Швидка настойка на горілці. Зі шкірки плодів

Домашні горілчані настоянки за багатьма параметрами оминають магазинні аналоги. Рецепти настоянок прості, вимагають нескладних інгредієнтів, а напої виходять привабливими як зовні, так і ароматом і смаком. Крім того, самостійно приготовані настоянки будуть повністю натуральними.

Класифікація домашніх настоянок

Настоянки на горілці можна розділити на 3 групи: гіркі, солодкі та пряні. Гіркі готують на основі лікарських трав, листя, коріння, несолодких ягід. Для більш вираженого смаку додають подрібнені горіхи і спеції. Фортеця гірких настоянок – від 40 до 60 градусів.

Солодкі настоянки менш міцні: до 30 градусів. Їх готують на фруктах, ягодах чи їх суміші. Такі напої легко п'ються, подають їх на святковий стіл. Для їхнього приготування використовують велику кількість цукру або меду. Залежно від кількості підсолоджувача такі напої діляться на види. Якщо в 1 л рідини менше 300 г цукру, виходить настоянка. Якщо додають 300-400 г підсолоджувача – це наливка. Якщо рецепт містить більше 400-500 г цукру - це лікер.

У пряних настоянках основу складають різні прянощі. Їх готують із хрону, базиліку, черемші, анісу, м'яти, лаванди, шавлії тощо. Фортеця таких напоїв становить 40-60 градусів.

Швидкі настоянки

Любителі домашніх настоянок вважають, що повністю розкрити свій смак та аромат напоїв може лише через кілька місяців наполягання. Однак, якщо необхідно терміново організувати стіл, порятунком стануть рецепти швидких горілчаних настоянок. Спочатку слід вивчити секрети їх приготування.

1. Щоб прискорити процес бродіння, ємність із майбутньою настойкою ставлять під сонячні промені. У похмуру погоду можна скористатися духовкою, нагрітою до 50 градусів.
2. Сировину для напою (трави, спеції тощо) нарізають крупно.
3. Спеції швидше віддадуть аромат у рідину, якщо ємність часто струшувати.
4. За 1-3 доби готуються настоянки з м'яти, лимона, журавлини, хрону.
5. Надати оригінальний відтінок напою можна за допомогою натуральних інгредієнтів. Наприклад, квітки волошки пофарбують рідину в синій тон, насіння соняшнику – у фіолетовий, шафран – у жовтий.

Лимонівка

Горілка, настояна на цитрусових, виходить дуже ароматною, смачною та бадьорою. Усі корисні речовини, що містяться у лимоні, переходять у напій. При помірному вживанні лимонна настойка допоможе впоратися зі втомою, нервовою напругою, поганим настроєм, підвищить імунітет та тонус організму.

складові:

• 3 л горілки;
• цедра з 6 лимонів;
• 800 г цукру;
• 1,5л води.

Кроки приготування.

1. Лимонну цедру труть на середній тертці, потім заливають 200 мл води на 24 години.
2. Готують цукровий сироп: воду з'єднують із цукром та кип'ятять на мінімальному вогні, весь час помішуючи. Постійно знімають піну. Сироп кип'ятять 2 рази та остуджують за кімнатних умов.
3. Лимонний настій та цукровий сироп змішують у скляній банці.
4. Через добу напій розливають по пляшках та прибирають у холодне місце. Спочатку лимонівка може виявитися каламутною, проте через 2-3 дні вийде прозора з жовтим відтінком настоянка.

Журавлина

Це одна із швидких у приготуванні горілчаних настоянок. Напій виходить легким, м'яким, трохи кислим. Користь ягід під впливом спирту посилюється, тому помірна кількість журавлини дуже корисна для здоров'я. Вона підвищує апетит, зігріває, попереджає застуду, розширює судини, нормалізує тиск, зміцнює ясна, усуває проблеми сечостатевої системи.

складові:

• 500 мл горілки;
• 200 г журавлини;
• 50 г цукру чи меду.

Кроки приготування.

1. Журавлину обдають окропом, потім заливають гарячою водою на 3 хвилини.
2. З розпарених ягід роблять пюре за допомогою ступки. Заливають його горілкою, залишають на 12:00.
3. Після закінчення зазначеного часу напій пропускають через ватно-марлевий фільтр. За смаком додають підсолоджувач.
4. Настоянку доводять до кипіння на повільному вогні. Подають до охолодженої столу.

М'ята настоянка

Цей напій легко п'ється, викликаючи приємний холод у шлунку. М'ята настойка на горілці надає заспокійливу та лікувальну дію на організм. У строго обмежених кількостях вона призначається при тахікардії, гіпертонії, мігрені, дратівливості, хронічній втомі, деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

складові:

• 1 л горілки;
• 30 г висушеної м'яти;
• 30 г меду (за бажанням).

Кроки приготування.

1. М'яту заливають горілкою і залишають у затемненому місці на 2 дні.
2. Напій фільтрують через саморобний фільтр.
3. Настойку підсолоджують (за бажанням), ретельно перемішують та залишають ще на день.
4. Готовий напій розливають по пляшках та тримати у прохолодному місці.

Хріновуха

Хрін застосовується в лікуванні багатьох захворювань, а у поєднанні зі спиртовою основою властивості кореня посилюються. Горілочка, настояна на цьому корені, буде корисною при застуді, гепатиті, камінні в жовчному міхурі, мастопатії, невралгії, ревматизмі, цукровому діабеті, імпотенції.

складові:

• 3 л горілки;
• 5 корінь хрону;
• 10 шт. червоного гострого перцю (сушеного);
• 50 мл рідкого меду.

Кроки приготування.

1. Хрін та перчик подрібнюють, поміщають у скляний посуд, додають мед, наливають горілку.
2. Суміш залишають у прохолодному місці на 6 днів. Місткість щодня струшують.
3. Готову настойку проціджують, наливають у пляшки та прибирають у холодильник. Подають холодною.

Настоянки тривалої витримки

Напої за цими рецептами готуються набагато довше, проте виходять ароматнішими, насиченішими, смачнішими. Їх можна робити з будь-яких бажаних інгредієнтів. В основному використовують фрукти та солодкі ягоди. Багато домашніх настойок п'ють не тільки для задоволення, але в лікувальних цілях. Однак необхідно знати, які корисні властивості мають ті чи інші компоненти.

Вишнева настойка

Вишня містить величезну кількість вітамінів та мінеральних речовин, які зберігаються і в спиртовій настоянці. Напій, приготовлений за цим рецептом, вживають при підвищеній в'язкості крові, варикозному розширенні вен, низькому гемоглобіні, високому тиску, надмірній вазі, порушеному обміні речовин, нервовому виснаженні.

складові:

• 500 мл горілки;
• 250 мл кип'яченої води;
• 1 кг вишні;
• 700 г цукру.

Кроки приготування.

1. Вимийте ягоди, видаліть плодоніжки.
2. Помістіть вишню у банку, засипте цукром. Банку закрийте тканиною.
3. Тримайте ємність з вишнею на сонці або поблизу опалювальних приладів 35 днів. За цей час у банку утворюється придатний для приготування сік настоянки.
4. 250 мл соку з'єднайте з водою та горілкою. Перелийте напій у пляшки, подавайте охолодженим.

Порічкова настоянка

Гарний з вираженим ягідним ароматом напій не тільки смачний, а й дуже корисний. Його приймають зниження температури тіла, профілактики простудних захворювань, підняття загального тонусу організму, підвищення настрою, нормалізації кров'яного тиску.

складові:

• 500 мл горілки;
• 100 г цукру;
• 200 г червоної смородини.

Кроки приготування.

1. Ягоди звільняють від гілочок, миють висушують, поміщають у скляну ємність.
2. Додають цукровий пісок та горілку.
3. Місткість ставлять у темне тепле місце на 14 днів. Періодично струшують.
4. Проціджують перед подачею на стіл. Зберігають у прохолодному місці.

Настоянка «Тайгова»

Настоянкою з оригінальним смаком на основі хвої лікують застудні захворювання, серцеві недуги, хвороби дихальних шляхів, артрити, неврози, мігрені, захворювання нирок та сечостатевої сфери, гастрити з підвищеною кислотністю.

складові:

• 450 мл спирту (90-70 градусів);
• 70 г хвої сосни;
• 4,5 л горілки;
• 100 г цукру.

Кроки приготування.

1. Насамперед готують хвойний концентрат. Хвою подрібнюють та заливають спиртом. Залишають на тиждень у теплому місці, потім фільтрують.
2. Концентрат з'єднують із цукром та горілкою. Розливають по пляшках і залишають за кімнатних умов ще на 5 днів.
3. Перед подачею охолоджують. За бажання розбавляють тоніком.

Настоянка «Осіння»

Горобина і яблука мають багатий набір корисних для організму речовин. Настоянку на їх основі призначають для зміцнення імунітету, покращення розумової діяльності, нормалізації роботи органів травлення, очищення судин, а також за різних вірусних захворювань.

складові:

• 1,5 л горілки;
• 300 г цукру;
• 1 кг соковитих яблук;
• 500 г стиглої горобини.

Кроки приготування.

1. Горобину перебирають, миють, висушують на паперовому рушнику.
2. Яблука миють, звільняють від серцевини, нарізають кільцями.
3. У банку укладають по черзі горобину та яблука. Кожен шар пересипають цукром.
4. Фруктово-ягідну суміш заливають горілкою. Банку накривають марлею і залишають за кімнатних умов на 3 місяці. Настоянка готова, якщо ягоди горобини стали безбарвними.
5. Готову настойку проціджують, переливають у пляшки та ставлять у темне холодне місце.

Самостійно виготовляючи горілчані настоянки, можна бути впевненим у їх якості та безпеці. Для основи напою можна брати будь-які інгредієнти, експериментуючи з кольором і смаком. Правильно приготовлена ​​домашня настойка обов'язково сподобається будь-якому гостю.

Можна переглянути в інтернеті відео, які існують настоянки на спирті в домашніх умовах. Напої можуть виступати як цілющий засіб або алкогольний напій. Можна зустріти найрізноманітніші рецепти настоянок на спирті в домашніх умовах.

3 групи цілющих напоїв

Під настойкою розуміють міцний алкогольний напій, отриманий в результаті наполягання горілки з різними компонентами. Туди ще додають цукор. Цей процес досить складний. У жодному разі не можна плутати назву цього напою з наливкою. Друге виходить шляхом бродіння та з'єднання спирту з морсом, а в першому активні компоненти самі переходять у спирт. не тільки смачна, а й корисна.

Існує безліч рецептів настоянок на спирту в домашніх умовах із фото. Але перш ніж приготувати їх, важливо знати, як вони класифікуються.

Настоянки бувають гіркі. Вони мають міцність до 60%. Такий засіб з'являється в результаті наполягання спирту з травами, насінням, листям, ягодами та корінням.
Можна зустріти пряні настоянки. Зазвичай вони мають таку саму фортецю, як гіркі. Такі засоби отримують у процесі наполягання спирту з різними прянощами.
Бувають і солодкі напої. Їхня фортеця становить до 25%. У такому засобі міститься до 310 г цукру на літр рідини. Тут спирт наполягає з різними фруктами, ягодами та корінням.

Основа

Запам'ятавши основний рецепт гірких настоянок, можна приготувати будь-який напій. Для його приготування необхідно помітити у посуд 2/3 чисті та сухі ягоди чи фрукти. Потім слід залити спиртом. Посуд потрібно щільно закрити і поставити у темне місце на певний час. Кожні три необхідно струшувати напій. Потім настойку потрібно процідити та перелити в іншу тару. Після цього напій знову потрібно помістити в темне місце на місяць.
Основа рецепту пряних настоянок дуже проста. Потрібно підготовлені прянощі залити літром спирту. Наполягати напій потрібно протягом певного часу. Потім його потрібно процідити.
Для солодких настоянок потрібно приготувати спочатку гіркий напій, а потім додати до нього 310 мл солодкого сиропу для 1 літр настоянки. Сироп готується легко. Для цього достатньо з'єднати цукор та воду в рівних частках і трохи підігріти, не доводячи до кипіння. Солодку настоянку можна розлити в тари та зберігати у темному та прохолодному місці.

Корисні поради

Перед початком приготування ягоди необхідно трохи заморозити. Таким чином вони зможуть дати набагато більше соку.
Настоянки потрібно зберігати у темному та теплому місці. Якщо залишити їх на сонці, колір буде світлішим.
Якщо температура наполягання буде більшою, то речовини швидше взаємодіятимуть зі спиртом.
За бажанням фрукти або ягоди можна обсмажити. Це надасть настоянці благородного відтінку.
Потрібно чекати до кінця наполягання і не можна відкривати кришку, тому що туди може потрапити кисень, який негативно впливає на спирт. Приготуйте справжнісінький.

Найкращі рецепти приготування настоянок

Великою популярністю користуються рецепти настоянок на спирті в домашніх умовах із ягід.

Ягідна настоянка

У журавлині міститься велика кількість вітамінів та корисних речовин. Вони дуже позитивно впливають на організм людини. Ягода має протизапальну властивість, здатна зміцнювати нервову систему, приводить в норму систему травлення.

Журавлину можна використовувати для приготування наливок і настоянок. Вони виходять дуже запашними. Багато хто вже вивчив рецепти настоянок на спирту в домашніх умовах із журавлиною. Вони можуть виступати як ідеальний напій для святкового столу.

Інгредієнти:
310 г ягід;
500 мл спирту;
3 ст. л. цукру.

Приготування:

1. Насамперед ягоди необхідно промити.
2. Потім журавлину потрібно прокрутити в м'ясорубці.
3. Отриману ягідну масу слід помістити в окрему чашку.
4. Необхідно залити журавлину спиртом. Туди ж можна додати цукор та воду.
5. Чашу слід накрити кришкою та прибрати у темне місце на 21 день.
6. Після закінчення часу засіб необхідно процідити та прибрати у темне місце на 5 днів. Журавлинна настойка готова!

Настойка із варення

Інгредієнти:
500 мл варення;
500 мл горілки.

Приготування:

1. Варення саме собою солодке, тому додавати цукор не потрібно. Варення необхідно викласти у скляний посуд. Заливаємо його горілкою та все перемішуємо.
2. Посуд потрібно закрити кришкою і залишити наполягати на кілька місяців. Через кожні три дні напій рекомендується збовтувати.
3. Після напоювання напоїв необхідно процідити. Іноді доводиться проводити фільтрацію кілька разів, поки настойка не світлішає.
4. Напій готовий. Зберігати таку настойку краще у скляній тарі у прохолодному місці. Усередину банки в жодному разі не має потрапити повітря.

Настойка з варення з прянощами

Багато хто воліє готувати таку настоянку зі свіжозвареного варення. В інтернеті існують рецепти настоянок на спирту в домашніх умовах, де можна без проблем скачати їх безкоштовно.

Інгредієнти:
510 г варення;
510 мл коньяку;
гвоздика;
кориці на кінчик ножа.

Приготування:

1. Варення необхідно перекласти у скляний балон. Туди ж потрібно додати корицю та трохи гвоздики. Після цього весь вміст потрібно залити алкогольним напоєм.
2. Банку необхідно добре закрити, щоб повітря не потрапляло.
3. Наполягати напій протягом 2 місяців у темному місці.
4. Після цього настойку необхідно процідити за допомогою марлі. Потім напій потрібно розлити по пляшках. Настоянка має наполягти ще тиждень. Після цього її можна використовувати.

Настоянка з кедрових горішків на спирту

Кедровий горіх є символом Сибіру. Він росте виключно у тайзі. Це дуже унікальна рослина. Воно здатне доживати до кількох сотень років. Давно відомо про корисні властивості кедра. Горіхи можна вживати у будь-якому вигляді. Вони містять необхідні людині біологічні компоненти. Існують цілющі рецепти настоянок на спирті в домашніх умовах на кедрових горішках. і зігрійтеся холодною зимою.

У чому користь кедра?

Настоянка на кедрових горіхах приводить у норму роботу ШКТ.
Вона оновлює шкіру після пошкоджень. Бере участь у прискореному процесі загоєння ран.
Усуває сольові ускладнення.
Кедрова настойка очищає кров та оновлює процес її надходження.
Вона здатна зміцнити імунітет.
Сприятливо впливає на статеву систему чоловіків.

Кедрова настойка застосовують при лікуванні різних нездужань. Але перед застосуванням слід проконсультуватися з лікарем.

Простий спосіб приготування кедрової настойки

Перед приготуванням необхідно вибрати лише горіхи. Найкращий час для їх придбання – осінь. Шкаралупа має бути красивого коричневого кольору. Якщо горіх іншого кольору, його краще не брати.

Інгредієнти:
кедрові горіхи;
вода;
етиловий спирт.

Приготування:

1. Насамперед підготовлені горіхи необхідно ошпарити окропом. Після цього горіхи потрібно промити. Такі дії слід провести кілька разів.
2. Це допоможе позбавитися різних продуктів окислення. Горіхи потрібно висушити у темному місці.
3. Тепер за своїм бажанням можете в підготовлений посуд викласти цілі горіхи або подрібнені. Вони мають заповнювати майже всю ємність.
4. Потім горіхи слід залити спиртом так, щоб він покривав горіхи на пару сантиметрів.
5. Тепер посуд необхідно щільно закрити кришкою та помістити у темне місце на 14 днів.
6. Після часу настойку потрібно процідити, скориставшись марлею.
7. Дуже важливо знати, що зберігати такий напій потрібно у темному місці. Кедрову настоянку можна застосовувати внутрішньо по 20 крапель на 55 мл води, а для зовнішнього вживання напій потрібно розводити з розрахунку 2:7. Приймати настоянку рекомендується кілька разів на день після їди.

Протипоказання кедрової настойки

Настоянка з кедрових горіх має низку протипоказань.
Не можна вживати настоянку внутрішньо при індивідуальній непереносимості одного з компонентів.
Не дозволяється застосовувати кедрову настоянку вагітним і жінкам, що годують.

Спиртову настойку з кедра вважають унікальним засобом, що допомагає справлятися з багатьма хворобами. освіжить вас спекотним літом.

Настоянка з кедра та меду

Можна приготувати не менш корисну настоянку із кедра з додаванням меду.

Інгредієнти:
кедрові горіхи;
мед;
спирт.

Приготування:

Спочатку необхідно підготувати горіхи та вибрати тільки якісну сировину. Нам потрібно взяти 250 г горіх і залити 500 мл спирту. Контейнер слід щільно закрутити кришкою та поставити у темне місце на 14 днів.

Потім напій потрібно процідити. Після чого потрібно взяти пару великих ложок меду і розтопити на водяній бані, якщо він засаханий. Трохи розбавити його з водою та остудити. Залити цією масою потрібно приготовану настоянку. Все ретельно перемішати та перелити в темний посуд. Залишити напій ще на кілька днів у темне місце. Готову настойку потрібно зберігати у холодильнику.

Продовжуючи наші пошуки у безкрайньому світі алкоголю, ми вирішили звернутися до міцних настоянок - стародавньої галузі сміливих експериментів, що виросла до сьогоднішнього дня у масштабну самостійну культуру. Як готувати настоянки в домашніх умовах: вибирати поєднання, вміло поводитися з інгредієнтами та зберігати склад – з цими питаннями нам допоміг В'ячеслав Ланкін, бар-менеджер ресторану Delicatessen та відомий майстер галузі.

Базові правила

Як і в будь-якій відповідальній справі, спочатку потрібно поринути в теорію, навіть якщо на перший погляд ця справа здається очевидною. Отже, настойками прийнято називати алкогольні напої зазвичай до 45% міцності, які отримують шляхом наполягання алкоголю на фруктах, ягодах, насінні та травах - зазвичай з додаванням цукру та безлічі інших інгредієнтів. Звичайно, у кожному випадку все трохи складніше, ніж просто змішування алкоголю та ягід, але про це пізніше. За часом процес виробництва настоянки може тривати до семи тижнів - загалом, доведеться запастися терпінням і не відкорковувати банку раніше.

Не варто плутати настойки з наливками – це дві різні категорії напоїв. Останні найчастіше отримують шляхом бродіння (або навпаки простого змішування спирту з морсом, якщо говорити про промислові кількості). Відрізняє їх ще й рівень вмісту спирту – не більше 20%.

Сенс самого процесу наполягання полягає в тому, щоб усі біологічно активні речовини та ефірні олії основного інгредієнта настоянки перейшли у спирт. Саме на це настоянці і потрібно від двох до семи тижнів. Прискорити цей процес можна – якщо нагріти склад приблизно до 50 градусів. Але ми вам робити це не рекомендуємо – вийде, швидше за все, гірше (з іншого боку, експериментувати можна безкінечно).

Близький до настоянок сорт алкоголю – біттер. До нього входять гіркі настоянки, деякі лікери та рідкісні вермути.

Як зробити настоянку самому

Варто зрозуміти одну річ заздалегідь: культура настоянок – це нескінченний ланцюг проб та помилок. Існує чимало класичних рецептів або просто гарантовано вдалих поєднань, але й вони в одних виходять відверто зіпсованими, а в інших випадках, навпаки, набувають додаткових смакових бонусів. Все залежатиме від комбінації, набору інгредієнтів та умов зберігання настоянки - кожен з цих пунктів гарантує вам масу підводних каменів і цілий всесвіт для експериментування. Ось на останньому пункті ми постараємося зупинитись докладніше, а також дамо пару перевірених рецептів, щоб було з чого почати.

Зберігання

Для зберігання настоянки в першу чергу потрібно обзавестися правильною ємністю: не надто вузькою скляною тарою з герметичною кришкою та обов'язково прозорою – щоб стежити за процесом. Ще одна важлива річ, якою точно доведеться запастися - це ваше терпіння. Часте відкривання кришки "на пробу" або "понюхати" може призвести до плачевних наслідків.

Зберігати магічну банку простіше і найкраще при звичайній кімнатній температурі - решту варіантів залиште в області експериментів. Але сенс температурного режиму загалом досить простий: підвищення температури збільшує швидкість дифузії, тому настоянка готується швидше. Але не завжди, правда, це для неї краще.

Ще одна важлива деталь з області зберігання – промені світла. Якщо залишити ємність у темному комірчині, настоянка вийде темнішого кольору і ніби густіше на вигляд. Це традиційний варіант. Але можна піти далі і поставити її на сонці (наприклад, на даху вашої вілли) - колір вигорить, стане більш іржавим і світлішим, а сама настойка, хоч як дивно це звучало, набуде копченого смаку і запаху.

Відкорковувати зілля можна після двох тижнів наполягання. Тільки після цього є сенс хоч якось пробувати настоянку на смак та запах. І то в тому випадку, якщо ви використовуєте соковиті ягоди чи фрукти. На твердих, сушених інгредієнтах або кісточках та насінні наполягати доведеться набагато довше.

Визначати ступінь готовності найпростіше візуально – коли колір алкоголю та ягоди змішається, і вміст вашої банки стане майже на 100 відсотків рівномірним, наполягання можна припиняти. Виняток - ваш особистий досвід або кісточки, що містяться у фруктах і ягодах, заради додаткової терпкості яких можна продовжувати наполягати і довго чекати заповітного результату.

Фінальна стадія перед початком вживання – відокремлення плодів від алкоголю. Спочатку треба процідити все через дрібне сито, зливаючи туди і ягоди, що просочилися алкоголем, і залишити так на 20-30 хвилин. Залишається питання, віджимати ягоди чи ні. Тут все теж досить просто - віджимати можна все, крім ягід, що являють собою кашку в оболонці (начебто, смородини і малини) - ці дрібні залишки потім ніяк не процідити. А в іншому все – настоянка готова.

Декілька додаткових порад

2. Перед тим як покласти ягоди в настойку, їх варто заморозити - крига зруйнує структуру, і вони швидше віддаватимуть соки та інші елементи.

3. Існує думка про те, що готовність настоянки потрібно визначати за ягодами, що спливли на поверхню. Насправді це не так. У будь-якому випадку цю тезу використовувати не варто.

4. Ще одна поширена думка: з кісточок ягід у процесі наполягання виділяються шкідливі кислоти. Це й справді так, але боятися їх не варто - дози занадто малі для того, щоб завдати людині хоч якоїсь шкоди.

У Росії давно було популярне виготовлення домашніх настоянок на спирту. Вони відрізнялися своєрідним смаком, насиченим кольором та ароматом. Сімейні секрети домашнього виробництва напоїв дбайливо зберігалися і були відомі не одному поколінню. Хоча багато рецептів нині безповоротно втрачено, кожна господиня може в домашніх умовах приготувати ароматний напій.

Настоянка - це алкогольний напій міцністю до 60%, при виготовленні якого ягоди, фрукти або трави наполягають на водно-спиртовому розчині. При виготовленні напою може бути використаний цукор чи цукровий сироп. Приготування настоянок це досить тривалий процес. Для того, щоб зробити якісний напій, потрібно від кількох тижнів до півроку.

Традиційна настойка відрізняється від наливки. Якщо наливка виготовляється шляхом зброджування або додаванням до спирту морсу, то при виготовленні настоянок ягоди та трави передають весь аромат безпосередньо спирту, тому їхнє приготування витратніше за часом.

Для виготовлення настоянок у домашніх умовах підійдуть будь-які міцні алкогольні напої: віскі, бурбон, кальвадос, джин. Але все-таки найчастіше використовується спирт у зв'язку з тим, що він не має специфічного запаху і смаку, а отже, зберігає початковий аромат і колір фруктів і ягід.

Види настоянок

1. Міцні настоянки на спирту. Їхня фортеця становить 30-60%. Їх виготовляють, наполягаючи трави, ягоди чи листя.
2. Пряні спиртові настойки міцністю 30-60% виготовляють з використанням прянощів, фільтруючи або переганяючи на колонці ректифікації.
3. Солодкі напої міцністю 18-25%. Для їхнього приготування чудово підходять ягоди або фрукти. Від лікерів вони відрізняються вмістом невеликої кількості цукру – 150-300 г на 1 літр напою.

Як приготувати настоянку на спирту в домашніх умовах

Якщо досвіду приготування цього домашнього напою недостатньо, можна використати базові рецепти.

Для того щоб приготувати гірку настоянку, необхідно добре промиті ягоди або фрукти помістити в ємність, заповнивши близько 2/3 об'єму, долити до верху спирт або горілку. Чим більше буде додано спиртового складу, тим менша ймовірність того, що окислиться.

Місткість щільно закрити і прибрати в прохолодне місце. Один раз на 3 дні суміш потрібно струшувати. Після закінчення часу, зазначеного в рецепті, напій профільтрувати за допомогою лійки, залити в пляшку і прибрати на 2-8 тижнів у холодне місце. Такий спосіб підійде для виготовлення горобинової та кедрової настойки.

Для приготування пряного напою основний рецепт рекомендує один літр спирту з'єднати із прянощами, частіше це кориця. Час приготування – 3 тижні. Після настойки фільтрується і проганяється через самогонний або ректифікаційний апарат.

Щоб виготовити солодкий напій, до 1 літра гіркої настойки додати 250-300 мл цукрового сиропу. Сироп необхідно зробити, використовуючи однакову кількість води та цукру, потім отриману суміш підігріти до 70 градусів. Отриману рідину охолодити та прибрати у темне прохолодне місце.

Також солодку настоянку можна приготувати, змішавши один літр спирту із зазначеною у рецепті кількістю фруктів чи трав. До отриманої суміші додати 50-300 г цукру на літр рідини. Непогана до смаку настоянка вийде, якщо цукор замінити медом.

Щоб напій вийшов більш насиченим за кольором і порадував відмінним смаком, необхідно прислухатися до порад знавців:

• Перш ніж закласти ягоди в ємність, їх необхідно потримати в морозильній камері, тоді волокна руйнуються, а ягоди віддадуть більшу кількість соку.
• Якщо напій наполягати не в темному місці, як рекомендують рецепти, а залишити на сонці, то колір настоянки вийде світлішим.
• Якщо напій буде наполягати при вищій температурі, час приготування скоротиться.
• Надати настойці більш насичений колір і смак можна, трохи карамелізувавши фрукти на сковороді.
• Під час наполягання не рекомендується відкривати ємність. При взаємодії із киснем спирт окислюється, що може погіршити смак напою.

Рецепти домашніх настоянок

Настоянка з вишні гірка

Для приготування цього напою 2 кг стиглої вишні очистити від живців, ретельно промити і помістити в духовку на 4-5 годин. Потім залити ягоди спиртом. Наполягати протягом 1,5 - 3 місяців, періодично збовтуючи. У багатьох викликає побоювання синильна кислота, що міститься у вишневих кісточках. Це справді дуже сильна отрута для організму людини. Але при приготуванні настоянок з вишні потрібно знати, що отрута з кісточок потрапляє у напій лише півроку наполягання.

Пряна настойка з корицею

На 1 літр спирту додати 3-4 ст. ложки чорниці, 2 ст. ложки мигдальних горіхів, 1 ч. ложку цедри лимона, мелену корицю, гвоздику та бадьян. Наполягти, як рекомендує базовий рецепт.

Рецепт домашнього лимончелло

А ще в домашніх умовах можна виготовити смачний та оригінальний напій – лимончелло. Рецепт цього напою міцністю від 16 до 40% прийшов до нас із Італії. Традиційно його виготовляють на островах Сардинія, Капрі та Сицилія. Він відрізняється особливими смаковими якостями завдяки достатку сонця та клімату Італії. Для приготування напою використовують найкращі лимони, які за твердженням італійців, збирають рано-вранці, а в середині дня вже виготовляють найсмачніший напій.

Найголовніше, запам'ятати порядок дій. Щоб зробити лимончелло в домашніх умовах потрібно 7-10 штук лимонів, спирт міцністю 95-96%, 5 кг цукру, 650 мл негазованої води. Для її приготування знадобляться ароматні жовті лимони, що мають природний запах. Плоди вимити і ошпарити окропом. Потім необхідно видалити жовту шкірку. Це потрібно зробити дуже обережно. Біла частина шкірки надає гіркоти.

Цедру лимона укласти в банку і додати|добавляти| 500 мл спирту і щільно закупорити. Бажано на банку вказати дату. Це допоможе не забути про терміни. Час наполягання цедри на спирті становить 7 днів. Після закінчення терміну заготівлю проціджують за допомогою сита, а віджимають цедру. Після проціджування рекомендується залити лимони водою. Через 2 години воду злити та використовувати для сиропу. За цей час до неї перейдуть ароматні олії, вітаміни, спирт.

Для приготування сиропу необхідно 500 грамів цукру розчинити в 650 мл. води. Нагрівати, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Потім сироп охолодити та з'єднати з настоєм. У цей час настій помутнішає. Це відбувається у зв'язку з тим, що ефірні олії звільняються зі спирту. Далі напій необхідно розлити у пляшки та помістити на 5-6 днів у прохолодне місце.

При приготуванні настойки можна змінювати пропорції компонентів. Завдяки цьому зміниться міцність напою, а якщо готовий лимончелло поєднати з м'якоттю лимона, то смак напою набуде кислинки та освіжаючий смак.

Існує традиція вживання цього смачного та оригінального напою. За традицією, лимончелло п'ють сильно охолодженим, тому знавці радять охолодити його в морозилці, куди можна помістити чарки. Напій п'ють повільно чи залпом. Домашній лимончелло виходить більш насиченим, оскільки він виготовлений без використання консервантів та пом'якшувачів. Смак настоянки щоразу відрізнятиметься від попереднього. Це залежить від використовуваних лимонів та кількості інгредієнтів.

Приготування настоянок на спирту з використанням базових рецептів потребує великих витрат часу. Існують швидкі рецепти приготування спиртових настоянок на основі не спирту, а домашнього самогону. Вони більш ніжні та солодкі на смак. Їхнє приготування менш затратне.

Рецепт яблучної настоянки на самогоні

Для приготування яблучного напою в домашніх умовах знадобиться 12 яблук середнього розміру, 3 літри самогону, 1,5 кг цукру.

Яблука необхідно ретельно промити, видалити шкірку і насіннєву камеру, дрібно порізати або натерти на тертці і укласти заздалегідь підготовлену ємність. До плодів додати весь самогон і щільно закрити і помістити в темне прохолодне місце. Через 7 днів із води та цукру приготувати цукровий сироп. Спиртовий настій процідити через сито і з'єднати з|із| охолодженим сиропом. Отриману настойку зберігати 2 дні у холодильнику. Деякі рецепти рекомендують підкреслити смак напою ваніллю чи корицею.

Настоянка цитрусова

Для приготування знадобляться кірки від 5-6 мандаринів, 10 г кориці, 3л. самогону.
Усі компоненти довести на повільному вогні до кипіння та охолодити. Настій зберігати у холодильнику 3 тижні. Після закінчення терміну кілька разів профільтрувати через тканину чи дрібне сито. Додати за смаком цукровий сироп.

Існує безліч старовинних та сучасних рецептів виготовлення настоянок у домашніх умовах, які не лише познайомлять із різноманіттям смаків напою, а й розширять уявлення про культуру його споживання.