися соусу в холодильнику і подавайте до столу охолодженим. Ця заправка відмінно підходить для сендвічів з червоною рибою, просто додайте додаткові інгредієнти на власний розсуд: свіжі або мариновані огірки, болгарський перець, листя салату або щось інше до смаку.

Томатний соус

Томатну пасту (несолену) розводять овочевим бульйоном або водою, кип'ятять 5-10 хв, додають сіль, цукор, заправляють вершковим маслом. На 100 г соусу: 25 г томату-пасти, 10 г вершкового масла|мастила|, 2 г цукру-піску і 70 г овочевого відвару.

Соус молочний

Спасероване на олії борошно розводять гарячим молоком, розведеним бульйоном або водою, варять 10-15 хв при слабкому кип'ятінні. Потім додають цукор, сіль, проціджують. Соус використовують для поливання страв.

На 100 г соусу: 75 г молока, 5 г вершкового масла, 5 г борошна пшеничного, 25 г бульйону м'ясного або води, 1 г цукру.

Соус сметанний

Спершу приготувати білий соус. Борошно, що просіює, нагрівають, помішуючи дерев'яною ложкою і не допускаючи зміни кольору, потім розтирають з маслом і розводять бульйоном або овочевим відваром до утворення однорідної маси. Потім соус варять 25-30 хв, проціджують.

У гарячий соус білий кладуть сметану, попередньо доведену до кипіння, додають сіль, варять 3-5 хв і проціджують.

На 100 г соусу: 5 г борошна пшеничного, 5 г вершкового масла, 50 г сметани, 50 г бульйону м'ясного або овочевого відвару, 1 г солі.

Соус фруктово-ягідний

Розтерти варення або джем із чорної смородини, додати виноградний сік, сік лимона та апельсина, протерти крізь сито. Цедру лимона та апельсина нарізати тонкою соломкою, ошпарити, опустивши на 1 хв у окріп. Так само ошпарити дрібно нарубану цибулю. Цедру та цибулю охолодити та змішати з соусом. Подавати соус до дичини.

На 2 столові ложки варення або джему - 1/2 столової ложки цедри лимона та апельсина, 1/2 маленької головки цибулі та 1 столова ложка виноградного соку.

Соус червоний (для рубаних котлет, рулету)

Столову ложку борошна посмажити з такою ж кількістю олії до світло-коричневого кольору, після чого змішати з томатом-пюре та розвести 2 склянками м'ясного бульйону. Додати злегка підсмажене нарізане коріння і цибулю і проварити на слабкому вогні 20-30 хв. Після закінчення варіння можна додати сіль, 1-2 столові ложки виноградного чи яблучного соку, процідити соус крізь сито і заправити шматочком вершкового масла.

На 1 столову ложку борошна - 1 морква, 1 петрушка, 1 головка цибулі, 1 столова ложка томату-пюре та 1,5 столові ложки олії.

Соус білий до риби

Одну столову ложку борошна злегка підсмажити у каструлі з такою самою кількістю олії; помішуючи, розвести 2 склянками рибного бульйону та варити 7-10 хв. Потім соус посолити, зняти з вогню, додати лимонний сік або розведену лимонну кислоту (1 столова ложка), шматочок вершкового масла|мастила|, перемішати і процідити.

На основі цього соусу можна приготувати інші соуси, додавши до нього перед подачею на стіл такі продукти на вибір: яєчний жовток, змішаний з 2-3 столовими ложками сметани; 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі; 2 столові ложки подрібненого кропу чи петрушки; 2 столові ложки томату-пюре; 2 столові ложки тертого сиру.

Соус сметанно-томатний

Очищену головку цибулі дрібно нарізати, пасерувати в каструльці з 1 столовою ложкою олії і такою ж кількістю борошна, додати 2 столові ложки томату-пюре, розмішати, розвести 2 склянками рибного бульйону, посолити і варити 8-10 хв на слабкому вогні. Потім зняти з вогню, додати 2-3 столові ложки сметани та ретельно перемішати. Соус призначений для рибних страв.

Здавалося б, дрібниця – заправка для салату. Але для всіх практикуючих маложирну дієту ця дрібниця перетворюється на проблему. Покупні заправки та соуси, навіть полегшені, все одно містять надто багато жирів. Коли за добу тобі належить всього 30-40 г жирів, причому, за все - про все, включаючи жири, що містяться в молочних продуктах, м'ясі, птиці, рибі та яйцях, вже не можеш собі дозволити влити цілу столову ложку рослинної олії в порцію салату (15 г жиру) або покласти ту ж ложку майонезу (добрих 10 г жиру).

Овочі в різних видах ми їмо рази три-чотири, а то й більше, на день. Не завадило б чимось оживити й іншу «постнятинку», що входить в дієту. Наприклад, суху індичку грудку або відварену тріску. Якщо не урізноманітнити маложирний стіл, не надавати йому нових відтінків смаку та аромату, починають долати ренегатські настрої типу «а може, Бог з нею, з цією дієтою...». Тому я зробила серію пошуків по куховарських книгах та Інтернету, проаналізувала поради на різних форумах і зібрала невелику колекцію маложирних або навіть зовсім не містять заправок для салатів і соусів для різних страв. Добра половина цих рецептів почерпнута мною з французьких джерел. Французька кухня відрізняється великою різноманітністю, навіть, можна сказати, культом соусів. Маложирні у ній теж знайшлися.

Легкий домашній майонез

Найбільш корисний продукт Ви отримаєте з лляної НЕрафінованої або рапсової рафінованої олії "Каноли". У першому випадку зберігатиметься невеликий пікантний присмак лляної олії.

1 сирий жовток, 1/2 ч. ложки готової гірчиці, 1/4 ч. ложки солі, 1-2 ст. ложки звичайного білого оцту, 100 г лляної або ріпакової олії, 200 г знежиреного йогурту

1. Жовток змішати з гірчицею та сіллю.
2. Додаючи по крапельці, а потім вливаючи тонким струмком масло, вмішувати його ложкою в жовток, домагаючись повної однорідності густої маси, що виходить. Не додавати чергову порцію олії, доки попередня не буде повністю втручена. Заважати весь час в той самий бік.
3. Влити оцет, маса помітно світлішає.
4.Додати йогурт і добре перемішати.
5. Спробувати та скоригувати смак. Якщо необхідно досолити, додати оцту, гірчиці, кілька крупинок цукру, попередньо розчинених у воді.

Вийшов ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, без смакових хімічних добавок, консервантів і крохмалю, що входить до більшості сортів, що промислово виготовляються.

Кожна столова ложка містить приблизно 5-6 г жиру з високим вмістом корисних мононенасичених жирних кислот та найцінніших жирних кислот «Омега-3».

Домашній майонез може зберігатися у холодильнику кілька днів. Але термін зберігання можна продовжити, якщо не відразу змішати всю масу-напівфабрикат з йогуртом, а робити це за необхідності. Маса здатна зберігатися у найхолоднішому кутку холодильника щонайменше тижня.

Заправки та соуси на основі йогурту, кефіру або маложирної сметани

Основу соусу (нежирний йогурт, кефір, або сметану) змішують з іншими компонентами за рецептом і дають настоятися пару годин в холодильнику для прояву аромату і відтінків смаку.

Чиллі-діп до овочів чи птиці(курки, індички)
1 склянка (200 г) йогурту, 2 ст. ложки соусу чилі, 1 ч. ложка лимонного соку, трохи солі.

Зелений дип до овочів, риби, птиці
1 склянка (200 г) йогурту, 100 мл зеленого горошку (рідина злити), 100 г свіжого огірка, 1-2 ст.ложки дрібно порубаної зеленої цибулі, сіль, чорний перець за смаком.

Горошок, цибулю та огірок подрібнити в міксері або комбайні, додати до йогурту, підсолити, поперчити, дати настоятися.

Іспанський соус до смаженого на грилі м'яса чи овочів.
1 склянка (200 г) йогурту, 1 помідор, 8-10 чорних або зелених маслин, 1 зубчик часнику, 1-2 ст.ложки дрібно порубаної зеленої цибулі, сіль, чорний перець за смаком.

Подрібнити всі овочі ножем та додати до йогурту.

Соус каррі до птиці та овочів
1 склянка (200 г) йогурту, 1 яблуко, 1 ч. ложки порошку каррі

Яблуко порізати якомога дрібніше (кубиками) і відразу змішати з йогуртом і порошком каррі.

Соуси до риби, овочів, вареного яйця
Всі ці соуси також готуються вищеописаним способом.

1 . 1 склянка (200 г) йогурту, 1 яблуко, 1 маринований огірок, 1 ст. ложка готової гірчиці, сіль, чорний перець до смаку.
2 . 1 склянка (200 г) йогурту, 5 очищених дрібно посічених кіль, 2 ст.ложки дрібно порізаного кропу.
3 . 1 склянка (200 г) йогурту, натерта на дрібній тертці цедра половини лимона, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки дрібно порізаного кропу, сіль за смаком.

Соуси до риби
1 . 100 г нежирної сметани, або, якщо є, м'який йогуртовий сир (якщо немає можливості купити, він виходить тривалим відціджуванням йогурту через тканину), 1 ст.ложка готового хрону, сіль за смаком.
Змішати все. Це один із найкращих соусів для відвареної риби та рибних котлет.
2 . 1 склянка (200 г) йогурту, соєвий соус за смаком.

Додаткові ідеї на форумах

1. Зварити яйце «скрутно», остудити, розім'яти і покласти в салат. Добре перемішати.
2. Для надання м'яслянистої консистенції будь-якому салату добре пропарити в мікрохвильовій пічці кабачок (без насіння і без шкірки), остудити, дрібно подрібнити або розім'яти виделкою. Додати до салату. Щільну консистенцію салату надасть розім'ятий зелений горошок. Можна взяти консервовану, а можна відварити свіжоморожений.
3. До 1 ч. л. оливкової олії додати|добавляти| трохи потовченого часнику, лимонного соку за смаком і чорного або червоного перцю. Ця заправка (в ній всього 5 г олії на порцію) відмінно підходить до будь-якого салату, в якому є китайська капуста або листовий салат.
4. Йогурт змішати з оливковою олією, соєвим соусом, яблучним оцтом або готовою гірчицею, фруктозою або будь-яким цукрозамінником, спеціями. Можна додати товчений часник. Підходить до овочевих салатів.
5. Простий гарний соус до будь-якого гарніру: кефір чи йогурт, дрібно нарубана зелень, свіжий натертий на дрібній тертці огірок, товчений часник, сіль.
6. Кефір, сіль, готова гірчиця, зелень, лимонний сік, часник – до овочів. Замість часнику можна покласти трохи натертої цибулі.
7. Вегетаріанський майонез з тофу: збити тофу в міксері або блендері із зеленню, сіллю і перцем.
8. Соус на основі буряка та яблук: відварений буряк та свіжі яблука 50/50 натерти на дрібній тертці, підкислити лимонним соком, додати олію, зелень, сіль, мелений перець.
9. Соус на основі бульйону: в 1 літр готового домашнього м'ясного або курячого бульйону або розведеного з двох кубиків сухого (типу "Галина Бланка" та ін.), додати перекручені на м'ясорубці або пропущені через міксер овочі: помідор середнього розміру, 1 болгарський перець, маленьку цибулину, невелику морквину, маленький солоний огірочок, сіль, перець, часник (для любителів). Варити на дуже повільному вогні доти, доки все не перетвориться на однорідну масу. У готовий і охолоджений соус додати (за бажанням та за смаком) крапельку оцту. Сметану, борошно не додавати. Дуже хороший щільний соус для рису та відвареного м'яса.

Соус «чатні»
Це холодний соус для холодного м'яса, індички, курка чи рисового салату. Складається з подрібнених (як можна дрібніше порізаних, розім'ятих виделкою або пропущених через міксер або м'ясорубку) овочів та різноманітних спецій. Класичний склад для чотирьох персон такий:

4 помідори (зняти шкірку і викинути кісточки, нарізати), 2 великі цибулини (бажано не дуже гіркі, нарізати дрібніше), половина чайної ложки червоного меленого перцю, сік половини лимона, сіль та чорний перець до смаку.

Пропустити все разом через міксер протягом кількох секунд, перевірити на смак та скоригувати склад спецій. Зберігати у холодному місці. Я пробувала додавати порошок карі, гірчицю, базилік. Щоразу виходили нові відтінки смаку.

Гарячі соуси «кулі» (coulis)
Соуси на основі пюре з печених чи проварених овочів чи фруктів. З чого тільки не роблять різні види «кулі», навіть із щавлю, цибулі-порею, аличі, червоних фруктів, яблук, малини, полуниці, персиків... Про баклажанів і кабачків я вже й не говорю. Загалом тут величезний простір для творчості, але основні «кулі» все-таки готують на томатній або перцевій основі. Обидва нижченаведені рецепти розраховані на 4 порції.

1. «Кулі» з помідорами та солодким перцем
5 помідорів, 2 великі червоні перці, 1 велика цибулина (порубати якомога дрібніше), 1 зубчик часнику (порізати), сіль, чорний перець, кмин за смаком.

Спекти перець під грилем, очистити від шкірки та насіння. Помідори обварити окропом, зняти шкіру та видалити кісточки. Пропустити перці разом з помідорами через міксер протягом кількох секунд, додати решту компонентів і протушкувати на вогні протягом 15 хвилин. Подавати у гарячому вигляді до гарячих страв.

2. «Кулі» з помідорами
5 помідорів, сік одного лимона, 1 зубчик часнику, порубана зелень петрушки за смаком, сіль, червоний мелений перець мелений за смаком.

Дрібно нарізати часник і обробити помідори, як у попередньому рецепті. Додати решту, пропустити через міксер, протушкувати на вогні протягом 15 хвилин. Подавати у гарячому вигляді. Мені дуже подобається додавати в цей «кулі» сушений чи свіжий базилік.

Ну і, звичайно, можна виготовити «кулі» без усяких витівок із печеного червоного, жовтого, помаранчевого чи жовтого перцю, солі, меленого чорного перцю, лимонного соку, солі та часнику. Ви вже розумієте, як це робиться. Технологія та сама: спекти, подрібнити, протушкувати, подавати в гарячому вигляді до гарячих страв.

Олена Стоянова

Вітаю всіх шанувальників здорового способу життя!

Дотримуватися правильного харчування так складно в сучасному житті, адже довкола стільки заборонених продуктів. До них належать різного виду соуси, кетчупи, майонези. Але навіщо відмовляти собі у доповненні дієтичної страви?

Спробуйте приготувати дієтичний соус вдома, а я вам у цьому допоможу. У статті ви знайдете різноманітні низькокалорійні варіанти соусів, які чудово доповнять ваші дієтичні страви.

Принципи приготування соусів

Розбавити нудний раціон допоможуть соуси, які зроблять страви більш пікантними та незвичайними, а головне не завдадуть шкоди вашій фігурі. Отже, загальні рекомендації щодо готування, знайдені мною в інтернеті:

• будь-який соус має основу, вона часто представлена ​​як кисломолочні продукти, овочеві пюре або бульйони;
• не забувайте, що продукт має бутинизькокалорійний, тому та інгредієнти підбирайте з цим обліком;
• якщо в рецепті є масло, то віддавайте перевагу оливковому або кокосовому, які швидше засвоюються;
• уникайте додавання великої кількості солі, нехай смак буде природним;
• цукор у рецепті можна замінити медом;
• якщо для рецепту необхідні промислові добавки (соєвий соус, гірчиця і т.д.), то не перевищуйте вказане в меню дозування, адже такі продукти містять багато консервантів та загусників.
  

Як на мене, принципи прості і розроблені спеціально для того, щоб не вплинути на вашу прекрасну фігуру.

А ви вже готували заправки із низькою калорійністю? Які рекомендації дотримувалися? – Давайте поспілкуємось на цю тему у коментарях. А зараз переходимо до етапу приготування.

Заправки для різних страв – готуємо смачно

В домашніх умовах можна створити будь-який шедевр до приготованої страви, але не варто забувати, що правильно підібраний соус - запорука неперевершеного смаку.

А більшість людей їсть саме смак, і лише потім думає про користь для здоров'я того чи іншого продукту, а то й зовсім не думає. Тому для початку розберемо варіанти заправок під різне меню. Усі представлені рецепти не вигадані мною, а знайдені в Інтернеті.

Рецепт соусу до птиці

Для жінок, які знають все про дієтичні продукти, не новиною буде, що серед видів м'яса переважно включати до раціону м'ясо птиці, тому пропонують варіант соусу.для курки . Якщо, звичайно, ви ще їсте м'ясо.

Нам знадобиться півкілограма яблук, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, щіпка кориці, 1 ч. ложечка солі і орегано. Для початку займемося яблуками - помийте їх, зніміть шкірку і запікайте до готовності в духовці.

Рецепт до гречаної каші

Цей злак несе в собі багато користі, тому в режимі здорового харчування він неодмінно присутній, пропоную доступний спосіб приготування соусудля гречки . Думаю, що для підбору компонентів вам не потрібно буде залишати межі кухні, адже всі продукти прості і, напевно, є на ваших полицях.

Пропоную пошукати пару помідорів, склянки нежирної сметани, 1 ст. ложку борошна. Томати вибирайте найбільш соковиті та поріжте їх на кубики. На сковорідці пасеруйте борошно кілька секунд, а потім додайте сметану і томат. Близько 5-10 хвилин дайте їм згасити і сміливо заправляйте сумішшю вашу гречку.

Заправка у вигляді підливи до макаронів

Незважаючи на те, що макарони містять багато вуглеводів, дієтологи допускають під час схуднення вживати виріб, але виключно твердих сортів. А так хочеться заправити страву кетчупом, правда? Вихід є – соус-підливадля макаронів на основі томатного соку. А які підливи ви готуєте? Залишайте своїрецепти у коментарях.

А зараз готуємо:

• ½ літра соку помідорів;
• 1 цибулину;
• 1 морква;
• 1 ст. ложку борошна;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• спеції на смак.

Готуємо у такій послідовності:

• на сковорідку вилийте масло|мастило| і додайте|добавляйте| дрібно порізану цибулю, а через хвилину моркву, натерту на тертці, протушкуйте до м'якості овочів;
• додайте|добавляйте| муку|борошно| і починайте швидко заважати, щоб не встигли утворитися грудочки, прогрійте одну хвилину;
• влийте томатний сік і доведіть суміш до кипіння, не забувайте перемішувати;
• коли маса закипить, додайте спеції та проваріть ще пару хвилин;
• прикрасьте зеленню.

Заправляємо шаурму дієтично

Легкий білий соусдля шаурми з відсутністю томатів та майонезу, але наявністю огірка ідеальний у низькокалорійному харчуванні.

Компоненти:

• склянка нежирного йогурту;
• 1 свіжий огірок;
• 50 г кропу;
• 3 щіпки суміші перців;
• сіль за смаком.

Для початку зніміть шкірку з огірка і подрібніть його на дрібній тертці, вимитий кріп дрібно покришіть. Далі відправляйте кріп і огірочок у блендер, влийте туди йогурт, додайте суміш перців та сіль. Після збивання суміш готова до вживання.

Ідеальна заправка до рибних страв

Для риби підходять білі суміші, і одну з них ми зараз приготуємо. Починайте підбирати продукти:

• 400 мл бульйону з риби;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. олії;
• 1 ст. л. соку лимона

Ставте каструлю на вогонь, злегка підсмажте муку|борошно| на олії, влийте бульйон з риби, проваріть 10 хвилин|мінути|. Далі справа за малим – додайте сік лимона.

Заправляємо відомий салат "Цезар"

Різновидів салату Цезар за інгредієнтами кілька, існує і низькокалорійний салат та заправкадля цезаря. Починаємо підбір продуктів та готування:

• Візьміть 2 яйця і проваріть їх одну хвилину, далі розбийте вміст у миску і трохи збийте з щіпкою солі;
• 2 ст. л. лимонного соку змішайте з 20 г дижонської гірчиці і 50 г натертого на тертці пармезану;
• з'єднайте суміш із збитими яйцями і перемішайте, додавши улюблені спеції.

Заправки на основі кисломолочних продуктів

Як зробити смачний соус? – Використовувати як основу молочні продукти. Давайте розглянемо найпопулярніші варіанти:

1. На молоці. Соус молочний готується так - візьміть 75 г гарячого молока і розведіть їм вже спасероване на 5 г олії борошно (2 ст. л.), проваріть хвилин 10 і додайте по щіпці цукру та солі. Перед подачею процідіть суміш;
2. На сметані . Сметанний варіант готується подібно до молочного - на сковорідці розігрійте на олії (5 г) борошно (5 г), а потім влийте 50 г м'ясного бульйону і варіть півгодини. Після проціджування в гарячу суміш додайте сметану (50 г), щоб вийшоввершковий соус , просто замініть сметану на вершки.
3. На сирі (сирі). М'який сирний соус виходить із сиром фета. Візьміть 200 мл йогурту, додайте в нього 50 г фети та будь-яку зелень, подрібніть у блендері та приправка готова.

Приправи на молочних продуктах легко використовуватизамість майонезу для заправки салатів, м'ясних страв. Чи подобаються вам домашні соуси чи вважаєте, що смак майонезу та магазинної заправки замінити не можна? З нетерпінням чекаю на ваші думки в коментарях.

Варіанти незвичайних приправок

Хтось воліє гострі заправки або приємний пряний смак, пропоную розглянути ще два поширені дієтичні рецепти.

Приправка із часнику

Часниковий соус готуємо так:

• візьміть петрушку та кріп по пучку, подрібніть;
• в 100 г кип'яченої води (вже охолола) додайте 7 подрібнених зубчиків часнику;
• додайте зелень та готове.

Але не забувайте, що зловживати часником не можна, він має багато протипоказань. І якщо вам до смаку гострі продукти, рекомендую приготувати низькокалорійний цибульний суп, рецепт якого ви знайдете..

Швидка та смачна заправка

Бешамель – відомий соус готується так: у 500 мл нежирного молока розчиніть кукурудзяний крохмаль (40 г), поставте каструлю на вогонь і варіть помішуючи до загусання, потім додайте перець, сіль та дрібку мускатного горіха.

Що запам'ятати

1. Урізноманітнити дієтичні страви можна низькокалорійними приправками.
2. Не важко приготувати різноманітні соуси до м'яса, риби та інших страв.
3. Найчастіше в основі домашніх заправок є кисломолочні продукти.

До зустрічі у наступній статті!

Дієтичні соуси та заправки

Не дадуть вагової поправки!

Взагалі, навіщо вони існують?

Тих, хто ставить таке запитання, можна також запитати: «Ви любите прісні страви, і як надовго поширюється ваша любов на них?»

Кожен із нас може з упевненістю сказати:

Будь-яка страва, якщо її є постійно, може набриднути.

Іншими словами, може приїстись, коли справа доходить до того, що від одного лише погляду на цю страву починає каламутити. Але що робити, якщо за станом здоров'я або будь-якої іншої серйозної причини, ви можете (вірніше, вам дозволено) їсти тільки цю страву і нічого іншого? Тоді вам на допомогу прийдуть соуси та заправки. Саме вони настільки урізноманітнюють смак вашої «чергової» страви, що ви щоразу думатимете, що їсте нову страву.

Те саме стосується і дієтичних соусів і заправок.

• Їхні рецепти складені таким чином, що не містять у своєму складі небезпечних речовин і безліч калорій, тому й не завдадуть вашому організму жодної шкоди.
• Мало того, навпаки, вони наситять його безліччю корисних вітамінів – адже вони готуються лише із свіжих продуктів і безпосередньо перед їжею.

Із чого можна приготувати дієтичний соус?

Ось продукти, на основі яких готуються соуси:

• Овочі – їх можна використовувати свіжими, запеченими та тушкованими.
• Цитрусові фрукти – лимони, апельсини, лайми; саме вони роблять соуси пікантними.
• Кисломолочні продукти - кефір і несолодкий йогурт разом із зеленню урізноманітнюють смак вашої страви.
• Ягоди - це на любителя, але вони чудово поєднуються з нежирним м'ясом.

Мало того, що самих дозволених продуктів багато, що дозволяє мати під рукою величезну кількість різних соусів, так ці продукти можна поєднувати один з одним, і це дасть додатково тисячі нових рецептів. Все залежить лише від вашої фантазії.

А із чого готують дієтичні заправки для салатів? Тут вибір набагато бідніший. Це пояснюється тим, що мета заправки – надати пікантності та гостроти салату, але в жодному разі не перебивати смак самого салату. Тому і підхід до складу соусу для салату суворіший, ніж до соусів для страв, інакше салат легко можна зіпсувати.

В основному для салатів використовуються заправки:

• На основі рослинних олій.
• З лимоном.
• З йогуртом.

Наведемо кілька рецептів дієтичних соусів та заправок.

Дієтичні соуси та заправки замість майонезу

Майонез – це смачно, але не корисно, якщо ви дієте. Тож готуємо йому альтернативу.

Приготування:

• У миску наливаємо одну столову ложку оливкової олії та одну столову ложку лимонного соку, додаємо одну чайну ложку гірчиці та третину чайної ложки солі – збиваємо в однорідну масу.
• Після доливаємо туди 7 столових ложок сметани і ретельно розмішуємо ложкою (якщо змішувати блендером, то через велику швидкість соус вийде занадто рідким). І соус готовий! Гарна заміна майонезу.

КБЖУ на 100 г: білки – 2,65; жири – 13,56; вуглеводи – 3,44; калорійність – 147,17.

Відеоролик:

Соус Бешамель до овочів

Рецептів соусів так багато, і вони настільки універсальні, що їх можна використовувати як за прямим призначенням, так і як заправки до салатів. Їх можна намазувати на шматочок хліба, як олія, або їсти овочі, просто вмочуючи їх у соус. Такий універсальний соус ми пропонуємо вам зараз приготувати.

Приготування:

• На розпечену сковорідку кладемо 20 г вершкового масла|мастила|. Коли масло розтопиться, висипаємо в нього одну велику дрібнопорізану цибулину, розмішуємо, накриваємо кришкою сковорідку і смажимо на невеликому вогні. А поки цибуля смажиться, приготуємо собі овочі, які будемо їсти з цим соусом – це будуть приготовлені на пару морква та капуста-броколі.
• У пароварці або в будь-який інший спосіб відварюємо необхідну вам кількість зазначених овочів: грамів 300-400 брокколі і пару-трійку середніх морквин. У підсмажену цибулю доливаємо півсклянки води, розмішуємо, накриваємо кришкою і потримаємо ще хвилин п'ять, щоб цибуля розм'якшилася. А тим часом у миску висипаємо півтори столові ложки борошна, третину чайної ложки солі і наливаємо одну столову ложку молока - ретельно розмішуємо. Потім доливаємо ще молока (4 столові ложки) і знову розмішуємо. Вийшло таке рідке тісто. 200 мл молока виливаємо в цибулю, перемішуємо та збільшуємо вогонь. Коли молоко у цибулі почне закипати, виливаємо в нього рідке тісто.
• У міру заварювання тіста соус густітиме. Як тільки він досягне потрібної вам густоти, додаємо в нього суміш спецій (по третині чайної ложки меленого чорного та запашного перців та півчайної ложки меленого коріандру). Розмішуємо та вимикаємо вогонь. Після цього додаємо третину чайної ложки меленого мускатного горіха (звертаємо вашу увагу на те, що мускатний горіх при довгому триманні на вогні починає гірчити), третину чайної ложки солі і знову розмішуємо. Накриваємо кришкою, даємо настоятися 10-15 хвилин і можна подавати на стіл. Для кращого смаку можна додати до соусу натертий пармезан (1 ч.л.). Варені овочі просто вмочуємо в соус і їмо.

КБЖУ на 100 г: білки – 3,12; жири – 5,58; вуглеводи – 9,42; калорійність – 99,93.

Відеоролик:

Дієтичні соуси та заправки. Кефірно-яєчний

Приготування:

• У чашу блендера висипаємо 3 столові ложки сиру, 3 варені жовтки, додаємо 5 столових ложок кефіру, півчайної ложки гірчиці, третину чайної ложки лимонного соку, третину чайної ложки меленого чорного перцю і півчайної ложки солі.
• Ретельно збиваємо – і соус готовий! Він гарний і як приправа до страв, і як заправка до салатів.

КБЖУ на 100 г: білки – 10,08; жири – 11,28; вуглеводи – 3,49; калорійність – 157,63.

Відеоролик:

Грецький соус Дзадзіки

Ми завжди намагаємося дати вам якийсь незвичайний рецепт, щоб додати яскравих фарб у низку сірих буднів. Ось і сьогодні радимо приготувати грецький соус, який добрий до будь-яких страв.

Приготування:

• Нарізаємо дрібними кубиками два свіжі огірки. Дрібно нарізаємо один зубчик часнику. Дрібно шаткуємо 10 г кропу.
• Складаємо все в мисці, поливаємо двома столовими ложками лимонного соку та додаємо 300 г грецького йогурту. Ретельно перемішуємо. Додаємо по півчайної ложки меленого чорного перцю та солі, знову перемішуємо. Соус готовий!

КБЖУ на 100 г: білки – 3,17; жири – 1,78; вуглеводи – 3,64; калорійність – 44,89.

Дієтичні соуси та заправки для салату

Наводимо 5 рецептів швидких заправок для салатів.

Перший варіант.

• У миску кладемо жовток круто звареного яйця і одну чайну ложку гірчиці, Розтираємо до однорідної маси.
• Потроху додаючи сметани (всього 100 г), постійно розмішуємо, доки не використовуємо всю сметану. Готовий соус підсолюють (0,5 ч.л.) і знову розмішуємо.

КБЖУ на 100 г: білки – 5,01; жири – 12,6; вуглеводи – 3,5; калорійність – 148,48.

Другий варіант.

• У мисці змішуємо 100 г сметани та одну чайну ложку готового хрону, підсолюємо (0,5 ч.л.) і знову перемішуємо.

КБЖУ на 100 г: білки – 2,86; жири – 8,92; вуглеводи – 3,24; калорійність – 105,71.

Третій варіант.

• Кладемо в миску 50 г сиру та півчайної ложки гірчиці та розтираємо до однорідної маси. Видавлюємо туди ж через часнику зубчик часнику і перемішуємо.
• У процесі розмішування потроху додаємо 50 г молока і підсолюємо в кінці (0,5 ч.л.).

КБЖУ на 100 г: білки – 9,21; жири – 5,79; вуглеводи – 4,75; калорійність – 108,75.

Четвертий варіант.

Наливаємо в миску4 столові ложки рослинної олії, одну чайну ложку лимонного соку, підсолюємо (0,5 ч.л.) і підсолоджуємо (0,5 ч.л.). Збиваємо віночком.

КБЖУ на 100 г: білки – 0,15; жири – 66,07; вуглеводи – 8,74; калорійність – 630,58.

П'ятий варіант.

Змішуємо в мисці дві столові ложки олії, одну столову ложку соєвого соусу і півчайної ложки меду. Все ретельно збиваємо віночком.

КБЖУ на 100 г: білки – 1,26; жири – 44,9; вуглеводи – 27,57; калорійність – 520,02.

Відеоролик Дієтичні соуси та заправки: